“Año de la lucha contra la corrupción y la impunidad”

Universidad Católica los Ángeles de

Chimbote

FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD

ESPECIALIDAD
PSICOLOGIA
ASIGNATURA
PSICOBIOLOGIA
CICLO
I
Presentado por:
 Cubas Romaina, Giannina
 Herrera Blass, CinthiaYulissa
 Romaina Tello, Estela
 Sanchez Chuqui, Wilder Enrique
 Velasquez Carrero, Gloria
 Velasquez Carrero, Pilar

DOCENTE TUTOR

BIÓLOGO MCBLGO. ALCIDEZ BUENDIA TORRES

Lima – Perú
2019

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 INTRODUCCIÓN

Por medio de este trabajo monográfico explicamos que el azúcar realmente tiene un
proceso neurofisiológico equivalente al de una droga de abuso, al tener similitud en sus efectos
neurológicos y en el proceso psicológico que es característica de cualquier adicción.

Mencionamos el factor ambiental, que se caracteriza por una conducta adquirida de

consumo de productos con altos niveles de azúcar, inducido por el medio que rodea a la persona
y lo bombardea con publicidad llevándolo a los malos hábitos alimenticios que comienzan desde
la infancia de la persona. Esto lleva a una serie de efectos nocivos como el aumento de riesgo de
enfermedades psiquiátricas como síndrome de abstinencia, depresión y ansiedad como
enfermedades biológicas. El segundo factor que investigamos es el fisiológico, manifestado por
la necesidad de consumir alimentos azucarados. Por último el genético y su tendencia
hereditaria.

La adicción al azúcar es el uso compulsivo e incontrolable que lleva a un aumento de

dopamina, que contribuye a la adicción donde hay una exageración de las conductas,
especialmente motoras. La actividad motora progresa a medida que el individuo se hace cada vez
más adicto a la sustancia llegando así ala codependencia que es el consumo de una gran cantidad
de la droga donde las personas se vuelen adictas al azúcar y dependientes de la sustancia. A
continuación pasamos a incrementar el tema que nos fue dado de encargo.

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 CAPITULO I
EL AZÚCAR

1.1. El Azúcar
Según el diccionario de la RAE explica que: es una sustancia cristalina
perteneciente al grupo químico de los hidratos de carbono, de sabor dulce y de color
blanco en estado puro, soluble en el agua, que se obtiene de la caña dulce, de la
remolacha y de otros vegetales. No se considera imprescindible en nuestra dieta
porque nos aporta calorías vacías, es decir, nos da energía pero sin nutrientes (p.120).
El azúcar viene a ser la sacarosa, también llamado azúcar común o azúcar de
mesa. La sacarosa es un disacárido formado por una molécula de glucosa y una de
fructosa, que se obtiene principalmente de la caña de azúcar o de la remolacha
azucarera. El azúcar blanco es sometido a un proceso de purificación final
mecánico (por centrifugación). El azúcar moreno no sufre este proceso. El azúcar
se puede clasificar por su origen (de caña de azúcar, de remolacha), pero también
por el grado de refinación de éste. Normalmente la refinación se expresa
visualmente a través del color (azúcar moreno, azúcar rubio, blanco), que está
dado principalmente por el porcentaje de sacarosa que se le ha extraído.

1.2. Los Glúcidos

Los glúcidos son compuestos orgánicos de gran importancia biológica, ya
que su función más importante es la de ser una gran fuente de energía. También se
los conoce con el nombre de hidratos de carbono o azúcares.

1.3. Los Carbohidratos

Los carbohidratos se dividen en Monosacáridos y Disacáridos.
Los monosacáridos mas importantes son: fructuosa, galactosa y glucosa, mientras
que los disacáridos mas importantes son: sacarosa, lactosa y maltosa.

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1.4. Los Monosacaridos
Son los glúcidos más sencillos. Son los que con más propiedad pueden ser
llamados azúcares, por sus características que son cristalizables, sólidos a
temperatura ambiente, muy solubles blancos y dulces. Dentro de ellos
encontramos: Las hexosas son los monosacáridos más importantes. Destacan las
siguientes:
 La D-glucosa. Es el azúcar más abundante y la principal molécula que
utilizan las células como combustible energético. Se halla libre en los
frutos, sobre todo en la uva. En la sangre humana se encuentra en una
concentración en torno a 1 g/l. Además, forma parte de otros glúcidos más
complejos de los que se obtiene por hidrólisis.
 La D-galactosa. Es similar a la glucosa, con la que se asocia para formar el
azúcar de la leche (lactosa). Es rara en estado libre.
 La D-manosa. Es rara en estado libre, pero forma parte de otros glúcidos
complejos en microorganismos. También se encuentra en el antibiótico
estreptomicina.
 La D-fructosa. Es una cetohexosa que se encuentra en estado libre en casi
todos los frutos; unida a la glucosa forma el azúcar de caña (sacarosa).

1.5. Disacarido
Cuando dos moléculas de monosacáridos se condensan por enlace glúcido,
es decir se produce una unión en la que se pierde una molécula de agua, se forma
un disacárido. Los disacáridos más conocidos son, por ejemplo: la sacarosa,
maltosa, lactosa y la trehalosa.

1.6. La Dopamina
Rada P., Avena N., Bartley G (2005) sostienen que: La primera etapa de la
drogadicción está vinculada a los efectos reforzadores (“placer”) de la droga. Se
define como reforzador positivo a todo estímulo que provoque la repetición de la
conducta para conseguir el reforzador. En esta categoría caen todas las drogas de
adicción que se comportan como reforzadores positivos, al menos en etapas

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 iniciales. Uno de los sistemas neurales involucrados en “el placer” o
reforzamiento positivo es el dopaminérgico mesolímbico. Está constituido por
neuronas productoras de dopamina ubicadas en el área ventrotegmental del
mesencéfalo que se proyectan a la porción ventral del estriado, un área de gran
importancia en el cerebro, que se considera la interfase entre el sistema límbico y
el sistema motor, denominado núcleo accumbens. Todas las drogas de adicción
(con excepción de las benzodiazepinas) incrementan la liberación de dopamina en
el accumbens. Y al contrario, la inyección local de antagonistas dopaminérgicos
disminuyen el consumo de la droga. Estos resultados confirman la importancia del
sistema dopaminérgico en la adicción.
Los efectos reforzadores como el placer son efectos primarios de la
drogadicción. Nuestras neuronas por ejemplo cuando nos alimentamos liberan
dopamina (supervivencia). Esto hace que busquemos la supervivencia de nuestra
especie. Entonces la dopamina es un neurotransmisor que con múltiples funciones
enseña al cerebro los comportamientos que debe adquirir.

1.7. La Fructuosa
Jesús M., Parada A., Pettinelli P. (2013) argumenta que: La fructosa es un
monosacárido presente en forma natural en frutas, verduras, miel y en forma
agregada en alimentos etiquetados como diet o light, bebidas y néctares. La
ingesta de este monosacárido se ha incrementado considerablemente en los
últimos años, especialmente en la forma de "Jarabe de maíz alto en fructosa", que
entrega un gran poder edulcorante en una amplia gama de alimentos procesados.
En los países desarrollados y en vías de desarrollo, el consumo de bebidas
gaseosas ha aumentado significativamente en la población, lo que implica un
elevado consumo de fructosa asociado a efectos en la salud llevándolo a una
adicción incontrolable siendo comparada con la adicción a la cocaína (p.6).

"Hay un enemigo de nuestra salud que nos aguarda en todo instante. Es un

disacárido, de color blanco, que se desdobla por hidrólisis en dos monosacáridos y
que además de ser dulce, es soluble en agua y escasamente soluble en alcohol: Lo

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 conocemos como el azúcar, nuestro "amigo" y el "amigo" de todos
los niños". Revista Feel (2018).

1.8. La Adicción
Según la Organización Mundial de la Salud (OMS) dice que: es una
enfermedad física y psicoemocional que crea una dependencia o necesidad hacia
una sustancia, actividad o relación. Se caracteriza por un conjunto de signos y
síntomas, en los que se involucran trastornos genéticos (hereditarios), trastornos
psicológicos (emocionales), trastornos sociales (entorno del sujeto) (p.1).
La adicción crea una conducta dependiente de necesidad hacia una sustancia,
actividad o relación. Tiene un conjunto de características que incluye síntomas y
patrones de conducta que se traducen como signos de esta anomalía. Estos
factores afectan en los trastornos biológicos, genéticos, psicológicos y sociales de
la persona.
Rada P., Avena N., Bartley G (2005) sostienen que: Popularmente se habla de
“adictos a los dulces”, sin embargo, nunca se ha estudiado de manera sistemática
la existencia de este tipo de adicción a un alimento. Este concepto es de gran
importancia cuando en los países desarrollados surge una gran lucha legal contra
las grandes cadenas de comida rápida por asegurar, los litigantes, que estas
compañías manejan estrategias que favorecen a la adicción y que son responsables
de una de las calamidades médicas más importantes del momento que es la
obesidad. La adicción se define como el uso compulsivo e incontrolable de una
droga de adicción. Los expertos en el área describen 3 etapas en la adquisición y
desarrollo de esta enfermedad. La primera que consiste en el escalamiento y
“atracón” de la droga, seguido en una segunda instancia de la dependencia y por
último, el deseo imperioso y recaída. A continuación presentaremos un modelo
animal de dependencia al azúcar con características muy semejantes a los que se
observan con las drogas de adicción y que nos señalan que los sistemas neurales
para la conducta alimentaria son probablemente compartidos por las drogas de
adicción (p.2).

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 CAPITULO II
LA ADICCION AL AZÚCAR

2. El azúcar como droga de adicción

2.1. Concepto

El Articulo AUPA – Centro Medico de España (2014) señala que: El

investigador francés Serge Ahmed, del Centro Nacional de Investigación de
Burdeos, especialista en adicciones, descubrió de manera casual la intensa
capacidad adictiva del azúcar en sus experimentos con ratas de laboratorio. En
ellos se les daba a elegir entre dos jeringuillas, una con cocaína líquida y otra con
agua azucarada. El resultado esperable era que los animales se decantaran por la
cocaína líquida, sin embargo los animales prefirieron la jeringuilla con el agua
azucarada, sorbiendo sin cesar y de manera ansiosa ésta. Esta tremenda capacidad
adictiva se explica porque el azúcar actúa a nivel cerebral directamente sobre el
sistema de recompensa, provocando la liberación de dopamina, serotonina y
betaendorfinas, provocando una sensación de placer, euforia y bienestar (…) es la
base que explica el mecanismo de adicción de cualquier droga.
Prácticamente todos los alimentos elaborados, las salsas, las conservas, los
refrescos, etc contienen azúcar. Esa agradable sensación provocada por el
consumo de alimentos azucarados es la razón por la que cuando estamos
estresados, tristes o ansiosos, consumimos más cantidad de este tipo de alimentos,
sintiéndolo incluso como una necesidad, algo que nuestro cuerpo demanda. Pero
hemos de saber que este consumo no es sano.
Estas pruebas con ratones en laboratorio a los que se les ofrecía cocaína y
azúcar. Al cabo de unas semanas, los ratones preferían siempre el azúcar a la
cocaína. Existen personas que padecen una dependencia del azúcar. La ingesta de
azúcar ha sido tan elevada durante sus vidas que ahora no se sienten satisfechas si
no consumen.

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 Según el diario ABC de España (2019) escribe que: Un equipo de
investigadores de la Universidad de California en los Ángeles (UCLA) un
gran equipo de investigadores demostró que el azúcar es adictivo (…)
estudios realizados con roedores se ha demostrado que aquellos animales que
consumían cada vez una mayor cantidad de azúcar –se elevó de 37 ml/día a
112 ml/día- mostraban alteraciones compulsivas similares a las que tienen los
adictos a drogas. Los animales de laboratorio mostraban un deseo imperioso
de ingerir azúcares, lo que en inglés se denomina “craving” (deseo de
consumo), necesitando una dosis cada vez mayor para conseguir el efecto (…)
comportamiento que se observa en toxicómano (…) se observó que cuando se
les retiraba el azúcar, al que los investigadores les había acostumbrado,
experimentaban síntomas y señales biológicas similares a las que presentan
los pacientes adictos cuando se interrumpe la administración de la droga.

2.2. Efectos nocivos del azúcar en nuestro sistema

Según Palma R., Navarro A., Lozada I., Hernández F. (2017) afirman que:
Cuando se habla de adicción se piensa de inmediato en el consumo de alcohol,
cocaína, morfina y otras sustancias, pero no se suele pensar en el azúcar a pesar de
que es uno de los principales alimentos consumidos mundialmente (…) la Cocca
Cola desde 1926 (…) es una de las bebidas más arraigadas (…)México y Estados
Unidos se disputan el récord mundial, por todo esto y más se ha supuesto que es la
sustancia legal adictiva más utilizada. Es por esto que surge la interrogante si en
verdad el azúcar causa adicción, qué procesos neurobiológicos intervienen y el
impacto que tiene en el organismo, fundamentalmente en la salud (p.5).

La sustancia adictiva más consumida en el planeta, muy por encima de la

nicotina o el alcohol.

Según Palma R., Navarro A., Lozada I., Hernández F. (2017) señalan que:
En el aspecto de la herencia se relaciona con los genes de adicción al alcohol, por
lo que genera mayor riesgo de presentar adicción al azúcar. Después biológico,
porque la necesidad de consumir alimentos azucarados puede estar basado en una

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deficiencia de triptófano y serotonina, lo que daría por resultado una depresión
atípica. el factor ambiental que se manifiesta como un patrón de conducta que
comienza desde la infancia. Así cuando la madre se encarga de alimentar a su hijo
durante la fase oral puede inconscientemente crearle dependencia al azúcar,
adicionando endulzantes a papillas, agua, proveyéndole de dulces cuando llora o
se enoja. Con el tiempo el menor asocia la buena nutrición con el sabor dulce, y
puede conllevar a enfermedades orgánicas tempranas como diabetes y obesidad
infantil que predispone a cardiopatías, arterioesclerosis, síndrome metabólico,
insuficiencia respiratoria(…) (p.9).

Un consumo excesivo de azúcar puede derivar en enfermedades no

transmisibles como la obesidad y la diabetes. Nuestro cerebro está programado
para recibir recompensas cada vez que hacemos algo bueno. Por eso es tan
satisfactorio comer un pastel, algo dulce y eso hace que nuestro organismo libera
sustancias como la dopamina cada vez que la ingerimos lo que nos hace sentir
bienestar. Y queremos repetir. El problema es repetir en exceso ya que la
acumulación de azúcar es una de las principales causas de la obesidad o diabetes.

Según Palma R., Navarro A., Lozada I., Hernández F. (2017) señalan que:
Esta sucesión de pasos lleva un fondo neurobiológico al igual que otras drogas
como la cocaína o la heroína, el azúcar causa un aumento de la dopamina (…)
dopamina cumple dos funciones principalmente, facilitar el aprendizaje
relacionado con la recompensa y facilitar el recuerdo del estímulo asociado a la
recompensa. El consumo de azúcar conlleva a un aumento gradual de dopamina,
hasta llegar al efecto de “tolerancia”, por lo que se necesitaría aumentar la dosis
de azúcar para conseguir el efecto deseado. Estos efectos no solo se manifiestan a
nivel cefálico sino en toda la economía. El azúcar posee la capacidad de modificar
el pH corporal, acidificándolo, es decir que tras su digestión y metabolización deja
residuos ácidos (agua + ácido carbónico). Estos residuos ácidos exigen al
organismo una neutralización mediante las reservas minerales de los huesos
causando osteoporosis, además se ha observado que una ingesta elevada de azúcar
incrementa los productos de glicación avanzada (proceso en el que las moléculas

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de azúcar se adhieren a las proteínas del cuerpo produciéndoles un daño) por lo
tanto, puede interferir en la absorción de proteínas, también afecta la actividad de
los glóbulos blancos, disminuyendo la capacidad fagocitaria. También actúa como
inmunosupresor, ya que estimula al páncreas para que produzca una cantidad
elevada de insulina, lo cual lleva a susceptibilidad inmunológica y a su vez
diabetes, obesidad y como consecuencia alteraciones en el sistema nervioso(p.15).

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 CONCLUSIÓN

La historia del azúcar es amplia, hay datos que desde el año 600 d.C se utilizaba como sedante y
droga milagrosa. El hallazgo y su utilización se basan en la necesidad de glucosa del cerebro
para la producción de energía que requiere nuestro cuerpo. No obstante en la actualidad se ha
convertido en una dependencia enfermiza.

Nuestro organismo necesita energía. El cuerpo no necesita azúcar; necesita glucosa y este hidrato de
carbono se puede obtener de multitud de fuentes distintas, como frutas y verduras”.
El exceso y abuso de ingerir azúcares como la sacarosa o azúcar de mesa y otros como glucosa o
fructosa se relaciona con un mayor riesgo de obesidad y muchas enfermedades cardiovasculares.
La responsabilidad viene de nosotros y la educación que les demos a nuestros hijos ya que el
uso que hagamos del azúcar en frecuencia y cantidad puede o no perjudicar al ser humano.
Paracelso decía que: “Todo es veneno, nada es veneno. Sólo la dosis hace el veneno”.
Podemos identificar comportamientos propios de adictos a las drogas en quienes consumen
mucha azúcar. Atracones (ingesta exagerada del componente), ansiedad, tolerancia (entre más se
consume, más se necesita para sentir los efectos) o síntomas de abstinencia. Consumir azúcar
produce efectos similares a consumir cocaína, alterando el estado anímico, posiblemente por su
capacidad para crear activar el sistema de recompensas del cerebro y los centros de placer,
llevando a una búsqueda de más azúcar.

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 VOCABULARIO

 Paracelso
Según biodic.net dice que: Fue un médico que nació cerca de Zúrich, Suiza, en 1493.
Además de doctor era astrólogo y alquimista y su principal aporte a la medicina fue la
creación de las primeras drogas basadas en químicos y minerales y por haberle dado
al cinc su nombre, llamándolo zincum. Considerado como el padre de la toxicología.
 Dopamina
Según biodic.net dice que: La dopamina es un neurotransmisor producido en una
amplia variedad de animales, incluidos tanto vertebrados como invertebrados. Según
su estructura química, la dopamina es una feniletilamina, una catecolamina que
cumple funciones de neurotransmisor en el sistema nervioso central, activando los
cinco tipos de receptores celulares de dopamina: D1 (relacionado con un efecto
activador), D2 (relacionado con un efecto inhibidor), D3, D4 y D5, y sus variantes. La
dopamina se produce en muchas partes del sistema nervioso, especialmente en
la sustancia negra.
 Serotonina
La serotonina es un neurotransmisor muy relacionado con el control de las emociones
y el estado de ánimo. Biodic.net.
 Betaendorfinas
Beta endorfina es un hormona y neurotransmisor endógeno opiáceo que se produce en
el sistema nervioso central. Actúa principalmente como moderador de dolor,
reduciendo la trasmisión y eficacia de estímulos sensoriales. Biodic.net.

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 BIBLIOGRAFIA

 AUPA – Centro Medico de España (2014). El Mundo un artículo sobre “el lado oscuro
del azúcar”. Disponible en:
https://www.centroaupa.com/otras-adicciones/es-el-azucar-una-droga/

 Biodic.net. Diccionario de Biología

Disponible en: https://www.biodic.net/?s=serotonina

 Jesús M., Parada A., Pettinelli P. (2013). Consumo de fructosa y sus implicaciones para
la salud; malabsorción de fructosa e hígado graso no alcohólico. Pontificia Universidad
Católica de Chile. Disponible en:
http://scielo.isciii.es/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0212-16112014000300004

 Palma R., Navarro A., Lozada I., Hernández F. (2017). El azúcar, tan nocivo como
cualquier droga. Universidad Autonoma del Estado de Hidalgo.
Disponible en:
https://www.uaeh.edu.mx/scige/boletin/icsa/n5/e6.html• Dopamina

 Pedro Gargantilla (2019). ¿Es cierto que el azúcar produce adicción? Diario ABC de
España (2019).Publicado el: 23/03/2019. Disponible en:
https://www.abc.es/ciencia/abci-cierto-azucar-produce-adiccion-
201903230256_noticia.html
 Rada P., Avena N., Bartley G (2005). Adicción al azúcar ¿mito o realidad?. Venezuela.
Disponible en:
http://www.saber.ula.ve/bitstream/handle/123456789/29205/articulo1.pdf?sequence=2&i
sAllowed=y

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 LOS SENDEROS DE COMO FUNCIONA LA ADICCION AL AZUCAR YA LA COMIDA

Fig. 1: LOS SENDEROS DE COMO FUNCIONA LA ADICCION AL AZUCAR YA LA COMIDA. Disponible en:
https://www.periodistadigital.com/gente/codigoxy/20131227/dopamina-hormona-placer-sexo-lujuria-adiccion-noticia-
689400139235/
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