Alimentacion y Nutricion

CARACTERIZACIÓN DE LAS CONDICIONES DE SEGURIDAD ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL DE RESIDENTES EN LAS
COMUNIDADES EL QUEBRACHO, LA BARRANCA Y LA JAVÍA EN EL MUNICIPIO DE SANTA CATARINA MITA,

DEPARTAMENTO DE JUTIAPA, REPÚBLICA DE GUATEMALA, JUNIO 2014.
(VERSION PRELIMINAR)
CARACTERIZACIÓN DE LAS CONDICIONES DE SEGURIDAD ALIMENTARIA

Y NUTRICIONAL DE RESIDENTES DE LAS COMUNIDADES EL QUEBRACHO,
LA BARRANCA Y LA JAVÍA DEL MUNICIPIO DE SANTA CATARINA MITA,
INFORME FINAL
Septiembre 2014
1
TABLA DE CONTENIDO
INTRODUCCIÓN 5
OBJETIVOS 7
Objetivo General 7
Objetivos Específicos 7
METODOLOGÍA 8
Descripción de la población de estudio 8
Modelo conceptual para la caracterización de la SAN 9
Instrumento de recolección de datos 10
Manejo, proceso y análisis de datos 11
RESULTADOS 14
Capitales de desarrollo 14
Capital humano 14
Características demográficas 14
Características de la situación de salud 17
Características de la situación de educación 29
Características de nutrición y alimentación 29
Capital social 45
Participación en comités 45
Religión que se profesa 45
Apoyo comunitario 47
Presencia de organismos gubernamentales y no gubernamentales 47
Política pública “Ciudad Limpia” 49
Necesidades sentidas por las comunidades para el capital social identificadas en los grupos focales 50
Capital productivo 50
Población económicamente activa –PEA- 50
Producción de cultivos 52
Producción pecuaria 60
Migración y remesas 64
Necesidades sentidas por las comunidades en relación al capital productivo identificadas en los grupos
68
focales
Capital físico 69
Infraestructura de la vivienda 69
Servicios básicos de la vivienda 73
Equipamiento de los hogares 89
Medios de transporte 90
Infraestructura productiva 91
Percepción de infraestructura comunitaria 92
Necesidades sentidas por las comunidades en relación al capital físico identificadas en los grupos focales 94
Capital natural 94
Percepción familiar de seguridad alimentaria 96
Factores resilientes para un mejor estado nutricional en las comunidades 97
Factores resilientes asociados a desnutrición crónica o retardo de crecimiento 97
Factores resilientes asociados al sobrepeso y obesidad 111
CONCLUSIONES 115
BIBLIOGRAFÍA 118
2
RESUMEN
El Programa Regional de Seguridad Alimentaria y Nutricional para Centroamérica -PRESANCA II- y el Programa
Regional de Sistemas de Información en Seguridad Alimentaria y Nutricional -PRESISAN- documentan las condiciones
de seguridad alimentaria y nutricional -SAN- de la población de las comunidades El Quebracho y La Barranca ubicados
en el área rural y La Javía ubicada en el casco urbano del Municipio Santa Catarina Mita del Departamento de Jutiapa,
República de Guatemala, mediante un estudio realizado durante la primera semana de julio del año 2014.
Los resultados mostraron que la población está constituida principalmente por personas jóvenes, una de tres eran
menores de 15 años; casi la totalidad de las familias se identificaron como no indígenas, tres de cuatro jefes de hogares
en unión consensual o casados con su pareja, pero en La Javía tres de cuatro hombres eran viudos, divorciados,
separados o solteros sin hijos; la mayoría practica la religión evangélica, seguido de la religión católica. Una de tres
personas manifestó ser analfabeta en El Quebracho y una de diez personas tanto en La Barranca y en La Javía.
El estudio sobre causas de morbilidad por enfermedades crónicas no transmisibles en las personas mayores de 18 años
identificó la mayor prevalencia de hipertensión y de enfermedades infecciosas, la respiratoria, ambas tratadas por la
mayoría de las personas con auto medicación.
Cuatro de cinco preescolares del estudio presentaron su carné de salud (49 de los 62 niños). De estos, cuatro de cinco
recibieron monitoreo de crecimiento, vacunas y suplementos nutricionales completos, siendo la toma de peso la
intervención de salud con mayor cobertura en las tres comunidades.
El estado nutricional de la población de preescolares mostró una prevalencia de retardo de crecimiento para ambos
sexos del 31.6% (5.6% severo, 16.5% moderado y 9.5% leve); las niñas mostraron mayor retardo de crecimiento, con
prevalencias de retardo de crecimiento moderado y severo de 6.8% y 19.6% en comparación con 4.3% y 13.6% para
los niños, siendo el retardo de crecimiento el mayor riesgo nutricional durante el primer año de vida. Al final de los cinco
años de edad las niñas mostraron siete centímetros menos y los niños 12 centímetros menos en su estatura comparado
con el estándar de referencia de la OMS 2006. La Clasificación Integrada en Fases (CIF) de la Seguridad Alimentaria
clasificó a El Quebracho y La Barranca en el Nivel III y a La Javía en Nivel II, mediante las prevalencias de retardo de
crecimiento severo y moderado en cada comunidad. El grupo de prescolares evidenció un 13.8% de sobrepeso y
obesidad, con mayor riesgo en el grupo de 36 a 47 meses. Los escolares y adolescentes mostraron retardo de
crecimiento, especialmente el sexo femenino; las mujeres en edad fértil no embarazadas ni lactantes presentaron mal
nutrición con mayor prevalencia de sobrepeso y obesidad en La Barranca, seguido por La Javía y por último en El
Quebracho; al menos uno de cada dos hombres adultos mostró sobrepeso y obesidad.
La lactancia materna se practicó en promedio hasta los 17.5 meses de vida de los niños, habiendo casos de niños que
recibían lactancia materna hasta los 29 meses de edad; sólo el 10% cumplió con lactancia materna exclusiva hasta los
seis meses y solamente el 24% introdujo alimentos a partir de los seis meses de edad.
Dos de cada tres personas (65%) forman la población económicamente activa, dos de cinco (43%) tuvo una ocupación
remunerada tal como agricultor, jornalero agrícola y otro (actividades pecuarias, comerciantes, jubilados, obreros y
oficinista) y el resto (57%) se dedicaba a actividades que no generan ingresos; esto es, menos de la mitad de la
población económicamente activa genera ingreso para sostener a sus familias. Por otra parte, tres de cuatro familias
(76%) que se dedican a la agricultura lo hacen en tierras aquilladas o propias.
La mayoría de las viviendas fueron de tipo formal, el tipo de pared que predominó fue el block de cemento, el techo fue
de lámina de zinc y el piso de granito o cerámico.
3
En cuanto al acceso a los servicios básicos de las viviendas se encontró que el servicio de energía eléctrica fue
accesible para casi todas las viviendas en las tres comunidades y el 46% de las familias utilizaba chorro domiciliar para
obtener el agua para consumo; las tres comunidades disponen de los desechos sólidos o basura en forma diferente,
variando desde la quema, enterrarla, reusarla, reciclarla, tirarla en ríos o vertientes, o bien tirarla a la calle; las aguas
grises se manejan por medio de alcantarillado municipal en La Javía y en el caso de El Quebracho y La Barranca se
vierten en la calle.
La principal producción de alimentos fue maíz y frijol, seguido de sorgo y otros cultivos en menor proporción, los cuales
en su mayoría fueron para autoconsumo o venta.
La identificación de factores resilientes a la seguridad alimentaria y nutricional se realizó en función de un mejor

crecimiento físico de los menores de cinco años evaluado con la prevalencia de retardo de crecimiento moderado y
severo (desnutrición crónica) según el índice de Z de talla para la edad –ZTE-. Los factores resilientes del capital
humano asociados con menor retardo de crecimiento (desnutrición crónica) fueron: familias con jefes de hogar que eran
mujeres, con jefes de hogar de más grados escolares aprobados; con prescolares que no sufrieron enfermedad
diarreica –EDA- o infección respiratoria aguda -IRA- en las dos semanas previas a la encuesta, vinculándose la
ausencia de diarreas con fuente de agua para consumo de chorro intra domiciliar libre de coliformes y E. Coli; con
madres cuyo historial de embarazos, número de hijos nacidos, número de hijos vivos actualmente y número de
embarazos totales, señaló que eran de 20 o más años de edad, con escolaridad de secundaria y con estado nutricional
normal (IMC menor que 25.0). Los factores del capital productivo más relevantes fueron la ocupación del jefe de familia
en favor del trabajo no agrícola, compra o producción de granos básicos así como disponibilidad de alimentos. Los
factores del capital físico asociados con menos retardo de crecimiento de menores de cinco años fueron aquellas
familias con viviendas formales, piso que no fuera de tierra, con alumbrado eléctrico, tenencia de la vivienda distinta a
alquilada, casas de paredes de material duradero, disposición adecuada de aguas grises y que tuviera por lo menos un
medio de transporte propio o acceso a éste.
Considerando la magnitud de la prevalencia de sobrepeso y obesidad de mujeres, la identificación de factores de

resiliencia se hizo con base en el estado nutricional de las mujeres, es decir, menor prevalencia de sobrepeso (IMC
entre 25.0 y 30.0) y obesidad (IMC mayor que 30.0). El factor resiliente del capital humano asociado con mejor estado
nutricional de mujeres fue cuando el jefe de familia (hombre o mujer) había cursado secundaria. Los factores resilientes
del capital productivo fueron que las mujeres cuando eran jefe de familia no estuvieran trabajando, que el jefe de familia
(hombre o mujer) no tuviera ocupación agrícola, con patrones de cultivo distintos a maíz y frijol, así como que no
compran maíz o frijol o bebidas carbonatadas. Los factores resilientes del capital físico fueron familias con viviendas de
tipo semi formal, pared de adobe, techo de teja, piso de tierra y con agua para beber de chorro domiciliar, explicado
como que, a mayor poder adquisitivo o mejores condiciones de vivienda existe mayor sobrepeso u obesidad en las
mujeres, condición muchas veces relacionada a haber sufrido de desnutrición crónica en la infancia.
4
INTRODUCCIÓN
El Programa Regional de Seguridad Alimentaria y Nutricional para Centroamérica -PRESANCA II- es un programa de la
Secretaría General del Sistema de Integración Centroamericana SG-SICA que cuenta con el apoyo financiero de la
Unión Europea, la Agencia Española de Cooperación Internacional para el Desarrollo -AECID-, el Programa de las
Naciones Unidas para el Desarrollo -PNUD- y el Gobierno de Finlandia. El PRESANCA II busca contribuir a la reducción
de la inseguridad alimentaria y nutricional en las poblaciones más vulnerables de Centroamérica, fortaleciendo el
Sistema de la Integración Centroamericana -SICA- en el marco de un proceso de concertación de políticas sociales,
ambientales y económicas.
El Programa Regional de Sistemas de Información en Seguridad Alimentaria y Nutricional –PRESISAN- se vincula

directamente al PRESANCA II con este mismo enfoque y también es coordinado por la SG-SICA con el apoyo
financiero de la Unión Europea y tiene como principal objetivo desarrollar un Sistema de Información en Seguridad
Alimentaria y Nutricional que incida en la toma de decisiones en el tema, contribuyendo al proceso de integración
regional centroamericana mediante el fortalecimiento de capacidades analíticas y de seguimiento de la situación de
SAN.
El estudio se realizó en el Municipio Santa Catarina Mita del Departamento de Jutiapa de la República de Guatemala, el
cual fue uno de los diez municipios con menor retardo de crecimiento en niños y niñas según el Censo Nacional de
Talla de Escolares de Primer Grado de Primaria del 2008 (17.2% de prevalencia de retardo de crecimiento moderado y
severo). Tres comunidades del municipio fueron seleccionadas por sus características diferenciales que podrán
confirmarse más adelante con los resultados presentados, siendo ellas las aldeas El Quebracho y La Barranca así
como el barrio del casco urbano llamado La Javía. Fue de interés conocer las características comunitarias, de las
familias y de las personas de estas poblaciones que permitieran reconocer grupos de población resilientes y no
resilientes a los factores adversos determinantes del desarrollo humano. Este conocimiento proporcionará información
para evitar la ocurrencia de éstos y fortalecerá aquellas prácticas que coadyuvan al crecimiento físico y a la salud; y en
consecuencia al desarrollo social y económico de la población en general.
El modelo analítico conceptual propuesto por Unicef (Unicef, 1991) considera los efectos de tres factores inmediatos del
estado nutricional: alimentación, salud y cuidado de los niños. Un niño se considera de crecimiento deficiente o de baja
estatura si su índice de Z de talla para edad (ZTE1) es bajo. En general las poblaciones son evaluadas por medio de la
prevalencia de retardo en crecimiento (desnutrición crónica), esto es, la proporción de niñas y niños con tallas por
debajo de dos o más desviaciones estándar con respecto a la mediana de la población de referencia internacional para
cada edad y sexo (Comité de Expertos de la OMS, 1995). Este desarrollo deficiente en crecimiento es el efecto
acumulado por un periodo prolongado de tiempo de una alimentación deficiente o una salud inadecuada provocada
entre muchos aspectos, por las deficientes condiciones de saneamiento ambiental y el consumo de agua de mala
calidad. Las condiciones que provocan retardo en crecimiento también afectan otros aspectos entre ellos el desarrollo
mental (Martorell R, 1989).
Una proporción importante de muertes están asociadas con desnutrición (Pelletier DL Frongillo EA Schroeder DG y
Habicht JP, 1995). Las niñas sobrevivientes al retardo en crecimiento se convierten en mujeres pequeñas con alto
riesgo de dar a luz niñas y niños con retardo intrauterino y con una probabilidad enorme de morir durante la infancia.
Los adultos en países en desarrollo tienen cuerpos pequeños por retardo en su crecimiento principalmente, debido al
resultado de dietas pobres e infecciones durante su niñez (Martorell R, 1989), estas infecciones están determinadas
1 ZTE = (T-To)/So, donde T es talla de la población de estudio, To y So son mediana de talla y desviación estándar (DE) de la población de referencia para edad y sexo (DE de la izquierda
si T<To y DE de la derecha si T>To).
5
entre otras causas, por la mala calidad del agua y el inadecuado manejo de los desechos sólidos; además, puede
suceder que los adultos con retardo de crecimiento desarrollan condiciones de sobrepeso y obesidad que ponen en
peligro su salud con consecuencias económicas y de desarrollo humano tanto para su familia como para su comunidad.
El cambio climático así como el cambio en los medios de vida también afectan el estado nutricional de niñas y niños, en
particular retardo en crecimiento (Jankowska MM Lopez-Carr D Funk C Husak GJ y Chafe ZA, 2012); ambos factores
inciden en el aumento en los precios de los alimentos lo cual disminuye la capacidad de adquisición de alimentos en
cantidad y la calidad nutricional en detrimento de una alimentación adecuada de familias de menores recursos y que
afecta particularmente a los miembros más vulnerables.
Los resultados presentados proporcionan información útil a los tomadores de decisión para la priorización y asignación
de recursos, especialmente de la Municipalidad de Santa Catarina Mita y de la Mancomunidad Trinacional Fronteriza
Río Lempa (MTFRL).
6
OBJETIVOS
Objetivo General
Caracterizar las condiciones de seguridad alimentaria y nutricional de las comunidades El Quebracho, La Barranca y La
Javía del Municipio Santa Catarina Mita en el Departamento de Jutiapa, República de Guatemala.
Objetivos Específicos
• Identificar las características demográficas, socioeconómicas y de salud de las familias.
• Valorar el estado nutricional de los miembros de las familias.
• Caracterizar las condiciones ambientales de la comunidad y el entorno de las viviendas, particularmente el
manejo de los desechos sólidos y la identificación de la calidad de agua para consumo humano.
• Conocer la percepción familiar de seguridad alimentaria.
• Caracterizar identificadores y factores resilientes de la seguridad alimentaria y nutricional
7
METODOLOGÍA
Descripción de la población de estudio
El estudio de “Caracterización de las Condiciones de Seguridad Alimentaria y Nutricional de Residentes de las
Comunidades El Quebracho, La Barranca y La Javía del Municipio de Santa Catarina Mita, Departamento de
Jutiapa, República de Guatemala” realizado en el año 2014, incluyó al total de las 184 familias que residen en las tres
comunidades estudiadas con un promedio de 3.2 personas por familia, integradas por 590 personas de los cuales 262
eran hombres y 328 eran mujeres, de éstas mujeres, 195 estaban en edad fértil de la cuales 29 se encontraron
embarazadas o eran madres lactantes; del total de la población, 62 eran prescolares, 50 escolares y 114 adolescentes.
El Cuadro 1 muestra en detalle la información desglosada por comunidad.
Cuadro 1
Población estudiada por comunidad en el Municipio de Santa Catarina Mita, Departamento de Jutiapa, República de
Guatemala. 2014.
Número Número de Personas Número Mujeres Mujeres

de personas por de pre Número de Número de en edad embarazadas y
Comunidad familias por vivienda familia escolares escolares adolescentes fértil madres lactantes
El Quebracho 68 220 3.2 25 25 49 77 10
La Barranca 53 183 3.5 22 12 37 57 12
La Javía 63 187 3.0 15 13 28 61 7
Total 184 590 3.2 62 50 114 195 29
Es importante mencionar que algunos análisis muestran un número menor de personas en función de la información
válida, como por ejemplo, que para los análisis antropométricos solamente fue válida la información de 58 niños y niñas
menores de cinco años.
8
Modelo conceptual para la caracterización de la SAN

Para el desarrollo de todo el estudio que incluye la elaboración de los instrumentos, recolección de datos y presentación
de resultados, se considera el modelo conceptual de la SAN mediante los capitales de desarrollo que se detallan en el
Diagrama 1, sin embargo, es de considerar que no todos los elementos pueden ser tomados en cuenta para un estudio
de éste tipo.
Diagrama 1
Modelo conceptual de la SAN mediante los capitales de desarrollo como guía para la realización de estudio de
Caracterización de las Condiciones de SAN de la población de las comunidades El Quebracho, La Barranca y la Javía
del Municipio de Santa Catarina Mita, Departamento de Jutiapa, República de Guatemala. 2014.
• Capital Humano: • Capital Físico:

• Características demográficas • Transporte público
• Características de la situación de salud • Vías de acceso
• Características de la situación de • Características de la vivienda
educación • Disponibilidad de agua apta para consumo
• Características de alimentación y nutrición humano
• Servicio de electricidad y fuentes
alternativas de energía
• Capital Social • Sistemas de saneamiento básico
• Presencia de organismos gubernamentales (eliminación de excretas, basuras, aguas
• Presencia de organismos no grises)
gubernamentales • Servicios municipales
• Presencia de organismos internacionales • Infraestructura productiva
de cooperación • Medios para cocinar
• Instituciones o proyectos regionales
• Mecanismos de participación social SAN
• Organización de la sociedad civil
• Mecanismos de auditoría y fiscalización • Capital Natural:
social
• Características geográficas (ubicación,
extensión, altitud, clima)
• Capital Productivo: • Tipo de tierras y uso de suelos
• Población económicamente activa • Aprovechamiento de la tierra
• Estructura económica • Fuentes de agua
• Familias con varias fuentes de ingresos • Biodiversidad (fauna, flora, bosques)
• Familias receptoras de remesas • Características topográficas
• Inversiones públicas y privadas
• Propiedades municipales
• Comercio
• Asistencia técnica para producción
• Instituciones que otorgan crédito
Fuente: Elaboración con base en características de los Capitales de Desarrollo.
9
Instrumento de recolección de datos

La encuesta utilizó un formulario sociodemográfico para la recolección de datos, con características sociodemográficas,
composición de la familia y antropometría, así como de percepción de seguridad alimentaria familiar.
Formulario sociodemográfico y de antropometría
Las secciones incluyen ubicación geográfica de la vivienda y datos generales, composición de la familia y
antropometría, participación comunitaria, datos de la vivienda, disponibilidad de alimentos a nivel familiar, producción de
alimentos, prácticas de lactancia materna y cuidado infantil, mortalidad y migración.
Los datos recolectados en la sección de las prácticas de lactancia y cuidado infantil, considera además de información
sobre lactancia materna, el acceso a los servicios de salud y sus programas (monitoreo de crecimiento, esquemas de
vacunación, suplementos nutricionales) y la morbilidad acaecida durante los últimos quince días en prescolares,
específicamente infecciones respiratorias agudas –IRA- y enfermedades diarreicas agudas –EDA- así como mortalidad
infantil.
Dentro del formulario sociodemográfico iba incluida la sección para evaluar el estado nutricional de toda la población;
las medidas antropométricas evaluadas fueron las siguientes.
• Peso
• Talla
• Circunferencia de cintura
Esta información ayudó a realizar la evaluación del estado nutricional de cada uno de los miembros de las familias
entrevistadas.
Otra sección dentro del formulario, fue para medir la percepción de seguridad alimentaria; la percepción de seguridad
alimentaria en las familias con respecto al mes previo de la entrevista, fue analizada con la metodología propuesta de
una escala abreviada con las preguntas 1, 6 y 8 para todas las familias (ELCSA168).
La valoración de la percepción familiar de inseguridad alimentaria con las preguntas originales de la ELCSA, esto es, la
pregunta uno (P01) a la pregunta ocho (P08), tanto para familias sin niños como con niños resulta compleja para este
tipo de estudios. Con el fin de reducir la complejidad la ELCSA168 utiliza las preguntas uno (P01), seis (P06) y ocho
(P08). Esta selección resultó de las magnitudes observadas en los estudios de la ELCSA de Guatemala y de la
encuesta de comunidades rurales fronterizas realizada por PRESANCA – PRESISAN en el año 2013 y la mayor
objetividad relativa de las preguntas con la ubicación de las magnitudes dentro de la ELCSA.
Los patrones de respuestas a las preguntas P01, P06 y P08 de la ELCSA168 así como la clasificación de percepción
familiar de seguridad alimentaria son las siguientes:
10
Patrón de respuestas 1, 6 y 8 Clasificación Ocurrencia esperada

000 Seguro Alta
100 Inseguro leve Alta
010 Baja
Inseguro moderado
110 Alta
001 Bajísima
011 Bajísima
Inseguro severo
101 Bajísima
111 Alta
Nota: Los patrones con ocurrencia baja o bajísima resultan de una formulación o una interpretación inadecuada de la pregunta P01 con respuesta positiva en la
pregunta P06, y de las preguntas P01 o P06 con respuesta positiva en la pregunta P08.
Recolección de los datos
El croquis de las comunidades se elaboró partiendo de mapas físicos proporcionados por el CEDESAN 2 de Santa
Catarina Mita y del reconocimiento conjunto de líderes locales, personal municipal y del PRESANCA II - PRESISAN.
Posteriormente, se llevó a cabo un recorrido por los conglomerados seleccionados, identificando puntos de referencia
“claves” o características de las comunidades, incluyendo fotografías, entre otros insumos. Una vez finalizada las
encuestas (casas georreferenciada) se procedió a dibujar a mano alzada los referidos croquis, quedando sujetos a
mejora cartográfica.
La recolección de la información incluyendo antropometría, estuvo a cargo del grupo investigador de PRESANCA II -
PRESISAN que con anterioridad fue capacitado, estandarizado y supervisado por personal especializado apoyado por
manuales y procedimientos estándares.
Los grupos focales con líderes comunitarios fueron realizados por el mismo personal de campo de PRESANCA II –
PRESISAN durante el período de recolección de datos en las comunidades.
Es importante mencionar que el objetivo de la capacitación, estandarización y supervisión del personal de campo de
PRESANCA II - PRESISAN encargado de la recolección de los datos fue minimizar las fuentes de error en la
recolección de la información, en el uso de técnicas de entrevistas, mediciones, llenado de formularios, codificación de
datos, revisión de consistencia de datos, control de calidad y confiabilidad de la información.
Manejo, proceso y análisis de datos

La digitación, control de calidad, procesamiento y análisis de datos fue realizado con CSPRO 5.0, SAS 3 además de la
utilización del Programa ANTHRO PLUS de la OMS con los estándares 2006 para menores de cinco años y 2007 para
cinco años o más en el cálculo de índices antropométricos y gráficos de su distribución.
El número de prescolares analizados variaron de acuerdo a si llenaban los parámetros requeridos por el programa
ANTHRO para clasificar a los niños y niñas evaluados según los diferentes índices antropométricos de Z de estado
nutricional: peso según edad (ZPE), talla o longitud según edad (ZTE), peso según talla o longitud alcanzada (ZPT) e
2 Centro de Documentación y Exhibición en Seguridad Alimentaria y Nutricional

3 La digitación de datos se realizó usando CSPRO 5.0; para el procesamiento de datos se utilizó SAS ENTERPRISE GUIDE 4.3
11
índice de masa corporal para edad (ZIMCE), así como las prevalencias de desnutrición aguda (ZPT o ZIMC menor que -
2.0 en prescolares y menor que 5º percentil en escolares y adolescentes), de retardo de crecimiento global 4 (ZTE menor
que -1.645), mientras que retardo de crecimiento moderado (ZTE menor que -2.0), retardo de crecimiento severo (ZTE
menor que -3.0) y de obesidad (ZIMC mayor que 2.0 o IMC mayor que 95º percentil en escolares y adolescentes; IMC
mayor que 30.0 para adultos y mujeres en edad fértil no embarazadas ni lactantes), así como la distribución de
categorías con triple índices de Z.
Asimismo se realizó un análisis de las influencias recíprocas entre desnutrición aguda y retardo de crecimiento con los
promedios de los índices de Z de peso para talla (ZPT) y de talla para edad (ZTE) respectivamente en forma secuencial
por grupos de edad en menores de cinco años. En el caso de grupos pequeños de niñas y niños se estimaron
prevalencias paramétricas de retardo de crecimiento leve, moderado y severo con base en los promedios de Z de talla
para edad (ZTE) y prevalencias paramétricas de desnutrición aguda así como prevalencias paramétricas de sobrepeso
y obesidad con base en los promedios de Z del índice de masa corporal para edad (ZIMCE).
El análisis del estado nutricional de escolares y adolescentes, mujeres en edad fértil y hombres adultos se hizo
mediante la toma de medidas antropométricas (peso y talla), utilizando el IMC calculado con el programa SAS.
Los datos sobre la percepción de seguridad alimentaria utilizando la ELCSA 168 se utilizaron para generar estadísticas
descriptivas.
Además, los datos se analizaron por medio de regresiones múltiples con los índices de Z de talla para edad y de ZIMC
en prescolares y de IMC en mujeres no embarazadas y no lactantes.
Estudio sobre calidad del agua para consumo humano

Dentro de la encuesta se realizó una prueba de la calidad de agua disponible a las familias para beber, utilizando la
prueba de Lindol, esta una prueba bioquímica que se realiza para determinar la calidad microbiológica del agua para el
consumo humano, con énfasis en coliformes totales y Escherichia coli (E. coli).
La denominación genérica coliformes designa a un grupo de especies bacterianas que tienen ciertas características
bioquímicas en común e importancia relevante como indicadores de contaminación del agua y los alimentos.
Escherichia coli (E. coli) es una bacteria que se encuentra normalmente en el intestino del ser humano y de los animales
de sangre caliente. La mayoría de las cepas de E. coli son inofensivas. Sin embargo algunas de ellas, como E. coli
entero-hemorrágica (EHEC), pueden causar graves enfermedades a través de los alimentos. La bacteria se transmite al
hombre principalmente por la contaminación fecal del agua, el consumo de alimentos contaminados o la contaminación
cruzada durante la preparación de productos de carne cruda o poco cocida, leche cruda, hortalizas y semillas
germinadas crudas.
Se tomó una muestra de aproximadamente 100 ml del agua para consumo humano, depositándola en un frasco estéril
que contenían pequeños cristales de Trisulfato de Sodio. Posteriormente, se depositó 100 ml de agua provenientes del
chorro o recipientes de almacenamiento, solución a la cual se le agregó el contenido granulado de Readycult ®
Coliforms 100, un medio de cultivo para determinar las condiciones de crecimiento de bacterias coliformes, durante un
periodo de incubación de 48 horas, verificando luego el cambio de color a verde tenue y azul en caso de resultar
positivo.
4 Retardo de crecimiento global se define en éste documento como retardo de crecimiento leve, moderado y severo desglosado de ésta manera por el tipo de análisis que se hacen y
solamente retardo de crecimiento incluye retardo moderado y severo.
12
En caso de resultar positivo a coliformes totales y fecales, es decir si cambiaba de color, se procedió a agregarle un
aproximado de 2.5 mililitros de reactivo Lindol, el cual al entrar en contacto específicamente con E. coli si la hubiese, la
solución debió tornarse de morado lila a fucsia, es decir un resultado positivo. Posteriormente, como medida de
seguridad se procedió a destruir el material clasificado como bioinfeccioso, aplicando una solución de cloro comercial.
La información de la encuesta fue obtenida por medio de procedimientos

estandarizados complementada con información proporcionada por grupos
focales, observación por medio de caminatas comunales y estudios
específicos.
13
RESULTADOS
Los resultados se agrupan y presentan considerando algunos elementos fundamentales de los capitales de desarrollo
humano, social, productivo, físico y natural.
Capitales de desarrollo
Capital humano
Características demográficas
• Estructura de la población por edad y sexo
La población estudiada y que conforma el total de la población estudiada fue de 590 personas y que en promedio
comprenden 3.2 miembros por familia, distribuidos en 262 (44%) hombres y 328 (56%) mujeres.
El Gráfico 1 y Cuadro 2 muestra que la estructura de población por edad y sexo está conformada principalmente por
población joven, con una amplia base en los primeros grupos de edad, pues una de cinco personas eran menores de 15
años, sin embargo, destaca un grupo importante de personas de más de 65 años. Las familias estaban compuestas
principalmente por padres, hijos y sobrinos como lo muestra el Gráfico 2.
Gráfico 1
Estructura de la población por grupos de edad y sexo de las comunidades El Quebracho, La Barranca y La Javía,
Municipio de Santa Catarina Mita, Departamento de Jutiapa, República de Guatemala. 2014.
65 y más
60-64 Femenino
55-59 Masculino
50-54
Grupo de edad en años
45-49
40-44
35-39
30-34
25-29
20-24
15-19
10-14
5- 9
<5
Población
14
Cuadro 2
Población por grupos de edad y sexo de las comunidades El Quebracho, La Barranca y La Javía, Municipio de Santa
Catarina Mita, Departamento de Jutiapa, República de Guatemala. 2014.
Grupos de edad Número de Número de Total de Porcentaje

en años hombre mujeres personas (%)
<5 28 34 62 11
5- 9 22 28 50 8
10-14 24 23 47 8
15-19 37 30 67 11
20-24 20 39 59 10
25-29 22 29 51 9
30-34 19 27 46 8
35-39 10 16 26 4
40-44 16 13 29 5
45-49 10 18 28 5
50-54 11 18 29 5
55-59 11 17 28 5
60-64 8 11 19 3
65 y más 24 25 49 8
TOTAL 262 328 590 100
Gráfico 2
Porcentaje de la población según composición consanguínea dentro de la familia en las comunidades El Quebracho, La
Barranca y La Javía, Municipio de Santa Catarina Mita, Departamento de Jutiapa, República de Guatemala. 2014.
60
Padres Hijos y sobrinos Otros
50 52
49 50
44 42
41 42
Porcentaje
4
9 9
7
0
El Quebracho La Barranca La Javía Total
Comunidad
15
• Grupos étnicos
En cuanto a la identidad de grupos étnicos, en las tres comunidades las familias se identificaron como no indígenas 5.
• Estado civil
En el Quebracho tres de cuatro familias (75%), en La Barranca tres de cuatro familias (81%) y en La Javía una de dos
familias (48%), tenían parejas en unión de hecho o casados, el resto lo constituyeron hogares con jefes viudos,
separados o solteros ya sea con hijos o sin hijos, sin embargo es importante resaltar que en La Javía una de tres
familias tiene jefe de hogar sin pareja, constituido principalmente por personas viudas como lo ilustra el Gráfico 3.
Gráfico 3
Estado civil de los jefes de hogar de las comunidades El Quebracho, La Barranca y La Javía del Municipio Santa
Pareja Soltero con hijos Otros (soltero, viudo, divorciado o separado)

100
48
75
81
Porcentaje
19
12
6 33
13 13
0
El Quebracho La Barranca La Javía
Comunidad
La proporción de hombres y mujeres en la población fue equitativa, 44%

hombres y 56% mujeres; el 100% de la población total se identificó como no
indígena.
5 No indígena es la población que declara no pertenecer a ninguno de los pueblos indígenas preguntados en el formulario de la encuesta (Pipil,
Lenca, Chortí, Poqoman y otro.)
16
Características de la situación de salud

• Estado fisiológico de la mujer en edad fértil
Como puede observarse el Gráfico 4, de las mujeres en edad fértil entre 15 y 49 años en las tres comunidades, la
mayoría nunca han estado embarazadas o al momento de la encuesta no estaban embarazadas; llama la atención que
en La Javía se identificó un 5% de mujeres embarazada y dando de mamar.
Gráfico 4
Estado fisiológico de la mujer en edad fértil de las comunidades El Quebracho, La Barranca y La Javía del Municipio de
Santa Catarina Mita, Departamento de Jutiapa, República de Guatemala. 2014.
Madre lactante Embarazada

Embarazada y lactante No embarazada ni lactante
Nunca embarazada
100
11
Porcentaje
35
46 46
54
38 37
0
Comunidad
• Hogares con preescolares
Las 153 familias encuestadas tenían 62 preescolares; sin embargo algunos no pudieron ser evaluados por diferentes
motivos en lo referente a la situación de salud y su estado nutricional, esto se refleja en el número de observaciones en
los análisis realizados.
• Morbilidad
− Enfermedades crónicas no transmisibles –ECNT-
Según la Organización Mundial de la Salud, las enfermedades no transmisibles (ENT), también conocidas como
enfermedades crónicas no transmisibles (ECNT), no se transmiten de persona a persona. Son de larga duración y por lo
general evolucionan lentamente. Los cuatro tipos principales de enfermedades no transmisibles son las enfermedades
cardiovasculares (ataques cardiacos y accidentes cerebrovasculares), el cáncer, las enfermedades respiratorias
17
crónicas (enfermedad pulmonar obstructiva crónica y asma) y la diabetes, pudiéndose incluir también la enfermedad
crónica renal. Existen factores de riesgo ambientales para las ECNT como el consumo de tabaco, la inactividad física, el
uso nocivo del alcohol y las dietas perjudiciales que pueden propiciar cambios metabólicos o fisiológicos claves que
aumentan el riesgo de ECNT, los cuales son hipertensión arterial, sobrepeso y obesidad, hiperglucemia (niveles
elevados de glucosa en sangre) e hiperlipidemia (niveles altos de lípidos en la sangre).
El estudio identificó 406 personas mayores de 18 años que fueron diagnósticas por un médico ya fuera porque
padecían de una ECNT o bien un factor de riesgo metabólico a padecerla que también puede identificarse como una
enfermedad. Los resultados mostraron que en las tres comunidades en cuanto a las ECNT predomina la diabetes y en
cuanto a los factores de riesgo metabólico predominan la hipertensión y las hiperlipidemias (colesterol elevado) como
puede observarse en los Gráficos 5 y 6.
Gráfico 5
Enfermedades crónicas no transmisibles (ECNT) en población mayor de 18 años de las comunidades El Quebracho, La
Barranca y La Javía del Municipio de Santa Catarina Mita, Departamento de Jutiapa, República de Guatemala. 2014.
100
13 Cáncer
Enfermedades
Porcentaje
respiratorias crónicas
96 Enfermedades
91
79
cardiacas y otra ECNT
Diabetes y otra ECNT
Ninguna
0
Comunidad
18
Gráfico 6
Factores de riesgo metabólico en población mayor de 18 años de las comunidades El Quebracho, La Barranca y La
Javía del Municipio de Santa Catarina Mita, Departamento de Jutiapa, República de Guatemala. 2014.
100
Hipertensión y
15
14 colesterol elevado
Colesterol elevado
Porcentaje
93 Hipertensión
77 74
Ninguna
0
Comunidad
En el Gráfico 7 se presenta la automedicación para tratar las ECNT las cuales en su mayoría fueron diagnosticadas por
un médico, pudiéndose observar que aun cuando fueran diagnosticadas por un médico, las personas se automedican;
también se observa que las enfermedades respiratorias fueron las que más se trataron con automedicación en todas las
comunidades; el cáncer fue tratado con automedicación en el 100% de las personas en El Quebracho y La Barranca y
en el 50% en La Javía; también se identifica que cuando tuvieron ataque cardíaco, todas las personas se
automedicaron en La Javía y la mitad de éstas en La Barraca; en el caso de diabetes en las tres comunidades, hubo
porcentajes importantes de personas que se automedican.
En cuanto a los factores de riesgo metabólico, que al igual que las ECNT en su mayoría fueron diagnosticados por un
médico, tanto la hipertensión como el colesterol alto fueron tratados en las tres comunidades con automedicación por la
mayoría de las personas (Gráfico 8).
19
Gráfico 7
Automedicación para enfermedades crónicas no transmisibles (ECNT) en población mayor de 18 años de las
comunidades El Quebracho, La Barranca y La Javía del Municipio de Santa Catarina Mita, Departamento de Jutiapa,
República de Guatemala. 2014.
Enfermedades respiratorias Fiebre Enfermedades de la piel Diarreas

100
94
86 85
80
Porcentajes
0
Comunidad
Gráfico 8
Automedicación para factores de riesgo metabólico en población mayor de 18 años de las comunidades El Quebracho,
La Barranca y La Javía del Municipio de Santa Catarina Mita, Departamento de Jutiapa, República de Guatemala. 2014.
Hipertensión Colesterol alto

100
100
89
83
Porcentaje
75 73
69
0
Comunidad
20
Los Gráficos 9 y 10 muestran que la mayoría de las personas no sintieron síntomas referentes a las ECNT o a los
factores de riesgo; de los que sintieron síntomas, destacan las enfermedades del corazón y la presión arterial elevada.
Gráfico 9
Sintomatología de enfermedades crónicas no transmisibles (ECNT) en población mayor de 18 años de las comunidades
El Quebracho, La Barranca y La Javía del Municipio de Santa Catarina Mita, Departamento de Jutiapa, República de
Guatemala. 2014.
100
Cáncer
Enfermedades
respiratorias crónicas
Diabetes y otra ECNT
Porcentaje
93 92 93
Enfermedades
cardiacas y otra ECNT
Ninguna
0
Comunidad
Gráfico 10
Sintomatología de factores de riesgo metabólico en población mayor de 18 años de las comunidades El Quebracho, La
100
9 14 8
Hipertensión y
colesterol elevado
Colesterol
elevado
Porcentaje
90 88
84 Hipertensión
Ninguna
0
Comunidad
21
Adicionalmente, en relación a las ECNT, se estudiaron dos factores de riesgo ambiental, siendo ellos el tabaquismo y el
consumo de alcohol. Como se muestra en el Gráfico 11, tanto el consumo de alcohol, tabaco o ambos se da en las tres
comunidades, puesto que 13% de personas en edad adulta consumían alcohol, fumaban tabaco o ambos en La Javía y
El Quebracho y 9% lo hacía en La Barranca, aunque la mayoría de las personas indicaron no consumir alcohol ni fumar
tabaco.
Gráfico 11
Consumo de bebidas alcohólicas y cigarrillos de tabaco de la población mayor de 18 años de las comunidades El
Quebracho, La Barranca y La Javía del Municipio de Santa Catarina Mita, Departamento de Jutiapa, República de
Guatemala. 2014.
100
8 7
Fuma y bebe
Bebe
Porcentaje
91
87 87 Fuma
Ninguno
0
EL Quebracho La Barranca La Javía
Comunidad
− Enfermedades infecciosas
En el Gráfico 12 se presentan las enfermedades infecciosas identificadas en todos los grupos de la población de estudio
y que según ellos fueron diagnosticadas por un médico; entre ellas se mencionan las enfermedades diarreicas agudas,
infecciones respiratorias agudas, enfermedades de la piel, dengue y fiebre que aunque ésta última no es una
enfermedad sino un síntoma, fue identificada como tal por la población estudiada y que junto con las infecciones
respiratorias y diarreas son las de mayor prevalencia.
22
Gráfico 12
Enfermedades infecciosas diagnosticadas en todos los grupos de población de las comunidades El Quebracho, La
100 Enfermedades de la piel

10 7
8
13 Fiebre
Dengue y otras infecciones

Porcentaje
83 84 Diarreas y otras infecciones

73
Enfermedades respiratorias
y otras infecciones
Ninguna
0
Comunidad
Como se observa en el Gráfico 13, las personas se automedican cuando tienen una enfermedad infecciosa, ya sea o no
diagnosticada por un médico, especialmente en el caso de infección respiratoria, diarrea o fiebre de las cuales también
identifican principalmente sus síntomas en proporción a las otras enfermedades infecciosas según se presenta en el
Gráfico 14.
Gráfico 13
Automedicación para enfermedades infecciosas en todos los grupos de población de estudio de las comunidades El
Guatemala. 2014.
100 94
86 85 Enfermedades respiratorias
80
Fiebre
Enfermedades de la piel
Porcentajes
Diarreas
23
17
12 9 10
9
3 5 3 7 6
2
0
El La Barranca La Javía El La Barranca La Javía
Quebracho Quebracho
Diagnosticados No Diagnosticadas
Comunidad
23
Gráfico 14
Sintomatología de enfermedades infecciosas en todos los grupos de población de estudio de las comunidades El
Guatemala. 2014.
100
7 Enfermedades de la piel
10
8
13 Fiebre
Dengue y otras infecciones

Porcentaje
83 84 Diarreas y otras infecciones

73
Enfermedades respiratorias
y otras infecciones
Ninguna
0
Comunidad
En las tres comunidades estudiadas, los resultados mostraron que en

cuanto a las ECNT predomina la diabetes y son elevados los factores de
riesgo metabólico de hipertensión e hiperlipidemias; en cuanto a consumo
de bebidas alcohólicas y fumar tabaco este último fue el que se practicó con
mayor frecuencia, aunque la mayoría de las personas indicaron no practicar
éstos dos factores de riesgo ambiental.
Las enfermedades infecciosas identificadas en todos los grupos de la
población de estudio y que según ellos fueron diagnosticadas por un
médico fueron las enfermedades diarreicas agudas, infecciones
respiratorias agudas, enfermedades de la piel, dengue y fiebre que aunque
ésta última no es una enfermedad sino un síntoma, fue identificada como tal
por la población estudiada y que junto con las infecciones respiratorias y
diarreas son las de mayor prevalencia.
Las personas se automedican para tratar cualquier enfermedad ya sea
crónica o infecciosa, diagnosticada o no por un médico.
24
• Acceso a servicios básicos de salud de los niños y niñas prescolares
La información sobre los diferentes programas de salud específicos para la atención de menores de cinco años se
verificó en el carné de salud del niño y la niña; del total de los niños considerados dentro del estudio, solamente 49
(79%) contaban con éste documento. La información que se presenta a continuación es referida a éste número de niños
y niñas.
− Monitoreo de crecimiento
El monitoreo de crecimiento tiene como objetivo conocer el estado nutricional de los prescolares con base en las
normas del Ministerio de Salud Pública y Asistencia Social –MSPAS-. Estas establecen que deben evaluarse los tres
indicadores nutricionales estandarizados de Z de peso según edad (ZPE), Z de peso según talla (ZPT) y Z de talla
según edad (ZTE). Durante la encuesta se observó en los carné de salud de los prescolares, si habían sido controlados
en su crecimiento por algún servicio de salud y pudo identificarse, como se muestra en el Gráfico 15, que en La
Barranca el 100% de los niños que presentaron su carné fueron pesados y medidos, seguido de La Javía en donde el
88% de niños fueron pesados y medidos, encontrándose que en El Quebracho el 82% de los niños fueron medidos y el
78% fueron pesados pudiendo ser que esta diferencia se deba a que por error no fue registrada en el carné la
información de peso. La mayoría de los niños de las tres comunidades acuden una vez al mes a su monitoreo de
crecimiento como se aprecia en el Gráfico 16.
Gráfico 15
Medición de peso y talla en el monitoreo de crecimiento que se realiza a los niños menores de cinco años, de las
Algun personal de salud pesó a sus niños

Algun personal de salud midió a sus niños
100
88 89
86
82
78
Porcentaje
0
EL Quebracho La Barranca La Javía Total
Comunidad
25
Gráfico 16
Frecuencia de monitoreo de crecimiento de niños y niñas menores cinco años de las comunidades El Quebracho, La
Casi nunca Una vez al mes Cada 2 meses Cada 6 meses
La Javía 57 14 29
Comunidad
La Barranca 64 27 9
EL Quebracho 7 57 29 7
0 Porcentaje 100
− Inmunizaciones
La capacidad inmunológica protege de los efectos de un ambiente inhóspito. Estos dependen en buena medida de una
adecuada vacunación y de un buen estado nutricional; ambos promueven la formación de los anticuerpos en niveles
suficientes sin perjudicar las funciones metabólicas de mantenimiento y de crecimiento del organismo. De los 49 niños
con carné de salud, el 71% no presenta cumplimiento en el esquema de vacunación según la norma del Ministerio de
Salud Pública y Asistencia Social –MSPAS-, un serio problema si se considera que las vacunas protegen de
enfermedades mortales que pueden ser prevenibles con el proceso apropiado de inmunización; es de hace notar que
las tres comunidades estudiadas presentaron el mismo patrón de comportamiento en cuanto a las vacunas (Gráfico 17).
26
Gráfico 17
Porcentaje de niños menores de cinco años según esquema de vacunación de acuerdo a las normas del Ministerio de
Salud Pública y Asistencia Social –MSPAS-, de las comunidades El Quebracho, La Barranca y La Javía del Municipio
de Santa Catarina Mita, Departamento de Jutiapa, República de Guatemala. 2014.
80
Completa Incompleta
75
70 71
67
Porcentaje
33
30 29
25
0
Comunidad
− Suplementación con micronutrientes
La desnutrición oculta de micronutrientes, en particular hierro y vitamina A entre otros, mina la capacidad de desarrollo y
desprotege a la población en crecimiento. Las deficiencias de micronutrientes inhiben al organismo de la formación de
elementos fundamentales en niveles suficientes para las funciones metabólicas de mantenimiento y de crecimiento del
organismo, entre ellas la de acarrear oxígeno a los tejidos, mantener la capacidad funcional de los tejidos epiteliales y la
visión. Las acciones correctivas de deficiencias de vitamina A disminuyen sustancialmente la mortalidad de la infancia y
de la niñez.
El Gráfico 18 muestra la cobertura de la distribución de hierro y vitamina A en los prescolares que presentaron su carné,
la cual fue a nivel general de 90% para vitamina A y de 65% para hierro. En las tres comunidades estudiadas un buen
porcentaje de niños y niñas menores de cinco años recibieron el suplemento especialmente de vitamina “A”, pero no
todos tienen éste beneficio nutricional tan importante para su desarrollo en los primeros años de vida.
Es importante señalar que la vitamina A fue administrada directamente en el servicio de salud y el hierro fue
proporcionado a la madre para que lo administre al niño en el hogar por lo que, aunque este micronutriente fue
entregado en el servicio de salud, no puede asegurarse que el niño lo haya tomado.
27
Gráfico 18
Cobertura de administración de vitamina A y distribución de hierro a prescolares según carné de salud, en las comunidades El
Quebracho, La Barranca y La Javía del Municipio de Santa Catarina Mita, Departamento de Jutiapa, República de Guatemala.
2014.
Vitamina A Hierro
100
93
90 90
88
71
65
Porcentaje
60 60
0
Comunidad
Los programas de los servicios de salud fueron evaluados en 49 (79%)

prescolares que tenían su carné al momento del estudio; preocupa que el
71% de preescolares no tenían el esquema de vacunación completo y no
todos recibieron la suplementación de micronutrientes principalmente en el
caso de hierro, aunque se alcanza un 90% de cobertura de vitamina A según
lo esperado por el MSPAS; el programa de monitoreo de crecimiento es el
que muestra la mejor cobertura en las tres comunidades, alcanzando
incluso el 100% en La Barranca.
Los resultados anteriores muestran claramente que hubo problema de

abastecimiento de vacunas y micronutrientes, ya que las mediciones
antropométricas que no los requieren tuvieron alta cobertura
28
Características de la situación de educación
• Analfabetismo y nivel educativo
El 28% de las personas reportó ser analfabeta en El Quebracho a diferencia del 10% en La Barranca y La Javía.
En cuanto al nivel educativo formal, más de la mitad de las personas indicaron haber cursado algún grado del nivel
primario, seguido del nivel secundario y muy poco en el nivel superior (universitario), siendo la comunidad El Quebracho
la que presenta las mayores deficiencias en cuanto al nivel educativo (Gráfico 19).
Gráfico 19
Analfabetismo y nivel educativo de la población de las comunidades El Quebracho, La Barranca y La Javía del
Total 17 53 16 7 8 Analfabeta
Algun grado de
primaria
La Javía 10 45 26 13 6
Comunidad
Secundaria
Educación superior
La Barranca 10 61 15 6 7
Varios (preescolar,
solo lee y escribe)
El Quebracho 28 53 7 11
Porcentaje
0 100
Características de nutrición y alimentación
• Nutrición
− Estado nutricional de preescolares
o Retardo de crecimiento
 Distribución del índice de Z de talla para edad (ZTE) de la población estudiada con el estándar de referencia OMS
2006
En el Gráfico 20 se ilustra, el retardo de crecimiento para 58 prescolares del estudio mediante la distribución del índice
de Z de talla para edad (ZTE) de niños y niñas de las tres comunidades. Como puede observarse, la distribución de ZTE
29
se desplazó a la izquierda alrededor de 1.5 desviaciones estándar y la variabilidad fue mayor que la de la población de
referencia de la OMS.
Gráfico 20
Distribución con respecto a la población de referencia de OMS 2006, del índice de ZTE de talla para la edad de todos los
niños y niñas menores de cinco años de las comunidades El Quebracho, La Barranca y La Javía del Municipio de Santa
Referencia OMS
Población estudio
Niños y niñas
Fuente: Estándares de la OMS 2006.
Al realizar el análisis por cada comunidad como se observa en el Gráfico 21, La Javía y la Barranca se desplazaron
alrededor de una desviación estándar hacia la izquierda y en El Quebracho el desplazamiento fue mayor, en alrededor
de dos desviaciones estándar de la población de referencia de OMS.
30
Gráfico 21
Distribución con respecto a la población de referencia de OMS 2006, del índice de ZTE de talla para la edad de los niños
y niñas menores de cinco años por comunidad estudiada en el Municipio de Santa Catarina Mita, Departamento de
Jutiapa, República de Guatemala. 2014.
La Javía
Referencia OMS
Población estudio
Niños y niñas
La Barranca
Referencia OMS
Población estudio
Niños y niñas
El Quebracho
Referencia OMS
Niños y niñas
Población estudio
Fuente: Estándares de OMS 2006.
Estos hallazgos indican que en general y de forma individual para cada comunidad,
existe un serio problema de retardo de crecimiento, siendo El Quebracho la
comunidad más afectada. 31
 Por sexo
El retardo de crecimiento fue mayor en niñas que en niños. Las prevalencias de retardo de crecimiento severo y
moderado fueron respectivamente de 6.8% y 19.6% para las niñas y de 4.3% y 13.6% para los niños (Gráfico 22). La
prevalencia de retardo de crecimiento para ambos sexos fue de 31.6%, de los cuales 5.6% fue severo, 16.5% moderado
y 9.5% leve.
Gráfico 22
Prevalencia de retardo de crecimiento según sexo en niños y niñas menores de cinco años de las comunidades El
Guatemala. 2014.
Retardo de crecimiento
40 Leve
Moderado
Severo
10.7
Porcentaje
9.5
8.2
20
19.6
16.5
13.6
5.6 6.8
4.3
0
Total Femenino Masculino
Sexo
 Por grupos de edad
Cuando se analiza por grupos de edad, como se muestra en el Gráfico 23, se observa que los niños de 0 a 11 meses de edad
presentan las mayores prevalencias en retardo de crecimiento, seguido por el grupo de 24 a 35 meses de edad.
32
Gráfico 23
Prevalencia de retardo de crecimiento por grupos de edad de niños y niñas menores de cinco años de las comunidades El
Quebracho, La Barranca y La Javía del Municipio de Santa Catarina Mita, Departamento de Jutiapa, República de Guatemala.
2014.
50
Leve
7.7
Moderado
11.5
Severo
Porcentaje
9.5 17.9 10.6
7.3 9.7
21.6
16.5
16.4
12.2
17.6 13.2
5.6 7.6
3.9 4.4 2.4
0
Total 0- 11 12-23 24-35 36-47 48-59
meses meses meses meses meses
Grupos de edad
Además, se analizó el comportamiento de la estatura que según la edad alcanzaban los niños y niñas del estudio,
observándose que ambos sexos nacen con una talla similar al patrón de referencia y que conforme transcurren los
meses de vida se establece y aumenta el retardo de crecimiento; en el caso de los niños, a los 34 meses se apartan
abruptamente de la curva y a los 48 meses presentan un estancamiento en el crecimiento para terminar a los 59 meses
de edad, con una pérdida de estatura de 12 centímetros; en el caso de las niñas, éstas mostraron una pérdida
constante de estatura según aumentaba la edad, concluyendo a los 59 meses con una pérdida de siete centímetros en
relación al estándar de referencia de OMS (Gráfico 24).
33
Gráfico 24
Tallas de niñas y niños menores de cinco años según patrón de referencia OMS y población de las comunidades El
Guatemala. 2014.
110.0
105.0 Referencia OMS 2006
Azúl sólido Niños
100.0 Rosado sólido Niñas
95.0
90.0
Centímetros
85.0
80.0
75.0
Comunidades del estudio 2014
70.0
Azúl guiones Niños
65.0 Rosado guiones Niñas
60.0
55.0
0
3
6
9
12
15
18
21
24
27
30
33
36
39
42
45
48
51
54
57
Edad en meses
 Clasificación Integrada en Fases (CIF) de Seguridad Alimentaria Crónica por antropometría
El Gráfico 25 muestra las prevalencias de retardo de crecimiento severo, moderado y leve en las tres comunidades
estudiadas. Como puede observarse se confirma que El Quebracho es la comunidad más afectada, seguida de La
Barranca. Según la Clasificación Integrada en Fases (CIF) 6 de Seguridad Alimentaria Crónica, ambas se clasificarían en
el Nivel III, debido a que la prevalencia de retardo de crecimiento severo fue menor que 20% (4.5% y 7.4%
respectivamente), pero la prevalencia de retardo de crecimiento moderado y severo fue mayor que 20% (22.6% más
4.5% y 14.3% más 7.4% respectivamente). La Javía que es una comunidad del casco urbano, muestra menor retardo
de crecimiento en comparación con las otras dos comunidades ubicadas en el área rural y según la CIF Crónica,
corresponde clasificarla en el Nivel II o I, debido a que la prevalencia de retardo de crecimiento moderado y severo es
menor que 20% (10.5% más 2.3% respectivamente). PRESANCA II – PRESISAN la clasifican en el Nivel II debido a
que la prevalencia de retardo de crecimiento leve, moderado y severo fue mayor que 20% (7.4% más 10.5% más 2.3%
respectivamente). Es de tomar en cuenta que los Niveles III y IV de la CIF Crónica, indican que deben tomarse acciones
inmediatas de desarrollo con objetivos de mediano y largo plazo respecto a la seguridad alimentaria.
6 Niveles de la CIF Crónica por antropometría: Nivel IV: Si la prevalencia de retardo de crecimiento severo es mayor que 20%. Nivel III: Si la prevalencia de retardo
de crecimiento severo es menor que 20%, y la suma de las prevalencias de retardo de crecimiento moderado y severo es mayor que 20%. Nivel II o I: Si la suma de
las prevalencias de retardo de crecimiento moderado y severo es menor que 20%. Propuesta PRESANCA II - PRESISAN: Diferencian Nivel II: Si la suma de las
prevalencias de retardo de crecimiento moderado y severo es menor que 20% y la suma de las prevalencias de retardo de crecimiento leve, moderado y severo es
mayor que 20%; y Nivel I: Si la suma de las prevalencias de retardo de crecimiento leve, moderado y severo es menor que 20%.
34
Gráfico 25
Prevalencia de retardo de crecimiento de los niños y niñas menores de cinco años de las comunidades El Quebracho, La
50
Leve
Moderado
Severo
14.1
Porcentaje
9.5
7.5
22.6 7.4
16.5 14.3
10.5
5.6 7.4
4.5 2.3
0
Total El Quebracho La Barranca La Javía
Comunidad
o Sobrepeso y obesidad
De los 58 prescolares con información antropométrica, el 13.8% mostró obesidad, por arriba del 95 percentil del índice
de masa corporal para edad (ZIMCE) según los patrones de referencia de la OMS; el grupo de edad que presentó
mayor obesidad fue de niños y niñas de 36 a 47 meses de edad (ver Gráfico 26). Los prescolares de La Barranca
mostraron mayor sobrepeso u obesidad (32%), seguido de La Javía (21.3%) y El Quebracho (7.3%).
35
Gráfico 26
Prevalencia de sobrepeso y obesidad por grupos de edad en niños y niñas menores de cinco años, de las comunidades
El Quebracho, La Barranca y La Javía del Municipio de Santa Catarina Mita, Departamento de Jutiapa, República de
Guatemala. 2014.
50
Sobrepeso
Obesidad 8.2
Porcentaje
7.9
7.3
30.7
23.9
5.2
13.8 3.6 5.4
5.5 3.2 3.4
0
Total 0- 11 meses 12-23 meses 24-35 meses 36-47 meses 48-59 meses
Grupos de edad
o Desnutrición y obesidad
La prevalencia de desnutrición por deficiencia de peso con respecto a la edad alcanzada, evaluada con el índice de Z
de peso para edad (ZPE) no refleja la magnitud del problema debido a la ocurrencia de la doble carga de malnutrición,
lo cual limita su utilidad e interpretación, tal como lo señalara el Comité Técnico Consultivo de la OMS en 1976.
En este sentido, resulta conveniente analizar la doble carga de malnutrición en forma más detallada entre los diferentes
indicadores para identificar si un individuo tiene una o más afecciones nutricionales considerando las categorías según
se muestran en el Cuadro 3.
Cuadro 3
Interrelación de indicadores nutricionales para establecer doble carga de malnutrición
Categorías para interrelacionar
Indicador
1 2 3
Índice Z de talla Retardado de talla No retardo de talla
--
según edad (ZTE) (Z menor que -2) (Z mayor que -2)
Índice Z de masa
Desnutrido Agudo Normal Sobrepeso u obesidad
corporal según
(Z menor que -2) (Z entre -2 y +2) (Z mayor que +2)
edad-ZIMCE-
Índice Z de peso Bajo peso para la edad Normal Sobrepeso para edad
según edad (ZPE) (Z menor que -2) (Z entre -2 y +2) (Z mayor que +2)
36
El análisis de la información con estas categorías se muestra en el Gráfico 27, el cual indica que el 67% de niñas y el
64% de niños en edad preescolar muestran un estado nutrición normal; uno de cada tres (35% niños y 34% niñas
respectivamente) mostró diferentes condiciones de problemas nutricionales, de estos tres quintos por deficiencia
(retardo de crecimiento con o sin bajo peso para su edad) y dos quintos por exceso (sobrepeso u obesidad) en ambos
sexos; no se observó doble carga de malnutrición. El retardo de crecimiento fue el mayor problema; algunos prescolares
presentaron solamente retardo de crecimiento sin presentar deficiencia o exceso de peso, 13% de niñas y 21% de
niños, sin embargo se encontró un 7% de niñas que mostraron retardo de crecimiento y bajo peso. Ambos sexos
tuvieron un 7% de sobrepeso y el mismo porcentaje de obesidad y ningún preescolar presentó desnutrición aguda.
Gráfico 27
Estado nutricional de niños y niñas menores de cinco años según interrelación de indicadores nutricionales, de las
70
Niñas Niños
67.0 64.3
Porcentaje
21.4
13.3
7.0 7.0 7.0
0
Retardo de talla Retardo en talla Sobrepeso para Obesidad Normal
y bajo peso la talla
Clasificación del estado nutricional
o Influencias recíprocas de desnutrición aguda y retardo de crecimiento
El Gráfico 28 muestra las influencias recíprocas entre retardo de crecimiento y desnutrición aguda, ambos medidos con los
promedios del índice de Z de talla para edad -ZTE- y de Z del índice de masa corporal–ZIMC-- respectivamente para niños y niñas
en diferentes grupos de edad.
Se puede apreciar en el diagrama del Gráfico 28 que el grupo de edad de 0 a 11 meses con promedios de ZTE de -1.88, fue el que
presentó mayor retardo de crecimiento o retardo en talla equivalente a casi la mitad (45%), mientras que la desnutrición aguda no
fue evidente, con un promedio de ZIMC de -0.1 cercano a cero como la población de referencia de la OMS.
El grupo de edad de 36 a 47 meses mostró menor problema de retardo de crecimiento (ZTE de -0.90 equivalente a 13.6% de
retardo moderado y severo) y también mostró problemas de obesidad (ZIMC de 0.82 equivalente a 11.9% de obesidad).
37
Gráfico 28
Influencias recíprocas entre desnutrición aguda (ZIMC) y retardo de crecimiento (ZTE) en niños y niñas menores de
cinco años, de las comunidades El Quebracho, La Barranca y La Javía del Municipio de Santa Catarina Mita,
Departamento de Jutiapa, República de Guatemala. 2014.
2
0-11 meses
Indice de Z de masa corporal (ZIMC)
1.5 (-1.88,-0.1)
12-23 meses
(-1.44,0.29)
1
24-35 meses
(-1.17,0.53)
0.5
36-47 meses
(-0.9,0.82)
0
(0,0) 48-59 meses
(-0.96,0.14)
-0.5
-3 -2 -1 0 1 2
Indice de Z de talla para edad (ZTE)
Los niños y niñas preescolares mostraron riesgo de sobrepeso y obesidad

a partir de los de 24 meses. La cantidad y la calidad nutricional de la
alimentación así como de la protección y cuidado requieren especial
atención de las familias complementadas con acciones comunitarias y
municipales para promover un crecimiento adecuado de ésta población.
− Estado nutricional de niños y niñas en edad escolar y adolescentes
El Gráfico 29 ilustra las prevalencias de sobrepeso y obesidad según sexo y comunidad, resaltando que el grupo de
escolares y adolescentes de sexo femenino de La Barranca presentó los valores más altos, seguido de La Javía en el
mismo grupo de sexo femenino que además muestra la mayor prevalencia de sobrepeso y obesidad para los escolares
y jóvenes de sexo masculino; la comunidad El Quebracho presenta los porcentajes más bajos para ambos sexos
comparado con las otras dos comunidades. Si se analiza el total de ambos sexos por comunidad, es La Javía la
comunidad más afectada, posiblemente por el hecho de tener mayor disponibilidad de alimentos tipo chatarra debido a
su característica de urbanidad que la diferencia de las otras dos comunidades.
38
Gráfico 29
Prevalencia de sobrepeso y obesidad según sexo y comunidad en escolares y adolescentes, de las comunidades El
Guatemala. 2014
30.0
Sobrepeso Obesidad
Porcentaje
7.1
10.0
3.9
14.2
9.9
3.1 7.1
2.3 1.9
2.5 1.2
0.0 1.1
Femenino Masculino Femenino Masculino Femenino Masculino
Comunidad y sexo
Cuando se analiza por grupos de edad, el grupo de 9 a 13 años mostró las mayores prevalencias de sobrepeso y
obesidad (5.8% y 10.3% respectivamente), seguido del grupo de edad de 5 a 8 años (3.1% y 2.7% respectivamente) y
el grupo de jóvenes entre los 14 y 17 años prácticamente no presenta éste problema nutricional como puede observarse
en el Gráfico 30.
Gráfico 30
Prevalencia de sobrepeso y obesidad según grupos de edad en escolares y adolescentes de las comunidades El
Guatemala. 2014.
18
Sobrepeso Obesidad
5.8
Porcentaje
10.3
3.1
2.7 1.6
0 0.5
5 -8 años 9-13 años 14-17 años
Grupos de edad
39
Es importante resaltar que este grupo de escolares y adolescentes abarca de 5 a 17 años, edad donde ocurre cambios
importante en la vida de los seres humanos, que incluye entre otros, la etapa de crecimiento y los procesos de la edad
fértil de adolescentes de sexo femenino.
A nivel de comunidad se observa en el Gráfico 31 que La Javía tiene las mayores prevalencias de sobrepeso y
obesidad en relación a las otras dos comunidades; La Barraca y El Quebracho presentan condiciones similares para
éste problema nutricional que aunque es menor que en La Javía, empieza ya a manifestarse.
Gráfico 31
Prevalencia de sobrepeso y obesidad en escolares y adolescentes, de las comunidades El Quebracho, La Barranca y La
25.0
Sobrepeso Obesidad
8.0
Porcentaje
14.7
2.9 3.0
2.1 2.5
0.0
Comunidad
− Estado nutricional de mujeres no embarazadas ni madres lactantes
La evaluación del estado nutricional de las mujeres no embarazadas ni lactantes y en edad fértil (entre 15 7 y 44 años de
edad) según el índice de masa corporal –IMC- (Gráfico 32) muestra a nivel general que más de la mitad de mujeres
mostró problemas de sobrepeso u obesidad (36.3% y 28.2% respectivamente); en La Barranca dos de tres mujeres
(39.5% y 29.0% respectivamente), en El Quebracho una de cada dos mujeres (34.0% y 21.3% respectivamente) y La
Javía tres de cada cinco mujeres (35.9% y 35.9% respectivamente), presentaron sobrepeso u obesidad, lo cual puede
incidir en riesgo de enfermedades crónicas no transmisibles -ECNT- en la población, aun tratándose de mujeres
jóvenes.
7
Es importante mencionar que el grupo de mujeres entre 15 y 17 años fueron evaluadas en el grupo de adolescentes y al mismo tiempo en el
grupo de mujeres en edad fértil, ya que pertenecen a ambos grupos.
40
Gráfico 32
Estado nutricional por medio del IMC de las mujeres no embarazadas ni lactantes, de las comunidades El Quebracho,
80
Sobrepeso
Obesidad
35.9
39.5
Porentaje
36.3
34.0
35.9
29.0 28.2
21.3
0
Comunidad
− Estado nutricional de hombres adultos
Como se muestra en el Gráfico 33, la evaluación del estado nutricional de los hombre adultos de 18 o más años de
edad según el índice de masa corporal –IMC- indica que más de la mitad evidenció sobrepeso u obesidad (37.2% y
17.4% respectivamente). En La Javía tres de cinco hombres (42.1% y 18.4% respectivamente), La Barranca más de la
mitad (33.3% y 22.2% respectivamente) y en El Quebracho dos de cinco hombres (33.3% y 9.5% respectivamente)
presentaron sobrepeso y obesidad, lo que al igual que en el caso de las mujeres, es un factor de riesgo de
enfermedades crónicas no transmisibles -ECNT- en la población, aun tratándose de hombres jóvenes; además tanto el
sobrepeso como la obesidad afectan la capacidad productiva y laboral de éste grupo de población que conforma
principalmente la población económicamente activa.
41
Gráfico 33
Estado nutricional de hombres adultos según el IMC, de las comunidades El Quebracho, La Barranca y
La Javía del Municipio de Santa Catarina Mita, Departamento de Jutiapa, República de Guatemala. 2014.
80
Sobrepeso
Obesidad
35.9
39.5
36.3
Porentaje
34.0
35.9
29.0 28.2
21.3
0
Comunidad
• Alimentación
− Lactancia materna
Para determinar la duración de la lactancia materna, se evaluaron 37 niños y niñas menores de 36 meses de las
familias del estudio. El Gráfico 34 ilustra la duración en meses de la lactancia para este grupo de niños que inician con
la lactancia desde que nacen y se mantiene hasta los 29 meses. Los círculos en el gráfico indican los niños que aún
lactaban a la edad de la entrevista, siendo el promedio de duración de la lactancia de 17.5 meses.
Gráfico 34
Duración de la lactancia materna de niños y niñas menores de 36 meses de las comunidades El Quebracho, La
Proporción de niños con lactancia
materna
42
Meses de edad
En la lactancia materna exclusiva (LME) el recién nacido y lactante menor de seis meses de edad, recibe únicamente
leche materna, no recibe otro alimento o líquido. La OMS recomienda la lactancia exclusivamente materna durante los
primero seis meses de vida. Cabe mencionar que se espera que el 100% de los niños menores de seis meses de edad
hayan recibido LME, sin embargo se observa en el Gráfico 35, que a nivel general solamente el 16% cumplió con la
LME, el 27% en La Barranca, 13% en La Javía y el 11% en El Quebracho, es decir que entre uno y dos de diez niños
recibió LME en ésta última comunidad. Una baja práctica de la LME aumenta el riesgo de mal nutrición en esta etapa de
la vida y el desarrollo físico a mayores edades.
Gráfico 35
Lactancia materna exclusiva de niños y niñas menores de seis meses de edad, de las comunidades El Quebracho, La
30
27
Porcentaje
16
13
11
0
Total La Barranca La Javía El Quebracho
Comunidad
− Alimentación complementaria
El Gráfico 36 ilustra el comportamiento en cuanto a la introducción de otros alimentos además de lactancia materna a
partir de los seis meses. No se observó mayor diferencia entre las comunidades, La Barranca con el 27%, La Javía con
el 25% y El Quebracho con el 22%. A nivel general únicamente uno de cuatro niños recibió una adecuada introducción
de alimentos (24%), lo que significa que tres (76%) no tienen una apropiada introducción de alimentos según las
recomendaciones.
43
Gráfico 36
Alimentación complementaria de niños y niñas a partir de los seis meses, de las comunidades El Quebracho, La
Barranca y La Javía del Municipio Santa Catarina Mita, Departamento de Jutiapa, República de Guatemala. 2014.
30
27
25
24
22
Porcentaje
0
Total La Barranca La Javía El Quebracho
Comunidad
Necesidades sentidas en las comunidades para el capital humano identificadas en los

grupos focales
La percepción sobre el tema de educación fue manifestada por los grupos focales realizados en las tres comunidades.
En La Javía, el acoso llamado “Bullying” escolar 8 entre los mismos compañeros en las escuelas ha aumentado por lo
que solicitan apoyo psicológico para los escolares dentro de los establecimientos. En La Barranca quedó de manifiesto
la falta de acceso que los jóvenes tienen para seguir estudiando debido a que deben de trasladarse al Municipio Santa
Catarina Mita, lo que para la mayoría es imposible debido al costo económico que representa el traslado. En el
Quebracho los jóvenes refirieron que desean un edificio como centro de educación para ellos mismos debido a que el
actual es de uso compartido y en malas condiciones.
En cuanto a salud, los jóvenes de La Javía hicieron énfasis en la contaminación por la basura, sin ellos saber que poder
hacer al respecto; en La Barranca el grupo focal enfatizó que el centro de salud cuenta sólo con una auxiliar de
enfermería quien atiende, da consulta y tratamiento a los pacientes y que no cuenta con un médico profesional a cargo;
en El Quebracho el grupo focal enfatizó sobre el tema del abastecimiento del agua en toda la comunidad, debido a que
no cuentan con este servicio, por lo que la comunidad debe de recolectarla en recipientes, habiendo un manejo poco
adecuado.
El tema de alimentación fue mencionado por los jóvenes en La Javía, quienes refirieron que el uso de hormonas de
crecimiento en aves de corral y de químicos en la producción agrícola les causa preocupación y que lo “peor” de la
producción queda dentro de la comunidad y lo demás es llevado fuera para vender. El grupo focal de la comunidad La
Barranca resaltó que el patrón de alimentos ha variado drásticamente, dado que lo que antes consumían en la
8
El acoso escolar (también conocido como hostigamiento escolar, matonaje escolar, matoneo escolar o en inglés bullying) es cualquier forma de maltrato
psicológico, verbal o físico producido entre escolares de forma reiterada a lo largo de un tiempo determinado tanto en el aula, como a través de las redes sociales,
con el nombre específico de ciberacoso.
44
comunidad ahora no se consume debido a la comercialización, como café de maíz con panela; así mismo mencionaron
que los jóvenes de ahora no quieren comer los alimentos autóctonos sembrados y cultivados y no se comen en las
cantidades acostumbradas debido a que están influenciados por la comida rápida y chatarra, lo que ha provocado un
deterioro en la salud de los jóvenes y que los niños además de comer las refacciones escolares piden dinero para
comprar comida “chatarra”. En la comunidad El Quebracho mencionaron que el patrón ha permanecido por
generaciones; sin embargo lo que ha ido cambiando es la cantidad, debido a la falta de recursos para satisfacer las
necesidades, y además que se ha ido incorporando la comida “chatarra”.
Capital social
Participación en comités
Como se muestra en el Gráfico 37, la participación de la población estudiada en comités comunitarios fue escasa. Un
limitado número de grupos organizados con interés comunitario y una baja participación de los hogares en los pocos
grupos existentes fue identificado; sin embargo se destaca la participación de la comunidad en los grupos religiosos,
66% en La Barranca, 51% La Javía y 46% El Quebracho.
Gráfico 37
Participación en comités comunitarios en las comunidades El Quebracho, La Barranca y La Javía del Municipio de
Comité comunitario de
desarrollo
La Javía 51 6
Comité o grupo de madres
Comité local de agua y

Comunidad
saneamiento
La Barranca 17 19 66 Grupo religioso
Grupo de jóvenes
El Quebracho 10 46 9 Otro grupo
0 Porcentaje 100
La frecuencia de participación de los grupos o comités de la población, varía de diario, semanal, mensual o de vez en
cuando; la participación en grupos religiosos se hace con mayor frecuencia, mientras que en comités de desarrollo y de
agua la participación es mensual en La Barranca y La Javía y de vez en cuando en El Quebracho.
Religión que se profesa
La mayor parte de las familias son de religión evangélica, siendo casi cuatro de cinco familias que se identificaron con
esta orientación religiosa y más de tres de cinco familias consideraron la religión muy importante (Gráfico 38 y 39).
45
Gráfico 38
Religión que profesa la población de las comunidades El Quebracho, La Barranca y La Javía del Municipio de Santa
Evangélica Católica Ninguna Otra
La Javía 71 21 6
Comunidad
La Barranca 70 23 8
EL Quebracho 60 19 21
0 Porcentaje 100
Gráfico 39
Importancia de la religión en la población de comunidades El Quebracho, La Barranca y La Javía del Municipio de Santa
No importante Importante Muy Importante
La Javía 32 67
Comunidad
La Barranca 29 71
EL Quebracho 4 37 59
0 Porcentaje 100
46
Apoyo comunitario
Dentro de la entrevista se incluyeron preguntas sobre resiliencia de la niñez y la juventud (CYRM-28 9), con el fin de
comprender las percepciones de la participación y apoyo de la comunidad, así como la manera en que las familias se
perciben dentro de esta. El 95% de las familias se sienten respetadas dentro de la comunidad, el 100% refirió que es
importante o muy importante ayudar a la comunidad y cuatro de cinco familias mencionaron que han sido apoyadas en
momentos difíciles por la comunidad.
Presencia de organismos gubernamentales y no gubernamentales

La información obtenida en el grupo focal con líderes comunitarios identificó algún tipo de presencia de organismos
gubernamentales y no gubernamentales, pero insuficiente para apoyar el desarrollo comunitario.
El Cuadro 4 refleja a la población de cada comunidad estudiada en el tema de la presencia de organismos

gubernamentales, no gubernamentales, participación ciudadana, equidad de género y gestión de riesgo a desastres. La
puntuación varía de 0 – 1 – 2, en donde cero significan deficiente, 1 mínimo y 2 satisfactorio. La suma máxima por
comunidad es 10; como puede observarse para El Quebracho la suma fue de tres, La Barranca de seis y La Javía de
cinco. En el grupo focal manifestaron que hace falta mejorar la capacidad de gestión local para obtener respuesta de
gobiernos y sociedad ante problemas que han identificado y gestionado.
9 CHILD AND YOUTH RESILIENCE MEASURE (CYRM)-28
47
Cuadro 4
Identificadores de capital social en las comunidades El Quebracho, La Barranca y La Javía del Municipio de Santa
Observaciones y puntuación
2 1 0 El Quebracho
Identificadores 0 3 0 3
No existe cultura de asociatividad en la población. El COCODE brinda pocas oportunidades de
Asociatividad y participación ciudadana 1
inserción a jóvenes, impidiendo con ello el relevo generacional.
Hasta el año 2011, Visión Mundial era la única organización no gubernamental presente en el
ONG locales y cooperantes 1
municipio. El PRESANCA II por su parte entra en acción en el año 2011 hasta la fecha.
No se tienen mecanismos claros de rendición de cuentas por parte de la municipalidad. Similar
Transparencia 0
situación se encuentran en las comunidades.
Las mujeres de esta comunidad resienten la no inclusión en el COCODE y la falta de
Equidad de género 1
organización por sí mismas. En la municipalidad no obstante existe la Oficina de la Mujer.
En la caracterización, se evidencia que dentro de los Planes de Desarrollo Municipal está inserto
Gestión del riesgo ante desastres 0
el tema de Gestión del Riesgo ante Desastres, aunque no integrado.
La Barranca
La asociatividad es muy baja en la población, con excepción del COCODE y un grupo de
feligreses evangélicos que trabajan por la comunidad.
Hasta el año 2011, Visión Mundial era la única organización no gubernamental presente en el
municipio. El PRESANCA II por su parte entra en acción en el año 2011 hasta la fecha.
No se tienen mecanismos claros de rendición de cuentas por parte de la municipalidad. Similar
Transparencia 0
situación se encuentran en las comunidades.
Las mujeres de esta comunidad resienten la no inclusión en el COCODE y la falta de
organización por sí mismas. En la municipalidad no obstante existe la Oficina de la Mujer.
La Javía
No existe asociatividad, aun cuando la industria del calzado lo amerita. Con excepción del
COCODE y grupos religiosos, no existen espacios de participación ciudadana.
Visión Mundial era la única ONG presente en el municipio. El PRESANCA II, por su parte apoya
el Plan de Fortalecimiento Institucional que permite llevar a cabo algunas acciones.
No existen procesos de participación ciudadana, ni mecanismos de rendición de cuentas por
Transparencia 0
parte de la municipalidad.
Las mujeres de este barrio urbano, resienten la no inclusión en espacios de participación o
instancias como el COCODE. En la municipalidad no obstante existe la Oficina de la Mujer.
Fuente: Información recogida en grupos focales en cada comunidad.
48
Política pública “Ciudad Limpia”

La política pública Ciudad Limpia, es una política local transfronteriza que tiene como objetivo “implementar un sistema
de manejo integral y disposición final de desechos sólidos, en forma asociativa inter-municipal con participación
ciudadana, mejorando la calidad del servicio, las economías municipales, la imagen y la limpieza de las áreas urbanas
de los municipios que conforman las Mancomunidades Socias”. Dentro de las nueve acciones estratégicas que plantea
la política, la encuesta buscó conocer las siguientes:
 Promoción de la participación ciudadana: separación de desechos desde la fuente

 Sistema de recolección diferenciada de desechos.
El Gráfico 40 ilustra el conocimiento de las familias sobre la Política “Ciudad Limpia” en las comunidades estudiadas.
Siete de diez familias de La Javía tienen conocimiento, mientras que dos de cinco en La Barranca y El Quebracho.
Gráfico 40
Conocimiento de la Política “Ciudad Limpia” por la población de las comunidades El Quebracho, La Barranca y La Javía
80
71
Porcentaje
40
37
0
La Javía La Barranca EL Quebracho
Comunidad
49
Necesidades sentidas por las comunidades para el capital social identificadas en los
grupos focales
La organización comunitaria en La Javía desde el punto de vista de los jóvenes del grupo focal ha realizado pocas
acciones que ayuden a promover el desarrollo de la comunidad, las asociaciones comunitarias existentes por falta de
asesoría han tenido mal manejo de los fondos y sus actividades en apoyo a la comunidad han ido desapareciendo; ellos
esperan que su comunidad sea desarrollada en su infraestructura física.
En la Barranca se ha observado que la solidaridad entre los mismos pobladores ha ido desapareciendo con el tiempo; el
COCODE no ha sido bien visto por la comunidad y mencionan que no gestionan proyectos para el desarrollo
comunitario. Sin embargo, los miembros del COCODE refieren que los pobladores no asisten a las reuniones, lo que
hace que la comunicación entre los miembros del COCODE y la comunidad no sea la adecuada.
En El Quebracho el grupo focal de la comunidad mencionó que el descontento con el COCODE es debido a que ellos
son los únicos beneficiados con los proyectos e insumos que son destinados a la población. Sin embargo los miembros
del COCODE refieren que la falta de participación hace que los miembros de la junta sean los mismos y nadie se
propone para ser electo miembro de la junta, los jóvenes mencionaron también que en las reuniones su punto de vista
no es tomado en cuenta.
Capital productivo
Población económicamente activa –PEA-
Como se observó en la pirámide poblacional del Gráfico 1 y la información del Cuadro 1 al inicio de la presentación de
resultados, la población de 15 a 64 años que se considera como Población Económicamente Activa –PEA- fue del 65%.
El Cuadro 5 muestra específicamente la proporción de la PEA para cada comunidad, donde se puede observar que se
mantiene el mismo patrón, por lo menos tres personas de cinco son económicamente activos.
Cuadro 5
Proporción de la población económicamente activa –PEA- de las comunidades El Quebracho, La Barranca y La Javía
La Javía
Grupos de Edad en años Número de Hombres Número de mujeres Total de personas Porcentaje (%)
< 15 14 27 41 22
15-64 (PEA) 53 73 126 67
65 y más 11 9 20 11
TOTAL 78 109 187 100
La Barranca
< 15 26 24 50 27
15-64 (PEA) 50 64 114 62
65 y más 9 10 19 10
TOTAL 85 98 183 100
El Quebracho
< 15 34 34 68 31
15-64 (PEA) 61 81 142 64
65 y más 4 6 10 5
TOTAL 99 121 220 100
50
Según se muestra en el Gráfico 41, un poco más de la mitad de la población económicamente activa de La Barranca
(57%) se dedicaba a actividades que no generan ingresos (estudiantes, amas de casa y otros como desempleados), el
51% en El Quebracho y 41% en La Javía; el resto, es decir alrededor de uno de dos personas de la PEA presentaron
ocupación remunerada, entre actividades como agricultor, jornalero agrícola y otro (actividades pecuarias,
comerciantes, jubilados, obreros, oficinista y personas que reciben remesas).
Gráfico 41
Tipo de ocupación de la población económicamente activa de las comunidades El Quebracho, La Barranca y La Javía
100
15 Ama de casa
34 31
Estudiante
22
Agricultor
Porcentaje
15 22
Profesional
19
Jornalero agrícola
45
36
Otro con ingreso
19
Otro sin ingresos
9
8 12
0
Comunidad
En cuanto a actividades no remuneradas el patrón fue muy parecido en las tres comunidades, sin embargo hay
diferencia en las actividades que son remuneradas, por ejemplo los agricultores fueron el 36% en El Quebracho y 19%
en La Barranca y solamente el 4% en La Javía, otra actividad que noto mucha variación fue la manufactura y comercio,
ya que en La Javía el 45% reportó dedicarse a esta actividad, el 19% en La Barranca y el 9% en El Quebracho, lo que
pone de manifiesto el tipo de actividad según si se trata de área urbana o rural.
Un buen porcentaje de la población (65%) se clasifica como

económicamente activa y de ésta población, casi una de dos personas no
genera ingresos (amas de casa, estudiantes o desempleados).
51
Producción de cultivos
• Tenencia de tierra para cultivo
Las familias de El Quebracho cultivan principalmente en áreas de tierra alquiladas (76%), en La Barranca en igual
proporción en tierras alquiladas y propias (45%), y en La Javía más de una de dos familias (57%) cultivan en tierra
propia, cabe resaltar que una parte de la población cultivó en área de tierra prestada, principalmente en La Javía
(Gráfico 42).
Gráfico 42
Tenencia de área de tierra para el cultivo en las comunidades El Quebracho, La Barranca y La Javía del
80
76
Propia Alquilada Prestada
57
Porcentaje
45 45
29
18
13 13 14
0
Comunidad
Es importante resaltar que las tres comunidades si bien se dedican a la producción, en La Javía solo el 11% de las
familias tienen producción agrícola, en La Barranca 58% y en El Quebracho 66%.
• Tipo de alimentos cultivados
El maíz y el frijol fueron los alimentos más cultivado en las tres comunidades; tanto en El Quebracho como en La
Barranca el 100% cultivaba maíz y un poco menos, 96% y 71% respectivamente frijol; en La Javía es un poco menos el
cultivos de éstos granos básicos, 71% de maíz y 43% de frijol. Le sigue en importancia de cultivo en las tres
comunidades el sorgo y luego un bajo cultivo de otros alimentos como puede observarse en el Gráfico 43.
52
Gráfico 43
Tipo de cultivados de las comunidades El Quebracho, La Barranca y La Javía del Municipio de Santa Catarina Mita,
100 96
Maíz
Frijol
Sorgo
71 71 Fruta
61 Plátano
Café
Porcentaje
Vegetales
43
33
29 29
19
14
7 9 6 6 6
4 4
0
Comunidad
En cuanto a los patrones de cultivos, puede observarse en el Gráfico 44, que en El Quebracho predominan el cultivo
combinado del maíz con frijol siguiéndole la combinación de maíz, frijol y sorgo; en La Barranca se cultiva en mayor
proporción la combinación de maíz con frijol y sorgo aunque también es importante la combinación de cultivo de maíz
con frijol y, en La Javía la combinación de maíz con frijol, sólo maíz u otros cultivos en iguales proporciones.
Gráfico 44
Patrones de combinación de cultivos de las comunidades El Quebracho, La Barranca y La Javía del Municipio Santa
Maíz Maíz y frijol Maíz, frijol y sorgo

Café, maíz, frijol y sorgo Maíz y sorgo Otros
100
10
29
29
Porcentaje
58
29
35
14
29
29
19
9
0
Comunidad
53
La combinación de frijol y maíz o en su defecto sorgo complementa aminoácidos indispensables de sus proteínas. Otros
patrones de cultivos carecen de esta posibilidad
• Área de tierra cultivada
Como se indica en el Gráfico 45, el área de tierra para cultivo en todas las comunidades oscila entre 0.5 hasta un poco
más de tres manzanas por agricultor; de ésta disponibilidad de tierra para cultivar, se analizaron el cultivo de maíz, frijol,
sorgo y café; en el caso del maíz y el frijol el mayor porcentaje de área de tierra cultivada en las tres comunidades fue
de menos hasta una manzana; en el caso del sorgo, éste se cultiva en El Quebracho y en La Barranca principalmente
en áreas de menos hasta una manzana pero en La Javía todos (100%) indicaron cultivar sorgo en un área que va de
dos a tres manzanas de tierra; el café se cultiva solamente en El Quebracho en áreas de 0.5 hasta una manzana y en
La Barranca en proporciones similares (50%) en áreas de cero a 0.5 manzanas y de 0.5 a una manzana .
Gráfico 45
Manzanas de tierra cultivadas de maíz, frijol, sorgo y café de las comunidades El Quebracho, La Barranca y La Javía
La Barranca 50 50
Café
El Quebracho 100
La Javía 100
Sorgo
La Barranca 11 74 16
La Javía 67 33
Frijol
El Quebracho 58 33 5
La Javía 60 20 20
Maíz
0 Porentaje 100
Área de cultivo 0 a 0.5 mz 0.5 a 1 mz 1 a < 2 mz 2 a 3 mz > 3 mz
El mayor rendimiento de cultivo, expresado en quintales por manzana, ilustrado en el Gráfico 46, fue de frutas, seguido
de maíz, sorgo y otros cultivos con patrones similares en las tres comunidades, con excepción del café que no se cultiva
en La Javía.
54
Gráfico 46
Rendimiento de producto cultivado en las comunidades El Quebracho, La Barranca y La Javía del Municipio de Santa
80
7
5 5
10 Frijol
7
9
Quintales por manzana
9 Vegetales
13 10
13 Café
Sorgo
46 46 Maíz
39
Frutas
0
Comunidad
• Destino de la producción de cultivos
o Maíz
De lo que se produce de maíz, la venta fue mayor en La Javía (40%) que en las otras comunidades (16% cada una);
más de la mitad de las familias en las tres comunidades refirieron autoconsumo de toda o casi toda la producción de
maíz; un bajo porcentaje de familias utiliza maíz para consumo animal en El Quebracho y La Barranca (13% y 11%
respectivamente) y en las tres comunidades indicaron que no utilizan o utilizan muy poco el maíz producido para
destinarlo a semilla (Gráfico 47).
55
Gráfico 47
Destino de la producción de maíz, de las familias de las comunidades El Quebracho, La Barranca y
La Javía 80 20
Uso para
semilla La Barranca 71 29
Nada
El Quebracho 62 38
La Javía 100
Destino por comunidad
Consumo
Muy poco
animal
La Barranca 87 13
El Quebracho 89 11
Mitad
Autoconsumo
La Javía 40 40 20
La Barranca 10 16 19 35 19
El Quebracho 18 27 38 18 Casi todo

La Javía 40 20 40
Venta
La Barranca 35 32 16 16 Todo
0 Porcentaje 100
Una familia de la comunidad El Quebracho perdió entre 15% y 25% de su cosecha de maíz.
o Frijol
La producción que se destina para la venta de casi todo el frijol fue mayor en La Javía (67%) que en las otras
comunidades (16% y 14% en El Quebracho y La Barranca respectivamente); más de la mitad de las familias refirieron
autoconsumo de toda o casi toda la producción en El Quebracho y La Barranca y una tercera parte en La Javía; una
parte de las familias de El Quebracho (33%) y La Barranca (23%) destinó muy poco frijol para semilla (Gráfico 48).
56
Gráfico 48
Destinos de la producción de frijol, de las familias de las comunidades El Quebracho, La Barranca y La Javía del
Uso para La Javía 100

semilla Nada
La Barranca 77 23
El Quebracho 67 33
Muy poco
La Javía 67 33
Autoconsumo
La Barranca 18 23 23 32 Mitad
La Javía 33 67 Casi todo

Venta
La Barranca 59 14 9 18
Todo
0 Porcentaje 100
Lamentablemente, en la comunidad La Barranca una familia perdió todo su cultivo de frijol, lo que conllevó a riesgo
económico y de salud debido ya que no contaban con reservas ni medios para contrarrestar la pérdida.
o Sorgo
Un alto porcentaje de familias vendió todo o casi todo el sorgo, en La Javía (100%), El Quebracho (53%) y La Barranca
(42%); en cuanto al autoconsumo, un patrón similar se presenta para El Quebracho y La Barranca donde un tercio
mencionó algún tipo consumo y en La Javía todos dijeron que utilizaron muy poco sorgo para su consumo; para
consumo animal, hay diferencias en las tres comunidades ya que en El Quebracho un tercio y en la Barranca dos
tercios de las familias lo utilizan en alguna proporción a diferencia de La Javía donde no se utilizan nada de sorgo para
consumo animal (Gráfico 49).
.
57
Gráfico 49
Destinos de la producción de sorgo, de las familias de las comunidades El Quebracho, La Barranca y La Javía del
La Javía 100
semilla
Uso de
La Barranca 58 37
El Quebracho 80 20 Nada
La Javía 100
Consumo
animal
La Barranca 53 21 11 16 Muy poco

El Quebracho 73 13
Autoconsumo
La Javía 100 Mitad

La Barranca 74 11
El Quebracho 73 13 Casi todo

La Javía 100
Venta
La Barranca 32 21 21 21 Todo
0 Porcentaje 100
o Café
En cuanto al café producido, todo fue vendido por la mitad de las familias en La Barranca y una cuarta parte de las
familias en El Quebracho vendieron la mitad de lo producido; la mitad de las familias tanto de El Quebracho como de La
Barraca lo utilizaron todo para autoconsumo (Gráfico 50).
58
Gráfico 50
Destinos de la producción de café, de las familias de las comunidades El Quebracho, La Barranca y La Javía del
Autoconsumo La Barranca 50 50
Nada
Muy poco
Mitad
La Barranca 50 50
Casi todo
Venta
El Quebracho 75 25
Todo
0 Porcentaje 100
Con respecto a la producción de maíz, más de la mitad de las familias en las

tres comunidades refirieron autoconsumo de toda o casi toda la
producción, aunque un porcentaje importante en El Quebracho y La
Barranca vendieron la mitad o casi todo, y, en La Javía cerca de la mitad de
las familias vende casi todo su maíz.
En cuanto a la producción de frijol, en El Quebracho y La Barranca más de

la mitad de las familias refirieron autoconsumo de toda o casi toda la
producción y en la Javía se vende casi todo lo que se produce. En la
comunidad La Barranca una familia perdió todo su cultivo.
El sorgo se vende todo en La Javía; en El Quebracho y la Barranca su

producción aunque es principalmente para venta, también se utiliza para
autoconsumo y para consumo animal.
El café producido solamente en El Quebracho y La Barranca fue destinado

principalmente para la venta y en menor cantidad para autoconsumo.
59
Producción pecuaria
• Crianza y tipo de animales o productos
En la comunidad El Quebracho y de La Barranca el 70% de las familias entrevistadas tienen crianza de animales y en
La Javía solamente el 24%. En las tres comunidades sobresalió la cría de gallinas seguida de otros animales como se
muestra en el Gráfico 51. Es de hacer notar que los porcentajes sobre la crianza de animales suman más del 100%
debido a que hay familias que crían más de una especie.
Gráfico 51
Crianza y tipo de animales de las familias de las comunidades El Quebracho, La Barranca y La Javía del
100
100
Producción
90 87 pecuaria
Gallinas
Cerdos
54
Patos
Porcentaje
Bovino
Conejos
27 24
22 Chompipes
14 13
7 7 7
4 4 2 3
0
Comunidad
Además de la disponibilidad de carne de aves, res, cerdos, cabras y conejos, los subproductos para consumo de origen
animal fueron huevos, leche y queso aunque en menor proporción como se muestra en el Gráfico 52.
60
Gráfico 52
Subproductos de alimentos provenientes de la producción pecuaria, de las comunidades El Quebracho, La Barranca y
80
Sub
73 Producto
63 62 Huevos
Leche
Porcentaje
Queso y crema
Otros
14 13
11
7
2 2 2 3
0
Comunidad
• Destino de la producción pecuaria
La dinámica de venta y autoconsumo de animales de crianza en las tres comunidades varía de una a otra como puede
apreciarse en los Gráficos 53 y 54. Al comparar los Gráficos 53 y 54, es notorio que en las tres comunidades, la
producción pecuaria de bovinos, cerdos y conejos fue más para la venta que para el autoconsumo familiar, mientras
que las aves más para el autoconsumo familiar que para la venta. Es importante resaltar que los productos pecuarios
destinados para la venta, constituyen una fuente importante de ingreso familiar.
61
Gráfico 53
Venta de la crianza de animales de las familias de las comunidades El Quebracho, La Barranca y La Javía del
La Javía 100
Conejos La Barranca 60 40
El Quebracho 50 50
La Javía 100 Nada

Cerdos
El Quebracho 92
Producción pecuaria por comunidad
La Javía 100
Muy poco
Bovinos
La Barranca 63 38
El Quebracho 100
Chompipes
La Barranca 100
Mitad
El Quebracho 100
La Javía 62 15 15
Gallinas
La Barranca 84 Casi todo
La Javía 100
Todo
Patos
La Barranca 89 11
0 100
Porcentaje
62
Gráfico 54
Autoconsumo de la crianza de animales de las familias de las comunidades El Quebracho, La Barranca y La Javía del
La Javía 100
Conejos
La Barranca 60 40
Nada
El Quebracho 50 50
La Javía 100
Cerdos
El Quebracho 92
Muy poco
La Javía 100
Bovinos
Producción pecuaria por comunidad
La Barranca 38 63
El Quebracho 100
Mitad
Chompipes
La Barranca 100
El Quebracho 100
La Javía 15 15 62 Casi todo

Gallinas
La Barranca 81
La Javía 100 Todo

Patos
0 100
Porcentaje
Todas las familias refirieron autoconsumo de toda la producción de chompipes en La Barranca y El Quebracho según
puede apreciarse en el Gráfico 54. Por lo menos dos tercios de las familias mencionaron autoconsumo de toda o casi
toda la producción de gallinas, 89% en La Barranca, 70% en La Javía y 65% en El Quebracho. La mitad o más de
63
familias indicaron autoconsumo de toda o casi toda la producción de patos, 89% en La Barranca y 49% en El
Quebracho; y la mitad de la producción por todas las familias de La Javía.
La crianza de animales fue una fuente de autoconsumo de alimentos y de

ingresos familiares importante. La venta constituye un mecanismo de
amortiguación para enfrentar las difíciles situaciones económicas de las
familias.
Migración y remesas
Algunas personas migraron dentro y fuera del país, de varias maneras, temporal o permanente con el principal objetivo
de enviar dinero a sus hogares. Como puede observarse en el Gráfico 55, la mayor migración a nivel general, fue la
permanente representada por un 9% en La Barranca, 18% en El Quebracho y 33% en La Javía. El segundo tipo de
migración reportado se refiere a las personas que migraron pero retornaron a sus comunidades.
Gráfico 55
Migración permanente y temporal de personas de las comunidades El Quebracho, La Barranca y La Javía del
Migración permanente Retorno de migración

dentro o fuera del pais temporal fuera del país
Migración temporal Retorno de migración

planificada dentro del país temporal dentro del país
40
33
Porcentaje
18
10 9
4 5 5
2 2
0
Comunidad
Del total de personas que migraron a nivel general, 77% son hombres y 23% son mujeres que dicho de otra manera es
que de cada cuatro migrantes, tres fueron hombres y una fue mujer y el 75% de ambos sexos envió dinero como
remesas a sus familias; según el parentesco con el jefe de familia fueron en mayor porcentaje los hijos de ambos (padre
y madre) los que más migran como puede observarse en el Gráfico 56.
64
Gráfico 56
Migración permanente según parentesco con jefe de familia de la población de las comunidades El Quebracho, La
80
Hijos Otros familiares (hermanos o nietos) Padres
71
46
Porcentaje
44
36
31
29
25
18
0
Comunidad
La migración permanente se presentó principalmente a Estados Unidos, como se observa en el Gráfico 57 y al analizar
la migración dentro del país se observan que sólo migraron de las comunidades La Barranca y La Javía a los
departamentos de Jutiapa, Chiquimula y Guatemala y dentro de éstos, principalmente a municipios del departamento de
Guatemala (Gráficos 58 y 59).
Gráfico 57
Migración permanente por país, de la población de las comunidades El Quebracho, La Barranca y La Javía del
100
100 Estados Unidos Guatemala 100
71
Porcentaje
29
0
Comunidad
65
Gráfico 58
Migración permanente hacia departamentos del país, de la población de las comunidades La Barranca y La Javía del
80
Jutiapa Guatemala Chiquimula
67
Porcentaje
50 50
33
0
La Barranca La Javía
Comunidad
Gráfico 59
Migración permanente hacia municipios del país, de la población de las comunidades La Barranca y La Javía del
55 Santa Catarina Mita

Asunción Mita
50 50 Ipala
Guatemala
Suchitepequez
Porcentaje
34 33 33
0
La Barranca La Javía
Comunidad
66
Los años de mayor migración reportados fueron 2010 y 2014. Para las tres comunidades, los meses de mayor
migración fueron junio, abril y noviembre; es interesante observar que hubo migración constante de enero a noviembre
en La Javía y las otras dos comunidades El Quebracho y La Barranca mostraron un comportamiento intermitente como
se observa en el Gráfico 60.
Gráfico 60
Migración permanente por mes, de la población de las comunidades El Quebracho, La Barranca y La Javía del
55 La Javía
La Barranca
El Quebracho
Porcentaje
29
7
3
56 3
3 3
14 3 10
29 7 6 14
3 13 13 14
Junio
Abril
Febrero
Marzo
Agosto
Julio
Enero
Mayo
Octubre
Septiembre
Noviembre
Mes de migración
La mayor migración de personas fue permanentemente, con destino

principalmente hacia Estados Unidos; dentro del país la migración fue
observada solamente en las comunidades La Javía y La Barranca; el mayor
porcentaje de migrantes fue de sexo masculino y el 75% de los migrantes
envió remesas a sus familiares.
67
Necesidades sentidas por las comunidades en relación al capital productivo

identificadas en los grupos focales
Los jóvenes del grupo focal en La Javía no ven la agricultura como un empleo que genere buenos ingresos, ya que
mencionan que es muy cansado y se gana poco, por lo que no se dedican a esto; en su mayoría tanto hombres como
mujeres se dedican a la producción de calzado para ganarse la vida, debido a que no existen otras oportunidades de
empleo.
En La Barranca se observó el mismo sentir, la agricultura en un trabajo muy pesado por lo que los padres consideran
que sus hijos merecen hacer otras labores y tener mejores oportunidades, la herencia del trabajo agrícola se ha visto
frenada porque los padres refieren que es un trabajo muy fuerte y que los jóvenes no lo quieren realizar.
En El Quebracho el sentir de los jóvenes es de frustración ya que no hay oportunidades y si las hay todo es por medio
de algún contacto, por lo que el futuro de ellos es incierto y recurren a la migración hacia Estados Unidos.
La migración en La Javía se ha realizado por falta de empleo; cuando se van ambos padres, los hijos se quedan al
cuidado de los abuelos, así enviar dinero es particularmente para mejorar el estilo de vida de los hijos; los jóvenes de la
comunidad que dichos padres han migrado resaltaron que hay cierto resentimiento por haberlos dejado y en algunos
casos se han olvidado de ellos; la migración se da hacia fuera del país, porque la capital no es un destino por la
violencia y la delincuencia.
En La Barranca la migración se observa también por falta de empleo y lo hacen jóvenes solteros, los cuales en algunos
casos ya no regresan a la comunidad, otros envían dinero para compra de tierras y construcción de viviendas; la
tendencia es que cada vez más jóvenes migran para buscar la oportunidad fuera del país.
El fenómeno de la migración en El Quebracho se observa en la escuela, no hay jóvenes estudiantes en grados

secundarios ya que están migrando fuera del país, el 90% de los jóvenes que participaron en el grupo focal tienen
familia fuera del país que envía dinero para que sus familias vivan y construyan viviendas en la comunidad, por lo que
no dependen directamente del cultivo agrícola y es un desahogo para los que se quedan en la comunidad.
68
Capital físico
Infraestructura de la vivienda
En las tres comunidades tres de cuatro familias residían en viviendas propias (76% en El Quebracho, 72% en La
Barranca y 75% en La Javía) y alrededor de una familia de diez en viviendas prestadas; sin embargo una proporción
vive en casa familiar (12% en El Quebracho, 16% en La Barranca y 4% en La Javía)
La mayoría de las viviendas fueron de tipo formal (ver Gráfico 61), es decir que la pared, el techo y el piso son de
materiales formales para la construcción de una vivienda. Es importante hacer notar que una de tres familias (34%) en
El Quebracho, el 18% en La Barranca y el 9% en La Javía tenían vivienda de tipo semi formal (dos de tres materiales de
construcción fueron formales), resaltando que esta última comunidad es urbana.
Gráfico 61
Estructura de las viviendas de las comunidades El Quebracho, La Barranca y La Javía del Municipio de Santa Catarina
Mita, Departamento de Jutiapa, República de Guatemala. 2014.
Formal Semi formal Rancho

100
62
80
Porcentaje
89
34
18
9
0
Comunidad
El Gráfico 62 muestra el tipo de material con el que están construidas las paredes, haciendo notar que más de la mitad
en las tres comunidades cuentan con block como material predominante, seguido del adobe, ladrillo y bahareque; en las
comunidades El Quebracho y La Barranca se observó viviendas con lámina de zinc y palo o lepa para la construcción
de las paredes, resaltando que estos últimos no son materiales formales y adecuados para la construcción.
69
Gráfico 62
Material de las paredes de las viviendas de las comunidades El Quebracho, La Barranca y La Javía del Municipio de
Block Adobe Ladrillo Lámina de zinc Bahareque Palo o lepa

100
56 60 60
Porcentaje
32 24 19
19
0
Comunidad
El tipo de techo en las tres comunidades como se observa en el Gráfico 63, en su mayoría fue lámina de zinc, seguido
de concreto y teja de barro y en menor proporción de lámina de canaleta (acero con recubrimiento de zinc).
Gráfico 63
Tipo de techo de las viviendas de las comunidades El Quebracho, La Barranca y La Javía del Municipio de Santa
Lámina de canaleta Teja de barro Concreto Lámina de zinc

100
20 16
21
12
Porcentaje
76
68 70
0
Comunidad
La mayoría de las viviendas tenían piso de granito, seguido de piso cerámico; es importante hacer notar que una de tres
viviendas tenía piso de tierra en El Quebracho (34%), seguido de La Barranca con el 10% y en La Javía con el 9%
(Gráfico 64), este tipo de piso es inadecuado pues puede traer consecuencias a la salud de las personas, más en
grupos vulnerables como niños, mujeres embarazadas y lactantes y ancianos.
70
Gráfico 64
Tipo de piso de las viviendas de las comunidades El Quebracho, La Barranca y La Javía del Municipio de Santa
Cerámico Piso de granito Cemento Ladrillo Tierra

100
16 20 25
46
50
Porcentaje
53
18
34 13
10 9
0
Comunidad
Con respecto al tipo de cocina y material utilizado para cocinar, el Gráfico 65 hace notar diferentes características de las
tres comunidades, siendo las comunidades rurales de El Quebracho y La Barranca, las que aún mantienen el uso
primordial de poyo o poyetón para cocinar (78% y 64%) respectivamente; por el contrario en La Javía que es una
comunidad urbana, la mayoría cocina sus alimentos en estufa de gas propano; en menor proporción se observó en las
tres comunidades el uso de estufa mejorada (de leña), eléctrica u otro recurso.
Gráfico 65
Tipo de cocina de las comunidades El Quebracho, La Barranca y La Javía del Municipio de Santa Catarina Mita,
Otra Estufa eléctrica Estufa mejorada Estufa de gas propano Poyo o poyetón
100 6 8
18
30
Porcentaje
77
78
64
11
0
Comunidad
71
El número de habitaciones y dormitorios en una vivienda pudiera ser importante al conocer el número de personas que
viven en ella, puesto que el hacinamiento afecta a los miembros de las familias no únicamente por la incomodidad de
tener que compartir un espacio mínimo con otros, sino también por la higiene afectándose claramente la salud de las
personas. En el Gráfico 66 se muestra el número de habitaciones de las viviendas, pudiendo observarse que la mayoría
cuentan con dos habitaciones, seguida de una o tres habitaciones; las viviendas que cuentan con una sola habitación,
se utiliza no sólo para dormir sino para las demás funciones de la casa, también hay viviendas que aunque tengan más
de una habitación, solamente utilizan una de ellas como dormitorio (Gráfico 67).
Gráfico 66
Número de habitaciones de las viviendas de las comunidades El Quebracho, La Barranca y La Javía del
100
9
9
32 22
No. de
13 habitaciones
20 Siete
23
Seis
Porcentaje
44 Cinco
36 23 Cuatro
Tres
Dos
20 21
14 Una
0
Comunidad
Gráfico 67
Número de habitaciones que se utilizan como dormitorio en las viviendas de las comunidades El Quebracho, La
100
12 No. de
13 dormitorios
44
Siete
Porcentaje
44 36
Cinco
Cuatro
Tres
50
36 38 Dos
Uno
0
Comunidad
72
Servicios básicos de la vivienda

• Servicio de energía
En cuanto al servicio de energía, en las tres comunidades la mayoría de las viviendas estaban conectadas al servicio
eléctrico público, aunque un pequeño porcentaje utilizaba gas kerosén, motor propio y candelas para alumbrarse u otra
alternativa de energía (Gráfico 68).
Gráfico 68
Tipo de energía utilizada en las viviendas de las comunidades El Quebracho, La Barranca y La Javía del
Sistema público Motor propio Gas kerosén Candela

100
Porcentaje
92 94
100
8
0
Comunidad
• Agua de consumo humano para beber
El agua que las familias utilizan para beber, muestra en el Gráfico 69, que en la comunidad La Javía la mitad de la
población utilizó agua embotellada, seguido del consumo de agua proveniente de chorro exclusivo en cada vivienda; en
El Quebracho y La Barranca la mayoría de las familias toman agua proveniente de chorro exclusivo.
73
Gráfico 69
Agua utilizada para beber en las comunidades El Quebracho, La Barranca y
De chorro compartido Embotellada De chorro exclusivo

100
57
Porcentaje
96 96
38
0
Comunidad
− Tratamiento al agua en las viviendas
Solamente el 20% de los hogares independientemente de la fuente de agua, hacían algún tratamiento de agua para
beber, utilizando varios métodos como hervir, clorar y filtrar. De éste 20%, en El Quebracho y en La Barranca y en La
Javía prefieren hervirla o filtrarla como se observa en el Gráfico 70.
Gráfico 70
Tratamiento del agua utilizada para beber en las comunidades El Quebracho, La Barranca y La Javía del
Hervida y clorada Filtrada Hervida Clorada

100
12 14
16 14 43
14
Porcentaje
72 43
57
14
0
Comunidad
74
− Calidad del agua para beber
Con el estudio específico para determinar coliformes y E. coli en el agua para beber, se pudo identificar por las
muestras tomadas en las viviendas, que en las tres comunidades había contaminación de coliformes fecales y E. Coli.
En El Quebracho fue para el 100% de las muestras recolectadas, 79% en La Javía y 18% en La Barranca como lo
indica el Cuadro 6.
Cuadro 6
Diagnóstico de la calidad de agua para consumo humano en las comunidades El Quebracho, La Barranca y La Javía
No. de viviendas con

No. de viviendas con
No. de viviendas positivo para coliformes Porcentaje (%) Porcentaje (%)
positivo para E. Coli
totales
El Quebracho 50 50 100 50 100
La Barranca 50 11 22 9 18
La Javía 53 45 85 42 79
Además se tomaron muestras de diferentes fuentes de agua, cuyos resultados por comunidad pueden observarse en
los cuadros a continuación donde se analizaron Coliformes totales, E. Coli y coliformes fecales. Dichos análisis fueron
realizados por el Laboratorio Ambiental del Centro Universitario de Oriente -CUNORI-.
Observando los resultados por muestra y por comunidad, el número máximo permisible –NMP- mostró que para cada
resultado en las tres comunidades se sobre pasa el valor de referencia (el cual es cero), refiriendo que el consumo de
esta agua no es apta para el ser humano.
En El Quebracho (Cuadro 7) puede observarse que desde el nacimiento, el agua se encontró fuera de los parámetros
permitidos tanto para Coliformes totales, E. Coli y coliformes fecales, viendo un aumento en las tomas de las demás
muestras llegando hasta 2400.00NMP/100ml de Coliformes totales y E. Coli.
75
Cuadro 7
Diagnóstico de la calidad de agua para consumo humano en la comunidad El Quebracho del Municipio de Santa
Parámetros Resultados
Coliformes Totales 28.00 NMP/100 ml
El Quebracho
Escherichia Coli Mayor o igual a 2400.00 NMP/100 ml
Pozo
Coliformes fecales 23.00 NMP/100 ml
El Quebracho
Escherichia Coli 240.00 NMP/100 ml
casa 1
El Quebracho
Escherichia Coli Mayor o igual a 2400.00 NMP/100 ml
casa 2
El Quebracho
casa 3
Coliformes Totales 28.00 NMP/100ml
Tanque, El Escherichia Coli 9.00 NMP/100ml
Quebracho
Coliformes fecales 9.00 NMP/100ml
Coliformes Totales Mayor o igual a 2400.00 NMP/100ml
El Quebracho,
Escherichia Coli 93.00 NMP/100ml
casa 4
Nacimiento, El Escherichia Coli 4.00 NMP/100 ml
Quebracho
76
La Barranca (Cuadro 8) siguió el mismo patrón desde el nacimiento, las tres casas de muestra y el tanque de captura
mostraron valores por fuera de lo permitido.
Cuadro 8
Diagnóstico de la calidad de agua para consumo humano en la comunidad La Barranca del Municipio de Santa Catarina
Coliformes Totales Menor o igual a 3.00 NMP/100 ml

Casa 1, La
Escherichia Coli Menor o igual a 3.00 NMP/100 ml
Barranca
Coliformes fecales Menor o igual a 3.00 NMP/100 ml
Coliformes Totales Menor o Igual a 3.00 NMP/100 ml
Casa 2, La Escherichia Coli Menor o igual a 3.00 NMP/100 ml
Barranca
Coliformes fecales Menor o Igual a 3.00 NMP/100 ml
Nacimiento,
La Barranca
Coliformes Totales Menor o igual a 3.00 NMP/100 ml
Casa 3, La
Escherichia Coli Menor o igual a 3.00 NMP/100 ml
Barranca
Coliformes fecales Menor o igual a 3.00 NMP/100 ml
Tanque, La
Barranca
Coliformes fecales 4.0 MP/100 ml
77
En La Javía (Cuadro 9) se observó al igual que las otras dos comunidades presencia de Coliformes totales, E. Coli y
coliformes fecales por arriba de lo permitido, desde el nacimiento hasta los tanques de captura.
Cuadro 9
Diagnóstico de la calidad de agua para consumo humano en la comunidad La Javía del Municipio de Santa Catarina
Nacimiento
El Sunso, La Escherichia Coli 1100.00 NMP/100 ml
Javía
Nacimiento Coliformes Totales 11.00NMP/100 ml
El Chomo, La Escherichia Coli 43.00 NMP/100 ml
Javía Coliformes fecales 11.00 NMP/100 ml
Balneario El Coliformes Totales 28.00 NMP/100 ml
Barrial, La Escherichia Coli 93.00 NMP/100 ml
Javía Coliformes fecales 9.00 NMP/100 ml
Casa 1, La Escherichia Coli 240.00 NMP/100 ml
Javía
Coliformes Totales Mayor o igual a 2400.00 NMP/100 ml
Casa 2, La Escherichia Coli 93.00 NMP/100 ml
Javía
Coliformes Totales 460.00NMP/100ml
Tanque 1, La
Escherichia Coli 43.00NMP/100ml
Javía
Coliformes fecales 43.00NMP/100ml
Coliformes Totales 450.00 NMP/100ml
Tanque 2, La
Escherichia Coli 43.00 NMP/100ml
Javía
• Manejo de desechos sólidos
Para el manejo de la basura o desechos sólidos, se preguntó sobre el tipo de basura y la forma de deshacerse de ella
como se muestra en el Gráfico 71.
Respecto al desperdicio de alimentos, en El Quebracho y La Barranca más del 50% indicó que la re utilizan como
comida de los animales que crían; en La Javía indicaron en su mayoría utilizan el tren de aseo para deshacerse de los
78
desperdicios de comida. En cuanto al desperdicio ocasionado por la poda de árboles u otros vegetales, la mayoría dijo
en El Quebracho y La Barranca que la entierran o dejan secar en sus patios y en La Javía que utiliza el tren de aseo.
Los restos de papeles y cartones en El Quebracho y La Barranca se queman casi en el total de los hogares, mientras
que La Javía utiliza el tren de aseo. El uso final del plástico en El Quebracho es quemarlo, en La Barranca el 44% lo
quema y el 40% lo recicla al igual que en La Javía.
En las tres comunidades reportaron en su mayoría que para deshacerse de los metales los reciclan y en el caso de los
desperdicios de vidrio, un porcentaje lo entierran, lo tiran en basureros abiertos o lo reciclan. Por otra parte los vasos,
platos y cubiertos desechables se queman en El Quebracho y La Barranca y en La Javía igual que la demás basura, la
mayoría se deshacen de ellos por medio del tren de aseo.
Como puede notarse La Javía es la única comunidad que cuenta con un tren de aseo formal que llega hasta los
hogares, por lo que la mayoría de las familias no hacen malas prácticas para deshacerse de la basura como es
quemarla, enterrarla, dejar que se pudra en sus patios, tirarla en ríos, quebradas o incluso en las calles, lo que sí
sucede con mayor frecuencia en las otras dos comunidades.
Gráfico 71
Disposición de la basura dentro de las viviendas, en las comunidades El Quebracho, La Barranca y La Javía del
100
26 42
56 45 40 60 57
62 30
50
Porcentaje
47 62 66
16
55 92 96
74 88 88
72
22 42
52
44
12
18
0
La Javía
La Javía
La Javía
La Javía
La Javía
La Javía
La Javía
La Barranca
La Barranca
La Barranca
La Barranca
La Barranca
La Barranca
La Barranca
El Quebracho
El Quebracho
El Quebracho
El Quebracho
El Quebracho
El Quebracho
El Quebracho
Desperdicio de Resto de poda Papeles y Plásticos Metales Vidrios Desechables

alimentos cartones
Quemado Enterrado Río o quebrada Patio Calle Basurero abierto
Camión de aseo Reciclaje Rehuso Compostaje Otro No hay desechos
79
El Gráfico 72 muestra las formas en las cuales las familias depositan la basura en sus hogares antes de deshacerse de
esta; en el manejo de los desecho sólidos las tres comunidades se comportaron de manera distinta aunque utilizan los
mismos métodos; El Quebracho reportó que el 44% deja la basura en algún lugar amontonado en sus patios, el 32% en
bolsas de plástico o costal, el 16% en un recipiente sin tapadera; La Barranca reportó que el 32% de hogares mantiene
la basura en bolsas de plástico o costales, el 24% en algún recipiente sin tapadera, el 20% amontonado en el patio de
su casa y otro 20% usó recipiente con tapadera; en La Javía el 64% lo mantiene en bolsas de plástico o costal, el 17%
amontonado en el patio de su casa, el 11% en recipientes con tapadera.
Es importante señalar que el mal manejo de los desecho es un factor de contaminación, creación de vectores y plagas.
Gráfico 72
Depósito de la basura generada en los hogares en las comunidades El Quebracho, La Barranca y La Javía del
100
32 32
64
16 Bolsa o costal
24
Porcentaje
Recipiente sin tapadera

En el patio de la casa
20
44 Recipiente con tapadera
17
Otros
20
11
0
Comunidad
En relación al total según tipo de desechos que más generan las familias, se identificó que de la basura generada el
plástico se produce en por lo menos una de cuatro familias en todas las comunidades, los restos de papeles y cartones
se producen en el 34% en El Quebracho, 26% en La Barranca y en 23% en La Javía; los restos de poda se producen
en el 20% en El Quebracho, 42% en La Barranca y 13% en La Javía, mientras que los residuos de alimentos ocupan un
20%, 12% y 38% del total de la basura en El Quebracho, La Barranca y La Javía respectivamente. (Gráfico 73).
80
Gráfico 73
Tipo de basura en mayor proporción generada por las familias en las comunidades El Quebracho, La Barranca y La
Javía del Municipio Santa Catarina Mita, Departamento de Jutiapa, República de Guatemala. 2014.
Plásticos Papeles o cartones Restos de poda Residuos de alimentos

100
26 20 26
26
23
34
Porcentaje
13
20 42
38
20
12
0
Comunidad
Otro tipo de desecho que ha ido incrementando en las comunidades rurales es el uso de pañales desechables, ya sea
para niños o adultos mayores, y como se muestra en el Gráfico 74, en La Javía la mayoría los tiran a la basura
utilizando el tren de aseo, no así en El Quebracho y La Barranca donde la mayoría de las familias los queman y un
porcentaje importante los tiran a la calle.
Gráfico 74
Modo de deshacerse de pañales desechables de las familias, familias en las comunidades El Quebracho, La Barranca y
Los tiran a la basura Los queman Los tiran a la calle

100
9
20
Porcentaje
73 90
60
20 18
10
0
Comunidad
81
A partir de la generación de desechos por las familias, estas fueron cuestionadas respecto a qué tan difícil es
deshacerse de los desechos, a lo que algunas familias indicaron que ningún tipo de basura que ellos generan es difícil
de deshacerse, ya que como se observó previamente las familias tienen mecanismos para deshacerse de esta, ya sea
quemándola, enterrándola, rehusándola, reciclando, incluso tirándola en ríos y quebradas. Sin embargo hubo familias
que señalaron algún grado de dificultad para deshacerse de algunos tipos de basura, como se observa en El
Quebracho (22%), en La Barranca (24%) y en La Javía (13%), que son los plásticos los que más se les dificultan para el
deshecho así como otros desperdicios entre los que se mencionan restos de alimentos, vidrio y metales como se
observa en el Gráfico 75.
La mayoría de los desechos son biodegradables o reutilizables lo que las buenas prácticas de manejo de estos y la
educación lograría un reúso adecuado de lo que se genera desde los hogares para contrarrestar los efectos que se
producen a partir de las malas técnicas utilizadas hasta ahora.
Gráfico 75
Dificultad para deshacerse de la basura según tipo, en las comunidades El Quebracho, La Barranca y La Javía del
100
24 Tipo de basura
32
42
Ninguno
24
Plásticos
Porcentaje
22
13
8 Residuos de alimentos
2
20
Vidrios
24 26
Metales
10
6
14 Papeles o cartones
8
8 Restos de poda
0
Comunidad
En su mayoría quien se dedica a hacer el trabajo en el hogar de deshacerse de los desechos sólidos es la mujer adulta,
seguido del jefe del hogar y en menor proporción la hija, seguido del hijo, empleados o alguien encargado como se
observa en el Gráfico 76.
82
Gráfico 76
Responsables de tirar la basura del hogar, en las comunidades El Quebracho, La Barranca y La Javía del Municipio de
Mujer adulta Jefe de familia Hija Hijo Empleado Otro

100
55
70
76
Porcentaje
30
20 10
9
8
0
Comunidad
El tema de clasificar la basura dentro de los hogares también fue de interés para el estudio, por lo que se investigó si las
familias encuestadas realizaban esta práctica, identificándose que un porcentaje pequeño no sabían de qué se trata el
tema o simplemente no lo hacen; sin embargo, de los que sí sabían sobre el tema, un buen porcentaje clasifica la
basura principalmente en La Javía y La Barranca aunque también un porcentaje importante de familias no lo hacían,
especialmente en El Quebracho; al preguntarles si estaban dispuestos a clasificarla, muchos de ellos dijeron que sí. La
Javía fue la comunidad con menos respuestas positivas pero se debe a que es donde más familias ya clasifican la
basura. En todas las comunidades porcentajes importantes de familias están dispuestas a pagar el tren de aseo y la
elaboración de compostaje con los desechos orgánicos. El detalle de toda esta información se muestra en el Gráfico 77.
83
Gráfico 77
Clasificación de la basura por las familias de las comunidades El Quebracho, La Barranca y La Javía del Municipio de
100
24 20 25
42 39 34
44 50 No
66
Porcentaje
92 85 92 Si
74 64
74 48 58
48 57
24 50 No sabe
0
El Quebracho
El Quebracho
El Quebracho
El Quebracho
La Javía
La Javía
La Javía
La Javía
La Barranca
La Barranca
La Barranca
La Barranca
Clasifica la basura Dispuestos a Dispuestos a Elaboración de
clasificar pagar tren de aseo compostaje
Clasificación de basura por comunidad
El Gráfico 78 muestran la percepción de las familias encuestadas respecto a riesgos por el mal manejo de los desechos
y acciones que se deben de tomar sobre este tema. Más de tres familias de cinco identificaron preocuparles los riesgos
por la quema de basura, la contaminación de los ríos, la proliferación de enfermedades por el mal manejo de la basura,
que la basura este tirada en lugares públicos y le preocupa la presencia de vectores, sin embargo es importante resaltar
que se identificaron malas prácticas de las familias para deshacerse de la basura que los mismo hogares produce, aun
sabiendo los efectos negativos que éstos traen a sus familias y comunidad.
84
Gráfico 78
Percepción de riesgo por el mal manejo de la basura en las comunidades El Quebracho, La Barranca y La Javía del
100
No le preocupa
Porcentaje
94 85 96 94 100 92 92 100 96 94 98 96
78 84 94
Le preocupa
0
No sabe
La Javía
La Javía
La Javía
La Javía
La Javía
La Barranca
La Barranca
La Barranca
La Barranca
La Barranca
El Quebracho
El Quebracho
El Quebracho
El Quebracho
El Quebracho
Riesgos por la Contaminación Enfermedades La basura tirada Presencia de
quema de basura por basura en relacionadas en lugares vectores
ríos al mal manejo públicos
de la basura
Percepción de riesgo por comunidad
Al preguntarles sobre aspectos educativos en relación al proceder en cuanto a tirar la basura, desarrollo de acciones
sobre la basura y la educación ambiental, prácticamente todos en las tres comunidades dijeron que la educación
ambiental debe ser enseñada en las escuelas y el manejo de la basura debe de ser enseñado a nivel comunitario; tres
de cuatro familias en las tres comunidades mencionaron que están en desacuerdo en que se tiren los desechos en las
calles, drenajes ríos y barrancos, y, casi todas la familias están de acuerdo en que la municipalidad esté implementando
acciones para solucionar el problema de la basura en sus comunidades e impulse y promueva la “Política Pública
Ciudad Limpia” (Gráfico 79).
85
Gráfico 79
Percepción de las familias sobre la educación ambiental en las comunidades El Quebracho, La Barranca y La Javía del
100
38 34
Porcentaje
74 76 77
96 100 96 92
Desacuerdo
92 90 94
56 62
22 18
Acuerdo
17
0
La Javía
La Javía
La Javía
La Javía
La Barranca
La Barranca
La Barranca
La Barranca
El Quebracho
El Quebracho
El Quebracho
El Quebracho
No sabe
Educación ambiental Educación La municipalidad Las personas tiran la

en las escuelas comunitaria sobre desarrolla acciones basura en las calles
manejo de la basura sobre el tema de la
basura
Percepción sobre educación ambiental por comunidad
• Disposición de aguas grises
La disposición de las aguas grises, se hace en el 50%, 64% y 8% a flor de tierra en El Quebracho y La Barranca y La
Javía respectivamente. El resto de las familias según los porcentajes presentados anteriormente, utilizan en las tres
comunidades otras formas para deshacerse de las aguas grises, entre ellas desaguar en el río o bien utilizar pozo
ciego, fosa séptica y alcantarillado, siendo ésta última forma la que más se utiliza en La Javía. El detalle se presenta en
el Gráfico 80.
86
Gráfico 80
Disposición de aguas grises de las viviendas, en las comunidades El Quebracho, La Barranca y La Javía del
Tratamiento Alcantarillado Fosa séptica Pozo ciego Río Calle

100
12
24 12
8
14
Porcentaje
8 92
64
50
8
0
Comunidad
• Percepción de problemas que afectan el medio ambiente de la comunidad
La población en estudio identificó como mayor problema la contaminación por basura; el 69% en El Quebracho, 58% en
La Barranca y el 43% en La Javía, perciben que es lo que más afecta el medio ambiente de sus comunidades (Gráfico
81).
Gráfico 81
Mayor problema de contaminación que afecta el medio ambiente según las familias de las comunidades El Quebracho,
100
43
Basura
58 Aguas grises
69
Ríos contaminados
9 Residuos de pesticidas
Porcentaje
Vehículos
21
22 Deforestación
22 Ninguno
8 11
8
0
Comunidad
87
La mala disposición de la aguas grises también fue reportada como un problema importantes, seguido de la
contaminación de los ríos, la mala utilización de los residuos de pesticidas en la agricultura, la contaminación generada
por los vehículos, finalizando por la deforestación, esta última no debe de ser tomada como un problema de
contaminación, ya que por sí sola, no es causante de contaminación pero fue identificada como un problema ambiental.
• Observación de saneamiento ambiental dentro y fuera de la vivienda
Además de la encuesta realizada a cada familia visitada, se llenó un formulario de observación sobre las condiciones
higiénicas de las viviendas tanto afuera como adentro de éstas.
En las tres comunidades, afuera de las viviendas lo que más se observó fue proliferación de insectos entre moscas,
zancudos, y mosquitos, también había excremento, aguas servidas, bolsas plásticas y recipientes inservibles e incluso
ratones como puede apreciarse en el Gráfico 82. En el mismo gráfico, puede identificarse que en las tres comunidades
en los patios de las viviendas hay “basurero al aire libre”.
Gráfico 82
Saneamiento ambiental afuera de las viviendas de las familias de las comunidades El Quebracho, La Barranca y La
90
79 79
75 74
69 71
60
56
50
Porcentaje
47
43 43 42
35
28
25 25
13 11
7 8 10 10 10 10
3 2 2
0
Comunidad
Moscas Zancudos Bolsas plásticas
Mosquitos Recipientes inservibles Aguas servidas
Excrementos al aire libre Basurero al aire libre Ratones
Pañales desechables
Al observar el interior de las viviendas, también se encontraron una serie de aspectos de falta de higiene donde los
insectos como moscas, cucarachas, zancudos y mosquitos ocupan un porcentaje alto; había toda de clase de objetos
sucios como ropa, recipientes destapados, alimentos destapados, basura e incluso aguas servidas así como animales
88
domésticos adentro de las casas. En algunas de las viviendas pudo observarse niños descalzos y con la ropa sucia. El
detalle por comunidad se muestra en el Gráfico 83.
Gráfico 83
Saneamiento ambiental adentro de las viviendas de las familias de las comunidades El Quebracho, La Barranca y La
90 81
77
69
59
54 56 56
Porcentaje
42
38 36
32 32
28 27 27 29 27
25 22
13 13
10
6
0
Comunidad
Zancudos y mosquitos Cucarachas, moscas y ratones

Niños sucios o descalzos Vivienda desordenada
Alimentos destapados Recipientes para agua sucios o destapados
Basura Aguas servidas
Animales dentro de la vivienda
Un denominador común observado tanto dentro como fuera de las viviendas fueron las moscas, los zancudos y los
mosquitos además de las cucarachas dentro de la vivienda, los cuales son vectores de enfermedades preventivas que
afectan sin duda la salud y el estado nutricional de los miembros de las familias, principalmente a los niños.
Equipamiento de los hogares
En las tres comunidades estudiadas se observó que en relación a la tenencia de equipo dentro del hogar, casi todas
cuentan con la mayoría de enseres, destacándose teléfono fijo o celular, televisor y radio en mayor o menor proporción
en las tres comunidades como puede observarse en el Gráfico 84.
89
Gráfico 84
Enseres domésticos en los hogares en las comunidades El Quebracho, La Barranca y La Javía del Municipio de Santa
100 95
97
91 91 86
79 77 79 78 76
72 70
62 62
57
44
41
Porcentaje
34 33
28 29
25 25
9 7
6
3
0
Comunidad
Teléfono fijo o celular Televisor Radio
Plancha eléctrica Refrigerador Licuadora
Máquina de coser Horno de microondas Computadora
Medios de transporte
Como se muestra en el Gráfico 85, en las tres comunidades utilizan diferentes medios para transportarse, siendo
interesante observar que en las dos comunidades rurales se utiliza la bestia caballar, principalmente en El Quebracho.
La comunidad donde se utiliza solamente transporte mecánico o automotor es la Javía, una característica definida por
su ubicación urbana.
90
Gráfico 85
Medios de transporte de las comunidades El Quebracho, La Barranca y La Javía del Municipio de Santa Catarina Mita,
30
26
Caballo, mula o
24 burro
22 23
Camión o pick up
19 19
16 Bicicleta
Porcentaje
14
13
11 Motocicleta
6
Automóvil
3 3
1 2 Tractor
0
Comunidad
Infraestructura productiva
Del total de familias que tienen producción agrícola, en específico maíz, frijol y sorgo, el 100% en El Quebracho, 94% en
La Barranca y 80% en La Javía, indicaron contar con un lugar específico para guardar sus granos básicos. El Gráfico 86
indica cuales son estos y en que proporciones, observándose que casi el total de las familias utiliza silo o granero para
guardarlos; además en El Quebracho indicaron en muy baja proporción tener un cuarto exclusivo o guardarlos en el
corredor de la casa y en La Barranca además del silo utilizan el tapanco de la vivienda para guardar los granos, es
importante resaltar que algunas las familias respondieron a más de una opción por lo que la sumas es mayor al cien por
ciento.
91
Gráfico 86
Lugar de almacenamiento de granos básicos de las familias de las comunidades El Quebracho, La Barranca y La Javía
100
98
Silo o granero
Corredor de la casa
Porcentaje
Tapanco
Cuarto exclusivo
2 2 3
0
Comunidad
Percepción de infraestructura comunitaria

En el Cuadro 10 se hace un breve resumen de lo mencionado como infraestructura física en los grupos focales
realizados en las tres comunidades.
La puntuación varía de 0 – 1 – 2, en donde cero es deficiente, uno es mínimo y dos satisfactorio. La suma máxima por
comunidad debería de ser 10; como puede observarse para El Quebracho la suma fue de tres, La Barranca de cinco y
La Javía de siete, lo que muestra que la infraestructura de las comunidades es deficiente principalmente en El
Quebracho, y que de las tres comunidades, la que está ubicada en el área urbana (La Javía) es la que mejores
condiciones presenta.
92
Cuadro 10
Infraestructura de las comunidades El Quebracho, La Barranca y La Javía del
El Quebracho
2 1 0 Observaciones
Infraestructura comunitaria
0 3 0 3
Solo se cuenta con un edificio de una planta para estudiantes de primaria y secundaria.
Infraestructura educativa 1
Cabe mencionar que actualmente no se encuentra en buenas condiciones.
Existe un servicio regular de transporte desde la aldea hasta el casco urbano. No
Acceso y medios de transporte 1
obstante, la calle presenta algunos tramos deteriorados que dificulta la buena circulación.
Carece de un Centro de Acopio comunitario. Pocas familias cuentan con infraestructura
Centros de acopio 0
para el almacenamiento de las cosechas.
No se cuenta con infraestructura básica, ni servicio de tren de aseo, que permita dar
Relleno sanitarios 0
tratamiento adecuado a los desechos domésticos.
La mayoría de habitantes acuden al Centro de Salud ubicado en el casco urbano, ya que
Centros de atención de salud 1
se carece de una infraestructura para brindar los servicios de salud.
La Barranca
2 1 0 Observaciones
4 1 0 5
Solo se cuenta con un centro escolar en regulares condiciones. Sin embargo, resulta
insuficiente para la demanda actual. Los jóvenes viajan al casco urbano.
Existe un buen servicio regular de transporte desde la aldea hasta el casco urbano. No
obstante, dada la inclinación del terreno, las lluvias inundan las calles con facilidad.
No existe Centro de Acopio comunitario. Pocas familias cuentan con infraestructura para
Centros de acopio 0
el almacenamiento de las cosechas.
El servicio de Tren de Aseo se presta de forma mensual, en el marco de la Política de
Ciudad Limpia. La mayoría de la población opta por quemarla (plásticos y papeles).
La mayoría de habitantes acuden al Centro de Salud ubicado en el casco urbano. La
Centros de atención de salud 2
infraestructura actual carece de mantenimiento y saneamiento.
La Javía
2 1 0 Observaciones
6 1 0 7
Se cuenta con varios centros escolares y centros de formación técnica, incluso
universidades que acogen a población de otros municipios.
Existe un buen servicio regular de transporte desde la comunidad o barrio al casco
urbano, hasta Asunción Mita y Departamento de Jutiapa, la cabecera departamental.
No existen Centros de Acopio comunitarios. Pocas familias se dedican a la agricultura, la
Centros de acopio 0
mayoría compra los alimentos de consumo básico.
El servicio de Tren de Aseo se presta cada semana, y existen iniciativas de reciclaje en el
marco de la Política de Ciudad Limpia, siendo trasladados al relleno sanitario.
En el casco urbano se encuentra un hospital, el cual aún no se encuentra en
Centros de atención de salud 1 funcionamiento. Algunos pobladores viajan a Departamento de Jutiapa a médicos
particulares.
93
Necesidades sentidas por las comunidades en relación al capital físico identificadas en

los grupos focales
Los jóvenes del grupo focal de La Javía mencionaron que el aspecto más importante que debe considerarse como
mayor fuente de contaminación es el manejo de los desechos sólidos del mercado, y la falta de educación y conciencia
de la población que carece de educación y tira la basura en las calles o en lugares públicos, a la vez que refieren que
faltan depósitos públicos de basura.
El manejo inapropiado de desechos sólidos en La Barranca es por falta de conocimiento por parte de las familias; en el
grupo focal se destacó la necesidad del servicio del tren de aseo como en La Javía, debido a que se deshacen de los
desperdicios en basureros clandestinos o quemándolos.
En El Quebracho el grupo focal manifestó que el servicio de agua es escaso, dependiendo de la lluvia para las familias
abastecerse del preciado líquido para usos domésticos así como para los cultivos; la disposición de los desechos
sólidos también es problema y no cuentan con un tren de aseo, por lo que lo solicitan a la municipalidad, considerando
que es una de las razones por las cuales se deshacen de ellos tirándolos a la calle o a las quebradas.
En cuanto a la infraestructura comunitaria los jóvenes en las tres comunidades mencionaron el mismo sentir, que
esperan que sus comunidades se logren desarrollar con calles asfaltadas, parques de recreación, lo que mejoraría el
acceso a servicios básicos y otros como bancos, mercados, escuelas, etc.
Capital natural
El capital natural fue considerado en este estudio por medio de las respuestas que los grupos focales dieron con
respecto a sus recursos naturales, información que se resume en el Cuadro 11 por cada comunidad.
La puntuación varía de 0 – 1 – 2, en donde cero es deficiente, uno es mínimo y dos es satisfactorio. La suma máxima
por comunidad debe de ser 10; como puede observarse para El Quebracho la suma fue de cuatro, destacándose el mal
manejo de los desechos que contaminan el ambiente natural así como la falta de legislación en cuanto a la protección
del entorno natural; en La Barranca con una puntuación también de cuatro, se menciona como crítico el hecho que no
existen áreas protegidas ni mecanismos que legislen ésta situación; La Javía con solamente tres puntos identifica la
falta de áreas protegidas o anillos verdes en el casco urbano y además que los alimentos que se consumen en su
mayoría provienen de otros lugares.
Este análisis califica a las tres comunidades en una situación deficiente en cuanto a sus recursos naturales y la
apropiada utilización de los mismos.
94
Cuadro 11
Recursos naturales de las comunidades El Quebracho, La Barranca y La Javía del
El Quebracho
2 1 0 Observaciones
Recursos naturales
0 4 0 4
Existen en las faldas del volcán Suchitan varias fuentes de agua, algunas de ellas
Recursos hídricos 1
ubicadas en las "Áreas de Reserva" controladas por el Ministerio del Ambiente.
La Aldea se encuentra ubicada en los sectores aledaños a dos "Áreas Protegidas" lo cual
Recursos forestales - Áreas protegidas 2 según los habitantes ha diezmado su capacidad productiva, por las restricciones de uso de
suelo.
En esta comunidad, la población carece de un manejo adecuado de desechos sólidos
Manejo de Desechos Solidos 0
domésticos. Existen bastantes focos de contaminación sin control, por estiércol de cerdo.
La comunidad, dada su baja organización no cuenta con mecanismos que regulen o
Instrumentos legales 0
contribuyan a la protección del entorno natural.
Existen algunos recursos alimentarios locales, que según la población poco a poco han
Recursos Alimentarios Locales 1
caído en desuso. Sin embargo, algunos agricultores conservan semillas nativas.
La Barranca
2 1 0 Observaciones
Recursos naturales
2 2 0 4
Esta aldea cuenta con una fuente de agua abundante, capaz de suplir la demanda actual.
No obstante, sufre de deterioro por causas naturales y humanas (Contaminación)
No existen áreas protegidas dentro de la Aldea La Barranca. Tampoco existen iniciativas
Recursos forestales - Áreas protegidas 0
de protección o recuperación ambiental por parte de la comunidad.
Dada la deficiencia del servicio de tren de aseo, la mayoría de la población se deshace de
la basura a través de la quema. Un bajo porcentaje la clasifica y recicla.
No se cuenta con mecanismo o herramientas que regulen la protección del medio
ambiente. Aunque, identifican la necesidad sobre todo por las fuentes de agua.
La mayoría de productores, aducen que existen recursos alimentarios locales, pero que la
agricultura convencional ha provocado que caigan en desuso.
La Javía
2 1 0 Observaciones
Recursos naturales
0 3 0 3
El agua que consume esta población urbana, viene de reservorios que se ubican en las
proximidades del casco urbano.
No existen áreas protegidas o anillos verdes en el casco urbano. No obstante reconocen
Recursos forestales - Áreas protegidas 0
las áreas protegidas del Volcán Suchitán.
Pese a que el servicio de tren de aseo es semanal, la mayoría de la población se deshace
de la basura mediante la quema. Existe una familia que recicla sus desechos sólidos.
No se cuenta con mecanismo o herramientas que regulen la protección del medio
ambiente, aunque, identifican la necesidad sobre todo por las fuentes de agua.
La mayoría de habitantes acuden al mercado municipal, donde se venden productos
locales, del altiplano e incluso de El Salvador.
95
Percepción familiar de seguridad alimentaria

El Gráfico 87 muestra las proporciones de familias según categorías de percepciones de seguridad alimentaria
utilizando la escala abreviada ELCSA168, para todas las familias con y sin prescolares en las tres comunidades.
Es importante aclarar que la escala abreviada de seguridad alimentaria (ELCSA168) se basa en la mayor discriminación
relativa de las preguntas uno, seis y ocho así como por la ubicación de las magnitudes dentro de las preguntas de la
ELCSA 10; esta escala estimó que el 15% en El Quebracho, 23% en La Barranca, 37% en La Javía de las familias se
identificaron como seguras, pero varias familias se consideraron inseguras en cuanto a su alimentación en varios de los
niveles en las tres comunidades. Considerando las tres comunidades, sólo el 24% de las familias entrevistadas se
identificaron como seguras (respuesta negativa a todas las preguntas uno, seis y ocho), el 36% como inseguros leves,
30% como inseguros moderados y un 9% de familias con inseguridad severa.
Gráfico 87
Percepción de seguridad alimentaria de familias con y sin prescolares según ELCSA168 de las comunidades El
Quebracho, La Barranca y La Javía del Municipio Santa Catarina Mita, Departamento de Jutiapa, República de
Guatemala. 2014.
100
15
23 24
37
Seguros
37
32 Inseguros Leves
36
Porcentaje
38 Inseguros Moderados
34
Inseguros Severo
42 30
17
15
8 9
0 4

Comunidad
10 ELCSA: Escala Latinoamericana y Caribeña de Seguridad Alimentaria
96
Factores resilientes para un mejor estado nutricional en las comunidades

El marco de la resiliencia enfoca las causas subyacentes de la vulnerabilidad y riesgo de los hogares, asimismo, intenta
entender qué estrategias usan los hogares para asegurar sus medios de vida, y cómo estas estrategias resistirán o
eventualmente se adaptarán para resistir futuras crisis o desastres. Siendo el hogar el punto de entrada para el análisis
de la resiliencia en el contexto de la seguridad alimentaria y nutricional, en el enfoque de la resiliencia, se identifican los
factores que hacen que los hogares sean resilientes a eventos adversos y estrés que pueden afectar su seguridad
alimentaria y nutricional y que a pesar de experimentar estos eventos adversos mantienen mejores niveles de seguridad
alimentaria y nutricional. Los factores que favorecen una mejor SAN debieran promoverse en grupos afectados y
fortalecerse a los grupos de familias resilientes.
Una de las formas de identificar estos factores es conocer la asociación entre estos y los indicadores de SAN, como el
estado nutricional de grupos de población en edad de crecimiento, por ejemplo, el retardo de crecimiento de
preescolares tomando en cuenta que fue el mayor problema nutricional encontrado en la población menor de cinco años
del estudio, según el índice de Z de talla para edad –ZTE-. Otro indicador es la condición nutricional de mujeres no
embarazadas ni lactantes según el índice de masa corporal. En ambos casos estos indicadores tomados como
respuesta y los factores potenciales como variables dependientes en modelos de regresión múltiple.
Los modelos de regresión múltiple se utilizan para el estudio de los factores de identificación, condicionantes y
determinantes con la variación del índice de ZTE, que da como resultado el análisis de la importancia que tienen los
factores asociados, condicionantes o determinantes del retardo de crecimiento. De igual manera el estudio evalúa los
factores que identifican, condicionan y determinan la obesidad en mujeres.
Debido que para éstos análisis se utilizan promedios de puntaje Z, es importante señalar que la prevalencia de retardo
de crecimiento moderado y severo, por ejemplo, un puntaje promedio Z de -1.00 da como resultado el 16% de
prevalencia, que el promedio de puntaje Z de -1.50 equivale a 31% de prevalencia, el promedio de puntaje Z de -2.00
significa 50% y de -3.00 representa el 84% de prevalencia. Así se puede estimar la prevalencia de retardo de
crecimiento moderado y severo según un puntaje Z determinado.
Las diferencias de promedios de ZTE de 0.355 o más entre grupos de preescolares fueron consideradas significativas
(Sibrián y Palma de Fulladolsa, 2014) y se expresan en términos de prevalencia de retardo de crecimiento para fines de
interpretación.
Factores resilientes asociados a desnutrición crónica o retardo de crecimiento
A continuación se describen las características de cada capital que se identificaron como factores condicionantes o
determinante asociados al retardo de crecimiento.
Capital humano
• Características de jefe de familia: Educación y Sexo
El Gráfico 88 muestra la relación importante del retardo de crecimiento de los preescolares y características del jefe de
la familia como educación y sexo; en cuanto a la educación puede observarse que la diferencia mayor fue 0.43 en favor
de preescolares de familias con jefe de familia que tienen uno a tres grados de educación primaria aprobados versus
preescolares con jefe de familia que cursó algún grado de educación secundaria, esto es, 14.0% versus 25.8% de
prevalencias de retardo de crecimiento moderado y severo. Este resultado contradice los estudios que demuestran que
97
a mayor educación del jefe de familia, aún más si es la madre, mejor estado nutricional por lo que éste aspecto
considerado un factor resiliente que mejoraría la situación de desnutrición crónica de los preescolares, debe ser
revisado con mayor detalle y considerar qué otros factores asociados están afectando.
En el mismo gráfico se muestra la diferencia en el nivel de retardo de crecimiento en preescolares según el sexo de jefe
de familia. Cuando el jefe de familia fue mujer, el retardo de crecimiento fue del 7% (promedio ZTE de -0.49) y cuando el
jefe de familia fue hombre, la prevalencia de retardo de crecimiento corresponde al 23% (promedio ZTE de -1.27), lo
que hace una diferencia entre ambos de 16 puntos porcentuales, pudiéndose explicar ésta situación por el hecho de
que las mujeres por su naturaleza maternal cuidan y están más al pendiente de sus hijos ya que cuando el jefe de
familia es hombre puede ser que no otorgue los suficientes recursos para la alimentación y el cuidado integral de su
familia. Este resultado es acorde a los estudios que muestran que el sexo femenino de la persona jefe de familia es un
factor importante en una mejor nutrición de los niños pequeños y por lo tanto puede considerarse como un factor
resiliente para una menor desnutrición crónica de los preescolares de estas familias (Vizcarra Bordi, 2008).
Gráfico 88
Promedios del índice de ZTE de niños y niñas menores de cinco años según grados educativos y sexo del jefe de
familia, de las comunidades El Quebracho, La Barranca y La Javía del Municipio de Santa Catarina Mita,
0
Promedio Z de talla para edad (ZTE)
-0.49
-0.92
-1.09
-1.27
-1.35
-2
1-3 primaria 4-6 primaria Secundaria Femenino Masculino
Características de jefe de familia: educación y sexo
• Características de la situación de salud
− Morbilidad
En el Gráfico 89, se muestra la relación de infecciones respiratorias agudas y diarreas con la prevalencia de retardo de
crecimiento.
Al analizar la información de morbilidad con respecto a los preescolares que tuvieron diarrea durante las dos semanas
anteriores a la encuesta, la prevalencia de retardo de crecimiento corresponde al 28% (promedio ZTE de -1.41) y en los
niños que no tuvieron diarrea la prevalencia de retardo de crecimiento corresponde al 14% (promedio ZTE de -0.91),
con una diferencia de 14 puntos porcentuales.
98
En cuanto a las infecciones respiratorias agudas, se puede observar que los niños cuyas madres indicaron que tuvieron
un proceso infeccioso de éste tipo quince días antes de la encuesta, mostraron una prevalencia del 28% (promedio ZTE
de -1.14) de retardo de crecimiento comparado con el 12% (promedio ZTE de -0.80) de prevalencia de retardo de
crecimiento en aquellos niños que no tuvieron IRA. Estos resultados señalan como factores resilientes en estas
comunidades, las medidas de prevención de ambas enfermedades.
Gráfico 89
Promedios del índice de ZTE de niños y niñas menores de cinco años según ocurrencia de enfermedad diarreica aguda
–EDA- e infección respiratoria aguda –IRA- de las comunidades El Quebracho, La Barranca y La Javía del Municipio de
0
-0.80
-0.91
-1.41 -1.41
-2
No EDA Si EDA No IRA Si IRA
Ocurrencia de enfermedades diarreicas aguda (EDA) e infecciones

respiratorias agudas (IRA)
− Enfermedad diarreica aguda –EDA- y fuente de agua
Se realizó una relación entre los casos de enfermedades diarreicas agudas con el tipo de fuente de agua que utilizan
las familias para beber. Los resultados muestran que en las viviendas con chorro domiciliar exclusivo, el 33% de los
preescolares padecieron EDA los quince días previos a la encuesta a diferencia del 55% de niños que padecieron EDA
cuando obtienen el agua que utilizan para beber de otra fuente (ver Gráfico 90).
99
Gráfico 90
Porcentaje de niños y niñas menores de cinco años con diarreas según fuente de agua en las comunidades El
Guatemala. 2014.
60
55
Porcentaje
33
0
Chorro Domiciliar Otra Fuente
Fuente de agua para beber
El Gráfico 91 ilustra que los preescolares de familias con fuente de agua para beber que salió positiva a pruebas de
coliformes y E. Coli mostraron mayor prevalencia de retardo de crecimiento moderado y severo con 21% y 23.0%
correspondientemente (promedios ZTE de -1.19 y -1.26 respectivamente), mientras que si dio negativo tanto para
coliformes como para E. Coli, la prevalencia de retardo de crecimiento fue del 11% y 3% (promedios ZTE de -0.03 y
+0.09 respectivamente). Estos resultados señalan como factores resilientes y una mejor nutrición considerando la
desnutrición crónica, si el hogar cuenta con agua para beber libre de éstos patógenos.
100
Gráfico 91
Promedios de índice de ZTE de niños y niñas menores de cinco años según respuesta a pruebas de laboratorio del
agua para beber en las comunidades El Quebracho, La Barranca y La Javía del Municipio de Santa Catarina Mita,
0.5
Promedio de Z de talla para edad (ZTE)
Coliformes E. Coli
0.09
0
-0.03
-0.5
-1 -1.19 -1.26
-1.5
Negativa Positiva
Respuesta de presencia de microbios a examen de agua para beber
Estos resultados vinculan la menor ocurrencia de EDA por la fuente de agua

de chorro domiciliar (Gráfico 90) a un menor retardo de crecimiento en
preescolares que no padecieron de EDA (Gráfico 89) y la ausencia de
retardo de crecimiento de preescolares de familias con viviendas cuya agua
para beber no está contaminada de coliformes y E. Coli (Gráfico 91).
− Historia de embarazos
En el Gráfico 92, se presenta un análisis relacionado a prevalencia de desnutrición crónica en niños y niñas menores de
cinco años y número de embarazos, hijos nacidos vivos e hijos vivos de sus madres.
La asociación entre el estado nutricional de los preescolares, según la prevalencia de retardo de crecimiento moderado
y severo, y la cantidad de embarazos, muestra que los preescolares de mujeres que refirieron haber tenido solo un
embarazo, presentaron una prevalencia de retardo de crecimiento moderado y severo de 41% (promedio ZTE de -1.76),
en comparación con el 20% (promedio ZTE de -1.14) de prevalencia de retardo de crecimiento en los hijos menores de
cinco años en las mujeres con dos y tres embarazos y la prevalencia de retardo de crecimiento del 11% (promedio ZTE
de -0.75) en este mismo grupo de edad para las mujeres con más de tres embarazos.
En cuanto al número de hijos nacidos vivos, se mantuvo el patrón de que a menor número de hijos nacidos vivos, mayor
retardo de los menores, observando que al tener un hijo nacido vivo, la prevalencia de retardo correspondió al 45%
(promedio ZTE de -1.88), con dos a tres hijos nacidos la prevalencia de retardo fue de 20% (promedio ZTE de -1.14) y
más de tres hijos nacidos vivos la prevalencia de retardo correspondió al 7% (promedio ZTE de -0.49).
101
El número de hijos vivos también mostró un patrón similar, a menor número de hijos vivos mayor retardo de crecimiento
en los niños y niñas menores de cinco años, observando que al tener un hijo vivo la prevalencia de retardo correspondió
al 41% (promedio ZTE de -1.76), con dos a tres hijos vivos la prevalencia de retardo fue de 19.5% (promedio ZTE de -
1.13) y con más de tres hijos vivos la prevalencia de retardo correspondió al 7% (promedio ZTE de -0.49).
Estos resultados muestran como un factor de resiliencia el hecho de tener más embarazos, más hijos nacidos vivos y
más hijos vivos, posiblemente relacionado a la mayor experiencia de la madre en el cuidado y protección de sus hijos.
Gráfico 92
Mediana de índice de ZTE de niños y niñas menores de cinco años según número de embarazos,
hijos nacidos vivos e hijos vivos, de sus madres en las comunidades El Quebracho, La Barranca y La Javía del
0
Mediana Z de talla para edad
-0.49 -0.49
-0.75
-1.14 -1.14 -1.13
-1.76
-1.76 -1.88
-2
Más de 3 embarazos
1 hijo vivo
2-3 embarazos
2-3 nacidos vivos
Más de 3 nacidos
Más de 3 hijos vivos

2-3 hijos vivos
1 embarazo
1 nacido vivo
vivos
Número de embarazos, hijos nacidos vivos e hijos vivos
− Edad de la madre
El Gráfico 93 relaciona el estado nutricional de los preescolares en tres diferente grupos de edad de las madres, el
primer grupo es de 15 a 19 años, el segundo de 20 a 29 años y el tercer grupo 30 años o más. Los preescolares de
madres del grupo de 15 a 19 años mostraron una prevalencia de retardo de crecimiento del 44% (promedio ZTE de -
1.85), los de madres de 20 a 29 años una prevalencia de retardo de crecimiento del 17% (promedio ZTE de -1.03) y los
de madres de mayor edad una prevalencia de retardo de crecimiento del 13% (promedio de -0.86). Los resultados
indican que a mayor edad de las madres, mejor el estado nutricional de los preescolares, esto podría deberse a que las
madres han experimentado y fortalecido las buenas prácticas y cuidados de los menores, por lo que la seguridad
alimentaria y nutricional de la familia se ve influenciada con la experiencia y sostenibilidad de buenas prácticas, lo que
fortalece la resiliencia de la familia y la comunidad.
102
Gráfico 93
Promedio de índice de ZTE de niños y niñas menores de cinco años según edad de la madre en las comunidades El
Guatemala. 2014.
0
Promedio de Z de talla para edad
-0.86
-1.03
(ZTE)
-1.85
-2
De 15 a 19 años De 20 a 29 años 30 ó más años
Edad de la madre en años
− Estado nutricional de la madre
El Gráfico 94 relaciona la prevalencia de retardo de crecimiento de los preescolares y estado nutricional de las mujeres
jefes de familia. La prevalencia de retardo de crecimiento moderado y severo de preescolares fue del 27% (promedio
ZTE de -1.45) en madres obesas, del 26% (promedio ZTE de -1.14) en madres con sobrepeso y del 18.4% (promedio
ZTE de -0.99) en madres con peso normal.
Gráfico 94
Promedio del índice de ZTE de niños y niñas menores de cinco años según estado nutricional materno, en las
0
-0.99
-1.14
-1.45
-2
Normal Sobrepeso Obesidad
Estado nutricional
103
Se puede observar que las mujeres con mejor estado nutricional mostraron menores prevalencias de retardo de
crecimiento en comparación con los otros dos grupos de malnutrición, sobrepeso u obesidad maternos, lo cual
representa una doble carga de malnutrición a nivel familiar, lo que significa que un estado nutricional normal del jefe de
familia, es un factor de resiliencia.
Los gobiernos de los países continúan esforzándose por reducir el hambre

y mal nutrición, sin atender a la creciente proporción de personas con
exceso de peso y obesidad.
Los sistemas de salud en los países se enfrentan cada vez más, de forma
simultánea, a problemas de subnutrición y de sobre nutrición, no sólo a
nivel nacional y comunitario sino a nivel de los hogares, siendo un
problema grave en muchos de los hogares de los países de la Región de
SICA.
La existencia de personas con desnutrición y exceso de peso en el mismo

hogar (doble carga) presenta una dificultad considerable para las
intervenciones de nutrición, porque los programas dirigidos a las personas
con desnutrición pueden estar en conflicto con los diseñados para las
personas con sobrepeso u obesidad.
Las intervenciones requieren promover una alimentación con calidad

nutritiva que produzca resultados favorables de salud y prevenir ambos
extremos de problemas nutricionales.
104
Capital productivo
• Ocupación del jefe de hogar
Al analizar el retardo en crecimiento de los niños menores de cinco años según la ocupación del jefe del hogar, se
identificó que los menores con familias cuyo jefe fue agricultor presentaron el mayor retardo de crecimiento con el 23%
(promedio ZTE de -1.26) y que los niños con jefes de familia con ocupación no agrícola mostraron los niveles de retardo
de crecimiento menores con el 9% (promedio ZTE de -0.68); preescolares de familias con jefe ama de casa mostraron
el 20% de prevalencia de retardo de crecimiento (promedio ZTE de -1.17) y preescolares de familias con jefes que
estaban desempleados al momento de la entrevista presentaron un 16% (promedio ZTE de -0.99) de retardo de
crecimiento (Gráfico 95).
Estos resultados señalan como factor de vulnerabilidad y riesgo que aumenta la desnutrición crónica a preescolares de
familias con jefes que se dedican a la agricultura o son amas de casa, mientras como factor resiliente el trabajo no
agrícola que reduce la desnutrición crónica de preescolares.
Gráfico 95
Promedios del índice de ZTE de niños y niñas menores de cinco años según ocupación de jefe de familia, en las
0.0
-0.68
-0.99
-1.17
-1.26
-1.5
Agricultor Ama de casa Trabajador Desempleado
no agrícola
Ocupación de jefe de familia
• Compra y producción de maíz y frijol
El Gráfico 96 detalla los promedios de Z de talla para edad de preescolares de familias según compra para consumo del
maíz y frijol, así mismo según producción total de maíz y frijol.
105
No hay diferencia significativa en el retardo de crecimiento moderado y severo de preescolares según si las familias
compran o no maíz; sin embargo se pudo observar una tendencia en favor de preescolares con familias que compran
frijol versus los de las que no lo compran.
Por otra parte, los preescolares de familias que producen maíz mostraron mayores prevalencias de retardo que las que
no produjeron, 24% (promedio de ZTE de -1.29) versus 14% (promedio de ZTE de -0.90), con una diferencia de 10
puntos porcentuales; similar situación se encontró con los preescolares de familias que producen frijol con prevalencia
de retardo de crecimiento de 26.7% (promedio de ZTE de -1.38) versus 13.8% (promedio de ZTE de -0.91) de los que
no producen, con una diferencia de 13 puntos porcentuales.
Estos resultados señalan como factor de vulnerabilidad y riesgo que aumenta la desnutrición crónica a preescolares de
familias con jefes que compran frijol así como de familias que producen maíz y frijol.
La producción de granos básicos es un medio de vida para las comunidades estudiadas; sin embargo como sugieren
los resultados esta actividad no es resiliente, por lo que la diversidad y flexibilidad a sembrar otro tipo de cultivos puede
mejorar la resiliencia de la seguridad alimentaria y nutricional de las familias. Estas estrategias de sobrevivencia que se
realizan desde hace generaciones ha comprometido la resiliencia de las generaciones actuales y posiblemente las
futuras considerando además que no es posible prevenir o solventar los efectos de eventos de estrés, como sequias e
inundaciones, al no contar con alternativas agrícolas adecuadas.
Gráfico 96
Promedios del índice de ZTE de niños y niñas menores de cinco años según compra y producción de maíz y frijol, en
las comunidades El Quebracho, La Barranca y La Javía del Municipio de Santa Catarina Mita,
0
-0.90 -0.91
-0.97
-1.05
-1.15
-1.20
-1.29
-1.38
-2
Produce todo frijol
No compra maiz
No produce frijol
Compra todo maíz
No compra frijol
Compra todo frijol
Produce todo maíz
No produce maíz
Compra y producción de maíz y frijol
106
• Disponibilidad de alimentos
Para éste análisis se consideró la disponibilidad de tres alimentos fuente de energía, proteína animal, vitaminas y
minerales como lo son el arroz, el huevo y las hierbas.
Se identificó que en las familias donde no disponían de ninguno de estos tres alimentos (arroz, huevos y hierbas), los
preescolares mostraron una tendencia a mayor prevalencia de retardo de crecimiento moderado y severo. Los de
familias que no disponían de arroz mostraron una prevalencia de retardo de crecimiento del 22% (promedio de ZTE de -
1.23) con relación a los de las familias que informaron haber tenido arroz en su hogar con una prevalencia de retardo
del 14% (promedio de ZTE de -0.92); los que no disponían de hierbas presentaron una prevalencia de retardo de
crecimiento del 24.8% (promedio de ZTE de -1.32) con relación a los de las familias que informaron haber tenido
hierbas en su hogar con una prevalencia de retardo del 15.6% (promedio de ZTE de -0.99). En cuanto a la
disponibilidad de huevos, la prevalencia de retardo para los que no disponían fue de 34% (promedio de ZTE de -1.60)
versus 14% (promedio de ZTE de -0.92) para los que tenían, con una diferencia de 20 puntos porcentuales en favor de
la disponibilidad de huevos. Los resultados señalan como factor resiliente la disponibilidad, en este caso de estos
alimentos, contribuyendo a reducir la desnutrición crónica de los preescolares de estas familias (Gráfico 97).
Gráfico 97
Promedios del índice de ZTE de niños y niñas menores de cinco años según disponibilidad de arroz, huevos y hiervas
en las comunidades El Quebracho, La Barranca y La Javía del Municipio de Santa Catarina Mita, Departamento de
Jutiapa, República de Guatemala. 2014.
0
-0.92 -0.92
-0.99
-1.23
-1.32
-1.60
-2
Si dispone arroz
Si dispone hierbas
No dispone arroz
Si dispone huevos
No dispone hierbas
No dispone huevos
Alimentos disponibles
107
Capital físico
• Infraestructura de la vivienda
En el Gráfico 98 muestra la relación del retardo de crecimiento con el tipo de vivienda. Los preescolares de familias con
viviendas formales, es decir, con los tres principales materiales de construcción formales, mostraron un mejor estado
nutricional, con una prevalencia de retardo de crecimiento moderado y severo del 17% (promedio ZTE de -1.03) en
comparación a los niños de familias con viviendas construidas de palo o bahareque con el 36% (promedio ZTE de -
1.64), esto es más de dos veces, reflejado por una diferencia extrema de 0.61 ZTE.
Gráfico 98
Promedios del índice de ZTE de niños y niñas menores de cinco años según tipo de vivienda de la población de las
0
-1.03
-1.64
-2
Formal Semi formal
Tipo de vivienda
Con relación al tipo de piso de las viviendas, los resultados mostraron que, las prevalencias de retardo de crecimiento
moderado y severo de menores de cinco años de familias con viviendas que tenían piso de tierra fueron mayores con el
31% (promedio ZTE de -1.49), seguido por los de viviendas con piso de cemento con 26% (promedio ZTE de -1.34) y
por último con la menor prevalencia, los niños y niñas de las viviendas que tenían piso de granito o cerámico con el 14%
(promedio ZTE de -0.94) como se ilustra en el Gráfico 99.
108
Gráfico 99
Promedios del índice de ZTE de niños y niñas menores de cinco años según tipo de piso de las viviendas en las
0.0
-0.94
-1.34
-1.49
-2.0
Tierra Cemento Granito o cerámico
Tipo de piso
Al analizar el tipo de alumbrado de las viviendas y la prevalencia de retardo de crecimiento, se encontró que los
preescolares de familias que contaban con servicio de alumbrado público mostraron mejor estado nutricional, ilustrado
en el Gráfico 100, con prevalencia de retardo de crecimiento moderado y severo del 17% (promedio de ZTE de -1.05)
contrastado con el 40% (promedio de ZTE de -1.74) cuando la vivienda utilizó ocote o vela para alumbrarse, lo que
indica que las mejores condiciones de la vivienda impactan en el estado nutricional de los preescolares.
Gráfico 100
Promedios del índice de ZTE de niños y niñas menores de cinco años según tipo de alumbrado en las viviendas de las
0
-1.05
-1.74
-2
Servicio público Ocote o vela
Tipo de alumbrado
109
Con relación a la tenencia de la vivienda, las prevalencias de retardo de crecimiento moderado y severo fue del 27%
(promedio de ZTE de -1.40) en preescolares de familias cuya vivienda es de algún familiar, del 20% (promedio de ZTE
de -1.17) en preescolares de familias con viviendas propias y del 9% (promedio de ZTE de -0.68) en preescolares de
viviendas alquiladas (Gráfico 101).
Gráfico 101
Promedios del índice de ZTE de niños y niñas menores de cinco años según tenencia de la vivienda en las
0
-0.68
-1.17
-1.40
-2
Alquilada Propia Familiar
Tipo de tenencia de vivienda
Los resultados señalan como factores resilientes por prevalencias menores de desnutrición crónica, las mejores
condiciones de construcción de la vivienda determinada por construcción formal, pisos de mejor material y servicio de
alumbrado público dentro de la vivienda.
Resulta importante profundizar las razones del factor resiliente en favor de un mejor estado nutricional de los
preescolares de familias con viviendas alquiladas en estas comunidades.
110
Factores resilientes asociados al sobrepeso y obesidad
Capital humano
• Educación de la madre
La escolaridad sin lugar a dudas es un factor resiliente para el buen desarrollo de la familia en el tema de la seguridad
alimentaria y nutricional, como lo muestra el Gráfico 102 en el que se observa que la prevalencia de obesidad (IMC
mayor que 30.0) de mujeres que aprobaron entre uno a tercer grado primaria fue de 33.2%, en las mujeres con cuarto a
sexto grado primaria fue de 33.5% y las mujeres que manifestaron haber cursado algún grado de secundaria tuvieron
una prevalencia de 19.8% de obesidad, lo que demuestra que a mayor nivel educativo, menor es este problema
nutricional.
Gráfico 102
Sobrepeso y obesidad materna según nivel educativo, en las comunidades El Quebracho, La Barranca y La Javía del
100
Sobrepeso Obesidad
Porcentaje
34.5 32.0
34.1
33.2 33.5
19.8
0
1-3 primaria 4-6 primaria Secundaria
Nivel de escolaridad materna
Capital productivo
• Producción de maíz y frijol
Como se observa en el Gráfico 103, las prevalencias de sobrepeso y de obesidad, respectivamente, en las mujeres de
familias que producen maíz y frijol fueron del 31.2% y del 30.6%, las que no producen del 35.7% y del 33.2% y las
mujeres que reportaron tener otro tipo de producción del 32.6% y del 16.4%. Puede observarse que las prevalencias
mayores fueron para el grupo de mujeres de familias que producen maíz y frijol o que no producen éstos granos
básicos, con respecto a las de familias que tenían otro tipo de producción. La actividad económica de producción de
maíz y frijol o la no producción constituyen factores de vulnerabilidad en el estado nutricional de las mujeres en estas
comunidades y un factor resiliente puede ser para las familias tener una actividad agrícola con otro tipo de producción
diferente a maíz y frijol.
111
Gráfico 103
Sobrepeso y obesidad materna según producción de maíz y frijol, en las comunidades El Quebracho, La Barranca y La
80
Sobrepeso Obesidad
35.7
Porcentaje
31.2
32.6
30.6 33.2
16.4
0
Produce maíz y frijol No produce Otra producción
Clase de producción
Se identificó que los cultivos más producidos en las tres comunidades estudiadas fue el maíz y frijol, y se identificó si
había relación con el tipo de cultivo y su utilización para producir resiliencia, resultando que cuando el patrón de cultivo
fue maíz y frijol y además dicha producción lo vendían, la prevalencia de sobrepeso y de obesidad respectivamente
fueron del 29.7% y del 36.7% con un total de 66.4%, cuando el cultivo de maíz y frijol fue destinado para autoconsumo
se identificó el 26.6% y del 48.8% para sobrepeso y obesidad con un total de 75.4%, y cuando hubo otro patrón de
cultivo, la prevalencia de sobrepeso y obesidad fue de del 36.7% y del 28.9% para un total de 65.6% (ver Gráfico 104).
Estos resultados muestran que en relación a ésta variable, no es posible indicar resiliencia en ninguna de las categorías
analizadas.
112
Gráfico 104
Sobrepeso y obesidad materna según patrón de cultivo y destino del maíz y frijol en las comunidades El Quebracho, La
100
Sobrepeso Obesidad
26.6
Porcentaje
29.7
36.7
48.8
36.7
28.9
0
Maíz y frijol que lo Maíz y frijol Otro patrón
venden autoconsumo
Patrón y destino de consumo
• Disponibilidad de bebidas carbonatadas
El Gráfico 105 muestra la disponibilidad de bebidas carbonatadas en los hogares relacionados con sobrepeso y
obesidad; en los hogares donde había bebidas carbonatadas la prevalencia de obesidad de mujeres fue de 51.6%, casi
el doble que en las mujeres cuando no había disponibles en sus hogares ésta bebida (27.8%). El consumo de este tipo
de bebidas es relacionado a un mal estado nutricional, sumando a que las familias no tienen una dieta variada y
equilibrada lo que puede llegar a provocar malnutrición por exceso de peso. Puede incidirse por medio de éstos
resultados que una dieta saludable puede permitir resiliencia desde el punto de vista nutricional.
113
Gráfico 105
Sobrepeso y obesidad materna según disponibilidad de bebidas carbonatadas en las comunidades El Quebracho, La
100
Sobrepeso Obesidad
31
Porcentaje
33.9
51.6
27.8
0
No disponía Si disponía
Disponibilidad de bebidas carbonatadas
114
CONCLUSIONES
• La población de estudio de las comunidades El Quebracho, La Barranca y La Javía compuesta por 590 personas
de 184 familias, fue relativamente joven con un 27% de personas menores de 15 años, de los cuales 62 eran niños
y niñas menores de cinco años.
• Casi un tercio (31.6%) de preescolares padecían de retardo de crecimiento leve, moderado y severo (9.5%, 16.5%
y 5.6% respectivamente); 12% mayor en niñas que en niños (37.1% y 25.1% respectivamente); los menores un año
presentaron mayor retardo de crecimiento.
• Con base en las prevalencias de retardo de crecimiento leve, moderado y severo de preescolares de cada
comunidad, por medio de la CIF se clasificó a El Quebracho y La Barranca en el Nivel III (retardo moderado y
severo mayor que el 20%) y La Javía en Nivel II (retardo leve, moderado y severo mayor que el 20%).
• Los preescolares sufren de la doble carga de malnutrición, retardo de crecimiento y sobrepeso u obesidad, debido a
que el 13.8% de ellos mostró sobrepeso y obesidad, especialmente al cumplir tres años de edad. Esta situación se
extiende a mayores edades en el grupo de escolares y adolescentes, especialmente en las niñas de la comunidad
El Quebracho.
• Las personas adultas en su mayoría manifestaron sufrir de hipertensión (una de diez con síntomas de presión
arterial elevada) y enfermedades respiratorias para la cuales se auto-medican.
• Una de cada dos mujeres de edad fértil presentaron un estado nutricional inadecuado (sobrepeso y obesidad) en
La Barranca, seguido de las que residían en La Javía y por último en El Quebracho, y uno de cada dos hombres
adultos en La Javía, luego los de La Barranca y por último de El Quebracho. Las primeras enfermedades asociadas
con el estado nutricional inadecuado, con las subsecuentes secuelas que afectan el desarrollo integral de las
personas y de las comunidades que resultan en enfermedades cardiovasculares y diabetes.
• La lactancia materna se practicó hasta los 29 meses, con mediana de duración de 17.5 meses de edad; la lactancia
materna exclusiva fue practicada por solo el 16%, esto es, el 27% en La Barranca, 13% en La Javía y el 11% en El
Quebracho, lo cual aumenta el riesgo de malnutrición en esta etapa de la vida y en el desarrollo físico a edades
mayores, incluso en la edad adulta. La alimentación complementaria de infantes fue introducida en el 76% de los
niños en forma inadecuada.
• Una de tres personas indicó ser analfabeta en El Quebracho, a diferencia de solo una de diez personas en La
Barranca y La Javía.
• Una de cada cuatro familias percibió algún grado de inseguridad alimentaria, la mayor inseguridad alimentaria
severa fue percibida en El Quebracho (15%).
• La PEA fue del 65%, por lo menos tres personas de cinco son económicamente activos, de los cuales más de la
mitad (57%) no generan ingresos (estudiantes, amas de casa y otros como discapacitados y desempleados) y el
115
resto genera ingresos de actividades agrícolas (agricultor o jornalero), obrero, oficinista y personas con ingresos de
remesas.
• El 76% de las familias en El quebracho cultivan en tierras alquiladas, en La Barranca el 46% y en La Javía el 14%;
la totalidad cultiva maíz y la mayoría frijol y sorgo o combinación de estos cultivos.
• El maíz en su mayoría lo destinaron para autoconsumo, aunque una parte se vende o se guarda para semilla y el
frijol en su mayoría fue destinado para la venta; todas las familias de La Javía vendieron casi toda la producción de
sorgo.
• No hubo pérdidas importantes en la producción de maíz, sin embargo dos familias que perdieron todo su cultivo de
café y tres familias toda su producción de frijol.
• El café producido en El Quebracho y La Barranca fue destinado para la venta y auto-consumo en igual proporción.
• El 70% de las familias dijeron tener crianza de animales como fuente de ingresos y autoconsumo en igual
proporción, debido a que su venta permite enfrentar dificultades económicas.
• La disponibilidad de alimentos aparte de los granos básicos (maíz y frijol) como arroz, aceite, huevo, lácteos, pollo,
cerdo, res, verduras, plátano, banano y otras frutas fue muy limitada.
• En cuanto a infraestructura productiva, las familias indicaron tener un lugar específico para almacenar los granos
básicos; en La Javía el 80%, en El Quebracho el 94% y en La Barranca 100% en forma de silos o graneros.
• La mayoría de familias habita en vivienda formal de pared de block, techo lámina y piso de granito y de dos
habitaciones (uno para dormitorio) con cocina de poyo o poyetón en El Quebracho y La Barranca, y estufa de gas
en La Javía.
• Todas las viviendas cuentan con servicio de energía eléctrica, casi la mitad (46%) la fuente de agua para beber fue
de chorro exclusivo en El Quebracho y La Barranca, pero en La Javía más de la mitad (57%) de las familias utilizó
agua embotellada.
• El agua disponible en las viviendas no es apta para consumo humano en las tres comunidades según análisis de
laboratorio de diferentes puntos de la red de distribución desde los nacimientos hasta las viviendas.
• La mayoría de las familias tiran las aguas grises a flor de tierra en El Quebracho y La Barranca, pero en La Javía
utilizan el alcantarillado público.
• Las familias eliminan los desechos (residuos de comida, papel o cartones, plásticos, metales, vidrios y residuos de
poda) mediante quema, entierro, tirados en ríos o vertientes, tirados a la calle, en La Javía en su mayoría utilizan el
tren de aseo; el mayor problema en la comunidad según la percepción de las familias fue la contaminación por la
basura, especialmente por la dificultad para deshacerse del plástico.
116
• Más de tres familias de cuatro dijeron tener teléfonos celulares o fijos y electrodomésticos (televisor, refrigeradora,
licuadora, plancha eléctrica y horno de microondas).
• El mayor medio de transporte en El Quebracho fue caballo, mula o burro, en La Barranca camión o pick up y en La
Javía motocicleta.
• Los grupos focales manifestaron que los bosques en su mayoría han ido desapareciendo por la tala no controlada.
• Los grupos focales por intermedio de líderes comunitarios identificaron una diversidad de presencia de organismos
gubernamentales y no gubernamentales, pero insuficiente para apoyar el desarrollo comunitario. Asimismo
manifestaron que hace falta mejorar la capacidad de gestión local para obtener respuesta de gobiernos y sociedad
ante problemas que han identificado y gestionado.
• Los factores resilientes del capital humano asociados con menos retardo de crecimiento (desnutrición crónica) en
preescolares fueron: familias con mujeres como jefes, con mayor escolaridad, con madres mayores de 20 años,
con prescolares sin diarreas e infecciones respiratorias y viviendas con agua para beber libre de contaminación de
coliforme y E. Coli; en contraste, el factor resiliente asociado con mejor estado nutricional de madres (menos
sobrepeso u obesidad) fue familias con madres que habían cursado escuela secundaria.
• Los factores resilientes del capital productivo asociados con menos retardo de crecimiento fueron: la ocupación no
agrícola del jefe de familia, familias con compra o producción de granos básicos y con disponibilidad de diversos
alimentos (arroz, huevos y hierbas; en contraste, los factores resilientes asociados con mejor estado nutricional de
madres (menos sobrepeso u obesidad) fueron: madres de familias con jefe desempleado, de familias con jefe en
ocupación no agrícola, con patrones de cultivo distintos a maíz y frijol así como que no compran maíz o frijol o
bebidas carbonatadas.
• Los preescolares que mostraron menor prevalencia de retardo de crecimiento fueron de familias con percepción de
inseguridad alimentaria severa; sin embargo, el retardo de crecimiento de los de familias con percepción de
inseguridad alimentaria moderada fue mayor que de los de familias que percibieron inseguridad alimentaria
moderada o que percibieron seguridad alimentaria. La percepción familiar de inseguridad alimentaria no identifica
preescolares con retardo de crecimiento en forma consistente.
• En contraste, las mujeres que mostraron menor prevalencias de sobrepeso u obesidad fueron de familias con
percepción de inseguridad alimentaria severa; sin embargo, el sobrepeso u obesidad de aquellas mujeres de
familias con percepción de inseguridad alimentaria leve fue mayor que las de familias que percibieron seguridad
alimentaria y similar a las de familias que percibieron percepción de inseguridad alimentaria moderada. La
percepción familiar de inseguridad alimentaria no identifica mujeres con mal nutrición en forma consistente.
117
BIBLIOGRAFÍA
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119

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CARACTERIZACIÓN DE LAS CONDICIONES DE SEGURIDAD ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL DE RESIDENTES EN LAS

COMUNIDADES EL QUEBRACHO, LA BARRANCA Y LA JAVÍA EN EL MUNICIPIO DE SANTA CATARINA MITA,

CARACTERIZACIÓN DE LAS CONDICIONES DE SEGURIDAD ALIMENTARIA

La identificación de factores resilientes a la seguridad alimentaria y nutricional se realizó en función de un mejor

Considerando la magnitud de la prevalencia de sobrepeso y obesidad de mujeres, la identificación de factores de

El Programa Regional de Sistemas de Información en Seguridad Alimentaria y Nutricional –PRESISAN- se vincula

si T<To y DE de la derecha si T>To).

Número Número de Personas Número Mujeres Mujeres

Modelo conceptual para la caracterización de la SAN

• Capital Humano: • Capital Físico:

Fuente: Elaboración con base en características de los Capitales de Desarrollo.

Instrumento de recolección de datos

Formulario sociodemográfico y de antropometría

Patrón de respuestas 1, 6 y 8 Clasificación Ocurrencia esperada

Recolección de los datos

Manejo, proceso y análisis de datos

2 Centro de Documentación y Exhibición en Seguridad Alimentaria y Nutricional

Estudio sobre calidad del agua para consumo humano

solamente retardo de crecimiento incluye retardo moderado y severo.

La información de la encuesta fue obtenida por medio de procedimientos

Grupos de edad Número de Número de Total de Porcentaje

Pareja Soltero con hijos Otros (soltero, viudo, divorciado o separado)

La proporción de hombres y mujeres en la población fue equitativa, 44%

Lenca, Chortí, Poqoman y otro.)

Características de la situación de salud

Madre lactante Embarazada

• Hogares con preescolares

− Enfermedades crónicas no transmisibles –ECNT-

Diabetes y otra ECNT

Enfermedades respiratorias Fiebre Enfermedades de la piel Diarreas

Hipertensión Colesterol alto

100 Enfermedades de la piel

Dengue y otras infecciones

83 84 Diarreas y otras infecciones

Dengue y otras infecciones

83 84 Diarreas y otras infecciones

En las tres comunidades estudiadas, los resultados mostraron que en

• Acceso a servicios básicos de salud de los niños y niñas prescolares

Algun personal de salud pesó a sus niños

Casi nunca Una vez al mes Cada 2 meses Cada 6 meses

− Suplementación con micronutrientes

Los programas de los servicios de salud fueron evaluados en 49 (79%)

Los resultados anteriores muestran claramente que hubo problema de

Características de la situación de educación

• Analfabetismo y nivel educativo

Características de nutrición y alimentación

− Estado nutricional de preescolares

Fuente: Estándares de la OMS 2006.

Fuente: Estándares de OMS 2006.

 Por grupos de edad

9.5 17.9 10.6

 Clasificación Integrada en Fases (CIF) de Seguridad Alimentaria Crónica por antropometría

Clasificación del estado nutricional

o Influencias recíprocas de desnutrición aguda y retardo de crecimiento

Los niños y niñas preescolares mostraron riesgo de sobrepeso y obesidad

− Estado nutricional de niños y niñas en edad escolar y adolescentes

− Estado nutricional de mujeres no embarazadas ni madres lactantes

− Estado nutricional de hombres adultos

Necesidades sentidas en las comunidades para el capital humano identificadas en los

Comité local de agua y

El Quebracho 10 46 9 Otro grupo

Religión que se profesa

Evangélica Católica Ninguna Otra