Conservación de los

alimentos mediante
aditivos químicos
MIGUEL ANGEL ESPTIIA CONTRERAS
 Se entiende por aditivo
alimentario aquellas sustancias que se
añaden intencionadamente a los
productos alimenticios sin el propósito
de cambiar su valor nutritivo, con la
finalidad de modificar sus caracteres,
técnicas de elaboración, conservación
y/o para mejorar su adaptación al uso
que se destinen.
LA CONSERVACIÓN MEDIANTE ADITIVOS
ALIMENTARIOS
Los aditivos suelen usarse
para:Mejorar la conservación y
preservar sus propiedades
iniciales del alimento,
Mantener su valor nutritivo,
evitando la degradación
de sustancias como las
vitaminas, asegurar la textura
y consistencia de los
alimentos. Mejorar su sabor,
color y olor.
 GRUPOS DE ADITIVOS
La clasificación de los aditivos se realiza siguiendo
el criterio de sus funciones tecnológicas más
frecuentes y son:
O Sustancias aromáticas
O Edulcorantes
O Potenciadores del sabor
O Colorantes:
O Sustancias aromáticas
O Potenciadores del sabor
O Colorantes:
 Colorantes
Son sustancias que añaden color a los alimentos. Su única función
es enmascarar la falta de materias primas en la elaboración de los
mismos o subsanar las decoloraciones sufridas durante la
manipulación.
 Potenciadores del sabor
son sustancias que no aportan sabor propio y que realzan el sabor
y/o el aroma de un alimento. Uno de los más utilizados es el
glutamato, en especial el glutamato monosódico - (E-621) que se
usa en condimentos y aderezos
 Edulcorantes
aditivos que proporcionan sabor dulce a los productos alimenticios
y/o que son utilizados como edulcorantes de mesa. Sustituyen a los
azúcares como endulzadoras de los alimentos
Estabilizadores de las características físicas:

O Emulgentes: son aquellas sustancias que hacen posible la

formación o el mantenimiento de una mezcla homogénea de
dos o más fases no miscibles
O espesantes: son macromoléculas que mantienen la textura
de los alimentos. Se disuelven o dispersan fácilmente en el
agua para producir un aumento grande de la viscosidad
O Antiaglomerantes: sustancias que reducen la tendencia de
las partículas de un alimento a adherirse unas a otras.
O Correctores de la acidez: son las sustancias que alteran o
controlan la acidez o alcalinidad de un alimento.
Inhibidores de alteraciones de tipo químico

Antioxidantes:
son sustancias que se añaden sobre todo a los alimentos grasos
para frenar los procesos de oxidación provocados por la luz, el
oxígeno. Cuando un alimento inicia el proceso de la oxidación,
aparecen olores y sabores a rancio
 Conservadores:
se utilizan para prolongar la vida útil de los productos alimenticios
protegiéndolos frente al deterioro causado por microorganismos.
Retardan o evitan la fermentación, el enmohecimiento, la
putrefacción