vitamina b2- riboflavina

Historia

la vitamina B2, originalmente descubierta en 1933,aunque ya había indicios

de misma en el año 1879 cuando mirando por el microscopio se vio que la
leche, tenía un componente verde amarillo.

Posteriormente a esta sustancia se le llamó flavina y se vio que también

aparecía en el hígado y en la clara de huevo,aunque no se sabía su
importancia para el organismo.

Fue en 1933 cuando un grupo de investigadores descubrieron que se trataba de

una nueva vitamina a la que llamaron riboflavina.
Definición

Esta vitamina hidrosoluble cuyo color característico es el amarillo también conocida como
riboflavina, interviene en los procesos enzimáticos relacionados con la respiración
celular en oxidaciones tisulares.Es el componente principal de los cofactores FAD y FMN y
por ende es requerida por todas las flavoproteínas, así como para una amplia variedad de
procesos celulares. Como otras vitaminas del complejo B, juega un papel importante en el
metabolismo energético y se requiere en el metabolismo de lípidos, carbohidratos,
proteínas y aminoácidos. Su presencia se hace más necesaria cuanto más calorías incorpore
la dieta.

La riboflavina no es almacenada por el organismo, por lo que el exceso de consumo se

elimina por vía urinaria. Esta vitamina es sensible a la luz solar y a ciertos
tratamientos como la pasteurización,proceso que hace perder el 20% de su contenido.
estructura

La riboflavina está constituida por un anillo heterocíclico

de isoaloxacina combinado con una molécula del azúcar-
alcohol-ribitol,derivado de la ribosa.
Estructura
Biosíntesis de nucleótidos de
flavina
Fotosensibilidad

En soluciones ácidas o neutras,pierde su cadena de ribitol

y se transforma en lumicromo, sustancia que tiene
fluorescencia azul,mientras que a pH alcalino se fotooxida
a lumiflavina,ambas sin actividad biológica.
Degradación de la riboflavina

Lumiflavina

          Lumicromo
E101-RIBOFLAVINA (LACTOFLAVINA)

Descripción:Colorante natural o sintetico.Es de color amarillo naranja.Se

puede obtener de diversos alimentos como leche,huevos y el higado,aunque
comercialmente se extrae sintéticamente a partir de levaduras

Uso del aditivo:Se emplea en bebidas energéticas,refrescos,cereales,galletas,

gelatinas,flanes,lácteos,postres instantáneos,harinas,sopas,encurtidos,
mayonesas,pastelerías,helados y productos de multivitaminas

Efectos secundarios:No se ha encontrado ningún efecto secundario

Peligro/toxicidad:Inofensivo
ANTAGONISMO

ANTAGONISTAS:

Antibióticos, contraceptivos orales, alcohol.

AUMENTO DE LAS NECESIDADES.

* Embarazo y lactancia
* Alcoholismo
* Alteraciones hepáticas
SINERGISMO

Con otras vitaminas del grupo B (B2, B3), antioxidantes

(vitamina A y E)
FUNCIONES

intervienen en la transformación de los alimentos en energía.

ayuda en la conservación de una buena salud visual.

conserva el buen estado de las células del sistema nervioso.

interviene en la regeneración de los tejidos de nuestro organismo.

produce glóbulos rojos.

complementa la capacidad antioxidante de la vitamina E.

alimentos con mayor aporte -
principales fuentes de
riboflavinas

FUENTES NATURALES:

origen animal: la principal fuente es la leche, y sus

deriva, el higados y las vísceras, las carnes como la de
ternera, cerdo, cordero y los pescados.

origen vegetal: espinaca, espárragos, aguacates, levaduras

y hongos, germen de trigo y cereales integrales.
implicaciones de la carencia de
vitamina b2

ulceraciones en la boca y labios agrietados

dificultosa curación de las heridas

piel aceitosa, grietas en la piel

dermatitis

rojos inflamados y rojizos

lengua inflamada
 dosis diarias recomendadas
EDAD DOSIS RECOMENDADAS

0 a 6 meses 0.3

7 a 12 meses 0.4

1 a 3 años 0.5

4 a 8 años 0.6

9 a 13 años 0.9

14 a 18 años 1.1

19 a 70 años 1.1
toxicidad

estos son algunos de los síntomas que se presentan cuando

hay deficiencia de B2:

picazón, entumecimiento, sensación de quemazón,

sensibilidad a la luz solar.
alimentos con mayor contenido de
b2

EXTRACTO DE LEVADURA: es un alimento de alto valor proteico,es una

buena fuente de riboflavina que proporciona 14.3 mg por porción
de 100 gramos.

HÍGADO: el hígado de cualquier animal está lleno de vitamina b2,

tiene 4.2 mg por cada porción de 100 gramos.

HIERBAS SECAS, ESPECIAS Y PIMIENTOS: los chiles poblanos secos

contienen la mayor cantidad cantidad de riboflavina,
proporcionan 2.26 mg por cada porcion de 100 gramos, la paprika,
proporciona 1.74 mg por cada 100 gramos. el cilantro seco, el
perejil, y la menta proporcionan aproximadamente 0.8 mg por
alimentos con mayor contenido de
b2

GRANOS DE SOYA: proporcionan 0.76mg (44%) del valor diario

de riboflavina por porciones de 100 gramos.

TOMATE SECO: 100 gramos de tomates secos proporcionan 0.49

mg de riboflavina.