UNIVERSIDAD NACIONAL JOSÉ FAUSTINO SANCHEZ CARRIÓN

FACULTAD:
INGENIERÍA AGRARIA, INDUSTRIAS ALIMENTARIAS Y
AMBIENTAL

ESCUELA:
INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

ASIGNATURA:
INGENIERIA 1
TEMA: examen II

ALUMNO:

Zuzunaga flores kevy ,Nelson

HUACHO – 2019
1. Estas ecuaciones constituyen el fundamento principal para el desarrollo del conocimiento
sobre los procesos y junto con otros aspectos complementarios como las propiedades de los
materiales, instrumentación y control o economía, estrategia y optimización en un proceso
industrial. ¿Explique usted que fenómenos de transporte y operaciones de separaciones se
experimenta según al presente diagrama?

En ingeniería, física y química, el estudio de los fenómenos de transporte se refiere al

intercambio de masa, energía, carga, momento y momento angular entre
los sistemas observados y estudiados. Si bien se basa en campos tan diversos como la
mecánica continua y la termodinámica, pone un gran énfasis en los puntos en común entre
los temas tratados. El transporte de masa, impulso y calor comparten un marco
matemático muy similar, y los paralelos entre ellos se explotan en el estudio de los
fenómenos de transporte para establecer conexiones matemáticas profundas que a
menudo proporcionan herramientas muy útiles en el análisis de un campo que se deriva
directamente de los demás.

Masa: la propagación y disipación de olores en el aire es un ejemplo de difusión masiva.

Energía: la conducción de calor en un material sólido es un ejemplo de difusión de calor .

Momento: el arrastre experimentado por una gota de lluvia cuando cae en la atmósfera es
un ejemplo de difusión de impulso (la gota de lluvia pierde impulso en el aire circundante a
través de tensiones viscosas y desacelera).

Las operaciones de separación de las sustancias se basan en los fenómenos de

transferencia de masa, transferencia de calor y transferencia de momento.

 Filtración
 Destilación
 Evaporación
 Cristalización
 Intercambio iónico
 Ósmosis inversa
 Sedimentación, flotación y centrifugación
2. Según al siguiente diagrama completar líneas punteadas y explicar procesos que sufren
durante el proceso industrial.

Selección de frutas
Extracción VINO
Filtrado
UVAS Embotellado
Sellado
Almacenado
Incubación de cultivo
Rompimiento de
coágulos
Fermentación

Tales operaciones y procesos unitarios se insertan en diferentes procesos industriales

manteniendo sus principios básicos, aunque su dinámica y la corriente de materiales
varíen en cada proceso. La caracterización de los procesos y operaciones unitarias permite
entender, entre otras cosas, la lógica de la generación de residuos de manera integrada a los
procesos industriales.
3. Demostrar las ecuaciones algebraicas de balances de materia y energía macroscópicos y a
efectos de los cálculos posteriores donde se experimente que (E) = Entrada al Sistema de
igual a la (S) = Salida del Sistema según al siguiente ecuación. Entradas = salidas (estado
estacionario), poner dos ejemplos aplicados donde se desprecian la Generación de Energías y
Acumulación de la misma

Ejemplo 1:
Ejemplo 2:
4. Demostrar geométricamente la diferencia de fluidos Newtonianos y No Newtonianos, es
decir en forma vectorial las fuerzas internas es decir momentos lineales.

Las fuerzas que actúan sobre los fluidos son de esfuerzo cortante y de
velocidad de deformación.
Se distingue entre fluidos newtonianos y no newtonianos en base a la linealidad
de la relacion entre el gradiente y el esfuerzo aplicado. Los fluidos newtonianos
siguen Expresión (1): τ = µ dν dz , (1) donde τ es el esfuerzo cortante, µ la
viscosidad y dν dz el gradiente de velocidades que se crea paralelo a las
superficies de contacto. Una primera clasificacion de los fluidos en funcion de la
viscosidad, permite definirlos en fluidos newtonianos, aquellos que su
viscosidad es constante y por tanto, la relacion entre el esfuerzo cortante y
gradiente de velocidad es lineal; y fluidos no newtonianos, en los cuales su
viscosidad no es constante y varia en funcion del esfuerzo cortante aplicado.
5. Las etapas en donde se producen cambios netamente físicos se denominan operaciones
unitarias y las etapas donde se produce una reacción química se llaman procesos unitarios
¿Realice usted 03 ejemplos de procesos industriales de ambos fenómenos?, con diagramas de
flujos y las ecuaciones que se emplean en dichos procesos.

Ejemplo 1: PROCESO INDUSTRIAL DE PRODUCCIÓN DE EDULCORADO DE CHOCOLATE

El proceso de elaboración de CHOCOLATE implica operaciones unitarias y procesos

unitarios. Se usan las siguientes ecuaciones:

Acumulación = Entrada - Salida.

Sistema sin reacciones químicas.

Entrada = Salida.
Sistema en estado estacionario, no hay acumulación ni reacciones químicas.

Acumulación = Generación - Consumo.

Sistema sin corrientes de entrada ni de salida, pero con reacción química.
Ejemplo 2: PROCESO INDUSTRIAL DE PRODUCCIÓN DE VINO

El proceso de elaboración de VINO implica operaciones unitarias y procesos

unitarios. Se usan las siguientes ecuaciones:
Acumulación = Entrada - Salida + Generación - Consumo.
Para los procesos unitarios, en un sistema con entradas, salidas y reacciones químicas.

Acumulación = Entrada - Salida.

Sistema sin reacciones químicas.

Entrada = Salida.
Sistema en estado estacionario, no hay acumulación ni reacciones químicas.

Acumulación = Generación - Consumo.

Sistema sin corrientes de entrada ni de salida, pero con reacción química.
Ejemplo 3: PROCESO INDUSTRIAL DE PRODUCCIÓN DE GASEOSAS

El proceso de elaboración de GASEOSAS implica operaciones unitarias y procesos

unitarios. Se usan las siguientes ecuaciones:

Acumulación = Entrada - Salida.

Sistema sin reacciones químicas.

Entrada = Salida.
Sistema en estado estacionario, no hay acumulación ni reacciones químicas.

Acumulación = Entrada - Salida + Generación - Consumo.

Para los procesos unitarios, en un sistema con entradas, salidas y reacciones químicas.