ATÚN A LA CRIOLLA

Ingredientes

 3 Latas de Atún Van Camps en Aceite

 ½ Taza de cebolla larga finamente picada
 ½ Taza de cebolla cabezona blanca, pelada y finamente picada
 2 Cucharadas de pimentón rojo finamente picado
 1 Taza de tomate maduro, pelado, sin semilla y finamente picado
 Sal, pimienta y ají al gusto

Preparación

 Sofría en el aceite la cebolla larga, la cebolla cabezona, el pimentón y el

tomate.
 Salpimiente.
 Agregue los Lomitos de Atún Van Camps y deje cocinar a fuego lento por
2 minutos.
 Sirva sobre arepa o patacones.
 ATÚN A CURRY

Ingredientes

 2 Latas de Atún Van Camps en aceite

 2 Cucharadas de cebolla cabezona
 1 Cucharada de curry
 2 Cucharadas de harina de trigo
 1 Cubo de caldo de pollo
 1 Taza de apio picado
 1 Taza de yogurt sin dulce
 2 Cucharadas de perejil picado
 ½ Taza de nueces o maní
 1 Copa de vino (opcional)
 Sal y pimienta al gusto

Preparación:

En un sartén grande sofría en 3 cucharadas del aceite de Atún la cebolla

picada, agregue el curry, la sal y la pimienta.

 Añada la harina poco a poco, revolviendo continuamente.

 Disuelva el cubo de caldo de pollo en dos tazas de agua y agréguelo al
sartén.
 Incorpore los Lomitos de Atún, el yogurt, el apio, y el perejil picados.
 Adicione el vino.
 Deje conservar unos minutos, añada las nueces o maní y sirva caliente.
ARROZ A LA MILANESA

Ingredientes:

3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra

500 gr. de arroz
1 cebolla mediana
100 gr. de chorizo
1 lata de guisantes (250 gr.)
100 gr. de jamón serrano
100 gr. de queso parmesano

Preparación:

En un cazo se pone abundante agua a hervir y, cuando hierva, se echa el

arroz y se deja cocer durante 15 minutos (o lo que ponga el fabricante,
dependiendo de la clase de arroz). Se escurre en un colador y se lava
bajo el chorro de agua fría.

Se pica el jamón y el chorizo en cuadraditos, reservar. Se calienta aceite

en una sartén y se añade la cebolla. Cuando ésta comienza a dorarse, se
incorpora el jamón y el chorizo. Se remueve y se agrega el arroz
moviéndolo muy bien para que se impregne y se caliente suficientemente.
Por último, se añaden los guisantes escurridos y se remueve otro poco en
la sartén. A la hora de servirlo, espolvorear con queso rallado parmesano.
ARROZ CON CAMARONES

INGREDIENTES
2 kilos de camarones tigre pelados (o los más grandes que pueda).
1 libra (1/2 kilo) arroz
1 zanahoria grande
1 lata arvejas
1/2 libra habichuelas
3 tomaticos chontos
1/2 taza cilantro picado
1/2 taza cebollín picado
1/2 taza o menos apio picado

PREPARACIÓN: Se cocinan los camarones en agua con ajo, sal y color

por 10-15 min, se escurren y reservan. El agua se reserva aparte.
En esa agua, se hace el arroz de la manera normal.
ALCACHOFAS CON ALMEJAS

Ingredientes para 4 personas:

1,5 kg. De alcachofas

250 gr. de chirlas
250 gr. de gambas peladas
4 dientes de ajo
200 ml. de agua
150 ml. de vino blanco
1 cucharada de maicena
Aceite de oliva virgen extra y sal

Preparación: Primero limpiamos las alcachofas, les cortamos el rabo y

les quitamos unas cuantas hojas, las apoyamos en la tabla y cortamos las
puntas con un cuchillo de sierra.
Ahora las ponemos con la base para arriba y las cortamos en cuatro
trozos, si fuera necesario les quitaríamos los pelitos que se forman en el
interior. Las frotamos un poco con un limón y seguimos con otra
alcachofa.
Añadimos los ajos pelados y laminados y rehogamos un minuto, acto
seguido agregamos las alcachofas troceadas cocinándolas durante 5
minutos y dándoles vueltas de vez en cuando.
Vertemos la maicena y les damos vueltas y enseguida ponemos el vino, el
agua y sazonamos. Dejaremos que se vayan haciendo durante 15
minutos, dándoles vueltas de vez en cuando.
Por último, agregaremos las gambas y las chirlas. En el momento en que
se abran, apagaremos el fuego y serviremos.
BACALAO GRATINADO

Ingredientes:
Unos lomos de bacalao desalado y sin espinas
Unas rodajas de patata cocida
Un poco de salsa mayonesa

Preparación:

En primer lugar se hace la mayonesa. Luego se mezcla todo con

movimientos envolventes de abajo arriba. Se le puede añadir también una
puntita de diente de ajo, de modo que quede ligeramente aromatizada.
Cocer las patatas y cubrir con ellas una fuente refractaria. Poner sobre
ellas los lomos de bacalao y cubrir con la mayonesa. Se ponen a gratinar
en el horno hasta que esté dorada la capa superior. Ese tiempo es
suficiente para que se haga el pescado, y la mayonesa debe subir como
un suflé.
También se puede hacer con merluza o cualquier otro pescado.
BRUSQUETAS CON RÚGULA, JAMÓN SERRANO Y PIMENTONES
ASADOS

Ingredientes:
1 Paquete de rúgula
12 Rebanadas de jamón serrano
2 Pimentones rojos asados
6 Cdas. De aceite de oliva
4 Dientes de ajo machacados
Sal y pimienta al gusto
1 Pan campesino cortado en rebanadas tostadas.

Preparación:
Asar los pimentones al horno y pelarlos. Cortarlos en tiritas. Cortar el pan
canilla o campesino en rebanadas y tostarlas. Machacar los ajos y
mezclarlos con aceite de oliva, sal y la pimienta recién molida al gusto.
Colocar sobre cada rebanada de pan una cucharadita de la preparación
anterior basada en ajo y aceite de oliva. Poner encima dos hojas de
rúgula, una rebanada enrollada de jamón serrano y unas tiritas de
pimentón asado al horno.
BROCHETAS CON TOMATICOS, QUESO MOZZARELLA

Ingredientes:
Palitos para brochetas pequeños y de madera
Una caja de tomaticos tipo cherry
3 quesos mozzarella o queso de búfala
Hojas de albahaca frescas para decorar

Preparación:
Lavar los tomaticos y picarlos por la mitad. Picar los quesos mozzarella en
cuadritos. Ensartar en el palito una mitad de tomate, un cuadrito de queso
y así sucesivamente, dejando libre un espacio para agarrarlo. Preparar la
salsa de albahaca licuando todos los ingredientes. Colocar la salsa en un
recipiente y alrededor las brochetas.
BRUSQUETAS CON TAPENADE

Ingredientes:
1/2 Taza de aceitunas negras sin semilla
2 Cdas. De alcaparras
4 Anchoas
3 Dientes de ajo
3 Cdas. De aceite de oliva
200 g. de queso de cabra
Pimienta negra recién molida
1 Pan campesino cortado en rebanadas y tostado

Preparación:
Triturar en el procesador de alimentos las aceitunas, las alcaparras, las
anchoas, los ajos, el aceite de oliva y la pimienta recién molida al gusto.
Cortar el pan campesino en rebanadas y tostarlas. Poner un poco de
tapenade encima de cada rebanada. Cortar un trozo de queso de cabra y
colocarlo encima. Servir como entrada con otras brusquetas o como
pasapalo.
BROCHETA DE POLLO, PIÑA, PIMENTÓN Y MAICITOS

Ingredientes:
Palitos grandes para brochetas
4 Pechugas de pollo deshuesadas
1 Frasco de maicitos pequeños cortados en trozos
4 o 5 Ruedas de piña cortadas en trozos
2 Pimentones rojos cortados en trozos

Salsa de miel, soya y mostaza

4 Cdas. De miel
1 Frasco de mostaza de Dijon
2 Cdas. De salsa de soya

Preparación:
Cortar las pechugas de pollo deshuesadas en trozos grandes. Cortar los
pimentones y piñas en trozos.
Se ensartan en el palito un trozo de pollo, piña, pimentón y un maicito. Se
repite este orden hasta que se complete el palito, dejando libre un lado
para agarrarlo. Espolvorear con sal y pimienta, y rociar con aceite de
oliva. Cocinar a la plancha o a la parrilla, dándole vueltas para dorar todos
sus lados. Preparar la salsa de mostaza, soya y miel, uniendo los tres
ingredientes. Servirlos bien calientes con la salsa al lado
CARPACCIO DE CALABACINES

Ingredientes:
3 Calabacines
1/2 Taza de aceite de oliva
El jugo de 2 limones
Sal y pimienta al gusto

Preparación:
Cortar los calabacines con una mandolina (utensilio que sirve para
rebanar finamente vegetales) o con un cuchillo bien afilado. Colocarlos en
una bandeja o en cada plato de entrada. Una hora antes de servir agregar
por encima un poco de aceite de oliva mezclado con el jugo de limón, sal
y pimienta al gusto. Dejar macerar. Preparar la crema de albahaca
licuando todos los ingredientes. Colocar la crema en el centro y adornar
con alcaparras pequeñas. Si gusta puede agregar hongos rebanados
finamente.
CANAPÉS CON QUESO, SALMÓN Y MANZANA VERDE

Ingredientes:
150 g. de salmón ahumado
2 Manzanas verdes
1 Pan canilla integral cortado en ruedas y tostado
100 g. de queso de cabra
Perejil o ciboulette para adornar

Preparación:

Cortar la canilla de pan integral en ruedas. Tostarlas en una bandeja

refractaria en el horno. Colocar un trozo de queso de cabra sobre cada
rebanada; encima, una tirita de salmón ahumado y, finalmente, un pedazo
de manzana verde. Decorar con perejil o ciboulette.
CREMA FRÍA DE ALMENDRAS

Ingredientes:
400 g de almendras
2 cebollas picadas
2 cdas. De aceite de oliva
1 cdta. De ajo machacado
1 1/2 lt de caldo de pollo
1 taza de crema de leche
Sal y pimienta blanca al gusto
Almendras tostadas fileteadas o enteras para adornar
Ciboulette o perejil picado para adornar

Preparación:
Preparar un gustoso caldo de pollo. Sofreír en aceite las cebollas y el ajo
machacado. Agregar al caldo las almendras, la crema de leche, la sal y la
pimienta. Licuar todo y colocar en la nevera por tres horas o en el
congelador si va a servirla en poco tiempo. Adornar cada plato con unas
almendras fileteadas tostadas o enteras y unas ramitas de ciboulette o
perejil picado.
CARPACCIO DE TOMATE CON HONGOS ADEREZADO CON
VINAGRETA CREMOSA DE ALBAHACA

Ingredientes:
6 Tomates manzanos
500 g. de hongos frescos
2 Paq. De rúgula
Pimienta negra recién molida

Vinagreta de albahaca:

1 Taza de mayonesa
1 Taza de albahaca fresca
1 Cda. De mostaza
1/2 Cdta. De sal
1 Cda. De miel

Preparación:

Lavar y cortar los tomates en ruedas finas. Lavar, secar y cortar, también
en rebanadas finas, los hongos frescos. Colocar en un plato, sobre hojas
de rúgula, las rebanadas de tomate y, encima, las rebanadas de hongos.
Preparar la vinagreta de albahaca licuando todos los ingredientes y
colocar en la nevera en un fresco de cristal. Al servir la ensalada, colocar
encima la pimienta negra recién Molida y la vinagreta de albahaca a un
lado.
CREPES RELLENAS CON CEBOLLAS CONFITADAS Y QUESO
MOZZARELLA

Ingredientes:

Masa de crepes

1 Taza de leche
1 Taza de agua
2 Tazas de harina (todo uso)
1/2 Cdta. De sal
2 Huevos
2 Cdas. De mantequilla derretida

Relleno

6 Cebollas cortadas en ruedas

3 Cdas. De azúcar morena

3 Cdas. De mantequilla
3 Quesos mozzarella de búfala
1/4 Taza de vino blanco o cerveza

Preparación:
Mezclar en la licuadora todos los ingredientes. Dejar reposar la mezcla en
la nevera por una hora. En mantequillar una sartén de teflón, donde se
hacen las crepes una a una, dándoles vuelta para que doren por ambos
lados. Apartar y dejar enfriar. Preparación del Relleno. Cortar las cebollas
en ruedas y dorarlas en un caldero con mantequilla y azúcar. Cuando
estén doradas, agregar el vino blanco o la cerveza. Rellenar las crepes
con las cebollas confitadas y se agregan trocitos de queso mozzarella en
el centro de cada una. Enrollar o doblar las crepes y colocarlas en un
molde refractario para calentarlas en el horno antes de comer. Servir
acompañadas con una ensalada verde y un poco de reducción de vinagre
balsámico (ver receta).
 DEDOS DE QUESO FRITOS ENVUELTOS EN PASTA DE ARROZ

Ingredientes:
 500 gramos de queso semiduro consistente, no muy salado, cortado en
forma de dedo de 10 cm de largo y colocados sin encimar en un plato
 1 lata de soda sin sabor y transparente
 1 paquete de pasta larga de arroz (fideos largos)
 Hojas de cebollín secas cortadas como cintas, para ser usadas como
atadura
 500 gramos de pan rallado fresco
 1 cucharada de queso parmesano
 1 cucharada de hojas de perejil finamente picadas y secas
 1 cucharada de ajo en polvo
 1 litro de aceite para freír
 Papel absorbente
 Utensilios para fritura
 Platos para presentar
 Salsas

Preparación:

Preparar el empanizado

Mezclar el pan rallado, el queso parmesano, el perejil y el ajo en polvo

dentro de una bolsa plástica seca. Calentar el aceite hasta 169 grados
centígrados. Empanizar cada dedo de queso al colocarlo individualmente
dentro de la bolsa y reservarlo en un plato al terminar, sin encimar. Freír
los dedos de queso hasta que estén dorados, sin llegar a derretirse.
Reservar sin encimar. Una vez la fritura esté a temperatura ambiente,
formar alrededor de cada rectángulo de queso frito, una capa con los
fideos de arroz crudos, atados con las cintas de cebollín. Colocar
nuevamente cada atado logrado en el paso anterior en el aceite caliente,
hasta que la pasta de arroz se desarrolle en torno al queso frito y tome un
tono dorado claro. Descartar los fideos de arroz que no se desarrollaron
en la fritura. Servir calientes en platos individuales y acompañados por
diferentes tipos de salsas: ahumada, barbacoa, holandesa, agridulce o
picante al curry.
 DIP DE CILANTRO, QUESO Y TOMATE CON CHIPS DE TORTILLAS
MEXICANAS

Ingredientes:
 1 Queso crema de 225 g
 4 Cdas. de crema agria o de yogur natural
 4 Tomates pintones grandes picaditos en cuadritos
 1/2 Taza de hojas de cilantro picaditas
 6 Gotas de picante o un ají picante picadito sin semillas
 Sal al gusto
 2 Paquetes de tortillas de maíz
 Aceite

Preparación:
Lavar y picar los tomates en cuadritos. Picar el cilantro fresco después de
lavarlo y secarlo bien. En un recipiente, colocar el queso crema a
temperatura ambiente y el yogur natural o la crema agria. Agregar a la
mezcla anterior los tomates y el cilantro picadito. Sazonar con las gotas
de picante y la sal al gusto. Colocar en la nevera hasta el momento de
servir. Acompañar con tortillas de maíz mexicanas, cortadas y tostadas en
el horno o fritas en aceite (secarlas bien con papel absorbente y
guardarlas en una lata para evitar que se ablanden).
 DIP DE QUESO DE CABRA CON TAPENADE

Ingredientes:
 250 g de queso de cabra cremoso
 1 cdta. de tomillo en polvo
 1 lata de aceitunas negras sin semillas
 3 cdas. de aceite
 2 dientes de ajo
 1 lata pequeña de anchoas
 6 alcaparras
 Sal y pimienta negra al gusto
 Pancitos tostados o suecos para acompañar
 Ramitas de tomillo fresco para adornar

Preparación:

Unir el queso de cabra con el tomillo en polvo. Licuar las aceitunas,

escurridas, con tres anchoas, el aceite de oliva, las alcaparras y los ajos.
Guardar unas aceitunas enteras para adornar al final. Mezclar el queso
con la crema de aceitunas negras. Dejar un poco para decorar el dip por
encima. Adornar con ramitas de tomillo fresco y aceitunas negras
rebanadas. Acompañar con pancitos tostados o pancitos suecos.

Notas

 Puede prepararse con anterioridad y se conserva en la nevera hasta el

momento de servir.
 Puede prepararse con aceitunas negras o verdes.
 DIP CREMOSO DE CANGREJO

Ingredientes:
 1 queso crema de 225 g
 1 paquete de cebollines
 1 pimentón rojo
 2 Cdas. de perejil picado
 3 Cdas. de mayonesa o yogur natural
 1 Cda. de mostaza
 1 Cda. de salsa inglesa
 250 g de cangrejo
 2 Cdas. de alcaparras picadas
 Galletas, pancitos o vegetales crudos en tiritas

Preparación:
Picar trocitos de cangrejo, cebollines y el pimentón rojo. Se une todo al
queso crema, junto con la mayonesa o el yogur. Se agrega mostaza,
perejil, salsa inglesa y sal al gusto. Se coloca en un envase en la nevera.
Al servir se coloca con galletas, vegetales crudos o pancitos. Sirve como
pasapalo o aperitivo. Adornar con perejil fresco o cilantro.
 DIP DE QUESO CREMA, PIMENTÓN ROJO, PEREJIL Y ACEITUNAS

Ingredientes:
 1 Queso crema de 225 g
 3 Pimentones rojos asados
 1/2 Taza de perejil picadito
 12 Aceitunas picaditas

Preparación:

Cubrir los pimentones con aceite sobre una bandeja refractaria o de

metal, y asarlos en el horno a 400º C. Una vez listos, pelarlos, quitarles
las semillas y cortarlos en cuadritos. Mezclar los pimentones con el queso
crema. Agregar el perejil y las aceitunas picaditos. Dejar algunos para
adornar al final.
Colocar la mezcla en la nevera. Se acompaña con el pan de su
preferencia, tortillas de maíz o harina, para hacer sándwiches o canapés,
según guste.
 ENSALADA DE DIENTE DE LEÓN

INGREDIENTES:

 500 grms. de apio blanco.

 1 pepino pelado.
 Sal

PARA LA SALSA:

 1 yogur.
 2 cucharadas de aceite de soja.
 1 pizca de anís molido.
 1 pizca de cayena.
 Pimienta blanca molida.
 El zumo de un limón.
 1 diente de ajo pelado.
 Un par de hojas de lechuga silvestre.

ELABORACIÓN:

 Se limpia, lava y corta el apio blanco en rodajas muy finas.

 Se divide por la mitad y a lo largo el pepino, se le quitan las pepitas y se
ralla la parte carnosa en tiras gruesas.
 Se añade la sal y se deja reposar 15 minutos.
 Lavar bien y escurrir la carne del pepino.
 Se mezcla el yogur con el aceite de soja y se aliña con el anís, la cayena,
la sal y la pimienta, añadiendo el zumo de limón y el diente de ajo,
mezclando todo bien.
 Verter la salsa sobre la ensalada y remover.
 Adornar con l una hojita de lechuga silvestre.
 ESPINACAS A LA CATALANA

INGREDIENTES:

 2kgs. de espinacas.
 150 grs, de jamón.
 150 grs de pasas de Málaga.
 150 grs de piñones.
 2 dientes de ajo.
 Aceite
 Sal
 Pimienta

ELABORACIÓN:

 Se limpian bien las espinacas en varias aguas, para que no quede nada
de tierra.
 Se pasan a una cacerola con abundante agua hirviendo y sal y se le deja
cocer 5 minutos. Se escurren y se dejan enfriar. Eliminamos el resto de
agua prensando con las manos y las cortamos en la tabla.
 En una sartén grande, se ponen a freír los dientes de ajo fileteados y
cuando estén dorados, los sacamos; añadimos el jamón cortados en
dados pequeños y sofreímos unos minutos.
 Añadimos las pasas y cuando se hinchen, añadimos los piñones; dejamos
que cojan un poco de color e incorporamos las espinacas.
 Sofreímos todo junto a fuego lento, rectificamos de sal, espolvoreamos la
pimienta y servimos.
 ESPAGUETIS CON MEJILLONES

INGREDIENTES:

 300 gms. de espaguetis.

 250 gms. de champiñones.
 1 Lata de atún natural.
 300 gms. de salsa de tomate.
 1/2 vaso de dulce.
 100 gms. de jamón en una loncha.
 Perejil.
 1 Diente de ajo.
 Sal.
 Aceite.

ELABORACIÓN:
 Se limpian, raspan y lavan los mejillones y se ponen en una cazuela con
una cucharada de agua para que abran.
 En 5 minutos estarán abiertos y habrán soltado algo de líquido que se
reserva. Se quita la concha dejando alguna de ellas para adornar.
 En una cazuela grande se pone a calentar 3 cucharadas de aceite y
cuando esté bien caliente, añada la cebolla picada.
 Se mueve bien, añadiendo a continuación los ajos cortados en láminas y
los tomates pelados y picados, dejando todo a fuego lento durante 30
minutos, removiendo de vez en cuando hasta que quede la salsa más
bien espesa.
 Cuando esté casi hecha la salsa, añadimos el líquido de los mejillones
reservado dejando reducir.
 Salpimentamos al gusto.
 En una olla grande ponemos a cocer los espaguetis en abundante agua
salada hirviendo. Dejamos cocer 10 minutos.
 Antes de sacarlos echamos un chorretón de aceite y removemos.
 Escurrir y pasar a una fuente precalentada y embadurnada con dos
cucharadas de aceite. Remueva un poco para que tome el aceite.
 Se vierte la salsa encima, se añade los mejillones, se mezcla todo bien y
se decora con los mejillones reservados.
 Espolvoree con perejil picado y servir.
 EMPANADA DE ATÚN
INGREDIENTES:
PARA LA PASTA:
 200 grs. dc harina.
 100 grs. de mantequilla.
 1 huevo.
 2 cucharadas de agua templada.
 sal

PARA EL RELLENO DE LA EMPANADA:

 250 grs. dc atún en aceite.

 4 huevos (3 duros y 1 para pintar la superficie).
 1/2 Kg. de tomates maduros.
 4 cucharadas dc salsa mahonesa.

ELABORACIÓN:

 Haga en primer lugar la pasta, para ello se pone la harina en el mármol

haciendo un hueco.
 Añada la mantequilla en trozos, el huevo, el agua templada y un poco de
sal.
 Se amasa bien y se deja reposar 1/2 hora.
 A continuación para el relleno, se hace la salsa de tomate.
 Se mezcla el atún con la mitad de la salsa de tomate y las 4 cucharadas
dc mahonesa.
 Se extiende la pasta con un rodillo y se hacen dos partes. Una se pone en
una bandeja de horno, se le da forma rectangular y encima se coloca la
mezcla de atún, los 3 huevos duros cortados a rodajas y la otra mitad de
la salsa de tomate.
 Cubrir todo con la pasta restante, unir bien los bordes de la pasta para
que quede bien cerrada la empanada.
 Pinte la superficie con huevo batido e introducir en el horno, dejándola
cocer 1/2 hora aproximadamente.
 ENDIBIAS GRATINADAS

INGREDIENTES:
 6 Endibias.
 6 Loncha de jamón de york.
 150Grs de mantequilla.
 2 Cucharadas de queso rallado.
 1/2 Litros de bechamel.
 1 Vaso de agua.
 Sal

ELABORACIÓN:
 En una cazuela ponemos las endibias con el agua, la mantequilla y la sal
dejamos hacer a fuego lento, cuidando darles la vuelta.
 Una vez bien hechas, escurrimos las endibias y las enrollamos con
lonchas de jamón de york.
 En una fuente de horno, ponemos una primera capa de bechamel, las
endibias encima y cubrimos con el resto de bechamel.
 Espolvoreamos el queso rallado, añadimos una bolita de mantequilla
encina de cada endibia y ponemos a gratinar a horno fuerte hasta que
coja un bonito color dorado.
 FAISÁN AL SALMIS

INGREDIENTES:
 2 Faisanes de 1/2 kg. cada uno.
 2 Cebolla.
 2 Zanahorias.
 2 Pimientos verdes.
 1 Tomate.
 1 Diente de ajo.
 1 Copa de Jerez seco.
 1/2 Pastillas de chocolate (para taza, sin leche).
 Un poco de perejil.
 Un poco de aceite de oliva.
 Pimienta blanca.
 Sal.

ELABORACIÓN:
 Se cubre el fondo de una cacerola con el aceite y se ponen a pochar
todas las hortalizas.
 Cuando estén dorando, se incorpora los faisanes (que previamente
habríamos pelado, limpiado y cortado por la mitad la longitudinalmente).
 Se doran un poco y se añade luego el jerez seco, la pimienta, el chocolate
picado y un poco de agua.
 Se sala y se deja cocer a fuego lento durante una hora.
 FONDUE DE QUESO

INGREDIENTES (Para 4 personas):

 1/4 Kg de queso de Gruyere
 1/4 Kg de queso Appenzell
 1/4 Kg de queso Emmenthal
 1/2 vaso de vino blanco
 1 pizca de nuez moscada
 Maicena

ELABORACIÓN:
 Rallar los tipos de queso y mezclar.
 Pelar los ajos y fregar una olla con ellos, agregar el vino y hervir un par de
minutos.
 Incorporar muy de a poco los quesos rallados, removiendo para evitar
grumos y facilitar que se disuelva el queso.
 Cuando hierva mezclar maicena en un poco de agua fría, agregar y dejar
que espese un poco el queso.
 Llevar a la mesa y poner sobre el anafre de la fondue con alcohol ya
encendido.
 Se puede acompañar de manzanas verdes cortados en cubos.
 Servir con vino blanco o kirsch y una pizca de nuez moscada.
 FONDUE DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:
 50 gms. de mantequilla.
 250 gms. de chocolate negro fondant
 1 vaso de leche con 2 cucharadas de café soluble
 2 yemas de huevo batidas.
 Frutas al gusto.

ELABORACIÓN:
 Se funde la mantequilla con el chocolate en la fondue y se añade la leche
con café y las 2 yemas de huevo y se deja cuajar unos minutos.
 Cortar la fruta en dados de tamaño fácil para comer de un solo bocado.
 Cada comensal tomara con el pincho de fondue el trozo de fruta que
prefiera y la bañará antes de comerla.
 FLAN DE COCO

INGREDIENTES:
 5 Huevos.
 1/4 Litro de leche.
 1/4 Kg. de Azúcar.
 100 grs. de coco rallado.
 8 Galletas tostadas y trituradas.
 50 grs. de azúcar para caramelizar el molde.

ELABORACIÓN:
 Batir bien todos los ingredientes excepto el azúcar para el molde.
 Poner el azúcar en el molde al fuego hasta que se haga caramelo.
 Bañe bien las paredes con el caramelo y vierta toda la mezcla dentro
poniendo a cocer al "Baño María", puede ser también al horno.
 Cuando ha cuajado, retirar y dejar enfriar en el molde.
 Desmoldar cuando se vaya a servir.
 FANTASTIC (COCTEL)

INGREDIENTES:
 2/6 partes de Grappa.
 2/6 partes de Vodka.
 1/6 parte Coñac.
 1/6 parte Contreau.
 Cerezas.

ELABORACIÓN:
 Preparar en vaso mezclador con hielo.
 Remover y servir en copa de cóctel.
 Decorar con una o dos cerezas.
 GAMBAS REBOZADAS

INGREDIENTES:
 1 kg de gambas peladas.
 3 huevos.
 4 cucharadas de harina.
 1 cucharilla de azafrán colorante.
 2 vasos de aceite de oliva.
 Pimienta negra.
 1 Limón.
 Sal

ELABORACIÓN:
 Ponga el aceite a precalentar en una sartén pues se necesitará muy
caliente.
 Batir los huevos con un poco de sal y pimienta negra molida.
 Añadir la harina poco a poco, removiendo hasta conseguir una masa sin
grumos y muy ligera (semilíquida).
 Pasar las gambas una a una por la mezcla y echándolas en el aceite muy
caliente.
 Freír por ambos lados hasta que doren y las escurrimos bien de aceite.
Pasándolas a un plato con papel absorbente para que terminen de
escurrir.
 Servir calientes con el limón en 4 trozos.
 GUACAMOLE

INGREDIENTES:
 2 Aguacates grandes y maduros.
 2 tomates rojos y grandes.
 1 manojo de chalotas.
 2 cucharadas de aceite de oliva.
 2 cucharadas de zumo de limón.
 2 chiles verdes, pimienta negra, sal.

ELABORACIÓN:
 Aplaste la pulpa de los aguacates y corte finamente los tomates
 Pique las chalotas.
 Mezcle las verduras con el aceite de oliva y el zumo de limón. Sazonar.
 Adorne esparciendo por encima trocitos de chile.
 Sirva muy frío como salsa o acompañando al pan de pita caliente.
 GUISANTES CON JAMÓN

INGREDIENTES:
 3/4 kg. De guisantes desgranados.
 125 Grs. De jamón.
 1 Cebolla.
 1 Zanahoria.
 1 o 2 hojas de lechuga.
 1 Vaso (de vino) de aceite.
 Sal.
 Pimienta.

ELABORACIÓN:
 Picamos finamente la cebolla y la zanahoria, después de limpias y
peladas.
 Ponemos a freír con el aceite; cuando empiece a dorarse, añadimos el
jamón cortado en cuadritos pequeños y dejamos rehogar un poco.
 Añadimos los guisantes y las hojas de lechuga picaditas y salpimentamos
con cuidado, pues el jamón ya lleva sal.
 Tapamos la cazuela y dejamos cocer lentamente.
 Se remueve de vez en cuando, cuidando de no reventar los guisantes y
de verter el vapor condensado en la tapadera en los guisantes.
 Si se seca demasiado, añádase agua a cucharadas.
 GALLETAS DE LECHE

INGREDIENTES:
 2 tazas de harina
 1/4 de cucharada (de las de postre) de bicarbonato
 2 cucharadas de levadura en polvo
 1 cucharada de sal
 1/4 de taza de manteca
 3/4 de taza de leche.

ELABORACIÓN:
 Mezclar en un bol la harina, la levadura y el bicarbonato. añadir la
manteca y mezclar, añadir la leche y remover hasta que la masa se suelte
del bol.
 Poner sobre una superficie enharinada y amasar ligeramente hasta que la
masa esté bien mezclada.
 Extender y cortar la masa y hornear hasta que estén doradas (12-15 min)
en el horno precalentado a 250 °C.
 GAZPACHO DE ANDALUZ

INGREDIENTES:
 1/2 dcl. de aceite de oliva
 1/4 de tomate
 1/4 de pepino
 2 pimientos verdes
 4 dientes de ajo
 1/4 de cebollas
 1 cucharada de vinagre
 Miga de pan duro
 Sal
 Pimienta negra

ELABORACIÓN:
 Ponga el pan en remojo en agua y vinagre hasta que esté blando.
 Agregue sal, pimienta negra al gusto, el ajo machacado y el aceite poco a
poco removiendo hasta que esté todo bien ligado.
 Añada los tomates y los pepinos pelados y troceados, así como los
pimientos también troceados. Reserve una parte de estos tres
ingredientes para después servirlos aparte.
 Con la batidora haga una mezcla fina con todos los ingredientes y
resérvela hasta la hora de servir.
 Sírvase añadiendo agua fría hasta conseguir el espesor deseado.
 Corrija de sal.
 Los elementos reservados se sirven en cuencos para que cada comensal
los añada al gusto.
 HOJAS DE REPOLLO RELLENAS CON CARNE MOLIDA Y ARROZ

Ingredientes:
 1 Repollo grande que no esté tan duro
 600 g. de carne molida
 8 Tomates de perita maduros y picaditos
 3 Cebollas picaditas
 6 Dientes de ajo machacados
 1 Pimentón rojo picadito
 2 Cdas. de pasta de tomate
 1 Cdta. de sal y pimienta negra al gusto
 1 Cda. de azúcar para quitarle el ácido a los tomates
 3 Cdas. de aceite de oliva
 1 Cda. de tomillo en polvo u orégano seco
 1/2 Taza de arroz cocido
 1/2 Taza de jugo de limón
 3 Cdas. de salsa de tomate
 1 Taza de caldo de carne

Preparación:
Preparar la carne molida guisada. Calentar en un caldero el aceite de
oliva. Agregar los ajos machacados, las cebollas picaditas, el pimentón
rojo picadito, el puré de tomate, la sal, el azúcar, el tomillo y el orégano.
Tapar y cocinar hasta que resulte una salsa. Añadir la carne y
desmoronarla con una cuchara de madera.
Dejar que se seque. Agregar el arroz blanco cocinado.
Separar las hojas del repollo y pasarlas por agua hirviendo con sal para
que se ablanden y se puedan enrollar. Dejarlas enfriar.
Al estar lista la preparación de carne molida y arroz, se coloca una o dos
cucharadas sobre cada hoja de repollo y se enrollan como tabaquitos: se
envuelven cerrando primero los extremos. Colocarlos en un recipiente
refractario.
Preparar una salsita con el jugo de limón, la salsa de tomate y el consomé
de carne. Bañar los tabaquitos con esta salsa y hornearlos, tapados por
media hora. Servir como entrada o como plato único con arroz blanco o
puré de papas.
 HAMBURGUESA TIPO PIZZA

Ingredientes:
 1 k de carne molida
 6 dientes de ajo
 1 cebolla rallada
 2 rebanadas de pan de sándwich
 1/4 de taza de leche
 2 cdas. de salsa inglesa
 1 cdta. de sal
 1 frasco de salsa de tomate para pizzas
 3 quesos mozzarella de búfala
 1 frasco de aceitunas rellenas con pimentón
 1 cda. de orégano seco
 Pimienta negra recién molida
 1 bolsa de papas fritas congeladas
 1 lt de aceite para freír

Preparación:
Colocar la carne molida en un recipiente. Remojar el pan de sándwich con
la leche y agregar a la carne molida. Rallar la cebolla y machacar los ajos.
Aliñar con ellos la carne, junto con la salsa inglesa y la sal. Preparar la
carne dándole la forma. Cocinar en una plancha por ambos lados.
Colocar, encima de cada una, un poco de la salsa de tomate para pizza,
varias tiras de mozzarella, rueditas de aceitunas y un toque de orégano
seco. Colocarlas en una bandeja refractaria y hornear en broil por unos
minutos antes de servir para que se derrita el queso. Acompañar con
ensalada verde y papitas fritas.
 HAMBURGUESAS ENVUELTAS EN TOCINETA

Ingredientes:
 1 k de carne molida
 2 Cdas. De salsa inglesa
 6 Dientes de ajo machacados
 2 Rebanadas de pan de sándwich
 1/4 taza de leche
 Sal y pimienta recién molida
 2 Paquetes de tocinetas de 250 g c/u

Preparación:
Sazonar la carne molida con salsa inglesa, ajo machacado, sal y pimienta
negra. Agregar el pan de sándwich remojado en leche y mezclar. Preparar
la carne dándole la forma con la mano. Cubrir cada una con tocineta y
cocinarlas a la plancha. Preparar la salsa de mostaza uniendo todos sus
ingredientes. Cocinar en una olla pequeña. Servir las hamburguesas
calientes con la salsa de mostaza a un lado. Puede hacerlo dentro del pan
de hamburguesas y acompañarlas con papas fritas o, únicamente, con
puré de papas o arroz blanco.
 HAMBURGUESAS DE CARNE DE RES CON PAPITAS FRITAS

Ingredientes:
 500 g. de carne molida
 12 Rebanadas de pan de sándwich
 1/4 Taza de leche
 1 Cebolla rallada
 5 Dientes de ajo machacados
 2 Cdas. de salsa inglesa
 1 Cdta. de sal
 1 Paquete de pan de hamburguesa
 1 Paquete de papitas congeladas
 1 Lechuga
 4 Tomates perita rebanados
 Pepinos en encurtidos
 Salsa de tomate kétchup
 Mayonesa y mostaza al gusto
 Aceite para freír

Preparación:
Remojar el pan con la leche y aplastar con un tenedor. Unir la mezcla con
la carne molida y sazonar con cebolla rallada, ajos machacados, salsa
inglesa y sal al gusto. Dejar macerar para que tome gusto. Hacer las
hamburguesas grandes o pequeñas, según el tamaño del pan. Lavar las
lechugas y los tomates. Picar los tomates y los pepinillos en ruedas y
colocarlos en una ensaladera por separado. Freír las hamburguesas con
poco aceite y colocarlas dentro del pan. Cada quien les pone los
vegetales y la salsa de su preferencia. Freír las papitas aparte en
abundante aceite bien caliente. Si las hamburguesas se sirven en platos
individuales, decorarlos, tal como aparecen en la foto, creando una figura
de Sol y acompañar con figuras de mariposas hechas con tomates y
queso: las tiritas de queso constituyen el cuerpo, los tomates las alas, y
las tiritas de ciboulette, cilantro o perejil las antenas.
 HAMBURGUESAS DE RES Y COCHINO

Ingredientes:
 500 g de carne magra de res molida
 500 g de carne de cochino molida (sin grasa)
 1 cebolla rallada
 4 dientes de ajo machacados
 2 cdas. de salsa inglesa
 1 cdta. de sal
 2 rebanadas de pan de sándwich blanco
 1/4 de taza de leche entera

Preparación:
Mezclar las carnes en un recipiente. Remojar el pan en la leche y
desbaratar con un tenedor. Unir el pan con la carne y agregar la cebolla,
los ajos, la salsa inglesa y la sal. Dejar reposar por una hora para que
tome gusto. Preparar 12 o 14 hamburguesas y colocar en la nevera en un
recipiente tapado con papel de aluminio o plastificado. Sacar al momento
de servir y cocinar, por ambos lados, en una plancha bien caliente.
También puede cocinarla a la parrilla. El tiempo de duración de la cocción
dependerá del gusto de cada quien.

Acompañantes
Papitas fritas, cebollas confitadas, pepinillos encurtidos, alfalfa, lechuga,
tomate en rebanadas finas, hongos cocinados y queso amarillo.
 INSALATA DI RISO ESTIVA

Ingredientes:
 1 taza de arroz
 3 salchichas tipo Wiener
 1 lata pequeña de atún
 200 gramos de queso emmenthal o gouda (entero)
 1 envase pequeño de encurtidos en vinagre
 Aceite de oliva
 Vinagre o limón (opcional)

Preparación:
Cocinar el arroz (que quede al dente), cuando esté listo dejarlo enfriar. En
un bowl colocar el atún, el queso picado en cuadritos, las salchichas
(previamente cocinadas) cortadas en pedacitos y los encurtidos. Agregar
el arroz, añadir un poquito de aceite de oliva y, si lo desea, vinagre o
limón. Revolver y llevar a la nevera por 2 horas, preferiblemente de un día
para otro.
 JUDÍAS BLANCAS CON BUTIFARRAS

Ingredientes:
 1 kg. de judías blancas (caraotas blancas)
 200 g. de tocino cortado grueso
 3 Cdas. de aceite de oliva
 2 Cebollas cortadas en cuadritos
 3 Dientes de ajo
 4 Morcillas o butifarras negras
 1 Cdta. de sal
 300 g. de jamón serrano
 2 Tomates manzanos maduros
 Pimienta negra recién molida
 1/2 Cdta. de azúcar
 1 Guindilla o picante al gusto

Preparación:
Remojar las judías en una olla con suficiente agua desde el día anterior.
Cambiar el agua donde se remojaron por agua limpia, en la cual se van a
cocinar. En un caldero aparte, dorar en aceite de oliva el tocino picado,
las cebollas cortadas en cuadritos, los ajos machacados y los tomates
picados. Sofreír y agregar la sal, la pimienta y el azúcar. Agregar el sofrito
a las judías y cocinar todo junto por veinte minutos.
Cuando ya esté casi listo, agregar las morcillas o butifarras negras
cortadas en trozos, para que no se desmoronen. Servir bien caliente,
preferiblemente en platos de barro.
 JUGO DE DURAZNO, JUGO DE PARCHITA Y YOGUR DE DURAZNO
DESCREMADO

Ingredientes:
 6 duraznos
 2 tazas de jugo de parchita natural
 1 yogur líquido de durazno descremado
 Hojas de menta o hierbabuena frescas
 Trozos de durazno para adornar

Preparación:
Pelar los duraznos y cortarlos en trozos. Licuar todos los ingredientes.
Verter en vasos y colocarlos en la nevera. Adornar cada vaso con una
rebanada de durazno y una hoja de menta o hierbabuena fresca.
JABALÍ CON HIGOS

INGREDIENTES

- 800 grs. de carne de jabalí (lomo o solomillo)

- 2 cebollas
- 2 puerros
- 2 zanahorias
- sal, pimienta, clavo, laurel
- 100 grs. de higos secos
- 750 c.c. de vino tinto
- 500 c.c. de caldo de carne

PREPARACIÓN

Se corta el jabalí en trozos. Se pone en un fuete grande el jabalí el vino y

las verduras cortadas, la sal, pimienta, clavo y laurel y se deja toda la
noche. Se cuela todo y el jabalí se pasa por harina y se fríe en un poco de
aceite. Se rehogan las verduras escurridas, se añade el vino, se deja
evaporar el alcohol y se añade el jabalí y el caldo., Se cuece una hora. 5
minutos antes se echan los higos para que terminen de engordar y
queden tiernos. Se saca la carne y los higos y se tritura la salsa, si queda
muy líquida se pone al fuego para que reduzca. Se cortan los higos a la
mitad y se sirven con la carne y la salsa por encima.
JALEA DE ALBARICOQUE Y ROMERO

INGREDIENTES

- 2 kg. Y 200 grs. de albaricoques

- 1.170 c.c. de agua
- 3 ramas de romero fresco
- 1 y 1/2 kg. De azúcar
- 25 grs. de pectina en polvo

PREPARACIÓN

Se les quita la pepita a los albaricoques, se les echa el agua y se ponen a

cocer 20 minutos con el romero. Si no encontráis romero fresco, se puede
echar seco. Dejar templar y colar bien, si es necesario se pone una gasa
en el colador.
Se miden 1430 CC. Del líquido colado y se pone en una cacerola con la
pectina, se disuelve bien y se pone al fuego hasta que hierva, se añade el
azúcar y se vuelve a dejar hervir. Cuando hierve con el azúcar se tiene un
minuto al fuego y se aparta. Si queda espuma, yo espero a que se
solidifique un poco y la quito más fácilmente, se deja enfriar del todo.
Se puede hacer con la mitad de los ingredientes.
Si metéis el romero en una gasa atada no se mezcla con el albaricoque.
La pulpa que sobra se puede utilizar para comer con un poco de azúcar o
miel, mezclar con yogur....
 JABALÍ GUISADO

INGREDIENTES:

 1/2 Kg. de carne de jabalí

 1 Cebolla
 1 dientes de ajo
 2 zanahorias
 Aceite de oliva virgen extra
 Romero
 Tomillo
 Laurel
 Coñac
 Sal
 Agua

PREPARACIÓN:

Se pone en la olla a presión aceite de oliva y cuando está caliente se

añade la carne, que previamente se habrá troceado, y se dora. Cuando
esté bien dorada se saca a un plato y se reserva. Se pone en la olla la
cebolla cortada en trozos, 1 diente de ajo partido, las zanahorias, y se
sofríe todo junto. Se le añade un poco de coñac y se deja unos cinco
minutas para que se evapore el alcohol. Se añade la carne, se pone sal,
un poco de agua, el laurel, el tomillo y el romero, y se pone a cocer el
tiempo que recomiende el fabricante de la olla. Tiene que quedar blandita,
por lo que si hace falta se deja unos minutos más, si vemos que tiene
demasiado caldo reducimos.
KARTOFFELNAUFLAUF

INGREDIENTES:

 Patatas.
 Bacon
 Nata para cocinar.
 Nuez moscada.
 Queso rallado.
 Sal.

ELABORACIÓN:

 Se cortan las patatas en rodajas relativamente finas y se trocea el

bacon en trozos pequeños.
 En una fuente para el horno se añade una capa de patatas y se
esparce sobre ella un poco de sal, nuez moscada y bacon.
 A continuación se añade otra capa de patatas y se procede igual
que con la anterior.
 Así sucesivamente hasta llenar la fuente.
 En la última capa se añade la nata hasta que cubra la superficie de
ésta y el queso rallado en abundancia.
 Introducir en el horno a 200°C hasta que el queso esté tostadito.
KUKU PACA

INGREDIENTES:

 2-3 Cucharadas de aceite

 1 cebolla picada.
 1 pimentón rojo picado.
 1 clavo de ajo machacado.
 1/2 cucharadita de ginger.
 1 cucharadita de curry
 2-3 clavos de olor.
 sal
 1 pollo cortado en presas pequeñas.
 1 taza de agua.
 4 papas cortadas en cuatro.
 3 tomates cortados en cuatro.
 1-2 tazas de leche de coco.
 Cilantro.
 Perejil
 La cascara de medio limón

ELABORACIÓN:

 Sofreír el pollo, sacarlo y conservarlo caliente.

 En la misma olla sofreír cebolla, pimentón, ajo y condimentos,
revolviendo constantemente.
 Agregar el pollo, y el resto de ingredientes, y cocer a fuego lento
durante 1 hora.
KIWIS RELLENOS

INGREDIENTES

 1 Unidades de Kiwi
 2 Cuchara sopera de Queso mascarpone
 1 Cuchara postre de Almendras
 1 Cuchara postre de Miel

ELABORACION

 Pelar y cortar el kiwi por la mitad, retirar el relleno con ayuda de

una cuchara y reservar. Puedes utilizar una cuchara para
desprender la piel del kiwi y para quitar el relleno utiliza un cuchillo
de fruta.
 Para hacer el relleno, mezclar el queso mascarpone con la pulpa
del kiwi que se retiró de cada una de las mitades. Corta el kiwi
finamente.
 Añadir la miel y las almendras a la mezcla cortadas finamente y
revolver. Si prefieres puedes sustituir las almendras por cualquier
otro fruto seco de agrado.
 Finalmente rellena los kiwis y espolvorear más almendras sobre
ellos, esta receta es perfecta si tenemos antojo de un dulce ya que
es muy sana.
KEBABS DE POLLO

INGREDIENTES

 Medio kilo de filetes de pechuga de Pollo

 1/2 taza de Yogur natural
 1 cucharada de pasta tandoori o vindaloo
 1/2 cucharadita de Ajo
 2 cucharadas de ghee derretido
 1/2 cucharadita de garam masala
 2 Limas pequeñas
 1 diente de Ajo majado

ELABORACION

 Trocear el pollo en daditos y ensartar 4 pedazos en cada brocheta

untadas con aceite, colocarlas en una fuente.
 Prepare una marinada con el ajo majado, el yogur y la pasta
tandoori o vindaloo; ligar bien y untársela al pollo.
 Cubra con papel de plástico transparente las brochetas y dejar que
reposen durante 4 horas.
 Cubra con papel de aluminio una bandeja de horno y unte este con
el ghee.
 Dejar en el horno durante 5 minutos por cada lado hasta que el
interior este tierno y la superficie del pollo tostada.
 Untar las brochetas con ghee derretido durante la cocción que la
carne se mantenga húmeda.
 Poner las brochetas sobre un poco de arroz blanco en los platos
para servir, añadir un par de gajos de lima y espolvorear con garam
masala.
KASHA

INGREDIENTES:

 200 grs de arroz

 14 setas.
 40 grs de mantequilla.
 1 cebolla pequeña.

ELABORACIÓN:

 Lavar las setas y dejarlas en remojo durante 2 horas.

 Lavarlas de nuevo.
 Cocinar las setas hasta que estén listas.
 Dejarlas enfriar y después cortarlas finamente en láminas.
 Cortar la cebolla y freírlas hasta que tomen un color dorado.
 Cocer el caldo de setas, añadir sal, mantequilla, la cebolla y el
arroz.
 Después de 15 minutos de cocción añada las setas y dejar que se
cocine a fuego lento.
LECHE FRIA

INGREDIENTES:

 1 Litro de leche
 2 cucharadas de maicena
 2 cucharadas de harina
 200 gms. de azúcar
 1 corteza de limón
 4 huevos, harina
 aceite, vainilla
 canela en rama.
 Para cubrir: Chocolate, Cointreau y mantequilla.

ELABORACIÓN:

 Ponga a cocer la leche ( reserve un poco para desleír la harina), y

añádale la vainilla, la canela y la corteza de limón pelada sin que
tenga nada de pulpa blanca,
 Retire del fuego.
 Mezcle aparte la harina, el azúcar y disuelva en la leche reservada
previamente.
 Añada a la mezcla anterior la leche, colándola al irla añadiendo,
dejando cocer todos 5 minutos, dejando disolver lentamente para
evitar que se pegue.
 Moje una fuente con agua fría y escúrrala. Vierta en ella la crema
bien distribuida, formando una capa de aproximadamente 1 cm de
espesor. Deje enfriar unas 4 horas.
 Corte la crema solidificada en cuadritos del tamaño que desee.
 Reboce los cuadritos en harina y huevo y fríalos en abundante
aceite caliente.
 Una vez dorados los cuadraditos, se van sacando, se dejan escurrir
y espolvoreamos con azúcar.
  Funda poco antes de servir, chocolate al baño maría en un cazo y
añádale mantequilla y cointreau al gusto.
 Trabaje esta mezcla con una espátula de madera, hasta que quede
todo bien mezclado
 Disponga los cuadritos en platos, y bañe con la salsa de chocolate
a la hora de servir.

LIEBRE ESTOFADA

INGREDIENTES:

 1 Liebre.
 1 Cebolla grande.
 3 tomates.
 1/2 Kg. de patatas.
 1 Vaso de vino tinto.
 1/2 vaso de vinagre de vino.
 6 Dientes de ajo.
 El zumo de 1 limón.
 Guindilla.
 Perejil.
 Tomillo.
 Laurel.
 Aceite.
 Sal.

ELABORACIÓN:

 Limpie bien la liebre y trocéela, sazonando con los 3 diente de ajos

machacados en el mortero, un par de ramitas de perejil y el zumo
del limón, dejándola a continuación macerar durante una hora.
 Una vez transcurrido ese tiempo, se pone en una cazuela de barro
la liebre, la cebolla y los ajos picados, los tomates, limpios y
partidos en trozos, el tomillo, la guindilla, el laurel, el vinagre y el
vino.
 Se añade la sal y se rocía todo con un buen chorretón de aceite,
tapando bien y dejando hacer todo a fuego normal.
  Pasado unos 20 ó 30 minutos (cuando la liebre está a medio hacer)
se añade las patatas peladas y partidas en trozos grandes, dejando
hacer el conjunto 30 minutos más.
 Una vez todo hecho, se rectifica de sal, se espolvorea de perejil
picado y se sirve.

LUBINA A LA SIDRA

INGREDIENTES:

 1 Kg. de lubina
 100 gr. almejas
 1 manzana
 50 gr. de jamón cortado en tiras
 100 gr. de gambas peladas
 2 vasos de sidra natural
 20 gr. de mantequilla
 Sal
 Pimienta
 1 vaso de crema de leche.

ELABORACIÓN:

 Se cuecen al horno, por espacio de 12 minutos y tapándolos con

papel de aluminio, la lubina, el jamón, las almejas, las gambas,
junto con la sidra y la crema de leche.
 El fondo que queda, una vez cocido el pescado, se reduce y se
utiliza para cubrirlo.
 La manzana se corta en rodajas y se fríe rebozada en huevo y
harina, utilizándola como guarnición.
LENGUADO AL CHAMPAN

INGREDIENTES:

 18 Filetes de lenguado.
 1 Cebolla.
 2 Ajos tiernos.
 1/4 Litro de champagne o cava.
 Perejil.
 Harina.
 Mantequilla.
 Sal.
 Pimienta.

ELABORACIÓN:

 Preparamos una fuente de horno donde quepan bien los

lenguados, embadurnándola con mantequilla.
 Disponemos los filetes salpimentados y añadimos por encima la
cebolla y el ajo tierno finamente picados y cubrimos con el
champán o cava.
 Calentamos el horno a fuego vivo e introducimos la fuente que
dejamos durante 10 minutos.
 Pasado ese tiempo sacamos la fuente, retiramos los filetes a la
fuente de servir.
 Trabajamos la salsa restante con una cucharada de mantequilla y
otra de harina hasta que adquiera consistencia.
 En el último minuto, añadimos perejil picado y damos un ligero
hervor.
  Vertemos esta salsa en los filetes por encima.

LIMONADA (COCTEL)

INGREDIENTES:

 3 Limones grandes.
 6 Cucharadas de azúcar.
 1 Litro de agua.

ELABORACIÓN:

 Vierta en una jarra el zumo de los tres limones.

 Agregar el azúcar y añadir el agua mezclando todo muy bien con
una varilla.
 Introducir en la nevera y servir bien frío.
 Decorar los vasos con azúcar (untando los bordes con el zumo de
frutas o granadina y azúcar) y con rodajas de limón.
 También se puede acompañar la limonada con cubitos de hielo
hechos con guindas o trocitos de frutas.
MACARRONES AL QUESO

INGREDIENTES:

 200 gr. de macarrones.

 2 vasos de leche, harina, mantequilla.
 150 gr. de queso rallado.
 pimienta.
 aceite.
 pan rallado.
 sal.

ELABORACIÓN:

 En una cazuela con agua abundante, un chorrito de aceite y sal,

cueza los macarrones durante doce minutos con el recipiente
tapado.
 Pasado este tiempo, cuele los macarrones y consérvelos
escurridos y tapados.
 En recipiente aparte, introduzca en el microondas con 25 gr, de
mantequilla hasta que se funda (1 minuto), párelo e incorpore dos
cucharaditas de harina, revolviendo bien.
 De nuevo al horno microondas durante otro minuto. Párelo de
nuevo y añada dos vasos de leche, sal, pimienta a su gusto y deje
otros 3 minutos.
 Nueva parada para añadir el queso por encima de la crema. Baje la
intensidad del microondas al 50% de potencia y deje cocer otros 3
minutos
  Añada ahora los macarrones y ponga sobre estos 25 gr. de
mantequilla más, el pan rallado y la salsa, removiendo todo bien.
 Cambien la potencia del horno de nuevo al 100% y póngalo otros 4
minutos.
 Servir inmediatamente

MUSSAKA

INGREDIENTES:

 1Kg de carne picada 600g cerdo, 400g ternera

 200 gms champiñones
 1/2 media cebolla mediana
 100 gms Tomate frito
 1Kg patatas
 2 cucharadas aceite de oliva
 1 cucharita de postre de sal
 1/2 cucharadita de pimentón
 1/2 cucharadita de pimienta negra
 1/2 cucharadita de orégano

PARA LA SALSA

 2 huevos
 1 yogurt natural
 Sal
 Harina
 Queso rallado para gratinar

ELABORACIÓN:

 Las patatas se cortan en daditos pequeños

  La cebolla se pica muy pequeña, se fríe y se añade la carne
picada.
 Cuando la carne esté rehogada, se añaden las patatas y los
champiñones también picados pequeños.
 Cuando todo esto está cocido se pasa a una cazuela y se ponen
un vaso de agua, el tomate, y las especias.
 Se deja 10 minutos cociendo, después se pasa otra vez a una
fuente de horno y se pone.
 Cuando las patatas están blandas se echa la salsa por encima, se
deja 10 minutos y luego se añade el queso para gratinar.
 Gratinar hasta que tome un tono dorado

MANZANAS RELLENAS

INGREDIENTES:

 6 Manzanas
 3 yemas de huevo
 Vino blanco
 Arroz con leche
 Azúcar
 Mantequilla

ELABORACIÓN:

 Una vez preparado el arroz con leche en cantidad suficiente para el

relleno, pelamos las manzanas y le quitamos el corazón con un
vaciador.
 El hueco conviene que sea amplio para el relleno.
 Introduzca una cucharada de azucar y una nuez de mantequilla y
moje todas las manzanas en vino blanco, poniéndolas a
continuación a horno suave, hasta que lleguen a estar tiernas pero
enteras.
 Deje enfriar fuera del horno.
 Una vez frías rellénelas con el arroz con leche.
  En bol aparte montamos las yemas con dos cucharadas de azucar;
barnizamos las manzanas ya rellenas con las yemas y las
volvemos a poner al horno para gratinarlas.
 Gratínelas entre 5 y 10 minutos, hasta que adquieran un color
tostado bonito.

MANTECADOS

INGREDIENTES:

 375 g de harina
 180 g de manteca de cerdo
 225 g de azúcar
 100 g de almendra molida
 1 pellizco de sal
 Canela en polvo o piel de limón rallada
 Azúcar lustre para espolvorearlos.

ELABORACIÓN:

 En una sartén se pone la harina a calentar. Se le da un par de

vueltas con una cuchara de madera y, antes de que se tueste, se
retira del fuego (5-7 minutos). En esta operación no es necesario
añadir ni agua ni ningún tipo de grasa. Si se prefiere, la harina
puede tostarse en el horno.
 En un recipiente grande se pone la harina ligeramente tostada, la
manteca, el azúcar, las almendras molidas, un pellizco de sal y la
canela o la piel de limón rallada. Se amasa con las manos hasta
mezclar todos los ingredientes. Se deja reposar la masa dos horas
en la nevera.
  Se coge un poco de masa, se forma una bola pequeña y se
aplasta; quedará una especie de galleta gruesa.
 Se colocan los mantecados en una bandeja de horno, unos al lado
de otros sin tocarse. No es necesario untar la bandeja. Se hornean
a fuego suave (150 °C) durante 30 minutos. Se sacan del horno y
se dejan enfriar en la misma bandeja. Cuando los mantecados
están fríos, se retiran de la bandeja de horno.
 Se espolvorean con azúcar lustre. Se toman como postre
acompañados de vino dulce. Pueden guardarse unos cuantos días
en envoltorios individuales de papel de seda.

MACARRONES GRATINADOS CON JAMÓN

INGREDIENTES:

 350 grs. de macarrones.

 150 grs. de jamón.
 1 Taza de crema fresca.
 Queso rallado.
 Aceite.
 Sal.
 Pimienta.

ELABORACIÓN:

 Picamos en daditos pequeños el jamón y los freímos en una sartén

reservándolos.
 En una olla grande cocemos los macarrones en abundante agua
salada hirviendo. Añadimos un chorretón de aceite antes de
sacarlos.
 Ya cocidos, los escurrimos.
  En una fuente de hornear, espolvoreada de queso rallado y
alternamos una capa de macarrones con una de queso y jamón
frito.
 Acadas las capas, regamos por encima con la taza de crema de
leche y espolvoreamos con más queso.
 Ponemos a gratinar en horno caliente durante 7 u 8 minutos.
 Servimos muy caliente.

NATILLA DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:
 1 litro de leche entera
 1 taza de chocolate en polvo
 8 yemas de huevo
 1 taza de azúcar
 2 cdas. de fécula de maíz
 1 cda. de vainilla
 Galletas para adornar

PREPARACIÓN:

Disolver el chocolate en polvo con la leche y el azúcar. Hervir y dejar

enfriar.
Unir las yemas de huevo con la fécula de maíz y batir bien.
Agregar la esencia de vainilla y un poco de la preparación (templada) de
chocolate.
Mezclar todo y calentar hasta que comience a espesar. Retirar del fuego y
dejar enfriar.
 Verter en una dulcera o en copas individuales.
Colocar en la nevera. Al momento de servir, adornar con galletas.

NARANJAS EN ENSALADA CON AGUACATE Y VEGETALES

INGREDIENTES:
 3 Naranjas picadas en rebanadas
 2 Aguacates cortados en trozos
 1 Pimentón rojo cortado en tiritas
 1 Pimentón amarillo cortado en tiritas
 2 Ramas de célery
 2 Cebollas moradas cortadas en aros

VINAGRETA CON VINAGRE DE VINO TINTO Y MIEL

 1/2 Taza de aceite de oliva extra virgen

 1/4 de taza de vinagre de vino tinto
 1/4 de taza de jugo de naranja
 1 Cdta. de sal
 1 Cda. de miel de abeja
 1 Cda. de mostaza de Dijon
 PREPARACIÓN:
Cortar las naranjas en gajitos y los aguacates en trozos sin la piel. Rociar
los aguacates con jugo de limón. Cortar el célery y los pimentones rojos y
amarillos en tiritas. Picar las cebollas en rebanadas o aros. Verter todos
los ingredientes en una ensaladera de cristal. Preparar la vinagreta
uniendo todos los ingredientes, menos el aceite de oliva. Éste se agrega
al final, poco a poco y revolviendo, para que espese la salsa.

NATILLA DE VAINILLA

INGREDIENTES:
 1 Litro de leche entera
 8 Yemas de huevo
 1 Taza de azúcar
 1/2 Vaina de vainilla o 1 cda. de vainilla
 2 Cdas. de fécula de maíz

PREPARACIÓN:

Hervir en una cacerola un litro de leche con el azúcar y la vainilla. Dejar

enfriar. En un recipiente batir las yemas de huevo y agregar la fécula de
maíz hasta que estén espumosas. Añadir un poco de leche templada y
revolver. Unir la mezcla anterior con la leche hervida y cocinar sin que
hierva hasta que comience a espesar. Retirar y dejar enfriar. Colocar la
preparación en una dulcera o en copas individuales. Colocar en la nevera.
Al momento de servir, adornar con caramelo, fresas o melocotones.
 NATILLA DE COCO

INGREDIENTES:
 3 Tazas de leche de coco
 1 Taza de azúcar
 2 Cdas. de fécula de maíz
 1/2 Taza de coco rallado
 Hojas de menta fresca para adornar

PREPARACIÓN:
Mezclar en una olla la leche de coco con el azúcar, la fécula de maíz y el
coco seco rallado. Cocinar hasta que espese y servir en una dulcera
después de que haya enfriado. Adornar con hojas de menta fresca y
espolvorear con coco seco rallado por encima.
NATILLAS CON THERMOMIX

INGREDIENTES:

 500 gr. de leche a temperatura ambiente

 100 gr. de leche condensada
 2 huevos
 1 vaina de vainilla, o dos cucharitas de azúcar vainillado, o unas
gotas de esencia de vainilla
 1 cucharita de postre rasa de maicena
 Canela

PREPARACIÓN:

Se ponen todos los ingredientes en el vaso y se mezclan unos segundos

a velocidad 3. Se pone la mariposa y se programa 8 minutos, a 90º,
velocidad uno y medio. Se vuelca inmediatamente en cuencos
 individuales y cuando se enfrían se pasan al frigorífico. Antes de servir, se
espolvorean con canela.

OMELET DE TOMATE, CEBOLLA Y ALBAHACA

INGREDIENTES:
 1 Cebolla grande picada
 2 Tomates de perita picados
 1 Diente de ajo machacado
 6 Hojas de albahaca
 3 Huevos enteros
 Sal y pimienta negra recién molida al gusto
 Aceite de oliva

Preparación:
Picar las cebollas y el tomate en cuadritos. Machacar el diente de ajo.
Sudar los ingredientes anteriores en dos cucharadas de aceite de oliva.
Agregar la sal y la pimienta al gusto. Por último, añadir las hojas de
albahaca picaditas. Aparte, batir los huevos y colocarlos en una sartén de
teflón con una cucharada de aceite de oliva. Dejar cocinar y colocar
encima el relleno de vegetales. Doblar y tapar para que termine de
cocinar. Servir caliente, adornada con hojas de albahaca.

OMELETTE DE JAMÓN Y QUESO

INGREDIENTES

2 huevos
50 gramos de queso manchego
2 rebanadas de jamón
Una ramita de perejil
Aceite de oliva
Sal y pimienta

PREPARACIÓN:
Corta el jamón del tamaño y forma que desees, de preferencia evita que
queden pedazos muy gruesos y grandes. Pica el perejil de tal forma que
quede muy fino y deja de lado.

En un bowl aparte coloca los huevos, sal y pimienta al gusto y añade el

perejil picado, a continuación bate con una cuchara o tenedor. Coloca un
sartén en la estufa a fuego medio, luego añade un poco de aceite y
cuando se encuentre caliente vierte sobre él los huevos. Cocina esta
mezcla hasta que quede “cuajada” a forma de tortilla sobre el sartén.

Luego añade el jamón picado y el queso en una de las mitades de la

“tortilla de huevo” y enseguida dobla a la mitad. Deja unos minutos sobre
el sartén para que el queso se funda, no olvides cambiar de lado
constantemente para que no se queme. ¡Disfruta de tu omelette!

OMELETTE DE CHAMPIÑONES CON QUESO

INGREDIENTES:
1/2 cebolla picada
Mantequilla
200 gr de champiñones picados
6 huevos
50 gr de queso manchego
sal y pimienta

PREPARACIÓN:
Coloca un sartén en la estufa, añade la mantequilla y fríe la cebolla
ligeramente. Enseguida agrega los champiñones previamente lavados y
picados y cocina hasta que se ablanden. Retira del sartén y deja de lado.

Con ayuda de otro sartén cocina los huevos con sal y pimienta al gusto,
haz esto con ayuda de un pequeño toque de aceite. Asegúrate de dejar el
huevo medianamente cocido. Una vez que haya llegado a este punto,
agrega los champiñones, la cebolla y el queso, dejando que los
ingredientes se integren.
Antes de que se cueza todo el huevo dobla la “tortilla” a la mitad y sirve de
inmediato. Si lo prefieres puedes repetir el paso del omelette de jamón y
dejar que el huevo se cosa hasta formar una tortilla y luego añadir estos
ingredientes por la mitad.

OMELETTE DE VEGETALES

INGREDIENTES:
Aceite vegetal
2/3 taza de elote
1/2 taza de calabazas
1/2 cebolla cortada finamente
Sal y pimienta
3 claras de huevos
1 huevo entero
2 cucharadas de queso gouda

PREPARACIÓN:

Coloca un sartén a fuego medio y añade un poco de aceite, una vez que
se encuentre caliente agrega el elote y las calabazas con un poco de sal.
Deja que se cocinan durante 4 minutos aproximadamente y retira del
fuego.
 Aparte en un recipiente coloca las claras con el huevo completo,
salpimienta al gusto y vierte sobre un sartén caliente con un poco de
aceite. Repite los pasos de las otras recetas de omelette y deja que el
huevo quede medianamente cocido para enseguida añadir los vegetales
previamente cocidos. Crea una tortilla y distribuye un poco más de
vegetales sobre la mitad y espolvorea queso. Dobla por la mitad y deja
que termine de cocer el huevo y se derrita el huevo.

OMELET DE ESPINACA, CEBOLLÍN Y QUESO RICOTTA

INGREDIENTES:
 1 Paq. de espinacas hervidas
 1 Paq. de cebollines picados
 100 g. de queso ricota con sal o queso requesón
 3Hhuevos
 Sal y pimienta al gusto
 2 Cdas. de mantequilla
 Aceite de oliva

PREPARACIÓN:
Hervir las hojas de espinacas y escurrir. Picar los cebollines y sudarlos en
mantequilla. Picar las espinacas y mezclarlas con el queso ricota. Aparte,
batir los tres huevos con la sal y la pimienta al gusto. Cocinar en una
sartén de teflón con una cucharada de aceite de oliva. Cuando haya
cuajado el huevo, colocar encima la preparación de espinacas, cebollines
y queso ricota. Doblarla y tapar para que termine de cocinar. Sacarla y
 dividirla en dos partes. Servir caliente en cada plato.

OTRAS VARIACIONES

 Cebollines, hongos frescos y tocineta

 Jamón y queso amarillo
 Queso emmenthal y espárragos
 Queso mozzarella y pimentones asados
 Salmón y queso de cabra

PURÉ DE PATATA CON QUESO AMARILLO

INGREDIENTES:
 1 Kg. de batata (amarilla)
 300 g. de queso amarillo
 1 1/2 Tazas de leche
 2 Cdas. de miel
 100 g. de mantequilla
 Sal al gusto

PREPARACIÓN:
Prender el horno a 350 °C. Las batatas se pelan, se pican y se ponen a
cocinar en agua con sal. Cuando estén listas, se sacan y se aplastan con
un pisapuré. La leche se calienta con la miel y se va agregando poco a
poco al puré. Se le agrega la mantequilla hasta que quede suave. Se ralla
el queso amarillo. En un molde refractario previamente enmantequillado
se coloca una capa de puré, una de queso amarillo rallado, otra de puré y
finalmente se cubre con queso amarillo rallado o queso parmesano. Se
hornea por media hora a 350 °C en el horno previamente encendido.
Sirve para acompañar cochino, cordero, pollo, carne, entre otros.

PIZZAS DE VEGETALES

INGREDIENTES:
12 rebanadas de pan de sándwich
1 frasco de salsa napolitana
250 g de jamón picado
200 g de mozzarella
2 cebollas picadas
8 hongos frescos
Orégano en polvo
Sal y pimienta negra recién molida

PARA DECORAR:
1 lata pequeña de maíz en granos
3 rábanos picados en ruedas finas
1 zanahoria picada en tiras
1 frasco de aceitunas rellenas con pimentón
 1 pepino

PREPARACIÓN:
Corte cada pan con un molde de repostería. Pique las cebollas en
cuadritos, los hongos en rebanadas y el jamón en tiras. Ralle la
mozzarella. Sobre cada rebanada coloque salsa de tomate, encima los
hongos, jamón picado y, luego, el queso rallado. Coloque las pizzas en
una bandeja refractaria y llévelas al horno a 350 °F por 20 minutos. Se
espolvorean la sal, la pimienta y el orégano en polvo. Se sacan y se
adornan haciendo figuras para hacerlas más divertidas. Puede hacer una
cara colocando los ojos con aceitunas, orejas y nariz con rábano, los
dientes son los granos de maíz y los bigotes las tiras de zanahorias.

POLENTA CRIOLLA CON GUISO DE COCHINO

INGREDIENTES:
 1/2 k de masa precocidad de maíz
 1 taza de leche
 5 cdtas. de mantequilla
 1 cdta. de polvo de hornear
 2 cdtas. de sal
 6 huevos
 2 cdas. de azúcar

GUISO DE COCHINO

 500 g de carne de cochino

 2 cebollas
 5 tomates picados
 4 dientes de ajo
 1 pimentón rojo
 6 ajíes dulces
 1 cdta. de vinagre
 1 taza de vino tinto dulce
 1/2 taza de pasitas
 1/2 taza de aceitunas rellenas con pimentón rojo
 12 almendras picadas
 1 cda. de azúcar

PREPARACIÓN:
Masa
Preparar la masa con la leche tibia. Agregar la mantequilla derretida, el
polvo de hornear, la sal, los huevos batidos y el azúcar. Enmantequillar un
molde refractario. Colocar la mitad de la masa de polenta en el fondo.

Guiso
Cocinar la carne de cochino en agua hasta que ablande. Cortar en trocitos
pequeños. Sudar en aceite los ajos, los ajíes dulces y las cebollas
cortadas hasta que doren. Agregar el cochino picado, el pimentón y los
tomates picados. Sofreír todo. Añadir la sal, el vino tinto dulce, las
aceitunas, las pasitas, el vinagre, el azúcar y, por último, las almendras
picadas. Dejar secar.

Polenta
Cubrir la masa de polenta con el guiso y colocar el resto de la masa
encima para cubrir por completo el molde. Hornear a 350 ºF durante
cuarenta minutos o hasta que salga un palito seco al introducirlo en la
masa.

PIMIENTOS DE PADRÓN EN BROCHETAS CON QUESO MANCHEGO

Y ACEITUNAS

INGREDIENTES:
* 2 paquetes de pimientos de Padrón
* 300 g de queso manchego
* 1 frasco de aceitunas rellenas con pimentón
* 12 ramas de romero pequeñas
* Aceite de oliva
* Sal marinada
 PREPARACIÓN:
Freír o asar los pimientos de Padrón con aceite de oliva en una sartén de
teflón, para que no se peguen. Se doran por los dos lados y se ponen en
un plato. Se pica en dados el queso manchego. En cada ramita de romero
se inserta un pimiento de Padrón, un trozo de queso, una aceituna y se
repite hasta hacer la brocheta completa. Al servir, puede dársele un toque
de horno para no derretir mucho el queso. Puede servirse a temperatura
ambiente como tapa o pintxo.

PURÉ DE MANZANA A LA CANELA

INGREDIENTES:
 5 Manzanas rojas o amarillas
 125 g. de azúcar
 2 Ramas de canela
 1 Taza de vino blanco dulce
 PREPARACIÓN:
Pelar las manzanas. Cortarlas en rebanadas y cocinarlas en una olla con
el vino blanco dulce, las ramas de canela y el azúcar. Al cocinar, aplastar
con un tenedor o licuar si la quiere como compota. Verter en un recipiente
de cristal o una salsera y refrigerar en la nevera. Sirve para acompañar un
lomo de cochino, chuletas ahumadas, pernil o jamón planchado. Adornar
con ramas de canela o canela en polvo.

QUESO MOZZARELLA CON TOMATE SECO MACERADO EN

ORÉGANO

INGREDIENTES:
 4 Quesos mozzarella grandes o 2 quesitos pequeños
 1 Frasco de tomate seco en orégano
 1 Frasco de aceitunas verdes
 1 Cda. de orégano entero seco o 2 cdas. de orégano fresco
 1/4 Taza de aceite de oliva
 Sal y pimienta recién molida
 Pan campesino o pan canilla en rebanadas
PREPARACIÓN:
Cortar en rebanadas los quesos mozzarella, picar en tiritas los tomates
secos y picar las aceitunas verdes en trocitos. Mezclar en un recipiente el
aceite de oliva, la sal, la pimienta negra y el orégano. Cubrir el queso
mozzarella con los tomates y las aceitunas. Dejar macerar por unas horas
en la nevera. Servir como aperitivo con pancitos o como entrada sobre el
pan.

QUESADA PASIEGA

INGREDIENTES:

 1 Kg. de queso fresco de vaca, o leche cuajada (se acerca más a la

receta verdadera)
 4 huevos
 100 gr. de mantequilla fundida
 250 gr. de azúcar
 100 gr. de harina
 1/2 cáscara de limón rallada
 Canela en polvo al gusto.
PREPARACIÓN:

Batir los huevos con el azúcar y la mantequilla fundida. Triturar, con las
manos, el queso fresco con la ralladura de limón y un poco de canela en
polvo. Añadirlo al batido con los huevos, mezclando hasta conseguir una
pasta no muy homogénea, no importa que queden algunos trocitos
pequeños de requesón. Incorporar la harina poco a poco, amasando con
las manos. Cuando la mezcla haya admitido toda la harina se vierte en un
molde de tarta, tradicionalmente sería un molde ovalado. La masa debe
tener un máximo de 3 cm. Meter al horno 200 Cº durante media hora,
hasta que la superficie se dore y la masa se cuaje. Se presenta en el
mismo molde. Se puede comer en frío o en caliente.
Se trocea el queso y se mezclan los ingredientes con las manos
precisamente para que quede la masa con trocitos que luego al cocerla
en el horno desaparecen. La quesada no debe quedar como un bizcocho
o como una mousse de quesada, que también las hay y no tienen nada
que ver con la auténtica receta.

QUESO MOZZARELLA FRITO

INGREDIENTES:

 Harina
 1 huevo
 varias bolsas de queso Mozzarella
 Pan rallado
 Preparación:

PREPARACCION:
Escurrir y cortar a la mitad varias bolas de queso Mozzarella. Rebozarlas
con harina, huevo batido, pan rallado y freírlas como si fueran croquetas.

Para servirlas hacer un poco de salsa de tomate y colocar sobre ella los
trozos de queso.

QUICHÉ CAMPESTRE

INGREDIENTES:

 Aceite de oliva virgen extra

 4 lonchas de beicon en trocitos y fritos
 1 cebolla grande picada
 1 cucharada de cebollino picado
 2 vaso/s de agua de crema de leche
 2 huevos
 1 lámina de masa quebrada ó preparar en casa
  2 patatas cortadas en rodajas
 1 cucharada de perejil picado
 Pimienta
 1/2 pimiento rojo limpio y en trocitos
 75 gramo/s de queso rallado
Sal

PREPARACIÓN:

Extender la lámina de masa en un molde de quiches, pinchar el fondo con

un tenedor, rellenarlo con alubias y meterlo al horno precalentado a 185
grados durante doce minutos. Freír la cebolla unos minutos, añadir la
patata y seguir friendo unos quince minutos. Escurrir. Batir los huevos con
la nata y las hierbas. Poner en la tartaleta la cebolla con las patatas, el
pimiento rojo y echar por encima el batido de huevos. Rociar con el queso
y meter al horno precalentado a 185 grados. Dejar durante veinticinco
minutos.

QUICHÉ PROVENZAL

INGREDIENTES:

 Aceite de oliva virgen extra

 1 diente de ajo machacado
 Albahaca
 1 calabacín picada
 1 cebolla en rodajas
 50 gr. de champiñones pequeños en rodajas
  1 vaso/s de agua de crema de leche
 2 huevos
 1 lámina de masa quebrada o preparar en casa
 Orégano
 Pimienta
 25 gr. de queso gruyere en lonchas
 50 gramo/s de queso rallado
 Sal
 2 tomates grandes pelados y despepitados

PREPARACIÓN:

Rellenar una tartaleta aceitada con la masa quebrada, apretar bien los
bordes y el fondo, rellenar con alubias y asar de doce a quince minutos en
horno a 190 grados. Dejar enfriar. Freír la cebolla y el ajo, agregar las
verduras y las hierbas, sazonar y cocer a fuego suave durante diez
minutos. Batir los huevos con la crema de leche y el queso rallado,
incorporar a las verduras y mezclar bien. Echar todo en la tartaleta y cubrir
con las láminas de Gruyere. Asar en el horno a 190 grados durante
veinticinco minutos.

ROLLITOS DE PIMIENTO MORRÓN FRÍOS

INGREDIENTES:
 1 lata de pimientos morrones
 1 lata de atún de 250 g
 1 queso crema de 225 g
 1 lata de anchoas
 1 cda. grande de alcaparras picadas
 Sal y pimienta negra al gusto
 Perejil fresco para adornar
 PREPARACIÓN:
Escurrir los pimientos morrones y cortarlos en tiritas. Escurrir el aceite del
atún y desmenuzarlo con un tenedor. Unir el queso crema, las anchoas,
el atún y las alcaparras picadas. Agregar sal y pimienta negra recién
molida al gusto.
Estirar las tiras de pimiento morrón y colocarle en un extremo un poco del
relleno.
Enrollar y colocar un rollito por cuchara china para servir como pasapalo o
como entrada sobre una cama de berros o rúgula. Rociar con un poco de
aceite de oliva.

RISOTTO DELLA NONNA

INGREDIENTES:
 4 dientes de ajo
 ½ cebolla pequeña
 ¼ taza de aceite
 30 gramos de mantequilla
 1 taza de vino blanco
 ½ litro de caldo de pollo
 40 gramos de hongos porcini secos
 2 tazas de arroz arbóreo
 100 gramos de queso parmesano
 Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:
Licuar el ajo y la cebolla con el aceite, y poner a sofreír la preparación.
Agregar la mantequilla y esperar a que se derrita completamente.
Incorporar el arroz y rehogarlo con los líquidos. Posteriormente se va
agregando el vino, se deja evaporar, luego se agrega poco a poco el
caldo. A medida que se va secando el arroz se le añade más caldo.
Previamente se hidratan los hongos secos por 1 hora en agua caliente.
Cuando el arroz esté cocinado se agregan los hongos, el queso
parmesano y otro poco de mantequilla.

RABANITOS RELLENOS CON QUESO DE CABRA Y ENELDO

INGREDIENTES:
 12 Rabanitos pequeños
 200 gr. de queso de cabra
 1 Paq. de eneldo
 100 gr. de nueces picadas
 Eneldo fresco para adornar
 Sal y pimienta negra recién molida al gusto
PREPARACIÓN:
Lavar los rabanitos y picarlos por la mitad.
Extraerles la pula con una cucharita.
Picarla y mezclarla con el queso de cabra, el eneldo picado, la sal, la
pimienta negra recién molida y las nueces picadas.
Dejar algunas nueces para adornar, junto con ramitas de eneldo.
Colocar los rabanitos en una bandeja y llevarlos a la nevera. Servirlos bien
fríos.

REVUELTO CON HONGOS, JAMÓN, AJO PORRO Y QUESO AMARILLO

INGREDIENTES:
 12 huevos
 400 g de hongos frescos rebanados
 250 g de jamón cortado en trocitos
 2 ajo porros rebanados
 200 g de queso amarillo rallado
 100 g de mantequilla
 3 Cdas. de leche
 Perejil para adornar
 Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:
Picar el jamón en cuadritos, y los hongos y ajo porros en rebanadas. Sudar
los ajo porros en mantequilla. Agregar el jamón y, por último, los hongos.
Cocinar todo junto. Dejar enfriar el sofrito anterior y agregar los huevos
batidos. Añadir la sal y la pimienta al gusto. Cocinar en una sartén de teflón
para evitar que se pegue. Adornar con perejil picado.

OTROS REVUELTOS:
- Brócoli, jamón picado y queso crema
- Salmón picado, ciboulette picado y queso crema
- Chorizo, cebolla y papas picadas en trocitos
- Tomate seco, queso mozzarella o queso de cabra y cebollín
- Pimentón rojo, cebolla y calabacín
- Jamón serrano y cebollas glaseadas

REPOLLO GUISADO

INGREDIENTES:

 1 repollo
 4 dientes de ajo
 1 cebolla
  Aceite de oliva virgen extra
 Pimentón dulce

PREPARACIÓN:

Retirar las primeras hojas del repollo y cortarla por la mitad, a

continuación cortar cada mitad en juliana y desechar el centro blanco ya
que está mucho más duro. Lavar y escurrir.
Poner agua con sal en una cazuela, no hace falta que sea mucha, y
cuando empiece a hervir añadir el repollo, cocerla hasta que esté tierno.
Lo mejor en hacerla en la olla a presión.
En una sartén poner aceite y cuando empiece a calentar añadir la cebolla
y el ajo picados y dejar hacer hasta que la cebolla esté transparente,
retirar del fuego y añadir el pimentón, revolver y añadir al repollo. Dejar
hacer hasta que esté a nuestro gusto, y si tiene caldo poner al fuego a
reducir. Debe quedar sin caldo.

SALMÓN MARINADO

INGREDIENTES:

 1 Kg. de salmón fresco

 2 cucharadas de sal marina
 1 cucharada de azúcar
  Eneldo

PREPARACIÓN:

Pedirle al pescadero un trozo de salmón del centro y que le quite sólo la

espina central, abriéndolo como un libro, pero conservando la piel. Los
dos lomos quedan así unidos por la piel y forman una sola pieza. Es
preferible escoger un pez de calibre grande, es decir de 5 o 6 kilos para
que el centro que nos proporcione el pescadero sea alto y grueso, muy
carnoso.

Limpiarlos bien al llegar a casa solamente con papel de cocina, sin

lavarlos, y quitar con unas pinzas las espinas pequeñas que se vean en el
interior de los lomos. Mezclar la sal con el azúcar y el eneldo picado y
sazonar con toda la mezcla los dos lomos, unirlos y poner en una fuente
honda, con el lado de la piel sobre el fondo de la fuente, a poder ser, de
una longitud siempre mayor a la de los lomos de salmón, para marinar,
envuelto en papel de aluminio. Lo prensamos con un peso.

SARDINAS CON VINO BLANCO, AJO Y PEREJIL

INGREDIENTES:

 1 vaso (de los de vino) de aceite de oliva

 1 diente de ajo grande
  1 cucharada sopera de perejil picado
 Sal
 12 sardinas grandes
 1 vaso (de los de vino no muy lleno) de vino blanco

PREPARACIÓN:

Echar en el vaso de aceite el ajo y el perejil muy picados para que

maceren un buen rato. Limpiar las sardinas quitándoles la cabeza y las
escamas. Lavarlas y secarlas muy bien con un paño limpio. Colocarlas
enrolladas en una fuente de barro o porcelana resistente al fuego. Verter
sobre ellas el aceite y el ajo y rociarlas con el vino. Salarlas con
moderación y ponerlas sobre el fuego. Cuando el líquido empiece a cocer,
dejarlas unos 15 minutos y servirlas enseguida.

SALSA CON VEGETALES CALIENTES

INGREDIENTES:
 2 tazas de suero de leche
 3 cebollas
 4 dientes de ajo machacados
 2 pimentones rojos
 2 pimentones verdes
 10 ajíes dulces
 1 frasco de aceitunas rellenas con pimiento morrón
 1 cdta. de sal
 3 cdas. de aceite de oliva
 1/2 taza de cilantro fresco picado

PREPARACIÓN:

Picar todos los vegetales en cuadritos y sudarlos en un caldero con un

poco de aceite de oliva.
Agregar la sal y el suero de leche.
Calentar antes de servir y agregar las aceitunas rellenas cortadas en
rebanadas y el cilantro.
Revolver y colocar en un recipiente.
Presentar como acompañante de yuca hervida, papas asadas en el
horno, arepitas, hallaquitas o carnes a la parrilla.

SALSA DE ANCHOAS

INGREDIENTES:
 1 Taza de mayonesa
 1 Yogur natural
 1 Cda. de mostaza
 1 Lata o 50 g de anchoas
 2 Cdas. de perejil picadito
 2 Cdas. de cebollines picaditos
 Picante o pimienta al gusto
 Sal al gusto

PREPARACIÓN:
Colocar todos los ingredientes en la licuadora, triturarlos y llevar la salsa a
un envase para servir acompañando los vegetales.

SÁNDWICH DE JAMÓN DE PAVO Y MANZANA

INGREDIENTES:
* 12 panes de sándwich integral
 * 3 manzanas
* 1/2 taza de mayonesa
* 1 Cda. De curry en polvo
* 6 rebanadas gruesas de pavo rebanado
* Hojas de lechuga
* Jugo de limón

PREPARACIÓN:
Mezcla la mayonesa con el curry. Rebana las manzanas y ponle un poco
de jugo de limón por encima para que no se oxiden. A cada pan colocarle
la mayonesa, las rebanadas de manzana y el pavo. Se tapa cada sándwich
y se corta en dos. Se colocan en una bandeja y se cubren con una
servilleta húmeda para que no se seque el pan.

TORTILLA ABIERTA DE PIMIENTOS ASADOS

INGREDIENTES:
 12 huevos
 3 pimentones rojos
 1 cda. de maicena
 1/2 taza de queso requesón con sal
 Perejil picado
 Aceite de oliva
 Grissinis o palitos de harina para acompañar
 Sal y pimienta negra recién molida

PREPARACIÓN:
Batir los huevos y agregar la sal, la pimienta negra y la maicena. Calentar
el horno y asar los pimentones. Pelarlos y cortarlos en tiritas. Preparar seis
tortillas individuales en una sartén, con dos huevos cada una. Dorarlas por
ambos lados. Calentar las tortillas. Colocar, encima de cada una, las tiras
de pimentones asados y una cucharada de queso requesón. Adornar con
perejil.

TALLARINES ROJOS CON SALSA DE ACEITUNAS NEGRAS A LA

CREMA

INGREDIENTES:
 500 g. de pasta larga (lingüinis o tallarines de remolacha o tomate)
 2 Litros de agua
 Sal al gusto
 1 Taza de queso parmesano rallado o en hojuelas

SALSA DE ACEITUNAS NEGRAS A LA CREMA

 2 Tazas de crema de leche

 4 Filetes de anchoa
 150 g. de aceitunas negras
 2 Cebollas picadas
 2 Cdas. de aceite de oliva
 2 Cdas. de perejil picado
 1/2 Taza de vino blanco
 Sal y pimienta negra recién molida

PREPARACIÓN:
Sofreír las cebollas picadas en un caldero con aceite de oliva. Agregar las
aceitunas negras, el perejil, las anchoas y el vino blanco. Sazonar con sal
al gusto y pimienta negra. Hervir la pasta fresca en una olla con dos litros
de agua y sal por 8 minutos (se cocina más rápido que la pasta seca). Al
momento de servir, agregar la crema de leche y servir la salsa caliente
sobre la pasta en cada plato. Espolvorear cada uno con queso parmesano
rallado o en hojuelas.

TARTAR DE SALMÓN FRESCO Y SALMÓN AHUMADO

INGREDIENTES:
 200 g. de salmón ahumado
 300 g. de salmón fresco
 1 Paquete de cebollines picaditos
 12 Pepinillos en encurtidos picaditos
 3 Huevos duros picaditos
 2 Cdas. de eneldo
 1 Taza de jugo de limón
 1/2 Taza de aceite de oliva
 Sal y pimienta al gusto
 Alca parritas y hojas de eneldo para adornar

PREPARACIÓN:
Picar el salmón fresco crudo en trocitos pequeños y macerarlo por una hora
en un recipiente con el aceite de oliva y el jugo de limón. Agregar el salmón
ahumado, los pepinillos en encurtido, los cebollines y el eneldo, todos
picaditos. Añadir la sal y la pimienta recién molida al su gusto. Por último,
agregar los huevos duros picaditos. Macerar y adornar con alca parritas y
hojas de eneldo.

NOTAS: Sí se presenta como pasapalo, se coloca el tartar en un recipiente

y se acompaña con pancitos tostados o pan negro de centeno
(pumpernickel). Si se presenta como entrada, se introduce la preparación
en un cilindro de metal en cada plato individual para que le dé la forma, y
se adorna con alcaparras y eneldo. El salmón se puede sustituir por atún
fresco o por cualquier otro pescado ahumado, como trucha, salmonada,
mero, etcétera.

TERRINE DE QUESO CON SALMÓN Y ENELDO

INGREDIENTES:
 2 Quesos crema grandes
 1 Queso de cabra (100 g)
 200 g. de salmón
 1 Paquete de eneldo
 Sal y pimienta al gusto
 Aceite de oliva
 Alcaparras para adornar

PREPARACIÓN:
Colocar en un molde rectangular o redondo papel encerado o envoplast
en el fondo y se cubre con aceite de oliva. Unir en un recipiente los dos
quesos crema con el queso de cabra. Aliñar con sal, pimienta negra
recién molida al gusto y tres cucharadas de eneldo picadito. Colocar la
preparación encima de rebanadas de salmón ahumado e ir intercalando la
preparación con el salmón hasta completar. Cubrir con envoplast y llevar
a la nevera por varias horas. Desmoldar, servir en una bandeja y decorar
con alcaparras y hojas de eneldo. Acompañar con galletitas o pancitos
tostados. Sirve de aperitivo o de entrada si se ofrece un trozo en cada
plato individual.

TARTAR DE CANGREJO Y ALCACHOFAS

INGREDIENTES:
 500 g. de cangrejo (surimi)
 1/2 Taza de alcaparras picaditas
 1 Lata de corazones de alcachofas picaditas
 4 Cebollas moradas
 4 Cdas. de perejil picadito
 1 1/2 Tazas de aceite de oliva
 1/2 Taza de jugo de limón
 3 Cdas. de salsa de soya
 2 Cdas. de mostaza de Dijon
 Pimienta negra recién molida al gusto
 Perejil para adornar

PREPARACIÓN:
Picar el cangrejo, las cebollas moradas, las alcaparras, los corazones de
alcachofa y el perejil en trocitos pequeños. Unir todos los ingredientes en
un recipiente de cristal. Agregar el aceite de oliva, el jugo de limón recién
exprimido, las cucharadas de mostaza de Dijon y la salsa de soya.
Revolver bien con una cuchara de madera o plástica; no de metal. Tapar
con papel plástico y dejar macerar por tres horas aproximadamente antes
de servirlo.

NOTAS: Se puede sustituir el perejil por eneldo o ciboulette. Se puede

hacer con cangrejo fresco o camarones picaditos, hervidos por cinco
minutos para que queden duritos. Si se coloca como pasapalo, se debe
acompañar con pancitos, galletas o casabitos tostados. En este caso la
preparación rinde para más personas.

UVAS A LA CREMA
Ingredientes:
500grm de uvas blancas
1 bote de nata
medio vaso de miel liquida
un vaso de coñac

Preparación:
Distribuye las uvas en copas
mezcla la miel y el coñac
viértelo sobre la uva
déjalo macerar 2-3 horas
adórnalo con nata