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MP Parámetros:
Entre 15-21 días
RECEPCIÓN - Brix
Conversión en ácido
(uva tinta) - pH FERMENTACIÓN
láctico (ac. málico ,
- Olor, co lo r y tamaño MALOLÁCTICA tartárico y el cítrico)

PROCESO POR A Proc. Maceración En barricas de roble

NO Adquisición de aromas
DESPALILLADO? Carbónica (con racimo entero ) CRIANZA Po ros de madera:
microoxigenació n

SI
- Cambiar varias veces
- Restos del racimo: hojas, TRASIEGO de recipiente
- Eliminar sedimentos
DESPALILLADO tallos y materiales celulósicos - Airear el vino
(RASPÓN)

- Uvas en mal estado o - Sustancias orgánicas

SELECCIÓN Y inmaduras CLARIFICACIÓN - Filtros
CLASIFICACIÓN - Materiales extraños

- No tan e xhaustivo Botellas EMBOTELLADO

ESTRUJADO - Evitar que se ro mpa las
semillas (amargor)

- Adquisición de color ALMACENADO Estabilizar aromas y

MACERACIÓN (taninos) (envejecimiento) propiedades del vino
- Taninos
- Brix

- Levadura natural (de la

INNOCULACIÓN uva) GRAN
- Levadura agregada CRIANZA RESERVA
RESERVA

VINO
- Labo res de Re montado
- Labo res de Bazuqueo
FERMENTACIÓN - 10-14 días (según el
ALCOHÓLICA tipo de vino a producir) ALMACÉN
- Temperatura <= 29ºC PT

DESCUBE PRENSADO
Restos sólidos

Parte
sólida
Parte
líquida
FINAL
OTROSPRODUCTOS
1 de pre nsa)