ELABORACIÓN DE ANISADO.

1. DEFINICIÓN.

El anís es una bebida espirituosa de alta graduación que recibe su nombre del
fruto de la planta con la que suele estar hecho: la Pimpinella anisum, conocida
en castellano como “anís”.

El concepto de La Infusión de Anís como licor es legalmente muy restringido en

la Unión Europea donde a la gran mayoría de las bebidas de este tipo no se les
considera un aguardiente; además cambia de una cultura y época a otra. En
Hispanoamérica existen gran variedad de bebidas compuestas con anís las
cuales en algunos países son consideradas como aguardientes. Sin tener en
cuenta dichas restricciones semánticas, las bebidas alcohólicas a base de Anís
se distinguen universalmente sin ambigüedad en el ámbito de la bromatología.

2. MATERIA PRIMA E INSUMOS.

2.1. ANÍS

En clásicos griegos y latinos "Anis" y "anisus" sirve para designar la planta

conocida científicamente como Pimpinella anisum L. tiene una apariencia
externa similar a apio o perejil o eneldo , y otras umbelíferas de ese mismo
tipo. Es originaria de Asia Menor. Fue muy cultivado desde hace dos mil años
antes de Cristo por los egipcios; sigue siendo muy cultivada y actualmente es
poco menos que imposible encontrar a su enojado.

2.2. ANÍS ESTRELLADO

El anís estrellado es un tipo de árbol de magnolia, hasta seis metros, cuyo fruto
recibe el mismo nombre. . La Badia se origina en China y Cochin, que se
cultiva desde tiempos inmemoriales, especialmente para su uso en sus postres
de frutas. Se clasifican hasta cuarenta especies en el género Illicium L., todos
similares a la verdadera anís estrellado (aunque hay una especie tóxica), como
para comer su fruto. La especie fue trasplantado a Europa desde las Filipinas
por Sir Thomas Cavendish en 1588. Hasta el siglo XVIII no se difundió en uso
Europa.
2.3. CASCARA DE MANDARINA

Es conocido que la mandarina tiene grandes beneficios para la salud; sin

embargo, la cáscara de nuestro delicioso cítrico posee las mejores
propiedades, aún mejores que la pulpa y el jugo.

Se ha descubierto que un compuesto llamado Q40 salvestrol, que se encuentra

en la cáscara de mandarina cuando aún está verde, ayuda a combatir el
cáncer. Este compuesto actúa en la retención del oxígeno de calidad y
destruye los radicales libres debido a sus amplias propiedades antioxidantes.
De esta forma, logra prevenir y destruir el cáncer. Evitando el daño celular que
los radicales libres producen en nuestro organismo, evitamos en gran medida
que el cáncer pueda generarse en nuestro cuerpo.

4.3. FORMULAS PARA PREPARACION DE ANISADO

FORMULA
104 Grs Anís estrellado
200 Grs Cascara De mandarina
1562 Lts Alcohol
1438 Lts Agua

4.4. DIAGRAMA DE FLUJO

RECEPCIÓN

INFUSIÓN

ENFRIADO

DILUCIÓN

MEZCLADO

REPOSO

FILTRADO

ENVASADO
4.5. DESCRIPCION DEL PROCESO
4.5.1. RECEPCIÓN
Se decepcionan todos los ingredientes y se hace una clasificación y
acondicionamiento de ellos:
Agua, alcohol, anís, cascara de mandarina
4.5.2 INFUSIÓN
Se procede a poner los ingredientes (Anís, cascara de mandarina) en agua
caliente para obtener la esencia de estos.
4.5.3 ENFRIADO
Se deja concentrar y enfriar por un lapso de 1 hora
4.5.4 DILUCIÓN
Se procede a hacer la dilución con el alcohol y agua.
4.5.5 MEZCLADO
Se mezclan los ingredientes para obtener una concentración final de 50 GA.
4.5.6 REPOSO
Se deja reposar por el lapso de una semana.
4.5.7 FILTRADO
Se procede a filtrar la solución con el fin de eliminar los restos de anís y
cascara de mandarina.
4.5.8 ENVASADO
Se procede a envasar en frascos de vidrio nuestra infusión para luego proceder
a su almacenado.

4.5. DEFECTOS CAUSAS Y POSIBLES. SOLUCIONES

PROCESO CAUSAS DEFECTOS POSIBLES SOLUCIONES

  Anís almacenado  Pobre cantidad de esencia  Buena selección anís
de anís
RECEPCIÓN MATERIA  Agua no tratada  Anisado opaco  Capacitación del
PRIMA  Alcohol no  Anisado lechoso personal
rectificado  Capacitación del
personal

MEZCLADO  H2O no potabilizada.  Anisado contaminado  Usar agua potable.

MACERADO  Poco tiempo  Poca extracción de esencia  Control del tiempo

de anís adecuado.

ENVASADO  Restos de sólidos  Mala presentación del  Filtrar nuevamente el

en el anisado producto macerado