Documentos de Académico
Documentos de Profesional
Documentos de Cultura
Abejitas Mayas PDF
Abejitas Mayas PDF
DOI:10.18684/BSAA(14)37-44
RESUMEN
Recibido para evaluación: 1 de Octubre de 2015. Aprobado para publicación: 9 de Diciembre del 2015.
Correspondencia: efren9990@gmail.com
Biotecnología en el Sector Agropecuario y Agroindustrial
38 Vol 14 No. 1 (37 - 44) Enero _ Junio 2016
pH de 3,8 y 77,9° Brix. Las familias botánicas con mayor interés apícola,
fueron Fabaceae y Asteraceae obteniendo miel polifloral de composición
nutricional aceptable.
ABSTRACT
RESUMO
Se entenderá por miel, la sustancia dulce natural pro- La investigación se realizó en el Programa Apícola
ducida por las abejas obreras a partir del néctar de de la Granja Experimental Botana, perteneciente a la
las flores o de exudaciones de otras partes vivas o Universidad de Nariño, ubicada en el corregimiento de
presentes en ellas, que las abejas recogen, transfor- Catambuco, Municipio de Pasto, posee una superficie
man y combinan con sustancias específicas propias, de 100 Ha, de las cuales 65,9 corresponden a la parte
almacenan y dejan en los panales para que madure alta con una altitud máxima de 3200 msnm, y mínima
[8]. La miel varía en su composición dependiendo de de 2900 msnm; en esta zona se encuentran ubicadas
la fuente del néctar, las prácticas de apicultura, el clima las colmenas. El bosque presenta una topografía des-
y las condiciones ambientales [9]. de fuertemente quebrada a ondulada y se encuentra
dentro de la formación vegetal, bosque muy húmedo
Los carbohidratos constituyen el principal componente de montano (bmh-M) [14].
la miel. Dentro de los carbohidratos, los principales azú-
cares son los monosacáridos fructosa y glucosa. Estos En la identificación y clasificación taxonómica de la
azúcares simples representan el 85% de sus sólidos [10]. flora apícola, se utilizó la metodología del transecto ra-
dial y matriz de evaluación de recursos naturales, reali-
La miel contiene aproximadamente 0,5% de proteínas, zando 4 transectos alrededor de la colmena, donde se
principalmente como enzimas y aminoácidos. Los identificaron las especies de plantas melíferas a cada
niveles de aminoácidos en la miel son el reflejo del lado del transecto [15].
contenido de nitrógeno, el cual es variable y no supera
el 0,04%. En la miel se han encontrado entre 11 y 21 El largo del transecto elegido fue de 1000 m y su an-
aminoácidos libres, de los cuales la prolina representa chura de 4 m. La matriz de evaluación de recursos flo-
alrededor de la mitad del total. Además de la prolina, el rales incluyó información sobre las especies vegetales
ácido glutámico, alanina, fenilalanina, tirosina, leucina nativas, su descripción morfológica y el historial de
e isoleucina se presentan en niveles mayores [11]. cultivos agrícolas y forrajeros de la granja. La infor-
Biotecnología en el Sector Agropecuario y Agroindustrial
40 Vol 14 No. 1 (37 - 44) Enero _ Junio 2016
Fecha muestreo
Parámetro Unidad
mar-13 jun-13 sep-13 mar-14
Humedad g/100 g 16 16,7 17,9 15,6
Sólidos totales g/100 g 84 83,3 82,1 84,4
Ceniza g/100 g 0,2 0,32 0,33 0,26
Proteína g/100 g 0,39 0,42 0,46 0,35
Azúcares reductores g/100 g 74,4 65,5 67,5 69
Calcio mg/100 g 6,69 7,5 2,5 5,42
Fósforo mg/100 g 8,2 10,9 9,62 6,7
Magnesio mg/100 g 2,0 4,0 4,0 2,63
Potasio mg/100 g 77,6 339 319 111
Azufre mg/100 g 1,89 6,15 4,91 1,94
Hierro mg/100 g 0,3 0,05 0,1 0,28
Manganeso mg/100 g 0,09 0,2 0,05 0,06
Zinc mg/100 g 0,12 0,3 0,3 0,16
Cobre mg/100 g 0,03 0,05 0 0,02
Ph - 3,7 3,67 3,52 4,13
Acidez libre meq/kg 28,3 41,15 41,7 28,0
°Brix ° Brix 78,5 79,8 75,9 77,2
El p-valor de 0,5119 indica que no se encontró dife- de la miel analizada y encontrada en esta investigación
rencias estadísticas significativas entre las diferentes que es 0,41%.
épocas (tratamientos), esto como consecuencia de
unas condiciones medio ambientales similares de la La miel analizada presenta un pH de 3,76 el cual se
zona de estudio, durante el periodo de evaluación ex- encuentra en un valor normal, según lo reportado por
perimental. Esto hizo que no se alterarala composición Ulloa de 3,5 a 5,5. La importancia de este parámetro
nutricional de la miel de abejas en cuanto a: humedad, reside en el hecho que un bajo pH inhibe la presencia y
solidos totales, proteína, azúcar invertido y cenizas. crecimiento de microorganismos y permite la compa-
tibilidad de la miel con muchos productos alimenticios.
Las muestras de miel de Abejas, se analizaron en el
Laboratorio de la Universidad de Nariño, obteniendo Para acidez la NTC 1273 [25] permite un valor de 40
los siguientes resultados: miliequivalentes de ácido por 1000 g como máximo,
en la muestra de esta investigación encontramos una
El contenido de humedad, de acuerdo a la norma téc- acidez con un porcentaje de 34,79%, que según Sues-
nica colombiana NTC 1273 permitida para miel de cún (2008) [26] la acidez suele ser más elevada en
abejas es de 18% como máximo, la muestra analiza- mieles fermentadas.
da cumple con este parámetro al tener un porcentaje
promedio de 16,55%. Oyala et al. (2014) [24], la miel El contenido de minerales de la miel de acuerdo con Ulloa
madura tiene normalmente un contenido de humedad (2010) [27], es altamente variable, siendo el potasio cer-
por debajo de 18,5% y cuando se excede este nivel, es ca de la tercera parte de dicho contenido; la cantidad de
susceptible a fermentar. potasio excede 10 veces a la de sodio, calcio y magne-
sio.En la figura 3, se puede observar que el mineral con
Además, el contenido de agua en la miel influye en su mayor valor es el potasio con 211,65 mg/100 g y en me-
viscosidad, peso específico y color. nor proporción se encuentra el magnesio (3,16 mg/100
g), azufre (3,72 mg/100 g), calcio (5,53 mg/100 g), fós-
En general la miel contiene aproximadamente 0,5% de foro (8,86 mg/100 g). Los minerales menos abundantes
proteínas, principalmente como enzimas y aminoáci- en la miel son cobre (0,03 mg/100 g), Manganeso (0,1
dos, dato que concuerda con el porcentaje de proteína mg/100 g) y hierro (0,18 mg/100 g).
Biotecnología en el Sector Agropecuario y Agroindustrial
Vol 14 No. 1 (37 - 44) Enero _ Junio 2016 43
La miel de abejas analizada tiene un valor de grados increase richness of cavity-nesting bees and
Brix 77,85 de azúcar totales comprendidos en 100 wasps in modern agro-ecosystems. GCB
gvalor. Entre más alto el valor de grados °Brix en la Bioenergy, 6, 2014, p. 215-234.
miel, mayor es la posibilidad de cristalización; sin [3] NATES-PARRA, G. Las abejas sin aguijón (Hy-
embargo, la variable no es un indicador de la calidad menptera: Meliponinae) de Colombia. Biota Co-
de la miel [28]. lombiana, 2(3), 2001, p. 233-248.
[4] SALAMANCA, G., OSORIO, M. y RODRÍGUEZ,
Según Oroinaet al. (2015) [29], los azúcares son los N. Presencia e incidencia forética de Varroa des-
componentes mayoritarios de la miel, representan tructor A. (Mesostigma: Varroidae) en colonias
aproximadamente el 80% de los componentes totales de abejas Apis mellifera (Himenóptera: Apidae),
y el 95% al 99% de los sólidos totales, y son respon- en Colombia. Zootecnia Tropical, 30(2), 2012, p.
sables de las propiedades fisicoquímicas de la misma, 183-195.
tales como viscosidad, higroscopicidad, poder rotario, [5] DÖKE, M., FRAZIER, M. and GROZINGER, C.
propiedades térmicas, etc. Overwintering honey bees: biology and mana-
gement. Current Opinion in Insect Science, 10,
2015, p. 185-193.
CONCLUSIONES [6] SERDA, B., ZEWUDU, T., DEREJE, M. and AMAN
M. Beekeeping Practices, Production Potential
Apis mellifera, obtiene sus recursos alimentarios de and Challenges of Bee Keep in gamong Bee kee-
por lo menos 36 especies vegetales, de las cuales se pers in Haramaya District, Eastern Ethiopia. Jour-
destacan T. officinale, L. annua, B. rapa, T. repens, T. nal of Veterinary Science & Technology, 6, 2015,
pratense, O.mexicanum. p. 1-5.
[7] TASSINARI, W., LORENZON, M. and PEIXOTO,
La Familia Botánica con mayor grado de representa- E. Spatial regression methods to evaluate bee
ción en cuanto a abundancia y diversidad vegetal fue keeping production in the state of Rio de Janeiro.
Fabaceae, seguida de Asteraceae, Rosáceae, Solana- Arquivo Brasileiro de Medicina Veterinária e Zoo-
ceae, Brassicaceae y Melastomataceae. tecnia, 65, 2013, p. 553-558.
[8] FLOREZ, D. y WARD, S. Diseño de una minica-
Existe un marcado porcentaje de flora polinectarifera dena productiva para apicultura orgánica en San
que aporta dos clases de recursos, polen y néctar. La Andrés Islas. Revista Corpoica Ciencia y Tecno-
miel obtenida y producida en condiciones naturales, es logía Agropecuaria, 2(14), 2013, p. 129 -147.
Polifloral, producto de diversas plantas, principalmente [9] ÖZBALCI, B., BOYACI, I., TOPCU, A., KADILAR,
de: Brasisica napus, Trifolium repens, Trifolium praten- C. and TAMER, U. Rapid analysis of sugars in ho-
se, Eucalyptus globulus, sambuscus nigra. ney by processing Raman spectrum using che-
mometric methods and artificial neural networks.
El pH de la miel presentó un valor de 3,76, ubicándo- Food Chemistry, 136(3-4), 2013, p. 1444-1452.
se dentro de los parámetros normales de la National [10] DEL CAMPO, G., ZURIARRAIN, J., ZURIARRAIN,
Honey Board, de 3,90; y una Humedad de 16,55%, A. and BERREGI, I. Quantitative determination of
dentro de los valores normales establecidos por las carboxylic acids, amino acids, carbohydrates,
Normas y Regulaciones Técnicas del Mercosur. ethanol and hydroxymethylfurfural in honey by H
NMR. Food Chemistry, 196, 2015, p. 1-28.
[11] CHUA, L., LEE, J. and CHAN, G. Characterization
REFERENCIAS of the proteins in honey. Analytical letters, 48(4),
2015, p. 697-709.
[1] MIERLIŢĂ, T., TĂBĂCILĂ, N. and TEODO- [12] ARDAWATI, N., SUAN, L. and ROJI, M. Thermal
ROIU, F. The evolution of honey production in ro- treatment effect on free amino acids in honey sam-
mania between 2000 and 2011. Scientific Papers ples. Journal Teknologi, 69(4), 2014, p. 29-33.
Series Management, Economic Engineering in [13] AFIK, O., DELAPLANE, K. and SHAFIR, S. Nectar
Agriculture and Rural Development, 14(1), 2014, minerals as regulators of flower visitation in stin-
p. 227-230. gless bees and nectar hoarding wasps. Journal
[2] DIEKOTTER, T., PETER, F., JAUKER, B., WOL- Chemestry Ecology, 40, 2014, p. 213-245.
TERS, V. and JAUKER, F. Mass-flowering crops
Biotecnología en el Sector Agropecuario y Agroindustrial
44 Vol 14 No. 1 (37 - 44) Enero _ Junio 2016