METODOLOGIA PARA LA FORMULACION DE PROYECTOS MODELO DE NEGOCIOS CANVAS

GRUPO: ASOCIACION AGROPECUARIA JARDINERITAS

REPSONSABLE: SANDRA PATRICIA URBANO ESPAÑA

1. PROPUESTA DE VALOR
Producto y/o servicio que comercializa
Nuestra asociación los productos que comercializa son:
1. Leche : De buen calidad de vacas libres de enfermedades
2. Terneros pie de cría. Son animales que se entregan en edades de 5 150 días.
3. Queso campesino pasteurizado molido: de 500 gramos
4. Yogurt: de 200 gramos
5. Kumis: de 200 gramos

Descripción y Características
La leche es el producto íntegro físico del ordeño completo de una o varias vacas, sanas,
bien alimentadas, sin residuos de calostro y que cumpla con los caracteres físicos y
bacteriológicos que se establezcan.

Estas características son necesarias por la importancia que tiene la leche para la
alimentación humana. Es conocido que en una buena alimentación no influye la cantidad
sino su composición

Nuestra asociación promueve la producción de leche con técnicas de producción limpia,

resultado de alternar la producción de forrajes, fertilizados naturalmente con Abono
orgánico y orín y estiércol de cuy. Logrando con esto mejorar los suelos, que produce
forrajes de calidad, donde se alimentan las vacas en producción de leche, esto conlleva
producir leche con altos niveles de sólidos solubles totales.
Cantidad que produce, prestación y precio sugerido
La leche que se produce es entrega luego de ordeñar las vacas en buen estado higiene, la venta
se realiza en cantinas de 40 litros precios que oscilan entre 800 1000, cantidad se maneja en
promedio de 20 litros por socio, por un total estimado de 200 litros.

Se pretende con el desarrollo del proyecto procesar artesanalmente y vender los productos, y
precios si:
1. Leche : $ 800 - 100
2. Terneros pie de cría. $ 500.000
3. Queso campesino pasteurizado molido: $ 5000
4. Yogurt: de 200 gramos - 1000
5. Kumis: de 200 gramos - 1000

Diferenciación:
la leche que produce los suelos de la gran sabana de Tuquerrres, y específica del sector de l
vereda la jardinera es de muy buen calidad, por la excelente producción de forrajes, aptos para
la alimentación de los animales

2- SEGMENTO DE CLIENTES
A quien le vende su producto
1. Lácteos Sn Nicolás
2. asociación Lácteos San Isidro
 3. Intermediario Héctor Estrada
4. Lácteos Santa María
Mercado potencial
El mercado potencial de nuestros productos esta determinado en primer instancia es abastecer de leche
de buen calidad las plantas de proceso, además se incursionara en el procesamiento de productos lácteos
como: queso Campesino, yogurt, Kumis,

Tiendas de barrio, Plaza de Santa María, Restantes, consumidor final

Mercado objetivo

Tiendas de barrio, Plaza de Santa María, Restantes, consumidor final

3. CANALES
Como llega el producto desde que se fábrica hasta el consumidor

Tenemos en cuenta el principal producto es l leche, determinado el lugar donde se

ordeña las vacas, donde se sanitas procedimientos en ordeño, BPO, luego se enví a en
cantinas de 40 litros, y se entrega vehículo ue trasporta el producto l as plantas de
proceso.
Identificar los participantes del canal de distribución
 En primera variable se puede decir hacen parte los intermediarios compran
leche en las fincas,
 Se determina Ampliación de los canales modernos de comercialización, es
segunda variable, la cobertura de todos los centros y tiendas de distribución
del producto como supermercados, hipermercados, que ofrezcan al
consumidor, en un solo, punto de compra los alimentos requeridos con la
calidad y la cantidad adecuada a sus niveles de ingresos y preferencias.
 Canales de distribución.
Producción de leche en fincas----- Intermediarios------ transporte camión------
plantas de procesos------ trasporte------ places de mercado------graneros-------
tiendas de barrios-------consumidor final

Costos de distribución (fletes, seguros, comisiones)

Transporte de productos
Comisiones por pronto pago

4.RELACION CON EL CLIENTE

Medios para la comunicación con los clientes

 Llamadas por Celular

  Watsap

Adquisición de clientes
 Incentivar la promoción de los productos
 Bondades del consumo de lácteos
 Importancia de comprar lo nuestro
 Regir degustaciones en ferias, el mercado, Ferias agropecuarias
RETENCIÓN DE CLIENTES O FIDELÍSACION
El posible cliente lo constituye poder encaminar estrategias de mercado y
aprovecharlo para analizar e identificar las necesidades, gustos y preferencias de
los posibles clientes. Entendemos como posibles clientes de leche y otros
derivados puedan acceder de manera fácil, a todas aquellas personas dedicadas
a la compra y comercialización del producto.

Por tanto tenemos descuentos por pronto pago, rebaja de precios, pago de
bonificaciones por la calidad de la leche
5. ACTIVIDADES CLAVE
PROCESOS DE PRODUCCION

PRODUCTO: LECHE

PROCESO DE ENFRIAMIENTO Y ACOPIO DECEADO

Recepción y pruebas de Plataforma: En esta zona de la planta se realiza un

análisis de las propiedades fisicoquímicas de la leche a la mayoría de cantinas que
entran.

Los análisis para determinar las propiedades fisicoquímicas son: la densidad, la

temperatura, la acidez, grasa, adulterantes, neutralizantes, conservantes,
reductasa y sólidos totales. Las propiedades organolépticas son: olor, color, sabor
y aroma.

Filtración: En este proceso se eliminan las partículas orgánicas e inorgánicas de

suciedad que han llegado a la leche por defectos en el ordeño, un mal
manejo de la leche o durante el transporte. En el filtrado también pueden
eliminarse coágulos de proteínas que se pueden formar por la acción de los
microorganismos.
Enfriamiento: En esta etapa del proceso, la leche proveniente de las fincas se
somete a un enfriamiento hasta alcanzar los 4 ºC, con el fin de evitar el
desarrollo microbiano. La leche que se enfría, se almacena en tanques para
luego ser despachada. El equipo empleado para el enfriamiento consiste en
un intercambiador de placas, el cual emplea agua helada en recirculación
que absorbe el calor de la leche.

Almacenamiento: Esta operación cubre el lapso de tiempo que ocurre entre la

recepción, el tratamiento térmico y el acopio, estos procesos deben ser
independientes uno del otro por motivos de logística de la planta.

Diagrama de flujo para el aseguramiento de la calidad de la leche en la

planta procesadora de lácteos
Recepción de la leche en tambos lecheros Análisis sensorial organoléptico • olor •
sabor • color Filtrado o colado de la leche en manta o colador muy fino
Precalentado de la leche a 38 grados centígrados Descremado de la leche
Queso fresco Queso de capas Queso saborizado Requesón Crema Atol a
base
QUESO CAMPESION
Es un producto fresco, no ácido, sin maduración, no prensado o prensado, que se
obtiene a partir de leche de vaca entera o semi-descremada, cuya humedad como
queso desgrasado es del 70% y con un contenido de materia grasa (MG), en
extracto seco del 50%. Según la FAO/OMS se clasifica en un queso blando con
alto contenido de grasa

RECEPCION DE LECHE:
La leche a utilizar en el proceso debe ser de excelente calidad, fresca y limpia
para que no transmita olores desagradables y contaminantes al producto final.
FILTRACIÓN.
Es recomendada en el momento de recepción de la leche para retirar partículas
Extrañas o compuestos naturales de la leche los cuales pueden provocar defectos
En el producto final.
CALENTAMIENTO.
Calentar a 32°C y agitar constantemente. Es recomendable, para mantener una
flora de microorganismos ideal, efectuar una pasteurización 75º/5seg, o
65°C/30min. Pero si se hace dicha pasteurización se debe agregar cloruro de
calcio puesto que con el proceso térmico se pierde el calcio el cual es el que
permite obtener una cuajada con la acción del cuajo
ADICIÓN DEL CUAJO.
Tiene como finalidad proporcionar una cuajada firme y fácil de cortar de granos
Regulares
CORTE DESPUÉS DE LA COAGULACIÓN.
Este corte se efectúa para aumentar la superficie de la cuajada y así acelerar la
expulsión del agua
AGITACIÓN INICIAL.
Se realiza para obtener un tamaño de la partícula menor ya que el tiempo es más
o menos de 15 minutos
DESUERADO INICIAL.
Se retira el 30% del suero. Se deja en reposo por 10 minutos para coagular más
sólidos
AGITACIÓN FINAL.
Pretende dar mayor consistencia al grano de la cuajada, como también lograr un
cuerpo y humedad adecuada.
DESUERADO FINAL.
Logra la consistencia deseada.
SALADO
Se desmenuza la cuajada, se adiciona la sal (1,5 al 2% del peso), se somete a un
amasado y se lleva a moldes para ser prensado
EMPAQUE Y ALMACENAMIENTO.
El empaque del queso se realiza para evitar la contaminación y daño físico
durante el transporte y comercialización del producto. El material más utilizado es
el plástico, el cual debe tener una buena calidad higiénica.

EMPAQUE Y ALMACENAMIENTO
RENDIMIENTO.
El rendimiento de estos quesos depende de la humedad en el producto final y
principalmente de la calidad de la leche. Se necesita aproximadamente entre 7.5 y
8.5 kilogramos de leche para producir 1 kilogramo de queso blanco prensado
RESULTADOS:
APARIENCIA: Forma regular y bien definida. Empaque bien cerrado, corteza
superior del queso seca. COLOR: Uniforme, ligeramente amarillento.

AROMA Y SABOR: Cremoso característico a la cuajada.

SAL: Ligeramente salado. Sal distribuida uniformemente. TEXTURA Y ASPECTO

INTERIOR:

Suave, sedosa, grasosa, huecos escasos, pequeños y brillantes, pocas y pequeñas

aberturas mecánicas. Exudación normal de suero
 Fuente: esta investigación 2019

PRODUCTO YOGURT:

PROCEDIMIENTO ELABORACION

MATERIALES Y EQUIPOS
 19 litros de leche fresca cruda
 2 Kg de azúcar
 240 gramos de leche en polvo
 100 gramos de cocoa en polvo
 1 tarro pequeño de Bonyur o yogurth Tapioca natural
 1 tarro pequeño de Kumis Alpina
 1/2 libra de avena molida precocida (Quaker o Don Pancho)
 15 gramos de arequipe oscuro (Alpina, Normandy)
 1 termómetro alimentos
 Estufa
 Ollas
 Recipientes
 Cuchara grande
INSUMOS

YOGURT: Se utilizaron 6 litros de leche cruda previamente filtrada, se calentó a

35°C, se le adiciona 600 gr de azúcar y 120 gr de leche en polvo, luego se
pasteuriza a 90°C durante 10 minutos. Se baja la temperatura a 43°C revolviendo
y bajándola del fuego; se hace la siembra con 1 tarro de yogurt natural y se
procede a la incubación durante 4 a 6 horas, se envasa y se refrigera durante 24
horas.
 DIGRAMA DE FLUJO

FUENTE: ESTE TRABAJO 2019

DESCRIPCIÓN DE PROCESO

1. Filtración de la leche 6 L
2. Calentamiento 35°C
3. Adición de ingredientes 600 gr azúcar / 6L leche,120 gr leche en polvo / 6 L leche
4. Pasteurización 90°C durante 10 minutos
5. Homogenización a 70 libras
6. Enfriamiento 43 °C
7. Siembra Cultivo comercial 1- 3% Tapioka natural 1 / 6 litros
8. Incubación 43 – 45 °C durante 4 – 6 horas
9. Refrigeración a menos de 10°C durante 20 – 24 horas
10. Agitación y Sonorización
11. Envasado

PRODUCTO KUMIS:
KUMIS: Se utilizaron 6 litros de leche cruda previamente filtrada, se calentó a 35°C, se le
adiciona 600 gr de azúcar y 120 gr de leche en polvo, luego se pasteuriza a 90°C durante
10 minutos. Se baja la temperatura a 30°C revolviendo y bajándola del fuego; se hace la
siembra con 1 tarro de kumis natural y se procede a la incubación durante 16 a 20
horas. Se envasa y se refrigera.
DIAGRAMA DE FLUJO

FUENTE: ESTE TRABAJO 2019

DESCRIPCIÓN DE PROCESOS

1. Filtración de la leche 6L
2. Calentamiento 35°C
3. Adición de ingredientes 600 gr azúcar / 6L leche,120 gr leche en polvo / 6 L leche
4. Pasteurización 90°C durante 10 minutos
5. Homogenización A 70 libras
6. Enfriamiento 25 – 30 °C
7. Siembra Cultivo comercial o kumis alpina 3%
8. Incubación 25 - 30 °C durante 16 - 20 horas
9. Refrigeración a menos de 10°C durante 20 – 24 horas
10. Agitación
11. Envasado
Administración y logística

La administración está relacionada con el conjunto de actividades que conllevan a organizar Los
departamentos de la empresa para que se tenga productos de primera calidad y a precios
accesibles al consumidor, de igual la logística juega papel preponderante en las ventas, las cuales
en lo posible deben ser de contado, en el largo plazo para los pedidos institucionales se puede
conceder formas de pago.

PLAN ESTRAATEGICO

 Penetrar en el mercado lácteo del municipio de Tuquerres y sus alrededores, creando un

ambiente de confianza por parte de los consumidores hacia nuestros productos por medio
de sus atributos calidad física y composicional que nos permitan acceder a mediano plazo
hacia otros mercados.
 Implementar políticas de calidad que integren la eficacia de sus procesos, como las
normas ISO 9001, ISO 14000, HACCP Y BPM, que en el largo plazo sean parte
fundamental de la visión a cual se orientan los objetivos que permitan el crecimiento
desarrollo sostenible de la empresa.
 Promover un portafolio de productos que le permita a la empresa la diversificación y
consolidación a través de diferentes productos lácteos que le permitan a la empresa no
depender o estar sujeta a un solo producto y así asegurar ingresos constantes para su
operación y sostenimiento.
 Fomentar las relaciones con gremios y asociaciones del sector que nos permitan acceder
a beneficios económicos y crediticios, como también en la parte de eventos que nos
permitan crecer y consolidar el buen nombre de la empresa.

Actividades de promoción, comunicación o relación con los clientes

Se iniciará con la publicidad en el municipio de Tuquerres, ofreciendo degustaciones y

promociones de los diferentes productos lácteos elaborados, para los habitantes y turistas, como
también se comenzará a recibir los pedidos y organizar los despachos de establecimientos y
municipios aledaños. Asistiremos a Ferias municipales y regionales para hacer conocer nuestros
productos.

Se asignará un porcentaje del presupuesto para las promociones y las diferentes campañas
publicitarias que promuevan la aceptación y reconocimiento del proyecto como parte fundamental
de la introducción y permanencia en mercado

Los precios se fijarán de acuerdo con los costos de producción y las fluctuaciones de los precios
de la competencia, que estarán en su mismo rango; de otra parte la presentación del producto
será establecida por medio de las preferencias del consumidor y las tendencias de mercado las
cuales pueden ser en envases o bolsas plásticas.

Actividades de distribución
Para la distribución de los productos se realizan en vehículo refrigerado en los cuales se
transportaran los productos en canastillas garantizando la cadena de frío; también se debe
garantizar su perfecto estado tecnomecánico y su higiene para cumplir con la inocuidad de los
productos entre la planta y establecimientos comerciales o en su defecto consumidor final
Actividades posventa
Las actividades de postventa se encaminan a determinar las falencias realizadas en la venta, además se
tiene en cuenta el producto terminado, la aceptación del cliente, manejo de cartera y recuperación de la
misma, sondeo de nuevos clientes o nicho de otros clientes potenciales, además nuevos productos que no
hay en el mercado
6. RECURSOS CLAVE
INFRAESTRUCTURA
 Adecuación de sitio para procesamiento de lácteos
 Cocina y sitio para venta de productos
MAQUINARIA Y EQUIPOS

 Congelador
 Mesa de cero inoxidable medidas de 1.20 metros de largo x 2 metros de largo
 Tanque de proceso Acero inoxidable capacidad de 200 litros, con rodachines

MATERIAS PRIMAS E INSUMOS

Insumos producción de queso

 Leche
 Cuajo
 Sal
 conservantes
 Moldes
 Etiquetas
 Talegos

Insumos producción de yogurt

 Leche
 Cultivo yogurt
 Conservantes
 Frutas
 Esencias
 Color industrial
 Envases plásticos

Insumos producción de kumis

 leche
 Cultivo Kumis
 Conservantes
 Frutas
 Esencias
 Color industrial
 Envases plásticos
Personal administrativo
Estará a cargo de la Junta directiva de la Asociación, en las funciones de producción de leche y
procesamiento de lácteos e nivel artesanal.
Personal operativo
 Se delegara funciones con los beneficiarios del proyecto,
 Actividades: recepción de Leche, higienización,
 Procesamiento de lácteos
 Socios se encargaran de la venta de los productos.

Recursos Económicos Disponible

En el momento no se tiene fondos económicos disponibles, en nuestro caso ya se tiene la
contrapartida en Bancos para asumir la responsabilidad pactada en la convocatoria 4.800.000
Fuentes de Financiación
La fuente de financiación de la propuesta está relacionada con la convocatoria aplicando que nos servirá de
recurso semilla para el desarrollo del proyecto.
7 SOCIOS ALIADOS CLAVE
Proveedores
 Comercializadora agropecuaria
 Almacén Agrotuquerres
 Agropecuaria la Hacienda
 Com Colanta
 Agroganadero
 Surtiquimicos Tuquerres
 Materias Primas Pasto
Distribuidores

Alianzas Estratégicas
Minagricultura
CCI
Programa capacidades productivas
Restaurantes comerciales
Restaurantes escolares
Hogares de ICBF

Socios comerciales
Tienda de Barrios
CDIS
COOPERATIVAS OPERADORES ICBF

8. ESTRUCTURA DE COSTOS
Valor Infraestructura

Valor Materias Primas e Insumos

Sueldos Personal Administrativo

Se realizara de acuerdo al presupuesto estimado de produccion y ventas en la empresa
Sueldos Personal Operativo
Se realizara de acuerdo al presupuesto estimado de produccion y ventas en la empresa
Costos de Distribución

Costos de Promoción y Comunicación

Presupuesto (anexo)

9. FUENTE DE INGRESOS
Precio por venta y definición (costos de producción – competencia- margen de utilidad)
Proyección de Ventas

Ingresos Estimados

Forma de Pago

Otros Ingresos