FERMENTACION

ALCOHOLICA,LACTICA
Y
SUS APLICACIONES

EQUIPO 6

DAFNE

LIZETH

YOSIMAR
 Es un proceso catabólico de oxidación incompleta,
totalmente anaeróbico ya que se produce en ausencia
de oxígeno siendo el producto final un compuesto
orgánico.

 Estos productos finales son los que caracterizan los

diversos tipos de fermentaciones.
 Fermentación acética
 Fermentación alcohólica
 Fermentación láctica
Hay un sinnúmero de usos y aplicaciones en la industria hoy día. Mediante la fermentación se ha logrado
la elaboración de diferentes productos como son:
 Alimentos, Bebidas alcohólicas, Productos farmacéuticos, Químicos, Combustibles, entre otros.

Los productos antes mencionados se generan por medio de diferentes tipos de fermentación.
 fermentación láctica

 fermentación alcohólica

 fermentación acética (vinagre).

Es un proceso biológico de fermentación en plena ausencia de oxigeno
(anaerobio), originado por la actividad de algunos microorganismos que procesan
los hidratos de carbono por lo general azúcares.

Se obtienen como productos finales: un alcohol en forma de etanol cuya fórmula
química es:
CH3-CH2-OH), dióxido de carbono (CO2) en forma de gas y unas moléculas
de ATP que consumen los propios microorganismos en su metabolismo celular
 Los microorganismos presentes en este proceso son de tres
tipos: levaduras, mohos y hongos.

 Las levaduras son microorganismos unicelulares, que

consiguen su energía por medio de la fermentación alcohólica,
en la que rompen las moléculas de glucosa para obtener la
energía para sobrevivir y producen el alcohol como
consecuencia de la fermentación.

 La levadura S. cerevisiae es un hongo unicelular

responsable de gran parte de las fermentaciones
alcohólicas.
 El etanol resultante se emplea en la
elaboración de algunas bebidas alcohólicas,
tales como el vino, la cerveza, la sidra etc.

 La fermentación etílica ha sufrido

cambios en lo industrial con
objeto de aumentar la eficiencia
química del proceso.
 La fermentación láctica es una ruta metabólica anaeróbica que ocurre en el
citosol de la célula, en la cual oxida parcialmente la glucosa para obtener
energía y donde el producto de desecho es el ácido láctico.
 El ácido láctico se forma a partir del ácido Pirúvico, por acción de una
variedad de microorganismos y también por algunas células animales cuando
el O2 es escaso o está ausente.
 La fermentación láctica es causada por algunos
hongos y bacterias.
 El ácido láctico más importante que producen las
bacterias es el lactobacillus.
 Otras bacterias que produce el ácido láctico son:
Leuconostoc mesenteroides, Pediococcus cerevisiae,
Estreptococo lactis y Bifidobacterium bifidus.
 http://microindustrialfermentacion.espacioblog.com/
post/2006/03/16/aplicaciones-la-fermentacion-
microbiana
 http://fermentandoyaprendiendo.blogspot.com/2010
/07/fermentacion-lactica.html

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