MATRIZ DE CONSISTENCIA

TÍTULO DEL PROYECTO: Aplicación de aceite esencial de menta como

conservante en la preparación de chorizo de pavo.

AUTORES:

 De La Cruz Purihuamán Florentino.

 Santisteban Bances Eder Lander.
 Santisteban Sanchez José Elmer.
 Suclupe Campos David Osterlin.

PROBLEMA OBJETIVOS HIPÓTESIS VARIABLES INDICADORES DISEÑO

Objetivo general El aceite Variable

esencial de
¿La aplicación Determinar qué independiente
menta tiene
del aceite tan efectivo es el
distintas Aceite esencial
esencial de aceite esencial de
propiedades,
menta influye menta como de menta.
es una
como conservante para
mezcla
conservante en el chorizo de
compleja de
la preparación pavo.
compuestos
de chorizo de Variables
bioactivos,
pavo?
Objetivos posee alto dependientes:
específicos poder
antioxidante Salchicha de
Extraer el aceite y actúa como
esencial de la pavo.
conservante
menta por el en productos
método de como el
arrastre de vapor, chorizo de
determinando el pavo
rendimiento aumentando
obtenido. así su vida
útil.

Evaluar el efecto
conservante del
aceite esencial de
menta (M.
piperita) en el
chorizo de pavo
mediante una
prueba de tiempo
de vida útil.

Realizar análisis
fisicoquímicos de
las muestras
(chorizo de pavo
sin conservante,
chorizo con
conservante
comercial y
chorizo con aceite
esencial).