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Perejil
Perejil
Origen:
Historia:
Descripción de la planta:
El perejil es una dicotiledónea, herbácea, bianual, glabra, erecta, con olor y sabor
característicos. Puede presentar alturas entre 20 y 90 cm.
La raíz es pivotante, carnosa, profunda, bien desarrollada.
El tallo del primer año es compacto (braquiblasto), estriado, se desarrolla en el segundo
año del cultivo con alturas variables entre 50 a 90 cm, terminando en umbelas
compuestas, tanto en el tallo principal como ramificaciones laterales.
Las hojas son compuestas, largamente pecioladas, divididas en folíolos dentados, lisos
o rizados. Muy aromáticas.
Climáticos:
Edáficos:
Si bien los suelos humíferos son los más indicados, se adapta a cualquier tipo de
terreno. Prefiere los profundos, sueltos, frescos, provistos de materia orgánica, limpios
de malezas. En tierras ligeramente ricas, que se rieguen regularmente, puede producir
buenos rendimientos. El suelo debe ser neutro, aunque tolera un pH moderadamente
ácido, siendo el pH óptimo entre 5,5 y 6,8. Tolera ciertas condiciones de salinidad.
Se debe tener en cuenta criterios de selección del terreno; entre los más destacados:
Nivelación y pendiente, sobre todo cuando el riego que se quiera implementar sea por
surcos, debiendo en este caso tener en cuenta la ubicación de la fuente de agua, se
elegirán aquellos lotes que estén libres de malezas, sobre todo las perennes, a fin de
evitar mayores costos en la eliminación de las mismas, para evitar enfermedades
comunes a esta familia los mejores lotes serán aquellos donde el cultivo predecesor no
haya sido apio o cualquier otra Apiácea.
En cuanto a la preparación del terreno se debe tener en cuenta previo a la siembra una
labor profunda, para acondicionar una buena cama de siembra, en profundidad debe ser
suelto y mullido para generar una adecuada cama de raíces, si fuese necesario romper
piso de arado. La preparación de una adecuada cama de semillas es la que permite un
íntimo contacto de la semilla con el suelo, para lograrlo hay que desmenuzar y
desterronar.
Los tipos de perejil se pueden diferenciar por el tipo de hoja y por su uso.
Existen tres tipos de perejil: de hoja lisa, de hoja rizada y aquellos cuya parte
aprovechable es la raíz.
Perejil común o liso. Petroselinum sativum Hoffm var. latifolium:
Abarca cultivares de hoja lisa, como: el Común, el Gigante de Italia y el Plain.
De porte vigoroso y follaje verde intenso y abundante. Es una planta rústica, que suele
alcanzar hasta 40 cm de altura. Las hojas, de color verde oscuro, poseen largos pecíolos.
Son anchas, lisas y con bordes dentados. Muy aromáticas y con sabor característico muy
acentuado. Suele sembrarse durante todo el año, siendo una planta de crecimiento
rápido, productiva y resistente al frío.
Perejil rizado o crespo. Petroselinum sativum Hoffm var. crispum:
Comprende los cultivares rizados, como: Rizado Verde Oscuro, Paramount y Crausa.
Posee hojas muy hendidas, extremadamente rizadas. Follaje verde claro y porte más
bajo que el del perejil común. Se utiliza, al igual que el tipo anterior, en condimento y
aderezo.
Perejil de raíz o tuberoso. Petroselinum sativum Hoffm var. radicosum:
Se aprovecha su raíz.
C) Multiplicación :
Época de siembra:
Este cultivo se siembra todo el año, salvo las épocas de temperaturas extremas (enero y
julio). La época más propicia es a fines de verano principio de otoño y la otra siembra
posible es a fines de invierno principios de primavera. Para una producción sostenible
las siembras son anuales, si se desea obtener semillas para nuevos cultivos deberá
dejarse un lote para el segundo año que es cuando el perejil florece y fructifica.
Siembra
D) Labores culturales:
Una vez realizada la siembra se dará un riego abundante, los mismos se repetirán según
necesidades del cultivo y disponibilidad de agua. Estos serán por inundación en el caso
de canteros y por surcos en bordos y platabandas. Aunque es un cultivo muy rústico,
prefiere los suelos con cierto contenido de humedad. La inundación es una práctica
realizada por algunos productores del cinturón verde, no aconsejable por el mal uso del
agua, manejo del suelo y sanidad de las plantas; por surco o aspersión si el cultivo es en
bordo o platabanda.
El perejil es una especie que requiere una buena dotación de nutrientes en el suelo para
el logro de una producción abundante, sostenida y de calidad; esta dotación puede ser
natural del suelo o que deba ser ingresada al sistema mediante fertilización, química u
orgánica. Se aconseja hacer un análisis de suelo previo antes de tomar la decisión de
fertilizar.
Para control de malezas se realizarán carpidas a medida que comiencen a desarrollarse.
Otra forma es el control químico con el uso de herbicidas, mencionándose en pre y post
emergencia linuron, preemergencia prometrina y la flurocloridona.
A modo de ejemplo se cita el trabajo realizado por Paunero; Constantino 2005 INTA
San Pedro.
Cuadro 1. Tratamiento y dosis utilizadas en ensayo de herbicidas en perejil I.E, Paunero; A. Constantino
2005 INTA San Pedro.
Tratamientos Dosis PC (l/ha-1)
1 Gesagard 50 (prometrina SC 1
50%)
2 Teliron FW (linuron SC 48%) 1.5
3 Teliron FW (linuron SC 48%) 2
4 Dual gold (s-metolacloro EC 0.9
96%)
5 Flusol (flurocloridona EC 3
25%)
6 Flusol (flurocloridona EC 4
25%)
7 Testigo carpido a mano
8 Testigo sin carpir
Según estos autores los mayores rendimientos de peso fresco del primer corte de perejil
se obtuvieron con el tratamiento 5. Por otro lado el control de malezas fue superior con
los tratamientos 5 y 6 consistentes en la aplicación flurocloridona en dosis de 3 y 4 l/ha-
1
, respectivamente, sin diferencias entre ambos. Un segundo grupo estuvo representado
por los tratamientos 2,1 y 7 seguidos por los tratamientos 4,3 y 8.
De acuerdo con esto, se recomendaría la dosis de 3 lt/ha de flurocloridona en función de
su menor costo de aplicación y similar control de malezas con respecto al tratamiento 6.
El control de malezas con flurocloridona fue excelente, aún con la dosis menor.
Futuros trabajos deberán validar estos resultados preliminares así como realizar
evaluaciones en siembras de otoño; evaluar distintas dosis y momentos de aplicación a
los utilizados en esta experiencia.
Dependiendo de la época de siembra, las malezas más
frecuentes podrían ser: en otoño-invierno la Cicuta
menor o perejil de perro (Aethusacynapium), que es
muy venenosa, tiene un notable parecido con el perejil,
y podría ser confundida si nace espontánea en las
inmediaciones del cultivo. Se debe eliminar
inmediatamente para evitar que sus semillas germinen y
den lugar a un accidente por confusión de ambas
especies. Junquillo o lágrimas de la virgen
(Nothoscordum inodorum).
Otras especies problemáticas primavero-estivales, sobre
todo en etapas tempranas del cultivo son: Tupe o
cebollín (Cyperus rotundus); Asolador o sunchillo
(Wedelia glauca) entre otras. Figura 2. Planta de Cicuta
En general el perejil es una especie poco afectada por insectos, algunas plagas
menor
mencionadas son la mosca minadora del apio Phylophylla heraclei L., los pulgones en
general y el complejo de gusanos de suelo.
Para el control de insectos en Brasil recomiendan el uso de una solución de Nicotiana
tabacum al 15 % debiéndose comercializar después de 72 hs. de la aplicación como
mínimo.
Cuadro 2. Enfermedades del perejil encontradas en Argentina. Nome, S., Atlas Fitopatológico de
Argentina.
D) Cosecha:
Valor medicinal:
Comercialización:
Bibliografía:
ALONSO, Jorge. (2004), Tratado de Fitofármacos y Nutracéuticos. Ed.
CORPUS. Rosario, Argentina.
Curioni, Ana Ofelia, tesis. Universidad Tecnológica Nacional. Facultad
Regional Buenos Aires. Maestría en Ingeniería en Calidad. “Calidad y control de
gestión de una empresa Pymes dedicada a la producción de perejil
deshidratado”.
Entrevista a productores del cinturón verde y traslasierras.
MAROTO, J. V. (2002), Horticultura Herbácea Especial. Ed. Mundi-Prensa
Madrid.
MESSIAEN, C. M. et. al. (1995), Enfermedades de las Hortalizas. Ed. Mundi-
Prensa Madrid.
NOME, S. 2010 Enfermedades de Petroselinum crispum (Miller) A.W. Hill
(perejil) Atlas de Fitopatología Argentina Vol. 4 N⁰ 4 Diciembre 2010 ISSN
1854-8974 Córdoba, Argentina.
VIGLIOLA, M.I. et. al. (1996), Manual de Horticultura. Ed. Hemisferio Sur.
www.abcagro.com/aromaticas/perejil
www.infoagro.com/aromaticas/perejil.htm
www.inta.gov.ar/info/intainfo/ant/2009/526.Horticultura.htm
Los apuntes de Albahaca, Perejil, Orégano y Menta fueron elaborados por los
Ing. Agr. Integrantes de la Asignatura Cultivos Industriales:
Cacciamano Juan Pablo; Gilesky Natalia; Nanini Héctor; Lucini Enrique; Serdiuk
Isabel.