Procesos Químico y Metalúrgicos

LABORATORIO DE INDUSTRIA
ALIMENTARIAS
Informe N° 03

“LIMPIESA DE LA AREA DE TRABAJO,

ESTERILIZACIÓN DE MATERIALES DEL
LABORATORIO, USO DEL MICROSCOPIO Y
FERMENTACIÓN DE LA UVA”
Integrantes:
- Avellaneda Justo, Katerine
- Jimenez Apolinario, Milagros
- Paucar Espejo, Emma
- Riveros Mallqui, Tania

Carrera:
4C1-B
Grupo:
2
Docente:
Salmon Barrantes, Laurence
Fecha de realización: 5 de mayo
Fecha de entrega: 20 de mayo

2019-I
 Procesos Químico y Metalúrgicos

I. OBJETIVOS
- Realizar la limpieza adecuada del área de trabajo, esterilizar los materiales de
vidrio y metálico por vía seca y húmeda; y manipular correctamente el
microscopio.
- Observar el proceso de fermentación de la uva.

II. PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL

1. Limpieza de los materiales de un laboratorio químico
Se da un proceso de limpieza, la cual permite eliminar organismos y suciedad que
existen en estos materiales, ya que deben estar desinfectados antes de ser usados
para una experiencia. Asimismo, es importante considerar a la BIO- CARGA,
siendo esta un parámetro de descontaminación, la cual nos muestra la cantidad y
el nivel de resistencia a una contaminación microbiana de un objeto.
Desinfección
Esto se da en la eliminación de la
mayoría de los microorganismos
patógenos y no patógenos, siendo
este por un proceso físico o
químico. Por ello, es necesario
analizar los niveles de desinfección
que requiere el objeto a usar y
lograr destruir los microorganismos
contaminantes.
Figura 1: Limpieza de laboratorio
Tipos de desinfección

a) Desinfección de superficie por contacto directo

Se refiere a la limpieza que se realiza con un desinfectante siendo este diluido
o sin diluir en agua, usando una franela para proceder a remover los
microorganismos.
b) Desinfección ambiental
La limpieza que se da en superficies ambientales que están empolvado, como
el caso las mesas del laboratorio, que deben desinfectarse utilizando un agente
limpiador que sea destinado al uso ambiental.

 Aspersión

Se trata de que el líquido antibacteriano llegue a lugares de difícil acceso, por

medio de una lluvia fina o roció. Asimismo, esto se da en áreas de poca
visibilidad con una bomba de aspersión la cual nos permite darse este proceso
de aspersión de sustancia contaminante.

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Limpieza de los instrumentos

Lavado de las manos

con agua y jabón

Secado de manos

Esparcir un poco de
detergente en la mesa de
Limpiar con una Algodón y
trabajo
franela limpia alcohol

Lavar los Detergente y Limpiar con esto la

instrumentos agua destilada superficie y mechero
bunsen

Algodón y
alcohol

Limpiar los
Envolverlos con papel Kraft
instrumentos

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Observaciones:
- Al añadirse el detergente esparcida en la mesa y pasada con la franela, se puede
ver la presencia de impurezas con manchas marrones.
- Cuando se usó el algodón con alcohol, después de haberse pasado el
desinfectante, se observó que todavía quedaba restos de bacterias presentes y
que fueran eliminadas casi en su totalidad con la ayuda de estos materiales.

2. Esterilización por vía seca y humedad

 ESTERILIZACIÓN POR VÍA SECA:

Consiste en una desnaturalización proteica, fusión y desorganización
de membrana o evitar el proceso de oxidativos. Para una adecuada
destrucción de organismos se tiene en cuenta la temperatura y tiempo.
Tabla 1:Parametros críticos de la temperatura y tiempo.

TEMPERATURA (°C) TIEMPO DE ESTERILIZACIÓN

(min)
160 120
170 60
180 30
Fuente 1: Recuperado: http://www.fcn.unp.edu.ar/sitio/tecnofarma/wp-
content/uploads/2013/08/Esterilizaci%C3%B3n-por-calor.pdf

Según la clasificación de resistencia de calor de los microorganismos

tenemos los siguientes:
- Células vegetales (80°C por 1 minuto)
- Bacterias esporuladas (más de 100 °C por tiempos largos)
Productos termorresistentes que no toleran al entrar en contacto con
la humedad:
- Polvos inorgánicos
- Productos grasos
- Instrumental cromado
- Despirogenado de materiales resistentes al calor.

Figura 2: Material preparado

para la estufa. Figura 3: Estufa para la esterilización.

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 ESTERLIZACIÓN POR VÍA HUMEDA

Se define a la aplicación de vapor saturado a presión superior regulada
durante 15 minutos a una temperatura de 121 °C a los componentes
celulares. Lo cual permite la coagulación proteica, equivale decir a la
ruptura de DNA y RNA con la perdida de material de bajo peso
molecular para evitar la inactividad de macroorganismos que se
encuentran en los materiales. Donde el agente esterilizante principal es
el agua saturada a presión critica.
Variables:
- Tiempo
- Numero inicial de microorganismos
- Temperatura
- Presión
- Características del material o insumo
Tabla 2: Parámetros de la esterilización por vía húmeda.

TIPO DE TEMPERATURA TIEMPO

ESTERILIZADOR (°C) (min)
Gravitacional 121-123 15 a 30
132-135 10 a 25
Con vacíos previos 121-123 15 a 30
132-135 3a4
Fuente 2: Resolución Ministerio de Salud 145/07.

Figura 5: Autoclave de uso sanitario.

Figura 4: Autoclave para uso de

laboratorio

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PUESTA EN
DESVALORACIÓN SECADO
MARCHA

EXPULSIÓN DE
ESTERILIZACIÓN IGUALACIÓN
AIRE

FINALIZACIÓN
PREPRACIÓN CALENTAMIENTO
DEL PROCESO

Observaciones:
- La autoclave al llegar a presiones superiores tiene un sonido brusco.
- Se debe cubrir los materiales que se va a utilizar, pero en especial las partes
que estará en contacto con el medio ya sea metal o vidrio.
- Se debe limpiar la autoclave para evitar interferencias en la esterilización.
- Evitar el contacto con la autoclave al finalizar la esterilización, ya podría
generar lesiones en las manos y brazos.

3. Uso del microscopio

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4. Fermentación de la uva
La fermentación es un proceso de oxidación incompleta, se dice incompleta
porque no necesita del oxígeno para su lugar. El producto de esta
fermentación es un producto orgánico, donde las moléculas complejas se
convierten en moléculas sencillas y se genera energía química en forma de
ATP.

Tipos de fermentación
 Fermentación alcohólica: se lleva a cabo por las levaduras
principalmente, produce a partir de ciertos azúcares una cantidad de
alcohol etanol, dióxido de carbono y ATP
 Fermentación acética: Es propia de las bacterias del género acetobacteria
que transforma el alcohol etílico en ácido acético, el alcohol en vinagre.
También es un proceso aeróbico, por lo que puede darse en los vinos
expuestos al aire.
 Fermentación láctica: Es una oxidación parcial de la glucosa, llevada a
cabo por bacterias lácticas o por las células musculares animales. Este
proceso genera ATP.
 Fermentación butírica: fue descubierta por Pasteur, consiste en la
conversión de las glucosas en ácido butírico y gas, esto último le confiere
un olor típicamente desagradable. Es llevada a cabo característicamente
por las bacterias del género Clostridium y requiere de la presencia de la
lactosa.

PROCESO DE ELABORACIÓN DEL VINO DIFERENTES FASES

 La vendimia: Recogida de la uva tras su cultivo, seleccionando los granos
de mejor calidad, realizándose alrededor del mes de septiembre de cada
año.

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 Transporte: se transporta la uva hasta el lagar o la bodega con sumo

cuidado, ya que en el propio transporte puede ser dañada.
 Descarga: Depósito de los granos de uva en una cinta que los llevará, tras
haber realizado un análisis de estos a la máquina de estrujado.
 Estrujado o aplastado: Es realizada en la estrujadora, máquina ésta que
sustituye al pisado tradicional de la uva (realizado por personas
descalzas) y consiste en reventar los granos de la uva, extrayendo el
mosto de esta, con la precaución de dejar intactos y no mezclar los
componentes más firmes de los racimos (las pepitas, hollejos y raspones
principalmente), y no verter cualquier tipo de resto en el líquido
resultante.
 Separación: se utiliza la masa formada por los hollejos, semillas y demás
componentes de los racimos aplastados, depositando dicha masa en unas
prensas determinadas según sea el tipo de vino que queremos elaborar.

Figura 6: Fermentación alcohólica de la uva.

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FERMENTACIÓN DE LA UVA

Lavar los 5kg de las Pisar con los pies por

uvas borgoña 10 minutos

Guardarlo por dos

Colar el jugo de la uva
semanas en una olla

Observaciones:
 Al pisar con los pies se reventó las uvas, separándose así la pulpa de la
cascara.
 El color del jugo de la uva fue de color morado color que le identifica a la
uva borgoña.
 El olor de vino se hizo evidente al momento de colarlo.

III. DISCUSIÓN DE RESULTADOS

- El realizar la limpieza de los instrumentos son de suma importancia, teniendo en
cuenta que antes de proceder a esta actividad, debemos lavarnos previamente las
manos con agua y jabón para poder eliminar microorganismos que se encuentran,
ya que de no realizarse esto, seguirá habitando ahí y procederá a traspasarse a los
instrumentos a usar, en vez de purificar los materiales, se mantendrán con esta
suciedad que hay en nuestras respectivas manos. Por otro lado, debemos
considerar que los desinfectantes utilizados sean los correctos, en este caso se usó
el detergente, porque permite eliminar las impurezas que hay en cuanto a los

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instrumentos y la superficie de trabajo, que es donde se realizara la experiencia.

Asimismo, se da el uso del algodón con alcohol, debido a que ataca a la formación
vegetativa de bacterias.
- La esterilización húmeda es mejor que la seca; ya que el calor húmedo coagula
las proteínas celulares de las bacterias y virus mientras que el calor seco elimina
por medio del proceso de oxidación. Sim embargo, la esterilización por vía
humedad tiene desventajas como evitar desinfectar sustancias oleosas, grasas,
plásticos sensibles y pulverulentas como también los elementos metálicos
cromados o niquelados.
- L
- La fermentación se produce cuando el jugo de la uva se convierte en vino, esta
se da mediante la conversión de los componentes azucarados de cada uva, la
fructosa y la glucosa principalmente en alcohol etílico, desprendiendo grandes
cantidades de anhídrido carbónico (las burbujas presentes en el jugo )el cual al
interaccionar con el oxígeno provoca una reacción parecida a la ebullición, a
hervir, conociéndose como fermentación .Este proceso se da gracias a las
levaduras que se encuentra en las cascaras de las uvas, en forma de polvo
blanquecino llamada “pruina” gracias a este proceso se puede obtener el alcohol.

IV. CONCLUSIONES
- Realizarse esta experiencia, es de suma importancia en un laboratorio químico,
debido a que permite eliminar estos microorganismos que se encuentran
presentes, así como el posible mal funcionamiento del proceso en el experimento,
porque una vez de haber sido utilizada el instrumento, se mancha con otras
sustancias que deben ser desaparecidas y así obtener un óptimo laboratorio;
asimismo, resultados buenos de lo que se requiera obtener como objetivo de la
actividad.
- Se logro realizar los métodos de esterificación por calor seco y humedad, lo cual
sirvió para eliminar microorganismos de los materiales de laboratorio y médico.
Además; se concluye que la esterilización debe ser aplicada rigurosamente en la
industria química y alimentaria; ya que evita la contaminación de sustancias u
objetos para un análisis determinado, pero en el caso de uso sanitario la autoclave
debe tener una directiva con aplicación de la legislación.
-
- Se llevo a cabo el aplastado o pisado de la uva obteniendo así solo el jugo lo cual se dejó
por dos semanas para que esta fermente en una olla de acero inoxidable y así obtener el
alcohol o vino.

V. BIBLIOGRAFÍA
 E. Delgado & P. Díaz (2006). Elaboración y documentación del programa de
limpieza y desinfección de los laboratorios del departamento de microbiología de
la pontificia universidad javeriana. Recuperado de:
https://www.javeriana.edu.co/biblos/tesis/ciencias/tesis281.pdf

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