TALLER DE CAPACITACION DE UNIVERISDAD MOQUEGUA – GRUPO 3

HORARIO LUNES
8am – 10am UPLC 1
10am -12pm MEDIDORES DE FLUJO
HORARIO DE ALMUERZO
1pm – 3pm
CONCENTRACION
3pm – 5pm

PRACTICA DE LABORATORIO DIA 1:

EQUIPO DE CROMATOGRAFIA LIQUIDA DE ULTRA-ALTA RESOLUCION (UPLC)

Equipo de cromatografía liquida de ultra-alta resolución conectado a un detector simultáneamente

el equipo completo dispone de varios softwares específicos, no solo para control del instrumento si
no para la interpretación de los datos obtenidos. Sin duda es la herramienta más potente que existe
para la identificación de compuestos químicos.

La cromatografía de líquidos de ultra alta resolución es una técnica que permite separar identificar
y cuantificar los componentes de una mezcla compleja se basa en la diferente distribución del
componente entre dos fases inmiscibles, una móvil y una estacionaria, esta última retenida dentro
de una columna (anexo 1)

ANEXO 1: equipo de cromatografía liquida de ultra-alta resolución (uplc)

MEDIDORES DE FLUJO

IMPORTANCIA: controlar el caudal del flujo.

Existen 2 tipos de medidor de caudal

a) ROTAMETRO. - Es de lectura directa, tiene una geometría importante, caída de presión
constante y crea variables. (ANEXO 2)

ANEXO 2: Rotametro.

b) ORIFICIO / VENTURI. - área constante y ∆P variable.(ANEXO 3)

ANEXO 3: Orificio y venturi.

CONCENTRACION
Conocer las operaciones unitarias generales aplicadas en la elaboración de un producto
concentrado por evaporación.
Conocer el flujo de operaciones generales para la elaboración de leche concentrada e
identificar los parámetros más importantes a considerar en el proceso.

MATERIALES Y METODOS

MATERIA PRIMA EINSUMOS

 Materia prima: leche fresca
 Insumos: reguladores de aidez,estabilizantes.
 EQUIPOS Y UTENSILIOS
 Balanza
 Marmita
 Evaporador de bola

METODOS

Se seguirá el flujo de operaciones indicando en el (anexo 4.)

LECHE FRESCA

RECEPCION

CALENTAMIENTO

DESBACTERIZADO

PASTEURIZACION
T° = 72 – 75 °C tiempo= 15min

ALMACENAMIENTO

EVAPORACION T°= 50 – 60 ° C densidad = 1.07

HOMOGENIZACION

ENFRIAMIENTO

ESTANDARIZACION

ENVASADO

PRE-CALENTAMIENTO

ESTERILIZACION

ALMACENAMIENTO

LECHE CONCENTRADA
DE LATA
RESULTADOS

Volumen de leche fresca 40 L

T° de leche fresca 29 °C

Volumen final 37 L

Densidad de leche fresca 1.031

Densidad leche evaporada -

Tiempo de concentración 2 hrs

 En los resultados obtenidos la densidad de la leche evaporada no obtuvimos resultados porque

el lactodensímetro no tenía la escala ´para poder realizar la lectura.

ANEXO 5: Volumen de leche fresca 40 L

ANEXO 6: se mide la densidad de la leche.

ANEXO 6: Pasteurizacion de la lechea72 °C por 15

Segundo.

ANEXO 7: evaporador al vacio