Chef´s Francia

Alain Passard (pronunciación francesa: [alɛ

pasaʁ] ; nacido el 4 de agosto 1956 La Guerche-de-
Bretagne , Francia) es un chef francés y propietario
del restaurante de tres estrellas L'Arpège de París.
L'Arpège, el templo vegetal de Alain Passard
Alain Passard comenzó su carrera en Le Lion d'Or
en Liffré de 1971 a 1975 con el chef bretón Michel
Kéréver, galardonado con una estrella Michelin. [1] Allí, estuvo
expuesto a los fundamentos de la cocina clásica. Al año siguiente, de
1975 a 1976, Passard ingresó a La Chaumière bajo el triple de la
estrella Michelin, Gaston Boyer , un clasicista culinario. [1] En 1977,
Passard trabajó como miembro de un pequeño equipo de cocina en
L'Archestrate, dirigido por Alain Senderens . ] En 1980, en Le Duc
d'Enghien en el Casino Enghien, Passard recibió dos estrellas
Michelin a la edad de 26 años. En el Carlton de Bruselas en 1984,
también recibió dos estrellas Michelin.
Influencia en la cultura culinaria
Chef David Kinch del Los Gatos, California restaurante Manresa cita
Passard como "el chef que me ha inspirado más" en su libro de
cocina 2013. "Él es el único chef que he conocido que puedo llamar
inequívocamente un verdadero artista". [2] También inspiró al chef
japonés Fumiko Kono , entrenándola para convertirse en chef y
enseñándole que los colores, las formas, los olores y el sabor deben
seleccionarse rigurosamente para que el arte pueda surgir de la
calidad del producto. [3]
L'Arpege también ha producido una serie de chefs y maitres
importantes para la gastronomía francesa:
 Chef Pascal Barbot y Maitre d 'Christophe Rohat del
restaurante L'Astrance [4]
 Chef David Toutain [4]
 Chef Gunther Hubrechson (ahora en Singapur)
 Propietario Laurent Lapaire de restaurantes Agape
L'Arpège [ editar ]
Passard compró L'Archestrate, ubicado en la esquina de la rue de
Varenne y la rue de Bourgogne, a su mentor, Alain Senderens, en
1986. [5]
Lo renombró L'Arpège, en homenaje a su amor por la música, y le dio
un interior de estilo Art Deco . Obtuvo una estrella en la Guía
Michelin en su primer año, y un segundo poco después. Obtuvo tres
estrellas Michelin en 1996, que ha mantenido desde
entonces. [4] [6] En 2010, fue galardonado con un "pépite" durante la
ceremonia de los Globos de Cristal, en honor a su participación en el
fomento de la cultura francesa.
Cultivo de verduras [ editar ]
En 2001, Passard no se inspiró cocinando carne e introdujo por
primera vez en un restaurante de tres estrellas, al menos en Francia,
menús que colocarían vegetales en el centro del plato, prohibiendo
efectivamente la carne de su restaurante. Más tarde reintrodujo
carne y pescado, pero en dosis más pequeñas. [7]
Passard ha estado planeando su menú basado en las estaciones,
obteniendo productos naturales y orgánicos de artesanos y
agricultores, incluido el suyo: el deseo de Passard de trabajar con
productos de calidad lo llevó a crear tres "huertos". El primero echó
raíces en 2002 en el suelo de Sarthe , el segundo en 2005 en Eure y
el tercero en 2008 en La Mancha , tres departamentos del oeste de
Francia. Tres jardines en tres terruños diferentes , que otorgan a los
vegetales respectivos una firma impregnada de tierra: arena en
Sarthe para zanahorias, espárragos y puerros; arcilla en Eure para
apio y col, y por último, aluvión en la Mancha para hierbas
aromáticas. [8]
Las granjas producen 40 toneladas anuales de productos
orgánicos. La tracción animal se emplea para arar y cosechar. Es el
único restaurante que autogestiona su producción de vegetales,
hierbas y frutas rojas y negras. [8] Doce jardineros trabajan las seis
hectáreas combinadas del trío (15 acres), donde burros, yeguas,
vacas, gallinas y cabras también mantienen su residencia.
 Adeline Grattard Después de
estudiar idiomas, se formó en cocina
en la escuela Ferrandi , luego
trabajó en L'Astrance con Pascal
2
Barbot , luego en Hong Kong con
su esposo Chi Wah Chan, sumiller
de té 3 .
De vuelta en París en 2009, se abrió
el restaurante Yam'Tcha , que sirve cocina de inspiración china y
francesa 4 , alabado por muchos críticos gastronómicos y recibe una
estrella en la Guía Michelin, un año después de la apertura 5 .
En 2016, es tema de un episodio de la serie Chef's Table: France ,
derivada de la serie documental Chef's Table .

Alexandre Couillon Es
un chef Vendée. Apoyado por su esposa
Céline, fue nombrado en 2017 "chef del año"
por la guía Gault y Millaut 1 . Su restaurante
La Marine tiene dos estrella
s Michelin 2019 2 . En 2016, la serie
documental de Netflix Mesa del Chef:
Francia dedicó un episodio de Alexander Couillon y su ruta 3 .
Conocido por su dominio del pescado, fue uno de los primeros en
utilizar la técnica Ikejime en Francia, gracias a un viaje a Japón junto
al Chef Okuda.
 Michel Troisgros Es un hombre que
decidió abrazar la tradición, la herencia y el
destino con todas sus fuerzas. “No se puede
escapar de la cocina en nuestra familia”, dice
el chef propietario de Maison Troisgros, uno
de los restaurantes con más historia en
Francia, referencia culinaria desde 1930 y hasta nuestros días.
Maison Troisgros es un restaurante de familia, con tres estrellas
Michelin desde los años 80. En la década de los 30 floreció de la
mano de Jean-Baptiste (el abuelo), después con los hermanos Jean y
Pierre (el tío y el padre de Michel, respectivamente), y más tarde con
el mismo Michel, quien hoy trabaja con su hijo César en la cocina.
¿Ven? En esta familia no se puede escapar de los fogones.
Troisgros dice que cuando tienes una historia familiar como la suya,
“una herencia”, es inevitable sentir que eres un eslabón en la
cadena. Jamás dudó de querer pasar su vida entre fogones,
ingredientes, aromas y sabores; el orgullo de ser parte de esta
dinastía de cocineros corre por sus venas.
“Ahora trato de ser un ejemplo, trato de ser lo que mi padre fue
conmigo, ser buena persona para que tal vez mis hijos puedan ser
buenas personas, no buenos chefs, sino buenas personas”, dice. “Mi
tiempo se divide entre dar y recibir”.
Paul Bocuse (Collonges-au-Mont-d'Or, Auvernia-Ródano-Alpes; 11 de
febrero de 1926-ib.; 20 de enero de 2018)1 fue un chef francés,considerado
el mejor chef del siglo XX y uno de los principales cocineros de la historia
fundador e impulsor de la nouvelle cuisine. A partir de 1959 hizo famoso
mundialmente el antiguo restaurante familiar. Con tres estrellas de la Guía
Michelin (1961, 1962 y 1965), el local renovado, L'Auberge Paul Bocuse, se
caracteriza por ofrecer una cocina natural en combinación con la dietética. Es
uno de los primeros de su profesión que han sido distinguidos con la Legión
de Honor (1975). Entre sus libros destaca La cuisine du marché (1976)
 Chef´s Italia

Giada Pamela De Laurentiis (Roma, 22 de

agosto de 1970) es una chef, escritora,
personalidad y conductora de
tv italoamericana. Es la conductora actual de los
programas Everyday Italian, Behind the
Bash, Giada's Weekend Getaways, Giada in
Paradise, y Giada at Home. transmitidos por el
canal de televisión Food Network. También
aparece eventualmente como contribuidora,
invitada co-conductora en NBC's Today. De Laurentiis es la
fundadora de la empresa de cáterin GDL Foods

Nadia Santini El restaurante de Nadia

Santini, Dal Pescatore, ha recibido 3
estrellas Michelin y siempre ha sido
dirigido por esta increíble y talentosa chef.
Nadia Santini ama la tradición de la cocina
italiana y, en contraste con lo que sucede
en el mundo de la gastronomía, elige un enfoque que mira siempre
hacia la tradición, que explora con dedicación y amor.