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¿Cuáles son las propiedades de los arándanos? Estas pequeñas bayas están consideradas
como una de las frutas con mayor contenido en antioxidantes los cuales, entre algunos de
sus beneficios para la salud, nos ayudan a prevenir problemas de visión, combaten el
envejecimiento prematuro o enfermedades degenerativas.
El arándano se incluye dentro de los conocidos como frutos del bosque.
Los arándanos o también llamados mirtilo son las bayas de un pequeño arbusto,
Vaccinium sp, originario de Eurasia. Podemos encontrar tanto arándanos rojos como
azules oscuro.
Estas bayas son ricas en flavonoides como los antocianinas, unos antioxidantes con
efectos muy positivos en nuestro organismo. Pero además son fuente de vitaminas C, A
y E (con acción antioxidante) y del grupo B.
Propiedades de los arándanos
Estas pequeñas bayas son conocidas por ser útiles para:

Cuidar de nuestra vista y prevenir enfermedades degenerativas de los ojos como cataratas.

Tiene acción antiinflamatoria.

Contribuir a prevenir enfermedades cardiovasculares.

Retrasar el envejecimiento.

Combatir infecciones urinarias.

Proteger los capilares y vasos sanguíneos.

Ayudar a prevenir o retrasar la aparición de la diabetes.

Prevenir el estreñimiento.

Mejorar los casos de venas varicosas, varices, flebitis o hemorroides, causados por mala
circulación.

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Beneficios de los arándanos
El arándano tiene cualidades muy interesantes que repercuten positivamente en la salud,
podemos decir que tienen acción:

 Antiinflamatoria
 Gastroprotectora
 Antibacteriana
 Vasodilatadora
 Astringente
 Antiespasmódica
 Antiagregante
https://www.lavanguardia.com/comer/materia-
prima/20180710/45783544503/arandanos-frutas-propiedades-beneficios-
valor-nutricional.html

Este poder antioxidante es debido a la acción combinada de sus ácidos

orgánicos y las 15 antocianinas que les confieren su peculiar color (entre las
que destacan la mirtilina, la cianidina, la definidina, la malvidina, la peonidina
y la petunidida). Además, contienen flavonoides y taninos, y una amplia
diversidad de minerales esenciales como el manganeso, vitamina C) y varias
vitaminas del grupo B. Y por si fuera poco, según el Food and Drug
Administration (FDA), el arándano es un alimento libre de grasas y sodio.
Podemos comprarlos frescos, congelados, desecados, prensados, en zumo o
gelatina. La mayoría de expertos coincide en que los congelados mantienen
las vitaminas y antocianinas. En cambio, los desecados y los calentados
para elaborar mermelada o zumo pasteurizado pierden mucha vitamina C.
Suelen tomarse de postre, pero también en zumos u otras preparaciones
para el desayuno. Las combinaciones con frutas siempre dan buen resultado.
Se puede optar por frutos rojos, como fresas, frambuesas o grosellas, o elegir
un contraste con mango, manzana, o piña.
https://www.vegaffinity.com/alimento/arandanos-desecados-beneficios-informacion-
nutricional--f1043

Los arándanos secos se hacen deshidratando parcialmente arándanos frescos,

de forma similar a como las uvas se convierten en pasas. Son populares en el
trail mix, ensaladas y panes, con cereales o comidos solos.

La mayoría de arándanos secos producidos comercialmente contienen azúcar

añadido para contrarrestar la extrema acidez de la fruta. También pueden estar
cubiertos por cantidades muy pequeñas de aceite vegetal para evitar que se
peguen entre sí. Las tiendas de alimentos naturales evitan usar este aditivo,
ofreciendo además la posibilidad de evitar cubrirlos con azufre con
conservante.

Muchas recetas caseras de arándanos secos incluyen dejarlos remojar una

noche entera en almíbar, antes de liofilizarlos o secarlos al aire. Esto puede
privar a los arándanos de algunos de sus nutrientes naturales.

Como con toda la fruta, los arándanos secos tienen muchas más calorías por
peso y volumen que los frescos.

Beneficios para la salud por comer Arándanos desecados

Los arándanos secos retienen muchos nutrientes de los frescos (notablemente
fibra alimentaria y antioxidantes). Sin embargo, los procesos de secado
industriales pueden reducir sustancialmente las cantidades de vitamina A y C.
La densidad de nutrientes se reduce más con la adición de azúcar.

Los arándanos tienen también cualidades antiadherentess que evitan que

ciertas bacterias se peguen a las células del tracto urinario, la boca y el
estómago, lo que reduce la incidencia de infecciones

http://www.todoalimentos.org/jugo-de-arandano-sin-azucar/
Aguaymanto

https://www.casaverdegourmet.com.pe/blog/aguaymanto-beneficios-salud/
SAUCO

Por ello uno de los métodos de conservación de alimentos es el secado que es el proceso de
remoción térmica de sustancias volátiles de humedad hasta obtener un producto seco. Por lo
cual es muy importante conocer los diferentes factores que intervienen en la pérdida de las
antocianinas cuando son sometidos a secado por convección (temperatura y velocidad de
aire), ya que la degradación de antocianinas conlleva a una disminución de su valor
antioxidante.

Existen proceso tecnológicos que requieren de temperaturas elevadas y las antocianinas son
sensibles a altas temperaturas, será interesante evaluar el efecto de esta variable; y los
resultados de la investigación servirá como base para industrializar el sauco y dar origen a
proyectos de inversión que contribuya con el desarrollo socioeconómico de nuestra región;
por la importancia del tema se plantearon los siguientes objetivos:

General Evaluar la influencia de la temperatura y velocidad de aire en la cinética de

degradación de antocianinas del sauco (Sambucus peruviana H.B.K.), durante el secado por
convección.