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Solucionario de Problemas de Alimentos PDF
Solucionario de Problemas de Alimentos PDF
Diagrama de flujo:
Cálculos:
En A:
Vitaminas 36 TN(6%)
Vitaminas 27 TN(75%)
Vitaminas 9 TN
H2O 276.36 TN
H2o
Hervidor
Tamices
Evaporador de
triple efecto
H2o Secador
PROBLEMA 3:
COMPUESTO % EN
PESO
N2 36
CO2 28
O2 16
H2O 20
PARA EL SECADO
DATO AIRE O2= 130.2 Kg
620Kg N2= 489.8 Kg
BALANCE GLOBAL
F+S=G+R+J
BALANCE PARCIAL
F=G+H
H=R+I
I+S=J
A) ELABORE EL DIAGRAMA DE BLOQUES Y SIMBOLOS PARA TODO EL PROCESO.
PROBLEMA 5:
PERA 22 $ 1.20/100G
MELÓN 10 $ 5.00/ KG
PAPAYA 15 $ 3.00/ KG
MANZANA 32 $6.80/LB
NUEZ 3 $0.05/G
YOGUR 9 $15.00/KG
MIEL 7 $0.35/10G
GRANOLA 2 $18.20/LB
Nota: el dueño del negocio está siendo robado por el encargado de venta.
PROBLEMA 6
( ) ( )
Como sabemos que la fresa utilizada para la elaboración de la jalea representa el 55%
de la fuente de alimentación, entonces hacemos el siguiente cálculo para hallar la
cantidad de materia prima que se necesita.
d) ¿Cuál es el costo de cada materia prima y cada recipiente de jalea?
TOTAL $ 569.251
COSTO DE
CADA
RECIPIENTE
$ 11.385
( )
f) Indique otros costos aparte de la materia prima se deben tener en cuenta en una
producción:
Los otros considerables seria el costo de la mano de obra directa ya sea pago por
horas-hombres, jornales, por producto elaborado, etc. Además es necesario incluir los
costos indirectos de fabricación.
PROBLEMA 7:
PARA LA FABRICACIÓN DE REFRESCOS DE COLA SE PREPARA UN JARABE
CONCENTRADO CON LA SIGUIENTE FORMULACIÓN:
CAFEINA 3.00 KG
Sol:
Cantidad (kg)
Extracto de cola 12
Cafeína 3
Total 29.25
% peso
Cafeína 10.25
PROBLEMA 8:
EN LA INDUSTRIA SE EXTRAELA CORTEZA DE MANGLE CON UN PESO DE 1.5
TONELADAS CON LA SIGUIENTE COMPOCICION PORCENTUAL EN PESO: 38% DE
AGUA, 37% DE TANINOS Y 25% DE SOLIDOS SOLUBLES. LA MADERA FINAMENTE
MOLIDA SE SOMETE A UN PROCESO DE EXTRACCION DONDE SE AGREGAN 0.5
TONELADAS DE AGUA CALIENTE PARA OBTENER UNA PASTA QUE CONTIENE 62%
DE AGUA DE LA ALIMENTACION, 2.8% DE TANINOS Y 35.2% DE SOLIDOS SOLUBLES
QUE NO SON TANINOS (TODOS ESTOS PORCENTAJES SE RELACIONAN CON LA
ALIMENTACION TOTAL) DE ACUERDO CON EL SIGUIENTE DIAGRAMA
PASTA= 570 Kg
AGUA= 62% DE 570 Kg 353.4 Kg
CALIENTE= 500 Kg TANINOS= 2.8% 15.96 Kg
AGUA= 100% 500 Kg SOLIDOS= 35.2% 200.64 Kg
AGUA CALIENTE
CORTEZA= 1500 Kg
AGUA= 38% 570 Kg
TANINOS= 37% 555 Kg
SOLIDOS= 25% 375 Kg RESIDUO
RESIDUO= 1430 Kg
AGUA= 50.11% 716.6 Kg
TANINOS= 37.70% 539.04 Kg
SOLIDOS= 12.19% 174.36 Kg
DETERMINE:
a) La cantidad de masa que hay en los componentes de la corteza.
CORTEZA= 1500 Kg
AGUA= 38% 570 Kg
TANINOS= 37% 555 Kg
PASTA= 570 Kg
AGUA= 62% DE 570 Kg 353.4 Kg
TANINOS= 2.8% 15.96 Kg
SOLIDOS= 35.2% 200.64 Kg
RESIDUO= 1430 Kg
AGUA= 50.11% 716.6 Kg
TANINOS= 37.70% 539.04 Kg
SOLIDOS= 12.19% 174.36 Kg
PROBLEMA 9
UNA EMPRESA QUE PRODUCE GAJOS DE MANDARINA EN ALMÍBAR ALIMENTA AL
PROCESO 180KG/H DE FRUTA ENTERA. ÉSTA SE SELECCIONA Y HAY UN PERDIDA
DE 3% DE FRUTA QUE SE ENCUENTRA EN MAL ESTADO. LA FRUTA DE CALIDAD SE
ENVÍA AL PELADO Y SE ELIMINA 18% EN POSO DE CASCARA RESPECTO AL PESO DE
FRUTA SELECCIONADA. FINALMENTE SE DESGAJA Y SE MEZCLA CON EL JARABE.
LA MEZCLA SE ENVASA EN FRASCOS DE 500 GR; LA COMPOSICIÓN DE CADA
ENVASE ES 50% PESO DE GAJOS Y 50% DE JARABE. EL JARABE UTILIZADO TIENE LA
SIGUIENTE COMPOSICIÓN PORCENTUAL:
Como:
Como:
Se tiene de dato que en cada envase el 50% ocupa el jarabe y el otro 50% de gajos,
por lo tanto la relación de jarabe y gajos es 1 a 1.
( )
Entonces la cantidad de materia prima que se utiliza para preparar el jarabe es:
JARABE
Ingredientes %peso peso
Azúcar refinada 50 71.59 kg
Agua 24.97 35.75 kg
Glucosa 20 28.63 kg
Citrato de sodio 3 4.30 kg
Ácido cítrico 2 2.86 kg
Benzoato de sodio 0.03 0.04 kg
b) El costo del jarabe para la producción en una hora (densidad del agua 0.998
g/mL=998 Kg/L)
Primero hallamos el volumen del agua:
( )
Entonces como sabemos que cada frasco pesa 500g, hallamos la cantidad de frascos
por hora:
( )
d) El número de cajas utilizadas para la producción en un minuto
Primero hallamos el número de cajas en 1hora
Tenemos el siguiente dato:
Entonces
Cascara separada
⁄
PROBLEMA 10:
SE ALIMENTAN:
( )
Entonces B:
Sabemos que:
( )
Entonces D:
PROBLEMA 11:
EN UN PROCESO DE DESALINIZACIÓN DE AGUA DE MAR PARA PRODUCIR AGUA
DULCE, SE UTILIZA UN SISTEMA DE TRES EVAPORADORES. EL PROCESO SE INICIA
ALIMENTANDO 400 TON/DIA DE AGUA DE MAR, CON UNA COMPOSICIÓN EN PESO DE
2.5% DE CLORURO DE SODIO, 1% DE CLORURO DE POTASIO Y 1% DE OTRAS
MINERALES. SE SABE QUE A LA SALIDA DE CADA EVAPORADOR SE OBTIENEN LAS
SIGUIENTES CANTIDADES DE AGUA DE MAR CONCENTRADO:
1ER EVAPORADOR 353 TON, 2DO EVAPORADOR 279.63 TON, 3ER EVAPORADOR
200.35 TON.
a) La cantidad de vapor generado libre de sale minerales en los tres efectos (agua
dulce).
b) Composición porcentual en peso a la salida del último evaporador.
c) De acuerdo al proceso descrito, si se solicitaron 300 ton de agua sin sales,
¿cuánta agua de mar se tendrá que tratar?
SOLUCION:
HALLAMOS “A” DE AGUA DULCE
Se sabe que en la alimentación “E” está compuesta de
COMPOSICION PESO
NaCl 10
KCl 4
Otros 4
H2O 382
COMPOSICION PESO
NaCl 10
KCl 4
Otros 4
H2O 335
NaCl 10
KCl 4
Otros 4
H2O 335
COMPOSICION PESO
NaCl 10
KCl 4
Otros 4
H2O 261.63
COMPOSICION PESO
NaCl 10
KCl 4
Otros 4
H2O 261.63
NaCl 10 4.99%
KCl 4 1.99%
Otros 4 1.99%
NaCl 10 4.99%
KCl 4 1.99%
Otros 4 1.99%
A 23.54%
B 36.75%
C 39.71%
A= 23.54%x300TN/día
A=70.62 TN/día.
SOL:
L= 1002.67 Kg
R= 864 Kg
TOLUENO= 80.85% 810.67
TOLUENO= 10% de 960 Kg 96 Kg Kg
BENCENO= 80% de 960 Kg 768 Kg BENCENO= 19.15% 192 Kg
F= 2400 Kg
TOLUENO= 40% 960 Kg
BENCENO= 40% 960 Kg
XILENO= 20% 480 Kg
K= 1536 Kg J= 533.333 Kg
TOLUENO= 56% 864 Kg TOLUENO= 10% 53.3333
BENCENO= 13% 192 Kg Kg
XILENO= 31% 480 Kg XILENO= 90% 480 Kg
a) Masa total y composición porcentual en la corriente del destilado de la
primera unidad.
R= 864 Kg
TOLUENO= 10% de 960 Kg
BENCENO= 80% de 960 Kg
K= 1536 Kg
TOLUENO= 56% 864 Kg
BENCENO= 13% 192 Kg
XILENO= 31% 480 Kg
L= 1002.67 Kg
TOLUENO= 80.85% 810.67
Kg
BENCENO= 19.15% 192 Kg
J= 533.333
Kg
TOLUENO= 10% 53.3333
Kg
XILENO= 90% 480 Kg
F=R+L+J
2400=864+1002.67+533