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POR
COORDINADOR DE LA CARRERA
TRIBUNAL CALIFICADOR
RESUMEN …………………………..……………………………………………….... 1
INTRODUCCIÓN…………………………………………………………………….…. . 2
CONCLUSIONES ……..…………………..……………….…………….…….. 45
RECOMENDACIONES ……………………..…………….…………………… 46
GLOSARIO.…………………..………………………………………………..... 47
BIBLIOGRAFÍA……………..………………………………………………....... 48
ANEXOS ………..………………………………………………………….…… 50
ÍNDICE DE CUADROS
Durante muchas décadas en El Salvador la producción de azúcar es una industria que gira
alrededor de la caña de azúcar tiempo en el cual ha sido un producto de exportación que a tenido
un incremente en cada año desde el año 2010 hasta el año 2013 con deferentes fluctuaciones
en relación a los años anteriores al primero, Sin embargo, existen otras fuentes alternativas para
la extracción del mencionado producto, como por ejemplo la remolacha azucarera, el sorgo y la
flor del coco, éste último es el objeto de estudio de la investigación.
La palmera cocotera es una especie vegetal amigable con el medio ambiente y en el país se
cuenta con las características y condiciones climatológicas para la producción y cultivo de la
palmera de tipo Coco nucifere que es la adecuada para la extracción de éste tipo de azúcar.
Es un edulcorante que nos afrece las características de tener bajo índice glucémico el cual
cuantifica la cantidad de azúcar (glucosa) en la sangre de una persona y es de mucha importancia
tener bajo control para las personas afectadas por enfermedades como diabetes, obesidad,
problemas cardiovasculares y los cálculos biliares. Esta investigación es de mucha importancia,
ya que ofrece una fuente alternativa, para mejorar y mantener la salud para las personas que
tienen este tipo de enfermedades y no pueden consumir caña de azúcar que es la mas
comercializada en el pais, ademas esta relacionada con la sustentabilidad del procedimiento de
extraccion, los cocoteros producen frutas y néctar por un periodo de tiempo de hasta 70 años,
siendo asi una buena opción para la extracción del néctar y posterior procesamiento par la
obtención del azúcar y fomentar el aprovechamiento de las fuentes alternativas de obtención de
azucar que además ofrecen muy buenas características nutricionales como vitaminas y
minerales necesarios para el funcionamiento del cuerpo humano y que además de ser amigable
con el medioambiente.
1
INTRODUCCIÓN
La presente monografía desarrolla el tema denominado: “Elaboración del Azúcar a partir del
Néctar de las Flores de Coco (Cocos nucífera L.) en el cual se detallan sus propiedades,
características y formade procesamiento.
El capítulo tres, explica el tipo de investigación realizada y la metodología empleada para ésta
haciendo diferentes análisis como fisicoquímicos y sensoriales para comprobar las propiedades
nutricionales adjudicadas al azúcar de coco y la aceptación que tiene sobre un grupo de personas
sometidas al estudio.
El capítulo cuatro expone e interpreta los resultados a los cuales se llego con los análisis
realizados durante la investigación y finaliza con las conclusiones obtenidas después de hacer la
comparación de la teoría con los resultados obtenidos y se ofrecen algunas recomendaciones
para las personas que muestren interés en el tema investigado y puedan desarrollarse
investigaciones posteriores usando como ejemplo la experiencia de esta investigación.
2
CAPÍTULO I: PLANTEAMIENTO DE LA INVESTIGACIÓN
El coco es una semilla llena de minerales y oligoelementos muy importantes para el correcto
funcionamiento del organismo. El consumo del coco es interesante en dietas remineralizantes
como en dietas para los deportistas, porque los minerales que contiene el coco son
fundamentales para reponer las pérdidas de electrolitos por sudor. Además es un fruto seco que
aporta proteínas y energía provenientes de las grasas. También es un fruto adecuado de
introducir en toda dieta equilibrada como suplemento de minerales antioxidantes.
El azúcar de coco es un tipo de azúcar no muy conocido, que se obtiene a partir de la savia de
los brotes de las flores de la palma de coco, de los que se extrae un jarabe llamado arrack. Este
es refinado y se obtiene la azúcar.
1
http://nutricionysaludantiaging.com/2014/02/azucar-de-coco-endulzante-sano-y-natural/
2
http://aromasysaboresdelmundo.com/super-alimentos?product_id=53
3
Conociendo todos éstos beneficios nutricionales de azúcar de coco vale la pena plantearnos la
pregunta ¿Es la producción de azúcar de coco sostenible económica y ecológicamente?
4
1.1 JUSTIFICACIÓN DE LA INVESTIGACIÓN
El cocotero o palma de Coco de la variedad Cocos nucífera es conocida por sus multiples usos
a nivel industrial y alimenticio siendo conocida en algunos lugares del mundo como “el árbol de
la vida”, se desarrolla en climas tropicales como el de El Salvador y se encuentran diferentes
plantaciones a nivel nacional en las zonas costeras del pais, la extracción del azúcar de coco es
una alternativa diferente y poco conocida de aprovechar las propiedades de una planta que se
encuentra en abundancia en el país ofreciendo una forma adicional de obtener mejores
beneficios para la economía3.
El azúcar de coco, también conocido como azúcar de lechaza de coco, es un azúcar derivado de
la savia de flores de cocoteros. Se ha usado como un endulzante tradicional desde hace siglos
en regiones donde florecen los cocoteros tales como el Sureste asiático. El azúcar de coco está
mayormente compuesto de sucrosa que le da su sabor dulce acaramelado. Al contrario que el
azúcar refinado, el azúcar de coco se procesa muy poco y se le añaden pocos o ningún producto
químico, esto significa que la mayoría de sus minerales se dejan intactos. Adecuado para
diabéticos. Uno de los mayores atributos del azúcar de coco como sustituto del azúcar es su bajo
índice glicémico de 35 (escala que se utiliza para medir el nivel de glucose en la sangre) que es
comparable a la mayoría de las frutas y verduras. Consiguientemente el azúcar tiene poco
impacto en los niveles de azúcar en sangre, haciendo que sea adecuado para diabéticos, pre-
diabéticos y cualquier persona que quiera controlar sus niveles de azúcar en sangre. La mayoría
de los otros sustitutos del azúcar incluyendo el jarabe de arce y la miel, tienen un alto índice
glicémico de 69 o más, mientras que el azúcar refinado puede alcanzar más de 90.4
3
http://www.elsalvador.com/mwedh/nota/nota_completa.asp?idCat=47861&idArt=8158329
4
http://www.doctornews.org/el-azucar-de-coco-un-azucar-de-bajo-indice-glicemico-rico-en-aminoacidos-y-vitaminas-b/
5
1.2 DELIMITACIÓN DE LA INVESTIGACIÓN
Las condiciones para la medición del procesamiento del azúcar proveniente del coco se hará en
los laboratorios de alimentos de la Universidad Centroamericana José Simeón Cañas (UCA).
La flor de coco que se utilizará para la investigación es proveniente de una finca ubicada en el
Municipio de Chiltiupán, Departamento de La Libertad que cuenta con un área de 20 mz en las
cuales están sembrados 1,800 palmeras coco. Las palmeras cocoteras fueron seleccionadas y
luego se les realizó un corte a las flores para comenzar con el proceso de recolección de savia
el día viernes 28 de febrero y posteriormente la savia recolectada semanalmente fue llevada
para su procesamiento en los laboratorios de la UCA en los primeros días del mes de mayo.
6
1.3 OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN
1.4.1Objetivo general:
Extraer azúcar de la flor de palma de coco de forma ecológica y sustentable para el consumo de
la comunidad diabética y el sector de la población que busca alimentos naturales con bajo índice
glucémico.
7
CAPÍTULO 2: MARCO REFERENCIAL
Fuentes de azúcar
La sacarosa o sucrosa se extrae a partir de las plantas. Los dos cultivos más importantes de
azúcar son la caña de azúcar (Saccharum spp.) y la remolacha azucarera (Beta vulgaris), en las
cuales, el azúcar supone un 12%-20% del peso seco de la planta. Otros cultivos comerciales de
azúcar minoritarios son la palma datilera (Phoenix dactylifera), el sorgo (Sorghum vulgar), y el
arce de azúcar (Acer saccharum)5.
Caña de azúcar6
El cultivo de caña de azúcar requiere un clima tropical o subtropical, con unas precipitaciones
mínimas anuales de 600 mm. Es una de los fotosintetizadores más eficientes en el reino vegetal,
capaz de convertir un 2% de la energía solar incidente en biomasa.
La caña de azúcar se propaga con esquejes en lugar de semillas. Cada esqueje debe contener
al menos un brote, y los esquejes normalmente se plantan a mano. Una vez plantado, una planta
puede ser cosechada varias veces; después de cada cosecha, crecen nuevos tallos, brotes
secundarios (ratoons). Normalmente cada cosecha consecutiva dá menos rendimientos que la
anterior, y normalmente éste déficit del rendimiento justifica una nueva replantación.
5
http://www.food-info.net/es/products/sugar/sources.htm
6
http://w4.siap.gob.mx/sispro/Integra/Caracteristicas/CanaAzu.html
8
Dependiendo del tipo de práctica agrícola, se pueden hacer entre 2 y 10 cosechas entre dos
plantaciones distintas. El rendimiento medio es de 100 toneladas de caña por hectárea o 10
toneladas de azúcar por hectárea.
Remolacha azucarera7
La caña de azúcar es un cultivo de clima templado y bianual. Produce azúcar durante el primer
año de crecimiento y empieza a verse en el invierno, después las flores y semillas en el segundo
año. Por tanto crece para la primavera y se cosecha en otoño o al principio del invierno. La
remolacha almacena sucrosa en los bulbos de la raíz las cuales tienen un gran parecido con la
chirivía.
El contenido típico en azúcar de la remolacha es un 17% del peso, pero éste valor varía
dependiendo del tipo y varía de año en año y de lugar en lugar. Esto es contenido
sustancialmente mayor que el de la caña de azúcar pero el rendimiento de la remolacha por
hectáreas mucho más bajo que el de la caña, por lo que las expectativas son solo de 7 toneladas
por hectárea.
Hasta finales del siglo 20, la producción de azúcar de remolacha era una labor muy intensa, como
el control de malas hierbas que se manejaba plantando densamente el cultivo, por lo cual tenía
que ser disminuido manualmente con una azada dos o incluso tres veces durante la época de
crecimiento del cultivo. La recogida también requería mucho trabajo manual. Aunque las raíces
7
http://www.food-info.net/es/products/sugar/sources.htm
9
podían recogerse con un mecanismo de arado que podía ser arrastrado por caballos, el resto de
la preparación se realizaba a mano. Un trabajador agarraba las remolachas por las hojas y
golpeaba una contra las otras para quitar los restos de tierra, y después las colocaban en dos
hileras, en una lo verde y el otra las raíces. Posteriormente un segundo trabajador recogía las
remolachas con un gancho y cortaba rápidamente las hojas y la corona de la remolacha. De ésta
forma se haría una hilera de remolacha que dirige las raíces a una carretilla.
Palma datilera8
Sorgo9
Arce de azúcar10
El arce de azúcar ha sido explotado en el Norte de América durante muchos siglos y todavía se
usa como edulcorante, principalmente como un sirope parcialmente refinado. El arce de azúcar
8
Idem.
9
Idem.
10
Idem.
10
es prácticamente igual de dulce que el azúcar granulado estándar y consiste principalmente en
sacarosa y glucosa.
En 1493, Cristóbal Colón trajo caña de azúcar procedente de España. Fué plantada en República
Dominicana. El cultivo se difundió rápidamente a Santo Domingo, Cuba y México, más tarde a
Perú.
En 1515, Gonzalo de Velos construyó el primer "trapiche" o molino, el cual constaba de mazas
de madera y se accionaba por tracción animal para extracción del jugo. El vocablo "ingenio", se
usó como referencia a maña o artificio para distinguirlo del "trapiche", ya que el Ingenio utilizaba
presión hidráulica como en la moderna industria que hoy representa.
La caña de azúcar ha sido un cultivo tradicional en El Salvador, desde hace mucho tiempo. A su
alrededor se formaron inicialmente los "trapiches", de mayor o menor capacidad, tirados por
11
Alfaro Ortega, Wilfredo; Gomez Portillo, Angelica Maria. “Diseño de un Plan de Marketing Social que mejore la imagen empresarial
de los ingenios azucareros de El Salvador.” Tesis para optar al grado de Licentiatura en Mercadotecnia y Públicidas. Facultad de
Ciencias Economicas, Escuela de Ciencias Empresariales. San Salvador, El Salvador, Centroamerica, abril 2008.
11
bueyes en un principio, y accionados por motor después. Estas incipientes industrias artesanales
de transformación eran sencillas, familiares y producían la "panela", como dulce. Con la aparición
de los ingenios como un proceso industrial moderno y verdadero, con una capacidad enorme de
procesamiento de caña, empezaron a cobrar importancia los rendimientos tanto agrícolas como
industriales.
Debido a que los precios de los mercados internacionales han sido históricamente muy inferiores
e inestables en comparación al precio doméstico, y como una gran parte de la producción de
azúcar se destina al mercado internacional, se asume que los cambios en el volúmen de
producción de azúcar que realizan tanto productores e ingenios, están influenciados también por
los cambios que sufren dichos precios.
Por eso es necesario buscar otras fuentes alternativas como la producción de azúcar a partir de
la palma de coco.
12
2.2 MARCO TEÓRICO
La palma del cocotero probablemente sea originaria de las islas de la región Indo- Malaya y de
ahí llegó hasta la costa Atlántica de América, acarreada desde África por los navegantes
portugueses, en el siglo XV. El origen del cocotero en la costa Pacífica de América aún no está
muy claro, puede ser que ésta palma haya sido introducida por los españoles desde las Filipinas
a partir de la segunda mitad del siglo XV (Jockey. 1992).
El cocotero es la palmera más cultivada e importante en el mundo, actualmente ésta palmera es
la principal especie productora de grasa vegetal. Los principales países productores de cocotero
son: Filipina, Indonesia, India, Sri Lanka, Malasia, Tailandia, México y Brasil12.
Clase: Monocotyledoneae
Orden: Palmales
Familia: Arecaceae
Subfamilia: Cocowsideae
Género: Cocos
Especie: Nucífera
El mismo autor afirma que el cocotero es una planta que presenta un sistema radicular
fasciculado, en el cual las raíces primarias son las encargadas del sostén de la planta y de la
absorción del agua, mientras que las raíces terciarias son las verdaderas extractoras de
nutrientes. Las raíces activas de la palma se encuentran apróximadamente en un radio de 2
metros del tronco.
El tronco del cocotero es un estípite ramificado en cuyo extremo superior se puede observar un
grupo de hojas que protegen el único punto de crecimiento de la planta. Debido a que el tronco
12
http://nutricion.nichese.com/cocofruta.html
13
http://www.infoagro.com/frutas/frutas_tropicales/coco.htm
13
de la palma carece de tejido meristemático, éste no suele engrosar, sin embargo, variaciones en
la disponibilidad de agua suelen causar ciertos cambios en el diámetro del tronco14.
La altura de la palma depende mucho de las condiciones ecológicas, edad de la planta y variedad
de la misma, frecuentemente alcanza alturas de 20 a 25 metros15.
Esta palma presenta hojas pinnadas formadas por un pecíolo que casi circunda el tronco, la copa
de la palma está constituida generalmente por 30 hojas, con longitudes que oscilan entre 1.5 a 6
metros. Cada hoja del cocotero presenta alrededor de 200 a 300 folíolos con una longitud de 50
a 70 cm. En condiciones ambientales favorables un cocotero adulto gigante puede emitir de 12
a 14 hojas por año, mientras que el enano puede emitir 18 hojas en el mismo período. La edad
promedio de la hoja es de alrededor de 5 años.16
14
fichas.infojardin.com/palmeras/cocos-nucifera-cocotero-palma-cocotera-palmera-coco-indiana.htm
15
Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura; USDA
16
Lizano, Medardo. “Guía Técnica del Cultivo del Cocó”. Ministerio de Agricultura y Ganaderia; Instituto Interamericano de
Cooperaricon para la Agricultura; USDA United States Department of Agricultura.
17
Idem.
14
2.2.2 REQUERIMIENTOS DE SUELO Y CLIMA.
La palma de cocotero por lo general necesita de un clima cálido y sin muchas variaciones de
temperatura. La temperatura media para el cocotero debe ser de apóoximadamente 27ºC con
variaciones de 5 a 7 ºC (Infoagro, s.f).
Los climas cálidos y húmedos son buenos para el crecimiento del cocotero. Una humedad
relativa por debajo del 60% sería perjudicial para la palma. En presencia de una baja humedad
atmosférica se produce un aumento en la transpiración de la planta, induciendo a la mayor
absorción de agua e incluso de nutrientes (Infoagro, s.f).
El cocotero requiere de una precipitación media anual de 1500 mm, un período de tres meses
seguidos en los que la precipitación sea menor a 50 mm resultará perjudicial para el cultivo. No
tolera la sombra por lo que una insolación de 2000 horas anuales con un mínimo de 120 horas
mensuales se consideran ideales para su cultivo (Infoagro, s.f).
La palma del cocotero requiere de suelos que sean de textura liviana, aluviales, profundos, que
presenten un nivel freático superficial entre 1 y 2 metros de profundidad. En casos en los que se
maneja el cultivo con riego se pueden tener suelos arcillosos y limosos (Infoagro, s.f).
Esta palma se adapta fácilmente a suelos en los que la capa freática es salina, es por esta razón
que se los puede observar mucho en las playas o en su cercanía. Es muy sensible a las heladas
y necesita de una elevación entre 0 y 400 metros. (Infoagro, s.f)
COSECHA
La cosecha es la actividad final del proceso de producción. Según Lizano, 2000 desde el
momento de la fecundación del ovario hasta los ocho meses, se forma el 32.1 % de la copra, a
los nueve meses el 55.7%, a los 10 meses el 77.7%, a los 11 meses el 94.1%, momento en que
el fruto ha alcanzado su madurez fisiológica.
Los intervalos de cosecha dependerán del destino final que se les dé a los cocos. Para consumo
en fresco se cosecha a intervalos de 2 a 3 meses y para producción de copra la cosecha se
realiza cada 4 meses.
15
Consumo en fresco18
Para consumo fresco es recomendable realizar la cosecha del sexto al octavo mes después de
la apertura de la inflorescencia, momento en el cual el coco presenta mayor cantidad de agua y
el mejor sabor.
18 Idem.
16
2.2.4 USOS DEL COCOTERO
El cocotero tiene apróximadamente 360 usos domésticos, es una palma de la cual se puede
obtener beneficio de cada una de sus partes.
Entre los diferentes usos se pueden mencionar los siguientes (Lizano 2000)19:
• Madera de coco
Se usa para la construcción de casas, puentes y granjas. La corteza exterior es dura y es muy
útil para la fabricación de muebles. Para mejorar su calidad se deja un mes en agua salada.
• El palmito
Es la yema terminal del cocotero y se consume crudo o cocido. Contiene 3% de almidón y 5%
de azúcar.
• Las raíces
Tienen propiedades antidiarréicas.
• Las palmas
Son usadas para techos, canastas, sombreros, alfombras, etc.
• El agua de coco
Se consume como bebida rehidratante. Ha sido usado como sustituto de sueros, posee un alto
valor nutritivo.
• La nuez
Es su principal producto. La diversidad de usos es grande. Entre ellos están: aceite, usado en
alimentos, cosmetología, combustibles y lubricantes; harina de coco, es un subproducto de la
extracción de aceite y se usa como alimento para ganado.
• Copra
Es la carne blanca del coco, se usa como materia prima para la extracción de aceite. También
tiene otros usos como coco rayado, deshidratado, conservas, y otros.
19
. Idem.
17
• El hueso o concha
Es el endocarpo que cubre la copra. Se usa como materia prima para producir carbón y carbón
activado (usado en filtros de aire), o como combustible para calderas y cocinas, también se usa
para fabricar botones, cucharas y adornos.
• La estopa o mesocarpo
De ella se extrae fibra para elaborar pitas, alfombras, sacos, y otros productos. El polvo de la
estopa se usa para enmendar suelos arenosos, ya que mejora el poder de retención de agua y
la textura del suelo.
El cocotero proporciona diversos productos del fruto que presentan grandes características
nutritivas para el humano. se hace un enfoque en el agua de coco, copra tierna y copra madura.
Estudios sobre la dulzura del agua de coco realizados en Malasia, entre seis variedades,
revelaron el siguiente ranking (de mayor a menor dulzura):
Enano Malasino verde > Aromático (Pandan) > Enano Malasino rojo > Enano Malasino amarillo
> Alto Malasino > Híbrido MAWA (Arancon, 1998).
El agua de coco tierno, además de ser nutritiva como bebida natural, también presenta
propiedades medicinales. Se dice que tiene el poder de disolver cálculos renales y biliares. Es
considerada como una de las aguas bacteriológicamente más segura. Mientras mas tierno esté
el fruto, más abundante y más rica en nutrientes será el agua (Arancon, 1998).
El contenido de azúcar aumenta gradualmente con el estado de madurez del fruto, llegando al
máximo a los 9 meses. En los frutos jóvenes la glucosa y la fructuosa son las azúcares
principales, mientras que en frutos ya maduros el azúcar predominante es la sacarosa. Además
de los azúcares, el agua de coco contiene iones inorgánicos, mayormente de K, amino ácidos,
vitaminas y hormonas de crecimiento. Por lo general el agua tiene un pH de 5,6 y una gravedad
específica de 1.02 (Philippine Coconut Research and Development Foundation, 1983).
20
http://www.botanical-online.com/coco_fruta.htm
18
2.2.6 INDUSTRIA DEL AZÚCAR A PARTIR DE LA PALMA DE COCO21
El Azúcar de Coco es extraído del dulce néctar de las flores de la palmera cocotera, Cocos
Nucífera, convirtiéndose en los últimos años, en un referente a nivel mundial como uno de los
endulzantes más sanos, nutritivos y de menor carga glucémica. Su delicado aroma y exquisito
sabor como a caramelo, es único e inconfundible, dándole un toque superior a todos los postres,
platos dulces.
El Azúcar de Coco ha sido usado por generaciones y generaciones como endulzante tradicional
en las áreas tropicales del Sureste Asiático y es ahora en éstos años en los que se buscan
alternativas más sanas y nutritivas que el Azúcar de Coco ha ganado popularidad,
particularmente en el mundo del Raw Food 22 , la alimentación consciente y la comunidad
diabética, además es una industria azucarera ecológica y sostenible.
De acuerdo a Namaste “El azúcar de coco, de Bajo Índice Glucémico y de Alta Concentración de
Nutrientes, verdaderamente ofrece a los consumidores conscientes más exigentes una
alternativa dulce y tropical que es a la vez sana y natural”23.
La palma de coco florea todo el año, por lo tanto, siempre puede haber producción de savia. Sin
embargo, las Palmas producen menos néctar durante abril y mayo, por lo que su producción
disminuye en éstos meses
El acondicionamiento de una palma para cosechar el néctar consiste en eliminar los racimos
viejos, el angeo y las palapas secas que tenga, para facilitar el manejo de la espata (cubierta de
los racimos jóvenes de flores), de donde se va a cosechar la savia para elaborar la tuba.
Si la palma es alta, se le hacen escalones en el tronco para facilitar el ascenso de la persona que
21
http://www.mundoarcoiris.com/superalimentos-mundoarcoiris-productos-ecologicos-veganos-crudos/coco/azucar-de-coco/azucar-
de-coco-ecol%C3%B3gico-
22
Raw Food: es una manera de alimentarse manteniendo la naturaleza de los compuestos bioquímicos de los alimentos. Por la
práctica ausencia de fuego, se conoce también como cocina sin cocinar, es decir se preparan los alimentos sin la acción del fuego.
23
http://www.revistanamaste.com/raw-food/
19
hará el corte, y la espata seleccionada debe ser grande de tamaño y aún debe estar cerrada. La
operación inicial de la explotación consiste en doblar el eje para que la savia fluya libremente de
la incisión o corte que se le hace (que mide entre tres y cinco centímetros), pero este doblez
debe hacerse con las precauciones debidas para no romper el racimo floral. Generalmente se
escogen las inflorescencias que apenas tienen de 45 a 75 centímetros de largo. El procedimiento
es lento y requiere de mucha paciencia Dos o tres veces al día, por una o dos semanas, se
ejecuta la operación de doblar la inflorescencia, tirando de la punta de la espata hacia abajo, un
poco más cada vez. Para evitar que la espata se abra, se amarra con un lazo o pabilo debajo de
la punta, y arriba de donde se amarró se hace un corte en diagonal para que ahí empiece a salir
la savia de la inflorescencia.
Puede ser necesario que la espata sea colocada en una posición inclinada hacia abajo, para
facilitar la colecta de la savia. Para ello, con el mismo lazo que se amarra a la espata para evitar
que se abra, se puede aprovechar para sujetarla y darle la posición requerida.
A la mitad de ésta operación se corta la punta del racimo, en corte limpio, incluyendo las
extremidades de las ramificaciones más tiernas de la inflorescencia. La savia empieza a manar
a los tres o cuatro días después de haber hecho el corte, y es entonces cuando se ata una vasija,
jarro o caña de bambú al extremo del racimo cortado, donde se recibe el jugo De la limpieza y
renovación de los depósitos donde se recolecta el jugo de cada racimo depende la calidad del
producto.
El corte del extremo del racimo tiene por objeto provocar el flujo de la savia, por ello se repite la
operación dos o tres veces al día, para que el escurrimiento no se suspenda. El mayor o menor
flujo de la savia y el tiempo que dure, dependerá de la habilidad del “raspador" para hacer los
cortes lo más fino posible en el momento.
24
http://www.mundoarcoiris.com/superalimentos-mundoarcoiris-productos-ecologicos-veganos-
20
hay registros de su uso de más de 5000 años, de nuevo se descubre otro Súper Alimento que
no tiene nada de nuevo en la historia humana sino que ha sido consumido por las culturas
adyacentes desde tiempos inmemoriales.”
El Azúcar de Coco es extraído del dulce néctar de las flores de la palmera cocotera, Cocos
Nucifera (que NO es la misma palmera que produce el aceite de palma). Una vez recolectado,
se cocina y procesa hasta llegar a su consistencia granulada, es un proceso muy simple para un
producto tan puro y simple.
El proceso de fabricación sigue siendo el mismo generación tras generación, en primer lugar se
lleva a cabo la recolección de la savia o sirope y la segunda es la colocación de la savia a fuego
moderado para evaporar la humedad y el agua sobrante. La recolección de la savia o como se
dice en su argot “tapping the tree” consiste en hacer un corte en el “espádice” ó inflorescencia de
la palmera, un espádice tiene miles de florecillas aunque solo de 10 a 15 de ellas desarrollarán
un coco. De acuerdo a estudios realizados por la Autoridad Cocotera de Filipinas, han
demostrado que cortando solo a la mitad el espádice o inflorescencia se recoge suficiente savia
sin interferir en la producción de los frutos del coco. Con un manejo apropiado, en realidad, se
puede tener dos productos de una sola inflorescencia, azúcar y cocos.
Una vez que la inflorescencia se ha cortado, la savia o sirope empieza a fluir por el corte y es
recogido tradicionalmente en contenedores hechos de bambú de unos 10 cm de diámetro y 40
cm de largo en donde se recoge la savia durante un periodo de unos 30 a 40 días. La cantidad
de savia puede variar dependiendo de la edad de la palmera, su localización, variedad y otras
condiciones naturales y climatológicas. De media una sola palmera puede dar unos 288 litros al
año y aunque puede dar savia durante todo el año, tradicionalmente se le dá un periodo de
descanso de entre 3 y 4 meses con algunos agricultores dando a la palmera un año entero de
descanso.
Una vez recogida la cantidad suficiente de savia, se deposita en unos recipientes de gran tamaño
y se somete sobre fuego moderado. La savia usada para este proceso debe ser sin fermentar y
con un PH = 5,9 o mayor. Es muy importante usar savia fresca y recién recolectada ya que se
puede fermentar con el tiempo y no estar en condiciones óptimas para su procesado en azúcar.
La savia es 80% agua, 15% azúcar y 5% minerales así que el calor es usado para evaporar el
agua. Al calentarse el agua se va evaporando y la savia va cambiando de color y de ser un líquido
21
translúcido se convierte en una substancia densa y marrón oscuro tipo sirope que al seguir
deshidratándose se convierte en el azúcar cristalizado que conocemos como Azúcar de Coco.
El Azúcar de Coco es considerado uno de los mejores endulzantes naturales, sin añadidos
químicos ni aditivos, las mismas plantaciones y palmeras cocoteras no conocen casi ninguna
enfermedad y no requiere de ningún pesticida o químico ya que crece naturalmente y
abundantemente en cualquier parte de las áreas tropicales de nuestro planeta.
El índice glucémico mide básicamente, cuán rápido los carbohidratos se convierten en glucosa
en la sangre indicando para cada alimento el tipo de incremento de azúcar en sangre que provee,
así un alimento con bajo índice glucémico causará un pequeño incremento y uno con alto índice
glucémico provocará un pico muy alto de azúcar en sangre. Los valores internacionales para
saber si un alimento es de alto o bajo índice es el siguiente27:
El Azúcar de Coco tiene un Índice Glucémico Bajo de 35 siendo uno de los endulzantes de
menor índice glucémico y por consiguiente está indicado para personas que quieren mantener y
controlar sus niveles de azúcar en sangre. Siempre es recomendable el pedir el consejo de un
profesional de la medicina siempre que se tengan problemas de azúcar graves como en casos
25
http://www.livestrong.com/es/nutricional-del-azucar-info_14298/
26
http://www.doctornews.org/el-azucar-de-coco-un-azucar-de-bajo-indice-glicemico-rico-en-aminoacidos-y-vitaminas-b/
27
http://www.doctornews.org/el-azucar-de-coco-un-azucar-de-bajo-indice-glicemico-rico-en-aminoacidos-y-vitaminas-b/
22
de diferentes tipos y grados de diábetes y otras enfermedades relacionadas con la obesidad,
hipoglucemia, enfermedades cardiovasculares, cáncer y otras enfermedades crónicas.
El Azúcar de Coco tiene una gran variedad, cantidad y concentración de minerales siendo rico
en potasio, magnesio, zinc y hierro, además de vitaminas B1, B2, B3 y B6. Cuando se le compara
al azúcar moreno, el Azúcar de Coco contiene el doble de hierro, 4 veces magnesio y 10 veces
la cantidad de zinc. Es también rico en otros minerales y enzimas que ayudan en la lenta
absorción hacia el torrente sanguíneo.
El Instituto Filipino para la Investigación sobre Nutrición y Alimentación creó el siguiente informe
nutricional con los valores nutritivos encontrados en el azúcar de coco y la comparativa con otros
endulzantes tradicionales.
28 http://www.doctornews.org/el-azucar-de-coco-un-azucar-de-bajo-indice-glicemico-rico-en-aminoacidos-y-vitaminas-b/
29
Idem.
23
Cuadro 1. MINERALES QUE SE ENCUENTRAN EN EL AZÚCAR DE COCO
Fósforo (P) 79 7 4 2 3 0
Magnesio (Mg) 29 1 2 14 7 1
Sodio (Na) 45 1 4 9 2 1
Sulfuro (S) 26 NA NA NA 13 2
Tiamina 0.41 0 0 0 0 0
Fuente: The Philippine Food and Nutrition Research Institute, COMPARISON OF THE ELEMENTAL CONTENT OF SOURCES OF
EDIBLE SUGAR - Analyzed by PCA-TAL, Sept. 11, 2000. (MI Secretaria et al, 2003) in parts per million (ppm or mg/li), USDA,
www.nutritionaldata.com
24
2.2.12 OBTENCIÓN DE AZÚCAR DE COCO DE MANERA SOSTENIBLE Y
ECOLÓGICA30
La conservación de los recursos productivos y del medio ambiente constituyen las dos exigencias
básicas de la variable ecológica de la agricultura sostenible.
El Azúcar de Coco es considerado uno de los mejores endulzantes naturales, sin añadidos
químicos ni aditivos, las mismas plantaciones y palmeras cocoteras no conocen casi ninguna
enfermedad y no requiere de ningún pesticida o químico ya que crece naturalmente y
abundantemente en cualquier parte de las áreas tropicales de nuestro maravilloso planeta.
Debido a que su obtención se hace de manera natural, es decir, sin pasar por ningún proceso
químico y sin explotar recursos naturales como Agua, Suelo, Aire se convierte proceso 100%
amigable con el medio ambiente.
El crecimiento de la industria de Azúcar de coco o palma tiene que adoptar las normas de
Sostenibilidad Ambiental de cada país para asegurar que la producción sea viable
económicamente, se venda al precio más razonable y no comprometa los recursos naturales
para las futuras generaciones.
30 http://www.doctornews.org/el-azucar-de-coco-un-azucar-de-bajo-indice-glicemico-rico-en-aminoacidos-y-vitaminas-b/
25
2.3 MARCO NORMATIVO: NORMA DEL CODEX ALIMENTARIUS PARA LOS
AZUCARES
1. AMBITO Y DESCRIPCIÓN.
Nombre Descripción
31
Esta Norma ha sustituido a las normas para azúcar blanco, para azúcar en polvo, para azúcares blandos, para dextrosa anhidra,
para dextrosa monohydrato, para dextrosa en polvo, para jarabe de glucosa, para jarabe de glucosa deshidratado, para lactosa y
para fructosa.
26
contenido de sucrosa (más contenido de
azúcar invertido) de no menos de 88,0%
m/m.
27
Lactosa Materia normalmente presente en la leche
que se obtiene usualmente del suero, con un
contenido de lactosa anhidra de no menos
del 99,0% m/m en seco. Puede ser anhidra o
contener una molécula de agua de
cristalización o consistir en una mezcla de
ambas formas.
Fuente: Norma del Codex Alimentarius para los azucares. CODEX STAN 212-1999
2. ADITIVOS ALIMENTARIOS
Las dosis permitidas de dióxido de azufre en el producto final son las siguientes:
28
Cuadro 3. Dósis permitidas de Dióxido de Azufre
Azúcar blanco 15
Azúcar en polvo 15
Dextrosa anhidra 15
Dextrosa, monohidrato 15
Dextrosa en polvo 15
Fructosa 15
Azúcar blanco blando 20
Azúcar moreno blando 20
Jarabe de glucosa 20
Jarabe de glucosa deshidratado 20
Jarabe de glucosa deshidratado utilizado para la
Elaboración de golosinas 150
Jarabe de glucosa utilizado para la elaboración de
Golosinas 400
Lactosa Ninguna
Azúcar blanco de plantación o refinería 70
Azúcar de caña sin refinar 20
Fuente: Norma del Codex Alimentarius para los azucares. CODEX STAN 212-1999
29
Trisilicato de magnesio
Aluminosilicato de sodio
Aluminosilicato de calcio
3. CONTAMINANTES
El azúcar de caña sin refinar estará exento de metales pesados en cantidades que
puedan constituir un peligro para la salud.
Los productos regulados por la presente Norma deberán ajustarse a los niveles máximos
establecidos por la Comisión del Codex Alimentarius.
Los productos regulados por la presente Norma se ajustarán a los límites máximos para
residuos establecidos por la Comisión del Codex Alimentarius para éstos productos.
4. HIGIENE
4.1 Se recomienda que los productos regulados por las disposiciones de la presente Norma
se preparen y manipulen de conformidad con las secciones correspondientes del Código
Internacional de Prácticas Recomendado - Principios Generales sobre Higiene de los
Alimentos, recomendados por la Comisión del Codex Alimentarius (Ref. CAC/RCP 1-
1969, Rev. 3 - 1997), y otros Códigos de Prácticas recomendados por la Comisión del
Codex Alimentarius aplicables a estos productos.
4.2 En la medida en que lo permitan las buenas prácticas de fabricación, el producto estará
exento de materias objetables.
4.3 El producto, cuando sea analizado con métodos adecuados de muestreo y análisis, no
deberá contener:
30
(b) parásitos que puedan representar un peligro para la salud; ni
5. ETIQUETADO
Todos los productos regulados por la presente Norma deberán ajustarse a la descripción
dada para ese producto en la sección 1 de la Norma.
Cuando el jarabe de glucosa contenga fructosa más del 5% deberá llevar una descripción
que refleje ese contenido.
ANEXO
Este texto está destinado a aplicación voluntaria por parte de asociaciones comerciales y
no a aplicación por los gobiernos.
31
II. MÉTODOS ADICIONALES DE ANÁLISIS
Fuente: Norma del Codex Alimentarius para los azucares. CODEX STAN 212-1999
32
CAPÍTULO 3: METODOLOGÍA
La investigación tuvó una duración de 4 meses comprendidas entre los meses de Febrero y
Mayo.
Se utilizó para la producción de azúcar el néctar proveniente de las flores de la palmera cocotera
Nucífera L., la cual podemos encontrar en todos los departamentos de El Salvador.
La savia se cosecha dos veces al día en la finca ubicada en Chiltuipán, por lo general a las siete
de la mañana y a las seis de la tarde. Para ello, el contenido de la botella de plástico que se
adaptó a la espata se vacía en un recipiente de 20 litros de capacidad.
Una vez recolectada la cantidad suficiente de savia de las flores, se deposita en un recipiente y
se pone sobre fuego moderado. La savia usada para éste proceso debe ser savia sin fermentar
y con un nivel de PH = 5,9 o mayor. Es muy importante usar savia fresca y recién recolectada
sino se puede fermentar con el tiempo y no estar en condiciones óptimas para su procesado en
azúcar.
La savia es 80% agua, 15% azúcar y 5% minerales así que el calor es usado para evaporar el
agua a unos 100°C apróximadamente. Al calentarse el agua se evapora y la savia cambia de
color de ser un líquido translúcido se convierte en una substancia densa y marrón oscuro tipo
sirope que al seguir deshidratándose se convierte en el azúcar cristalizado que se conoce como
Azúcar de Coco.
33
3.2 METODOLOGÍA PARA ANÁLISIS SENSORIAL
La evaluación sensorial de los alimentos, constituye hoy en día un pilar fundamental para el
diseño y desarrollo de nuevos productos alimenticios. Sin duda, el poder medir en el laboratorio
el grado de satisfacción que brindará un determinado producto, nos permite anticipar la
aceptabilidad que éste tendrá.
En éste método la evaluación del alimento resulta hecha indirectamente como consecuencia de
la medida de una reacción humana.
Se usa para estudiar a nivel de Laboratorio la posible aceptación del alimento. Se pide al juez
que luego de su primera impresión responda cuánto le agrada o desagrada el producto, esto lo
informa de acuerdo a una escala verbal-numérica que va en la ficha.
CARACTERÍSTICAS/
No.
CUALIDADES
1 Gusta muchísimo
2 Gusta mucho
3 Gusta moderadamente
4 Gusta ligeramente
5 Ni gusta ni disgusta
6 Desagrada ligeramente
7 Desagrada moderadamente
8 Desagrada mucho
9 Desagrada muchísimo
Para este estudio se utilizó el método de Escala hedónica con una muestra de azúcar de coco y
será realizado en las instalaciones de la Universidad Dr. José Matías Delgado por un grupo de
15 personas entre alumnos, personal docente y administrativo.
34
3.3 FLUJOGRAMA DE ELABORACIÓN DE AZÚCAR DE COCO
35
CAPITULO 4: DISCUSION DE RESULTADOS
Sexo Edades
18-20 21-25
Masculino Femenino años años
6 9 5 10
Características Analizadas
Escala Hedónica
Apariencia Olor Color Textura Sabor
Gusta muchísimo 7 8 6 4 9
Gusta mucho 5 5 8 7 5
Gusta moderadamente 3 1 2 1
Gusta ligeramente 1 2
Ni gusta ni disgusta 1
Desagrada ligeramente
Desagrada
moderadamente
Desagrada mucho
Desagrada muchísimo
TOTAL 15 15 15 15 15
36
4.2 Tabulación de Datos
Característica: Apariencia
Apariencia
Gusta muchísimo
20%
47%
Gusta mucho
33%
Gusta
moderadamente
Característica: Olor
Olor
7% 7%
Gusta muchísimo
53% Gusta mucho
33%
Gusta moderadamente
Gusta ligeramente
37
Característica: Color
Color
7%
40%
Gusta muchísimo
Característica: Textura
Textura
13% 27%
13% Gusta muchísimo
Gusta mucho
Gusta moderadamente
47%
Gusta ligeramente
38
Característica: Sabor
Sabor
7%
33%
Gusta muchísimo
60%
Gusta mucho
Gusta moderadamente
Conclusión: Esta propiedad de los alimentos es muy compleja, ya que combina tres
propiedades: olor, aroma, y gusto; por lo tanto su medición y apreciación son más
complejas que las de cada propiedad por separado. La evaluación de esta
característica es la más importante ya que define la aceptación global del consumidor;
60% de la población le gustó muchísimo.
Análisis Gravimétrico
Se entiende por análisis gravimétricos el conjunto de técnicas de análisis en las que se mide la
masa de un producto para determinar la masa de un analito presente en una muestra. Se cuentan
entre los métodos más exactos de la Química Analítica Cuantitativa
Método de Kjeldahl
Se caracteriza por el uso de ebullición, ácido sulfúrico concentrado que efectúa la estrucción
oxidativa de la materia orgánica de la muestra y la reducción del nitrógeno orgánico a amoníaco
el amonio es retenido como Bisulfato de Amonio y puede ser determinado in situ o por destilación
alcalina y titulación.
39
Conversión cuantitativa de nitrógeno a amoníaco.
Espumosidad excesiva.
Acción corrosiva de ácido sulfúrico sobre el sistema de extracción de humos
Método de soxhleth
Otros extractores de soxhleth se construyen de tal modo que el disolvente llena la cámara de
extracción y la disolución resultante es sifonada al matraz de destilación, el proceso se repite
automáticamente hasta que la extracción es completa.
40
Cuadro 4. Resultados de análisis físico-químico
IDENTIFICACIÓ
IDENTIFICACIÓN
N DE LA CONDICIONES DE
MUESTR DE LA MUESTRA,
MUESTRA, RECEPCIÓN
A DADA POR EL
DADA POR EL DE LA MUESTRA
LABORATORIO
CLIENTE
La muestra de AZÚCAR DE
FLOR DE PALMA fue traída
AZÚCAR DE
1 AA-030614-01 dentro de recipiente de plástico
FLOR DE PALMA
blanco, con tapa plástica y con
etiqueta de identificación.
Resultados:
Gravimétrico, AOAC,
Humedad 0.51 % ± 0.01 % 4
2003
Gravimétrico, AOAC,
Ceniza 0.004 % Base Húmeda 4
2003
Gravimétrico, AOAC,
Fibra Cruda No Detectable 2
2003
Carbohidratos Por
99.45 % Base Húmeda Por cálculo
por Diferencia diferencia
41
Azúcares por Polarimétrico, AOAC,
99.39 % Base Húmeda 2
Polarimetría 2003
Espectrofotométrico,
Calcio 0.0 mg Ca/kg 2
AOAC, 2003
Espectrofotométrico,
Sodio 0.0 mg Na/kg 2
AOAC, 2003
Espectrofotométrico,
Hierro 43 mg Fe/kg 2
AOAC, 2003
Fuente: AOAC: Official Methods of Analysis of the Association of Analytical Chemistry, 17TH Edition 2003
42
Cuadro 5. TABLA NUTRICIONAL DEL AZÚCAR DE COCO
43
Se hace la comparación de la Tabla Nutricional obtenida para el azúcar analizada con una la de
una marca ya existente en el mercado: PURE PALM Organic Coconut Palm Sugar y
comercializada en Estados Unidos Vía Internet.
Cuadro 6.
Obteniendo resultados muy parecidos aunque no iguales, esto puede deberse a la diferencia de
procesos seguidos para la obtención del producto final.
44
Carbohidratos 2%, Vitamina 2%, y Hierro 1%,
Con los resultados obtenidos puede decirse que el producto final obtenido es de muy buena
calidad y de características nutricionales similares a las del producto de venta comercial al
realizar pruebas de procesamiento controlando mejor los parámetros de preparación se pudiera
obtener un producto de igual o mejor calidad que los comercializados actualmente en el mercado.
45
CONCLUSIONES
El azúcar obtenido del néctar de las flores de coco funciona como sustituto natural del
azúcar de caña; El azúcar de coco puro tiene un índice glucémico bajo, lo que lo
convierte en un agente edulcorante saludable y una opción de consumo para las
personas diabéticas. El Salvador tiene una población de alrededor de 800 mil
personas que padecen de diábetes y el mercado debe brindarles alternativas de
consumo que aseguren su salud y les permitan disfrutar de los alimentos dulce como
postres, sorbetes, bebidas con azúcar, etc.
Las diferencias en el contenido nutricional de ambas muestras puede ser debido a los
procesos productivos utilizados para obtener el azúcar ya comercializada con los
obtenidos a escala de laboratorio como es el en caso de este estudio.
46
RECOMENDACIONES
Para que se pueda comenzar la producción del azúcar de coco en El Salvador se deben
brindar capacitaciones y asesorías para que los dueños de plantaciones de coco y los
trabajadores puedan conocer sus beneficios y aprender a procesar éste producto, para
poder llegar a ese mercado nacional de personas que cuidan su salud y están dispuestas
a pagar por alimentos sanos y naturales.
En el procesamiento del azúcar de coco una vez obtenida la savia se deben controlar las
temperaturas de cocción para evitar que ésta se queme o se evapore el contenido
suficiente de agua para que se pueda granular.
Debe controlarse muy bien las condiciones de corte y almacenamiento de la flor de coco
para conservar la integridad de la flor y evitar su descomposición antes de obtener el
néctar.
47
GLOSARIO
Dietas remineralizantes: Son las dietas que se basan en la mayor ingesta de minerales es mas
utilizada por deportistas o personas con una actividad física extenuante.
Espata: En botánica, una espata es una bráctea generalmente amplia y a veces coloreada que
envuelve a una inflorescencia. La espata aparece en algunas monocotiledóneas con
inflorescencia de tipo espádice como en las familias Arecaceae y Araceae. En las palmeras la
espata es a menudo de consistencia bastante dura.
Índice glucémico Mide cuán rápido los carbohidratos se convierten en glucosa en la sangre
indicando para cada alimento el tipo de incremento de azúcar en sangre que provee.
48
BIBLIOGRAFÍA
Alfaro Ortega, Wilfredo; Gómez Portillo, Angélica María. “Diseño de un Plan de Marketing
Social que mejore la imagen empresarial de los ingenios azucareros de El Salvador.”
Tesis para optar al grado de Licenciatura en Mercadotecnia y Publicidad. Facultad de
Ciencias Económicas, Escuela de Ciencias Empresariales. San Salvador, El Salvador,
Centroamérica, abril 2008.
Boletin, Azúcar de coco, endulzante sano y natural febrero, 2014 [en línea]
http://nutricionysaludantiaging.com/2014/02/azucar-de-coco-endulzante-sano-y-natural/
49
Cocotero, Coco, Palma cocotera, Palmera de coco, Adiaván, Palma de coco, Palma
indiana [en línea] Fichas.infojardin.com/palmeras/cocos-nucifera-cocotero-palma-
cocotera-palmera-coco-indiana.htm
Jessica Bernard | Traducido por Luis Eduardo Barbosa. Valor nutricional del azúcar de
coco, 2014 [en línea]
http://www.livestrong.com/es/nutricional-del-azucar-info_14298/
Lizano, Medardo. “Guía Técnica del Cultivo del Cocó”. Ministerio de Agricultura y
Ganaderia; Instituto Interamericano de Cooperaricon para la Agricultura; USDA United
States Department of Agricultura.
NORMA DEL CODEX PARA LOS AZUCARES, CODEX STAN 212-1999 [en línea]
http://www.codexalimentarius.org/ [Consultado: Lunes 12 de mayo de 2014]
50
Nutricion y alimentación [en línea]
http://nutricion.nichese.com/cocofruta.html
Wittig Emma Evaluación Sensorial Una metodología actual para tecnología de alimentos,
de Penna Edición Digital reproducida con autorización del autor, Año 2001
51
ANEXOS
Toma: Si No Fuma: Si No
CARACTERÍSTICAS/
No. APARIENCIA OLOR COLOR TEXTURA SABOR
CUALIDADES
1 Gusta muchísimo
2 Gusta mucho
3 Gusta moderadamente
4 Gusta ligeramente
5 Ni gusta ni disgusta
6 Desagrada ligeramente
7 Desagrada moderadamente
8 Desagrada mucho
9 Desagrada muchísimo
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
Observaciones:
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
52
IMÁGENES DEL COCOTERO
Recolección de la Savia
53
IMÁGENES DEL PROCESO
HLJLK
54
Azúcar dentro del molino en proceso
55
Informe AA-
140614-01 INFORME DE RESULTADOS
Estimados Señores:
Por este medio le informamos acerca de los resultados obtenidos en los análisis realizados a una muestra de: AZÚCAR DE
FLOR DE PALMA, por Ustedes proporcionada a este laboratorio el día 3 de Junio de 2014.
IDENTIFICACIÓN DE LA IDENTIFICACIÓN DE CONDICIONES DE RECEPCIÓN
MUESTRA MUESTRA, DADA POR LA MUESTRA, DADA
EL LABORATORIO POR EL CLIENTE DE LA MUESTRA
Resultados:
AZÚCAR DE FLOR DE PALMA
56
Bibliografía: AOAC: Official Methods of Analysis of the Association of Analytical Chemistry, 17TH Edition 2003
Atentamente,
57
AZÚCAR DE FLOR DE PALMA
Reciepiente conteniendo:25 g
58