¿Qué es el servicio a la francesa o servicio

francés?

Este servicio de mesa permite elegir las cantidades a los

comensales

Todo camarero y personal de sala ha de conocer los diferentes servicios de mesa.

Anteriormente te explicábamos el servicio gueridón o “a la rusa”. Parece que este tema
va de países, porque esta vez te vamos el servicio a la francesa. No es el servicio más
utilizado en nuestro país, pero vale la pena conocerlo debido a la posible gran diversidad
de nuestra clientela.

Aunque el protocolo esté cada día más globalizado, como siempre decimos desde
Bartalent Lab, es radicalmente importante que conozcas las normas y protocolos. Así, si
algún día las rompes, podrás justificar por qué.

A los franceses no les gusta esperar. Impulsores del ballet profesional, también se han
llevado la coreografía sincronizada a la mesa. El service à la française es un servicio de
mesa en el que se sirven todos los platos instantáneamente. Y además, a todos los
comensales a la vez.

Lo más curioso del asunto es que, antes de servir, se les muestran los ingredientes que
conformarán el menú para que tengan contacto visual con ellos. A continuación, el
comensal elige las alternativas que más le apetezca degustar. El camarero entonces le
suministra por su derecha. Lo que distingue a este servicio del inglés, es que se sirve a
todos los comensales lo que indique cada uno. Tradicionalmente, el servicio francés de
mesa siempre se inicia por los invitados, comenzando por las señoras y terminando por el
anfitrión.

Recuerda las particularidades del servicio de mesa a la

francesa

 Todos los comensales a la vez

 Ellos mismos eligen las cantidades
 Las señoras primero y el anfitrión el último

Acostumbrados normalmente a servir plato a plato, parece un poco lío, ¿verdad? Pues no
tiene que serlo necesariamente. Como siempre, es necesaria la coordinación de todos los
camareros para dar el servicio adecuado. Y también hay que ofrecer y mostrar los platos
con firmeza.

Ahora ya conoces este curioso servicio a la francesa en el que la iniciativa y la

individualidad del comensal tiene mucho que ver. ¡Dominarlo solo es cuestión de práctica
y coordinación!