UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS

Universidad del Perú, DECANA DE AMÉRICA

FACULTAD DE INGENIERÍA INDUSTRIAL

Escuela Profesional Ingeniería de Seguridad
y Salud en el Trabajo

TRABAJO # 03: Análisis BRC Food (Envases)

 Curso: Logística

 Docente: Juan Luis Guardia García

 Estudiante: Michelle Sarmiento Chávez

 Código: 16170013

 Semestre: 2019-I

LIMA – PERÚ
AÑO 2019
¿Qué es BRC?
BRC (British Retail Consortium) es la Asociación de Comercio para minoristas
del Reino Unido que agrupa al 90 % de los minoristas de Reino Unido.
BRC ha desarrollado las siguientes normas independientes, auditables y
certificables:
 BRC sobre Seguridad Alimentaria: Requisitos para procesado o envasado
de alimentos.
 BRC sobre Envases y Materiales de Envasado: Requisitos para la
fabricación de materiales de envasado para alimentos y productos de
consumo.
 BRC sobre Almacenamiento y Distribución: Requisitos para el
almacenamiento, distribución, venta al por mayor y servicios contratados
para productos alimentarios envasados y no envasados, materiales de
envasado y productos de consumo.
 BRC para Productos de Consumo: Fabricación y agrupación de productos
de consumo, excluye específicamente los alimentos sus productos
asociados (vitaminas, suplementos de herbolario, etc.)
 BRC para Agentes y Corredores: Compra y venta de productos o
suministro de servicios a otras partes, pero sin productos a los que auditar.

Norma Mundial de Seguridad Alimentaria BRC Food

Norma desarrollada para especificar los criterios de seguridad, calidad y
funcionamiento necesarios dentro de una empresa dedicada a la fabricación de
productos alimentarios para asumir sus obligaciones en materia de cumplimiento
de la legislación y de protección del consumidor. Reconocida por Global Food
Safety Iniciative (GFSI).
Exige que se elaboren y cumplan los siguientes puntos o requisitos:
a) Compromiso del Equipo Directivo
b) Plan de Seguridad Alimentaria APPCC
c) Sistema de Gestión de Calidad y
d) Seguridad Alimentaria
e) Normas Relativas a las Instalaciones
f) Control del Productos
g) Control de Procesos
h) Personal
 i) Zonas de alto riesgo, cuidados especiales y cuidados especiales a
temperatura ambiente
j) Requisitos aplicables a los productos comercializados

Fue creada con la doble finalidad de, por un lado, asegurar el cumplimiento de
los proveedores y, por otra parte, proporcionar a los minoristas una herramienta
con la que garantizar la calidad y seguridad de los productos alimenticios que
comercializan. En la actualidad, la norma BRC es conocida y utilizada a nivel
mundial tanto por minoristas como por empresas procesadoras en la producción
de alimentos seguros y en la selección de proveedores confiables.

Última versión
El 1 de agosto de 2018 se publicó la versión 8 de BRC Food y entró en vigor el
1 de febrero de 2019. A partir de entonces, TODAS LAS EMPRESAS certificadas
en BRC Food o que quieran certificarse en este estándar internacional
reconocido por GFSI -Iniciativa Mundial de Seguridad Alimentaria deben hacerlo
cumpliendo los requisitos.

Partes de la norma que involucran el proceso de Envase

En la norma podemos encontrar diversos controles, dependiendo del área que
están tratando. En este caso, coloqué a continuación aquellas donde hacen
énfasis en el Envasado de los productos:

a. Control del Producto

b. Control de Procesos

Palabras clave
Comentario
La norma BRC es una eficaz herramienta de mejora del sistema de calidad de
las empresas de Industrias Alimentarias, basada en los siguientes principios:

 Asegurar la transparencia a lo largo de toda la cadena de suministro.

 Dotar de una prueba evidente a las empresas certificadas del

cumplimiento de la legislación en temas de seguridad alimentaria.
 Aumentar el nivel de seguridad de clientes y proveedores.

 Facilitar el control de las distintas fases o etapas durante el proceso de

elaboración de productos.
 Construir y operar un sistema de gestión capaz de ayudarle
a satisfacer de la mejor manera posible la calidad de los alimentos.

A medida que han aparecido nuevas versiones de la norma BRS (actualmente

la 8va), se han ido desarrollando una serie de aspectos específicos con
énfasis en el control de procesos y del producto, como el control de plagas o la
gestión de riesgos de contaminación química. También se han mejorado
aspectos que facilitan la comprensión de los requisitos de la norma por parte de
los profesionales y auditores implicados en el proceso.