GESTION DE LA PRODUCCIÓN

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FASE 2
CARACTERIZAR EL SISTEMA DE PRODUCCIÓN.

TUTOR
GERSON ORLANDO GARCIA

PRESENTADO POR

256597_8

CARLOS ANDRES VARON CODIGO 93415313

FRANCISCO JAVIER BENAVIDES CODIGO 18147628
ARMANDO PEREZ ROJAS CODIGO
ANYI YULIETH ROMERO CODIGO: 1105614053
DANIEL FERNANDO DUCUARA CODIGO 1110453334

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA (UNAD)

ESCUELA DE CIENCIAS BÁSICAS, TECNOLOGÍA E INGENIERÍA ECBTI
MARZO 13 de 2019

1
 OBJETIVOS

GENERAL

● Analizar y evaluar las funciones y estructura del proceso productivo, basado en los

criterios de competitividad y productividad empresarial.

ESPECÍFICOS

● Apropiar los conceptos teóricos contenidos en la Unidad 1.

● Conocer e identificar los procesos productivos de una empresa.

● Describir de forma grafica procesos productivos mediante ayuda de software.

● Identificar los indicadores de productividad de una empresa.

2
 INTRODUCCIÓN

Este documento tiene como objetivo servir como evidencia de la ejecución de las actividades
colaborativas contenidas en la guía de actividades y rúbrica de evaluación Fase 2: Caracterizar el
sistema de producción.

De igual manera, el documento presenta una síntesis de los aportes realizados en el foro de
discusión para esta actividad, junto con las observaciones y sugerencias realizadas por el tutor en
donde de forma individual cada participante Propone una empresa de fabricación y la identifica
con el tipo de empresa, el sector al que pertenece, reseña histórica y proceso productivo,
mediante la evaluación y comprensión de las propuestas; Manufacturera/MARIO HERNANDEZ,
Fábrica de Dulces El Ruiz, APROLECHE, ALPINA PRODUCTOS ALIMENTICIOS
S.A e INCAUCA S.A.S el grupo se manifestó para trabajar en Manufacturera/MARIO
HERNANDEZ.

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 DESARROLLO DE ACTIVIDADES

Paso 1: Proponer, de manera individual, una empresa de fabricación.

FRANCISCO JAVIER BENAVIDES

TIPO DE SECTOR AL RESEÑA HISTORICA PROCESO

EMPRESA QUE PRODUCTIVO

PERTENECE

Manufacturera Marroquinería Mario Hernández nació en comercialización

Capitanejo, Santander, en 1941. A los
MARIO diez años murió su padre, dejando a de productos de
su familia en muy malas condiciones
HERNANDEZ económicas. Y por culpa de la marroquinería y
violencia se tuvieron que ir a vivir a
Bogotá. Desde muy niño, le gustaba confección de
comprar, fabricar y vender cosas.
Durante buena parte de su vida tuvo ropa en cuero
toda clase de oficios (tal como ser
vendedor de maletín por muchos
pueblos de Colombia) y negocios (por
ejemplo, un café concierto y una
boutique). Hasta que a mediados de
los setenta nace su empresa, que
originalmente se llamó Marroquinera,
al comprarle el negocio a un señor
que fabricaba chaquetas de cuero a
quien le había prestado un dinero.
Hoy en día esa empresa, que lleva su
nombre, tiene una fábrica en Bogotá
(con 240 operarias), 16 locales en el
país, 9 en Venezuela, 4 en México y
una en Estados Unidos. Su marca
goza de amplio prestigio nacional e
internacional (40 por ciento de sus
ventas son en el exterior).

4
ARMANDO PEREZ ROJAS

Tipo de Sector Reseña Histórica Proceso Productivo

empresa

Microempresa Alimentos Fábrica de Bocadillos el Ruiz Producción de

fue creada en el municipio de
Vélez, departamento de Bocadillo Veleño
Santander aproximadamente
en 1960 por los esposos LUIS
ARTURO LEON y CENAIDA
GONZALEZ, desde entonces
producían Bocadillo Veleño
Corriente y Lonja Roja.
En esa época los medios de
producción eran artesanales y
rudimentarios, es decir se
cocinaba la guayaba con leña,
se despulpaba y se batía a
mano. Cuando la fábrica inicio
sus labores tuvo como fin
solventar las necesidades
familiares, ya que en ese
entonces la mano de obra
estuvo constituida por el
núcleo familiar.
La Fabrica es de tradición
familiar, fue administrada
durante 12 años por LUIS
AMADEO LEON
GONZALEZ, y desde 1994
por ETELBINA LEON
GONZALEZ, Quien a
tecnificado y modernizado la
estructura física y productiva
de la empresa comercializando
nuevos productos como tumes,
rollitos, deditos, frutas y otros.

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ANYI YULIETH ROMERO

PROLECHE

TIPO DE SECTOR HISTORIA PROCESO

EMPRESA PRODUCTIVO
agropecuaria Sector Preocupados porque no sabían qué
hacer con la leche de sus hatos de
primario Cajamarca, cinco productores Elaboración de quesos.
decidieron un jueves del mes de
enero de 1998, que trabajar unidos tipos de quesos:
era la única garantía para
comercializarla. queso tipo quesillo

Aunque en un comienzo la mayoría queso pera

de los lecheros vieron la propuesta
con escepticismo, Eduardo Jiménez, queso mozzarella
Alberto Osorio, Alfonso Nieto y
Albeiro Yepes se dieron a la tarea de queso doble crema
convencer a los demás.
La crisis económica de esa época queso campesino
(1998) fue la que realmente impulsó
la creación de la asociación. El
mercado era inestable y nos
compraban la leche día de por medio.
Pensamos que unidos podríamos
establecer mejores estrategias de
mercadeo para que nos
beneficiáramos todos, afirma
Jiménez, gerente de Aproleche.
Dieciséis productores le dieron luz
verde al proyecto empresarial.
Nacieron sin ningún capital, pero hoy
el patrimonio de los 72 socios ha
crecido ya cuentan con sede propia.

La primera gran venta de Aproleche

fue de 130 litros, que fueron
recogidos por un camión
transportador de Colanta el 10 de
octubre de 1998.
Hoy PARMALAT recoge
diariamente 5.200 litros de leche, la
cantidad que aportan los socios,
productores de leche de las veredas

6
El Potosí, El Cajón, La Luisa, Toche,
La Bolívar. Por esa cantidad.

Una vez conformada la Asociación

de Productores de Leche de
Cajamarca y Anaime, Aproleche
cuyo lema es Unidad y progreso para
la región, le pidió a Colanta que les
financiara unos tanques de
enfriamiento para la leche, pues esa
compañía les exigía a sus
proveedores que para su transporte
tuvieran el lácteo a una temperatura
adecuada. Colanta les vendió y
financió los tanques de enfriamiento.

Durante tres años acomodaron los

tanques de enfriamiento en la finca
de Eduardo Jiménez. Pero la sede les
quedó pequeña. Por lo cual la sede se
trasladó al sector urbano de
propiedad de la asociación ubicada
en la calle 4 N°5-11, Barrio Centro.
Hoy la nueva sede, cuenta con
cómodas oficinas, área de carga y de
enfriamiento, y es el orgullo de estos
72 productores de leche que trabajan
por el desarrollo de este municipio
Tolimense.

Gracias a estas ventajas y al empeño

y dedicación de los productores de
leche del municipio, Aproleche se
consolida como el proyecto
empresarial más sólido de esta región
al occidente del Tolima. Hace cinco
años sólo los movía el interés de
regular los precios, hoy piensan en
ampliar los servicios en crear
mayores ventajas para que cada día
más productores de leche del
municipio se afilien a la asociación y
disfruten de los beneficios de trabajar
en forma asociada.

Tomado de recopilación por parte de

los socios.

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DANIEL FERNANDO DUCUARA

Tipo de Sector al que Reseña histórica Proceso Productivo

Empresa pertenece escogido

ALPÍNA Sector Fue fundada en el año 1945 por los Proceso de elaboración
inmigrantes suizos Walter Gogel y
PRODU Secundario: Max Banzinger, que llegaron al país de Yogurt
con el fin de iniciar una nueva vida
CTOS Transformación luego de huir de la Segunda guerra
mundial.2
ALIMEN de materias
Se establecieron en el Valle de Sopó,
TICIOS primas en a las afueras de Bogotá e iniciaron la
producción de quesos. En ese
S.A. productos con entonces, compraban 500 botellas de
leche y manualmente elaboraban el
Manufact valor agregado. queso Emmental, Gruyère y
Parmesano.2
urera
Durante 8 años, los amigos Goggel y
Bazinger dirigieron directamente la
producción, distribución y
comercialización de los productos.
Luego, con un préstamo bancario
adquirieron un terreno de siete
fanegadas para construir la fábrica y
producir exquisitos quesos y
mantequillas.

En 10 años Alpina ya procesaba 3000

litros de leche por día. Hoy en día
compra 397 780 455 litros de leche al
año, tiene 6 Plantas en Colombia y
operaciones en Estados Unidos,
Venezuela y Ecuador. Así mismo,
comercializa sus productos en el
mercado centroamericano.

Hoy en día Alpina llega al 95% de la

población en Colombia, y según
Kantar Worldpanel, 9 de cada 10
hogares compran5 algún producto
Alpina,1 abarcando el 72% del
mercado de las bebidas lácteas.2

8
CARLOS ANDRES VARON RUIZ

TIPO DE SECTOR AL RESEÑA HISTORICA PROCESO

EMPRESA QUE PRODUCTIV

PERTENECE O

AGROINDUST AGROINDUST Ingenio del Cauca S.A.S., fue fundado PRODUCCIO

el 29 de julio de 1963, Se encuentra
RIAL RIA ubicado en El Ortigal, departamento N DE
del Cauca, a 50 Km de Cali y 134 Km
de Popayán, capital del departamento AZUCAR
del Cauca. Desde el 1 de mayo de
1980 hace parte de la Organización
Ardila Lülle. Desde 1982 ocupa el
primer lugar en molienda de caña de
azúcar en Colombia, desde entonces
trabaja incansablemente por mantener
unos niveles de productividad y un
permanente desarrollo tecnológico
que le permiten continuar a la
vanguardia del sector azucarero
nacional.
Posee una capacidad instalada de
17,000 toneladas de caña por día.
Elabora azúcar blanco,
extrafino/refinado, moreno, mitad
calorías, 75% menos calorías y
endulzante natural cero calorías.
Adicional a esto, produce alcohol
carburante, energía eléctrica y
compost. En 2008 expandió sus
negocios al exterior mediante la
adquisición de la mayoría accionaria
del Ingenio Presidente Benito Juárez,
en el estado de Tabasco, México

9
Paso 2: Seleccionar la mejor propuesta y realizar la descripción general del proceso.

EMPRESA Manufacturera/MARIO Fábrica de APROLE ALPINA INCAUCA

HERNANDEZ CHE PRODUCTOS S.A.S
PROPUESTA Dulces
ALIMENTICI
El Ruiz
OS S. A
ESTUDIANTES

FRANCISCO x
JAVIER

BENAVIDES

ARMANDO X

PEREZ ROJAS

ANYI YULIETH X

ROMERO

DANIEL

FERNANDO

DUCUARA

CARLOS X

ANDRES

VARON RUIZ

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DESCRIPCIÓN DEL PROCESO

1. Procesamiento del cuero

Es un proceso el cual consiste en convertir un material putrescible, en una superficie que en

condiciones normales no se deteriora, y que cuando se seca después de mojarse no se endurece.
Las actividades de procesamiento del cuero incluyen:

1. Recepción de las pieles que vienen de los proveedores.

2. Almacenamiento en bodegas.

3. Clasificación de los tipos de pieles: las pieles cortadas y/o con agujeros, son separadas y
rechazadas.

4. Se realiza recorte de algunas partes que no serán útiles en el proceso a las pieles que fueron
aceptadas.

5. Las pieles son transportadas a una báscula para ser pesadas.

6. Las pieles pasan al proceso de “pelambre” por 24 horas, actividad en la cual se retiran todos
los pelos.

7. Se retiran las partes que no serán utilizadas en el proceso como grasa, bolsas de sebo y carne.

8. Se realiza el proceso de curtido, el cual tiene como fin que se detengan los procesos de
degradación o deterioro de las pieles, el principal producto químico es el cromo, este proceso le
confiere al cuero una coloración verde azulada.

9. Se realiza el proceso de escurrido para quitarle el exceso de agua que tiene el cuero, este
proceso tarda 24 horas.

10. Se realiza el proceso de clasificación del cuero, dependiendo la cantidad de defectos que esté
presente, durante este proceso se define la calidad y valor del cuero.

11
11. El cuero se lleva a los tambores de re-curtisión

12. Se realiza otro proceso de secado que dura entre 12 y 24 horas.

13. El cuero es transportado a una máquina de secado al vacío.

14. Se le permite al cuero secarse finalmente de forma aérea (colgado)

15. Se realiza el proceso de acondicionado al cuero, el cual consiste en un ablandado, lijado y

tamboreado del cuero, todas estas actividades logran que el cuero sea más suave.

16. Se realiza el proceso de terminado/acabado, el cual consiste en aplicar brillo, textura, grabado
y color al cuero.

17. Se realiza el proceso de control de calidad del producto final.

12
ELABORACIÓN DE UN FLUJOGRAMA DE PROCESO

13
2. Fabricación de productos de cuero

Generalmente organizado como un sistema de producción modular, la fabricación de productos

de cuero se realiza en módulos de confección autodirigidos donde cada miembro del equipo de
trabajo o módulo entiende y acepta las metas comunes y su responsabilidad en el éxito colectivo,
por esta razón, se hace la labor más comprometida en las entregas o metas diarias.

Este sistema permite un bajo nivel de inventarios (alrededor de 3 a 5 prendas en proceso por
módulo), lo cual permite agregar un gran valor y permitir reparaciones rápidas en el proceso que
no conllevan traumatismos graves.

El sistema modular permite las siguientes ventajas:

● Flexibilidad

● Rápida respuesta a las necesidades del consumidor

● Mejoramiento de la calidad

● Bajos niveles de inventario en proceso

● Trabajo en equipo

● Bajo ausentismo laboral

● Compromiso

● Polivalencia

De igual manera, el sistema modular presenta las siguientes desventajas:

● Rechazo de operadores con bajo rendimiento

● Costos altos de entrenamiento de operarios

● Problemas de paro por baja calidad

● Disponibilidad de personal especializado para dar mantenimiento correctivo y preventivo a la

maquinaria.

14
El proceso de fabricación de productos de cuero incluye las siguientes actividades:

1. Selección de los animales para la obtención de la materia prima.

2. Se realiza el proceso de curtiembre (ampliamente explicado en el punto 1 de este documento).

El resultado del curtiembre son piezas de cuero que se mantienen con su color natural o son
teñidas.

3. Se realiza el marcado del diseño del producto (bolsos, zapatos, cinturones, billeteras, etc.)
sobre el cuero y se cortan.

4. Se unen las piezas con pegamento y luego se perforan o cosen. La costura permite unir las
piezas, esto puede realizarse con hilo para coser cuero o tiras finas de cuero.

5. Se realiza la instalación de remaches y hebillas.

6. Se realiza el control de calidad final al producto terminado.

7. Se realiza el transporte del producto finalizado a puntos de venta.

15
FLUJOGRAMA DE PROCESO

16
Paso 3: Identificar los indicadores utilizados en la empresa seleccionada.

Actividad 1

Para medir la productividad se establece que está compuesta por la eficiencia, efectividad,
eficacia y relevancia.

nombre
del descripción método de medición
indicador
representa la relación entre resultados
Eficiencia # productos/insumos
obtenidos y los insumos utilizados
es la relación entre los resultados
logrados y los resultados propuestos, o # productos/productos
Efectividad
sea nos permite medir el grado de planeados
cumplimiento de los objetivos planeados
definida como el logro de objetivos
económicos que genera crecimiento tanto # productos rechazados
Eficacia al hombre como al aspecto tecnológico y por calidad/# productos
valora el impacto de lo que hacemos, del fabricados
producto o servicio que prestamos
# empleados de la
el desempeño administrativo que causa
Relevancia empresa/empleados
impacto en la sociedad
beneficiados con casa

La empresa MARIO HERNANDEZ no tiene sus indicadores de producción disponibles al

público, sin embargo, teniendo en cuenta que se trata de una empresa de confección de productos
de cuero, se pueden inferir los siguientes indicadores en la gestión de producción, respecto a los
módulos de confección:

● % de unidades no conformes: (Unidades no conformes/ Unidades totales producidas) x

100.

● % de reprocesos: (Unidades reprocesadas/ Unidades totales producidas) x 100.

● % de reprocesos por unidades no conformes: (Unidades reprocesadas/ unidades no
conformes) x 100.

17
● % de cumplimiento de producción programada: (Unidades totales producidas/ Unidades
totales programadas) x 100.
● % de utilización de la capacidad instalada:(Tiempo real de utilización/ Tiempo factible de
utilización) x 100.
● Producción promedio por máquina: Volumen total de producción/ Número de máquinas.
● Tiempo promedio de mantenimiento: Número de mantenimientos / Unidad de tiempo.
● % de devoluciones: Número de unidades devueltas / Número de unidades despachadas.
● Numero de pedidos completados: Numero de pedidos completados / Total de pedidos.
● Rotación de inventarios: (Inventario inicial - Inventario final) / periodo de tiempo.
● % de mano de obra capacitada: Número de empleados capacitados / Número total de
empleados.
● Productividad mano de Obra: H-H trabajadas / H-H programadas.

18
 CONCLUSIONES.

Mediante el análisis de las diferentes empresas de fabricación propuestas por los participantes de
este grupo podemos deducir que aunque haya diferencia de la razón de ser de cada una de las
empresas tienen algunas características y o procesos similares para realizar sus objetivos
misionales con el único fin de generar rentabilidad mediante la documentación y graficación de
cada uno de sus procesos como ayuda o memoria para los empresarios al momento de conocer la
esencia económica de sus organizaciones mediante los indicadores de productividad y
rentabilidad teniendo en cuenta la efectividad, eficacia, eficiencia y relevancia como medida de
orden analítico para el mejoramiento continuo de las corporaciones.

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 REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

Tomado de: https://www.youtube.com/watch?v=c4nanOgmu0Q

Tamara Gonzalez Litman, Articulo, Mario Hernández crece a doble dígito,
manteniendo su sentido social tomado de:
https://pe.fashionnetwork.com/news/Mario-Hernandez-crece-a-doble-digito-
manteniendo-su-sentido-social,788068.html#.XIUyxiJKjIU
Artículo de Portafolio Mario Hernández ampliará planta de producción;
duplicará la capacidad adquiriendo un nuevo lote
https://www.portafolio.co/economia/finanzas/mario-hernandez-ampliara-planta-
produccion-duplicara-capacidad-adquiriendo-nuevo-lote-126438

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