TALLER PRACTICO

Programa de Formación Duración

 Técnico en Cocina Nacional e Internacional 1800

Módulo de Formación Duración en Horas

 Organización de Eventos 133
Norma de la competencia laboral No.
UC0260_INCUAL ESPAÑA CODIGO HOT 093_2

Elemento de Competencia Duración en Horas

Realizar Las Preparaciones Según El Estándar Establecido 36

PATE DE HIGADO DE POLLO

1 cda de aceite

1 cda de mantequilla

700 grs de hígado de pollo (pechuga de pollo)

200grs de tocineta

100 grs de cebolla blanca

1 diente de ajo

1 ramita de romero fresco

1 cda de perejil

Sal al gusto

Pimienta al gusto

½ cda de nuez moscada molida

½ cda de clavito de olor molido

1 ½ onza de whisky o brandy

2 onzas de vino blanco

300 grs de crema de leche

30 grs de gelatina sin sabor

100 ml de fondo blanco

Papel aluminio o papel film

PREPARACION:

Se coloca una sarten al fuego con el aceite, la mantequilla y la tocineta, una vez caliente saltear el
hígado, luego agregar la cebolla finamente picada cocinar diez minutos, adicionamos el ajo las
hierbas, las especias y cocer por cinco minutos más. Reposar y procesar con la mitad del fondo,
una vez procesada, agregarle el whisky o brandy, el vino blanco y la crema de leche

Hidratar la gelatina con la otra mitad del fondo activarla y agregársela a la mezcla anterior.
Colocarla en un molde ligeramente engrasado o forrado con papel transparente o de aluminio
para facilitar el desmolde. Llevar a refrigeración por lo menos 8 horas, por último, se desmolda y
se porciona.