Aprovechamiento de La Cascara de Naranja PDF

UNIVERSIDAD TÉCNICA DE MACHALA
Calidad, Pertinencia y Calidez

VICERRECTORADO ACADÉMICO
CURSO DE NIVELACIÓN DE CARRERA PRIMER SEMESTRE/2015
ÁREA DE CIENCIAS E INGENIERÍA
PROYECTO INTEGRADOR DE SABERES
TÍTULO:
APROVECHAMIENTO DE LA CASCARA DE NARANJA EN EL RESTAURANTE ‘LA

TEJA CAVA RESTAURANT’ DE LA CIUDAD DE PASAJE EN EL PRIMER
SEMESTRE DEL 2015
AUTORES:
ERICKA SARMIENTO
YOMAIRA MUÑOZ
WASHINGTON VILLEGAS
KEVIN CALLE
MARCO RECALDE
TUTORES:
ING. JACKELINE CONZA

BIOQ. FARM CRISTHIAN ZAMBRANO
CURSO:
INGENIERÍA V02
JUNIO 2015
MACHALA – EL ORO – ECUADOR

RESUMEN.
En el presente proyecto versa sobre el aprovechamiento de la corteza de la
naranja que es desechada por varios negocios que hacen uso de la naranja ya
sea para elaborar jugos o para comerla como fruta fresca, es posible utilizar este
desperdicio orgánico para elaborar otro producto como se explicará en el
transcurso de este proyecto.
Abordaremos diferentes componentes como la elaboración de una salsa picante

a base de la cascara de la naranja evidenciando el proceso de preparación y los
ingredientes que esta salsa requiere. Consumirla no solo dejará un agradable
sabor picante en la boca, sino que también, se está ingiriendo propiedades de la
naranja incluidas en su corteza como la Vitamina C que ayuda a fortalecer las
defensas del cuerpo.
ii
DEDICATORIA.
Esta investigación es dedica a nuestros padres, compañeros y profesores, que

con mucho paciencia supieron guiarme por el camino del estudio, para alcanzar
una meta, ser unas personas de bien y útiles para la sociedad; participando de
nuestros logros y derrotas, siempre apoyándonos, demostrándonos interés en
todos los pasos que hemos dado, haciendo que día a día notemos que si nos
proponemos una meta, podemos llegar a cumplirla.
Ericka, Yomaira, Washington, Kevin, Marco.
iii
AGRADECIMIENTO.
Nuestra eterna gratitud a quienes nos apoyaron en todo momento, de manera

especial a nuestras familias y a nuestros maestros, testigos de nuestros triunfos
y fracasos, y a nuestra querida universidad de la cual llevo las mejores
enseñanzas.
Ericka, Yomaira, Washington, Kevin, Marco.
iv
INDICE
1. INTRODUCCIÓN ......................................................................................... 7
1.1. ANTECEDENTES DE LA PROBLEMÁTICA ......................................... 7

1.1.1. CONTEXTUALIZACIÓN DE LA PROBLEMÁTICA EN FUNCIÓN DE
SU HISTORIA. ................................................................................................ 7
1.1.2. REFERENTES UNIVERSALES SOBRE LA PROBLEMÁTICA ......... 8
1.1.3. REFERENTE NACIONAL Y LOCAL SOBRE LA PROBLEMÁTICA Y
SU RELACIÓN CON EL PLAN DEL BUEN VIVIR .......................................... 8
1.2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA ................................................... 9
1.3. OBJETIVOS .......................................................................................... 9
1.3.1. OBJETIVO GENERAL DE LA INVESTIGACIÓN. .............................. 9
1.3.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS DE LA INVESTIGACIÓN. ..................... 9
1.4. TAREA DE INVESTIGACIÓN. .............................................................. 9
2. DESARROLLO. ......................................................................................... 10
2.1. SISTEMA CONCEPTUAL. .................................................................. 10

2.2. MARCO CONTEXTUAL. ..................................................................... 12
2.3. DETERMINACIÓN DE LA VARIABLE. ............................................... 14
2.3.1. VARIABLE DEPENDIENTE. ........................................................... 14
2.3.2. VARIABLE INDEPENDIENTE. ........................................................ 14
2.4. METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN. ........................................ 14
2.4.1. SELECCIÓN DE TECNICA DE RECOLECCIÓN DE DATOS. ........ 14
2.5. RESULTADO DE LA INVESTIGACIÓN DE CAMPO. ......................... 15
2.6. RECURSO Y PRESUPUESTO. .......................................................... 23
2.7. CRONOGRAMA. ................................................................................. 23
2.8. CONJETURA. ..................................................................................... 24
3. APORTACIONES DE LA INVESTIGACIÓN. ............................................. 24
3.1. NOMBRE DE LA PROPUESTA DEL PROYECTO. ............................ 24

3.2. JUSTIFICACIÓN. ................................................................................ 24
3.3. OBTETIVOS. ....................................................................................... 26
3.3.1. OBGETIVO GENERAL. ................................................................... 26
v
3.3.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS. ........................................................... 26

3.4. UBICACIÓN. ....................................................................................... 26
3.5. BENEFICIARIOS. ................................................................................ 27
3.5.1. DIRECTOS. ..................................................................................... 27
3.5.2. INDIRECTOS. .................................................................................. 27
3.6. RECURSOS Y PRESUPUESTO. ........................................................ 27
3.7. CRONOGRAMA. ................................................................................. 28
4. CONCLUSIONES. ..................................................................................... 29
5. BIBLIOGRAFÍA .......................................................................................... 30
6. ANEXOS. ................................................................................................... 31
INDICE DE GRÁFICOS
Ilustración 1: Croquis del restaurante ‘La Teja Cava Restaurant’ ..................... 12

Ilustración 2: Integrantes del grupo de investigación elaborando la recolección
de datos (encuesta) .......................................................................................... 14
Ilustración 3: Ingredientes de la salsa picante a base de cascara de naranja. . 25
Ilustración 4: Croquis del restaurante ‘La Teja Cava Restaurant’ ..................... 26
Ilustración 5: Integrantes del grupo lavando las naranjas ................................ 31
Ilustración 6: Retirando la corteza de la naranja .............................................. 31
Ilustración 7: Realizando el corte Juliana ......................................................... 31
Ilustración 8: Encuestas realizadas a clientes del restaurante 'La Teja Cava
Restaurant' ....................................................................................................... 31
Ilustración 9: Degustación de la salsa picante a base de la cascara de naranja
......................................................................................................................... 31
Ilustración 10: Docente degustando de la salsa picante .................................. 31
vi
1. INTRODUCCIÓN
1.1. ANTECEDENTES DE LA PROBLEMÁTICA
1.1.1. CONTEXTUALIZACIÓN DE LA PROBLEMÁTICA EN FUNCIÓN DE

SU HISTORIA.
La naranja ha existido desde hace 20 millones de años atrás, tiene sus orígenes
en la mitología griega y en el sudeste asiático, las primeras variedades de cítricos
tenían muy poca similitud a la que actualmente conocemos.
En la mitología griega se hace referencia a un árbol de las manzanas de oro que

era precisamente la naranja, considerada como una fruta muy apreciada y
valiosa, era tan apreciada que Gea le regaló a Hera El Jardín de las Hespéridas
como regalo por su boda con Zeus, el jardín de las Hespéridas solo
proporcionaba manzanas de oro.
Las características y propiedades de esta fruta cítrica hicieron que se propagara

por el mundo entero de oriente a occidente.
1.1.2. IMPORTANCIA SOCIAL SOBRE LA PROBLEMÁTICA
Debido a que la naranja es una fruta muy utilizada para la elaboración de

refrescos y jugos en lugares de clima tropical, lo determinamos como un tipo de
problema social debido a que una vez utilizada la fruta y su líquido la corteza es
desechada perdiendo la oportunidad de utilizarla en la elaboración de otro
producto. Existen muchas personas que basan su economía en negocios donde
la naranja está involucrada, negocios como la venta de jugos naturales o en
restaurantes donde usan la naranja para hacer refresco natural.
7
1.1.3. REFERENTES UNIVERSALES SOBRE LA PROBLEMÁTICA
En el mundo entero se utilizan naranjas diariamente, mucho más cuando esta

fruta está en temporada dado que existe mayor producción, en el 2009 según
datos estadísticos de la Organización de las Naciones Unidas para la
Alimentación y la Agricultura (FAO) se produjo 68.475.267 Toneladas de
naranjas en el mundo entero, donde los principales productores de naranjas son
Brasil, Estados Unidos y la India. Si por cada naranja se obtiene 20 gramos
corteza estaríamos hablando de un aproximado de 342.376.335 gramos de
cascara de naranja que se desperdició en dicho año.
1.1.4. REFERENTE NACIONAL Y LOCAL SOBRE LA PROBLEMÁTICA Y

SU RELACIÓN CON EL PLAN DEL BUEN VIVIR
La naranja es una fruta de gran demanda en el Ecuador, no solo por sus

propiedades que sirven para fortalecer el sistema inmunológico (Vitamina C),
sino que también por su sabor. Se produce en zonas cálidas tropicales como:
Bolívar, Manabí, Tungurahua, Santo Domingo, Esmeraldas, Guayas, Los Ríos y
parte de El Oro. La cascara de naranja desperdiciada a nivel local se centra en
los negocios que ofrecen la fruta fresca ya pelada para su consumo y en
restaurantes que venden el jugo de naranja a sus comensales.
El presente proyecto se relaciona con el objetivo 3 y 10 del plan nacional de buen

vivir que manifiestan respectivamente: ‘Mejorar la calidad de vida de la población’
e ‘Impulsar la transformación de la matriz productiva’.
8
1.2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA.
¿Cómo se puede aprovechar la cáscara de naranja desechada en el restaurante

‘La Teja Cava Restaurant’ de la ciudad de Pasaje en el primer semestre del
2015?
1.3. OBJETIVOS
1.3.1. OBJETIVO GENERAL DE LA INVESTIGACIÓN.
 Utilizar la cascara de naranja desechada en el restaurante ‘La Teja Cava

Restaurant’ para la elaboración de una salsa picante a base de la misma.
1.3.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS DE LA INVESTIGACIÓN.
 Aprovechar las propiedades que posee la cascara de la naranja.

 Elaborar una salsa picante a base de la corteza de la naranja.
1.4. TAREA DE INVESTIGACIÓN.
 Investigar sobre la cascara de naranja.

 Como elaborar una salsa picante de base de la cascara de la naranja.
 Aplicaremos una encuesta a los clientes del restaurante ‘La Teja Cava
Restaurant’ de la ciudad de Pasaje.
9
2. DESARROLLO.
2.1. SISTEMA CONCEPTUAL.
La naranja
Como lo indica (Herrera) la naranja es el fruto del naranjo dulce, árbol que
pertenece al género Citrus de la familia de las Rutáceas. Esta familia comprende
más de 1.600 especies. El género botánico Citrus es el más importante de la
familia, y consta de unas 20 especies con frutos comestibles todos ellos muy
abundantes en vitamina C, flavonoides y aceites esenciales.
Los cítricos se caracterizan fundamentalmente por sus frutos grandes que

contienen cantidades abundantes de ácido cítrico, componente con fórmula
C3H4OH(COOH)3, el cual les proporciona el característico sabor ácido.
(Jørgensen, 1999)
La naranja es una de las frutas más populares del mundo. Es sabrosa, con esta
se prepara refrescos y jugos de agradable sabor que gustan a niños y adultos,
se consigue con facilidad en cualquier parte y su costo es accesible a cualquier
bolsillo.
Cascara de naranja.
Aunque el mundo muera por su pulpa y zumo, como suele suceder con muchas
otras frutas, parte de lo más interesante de sus beneficios está en su piel (Jorge,
2014). La cáscara de naranja es rica en flavonoides, unos poderosos
antioxidantes que ayudan a reducir el daño oxidativo y a combatir los radicales
libres. La cáscara también contiene muchos compuestos supresores de
histamina.
10
La concentración de compuestos reductores de histamina que contiene la

cascara de naranja es efectiva para ayudar a la mitigación de problemas
respiratorios. Esta provoca un efecto de limpieza en el pulmón a través de la
congestión, y la expulsión de la misma.
Como lo indica el (Dr. Edward F. Group III, 2014), no solo la fruta contiene mucha
vitamina C, sino que en la cascara de esta se almacena gran parte de sus
propiedades, como vitamina A, enzimas, fibra y pectina.
Los cítricos, como muchos otros frutos, suelen tener sus aceites esenciales en
su piel. La naranja, por supuesto, no es ninguna excepción. Es un genial
estimulador del sistema inmunológico y puede ayudar a combatir los síntomas
de la gripe y el resfriado. Cave recalcar que la vitamina C es una excelente
defensa para los síntomas de la gripe y resfriados, puesto que estimula al
sistema inmunológico a que active sus defensas contra este tipo de infecciones.
Ají
El ají es un vegetal popular valorado alrededor del mundo por su color, sabor,
aroma y valor nutritivo (Berke et al. 2004). Por su origen fue un cultivo de los
habitantes de América precolombina. Era el equivalente de la pimienta para los
asiáticos y europeos. Las variedades de ají pueden ser picantes y no picantes.
Hoy se sabe que la razón química del picor se debe a un alcaloide denominado
capsicina (C18H27NO3). (Mendoza, 2006)
Fue la primera especie que encontraron los españoles en América, y en las

regiones agrícolas más avanzadas, México y Perú, su uso era más intenso y
variado.
El sur de Europa y Estados Unidos ocupan el primer lugar en producción de

pimientos o ajíes dulces. Europa figura en primer término en semipicantes para
la elaboración de paprika, y los Estados Unidos para tabasco. (Valdez, 1994).
11
En Ecuador, al igual que el ajo y la cebolla, es el más consumido como

condimento.
Salsa picante.
La salsa picante es un producto que está basado en la mezcla del ají con otros
ingredientes, sean estos frutos, hierbas, hortalizas, etc. Es de uso diario de las
personas, elaborado a partir de las partes comestibles limpias de la materia
prima y en buenas condiciones que se mezclan para obtener la calidad y
características requeridas.
2.2. MARCO CONTEXTUAL.
LUGAR DE INVESTIGACIÓN: La Teja Cava Restaurant

CIUDAD: Pasaje
AÑO DE CREACION: 14 de Noviembre del 2014
NÚMERO DE TELEFONO: 29118829
DIRECCIÓN: Juan Montalvo entre S/N y Oswaldo Hurtado.
CROQUIS:
Ilustración 1: Croquis del restaurante ‘La Teja Cava Restaurant’
12
RESEÑA HISTÓRICA.
La Teja Cava Restaurant es uno de los lugares más emblemáticos e ideales para
contrastar la buena comida con las tradiciones nacionales.
El concepto rustico de sus instalaciones se debe a las diferentes comunidades indígenas

que acostumbrabas a compartir con familiares y amigos tendiendo manteles a lo largo
d la pamba y llenándolos con una gran variedad de alimentos como carnes, verduras y
hortalizas. Esta costumbre ancestral es conocida como la ‘Pampa Mesa’, lo que significa
‘Mesa para todos’
Fue inaugurada el 15 de noviembre del 2014, el día de la inauguración el restaurante

tuvo una buena acogida por la clientela del sector, lo cual era una buena señal.
La Teja inició únicamente con 6 mesas donde en cada una de ellas cabían 4 personas,
es decir tenía capacidad para 24 personas, al poco tiempo de apertura se dio la
necesidad de agrandar su capacidad, esto dio al propietario una visión más grande y
empezó a ver de otra manera la situación, posteriormente tuvo remodelaciones en las
que destaca su ampliación en el salón principal, esto expandió la capacidad del
restaurante a 44 personas.
Su crecimiento no quedaría allí, en unos meses el restaurant sufre nuevas alteraciones,

como la creación de la zona VIP, la cual tiene una mesa para 6 personas y es un espacio
más reservado donde los clientes tienen algo de privacidad al momento de compartir
sus alimentos, también está la zona denominada ‘la cava’ que cuenta con el bar y con
capacidad para 12 personas, luego de esto se encuentra la ‘Terraza’ que es un espacio
mucho más grande donde fácilmente caben 40 personas. La cocina también fue
expandida, esta cuenta con más hornillas donde se puede preparar más comida a la
vez, lo cual facilitaría la velocidad en la que salen los platos de comida a los clientes.
La capacidad del restaurante pasó de 24 personas a cerca de 80 en poco tiempo.
13
2.3. DETERMINACIÓN DE LA VARIABLE.
2.3.1. VARIABLE DEPENDIENTE.

 Numero de naranjas utilizadas en el restaurante ‘La Teja Cava
Restaurant’.
2.3.2. VARIABLE INDEPENDIENTE.

 Ají
 Salsa picante
2.4. METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN.
Para llevar a cabo este proyecto aplicaremos encuestas a Clientes del

restaurante ‘La Teja Cava Restaurant’ de la ciudad de Pasaje con la finalidad de
evaluar los conocimientos que tienen sobre la existencia de una salsa picante a
base de la cascara de naranja y sus gustos por las salsas picantes en general.
Ilustración 2: Integrantes del grupo de investigación elaborando la

recolección de datos (encuesta)
2.4.1. SELECCIÓN DE TÉCNICA DE RECOLECCIÓN DE DATOS.
Técnica Instrumento
Observación Observación directa
Encuesta Cuestionario
14
2.5. RESULTADO DE LA INVESTIGACIÓN DE CAMPO.
Pregunta 1: Edad
Escala valorativa Frecuencia Porcentaje

15 a 20 años 10 7%
20 a 30 años 30 43%
30 a 40 años 10 14%
40 años o mas 20 36%
TOTAL 70 100%
EDADES
15 a 20 años
7%
40 o mas
36%
20 a 30 años
43%
30 a 40 años
14%
15 a 20 años 20 a 30 años 30 a 40 años 40 o mas
Análisis: Del 100% de personas encuestadas en el restaurante ‘La Teja Cava

Restaurant’ el 7% tiene entre 15 a 20 años de edad, el 43% tiene de 20 a 30
años, el 14% tiene entre 30 y 40 años, mientras que el 36% de los encuestados
tiene más de 40 años de edad
15
Pregunta 2: Género
Masculino 38 54%
Femenino 32 46%
GÉNERO
46%
54%
Masculino Femenino
Análisis: De todas las personas encuestadas en el restaurante ‘La Teja Cava

Restaurant’, el 46% son de sexo femenino y el 54% son de sexo masculino.
16
Pregunta 3: ¿Usted consume salsa picante?
SI 46 66%
No 19 27%
Tal vez 5 7%
TOTAL 70 100%
PORCENTAJES
SI NO TAL VEZ
7%
27%
66%
Análisis: El 66% de las personas encuestadas en el restaurante ‘La Teja Cava

Restaurant’ respondió de manera afirmativa a la pregunta realizada, el 27% de
manera negativa, mientras que solo un 7%, dudó, dando como respuesta ‘Tal
vez’.
17
Pregunta 4: ¿Con qué frecuencia consume salsa picante?
Escala valorativa frecuencia Porcentaje

Siempre 22 33%
Frecuentemente 21 31%
A veces 5 8%
Nunca 19 28%
TOTAL 70 100%
PORCENTAJES
Siempre Frecuentemente A veces Nunca
28%
33%
8%
31%
Análisis: Del 100% de las personas encuestadas en el restaurante ‘La Teja

Cava Restaurant’ el 33% dijo que siempre consume salsa picante, el 31%
consume frecuentemente este tipo de salsas, en cambio, el 8% dijo que a veces
lo consume y el 28% dijo nunca consumir.
18
Pregunta 5:¿Considera que la salsa picante es indispensable para su comida?
SI 33 47%
No 20 29%
Tal vez 17 24%
TOTAL 70 100%
PORCENTAJES
Si No Tal vez
24%
47%
29%
Análisis: Como se puede observar, el 47% de las personas encuestadas

consideran que la salsa de ají es indispensable en sus comidas, un 29% lo niega
y mientras que el 24% lo considera como un ‘tal vez’.
19
Pregunta 6: ¿Conoce o ha consumido una salsa picante con sabor a naranja?
SI 0 0%
No 65 93%
Tal vez 5 7%
TOTAL 70 100%
PORCENTAJES
SI No Tal vez
7% 0%
93%
Análisis: De todas las personas encuestadas, el 94% dijo no conocer una salsa
picante con sabor a naranja, mientras que, el 7% dijo que tal vez la conoce.
20
Pregunta 7: ¿Ha pensado en cambiar su salsa picante tradicional?
SI 50 72%
No 10 14%
Tal vez 10 14%
TOTAL 70 100%
PORCENTAJES
Si No Tal vez
14%
14%
72%
Análisis: Del 100% de encuestados en el restaurante ‘La Teja Cava Restaurant’,

el 72% pensó en cambiar su salsa picante tradicional, el 14% respondió No a
esta pregunta y el 14% restante respondió con tal vez.
21
Pregunta 8: ¿Qué tan seguido compra salsa picante para su consumo?
Cada semana 0 0%
Cada mes 10 14%
Cada 3 meses 30 43%
Nunca 30 43%
TOTAL 70 100%
PORCENTAJES
Cada semana Cada mes Cada 3 meses Nunca
0%
14%
43%
43%
Análisis: Como equipo investigador analizamos que el 0% de personas compra

salsa picante cada semana, el 14% compra cada mes, el 43% lo hace cada 3
meses y el 43% sobrante nunca compra salsa de picante para su consumo.
22
2.6. RECURSO Y PRESUPUESTO.
RECURSOS Y PRESUPUESTO
Suministros de oficina $ 10
Transporte $ 10
Otros $ 10
TOTAL $ 30
2.7. CRONOGRAMA.
ACTIVIDADES A MAYO JUNIO JULIO
REALIZARSE 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
ELECCIÓN DEL TEMA
RECOLECCIÓN DE
INFORMACIÓN
ELABORACIÓN DE
ANTECEDENTES
DEFINICIÓN DE VARIABLES
ELABORACIÓN DE
ENCUESTAS
TABULACIÓN DE
ENCUESTAS
23
2.8. CONJETURA.
La salsa picante a base de la cascara de naranja es un producto que se puede

elaborar y será aprovechada por los clientes e incrementará las variedades de
productos que ofrezca el restaurante ‘La Teja’ del sector del puente roto en la
ciudad de Pasaje en el primer semestre del 2015.
3. APORTACIONES DE LA INVESTIGACIÓN.
3.1. NOMBRE DE LA PROPUESTA DEL PROYECTO.
Elaboración de una salsa picante a base de la cascara de naranja.
3.2. JUSTIFICACIÓN.
La preparación de la salsa picante a base de la cascara de naranja es una

propuesta innovadora ya que nos ayuda a demostrar que se puede utilizar
recursos que normalmente desechamos, como la cascara de la naranja, para la
realización de un producto elaborado.
SALSA PICANTE A BASE DE LA CASCARA DE NARANJA.
La salsa picante a base de la cascara de naranja es un producto que une lo

picante del ají, lo dulce de la azúcar y lo ácido de la naranja, su sabor es único y
delicioso, puede ser usada en las comidas como aderezo para alcanzar el sabor
anhelado de los consumidores, es una salsa que permite cambiar el sabor
original de sus alimentos a un sabor más dulce y picante.
Es una sustitución de las salsas tradicionales como las mayonesas, salsas de

tomate, mostaza, entre otras.
24
INGREDIENTES.
 Cascara de naranja.
 Ají.
 Azúcar.
 Vinagre.
Ilustración 3: Ingredientes de la salsa picante a base de cascara de

naranja.
PREPARACIÓN.
Lo primero que se tiene que hacer es lavar bien las naranjas con abundante
agua, luego de esto se procede a pelar las naranjas, si es posible, en tiras largas
para poder picarlas en juliana, posteriormente se hierve las tiritas de la cascara
de naranja para eliminar toxinas, bacterias y sobre todo lo amargo de esta.
Se escurre y se pone hervir la cascara con azúcar y vinagre en partes iguales,
se deja coger punto ‘bola blanda’, se apaga y se agrega el ají picado. Para
finalizar se deja enfriar.
25
3.3. OBTETIVOS.
3.3.1. OBGETIVO GENERAL.
Mejorar el grado de satisfacción de la clientela brindándoles una salsa picante

a base de cascara de naranja acompañado de un snack para que degusten
mientras esperan su comida.
3.3.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS.
Elaborar la salsa picante a base de la cascara de naranja.
3.4. UBICACIÓN.
La aplicación de nuestra propuesta se empleó en el restaurante ‘La Teja Cava

Restaurant’ de la cuidad de Pasaje.
PROVINCIA: El Oro.
CANTÓN / PARROQUIA: Pasaje / Ochoa León.
DIRECCIÓN: Juan Montalvo entre S/N y Oswaldo Hurtado.
CROQUIS DE LA TEJA CAVA RESTAURANT:
Ilustración 4: Croquis del restaurante ‘La Teja Cava Restaurant’
26
3.5. BENEFICIARIOS.
3.5.1. DIRECTOS.
Los propietarios del restaurante ‘La Teja Cava Restaurant’
3.5.2. INDIRECTOS.
Los clientes del restaurante ‘La Teja Cava Restaurant’
3.6. RECURSOS Y PRESUPUESTO.
PRESUPUESTO
Tipo de
Descripción de Recursos Cantidad P/U TOTAL
Recursos
Computador 1 $30,0 $30,0
Resmas de papel 1 $4,0 $4,0

Técnicos
Tinta para impresora 4 $5,0 $20,0
Transporte 1 $16,0 $16,0
Naranja 20 u $0.05 $1.0
Azúcar 1 lb $0,5 $0,5

Materiales
Vinagre 500 ml $0.003 $1,5
Ají 6u $0.08 $0.5
Total: $73.5
27
3.7. CRONOGRAMA.
ACTIVIDADES A MAYO JUNIO JULIO

REALIZARSE
1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
ELECCIÓN DEL TEMA
RECOLECCIÓN DE
INFORMACIÓN
CAPACITACIÓN DEL P.I.S CADA

MARTES DE TODAS LAS
SEMANAS
ELABORACIÓN DE
ANTECEDENTES
DEFINICIÓN DE VARIABLES
ELABORACIÓN DE ENCUESTAS
TABULACIÓN DE ENCUESTAS
PREPARACIÓN DE LA SALSA
PICANTE
PRUEBA DE LA SALSA PICANTE
ELABORACIÓN DE
CONCLUSIONES
Terminación de su totalidad del

P.I.S
28
4. CONCLUSIONES.
Como resultado de la investigación presentada, es posible concluir que

aprovechando al máximo el uso de la naranja no solo se puede obtener su jugo
sino que también una deliciosa salsa picante a base de la cascara de la misma,
esta salsa picante se diferencia de otras ya existentes en el mercado por el
sabor agridulce y por el simple hecho de no poseer preservantes artificiales que
dañan la salud humana.
Podemos decir que se ha utilizado de manera creativa la cascara de naranja

realizando la rica salsa picante la misma que puede servir como aderezo en
cualquiera de sus comidas, sin olvidar parte de los beneficios que la cascara de
naranja lleva consigo.
Brindándoles la salsa picante a todos los clientes que visitan el restaurante

hemos logrado mejorar el nivel de satisfacción que tienen al deleitarse con
nuestra salsa.
Este proyecto no solo demostró que se puede utilizar la cascara de naranja

para la elaboración de una salsa picante, también hace conciencia en sus
lectores para que empiecen a abrir su imaginación y así idear nuevas formas
de utilización de recursos que normalmente son desechados.
29
5. BIBLIOGRAFÍA
Dr. Edward F. Group III, D. N. (14 de 03 de 2014). Global Healing Center.

Obtenido de Global Healing Center web site:
http://www.globalhealingcenter.net/salud-natural/naranja-para-limpiar-
los-pulmones.html
Herrera, A. S. (s.f.). La Naranja, La Reina Del Invierno. C.O.F. Córdoba.
Jorge, J. E. (13 de 02 de 2014). Acerca de nosotros: Innaria - Salud, Bienestar

y tradiciones. Obtenido de Innaria - Salud, Bienestar y tradiciones:
http://www.innatia.com
Jørgensen, P. M. (1999). Catalogue of the Vascular Plants of Ecuador. St.

Louis : Missouri Botanical Garden.
Mendoza, R. (2006). Sistematica e historia del ají capsicum tourn. Piura :

Universalia.
Sosa, C. A. (25 de 06 de 2011). La naranja está en temporada. Diario El

Comercio.
Valdez, V. S. (1994). Cultivo de ají. Santo Domingo: Centro de información

FDA.
30
6. ANEXOS.
Anexo 1. ENCUESTA
AREA: Ciencias e ingenierías
CURSO: V02
ENCUESTA DIRIGIDA A LOS CLIENTES DEL RESTAURANTE LA TEJA CAVA

RESTAURANT DURANTE EL PRIMER SEMESTRE DEL 2015
Determinar el grado de consumo de ají en los comensales del restaurante La Teja Cava
Restaurant durante el periodo del primer semestre del 2015
INSTRUCCIONES:
Conteste según el orden que se plantea

Esta encuesta es anónima
1. Su edad oscila entre que edades
De 15 a 20 años De 20 a 30 años De 30 a 40 años De 40 en adelante
2. Género
Femenino Masculino
3. ¿Usted consume salsa picante?
Sí No Tal vez
4. ¿Con qué frecuencia consume salsa picante?
Siempre Frecuentemente A veces Nunca
5. ¿Considera que la salsa picante es indispensable para su comida?
Sí No Tal vez
6. ¿Conoce o ha consumido una salsa picante con sabor a naranja?
Sí No Tal vez
7. ¿Ha pensado en cambiar su salsa picante tradicional?
31
Sí No Tal vez
8. ¿Qué tan seguido compra salsa picante para su consumo?

Cada semana Cada mes Cada 3 meses Nunca
Anexo 2. Elaboración de la salsa picante
Ilustración 5: Integrantes del grupo Ilustración 6: Retirando la corteza de la

lavando las naranjas naranja
Ilustración 7: Realizando el corte Juliana
32
Anexo 3. Aplicación de las encuestas en el restaurante ‘La Teja Cava

Restaurant’
Ilustración 8: Encuestas realizadas a clientes del restaurante 'La Teja Cava Restaurant'
33
Anexo 4. Degustación de la salsa picante
Ilustración 9: Degustación de la salsa picante a base de la cascara de naranja
Ilustración 10: Docente degustando de la salsa picante
34

Aprovechamiento de La Cascara de Naranja PDF

Cargado por

Información del documento

Título original

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

Aprovechamiento de La Cascara de Naranja PDF

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

UNIVERSIDAD TÉCNICA DE MACHALA

Calidad, Pertinencia y Calidez

ÁREA DE CIENCIAS E INGENIERÍA

PROYECTO INTEGRADOR DE SABERES

APROVECHAMIENTO DE LA CASCARA DE NARANJA EN EL RESTAURANTE ‘LA

ING. JACKELINE CONZA

MACHALA – EL ORO – ECUADOR

Abordaremos diferentes componentes como la elaboración de una salsa picante

Esta investigación es dedica a nuestros padres, compañeros y profesores, que

Ericka, Yomaira, Washington, Kevin, Marco.

Nuestra eterna gratitud a quienes nos apoyaron en todo momento, de manera

Ericka, Yomaira, Washington, Kevin, Marco.

1.1. ANTECEDENTES DE LA PROBLEMÁTICA ......................................... 7

2.1. SISTEMA CONCEPTUAL. .................................................................. 10

3.1. NOMBRE DE LA PROPUESTA DEL PROYECTO. ............................ 24

3.3.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS. ........................................................... 26

Ilustración 1: Croquis del restaurante ‘La Teja Cava Restaurant’ ..................... 12

1.1. ANTECEDENTES DE LA PROBLEMÁTICA

1.1.1. CONTEXTUALIZACIÓN DE LA PROBLEMÁTICA EN FUNCIÓN DE

En la mitología griega se hace referencia a un árbol de las manzanas de oro que

Las características y propiedades de esta fruta cítrica hicieron que se propagara

1.1.2. IMPORTANCIA SOCIAL SOBRE LA PROBLEMÁTICA

Debido a que la naranja es una fruta muy utilizada para la elaboración de

1.1.3. REFERENTES UNIVERSALES SOBRE LA PROBLEMÁTICA

En el mundo entero se utilizan naranjas diariamente, mucho más cuando esta

1.1.4. REFERENTE NACIONAL Y LOCAL SOBRE LA PROBLEMÁTICA Y

La naranja es una fruta de gran demanda en el Ecuador, no solo por sus

El presente proyecto se relaciona con el objetivo 3 y 10 del plan nacional de buen

1.2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA.

¿Cómo se puede aprovechar la cáscara de naranja desechada en el restaurante

1.3.1. OBJETIVO GENERAL DE LA INVESTIGACIÓN.

 Utilizar la cascara de naranja desechada en el restaurante ‘La Teja Cava

1.3.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS DE LA INVESTIGACIÓN.

 Aprovechar las propiedades que posee la cascara de la naranja.

1.4. TAREA DE INVESTIGACIÓN.

 Investigar sobre la cascara de naranja.

2.1. SISTEMA CONCEPTUAL.

Los cítricos se caracterizan fundamentalmente por sus frutos grandes que

La concentración de compuestos reductores de histamina que contiene la

Fue la primera especie que encontraron los españoles en América, y en las

El sur de Europa y Estados Unidos ocupan el primer lugar en producción de

En Ecuador, al igual que el ajo y la cebolla, es el más consumido como

2.2. MARCO CONTEXTUAL.

LUGAR DE INVESTIGACIÓN: La Teja Cava Restaurant

Ilustración 1: Croquis del restaurante ‘La Teja Cava Restaurant’

El concepto rustico de sus instalaciones se debe a las diferentes comunidades indígenas

Fue inaugurada el 15 de noviembre del 2014, el día de la inauguración el restaurante

Su crecimiento no quedaría allí, en unos meses el restaurant sufre nuevas alteraciones,

La capacidad del restaurante pasó de 24 personas a cerca de 80 en poco tiempo.

2.3. DETERMINACIÓN DE LA VARIABLE.

2.3.1. VARIABLE DEPENDIENTE.

2.3.2. VARIABLE INDEPENDIENTE.

2.4. METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN.

Para llevar a cabo este proyecto aplicaremos encuestas a Clientes del

Ilustración 2: Integrantes del grupo de investigación elaborando la

2.4.1. SELECCIÓN DE TÉCNICA DE RECOLECCIÓN DE DATOS.

2.5. RESULTADO DE LA INVESTIGACIÓN DE CAMPO.

Escala valorativa Frecuencia Porcentaje

15 a 20 años 20 a 30 años 30 a 40 años 40 o mas

Análisis: Del 100% de personas encuestadas en el restaurante ‘La Teja Cava

Escala valorativa Frecuencia Porcentaje

Análisis: De todas las personas encuestadas en el restaurante ‘La Teja Cava

Pregunta 3: ¿Usted consume salsa picante?