UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO

ESCUELA DE POSGRADO
UNIDAD DE POSGRADO DE LA FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA

Gerencia de calidad
MEJORA DEL PROCESO LOGÍSTICO DE PRODUCTOS
DERIVADOS CÁRNICOS EN LA EMPRESA DE EMBUTIDOS
SANTA CRUZ

Profesor: MBA LUISIHNIO ROBERTO MATICORENA BALVÍN

Integrantes: Yoselyn Ortiz Cáceres

Elizabeth Calle Morales
Anthony Rodríguez Diaz
José Luis Inca Gómez

Callao,2019
PERU
 INDICE

I. PRESENTACION DE LA EMPRESA .......................................................................................... 4

1.1 Historia de la Empresa.................................................................................................. 4
1.2 Ubicación de la empresa .............................................................................................. 5
1.3 Unidad de negocio de la empresa................................................................................ 5
1.4 Misión de la empresa ................................................................................................... 6
1.5 Visión de la empresa .................................................................................................... 6
1.6 Organización de la empresa ......................................................................................... 7
II. Presentación del Problema .................................................................................................. 8
III. Justificación del problema.................................................................................................... 8

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 INTRODUCCIÓN

En el mundo moderno de hoy la gestión de la calidad se ha convertido en una necesidad

inevitable para que toda organización pueda permanecer en el mercado, brindando
productos y servicios de calidad, para ello debe contar un sistema de gestión que le
permita a la organización diferenciarse de sus competidores, además de mejorar
continuamente sus procesos y lograr la satisfacción del cliente.

Las empresas de distintos sectores económicos han concebido la logística como un

proceso estratégico para mantener su actividad y garantizar la eficiencia de las
operaciones de producción y su competitividad en el mercado. La logística empresarial
integra de forma coordinada distintas operaciones y áreas de decisión como son los
inventarios, instalaciones, producción y especialmente el transporte y distribución de
los productos a los distintos puntos de venta.

Uno de los procesos vitales de una empresa es la gestión de inventarios; debido a que
su mala gestión puede causar grandes pérdidas financieras. Un sistema de gestión
adecuado para este tipo de caso proporcionaría una fuerte herramienta para el control
de todo un proceso.

La elaboración de un sistema apropiado para fortalecer el proceso de logística,

involucran no solo el movimiento de los bienes terminados al final del proceso de
producción hasta llegar al consumidor final, sino también, el flujo de materia prima
desde la fuente de abasto hasta el inicio del proceso productivo, con el objeto de evitar
malestares en los clientes debido a la imposibilidad que tiene la empresa de cubrir la
demanda potencial y satisfacer el mercado. En este contexto se encuentra la empresa
embutidos Santa Cruz.

Por ello, se decide realizar una mejora del proceso logístico para tener un sistema
eficiente de control y manejo de pedidos e inventarios de los productos derivados
cárnicos en la empresa de embutidos Santa Cruz.

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 INTRODUCTIÓN

In today's modern world, quality management has become an inevitable need for any
organization to remain in the market, providing quality products and services. To do so,
it must have a management system that allows the organization to differentiate itself
from its competitors, as well as continuously improve its processes and achieve
customer satisfaction.

Companies from different economic sectors have conceived logistics as a strategic

process to maintain their activity and guarantee the efficiency of production operations
and their competitiveness in the market. Business logistics integrates in a coordinated
way different operations and decision areas such as inventories, facilities, production
and especially the transport and distribution of products to different points of sale.

One of the vital processes of a company is the management of inventories; because their
mismanagement can cause great financial losses. A management system suitable for this
type of case would provide a strong tool for the control of an entire process.

The development of an appropriate system to strengthen the logistics process, involves

not only the movement of finished goods at the end of the production process to reach
the final consumer, but also the flow of raw material from the source of supply to the
beginning of the production process, in order to avoid discomfort in customers due to
the impossibility that the company has to meet the potential demand and satisfy the
market. In this context is the company sausages Santa Cruz.

For this reason, it was decided to improve the logistical process in order to have an
efficient system of control and handling of orders and inventories of meat products in
the sausage company Santa Cruz.

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I. PRESENTACION DE LA EMPRESA

1.1 Historia de la Empresa

Embutidos santa cruz Empezó como un negocio familiar, en el

año 1994. Han pasado 16 años que la empresa está en el
mercado, produciendo una variedad de embutidos, y papitas al
hilo.

Los hermanos Garriazo Chalco natural de Andamarca - Ayacucho, en el año 1995 ante
las pocas oportunidades de un trabajo estable, vieron que la mejor alternativa era crear
su propia empresa, que se ubicaría en la zona de Cono Norte de Lima.

Al principio la empresa SANTA CRUZ, solamente producía hamburguesas con la marca

"SANTA CRUZ" (el nombre se debe a que, los hermanos Garriazo Chalco son devotos de
la Cruz "Santa Cruz de Andamarca").

Los productos fueron distribuidos en el Cono Norte y Sur de Lima, los cuales tuvieron
una gran aceptación ante el consumidor, caracterizada por su calidad y sabor único.
Ante la gran acogida de los productos, la empresa SANTA CRUZ comenzó a producir una
variedad de productos en el rubro de embutidos cada año; y también incursionando en
el rubro de SNACKS (papitas al Hilo).

Con el transcurrir de los años la empresa fue creciendo, y decidió mudarse en el año
2002 al distrito de San Juan de Lurigancho, de donde se sigue produciendo productos de
calidad para los diferentes segmentos.

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1.2 Ubicación de la empresa

Estamos ubicados en Calle Las Limas 217 Urb. Canto Bello - San Juan de Lurigancho,
Lima - Perú.

1.3 Unidad de negocio de la empresa

Industria Santa Cruz S.A, empresa innovadora y con amplia experiencia en la elaboración
de embutidos al gusto del consumidor, ofrece productos como:

Embutidos

 Hamburguesas de carne y pollo

 Salchicha de pollo
 Cabanossi con queso
 Jamón ingles del país
 Chorizos, tocinos, otros
Bocaditos y piqueos

 Papitas al hilo
 Brochetas de Jamón con queso
 Brochetas de salchicha en aceituna
Salsas y cremas

 Mayonesa
 Kétchup
 Crema de aceituna
 Mostaza

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1.4 Misión de la empresa

 Producir y comercializar embutidos y otros alimentos con los estándares de calidad

que satisfagan a nuestros consumidores.
 Crecer en forma sostenida y racional, aportando al desarrollo de la industria nacional.
 Generar beneficios para los accionistas, sus empleados y la comunidad a través de la
eficiencia de los procesos productivos y de comercialización.
 Conformar un equipo humano capaz, con sólidos principios éticos, comprometido
con la empresa y orientado al servicio de sus consumidores.

1.5 Visión de la empresa

 Contribuir al desarrollo de la industria nacional buscando que sus productos y marcas

sean reconocidos por su calidad, innovación y precio justo.
 Tener presencia a nivel nacional desarrollando una eficiente red de operaciones y
distribuidores; sus certificaciones de calidad avalarán sus buenas prácticas
industriales y comerciales que permitan a la Compañía expandirse a nuevos
mercados.
 Ser reconocida por sus prácticas y actitudes alineadas con la ética y valores humanos.
 El equipo humano que trabaje en INDUSTRIA SANTA CRUZ SAC, estará comprometido
con los objetivos de la empresa y sus valores, encontrará un adecuado ambiente de
trabajo y será reconocido su esfuerzo personal y de grupo.
 Hacer de nuestros productos SANTA CRUZ, que se ubiquen en el primer lugar por
encima de las otras marcas.

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1.6 Organización de la empresa

gerente
generaal

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II. Presentación del Problema

El problema que se hallo es que la empresa no cuenta con unas políticas de compras
apropiadas ya que no se tiene en cuenta la rotación de inventarios al momento de
realizar sus pedidos, así como también la poca atención a procesos internos tales como:
solicitud de órdenes de compra, designación de un trabajador responsable de
inventariar los pedidos, planificación de la producción; lo cual trae como consecuencia,
desconocimiento de las cantidades y tipos de derivados cárnicos que han de producir
para atender eficaz y eficientemente las solicitudes de los clientes. Por otra parte,
pareciera existir un débil manejo de las tecnologías de información y comunicación
aplicadas a la coordinación apropiada de los niveles de producción e inventario.

Lo que se busca es mejorar los procesos de planeación de la demanda. Se tomará como

punto de partida el estado actual de la compañía sus fortalezas y debilidades para así
buscar la solución más efectiva y sostenible.

Es por lo antes expuesto que el presente estudio propone un plan de mejora en la

logística de productos derivados cárnicos de la empresa de embutidos san cruz.

III. Justificación del problema

La logística hace parte fundamental de todas las actividades que se desarrollan dentro
de los procesos de la organización: el almacenamiento, la distribución, la gestión de
inventarios y el control de calidad de los productos son algunos de los procesos que se
desarrollan dentro de la empresa, todo con un fin llegar a satisfacer de manera efectiva
al cliente.

Partiendo de este análisis, se entiende la logística como una actividad que enlaza las
diferentes áreas de la empresa, desde la programación de compras hasta el servicio
posventa, pasando por el abastecimiento de las materias primas, la planificación y
gestión de la producción, el almacenamiento, manipulación y gestión de stocks,
empaques, embalajes, transporte, distribución física y los flujos de información.

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Es necesario recalcar, que con este proyecto se pretende generar valor mediante las
mejoras que se logren aportar a la cadena de abastecimiento, focalizadas en los
inventarios, como proceso principal a optimizar a través del planteamiento de
estrategias.

Por lo tanto, la propuesta de un plan para la mejora del proceso logístico de productos
derivados cárnicos en la empresa embutidos Santa Cruz es importante ya que ayudara
a la organización satisfacer las exigencias de los clientes.