UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD

Escuela de Ciencias Básicas, Tecnología e Ingeniería

INTRODUCCIÓN A LA INGENIERIA 212014_136

UNIDAD 2: FASE 4

MILLER LADY RINCÓN SASTOQUE

COD. 1 112 222 022

GRUPO

136

TUTOR

DIANA GISSELA VICTORIA

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA

ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA

CEAD PALMIRA VALLE

ABRIL DE 2018
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MAPA CONCEPTUAL
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Empresa escogida

HISTORIA

Se funda en 1956 la panadería Veracruz por Alberto López, tuvo tres etapas, la
cual se realizó en tres generaciones y que en actualidad la maneja Mauricio López
el nieto del fundador, donde uno de los cambios representativos, fue su logo, cada
vez con su crecimiento, se iba innovando con tecnología, el cual se le aplica a los
productos de, ponqué tradicional, milkyway, torta fría y tres leches, esto es una
formulación de personas mexicanas y también de materia prima de primera
calidad, todo esto se pensó para ser una panadería familiar y satisfacer el paladar
del cliente.

PRODUCTOS

 Pastelería

 Bollería

 Panadería
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 Salados

 Repostería

PROBLEMAS DE LA EMPRESA

 Carencia de recuso humano

 Demora en la entrega del producto

 Falta de capacitaciones al personal de atención al cliente

 Falta de supervisión Tres propuestas de mejoramiento a un problema de

producción de la empresa.

 El tiempo de elaboración de los productos generan retraso, una medida puede

ser la realización de un cronograma de tiempos y movimientos del producto a
elaborar.

 El espacio y la locación, se puede mejorar o realizar una reestructuración de la

instalación para el mejoramiento y posicionamiento de los equipos que se
encuentran y así asegurar un flujo constante de trabajo.

 Se observa una pérdida de materia prima, debido a que posiblemente los

procesos realizados no están estandarizados, se recomienda pesar la materia
para cada producto y se debe realizar un plan de mantenimiento correctivo y
preventivo de la maquinaria.
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La única estrella
Análisis del caso La Única Estrella
Analizando el caso de La Única estrella se
evidencia diversas dificultades en varias
áreas del establecimiento, tales como:
Problemas Administrativos
1. El almacenista no genera alertas en
cuanto a lo que recibe.
2. El administrador conoce todos los casos
anteriores.
3. El personal que atiende no tiene
capación sobre atención al cliente.
Problemas de Producción (Logístico)
1. Lavado inadecuado de la maquinaria
2. Estibas desordenadas, fuera del alcance
del cliente.
3. Falta de mantenimiento al equipo de
refrigeración.
Salud e Higiene en el Trabajo
1. No hay la manipulación adecuada de las
frutas en descomposición.
2. No se clasifican las verduras y las frutas
en las estivas.
3. No todo el personal está capacitado
sobre BPM.
4. El piso no enchapado, según DECRETO
3075 DE 1997.
Panadería Veracruz
 Carencia de recuso humano
 Demora en la entrega del producto
 Falta de capacitaciones al personal de
atención al cliente
 Falta de supervisión Tres propuestas de
mejoramiento a un problema de producción
de la empresa.
 El tiempo de elaboración de los productos
generan retraso, una medida puede ser la
realización de un cronograma de tiempos y
movimientos del producto a elaborar.
 El espacio y la locación, se puede
mejorar o realizar una reestructuración de
la instalación para el mejoramiento y
posicionamiento de los equipos que se
encuentran y así asegurar un flujo
constante de trabajo.
 Se observa una pérdida de materia prima,
debido a que posiblemente los procesos
realizados no están estandarizados, se
recomienda pesar la materia para cada
producto y se debe realizar un plan de
mantenimiento correctivo y preventivo de la
maquinaria.
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PROPUESTAS DE MEJORAMIENTO

Como ingeniera recomendaría capacitar al administrador, ya que él es la persona

encargada de revisar y estar al tanto de cada puesto. Al capacitar al administrador él a su
vez podría capacitar al personal y brindarles más motivación en cuanto a su seguridad,
logrando esto, que cada dificultad que se presenta hasta el momento pueda ser
solucionada de la mejor forma y las ventas incrementarían por que los clientes verían la
excelencia tanto en productos, en organización como también en atención.
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Ejemplo de etica laboral:

Un caso en mi entorno laboral de falta de etica es cuando se recibe un producto

en las condiciones no adecuadas, y aun asi se deja pasar como si cumpliera con
las normas que se exigen.
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CONCLUSIONES

Al realizar el análisis de los problemas que se están ocasionando en la empresa,

se observa que se afecta en la producción, y dando algunas de las posibles
soluciones de aquellos problemas, se puede afirmar que habrá un nivel grande en
las utilidades de la empresa, beneficiando así a los empleados y a la parte
financiera de ella Se propone una redistribución de la maquinaria en el área, esto
lleva a incrementar la producción debido a la mejora que se realice en el espacio
utilizado.
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Bibliografía

http://ridum.umanizales.edu.co:8080/jspui/bitstream/6789/233/2/L%C3%B3pe
z_Trujillo_Pablo_Andres_2009.pdf