1.

INTRODUCCIÓN

La búsqueda de nuevos productos naturales viene siendo un tema de interés científico y

tecnológico, no solo desde el punto de vista en ingeniería sino también para aplicaciones
en la industria alimentaria. De esta forma, la industria alimentaria cumple un papel
importante en la actividad económica, al transformar mediante procesos simples o
altamente complejos las materias primas en bienes con valor agregado, el cual es
destinado para el consumo directo o para el empleo de productos más elaborados.

La Moringa, un producto muy requerido a nivel internacional, es una planta originaria de

la región de África e India. Actualmente existen 13 especies dentro del género Moringa,
siendo la más popular la Moringa oleífera, debido a sus grandes propiedades medicinales
y curativas que durante mucho tiempo se ha estado utilizando. Por sus propiedades
alimenticias, medicinales y oleaginosas, hacen que sea conocida como “Árbol milagroso”
o “El árbol dela vida”.

De acuerdo a los beneficios señalados, el aceite obtenido puede ser utilizado en el ámbito
medicinal como antibiótico, antiinflamatorio, antiséptico, relajante, regeneradores
celulares, activadores de la circulación sanguínea y linfática , como también en el área de
la cosmetología. Además el aceite extraído de la semilla de moringa, es rico en vitamina C
y hierro. Por otro lado, se puede realizar un aprovechamiento del extracto de las hojas
como uso farmacéutico. De esta forma, estaremos realizando un aprovechamiento
completo del recurso con los procesos adecuados.

Por ello, en el presente trabajo trataremos sobre la industrialización de la Moringa, la

obtención del aceite a partir de la semilla y el extracto a partir de las hojas con los
métodos correspondientes.
 2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

La demanda de productos alimenticios cultivados de manera natural como la hoja de

moringa está aumentando en todo el mundo, creando así nuevas oportunidades en el
mercado para los agricultores y empresas de los países en vías de desarrollo.
El cultivo de moringa en el Perú aún es poco conocido, por lo tanto, la población limeña
principalmente, no está consciente de las propiedades nutritivas y usos industriales a los
cuales puede someter el cultivo y sus derivados.
La actividad de obtención de aceite y extracto de moringa en el Perú aún es una práctica
poca investigada y desarrollada, por lo que es necesario saber aplicar un método que sea
eficaz y eficiente para la extracción del aceite y obtención del extracto, con el fin de poder
aprovechar sus componentes nutricionales para complementar las dietas alimenticias
deficientes en energía, proteína, vitaminas y otros nutrientes que se encuentran en menor
cantidad.
Tomando en cuenta que el cultivo de moringa es de rápido crecimiento y adaptabilidad a
diversas condiciones edafoclimáticas, y al determinar el buen uso que se le puede dar a la
semilla y hoja de moringa , podrá promoverse su cultivo a nivel nacional, lo que permitirá
una mayor difusión en el mercado peruano para sus múltiples usos industriales.
Conociendo que el método adecuado para la extracción de aceite es la extracción Soxhlet
y para el extracto de la hoja es extracción por solventes, sería apropiado el
establecimiento del cultivo en las principales regiones con problemas de desnutrición
severa del país, y también la implementación e industrialización del proceso para su
aprovechamiento incluyéndolo como un suplemento alimenticio.
3. ANTECEDENTES