Documentos de Académico
Documentos de Profesional
Documentos de Cultura
Grupo: 219009_8
Tutora:
Clemencia Alava Viteri
CRITERIOS DE AUDITORÍA
HACCP-BPM según los principios y criterios del CODEX CAC-RCP 1-1969 versión 4
Resolución 2674 de 2013 (BPM).
Decreto 60 de 2002 ( Sistema HACCP).
Resolucion 5109 de 2005 Rotulado general
Hallazgo:
El equipo HACCP esta conformado
por personal operativo que es
experto en la línea de producción La empresa alimentaria deberá asegurarse de que dispone
de panificación; pero no tiene un de los conocimientos y competencia técnica adecuados
conocimiento sólido sobre el para sus productos específicos a fin de formular un plan de
sistema HACCP. HACCP eficaz. Para lograrlo, lo ideal es crear un equipo
multidisciplinario los empleados posean el conocimiento y
con las aptitudes técnicas adecuados en relación con el
sistema de HACCP. El impacto de no contar con personal
calificado y multidisciplinario en principio va en contravia
de lo indicado por el sistema en implementacion;
Calidad adicionalmente, hay una alta probabilidad que la
identificacion de los peligros y PCC no sea eficaz
Hallazgo:
El criterio para designar los
miembros del equipo HACCP está
basado en que sea personal de
absoluta confianza de la gerencia
de la compañía
Calidad
Es necesario que los peligros identificados estén
Hallazgo: debidamente documentados; La falta de los debidos
La identificación de peligros no está soportes que justifican la determinacion del peligro
debidamente documentada lo que generan incertidumbre duarnte los procesos de auditoria y
ocasiona que en algunas etapas del para el sistema como tal.
proceso, la identificación de De igual manera que esten disponibles para su consulta
peligros es insuficiente
PANIFICADORA DANIEL
DOCUMENTO RELACIONADO
Manual BPM
Plan Haccp de la linea de fabricacion de pan perro y hamburguesa
Procedimiento de trazabilidad
Coordinador de la Equipo
Objetivo de la auditoría Auditoria/Acción Auditor/responsa
ble de la acción
Método de
Auditoria:
Indique cual será
Enero
Novie
Mayo
mbre
mbre
embr
Junio
Marz
Septi
Dicie
Abril
Octu
Julio
bre
ro
e
utilizará como
medio de
verificación en la
auditoria
Revision in situ:
verificar material de
rodillos y paletas
Revision de las
etiquetas
Revisar en el plan
haccp la descripcion
del equipo del sistema
mismo
IOS
Responsable: Lider
de proceso
auditado
Gerente de manufactura
Gerente de Calidad
Gerente de Calidad
Gerente de Calidad
Gerente de Calidad
Gerente de Calidad
Gerente de Calidad
Conclusiones
1. En la presente auditoría se logró identificar correctamente y exponer las NC de acuerdo a lo
observado en el caso de la panificadora (documentación).
3. Los auditores internos en sus respectivos informes concluyen que de acuerdo al objetivo en la
auditoria se presentan varias inconformidades en el proceso de elaboración de los panes de
hamburguesa y perro.
4. En la auditoria se suguiere mejorar los aspectos mas relevantes para tener un control especifico
de cada proceso en la elaboración de los panes de hamburguesa y perros.
6. Desarrollar una adecuada gestión documental permite llevar un análisis de todo el sistema
HACCP teniendo como base las BPM cuempliendo los objetivos, para así optimizar el cumplimiento.
7. La conformación del equipo HACCP se debe hacer con un personal estudiado para poder
desarrollar una buena identificación de peligros y poder indificar asi los riesgos existentes.
Referencia Bibliografica
Ministerio de Salud (2002). Decreto 60 – 2002. [Biblioteca digital del Ministerio de Salud].
https://www.minsalud.gov.co/sites/rid/Lists/BibliotecaDigital/RIDE/DE/DIJ/Decreto-0060-
Couto, L. L. (2010). Auditoría del sistema APPCC: cómo verificar los sistemas de gestión d
alimentaria HACCP. Madrid, ES: Ediciones Díaz de Santos.Recuperado de:
http://bibliotecavirtual.unad.edu.co:2077/lib/unadsp/detail.action?docID=10390492
s. Recuperado de http://www.fao.org/fao-who-
o de
ar se encuentra el índice alfabético por temas de
arlo en el tema: restaurantes - servicios