Índice

Introducción ................................................................................................... Error! Bookmark not defined.

Antecedentes ................................................................................................. Error! Bookmark not defined.
SECADO DE PRODUCTOS PESQUEROS ........................................................... Error! Bookmark not defined.
ELABORACIÓN DEL PRODUCTO: ................................................................ Error! Bookmark not defined.
a. Recepción de materia prima: .............................................................. Error! Bookmark not defined.
b. Lavado................................................................................................ Error! Bookmark not defined.
c. Descabezado:...................................................................................... Error! Bookmark not defined.
d. Eviscerado: ......................................................................................... Error! Bookmark not defined.
e. Lavado:............................................................................................... Error! Bookmark not defined.
f. Salado: ................................................................................................ Error! Bookmark not defined.
g. Prensado: ............................................................................................ Error! Bookmark not defined.
h. Secado: ............................................................................................... Error! Bookmark not defined.
i. Almacenado– pesado: ......................................................................... Error! Bookmark not defined.
DIAGRAMA DE FLUJO DE FILETES DE MERLUZA SECO-SALADO .................... Error! Bookmark not defined.
PRINCIPIOS BASICOS DEL PESCADO SECO SALADO ....................................... Error! Bookmark not defined.
DEFINICION DE LA MATERIA PRIMA: ......................................................... Error! Bookmark not defined.
LA SAL COMO COMPOSICION ESENCIAL: ....................................... Error! Bookmark not defined.
FACTORES QUE INFLUYEN EN EL TIEMPO DEL SALADO............................. Error! Bookmark not defined.
ESTADO DE FRESCURA Y LIMPIEZA DEL PRODUCTO .............................. Error! Bookmark not defined.
TAMAÑO Y CORTE DEL PESCADO........................................................... Error! Bookmark not defined.
CONCENTRACIÓN DE LA SALMUERA ..................................................... Error! Bookmark not defined.
TEMPERATURA .................................................................................. Error! Bookmark not defined.
EL PROCESO DE SECADO DE ALIMENTOS ...................................... Error! Bookmark not defined.
Periodo de velocidad constante del pescado ................................................ Error! Bookmark not defined.
Periodo de velocidad decreciente del pescado ............................................. Error! Bookmark not defined.
Velocidad de secado .............................................................................. Error! Bookmark not defined.
Curvas de velocidad de secado .............................................................. Error! Bookmark not defined.
Factores que afectan la velocidad de secado .......................................... Error! Bookmark not defined.
Técnica del secado ......................................................................................... Error! Bookmark not defined.
Secado natural o al aire libre ..................................................................... Error! Bookmark not defined.
 UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO
FACULTAD DE INGENIERIA PESQUERA Y DE ALIMENTOS
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA PESQUERA

Secado artificial o mecánico ...................................................................... Error! Bookmark not defined.

CAMBIOS FÍSICOS QUE SUFRE LA MATERIA PRIMA POR ACCIÓN DEL SECADO .... Error!
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CAMBIOS QUÍMICOS QUE SUFRE LA MATERIA PRIMA POR ACCIÓN DEL SECADO Error!
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CONCLUSION.................................................................................................. Error! Bookmark not defined.
RECOMENDACIONES ...................................................................................... Error! Bookmark not defined.
Bibliografía ..................................................................................................... Error! Bookmark not defined.

TECNOLOGIA DE PRODUCTOS CURADOS 2