INICIO

MP(cebada) RECEPCIÓN - Humedad=11%-13%

- Olor, co lo r y tamaño

CUMPLE
PARÁMETROS? NO RECHAZAR LOTE

SI

Grano s en mal estado, restos

SELECCIÓN Y
orgánicos e inorgánicos, impure zas en
CLASIFICACIÓN gene ral

H2O REMOJO

MALTA GERMINACIÓN
- Raicilla= 2 ve ces tamaño del grano
- Germinació n bajo sombra
- ºT óptima < 20ºC
- Humedad y aireación

NO

CUMPLE
PARÁMETROS?

SI

- Temperatura y tiempo
SECADO/TOSTADO (depende de l tipo de malta)
- Humedad entre <5%

DESGERMINADO Restos de germen y raicillas

ALMACÉN - Humedad entre 6-8%

PT - Ambiente ventilado y seco

FINAL
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INICIO

- Grano molturado en 6 a 8 partes

ENFRIADO
MP (malta limpia) MOLIENDA Enfriar con Buchner aireado
- Mo lino artesanal Hasta ºT ambiente.
Ideal 20ºC
NO
MALTA MOLID A:
MACERACIÓN (A) 40% maceración a 55ºC ºT<=ambiente?
(B) 60% maceración escalonada

SI
MACERACIÓN (A)-40% MACERACIÓN (B)-60% Adición de levadura
INNOCULACIÓN (Saccharomyces Sereviceae)—
10g/20L (o 50L---sobrecito)

MACERACIÓN Temp.=65ºC
Temp.= ambie nte (óptimo 20ºC)
Tiempo=30'
(B1) FERMENATACIÓN Tiempo=10 días
Abie mte= anaerobio (airlock)

MACERACIÓN Temp.=76ºC
Envases de 330ml y/o 62ml
(B2) Tiempo=30' Azucar ENVASADO Agregar azucar para CO 2 (6g/litro )

Temp.=Ebullición
EBULLICIÓN Tiempo=30' Enchapadora me cánica. Te ner
ENCHAPADO cuidado.

MEZCLADO Temp.=76ºC
Tiempo=30'
MADURADO Para ge neración de CO 2.
Tiempo de almacenado 15 días
(CO2) Reposo e n ambientes oscuros
- Filtrado con gasa o
FILTRACIÓN te la organza
- Me dir Brix, pH

LÚPULOS:
(1) 1.5L – 1g/L – 1h15'
Lúpulo LUPULIZACIÓN (2) 1.5L – 1g/L – 1h FIN

CERVEZA
(3) 1.5L – 1.5g/L – 1h

LUPULIZACIÓN LUPULIZACIÓN LUPULIZACIÓN

(1) (2) (3)