DISCUCIONES

IC135D/G. Está compuesto por un baño termostático en donde se sumerge un

capilar en forma de “T” que contiene el líquido en prueba, La temperatura del
baño se mide con un termometro de bulbo y viene controlada por un termostato;
por medio del colimador se aprecia con precisión el nivel del líquido en el
capilar y por consecuencia la cantidad difundida.

Este equipo de laboratorio han sido diseñados para permitir la medición de

difusividad molecular con el fin de familiarizar a los estudiantes con los
conceptos básicos de la teoría de trasferencia de masa. El equipo de difusividad
gaseosa (CERa) utiliza para medir el coeficiente de difusión con respecto a un
gas, haciendo uso de la ley de fick y trabajando con nuestros datos obtenidos,
que subían y bajaban respectivamente.

Según GEANKOPLIS CHISTIE (1998) en su libro “Procesos de Transporte y

Operaciones Unitarias” nos dice:
La transferencia de masa aplicada a la ingeniería de alimentos se manifiesta
como procesos de velocidad en los que la taza de transferencia de masa se ve
influenciada por una fuerza directriz y una resistencia.
La fuerza directora se debe principalmente a gradientes de concentración, a
gradientes de presión de los fluidos alimentarios que se transmiten
respectivamente; y la resistencia se debe al medio a través del cual el material se
trasfiere, así como cualquier tipo de interacción entre el medio y el material que
se trasfiere. Cuando se considera la transferencia de vapores o de gases, las
fuerzas directoras se miden en términos de diferencias de presiones. Pero cuando
se trata de sólidos en disolución se mide en términos de diferencias de
concentración.
El caso de los sistemas interceptores de oxígeno representa el área más
desarrollada debido a que el oxígeno es el mayor enemigo en la mayoría de los
alimentos y por ello se realizan esfuerzos para reducirlo.
La práctica de laboratorio denominada “TRANSFERENCIA DE MASA
(DIFUSIVIDAD DE GASES, LÍQUIDOS)” se realizó para el estudio de
coeficiente de difusión, y según el autor GEANKOPLIS CHISTIE, nos dice que
 podemos medir el coeficiente de difusión en fluidos de alimentos, lo
determinamos midiendo el tiempo y el desplazamiento, y en la toma de datos
nos damos cuenta que varían subiendo y bajando, puede que se deba a la mala
precisión de la vista al observar mediante el ocular el capilar

GEANKOPLIS, CHISTIE. 1998. Procesos de Transporte y Operaciones Unitarias. Tercera Edicion .

s.l. : Continental S.A., 1998.