2018 Apolaya-Saravia

UNIVERSIDAD SAN IGNACIO DE LOYOLA
HORNO PARA POLLO A LA BRASA PARA EL

HOGAR “BRASA EN CASA”
Trabajo de Investigación para optar el Grado Académico de

Bachiller en las siguientes carreras:
HUGO DANIEL APOLAYA SARAVIA –

Ingeniería Empresarial y de Sistemas
GABRIELA ALEXANDRA PUELLES MORA –

Administración de Empresas
DIANA MELGAR WONG –

Negocios Internacionales
ANA CECILIA JACKELYNE APOLAYA AYALA –

Negocios Internacionales
Asesor:
Cesar Marino Cadillo Vásquez
Lima – Perú
2018
2
Índice de Contenido
INDICE DE TABLAS ...................................................................................................................... 9
ÍNDICE DE FIGURAS .................................................................................................................. 15
Capítulo I: Información general ............................................................................................... 20
1.1 Nombre de la Empresa, Horizonte de evaluación. ...................................... 20
1.2 Actividad económica, código CIIU, partida arancelaria............................. 21
1.3 Definición del negocio y Modelo CANVAS.................................................... 21
1.4 Descripción del producto o servicio............................................................... 23
1.5 Oportunidad de negocio. ................................................................................... 24
1.6 Estrategia genérica de la empresa .................................................................. 26
Capítulo II: Análisis del entorno.............................................................................................. 27
2.1 Análisis del Macro entorno................................................................................ 27
2.1.1 Del País ................................................................................................................... 27
2.1.1.1 Capital, ciudades importantes. Superficie, Número de habitantes. 29
2.1.1.2 Tasa de crecimiento de la población. Ingreso per cápita. Población
económicamente activa.............................................................................. 33
2.1.1.3 Balanza comercial: Importaciones y exportaciones........................... 35
2.1.1.4 PBI, Tasa de inflación, Tasa de interés, Tipo de cambio, Riesgo
país................................................................................................................... 35
2.1.1.5 Leyes o reglamentos generales vinculados al proyecto. .................. 38
2.1.2 Del Sector............................................................................................................... 38
2.1.2.1 Mercado Internacional. ............................................................................... 38
2.1.2.2 Mercado del consumidor............................................................................ 39
2.1.2.3 Mercado de proveedores............................................................................ 39
2.1.2.4 Mercado competidor.................................................................................... 40
2.1.2.5 Mercado distribuidor. .................................................................................. 41
2.1.2.6 Leyes o reglamentos del sector vinculados al proyecto................... 41
2.2 Análisis del Micro entorno................................................................................. 42
2.2.1 Competidores actuales: Nivel de competitividad........................................ 42
2.2.2 Poder de negociación de los clientes. ........................................................... 43
2.2.3 Poder de negociación de los proveedores. .................................................. 44
2.2.4 Amenaza de productos sustitutos. ................................................................. 44
2.2.5 Competidores potenciales barreras de entrada. ......................................... 45
Capitulo III: Plan estratégico .................................................................................................... 46
3
3.1. Misión y visión de la empresa. ......................................................................... 46
3.1.1. Visión....................................................................................................................... 46
3.1.2. Misión...................................................................................................................... 46
3.2. Análisis FODA....................................................................................................... 47
3.3. Objetivos ................................................................................................................ 48
Capítulo IV: Estudio de mercado ............................................................................................ 49
4.1 Investigación de mercado.................................................................................. 49
4.1.1 Criterios de segmentación. ............................................................................... 49
4.1.2 Marco muestral. .................................................................................................... 56
4.1.3 Entrevistas a profundidad. ................................................................................ 58
4.1.3.1 Especialistas en el proceso productivo / operaciones. ..................... 58
4.1.3.2 Especialistas y Expertos en pollos a la brasa...................................... 71
4.1.3.3 Competidores y Especialistas en negocios similares. ...................... 77
4.1.3.4 Proveedores................................................................................................... 89
4.1.3.5 Canales de distribución .............................................................................. 90
4.1.4 Focus Group.......................................................................................................... 95
4.1.5 Encuestas............................................................................................................. 101
4.2 Demanda y oferta ............................................................................................... 115
4.2.1 Estimación del mercado potencial. ............................................................... 115
4.2.2 Estimación del mercado disponible.............................................................. 116
4.2.3 Estimación del mercado efectivo. ................................................................. 117
4.2.4 Estimación del mercado objetivo. ................................................................. 118
4.2.5 Frecuencia de compra. ..................................................................................... 118
4.2.6 Cuantificación anual de la demanda............................................................. 119
4.2.7 Estacionalidad. ................................................................................................... 119
4.2.8 Programa de Ventas en unidades y valorizado. ........................................ 120
4.3 Mezcla de marketing.......................................................................................... 122
4.3.1 Producto. .............................................................................................................. 122
4.3.2 Precio. ................................................................................................................... 124
4.3.3 Plaza. ..................................................................................................................... 127
4.3.4 Promoción............................................................................................................ 128
Capítulo V: Estudio legal y organizacional ........................................................................ 131
5.1. Estudio legal........................................................................................................ 131
5.1.1. Forma societaria................................................................................................. 131
4
5.1.2. Registro de marcas y patentes....................................................................... 133
5.1.3. Licencias y autorizaciones .............................................................................. 134
5.1.4. Legislación laboral ............................................................................................ 135
5.1.5. Legislación tributaria ........................................................................................ 136
5.1.6. Otros aspectos legales..................................................................................... 136
5.1.7. Resumen del capítulo ....................................................................................... 136
5.2. Estudio organizacional ..................................................................................... 139
5.2.1 Organigrama funcional..................................................................................... 139
5.2.2 Servicios tercerizados. ..................................................................................... 140
5.2.3 Descripción de puestos de trabajo. .............................................................. 140
5.2.4 Descripción de actividades de los servicios tercerizados. .................... 143
5.2.5 Aspectos laborales ............................................................................................ 144
Capítulo VI: Estudio técnico................................................................................................... 150
6.1 Tamaño del proyecto ........................................................................................ 150
6.1.1 Capacidad instalada .......................................................................................... 150
6.1.2 Capacidad utilizada ........................................................................................... 153
6.1.3 Capacidad máxima ............................................................................................ 154
6.2 Procesos............................................................................................................... 154
6.2.1 Diagrama de flujo de proceso de producción. ........................................... 154
6.2.2 Programa de producción. ................................................................................ 159
6.2.3 Necesidad de materias primas e insumos. ................................................. 161
6.2.4 Programa de compras de materias primas e insumos. ........................... 168
6.2.5 Requerimiento de mano de obra directa. .................................................... 169
6.3 Tecnología para el proceso ............................................................................. 174
6.3.1 Maquinarias. ........................................................................................................ 174
6.3.2 Equipos................................................................................................................. 176
6.3.3 Herramientas. ...................................................................................................... 179
6.3.4 Utensilios. ............................................................................................................ 182
6.3.5 Útiles de oficina.................................................................................................. 184
6.3.6 Programa de mantenimiento de maquinarias y equipos......................... 185
6.3.7 Programa de reposición de herramientas y utensilios por uso. ........... 186
6.3.8 Programa de compras posteriores (durante los años de operación) de
maquinarias, equipos, herramientas, utensilios, mobiliario por
incremento de ventas. ...................................................................................... 188
5
6.4 Localización......................................................................................................... 189
6.4.1 Macro localización. ............................................................................................ 189
6.4.2 Micro localización. ............................................................................................. 191
6.4.3 Gastos de adecuación. ..................................................................................... 192
6.4.4 Gastos de servicios........................................................................................... 193
6.4.5 Plano del centro de operaciones. .................................................................. 194
6.4.6 Descripción del centro de operaciones. ...................................................... 195
6.5 Responsabilidad social frente al entorno.................................................... 196
6.5.1 Impacto ambiental. ............................................................................................ 196
6.5.2 Con los trabajadores......................................................................................... 196
6.5.3 Con la comunidad.............................................................................................. 196
Capítulo VII: Estudio económico y financiero ................................................................... 199
7.1 Inversiones .......................................................................................................... 199
7.1.1 Inversión en Activo Fijo Depreciable............................................................ 199
7.1.2 Inversión en Activo Intangible........................................................................ 200
7.1.3 Inversión en Gastos Pre-Operativos............................................................. 200
7.1.4 Inversión en Inventarios Iniciales.................................................................. 203
7.1.5 Inversión en capital de trabajo – (método déficit acumulado)............... 204
7.1.6 Liquidación del IGV. .......................................................................................... 207
7.1.7 Resumen de estructura de inversiones. ...................................................... 208
7.2 Financiamiento ................................................................................................... 209
7.2.1 Estructura de financiamiento.......................................................................... 209
7.2.2 Financiamiento del activo fijo......................................................................... 210
7.2.3 Financiamiento del capital de trabajo. ......................................................... 211
7.3 Ingresos anuales ................................................................................................ 212
7.3.1 Ingresos por ventas........................................................................................... 212
7.3.2 Recuperación de capital de trabajo. ............................................................. 212
7.3.3 Valor de Desecho Neto del activo fijo. ......................................................... 213
7.4 Costos y gastos anuales.................................................................................. 214
7.4.1 Egresos desembolsables................................................................................. 214
7.4.1.1 Presupuesto de materias primas e insumos. ..................................... 214
7.4.1.2 Presupuesto de Mano de Obra Directa................................................. 215
7.4.1.3 Presupuesto de costos indirectos......................................................... 215
7.4.1.4 Presupuesto de gastos de administración.......................................... 217
6
7.4.1.5 Presupuesto de gastos de ventas. ........................................................ 218
7.4.2 Egresos no desembolsables........................................................................... 219
7.4.2.1 Depreciación................................................................................................ 219
7.4.2.2 Amortización de intangibles.................................................................... 220
7.4.2.3 Gasto por activos fijos no depreciables. ............................................. 220
7.4.3 Costo de producción unitario y costo total unitario................................. 221
7.4.4 Costos fijos y variables unitarios. ................................................................. 222
Capítulo VIII: Estados financieros proyectados................................................................ 223
8.1 Premisas del Estado de Ganancias y Pérdidas y del Flujo de Caja. .... 223
8.2 Estado de Ganancias y Pérdidas sin gastos financieros........................ 223
8.3 Estado de Ganancias y Pérdidas con gastos financieros y escudo
fiscal. 224
8.4 Flujo de Caja Operativo. ................................................................................... 225
8.5 Flujo de Capital................................................................................................... 225
8.6 Flujo de Caja Económico. ................................................................................ 225
8.7 Flujo del Servicio de la deuda. ....................................................................... 226
8.8 Flujo de Caja Financiero. ................................................................................. 226
Capítulo IX: Evaluación económico financiera ................................................................. 227
9.1 Cálculo de la tasa de descuento .................................................................... 227
9.1.1 Costo de oportunidad ....................................................................................... 227
9.1.1.1 CAPM. ............................................................................................................ 227
9.1.1.2 COK propio. ................................................................................................. 228
9.1.2 Costo Promedio Ponderado de Capital (WACC). ...................................... 228
9.2 Evaluación económica financiera.................................................................. 229
9.2.1 Indicadores de Rentabilidad ........................................................................... 229
9.2.1.1 VANE y VANF. ............................................................................................. 229
9.2.1.2 TIRE y TIRF, TIR modificado. .................................................................. 230
9.2.1.3 Período de recuperación descontado................................................... 231
9.2.1.4 Análisis Beneficio / Costo (B/C). ............................................................ 232
9.2.2 Análisis del punto de equilibrio ..................................................................... 232
9.2.2.1 Costos variables, Costos fijos................................................................ 232
9.2.2.2 Estado de resultados (costeo directo). ................................................ 233
9.2.2.3 Estimación y análisis del punto de equilibrio en unidades. ........... 233
9.2.2.4 Estimación y análisis del punto de equilibrio en nuevos soles. ... 233
7
9.3 Análisis de sensibilidad y de riesgo ............................................................. 234
9.3.1 Variables de entrada. ........................................................................................ 234
9.3.2 Variables de salida............................................................................................. 234
9.3.3 Análisis unidimensional................................................................................... 234
9.3.4 Análisis multidimensional. .............................................................................. 235
9.3.5 Variables criticas del proyecto....................................................................... 236
9.3.6 Perfil de riesgo.................................................................................................... 236
Conclusiones.............................................................................................................................. 237
Recomendaciones .................................................................................................................... 239
BIBLIOGRAFIA........................................................................................................................... 240
ANEXOS....................................................................................................................................... 242
8
INDICE DE TABLAS
Tabla 1 Tasa de Crecimiento Poblacional en el Perú del Año 2013 al 2017....................... 33

Tabla 2 Ingreso per cápita del 2013 al 2017............................................................................. 34
Tabla 3 Población Económicamente activa en el Perú del año 2013 al 2017..................... 35
Tabla 4 Ingreso anual per cápita en el Perú del año 2013 al 2017....................................... 35
Tabla 5 Producto bruto interno anual en el Perú del año 2013 al 2017. .............................. 36
Tabla 6 Tasa de inflación anual en el Perú del año 2013 al 2017......................................... 36
Tabla 7 Tasa de interés anual en el Perú del año 2013 al 2017. .......................................... 37
Tabla 8 Tipo de cambio anual en el Perú del año 2013 al 2017............................................ 37
Tabla 9 Riesgo país anual en el Perú del año 2013 al 2017.................................................. 38
Tabla 10 Distritos en la Zona 6 en la ciudad de Lima – 2017. ............................................... 52
Tabla 11 Distritos en la Zona 7 en la ciudad de Lima - 2017 ................................................. 52
Tabla 12 Datos para obtener la muestra. .................................................................................. 56
Tabla 13 Población según INEI 2010-2015. ............................................................................ 56
Tabla 14 Población proyectada 2018- 2022. ............................................................................ 57
Tabla 15 Cuota por área geográfica........................................................................................... 57
Tabla 16 Datos Técnicos para el focus group. ......................................................................... 95
Tabla 17 Ficha Técnica de la Encuesta................................................................................... 102
Tabla 18 Población de las Zonas 6 y 7 por Distritos en la Ciudad de Lima....................... 102
Tabla 19 Genero de los Encuestados...................................................................................... 102
Tabla 20 Edad de los Encuestados.......................................................................................... 103
Tabla 21 Estado civil de los encuestados. .............................................................................. 103
Tabla 22 Personas que viven en casa de los encuestados. ................................................ 104
Tabla 23 Producto que cuenta en casa de los encuestados................................................ 104
Tabla 24 Marcas preferidas de los encuestados.................................................................... 105
Tabla 25 Adquirió el producto.................................................................................................... 106
Tabla 26 Lugar de Compra de producto de los encuestados. ............................................. 106
Tabla 27 Valoración del producto en diseño, precio, marca, salud, moda. ....................... 107
Tabla 28 Tipo de Material de preferencia de los encuestados. ........................................... 108
Tabla 29 Consumo de pollo....................................................................................................... 108
Tabla 30 Veces de consumo de pollo a la brasa. .................................................................. 109
Tabla 31 Gasto por consumo de pollo a la brasa................................................................... 109
Tabla 32 Compraría un Horno para pollo a la brasa. ............................................................ 110
9
Tabla 33 Gasto por horno para pollo a la brasa..................................................................... 110
Tabla 34 Tiendas donde lo compraría el producto................................................................. 111
Tabla 35 Servicios adicionales le gustarían al consumidor.................................................. 111
Tabla 36 Promociones que le gustaría contar el encuestado. ............................................. 112
Tabla 37 Medios de comunicación sobre información del producto. .................................. 113
Tabla 38 Estacionalidad. ............................................................................................................ 113
Tabla 39 Población Proyectada – Expresado en número de habitantes............................ 115
Tabla 40 Mercado Potencial 2019 – 2020 – Expresado en número de habitantes. ......... 115
Tabla 41 Mercado Potencial 2021 – 2022. Expresado en número de habitantes. ........... 116
Tabla 42 Mercado Disponible 2019 – 2022. Expresado en número de habitantes. ......... 116
Tabla 43 Mercado Efectivo 2019 - 2022. Expresado en número de habitantes. .............. 117
Tabla 44 Mercado efectivo por presentación 2019 – 2022. Expresado en número de
habitantes. .................................................................................................................................... 117
Tabla 45 Tasa de mercado objetivo por año. ......................................................................... 118
Tabla 46 Mercado Objetivo 2019 – 2022. Expresado en número de habitantes. ............. 118
Tabla 47 Frecuencia de Consumo de Pollo a la brasa. ........................................................ 119
Tabla 48 Demanda Actualizada (Unidades) ........................................................................... 119
Tabla 49 Estacionalidad y redistribución. ................................................................................ 119
Tabla 50 Cálculo de Estacionalidad del Producto por año. .................................................. 120
Tabla 51 Cálculo de la Estacionalidad 2019 - 2022............................................................... 120
Tabla 52 Programa de Ventas en Unidades 2019 - 2022..................................................... 121
Tabla 53 Precio al consumidor.................................................................................................. 121
Tabla 54 Programa de Ventas. Expresado en nuevos soles 2019 - 2022......................... 121
Tabla 55 Tabla comparativa de precios productos similares. .............................................. 126
Tabla 56 Cuadro comparativo de empresa de anuncios publicitarios – volantes............ 129
Tabla 57 Costeo de las actividades por año, sin incluir el Sampling. ................................. 130
Tabla 58 Constitución de Aportes de Capital.......................................................................... 131
Tabla 59 Valorización de las actividades de la creación de la organización. .................... 132
Tabla 60 Valorización de las actividades de registro de marca........................................... 133
Tabla 61 Valorización de las actividades de licencia de funcionamiento........................... 134
Tabla 62 Régimen laboral MYPE.............................................................................................. 135
Tabla 63 Régimen tributario. ..................................................................................................... 136
Tabla 64 Resumen Valorizado. ................................................................................................. 136
Tabla 65 Resumen total de costos del área legal. ................................................................. 137
10
Tabla 66 Perfil del Administrador.............................................................................................. 141
Tabla 67 Perfil del Jefe de Producción. ................................................................................... 142
Tabla 68 Perfil de Secretaria. .................................................................................................... 143
Tabla 69 Formas de contratación. ............................................................................................ 144
Tabla 70 Planilla Brasa en Casa por Área Administrativa. ................................................... 145
Tabla 71 Planilla MOD – Brasa en Casa................................................................................. 146
Tabla 72 Planilla MOI – Brasa en Casa................................................................................... 147
Tabla 73 Resumen pago de planilla – Brasa en Casa. ......................................................... 148
Tabla 74 Gastos por servicios tercerizados – Brasa en casa. ............................................. 148
Tabla 75 Horario de trabajo. ...................................................................................................... 149
Tabla 76 Tiempos de elaboración de un horno. ..................................................................... 152
Tabla 77 Capacidad instalada por día / mes / año................................................................. 153
Tabla 78 Unidades a producir por año horno para pollo a la brasa. ................................... 153
Tabla 79 Capacidad utilizada por años.................................................................................... 154
Tabla 80 Capacidad Máxima por día. ...................................................................................... 154
Tabla 81 Producción año 2019. ................................................................................................ 159
Tabla 85 Resumen del programa de Producción por años. ................................................. 161
Tabla 86 Insumo a utilizar para fabricar un horno.................................................................. 161
Tabla 87 Necesidad de compra año 2019............................................................................... 163
Tabla 88 Necesidad de compra año 2020. ............................................................................. 164
Tabla 89 Necesidad de compra 2021. ..................................................................................... 165
Tabla 90 Necesidad de compra 2022. ..................................................................................... 166
Tabla 91 Resumen necesidades de compra por año............................................................ 167
Tabla 92 Resumen de compras de materia prima por año – expresado en soles. .......... 168
Tabla 93 Requerimiento de MOD. ............................................................................................ 169
Tabla 94 Requerimiento de MOD por año. ............................................................................. 169
Tabla 95 Tiempo esperado para la elaboración del producto.............................................. 170
Tabla 96 Ruta crítica................................................................................................................... 173
Tabla 97 Máquina de corte de metal........................................................................................ 174
Tabla 98 Ficha dobladora hidráulica. ....................................................................................... 174
Tabla 99 Maquinarias para producción.................................................................................... 175
11
Tabla 100 Ficha técnica esmeril angular................................................................................. 176
Tabla 101 Ficha soldadora multiproceso................................................................................. 177
Tabla 102 Ficha técnica tronzadora. ........................................................................................ 177
Tabla 103 Costeo de equipos del área de producción.......................................................... 178
Tabla 104 Costeo de equipos para el área administrativa y de ventas.............................. 178
Tabla 105 Costeo de herramientas .......................................................................................... 179
Tabla 106 Costeo EPP. .............................................................................................................. 181
Tabla 107 Costeo de utensilios................................................................................................. 182
Tabla 108 Costeo de mobiliario para administración y ventas............................................. 182
Tabla 109 Costeo mobiliario para producción. ....................................................................... 183
Tabla 110 Costeo de útiles de oficina. ..................................................................................... 184
Tabla 111 Costeo de programa de mantenimiento de maquinarias y equipos. ................ 185
Tabla 112 Costeo de programa de mantenimiento de equipos y mobiliario de oficina.... 185
Tabla 113 Costeo de reposición de herramientas por uso. .................................................. 186
Tabla 114 Costeo de reposición de productos de limpieza.................................................. 187
Tabla 115 Costeo de reposición de útiles de oficina. ............................................................ 188
Tabla 116 Costo de alquiler local.............................................................................................. 190
Tabla 117 Calificación y ponderación ...................................................................................... 192
Tabla 118 Gasto de adecuación ............................................................................................... 193
Tabla 119 Gastos de alquiler..................................................................................................... 193
Tabla 120 Gastos de Servicios. ............................................................................................... 193
Tabla 121 Descripción del centro de operaciones. ................................................................ 195
Tabla 122 Artículos en caso de emergencia........................................................................... 195
Tabla 123 Costeo de actividades de responsabilidad social................................................ 197
Tabla 124 Costo total por año – responsabilidad social. ...................................................... 197
Tabla 125 Cronograma de actividades. ................................................................................... 198
Tabla 126 Inversión en activo fijo depreciable........................................................................ 199
Tabla 127 Inversión en activo intangible. ................................................................................ 200
Tabla 128 Inversión en gastos pre operativos........................................................................ 200
Tabla 129 Resumen gastos pre operativo. ............................................................................. 203
Tabla 130 Inversión en inventarios iniciales. .......................................................................... 203
Tabla 131 Inversión en capital de trabajo – (método déficit acumulado). .......................... 204
Tabla 132 Liquidación de IGV. .................................................................................................. 207
Tabla 133 Resumen de estructura de inversiones................................................................. 208
12
Tabla 134 Estructura de financiamiento – Brasa en Casa. .................................................. 209
Tabla 135 Porcentaje de financiamiento. ................................................................................ 209
Tabla 136 Aporte de socios – Brasa en Casa. ....................................................................... 209
Tabla 137 Financiamiento del activo fijo.................................................................................. 210
Tabla 138 Financiamiento del capital de trabajo.................................................................... 211
Tabla 139 Ingresos anuales por ventas................................................................................... 212
Tabla 140 Recuperación de capital de trabajo. ...................................................................... 212
Tabla 141 Valor de desecho neto del activo fijo..................................................................... 213
Tabla 142 Presupuesto de materias primas e insumos. Expresado en nuevos soles..... 214
Tabla 143 Presupuesto de mano de obra directa. Expresado en nuevos soles............... 215
Tabla 144 Presupuesto de costos indirectos. Expresado en nuevos soles....................... 215
Tabla 145 Presupuesto de gastos de administración. Expresado en nuevos soles. ....... 217
Tabla 146 Presupuesto de gastos de ventas. Expresado en nuevos soles. ..................... 218
Tabla 147 Depreciación. ............................................................................................................ 219
Tabla 148 Amortización de intangibles. Expresado en nuevos soles................................. 220
Tabla 149 Gastos por activos fijos no depreciables. ............................................................. 220
Tabla 150 Costo de producción unitario y costo total unitario. Expresado en nuevos soles.
........................................................................................................................................................ 221
Tabla 151 Costos fijos y variables unitarios. Expresado en nuevos soles......................... 222
Tabla 152 Estado de ganancias y pérdidas sin gastos financieros. Expresado en nuevos
soles. ............................................................................................................................................. 223
Tabla 153 Estado de Ganancias y pérdidas con gastos financieros y escudo fiscal.
Expresado en nuevos soles....................................................................................................... 224
Tabla 154 Flujo de caja operativo. Expresado en nuevos soles. ........................................ 225
Tabla 155 Flujo de capital. Expresado en nuevos soles....................................................... 225
Tabla 156 Flujo de Caja Económico. Expresado en nuevos soles. .................................... 225
Tabla 157 Flujo del servicio de la deuda. Expresado en nuevo soles................................ 226
Tabla 158 Flujo de caja financiero. Expresado en nuevo soles........................................... 226
Tabla 159 CAPM. ........................................................................................................................ 227
Tabla 160 COK propio. ............................................................................................................... 228
Tabla 161 Costo de la deuda. ................................................................................................... 228
Tabla 162 Costo promedio ponderado de capital. ................................................................. 228
Tabla 163 VANE y VANF. .......................................................................................................... 230
Tabla 164 TIRE y TIRF............................................................................................................... 231
13
Tabla 165 Periodo de recuperación descontado.................................................................... 231
Tabla 166 Análisis Beneficio / Costo........................................................................................ 232
Tabla 167 Costos fijos, costos variables. ................................................................................ 232
Tabla 168 Estado de resultados (costeo directo)................................................................... 233
Tabla 169 Punto de equilibrio en unidades............................................................................. 233
Tabla 170 Punto de equilibrio en nuevos soles...................................................................... 233
Tabla 171 Estado de Resultados (Costeo Directo) – Punto de Equilibrio en nuevo soles.
........................................................................................................................................................ 234
Tabla 172 Variables de entrada. ............................................................................................... 234
Tabla 173 Variables de salida. .................................................................................................. 234
Tabla 174 Análisis unidimensional de la variable demanda................................................. 234
Tabla 175 Análisis unidimensional de la variable precio....................................................... 235
Tabla 176 Análisis unidimensional de la variable materia prima. ........................................ 235
Tabla 177 Análisis multidimensional ....................................................................................... 235
14
ÍNDICE DE FIGURAS
Figura 1. Idea de negocio Brasa en Casa ................................................................................. 22
Figura 2. Ficha Técnica del Horno a la Brasa........................................................................... 24
Figura 3. Lima Metropolitana: Venta de pollos vivos en centro de distribución de aves.
Enero 2016 – Diciembre 2017..................................................................................................... 25
Figura 4. Denuncias por comisión de delitos contra la seguridad pública, 2011 – 2017 ... 25
Figura 5. Ubicación geográfica de los países con mayor superficie ..................................... 27
Figura 6. Superficie territorial a nivel mundial........................................................................... 27
Figura 7. Superficie territorial según departamento................................................................. 28
Figura 8. Consumo de carne avícola en América es bastante más alto que en promedio
mundial (Kg/persona/año)............................................................................................................ 29
Figura 9. Masa poblacional por departamentos del Perú ....................................................... 30
Figura 10. Distritos con mayor población 2018. ....................................................................... 31
Figura 11. Distrito de Miraflores 2018. ....................................................................................... 32
Figura 12. Distritos de la Molina 2018........................................................................................ 33
Figura 13. Distrito de La Molina 2018. ....................................................................................... 34
Figura 14. Distribución de Niveles por Zonas APEIM 2017.................................................... 50
Figura 15. Población y hogares según distritos 2017.............................................................. 51
Figura 16. Población por segmento de Edad (2017). Personas según nivel
socioeconómico (2017) ................................................................................................................ 53
Figura 17. Población por sexo y grupo de edad según nivel socioeconómico 2017.......... 54
Figura 18. Población por sexo y grupos de edad 2017........................................................... 54
Figura 19. Junior Tenorio - Jefe de Planta Mr Grill .................................................................. 58
Figura 20. Producto Similar hecho con acero galvanizado .................................................... 58
Figura 21: Rubén Alvarado – Jefe de Planta y Equipo de P.I................................................ 66
Figura 22. Jaime Salis – Maestro Parrilero ............................................................................... 71
Figura 23. Jaime Carrasco – Maestro Parrillero....................................................................... 75
Figura 24. Equipo de P.I............................................................................................................... 75
Figura 25. Miluska Cornejo – Administrador de Local............................................................. 77
Figura 26. Casa de Fuego ........................................................................................................... 81
Figura 27. Demostración de Productos en gama industrial.................................................... 84
Figura 28. Asesor de Ventas ....................................................................................................... 84
Figura 29. Sr. Ruiz en su planta de operaciones ..................................................................... 86
Figura 30. GP-INOX empresa de productos de acero inoxidable ......................................... 87
15
Figura 31. Asesor de Ventas – Sede Comas............................................................................ 87
Figura 32. Asesor de Ventas – Los Olivos ................................................................................ 87
Figura 33. Cotización de Acero Inoxidable ................................................................................ 89
Figura 34. Cotización 2 de Acero Inoxidable ............................................................................ 89
Figura 35. Yilmar Lopez - Cencosud.......................................................................................... 90
Figura 36.Instalaciones de Cencosud – Santa Anita............................................................... 90
Figura 37. Participantes al Focus Group ................................................................................... 95
Figura 38. Eva nuestra participante degustando pollo a la brasa.......................................... 96
Figura 39. Nuestra participante degustando pollo a la brasa ................................................. 96
Figura 40. Genero de los encuestados.................................................................................... 103
Figura 41. Edad de los encuestados........................................................................................ 103
Figura 42. Estado civil de los encuestados ............................................................................. 104
Figura 43. Personas que viven en casa de los encuestados ............................................... 104
Figura 44. Productos con los que cuenta en casa de los encuestados.............................. 105
Figura 45. Marca preferidas de los encuestados ................................................................... 105
Figura 46. Donde adquirió el producto..................................................................................... 106
Figura 47. Lugar de compra de los encuestados ................................................................... 107
Figura 48. Valoración del producto en diseño, precio, marca, salud, moda ...................... 107
Figura 49. Tipo de Material de preferencia de los encuestados .......................................... 108
Figura 50. Consumo de pollo de los encuestados ................................................................. 108
Figura 51. Veces de consumo de pollo a la brasa ................................................................. 109
Figura 52. Gasto por consumo de pollo a la brasa ................................................................ 109
Figura 53. Compraría un Horno para pollo a la brasa ........................................................... 110
Figura 54. Gasto por horno para pollo a la brasa................................................................... 111
Figura 55. Tiendas donde lo compraría el producto .............................................................. 111
Figura 56. Servicios Adicionales ............................................................................................... 112
Figura 57. Promociones que le gustaría contar el encuestado............................................ 112
Figura 58. Medios de comunicación sobre información del producto ................................. 113
Figura 59. Estacionalidad del producto.................................................................................... 114
Figura 60. Logo Brasa en Casa. ............................................................................................... 122
Figura 61. Plancha de acero inoxidable 304........................................................................... 123
Figura 62. Comparativo de los modelos inicial y final luego del focus................................ 123
Figura 63. Accesorios sugeridos............................................................................................... 124
Figura 64. Empaque – caja de cartón. ..................................................................................... 124
16
Figura 65. Horno rosticero Mr. Grill – Crediscotia.................................................................. 125
Figura 66. Horno rosticero eléctrico – Hiraoka. ...................................................................... 125
Figura 67. Rosticero eléctrico – Sodimac................................................................................ 126
Figura 68. Horno para pollo a la brasa – Mercado informal. ................................................ 126
Figura 69. Ubicación de la tienda - Av. Separadora industrial. ............................................ 127
Figura 70. Página web – Brasa en Casa................................................................................. 129
Figura 71. Organigrama de SOLUCIONES INDUSTRIALES EN CASA S.A.C ................ 139
Figura 72. Proceso de elaboración del producto.................................................................... 157
Figura 73. Diagrama de flujo para la fabricación de un horno ............................................. 158
Figura 74. Ruta Crítica parte 1 .................................................................................................. 171
Figura 75. Ruta crítica parte 2 ................................................................................................... 172
Figura 76. Guillotina para cortar plancha de acero. Figura 77. Dobladora para plancha
de acero. 175
Figura 78. Esmeril angular......................................................................................................... 176
Figura 79. Soldadora multiproceso........................................................................................... 176
Figura 80. Tronzadora Dewalt................................................................................................... 177
Figura 81. Equipo de protección personal............................................................................... 180
Figura 82. Local industrial ubicado en Ate Vitarte.................................................................. 189
Figura 83. Local industrial ubicado en San Luis..................................................................... 189
Figura 84. Local industrial ubicado en Santiago de Surco.................................................... 190
Figura 85. Local industrial ubicado en Ate Vitarte.................................................................. 191
Figura 86. Local industrial ubicado en Parque Industrial. ..................................................... 192
Figura 87. Plano de operaciones .............................................................................................. 194
Figura 88. Estructura de inversiones – Brasa en Casa......................................................... 208
17
RESUMEN EJECUTIVO
El actual estudio tiene como finalidad justificar la viabilidad tanto técnica, económica
y financiera de la fabricación de horno para pollo a la brasa.
Soluciones Industriales en Casa SAC emana de la necesidad de un producto nuevo

e innovador, en un mercado existente, con particularidades, ya que en la actualidad se
encuentran sólo a escala industrial, las mismas que rediseñamos a un formato de uso
doméstico.
Para ratificar nuestra idea de negocio, desarrollamos entrevistas a especialistas del

rubro, así como un Focus-Group, que obtuvimos información sumamente valiosa, como
predilección de los clientes, los insumos que debemos emplear, precios, promociones,
características, bondades y por último la promoción y estrategias de los precios
relacionados a nuestro producto.
También, se efectuó una encuesta que nos dio como resultado que nuestro un
público objetivo que se encuentra conformado por Hombres y Mujeres de 25 a 59 años del
nivel socioeconómico A y B, en busca de nuevas experiencias en la gastronomía y que
gustan del pollo a la brasa siendo bandera este plato típico y como también el disfrutar en
el campo con la familia un fin de semana y días festivos.
De la misma forma, con los resultados de la encuesta concerniente con el mercado

objetivo, conseguimos la cantidad proyectadas en unidades para la venta en general,
siendo como resultado para el primer año 2,091 para el segundo 2,353 para el tercer año
2, 2,68 y para el cuarto año 2,887.
Al respecto a la mezcla del marketing aplicado como se menciona;
1. Producto: Nuestro producto es la fabricación un horno para pollo a la brasa en un

formato de uso doméstico, Además, contará con asas laterales ergonómicas para
que sean fáciles de levantar, un asa retráctil en la parte posterior y ruedas en la
parte baja para ser transportado.
2. Precio: Nuestro ofrecido al público será por el monto de S/ 1,200.
18
3. Plaza: Nuestro producto lo distribuiremos, para empezar, en una tienda propia
estará ubicada dentro de nuestra planta de producción, con dirección en el distrito
de Ate, San Juan Mz. L Lote 40 Urb. Santa Rosita II Etapa – Distrito de Ate Vitarte.
4. Promoción: Emplearemos una página web como también las redes sociales, tales
como Facebook. También contaremos con lanzamientos establecidos y por último
se hará uso de la publicidad constante.
Por otra parte, el giro del negocio estará constituido por un administrador al mando
del área de producción, marketing y ventas, las áreas tercerizadas tales como; contabilidad
y finanzas, mantenimiento y transporte. Cabe mencionar que el área de producción tendrá
a su mando las siguientes sub áreas como área de corte, área de armado, área de
soldadura, área de ensamble, área de acabado, almacén y despacho y seguridad.
Nuestra empresa utilizara, máquina de corte de Acero inoxidable y acero

galvanizado, máquina para el doblez del acero inoxidable y acero galvanizado, equipo de
corte de ángulos de fierro, equipo para soldar los ángulos de fierro y equipo y herramientas
para ensamblar los accesorios para el horno como activos de uso principal para la
fabricaciones de los hornos para pollo a la brasa, el cual se desarrollaran en nuestro local
ubicado en la Calle 15 Mz. Ll Lote 12 Parque Industrial “el Asesor”, cuenta con dos baños,
un área para oficina y dos áreas de almacén en un espacio de 300 m2.
Nuestra estructura de financiamiento del proyecto, se decidió optar por préstamo

bancario y también capital propio, ya que nuestra inversión con cubrirá solo de nuestros
aportes propios; por lo tanto, el 67% será capital propio y 33% financiado “MI BANCO”,
aportado de los socios manera equitativa en un 25% por cada uno.
Del análisis de sensibilidad podemos destacar que el precio de venta puede disminuir
hasta en un 10.00%, en todos los productos conjuntamente y así mismo no nos obtendrá
perdida, situándonos en un punto de equilibrio. En función a la Materia Prima podemos
decir que este proyecto soporta hasta un incremento de su precio hasta de un 30% en el
producto. Con relación a la demanda, esta puede soportar una disminución hasta de un
30%.
En función a la información, se puede determinar que nuestro proyecto es

beneficioso, ya que nuestra TIRF es de 63.68 %, siendo mayor al COK que es de 32.81%
y manteniendo una VANF positiva de S/. 147,959.52 soles, con un Beneficio/Costo de S/.
2.69 por cada S/ 1.00 invertido, con un periodo de recuperación de 2.31 años.
19
Capítulo I: Información general
1.1 Nombre de la Empresa, Horizonte de evaluación.
Nombre Comercial: “Brasa en Casa”
Razón Social: Soluciones Industriales en Casa SAC
Horizonte de Evaluación:
El proyecto tendrá una evaluación para los próximos cuatro años, con fecha de inicio
15 de diciembre del 2018. Se resalta que con dos meses antes se estarán realizando
los trámites correspondientes para la licencia de apertura de la empresa, el registro de
la marca, así como, las inspecciones técnicas que correspondan, los certificados que
emite Defensa Civil y el Registro Sanitario emitido por DIGESA. En forma paralela se
realizarán actividades que van desde el diseño del producto, el proceso de producción
y la venta del mismo.
Factibilidad Técnica: El inmueble donde estará ubicado la empresa es en el distrito

de ATE tomando en cuenta la zona industrial y la cercanía a nuestro público objetivo.
Nuestra principal materia prima será el acero inoxidable 304, además de equipo de
oxicorte, plegadora y soldadora que son equipos fáciles de adquirir por la diversidad
de proveedores que cuenta el mercado del Perú.
Periodo de Implementación: Se considera un periodo de tres meses, desde el alquiler

del local, trámites documentarios para la licencia de funcionamiento, adecuación del
local para las labores diarias de los trabajadores, la compra de equipos y suministros,
y la selección del personal para trabajar en el local.
Escala Financiera: El aporte de dinero que se considera en el proyecto es el siguiente:

los socios se proyectan a contribuir en 67.59% y el 32.41% será financiado a través de
una entidad financiera, con ello se solventará lo que incurrirá en el desarrollo del
proyecto.
Se hará una evaluación de hasta tres entidades financieras para elegir la mejor opción.
20
1.2 Actividad económica, código CIIU, partida arancelaria.
Sección: C Industrias Manufactureras
División: 28 Fabricación de maquinaria de uso general
Grupo: 2815 Fabricación de maquinaria y equipo n.c.p.
Clase: 2915 Fabricación de hornos, hogueras y quemadores
1.3 Definición del negocio y Modelo CANVAS.
Definición del negocio
La idea de negocio se basa en la fabricación y comercialización de máquinas para

cocinar pollo a la brasa que en la actualidad se encuentran sólo a escala industrial, las
mismas que rediseñamos a un formato de uso doméstico.
Con esta iniciativa buscamos fomentar las actividades gastronómicas dentro de los
hogares que ha dado importantes avances en los últimos años debido a la innovación
que presentan día tras día. Se busca generar beneficios para nuestros clientes dando
capacitación en el uso de nuestro producto, además contaremos con recetarios que
ayudarán a nuestros clientes a cocinar más fácilmente. El proceso productivo del
producto se va a caracterizar principalmente por el uso de tecnología moderna y el
sistema de gestión para obtener un producto de calidad que pueda ser aceptado por
el mercado rápidamente.
Nuestro producto está orientado a un público de nivel socioeconómico alto, es decir,

con alto poder adquisitivo, lo que nos ayudará a obtener la rentabilidad esperada.
Buscamos atraer este segmento de clientes ya que se diferencia de los otros
segmentos porque prefiere comprar productos de alta calidad sin escatimar en el
precio, buscan productos innovadores y diversidad constante, pero principalmente
buscan una excelente relación costo beneficio.
21
Figura 1. Idea de negocio Brasa en Casa
Fuente Elaboración propia
22
1.4 Descripción del producto o servicio.
Nuestro producto es la fabricación un horno para pollo a la brasa en un formato de

uso doméstico. Este diseño, capta la funcionalidad de los hornos industriales que
generalmente se encuentran en las pollerías a la brasa pero que lo sintetizaremos
en dimensiones más pequeñas.
Además, contará con asas laterales ergonómicas para que sean fáciles de levantar,
un asa retráctil en la parte posterior y ruedas en la parte baja para ser transportado.
Todas las etapas del diseño y construcción del producto serán supervisadas por un
ingeniero con experiencia en diseño y producción de máquinas industriales.
Los materiales empleados en la industria de la fabricación de este tipo de
maquinarias dedicadas al rubro gastronómico son:
 Acero inoxidable 304.
 Angulo de fierro.
 Acero galvanizado.
 Vidrio templado refractario.
 Tridente, piezas y engranajes de fierro.
 Motor para el movimiento del rostizado.
 Garruchas.
Ficha Técnica
 Descripción:
Horno para cocción a la brasa mediante carbón de uso doméstico. Se
caracteriza por la practicidad de manejo, uniformidad de cocción, capacidad
de producción y versatilidad de usos.
 Características de Diseño:
Su construcción se basa en un conjunto de partes y componentes de alta
calidad; principalmente por acero inoxidable 304 según la norma AISI y fierro
fundido.
Cuenta con un tridente rotativo con capacidad para dos varillas

desmontables, un sistema de aislamiento térmico mediante paneles
comprimidos de lana de roca y una compuerta panorámica de vidrio
templado.
23
Además, cuenta con componentes multipropósitos (rejilla parrillera, soportes
giratorios, etc.) que permiten adicionar todo tipo de carnes durante la cocción
a las brasas.
 Especificaciones Técnicas:
Figura 2. Ficha Técnica del Horno a la Brasa

Fuente: Elaboración propia.
1.5 Oportunidad de negocio.
Los peruanos somos considerados mundialmente como el mayor consumidor de

pollo a la brasa, tan es así que tenemos un día festivo para este platillo y podemos
encontrar pollerías en todos los distritos de lima.
También observamos que el consumidor está optando por comprar instrumentos y

maquinarias que le ayuden a conseguir estos sabores exquisitos en la comodidad
de su hogar, tales como: parrillas, cajas chinas, cilindros y asadores; pero ninguno
logra conseguir el sabor característico del pollo a la brasa tradicional.
La bondad de nuestro producto es poder disfrutar en familia este exquisito plato

bandera como es el pollo a la brasa en casa, pero de una forma cómodo y fácil de
utilizar.
Otro punto a mencionar es la inseguridad que se vive hoy en día, especialmente en

los restaurantes, ya que vemos casi semanalmente a delincuentes asaltando chifas,
24
pollerías y pequeños restaurantes, lo que genera en el consumidor el temor de
reunirse con sus amigos en los establecimientos mencionados, prefiriendo realizar
reuniones en sus hogares.
La siguiente figura se muestra el alto incremento en la venta de pollo, que en alto

porcentaje se destina en la cocción a la brasa.
Figura 3. Lima Metropolitana: Venta de pollos vivos en centro de distribución de aves. Enero
2016 – Diciembre 2017
Fuente SIEA, MINAGRI (2017, diciembre)
Figura 4. Denuncias por comisión de delitos contra la seguridad pública, 2011 – 2017
Fuente: Instituto Nacional de Estadística e Informática (2018, Julio)
Se muestra en la siguiente figura el incremento de denuncias por asaltos que existe

a nivel nacional, la mayoría de estas denuncias son asaltos a comensales que se
encuentran en algún restaurant o pollería.
25
1.6 Estrategia genérica de la empresa
Las estrategias que utilizaremos para introducir nuestro producto serán las
siguientes:
Estrategia de diferenciación
Nuestro producto entregará un mayor valor por los siguientes atributos:
 Panel solar
 Tendrá ruedas para que sea móvil, es decir, ruedas tipo Garruchas para que
sea fácilmente transportado y silenciosas durante el traslado.
 Además de las ruedas contará un Sistema de Autoportante Superior y
agarraderas hechas en gel resistentes al calor.
 Asa de nylon reforzado con fibra de vidrio.
 Los sistemas rotativos para pollos a la brasa este hecho de acero inoxidable
304. Los extremos de cada lado tienen un sistema de rodaje con dos placas
de acero inoxidable para que no exista ningún tipo de fricción y sea más fácil
y segura su instalación
 Estos sistemas serán desmontables fácilmente donde se podrá intercambiar
por una rejilla interna de acero inoxidable para que pueda realizarse otro tipo
de cocción.
Estrategias de enfoque
Nuestra empresa se enfocará a los sectores socio económico A y B. Estos nichos

de mercados son lo que tienen mayor solvencia económica, por lo tanto, pueden
pagar un poco más por nuestro producto, siempre y cuando se ofrezca un producto
diferenciado de excelente calidad y atributos altamente diferenciados a costos
razonables.
El desarrollo de esta estrategia es establecer relaciones con los clientes mediante

redes sociales para saber sus expectativas con el producto y sus preferencias que
ellos desean tener.
Se contará con un equipo de trabajo altamente calificado que busquen la máxima

eficiencia y rentabilidad del negocio.
26
Capítulo II: Análisis del entorno
2.1 Análisis del Macro entorno
2.1.1 Del País
El Perú es un país autónomo, que se encuentra situado en américa del sur.

Su jurisdicción compone paisajes, valles y cumbres de los Andes se
extienden hasta la Amazonia.
Es un país con mayor variedad y se compone con proporciones superiores
de recursos minerales en comparación a otros países.
Según el INEI, el Perú es uno de los 19 países más extenso del mundo por
que la superficie del territorio peruano es de un millón 258 mil 216 km , como
se puede apreciar en la Figura 5.
Figura 5. Ubicación geográfica de los países con mayor superficie

Fuente: Instituto Nacional de Estadística e Informática
Figura 6. Superficie territorial a nivel mundial

Fuente: Instituto Nacional de Estadística e Informática (I.N.E.I.)
27
Al respeto, el INEI sostiene que:
La actual división política administrativa del país comprende 24

departamentos, una Provincia Constitucional, 195 provincias y 1845
distritos.
Lima es el departamento con el mayor número de distritos (171), seguidos

de los departamentos de Áncash (166), Cajamarca (127), Junín (123),
Ayacucho (115), Arequipa y Puno 109 distritos cada uno, Cusco con 108.
Estos ocho departamentos agrupan al 56% de los distritos del país. (2014,
p.48).
Cabe indicar que los departamentos más extensos es Loreto, Ucayali, Madre
Dios, Cusco y Puno ya que engloba la mayor parte del territorio peruano. Es
decir, el 55% de la superficie total del país y los territorios más vasto se
ubican en la Selva.
Figura 7. Superficie territorial según departamento.

Al respeto, la FAO sostiene que:

El consumo de carne avícola en el mundo ha subido de 11 kg por persona
al año en 2000 a 14.4 kg en 2011 (Cuadro 2 y Figura 1). En la actualidad,
parece que esta cifra estará cerca de 15.1 kg sobre una base de peso
eviscerado.
Para América las cifras correspondientes fueron 31.5 y 38.5 kg. Sin
embargo, cabe señalar que todas las cifras de consumo son las cantidades
28
de un producto que se estiman disponibles para comer, y no son las cifras
de las cantidades consumidas en realidad.
Las cifras para cada país de la región (Figura 8) muestran amplias
diferencias en las cantidades promedio de aves consumidas, y también en
los incrementos que han tenido lugar desde el año 2000.
Figura 8. Consumo de carne avícola en América es bastante más alto que en promedio
mundial (Kg/persona/año)
Fuente: F.A.O
2.1.1.1 Capital, ciudades importantes. Superficie, Número de habitantes.
Lima está situada en el centro de la nación. El departamento de Lima está

comprendido por su capital siendo Lima y la provincia de Lima, que cuenta
9’845,405 de habitantes por la cual es considerada como la población más
habitada del país.
Siendo importante para nuestra actividad económica del negocio a implementar

ya que el estudio de mercado está situado dentro de la capital del Perú.
29
Figura 9. Masa poblacional por departamentos del Perú
Al respeto, el INEI sostiene que:
De los 1 mil 874 distritos existentes a la fecha del Censo 2017, se ha

seleccionado 30 en función del tamaño poblacional, estos superan los
160 mil habitantes, como es de esperar un buen número corresponden a
la provincia de Lima, específicamente 19 distritos y el más poblado sigue
siendo el distrito de San Juan de Lurigancho con 1 millón 38 mil 495
habitantes, en el 2007 también ocupaba el primer lugar, le sigue, San
Martín de Porres y Ate.
Entre los más poblados también destacan dos distritos de la Provincia

Constitucional del Callao (Callao y Ventanilla).
30
Figura 10. Distritos con mayor población 2018.
Fuente Instituto Nacional de Estadística e Informática (I.N.E.I)
Los distritos más importantes como Miraflores, San Isidro, Santiago de Surco, La
Molina y San Borja, ubicada en la Zona 7 de Lima Distrital de la Provincia de
Lima. Son reconocidos por nivel socioeconómico alto, es decir la clase más
acaudalada.
Distrito: Miraflores
El distrito de Miraflores es uno de los 43 distritos de la provincia de Lima.

Se halla ubicado a orillas del mar en la parte sur de Lima a unos 8.5
Kilómetros de la Plaza de Armas y a 79 metros sobre el nivel de mar.
En el Gráfico 01 se aprecia el plano del distrito, el cual limita al norte con

el distrito de San Isidro, al este con el distrito de Surquillo y el distrito de
Santiago de Surco, al sur con el distrito de Barranco y al oeste con el
Océano Pacífico. Se encuentra dentro del cono urbano de Lima, con una
extensión de 9,62 kilómetros cuadrados y cuenta con 14 zonas. (Portal
Oficial Miraflores, 2018)
31
Figura 11. Distrito de Miraflores 2018.
Fuente Municipalidad de la Miraflores
Distrito: San Isidro
El distrito de San Isidro es uno de los 43 distritos de la provincia de Lima.

Se halla ubicado a orillas del mar en la parte sur de Lima a unos 9.8
Kilómetros de la Plaza de Armas y a 108 metros sobre el nivel de mar.
El distrito, el cual limita al norte con el distrito de Jesús María, Lince y la

victoria, al este con el distrito de San Borja, al sur con el distrito de
Miraflores, Surquillo y Océano Pacífico, al oeste con el Magdalena del
Mar. (Portal Oficial San Isidro, 2018)
Distrito: La Molina
El distrito de La Molina se ubica en la parte central de la Costa peruana,

en el departamento de Lima. El cual limita al norte con el distrito de Ate -
Vitarte, al este con el distrito de Pachacamac, al sur con el distrito de
Pachacamac y Villa María del Triunfo, al oeste con el distrito Santiago de
Surco. (Portal Oficial La Molina, 2018)
32
Figura 12. Distritos de la Molina 2018
2.1.1.2 Tasa de crecimiento de la población. Ingreso per cápita. Población

económicamente activa.
En base a la información de base de datos del INEI, la tasa de crecimiento se

redujo hasta llegar a una tasa 1.07% en comparación al año anterior.
Tabla 1
Tasa de Crecimiento Poblacional en el Perú del Año 2013 al 2017.
Año Población % Tasa Anual
2013 30,475,144 1.13%
2014 30,814,175 1.11%
2015 31,488,625 1.10%
2016 31,488,625 1.08%
2017 31,826,018 1.07%
Fuente: El Instituto Nacional de Estadística e Informática
Ingreso Per Cápita

Según el BCRP, sostiene que;
“Relación entre el producto bruto interno y la población de un país en un año

determinado. Generalmente, se asocia con el grado de desarrollo relativo de un
país. El Banco Mundial clasifica a los países de cuerdo al nivel del PBI per
cápita.” (Portal Oficial BCRP, 2018).
33
Tabla 2
Ingreso per cápita del 2013 al 2017.
Año P.B.I (Per-Capital) % Tasa Anual
2013 16 326.5 5.80%
2014 16 396.4 3.80%
2015 16 498.4 2.80%
2016 16 903.7 5.80%
2017 16,173 1.40%
Al respeto el INEI, sostiene que;
El consumo promedio per cápita de pollo varía de acuerdo al ámbito

geográfico. Así, según el área de residencia el consumo en el área urbana
es de 21 kilos, es decir, 16 kilos 100 gramos más que el área rural que
tiene un consumo promedio per cápita de 4 kilos 900 gramos al año. Por
región natural la costa consume 24 kilos, es decir, 2.8 veces más que la
sierra donde el consumo promedio per cápita es de 8 kilos 500 gramos
al año.
Figura 13. Distrito de La Molina 2018.
Fuente El Instituto Nacional de Estadística e Informática
Población económicamente activa
El Instituto Nacional de estadística – I.N.E.I, sostiene que el Perú ha logrado

obtener un crecimiento con respecto al año pasado.
34
Tabla 3
Población Económicamente activa en el Perú del año 2013 al 2017.
Año PEA % Variación %
2013 16,326.5 1.12% 53.57%
2014 16,396.4 0.43% 53.21%
2015 16,498.4 0.62% 52.39%
2016 16,903.7 2.40% 53.68%
2017 17,157.2 1.50% 53.91%
2.1.1.3 Balanza comercial: Importaciones y exportaciones.

Forma parte de la balanza de pagos de la cual, contiene el asiento intercambio
de mercancías del país con todos los países. Por lo tanto, es la diferencia entre
las exportaciones y el desembolso de la importación.
En los dos últimos años ha sido favorable dejando un saldo positivo para el país,
por lo tanto, es un escenario favorable para nuestro rubro porque ingresa divisas
a nuestro país para los sectores donde está dirigido nuestro rubro económico
según nuestra segmentación de mercado.
Tabla 4
Ingreso anual per cápita en el Perú del año 2013 al 2017.
Año Exportaciones Importaciones Saldo Final
2013 $ 42,861.00 $ 42,356.00 $ 505.00
2014 $ 39,533.00 $ 41,042.00 $ -1,509.00
2015 $ 34,414.00 $ 37,331.00 $ -2,917.00
2016 $ 37,020.00 $ 35,132.00 $ 1,888.00
2017 $ 44,918.00 $ 38,652.00 $ 6,266.00
Fuente: Banco Central De Reserva Del Perú
2.1.1.4 PBI, Tasa de inflación, Tasa de interés, Tipo de cambio, Riesgo

país.
Producto bruto Interno (PBI):

Son bienes y servicios producidos en un determinado país durante de un
período, está representada por la moneda nacional. Es uno de los indicadores
más importante de nuestra economía porque permite calcular el consumo
realizados de las familias, realizado por el gobierno, inversiones realizadas y por
último el saldo obtenido al final del ejercicio de las exportaciones menos las
importaciones.
35
Tabla 5
Producto bruto interno anual en el Perú del año 2013 al 2017.
Año P.B.I
2013 $ 456,449.00
2014 $ 467,433.00
2015 $ 482,890.00
2016 $ 502,341.00
2017 $ 514,927.00
Tasa de Inflación
Es el aumento permanente del nivel de los precios de la economía, por la cual el
valor adquisitivo se pierde en el dinero. Según BCRP sus indicadores son
favorables ya que se ha obtenido resultados positivos en la reducción del año
anterior y por lo tanto da un panorama de estabilidad para nuestro mercado
potencial e inversión.
Tabla 6
Tasa de inflación anual en el Perú del año 2013 al 2017.
Año Variación %
2013 2.9%
2014 3.0%
2015 4.0%
2016 3.2%
2017 1.7%
Tasa de Interés
Precio pagado por el prestatario con un monto de dinero líquido, por el uso del
dinero del prestamista con la finalidad de compensar a este último por el sacrificio
de la pérdida de la disponibilidad inmediata del dinero, la disminución del valor
adquisitivo del dinero por la inflación y el riesgo involucrado en el hecho de
prestar dinero. (Portal Oficial BCRP, 2018).
36
Tabla 7
Tasa de interés anual en el Perú del año 2013 al 2017.
Año TAMN TIPMN
2013 15,88% 2,27%
2014 15,67% 2,27%
2015 16,09% 2,41%
2016 17,16% 2,63%
2017 15,80% 2,5%
Tipo de Cambio
Precio de una moneda expresada en términos de otra, para una transacción de
cambio que será liquidada en una fecha futura acordada; es decir es el tipo de
cambio aplicable a las operaciones de compra y venta de divisas a futuro. En la
práctica, se refiere a cualquier transacción con una fecha valor (value date)
posterior a los dos días hábiles. (Portal Oficial BCRP, 2018).
Tabla 8
Tipo de cambio anual en el Perú del año 2013 al 2017
Año Compra Venta
2013 2.70 2.70
2014 2.84 2.70
2015 3.18 3.19
2016 3.37 3.38
2017 3.26 3.26
Riesgo País
Término asociado a Riesgo País es el de Riesgo Soberano, que da lugar a

calificaciones crediticias (rating crediticio) que Agencias Calificadoras de Riesgo
internacionales elaboran respecto a las deudas públicas de los países. Estos
ratings crediticios están usualmente designados por un conjunto de letras, y
signos o números, que indican la graduación de dicho rating o calificación.
Cuanto más crece el nivel del “riesgo país” de una nación determinada, mayor
es la probabilidad de que la misma ingrese en cesación de pagos o “default”. La
incapacidad de pago puede originarse por diversas causas como: Caída de la
disponibilidad de divisas, inestabilidad social, inestabilidad política,
desconocimiento de deuda, declaración de moratoria, renegociación unilateral
de los pagos, etc. (Portal Oficial BCRP, 2018).
37
En la Tabla 9, podemos observar que en el país los resultados son positivas por
la disminución que hubo el año del 2017 respectivo al año anterior por lo tanto
es favorable para nuestro sector económico.
Tabla 9
Riesgo país anual en el Perú del año 2013 al 2017
Año PBS
2013 158,48
2014 162,14
2015 200,66
2016 164,81
2017 136,15
Fuente: El Banco Central De Reserva Del Perú
2.1.1.5 Leyes o reglamentos generales vinculados al proyecto.
 El Instituto Nacional de Calidad a través de la norma NTP IEC 60335-2-

25:2013, establece los requisitos particulares para la seguridad de hornos
eléctricos o análogos para uso doméstico cuyas tensiones no supere a los
220 V. La importancia que implica ceñirse a los procesos de elaboración y
procedimientos respectivos.
 En materia tributaria se estará afecto al impuesto general de las ventas e
impuesto general a la renta y demás tributos que afecten a la sociedad
establecida. Por el otro lado también seremos objeto de la supervisión del
ministerio de salud a través de la Norma Sanitaria para la fabricación y
elaboración según la norma afecta al rubro que nos compete.
2.1.2 Del Sector
2.1.2.1 Mercado Internacional.
En los últimos años la tendencia de la población en América latina se ve

claramente reflejada en el consumo de carnes a la parrilla o tipo brasa respecto
del resto del mundo, los países que más destacan en los estudios sobre este
consumo son Argentina, Brasil y Perú.
En el Perú por ejemplo, diferentes encuestas y estudios publicados en los diarios

nacionales demuestran una marcada tendencia por el consumo de platillos como
el pollo a la brasa, incluso en algunos casos se anuncian cifras que al rededor
38
del 20% del total de la producción anual de esta ave (pollo) son destinadas
directamente a la comercialización de los restaurantes, además que estas cifras
va aumentando cada año (según manifestó, el presidente de la Asociación
Peruana de Avicultura en una entrevista para un diario local).
En este contexto, el aumento por el consumo de pollos a la brasa va de la mano

con la preferencia de la población peruana por la cocina a las brasas, lo cual,
refleja una clara oportunidad de posicionamiento del producto (horno) con la
tendencia al consumo de este plato a nivel nacional.
Además, si a esto le sumamos la formación de entidades estatales que

promueven la venta de comidas con carnes de ave como el pollo en otros países
como parte de la difusión de la gastronomía peruana, políticamente se podrá
ingresar de manera complementaria a mercados internacionales, lo cual sería
una buena oportunidad a largo plazo para colocar el producto a ventas de escala
mundial. No obstante, en la actualidad la preservación y continuidad de la cultura
peruana expresada en su gastronomía ya es una realidad debido a la gran
cantidad de migrantes peruanos que radican en el extranjero, y podría ser un
mercado que adquiera el producto como parte de su tendencia por preparar este
platillo conocido como pollo a la brasa.
2.1.2.2 Mercado del consumidor.
El mercado del consumidor al cual se busca enfocar son personas de clase

media y alta con tendencia al consumo de carnes de res, pollos, pavos, cerdo
y/o cordero mediante una cocción mediante carbón para obtener una
consistencia en el sabor a las brasas. A esto, le sumamos que el público que
refleja esta tendencia son las personas en general con estilos de vida orientados
a las reuniones familiares y sociales con actividades al aire libre y/o en lugares
de esparcimiento fuera de casa.
2.1.2.3 Mercado de proveedores.
Para iniciar en la producción de un producto novedoso en el mercado, es

importante contar con un Ingeniero con amplia experiencia, a cargo de todo el
desarrollo de construcción, además agenciar la calidad de sus actividades por
empresas que le adicionen productos o servicios con alta precisión y altos
estándares de calidad.
39
Debido a que la materia prima principal es el acero inoxidable 304, se contará
con la participación de las siguientes empresas, las cuales cumplen altos
estándares de gestión y ofrecen productos con certificaciones y garantía:
 POLIMETALES SAC., empresa dedicada al manejo de materiales especiales

y aceros inoxidables. Además, brinda servicios adicionales como Corte por
plasma de planchas, corte por chorro de agua, rolado de planchas, corte,
doblez, etc.
 INDUSTRIA ANDINA DE METALES SAC., dedicada a la importación y
distribución de productos en Acero Inoxidable 304. Además, ofrece servicios
complementarios con Aceros Inoxidables y planchas especiales.
Adicionalmente, es necesario contar con piezas básicas para la fabricación del

producto, por lo que se han considerado los siguientes proveedores, quienes
comercializan repuestos, componentes y accesorios para este tipo de hornos:
 HERMANOS RUIZ EIRL., empresa dedicada a la fabricación de hornos a la

brasa patentados bajo el consumo de gas propano. Además, brinda un
servicio postventa que ofrece repuestos y accesorios de venta al público.
2.1.2.4 Mercado competidor.
El impacto dentro del mercado competidor es directo a las empresas locales que
se dedican a fabricar y comercializar hornos y equipos de cocción de alimentos
dedicados a la industrial gastronómica.
En el Perú, existen muchos años de experiencia y por lo tanto competitividad en

este rubro, entre las empresas más conocidas podemos encontrar:
 Novotec Peru SAC., empresa dedicada a la importación y comercialización

de máquinas para cocinas institucionales; sus productos están dirigidos
hospitales, campamentos, restaurantes, entre otros.
 Novinsa Comercial SA., empresa con más de 20 años de experiencia en el
mercado, inicialmente se dedicó a la importación y comercialización marcas
en lavandería y cocina industrial. Posteriormente sus equipos de
profesionales brindan asesoría complementara para que sus clientes
40
desarrollen la fabricación de máquinas personalizadas para la industria
gastronómica.
2.1.2.5 Mercado distribuidor.
Al empezar el presente proyecto, la distribución de nuestro producto innovador

al mercado, se comercializará de forma directa al cliente en nuestras
instalaciones.
La proyección para llegar gran parte de las familias es mediante alianzas de

venta través de tiendas por departamentos, retails y/o supermercados.
La ventaja de este tipo de distribución radica en la gran cantidad de puntos de

venta (cobertura) que poseen estos canales en todo el país, así mismo, lo medios
de pago y las facilidades crediticias que ofrecer a los clientes, es considerado un
canal de distribución potencial.
2.1.2.6 Leyes o reglamentos del sector vinculados al proyecto.
 Licencia de funcionamiento, permiso para que la empresa pueda realizar sus

actividades de negocio, según la ubicación de sus instalaciones dentro de un
distrito.
 INDECI, desarrolla instrumentos normativos y técnicos relacionados a la
gestión, para actuar de manera efectiva en casos de emergencias y
desastres.
 INDECOPI, se encarga de administrar el sistema de derechos sobre marcas
de un producto o de servicio (nombres y lemas comerciales), sus
denominaciones de origen y otros tipos de signos que la legislación consigne
como responsabilidad.
 Ministerio de Producción, fomenta la iniciativa empresarial en actividades
como la industrialización, procesamiento y manufactura de la mano con la
sostenibilidad de los recursos naturales y la protección del medio ambiente.
41
2.2 Análisis del Micro entorno
En la actualidad la fabricación de hornos es sumamente competitiva, debido a que

existe una mayor demanda por adquirir este tipo de bien, ya sea para uso personal
o para la implementación de un negocio.
A continuación, evaluaremos el micro entorno de nuestro proyecto según las cinco

fuerzas competitivas de Michael Porter.
2.2.1 Competidores actuales: Nivel de competitividad.
Nuestra Empresa Soluciones Industriales en Casa SAC cuenta con

competidores directos que también llegan al mismo segmento A y B, entre otros,
pero nuestro horno para pollo a la brasa se diferencia de nuestros competidores
cuenta con un valor agregado como su multifuncionalidad que no cuenta
nuestros competidores, no por ello dejan de ser una amenaza para la adquisición
de nuestros hornos para pollo a la brasa.
Observamos que los competidores actuales, descritos en el Capítulo II, cuentan
con amplia experiencia en el rubro, suministrando este tipo de maquinaria al
sector restaurantes y hoteles, por lo tanto, nos encontramos frente a empresas
consolidadas y con clientes ya fidelizados con sus marcas.
Además, el competidor número uno en el rubro, quién ya cuenta con un producto

de características similares es Mr. Grill.
 Mr. Grill:
Se dedica a fabricar, comercializar, dar soporte técnico a su portafolio de

productos, organizar eventos sociales-empresariales, brindar el servicio de
catering y parrillero.
Se encuentra bien posicionada en el mercado debido a que tiene un amplio

portafolio de productos, además de brindar otro tipo de servicios que le dan
valor agregado a su marca.
Por otro lado, a pesar que existen leyes en el mercado que regulan la
fabricación de estos hornos, se observa que existe bastante informalidad en
el sector, tan es así que encontramos fabricantes informales - quienes son
42
nuestros competidores indirectos - que en la mayoría de los casos no cuentan
con todos sus papeles en regla, lo que hace que puedan abaratar costos y
con esto atraer al consumidor.
Las principales características del fabricante informal son:
 Cuentan con amplia experiencia en el negocio.

 Tienen capital propio limitado.
 La relación calidad-precio es inferior a la que se observa en los productos
originales.
 No pagan impuestos.
 No son sujetos de inspección por parte de las instituciones del estado.
 Los productos que ofrecen siempre son imitaciones de los diseños ya
existentes en el mercado.
La principal fortaleza de los fabricantes informales es el buen manejo de la

información de sus clientes, porque con ello logran ofrecer variaciones de diseño
al gusto del consumidor.
Por todo lo expuesto anteriormente podemos inferir que el nivel de competencia

de nuestros competidores actuales es alto, ya que nos encontramos con
empresas diversas, que tiene años de experiencia, ofrecen amplia variedad de
productos, servicios adicionales y cuentan con una presencia sólida en el
mercado.
2.2.2 Poder de negociación de los clientes.
Nuestros clientes siempre esperan precios acordes a la buena calidad del

producto que les ofrecen, además de mejores servicios y valores adicionales que
les puede ofrecer el producto en sí, como: la comodidad, la practicidad y la
seguridad.
Algunos de nuestros clientes pueden optar por mandar a fabricar o construir un

producto igual al nuestro de acuerdo a su necesidad y estilo. Sin embargo, al
hacer esto el producto podría resultarles más caro porque los costos de fabricar
una sola unidad son más elevados que fabricar en serie como lo haremos
nosotros.
43
En otro grupo de clientes vemos a los que deciden qué comprar, donde comprar
y cómo comprar; ya que son clientes que se encuentran mejor informados debido
a la tendencia del uso de las redes sociales y la globalización en sí. Este tipo de
clientes son los que exigen más atributos de valor en un producto por un costo
relativamente menor.
Finalmente, existen clientes más exigentes que están dispuestos a pagar un

poco más por el producto, siempre que este supere sus expectativas.
 Luego de identificar a nuestros tres grupos de clientes, podemos concluir que

estos tienen un poder de negociación bajo por lo cual solo existe una
competencia directa en la venta de hornos para pollo a la brasa como Mr.
Grill.
2.2.3 Poder de negociación de los proveedores.
El poder de negociación de los proveedores es alto, debido a que el precio del

acero es regulado internacionalmente y este tiene alta volatilidad en el mercado.
Ante nuevas medidas arancelarias el precio se ve incrementado, lo que a su vez

genera un aumento en el costo de fabricación de nuestro producto, resultando
en un mayor precio para el consumidor final.
Estas crecientes amenazas a los impuestos representan una peligrosa tendencia

hacia una guerra comercial, que llevaría a un fuerte deterioro del sistema de
comercio internacional.
2.2.4 Amenaza de productos sustitutos.
En el sector existen diferentes productos sustitutos tanto de empresas formales

como de fabricantes informales y ambos representan una amenaza para nuestro
producto, aunque en distinto nivel de intensidad.
Los productos sustitutos fabricados por empresas formales representan una

amenaza alta, debido a los servicios adicionales que ofrecen a sus clientes y los
diseños prácticos. En cambio, los productos elaborados de manera informal
44
representan una amenaza media, ya que no cuentan con la calidad ni la
innovación en sus materiales y diseños.
Dentro del grupo formal podemos mencionar a las siguientes empresas:
 Grill Corp.:
Empresa dedicada a la fabricación y comercialización de productos como:

parrillas, cilindros, cajas chinas, rejillas ahumadoras, kamados, rotagrill,
hornos, accesorios parrilleros y proyectos a medida.
Se encuentra bien posicionada porque ha establecido buenos canales de

distribución, siendo sus principales métodos de entrada los supermercados,
tiendas por departamento y las redes sociales.
 Casa de fuego:
Empresa que se dedica a la comercialización de parrillas, cajas chinas y toda

variedad de este tipo de artículos. Es distribuidor oficial de la marca Weber y
es considerada competencia directa por Mr. Grill.
2.2.5 Competidores potenciales barreras de entrada.

Las barreras de entrada para los competidores potenciales son altas, porque la
inversión económica para ingresar a este rubro es alta y a su vez tener la
experiencia el proceso de la elaboración sofisticado. ya que por un lado tenemos
que para poder cubrir los costos por unidad fabricada se debe producir en gran
cantidad, lo que implicaría que las empresas deben tener economías de escala.
Pero, por otra parte, si la empresa no cuenta con economías de escala puede
optar por el financiamiento, siendo este último punto favorable en medida que
las proyecciones de la empresa sean correctamente administradas.
Por el lado de las restricciones o normas legales, no existe ninguna específica

para el sector. Sin embargo, se debe gestionar un certificado de Defensa Civil
adicional a la licencia de funcionamiento, como todos los negocios, para que el
local pueda iniciar sus operaciones sin ninguna objeción.
45
Capitulo III: Plan estratégico
3.1. Misión y visión de la empresa.
3.1.1.Visión
Ser una empresa innovadora bien posicionada en el entorno creciente del

Perú, con una imagen y marca novedosa para el mercado. El cliente es el
centro de nuestro esfuerzo, al que le ofrecemos un producto y servicio de
la máxima calidad, El trabajo bien hecho es nuestra preocupación
constante. Palabras como entusiasmo nos definen en nuestro proyecto.
3.1.2.Misión
Somos un equipo de personas comprometidas con nuestro legado. Por

ello, seguimos trabajando en construir un proyecto basado en la confianza,
transparencia e innovación, con características nunca antes vistas en el
mercado, gracias a nuestra originalidad por parte del área de investigación
dando así practicidad al momento de realizar el horneado.
46
3.2. Análisis FODA
ANÁLISIS EXTERNO
OPORTUNIDADES AMENAZAS
1. Alto índice de inseguridad 1. Variedad de hornos y productos
ciudadana. sustitutos
MATRIZ 2. En el mercado existen 2. Fluctuación del precio de la materia
FODA maquinas iguales solo en principal (Acero inoxidable).
tamaño industrial.
3. Deficiencia en la entrega en 3. Réplica del producto por el mercado
casa del servicio de delivery informal.
de las pollerías.
4. El apogeo gastronómico 4. Precios bajos en función al tamaño
peruano a nivel internacional del producto por parte de la
competencia.
FORTALEZAS ESTRATEGIAS FO ESTRATEGIAS FA
F1, O2: Diversificar nuestro
A 1. Certificación de
producto con nuevas innovaciones
N calidad en proceso de
emergentes, la cual será F3, A1: Implementar un sistema de Gestión
A fabricación ISO
apalancada con la buena del Conocimiento para intercambiar en
L
reputación institucional. tiempo real información y experiencias con
I 2. Personal de
producción calificado las nuevas tecnologías cambiantes.
S
F2, O1: Promover las buenas
I 3. Servicio post venta
prácticas de calidad para un F1, A4: Cumplimiento de las normas
S
4. Certificación del crecimiento sostenible apoyado en vigentes para impedir sanciones al local.
acero inoxidable 304 nuestra materia prima como lo es

I
el acero inoxidable 304.
N
DEBILIDADES ESTRATEGIAS DO ESTRATEGIAS DA
T
1. Solo contamos con D1, A2: Plantear nuevos productos con
E
un producto. apoyo de nuevas tecnologías otorgando
R
2. Curva de aprendizaje D1, O2: Desarrollar nuevos productos alternativos a los clientes.
N
del negocio productos conformando su propio D2, A2: Aprovechar la solvencia económica
O
3. Capacidad departamento de investigación y con la que contamos para mejorar el
producción limitada. desarrollo. proceso de negociación con proveedores
4. Falta de cartera de nuevos e ir eliminando a aquellos que no
clientes cumplan Con el tiempo adecuado.
Fuente: elaboración propia
47
3.3. Objetivos
Objetivo general
Entrar al mercado peruano en el rubro de la fabricación de hornos braseros
ofrecer un producto innovador y original a nuestros clientes, generando un
ambiente en el cual queremos crear en ellos nuevas experiencias en la cocina
desde la comodidad de su hogar.
Objetivos específicos
 Contar con innovación y originalidad por parte del área de investigación y

desarrollo, manteniendo buena relación con proveedores para tener un
producto con una presentación y una excelente de calidad, dando un
ambiente familiar, el cual los acogerá haciéndolos sentirse en casa teniendo
experiencias nuevas y así mantener nuestro ticket medio de compra en un
10% anual en nuestra tienda.
 Debemos posicionarnos en el mercado para obtener rentabilidades
favorables, gracias a nuestra calidad, producto y servicio personalizado lo
cual repercutirá a nuestro cliente satisfecho, dando los mejores precios y más
adecuados. Crear programas de oferta donde podamos involucrar a nuestros
clientes haciendo recomendaciones y aconsejándolos, para así aumentar las
ventas del producto un 30% para el 31 de enero del 2020.
 Publicar campañas mensuales por redes sociales, darle importancia a cada
uno de nuestros clientes pues de ellos depende nuestro éxito para conseguir
contactos de clientes potenciales ofreciendo ayuda y consejo al cliente así
lograr aumentar las visitas a las redes sociales y pagina web de la empresa
de 1.000 a 5.000 por mes.
 Realizar una capacitación hasta el 28 de noviembre de 2018, previa a la
campaña de verano que será realizada para contar con personal altamente
calificado a la hora de realizar el horno brasero, para ser eficientes y eficaces
en los procesos contando con tiempos máximos de entrega del pedido,
también para que estén comprometidos con el servicio que brindamos y que
los clientes queden satisfechos con el producto final.
48
Capítulo IV: Estudio de mercado
4.1 Investigación de mercado
En el presente capítulo se hará la investigación de mercado donde se conocerán

quienes son nuestros clientes potenciales, canales distribución, principales
competidores, proveedores de la materia prima, referencias técnicas de
especialistas como profesionales, técnicos en el área y público en general;
mediante encuestas para tener una información de nuestro mercado objetivo.
4.1.1 Criterios de segmentación.
Los criterios de segmentación propuestos para este proyecto se centran a

la ciudad de Lima Metropolitana. Donde se concentra la mayor actividad
comercial, teniendo distritos con estilos de vida moderna y con mayor
poder adquisitivo, ideal para introducir nuestro producto.
La segmentación se detalla a continuación:
Geográfica.
Dentro del área geográfica se ha considerado segmentar nuestro producto

en Lima para los NSE A y B para la población entre 25 y 59 años
principalmente de las zonas 6 y 7.
Cabe indicar que los NSE A y B contienen a personas con un alto nivel de
vida e ingresos del país. Dichas personas son grandes o medianos
empresarios en el rubro industrial, comercial y servicios; en el cargo de
gerentes, directores o destacados profesionales.
Los artículos que poseen los NSE A y B son comodidades como autos,
más de uno, y lo cambian cada cierto periodo de tiempo, seguro de vida
de alto valor, hijos en buenos colegios, diversión en clubes privados, casas
de campo, viajes en avión.
A continuación se muestran los distritos que comprenden las zonas 6 y 7

de la ciudad de Lima.
49
Figura 14. Distribución de Niveles por Zonas APEIM 2017
Se resalta en la figura 12 las zonas 6 y 7 donde se segmentará nuestro

proyecto para los NSE A y B. dando como resultado que para la zona 6 en
el NSE A está compuesto por el 13.5% y para el NSE B tiene el 59.7%.
Para zona 7 para el NSE A el 34% y para el NSE B el 44.9%.
Dichos resultado nos indican que la mayor distribución está en los NSE B
para ambas zonas, donde se podría distribuir el producto.
50
La figura 13 muestra la cantidad de población por distritos en la ciudad de
Lima.
Figura 15. Población y hogares según distritos 2017
51
Tabla 10
Distritos en la Zona 6 en la ciudad de Lima – 2017.
Población
Zonas 6 % Hogares (en millones)
(en miles)
Jesús María 74.70 0.70 23.90

Lince 52.40 0.50 18.90
Pueblo Libre 79.40 0.80 27.70
Magdalena 56.90 0.60 19.00
San Miguel 140.90 1.40 44.80
Fuente: Datos tomados de CPI market report 2017. Elaboración propia
Tabla 11
Distritos en la Zona 7 en la ciudad de Lima - 2017
Población
Zona 7 % Hogares (en millones)
(en miles)
Miraflores 85.8 0.8 33.7
San Isidro 56.8 0.6 23.2
San Borja 116.7 1.1 37.8
Surco 357.6 3.5 107.8
La Molina 178.2 1.7 48
Fuente: Datos tomados de CPI market report 2017. Elaboración propia
De acuerdo a la figura 13 la información que se muestra es de las zonas 6

y 7 y los distritos que abarcan dichas zonas. Cabe resaltar si bien estos
distritos no son numerosos en población, son los que tienen mayor poder
adquisitivo, por lo tanto, están económicamente dispuesto a comprar los
productos que deseen.
Las tablas 10 y 11 nos muestran la población existente al año 2017 en las

zonas 6 y 7 donde existe una considerable población a quien ofrecer
nuestro producto.
Demográfico
Nuestro producto estará dirigido demográficamente de la siguiente

manera:
Género: ambos sexos (masculino y femenino)
Edad: comprende en un rango desde los 25 años a 59.
52
Ocupación: La población económicamente activa (PEA), es decir,
personas que actualmente están trabajando o en buscando uno.
Figura 16. Población por segmento de Edad (2017). Personas según nivel socioeconómico
(2017)
Fuente: CPI market report 2017
La figura 14 nos muestra un mayor porcentaje de edad en el rango de 25

– 39 años con un 24.5%, edad en que la mayoría de personas está
empezando a trabajar y solventar su gastos por si solos. Por otro lado, el
rango de 40 – 55 años cuentan con 19.3%, en este rango se encuentran
personas que ya cuentan con familia de uno o más hijos. Por último están
el rango de 56 años a más con el 14.9% donde se encuentran personas
con familias grandes y si pertenecen al NSE A y B cuentan con alto poder
adquisitivo.
Asimismo, en la figura 14 en la parte derecha nos muestra un considerable

porcentaje en el NSE A y B con un 26% con una alta influencia económica
donde sus gastos son de manera ostentosa, es decir, goza de
comodidades de primera calidad.
Socioeconómico
Los niveles socioeconómicos son A y B, se está considerando las

siguientes características:
53
 Cuentas con características básicas, es decir, trabajo ya sea en
forma independiente o dependiente.
 Casa propia de material noble y buenos acabados.
 Servicios de agua, luz, celular, teléfono de casa, internet y cable.
 La casa esta amoblada con artefactos como televisor, muebles de
sala, refrigeradora, lavadora, laptop, equipo de sonido, etc.
Todas estas comodidades se dan porque en estos NSE A y B las

personas cuentan con un alto poder adquisitivo.
Figura 17. Población por sexo y grupo de edad según nivel socioeconómico 2017
Figura 18. Población por sexo y grupos de edad 2017

La figura 15 muestra una población de 26.5% en los NSE A Y B, un

porcentaje significativamente alto donde el público consumidor pueda
adquirir nuestro producto.
54
La figura 16 muestra una población de 70.3% en hombre y 72.8 en el rango
de edades de 25 años a 59. Esta información corrobora que existe un alto
porcentaje de personas que pueden adquirir nuestro producto. Además,
esta población está en constante información por medio de redes sociales
u otros medios de comunicación.
Psicográfico
Se cuentan personas que mantienen un estilo de vida alto, es decir, tienen

comodidades. Esto se ve reflejado en las compras que realizan y siempre
buscando nuevas experiencias innovadoras para su consumo habitual.
Se orienta bajo estas 3 características:
 Los Sofisticados: hombre y mujeres con alto poder adquisitivo,

donde mantienen un status muy alto y le gusta estar a la moda, es
decir, tener lo último en innovaciones que ofrece el mercado.
Dispuestos a pagar un precio alto siempre y cuando satisfaga sus
necesidades y si es exclusivo mucho mejor. Dichas personas pueden
ser de cualquier edad ya que tienen en cuenta que la imagen moderna
es una de sus principales características que ellos poseen. Este
segmento es donde se dará mayor énfasis para introducir nuestro
producto al mercado.
 Los Modernos: para este segmento se encuentran especialmente
las mujeres trabajadoras y amas de casa donde siempre andan en
busca de calidad y marcas. Las mujeres siempre buscan productos
que faciliten su vida en el hogar por el corto tiempo que disponen.
 Conductual: este segmento se dirige a las personas en su tomas de
decisiones, en busca de un producto que tengas atributos que den un
gran valor o beneficio a su vida.
55
4.1.2 Marco muestral.
Se centra en hombres y mujeres de 25 años a 59 y de nivel

socioeconómico A y B; tal como se ha definido en el punto 4.1.1 Criterios
de Segmentación.
Cálculo del Tamaño de la Muestra
Para determinar el tamaño de la muestra se utilizó la fórmula que

corresponde a una población infinita dado que las unidades a observar
ascienden a 1, 206,291.
Tabla 12
Datos para obtener la muestra.
Nivel de Probabilidad Probabilidad de Margen
Z
Confianza de Éxito (p) Fracaso (q) de Error
95% 1.96% 50% 50% 5%
Fuente: Elaboración Propia
Fórmula : Aplicando la fórmula obtenemos :

Z2  pq 1.96 2  0.5  0.5
n n  n  385
E2 0.05 2
A continuación procedemos a proyectar la población histórica, según
INEI, tomando como tasa de crecimiento al promedio total de todos los
distritos considerados como nuestro público objetivo.
Tabla 13
Población según INEI 2010-2015.
Distrito 2010 2011 2012 2013 2014 2015
Jesús María 71,214 71,289 71,364 71,439 71,514 71,589
Lince 54,790 53,872 52,961 52,054 51,144 50,228
Pueblo Libre 77,604 77,323 77,038 76,743 76,437 76,114
Magdalena 54,206 54,296 54,386 54,476 54,566 54,656
San Miguel 134,806 134,946 135,086 135,226 135,366 135,506
Miraflores 86,091 85,284 84,473 83,649 82,805 81,932
San Isidro 58,123 57,345 56,570 55,792 55,006 54,206
San Borja 111,328 111,448 111,568 111,688 111,808 111,928
Surco 315,447 321,157 326,928 332,725 338,509 344,242
La Molina 148,738 153,133 157,638 162,237 166,912 171,646
Total población 1,112,347 1,120,093 1,128,012 1,136,029 1,144,067 1,152,047
Tasa de crecimiento 0.696% 0.707% 0.711% 0.708% 0.698%
56
De la tabla 13 hallamos la tasa de crecimiento promedio, 0.704%, y
calculamos la población proyectada para los años operativos de nuestro
proyecto.
Tabla 14
Población proyectada 2018- 2022.
Distrito 2018 2019 2020 2021 2022
Jesús María 73,111 73,626 74,144 74,666 75,192
Lince 51,296 51,657 52,021 52,387 52,756
Pueblo Libre 77,732 78,279 78,830 79,385 79,944
Magdalena 55,818 56,211 56,607 57,005 57,406
San Miguel 138,387 139,361 140,342 141,330 142,325
Miraflores 83,674 84,263 84,856 85,453 86,054
San Isidro 55,359 55,749 56,141 56,536 56,934
San Borja 114,308 115,113 115,923 116,739 117,561
Surco 351,562 354,036 356,528 359,037 361,564
La Molina 175,296 176,530 177,772 179,023 180,283
Total población 1,176,543 1,184,825 1,193,164 1,201,561 1,210,019
Por último, hallamos la cuota distribuida por área geográfica, según los
criterios de segmentación establecidos:
Tabla 15
Cuota por área geográfica.
Factor
Población Mercado
Factor Edad % de #
Distrito 2018 Potencial
NSE (25 a cuota Encuesta
proyectada 2018
59)
Jesús María 73,111 73.20% 49.059% 26,255 5.83% 22
Lince 51,296 73.20% 49.708% 18,665 4.14% 16
Pueblo Libre 77,732 73.20% 48.423% 27,553 6.11% 24
Magdalena 55,818 73.20% 49.420% 20,192 4.48% 17
San Miguel 138,387 73.20% 49.315% 49,956 11.09% 43
Miraflores 83,674 78.90% 51.609% 34,071 7.56% 29
San Isidro 55,359 78.90% 49.845% 21,771 4.83% 19
San Borja 114,308 78.90% 49.551% 44,690 9.92% 38
Surco 351,562 78.90% 49.885% 138,373 30.71% 118
La Molina 175,296 78.90% 49.946% 69,079 15.33% 59
Total 1,176,543 450,605 100% 385
Así tenemos, que en la última columna de la Tabla 13 se detallan las

cantidades de encuestas a realizar por cada distrito seleccionado.
57
4.1.3 Entrevistas a profundidad.
Para el desarrollo de nuestro producto hemos decido entrevistar a

expertos de las diversas áreas involucradas, como son: producción,
distribución, ventas, expertos culinarios y proveedores.
4.1.3.1 Especialistas en el proceso productivo / operaciones.
Para esta área hemos realizado dos entrevistas a jefes de planta quienes
nos compartieron sus experiencias en el rubro de parrillas y en el trabajo
con el acero.
Empresa: Mr. Grill
Nombre: Junior Tenorio
Cargo: Jefe de Planta
Fecha y hora: 29/08/2018 3:30 pm
Figura 19. Junior Tenorio - Jefe de Planta Mr Grill
Figura 20. Producto Similar hecho con acero galvanizado
58
1. Los productos normalmente funcionan a carbón y con sistema
eléctrico ¿conoces algún otro sistema distinto?
No, todos funcionan con carbón. Tenemos cajas chinas, parrillas

portátiles, parrillas fijas, cilindros y ahora la nueva línea que es el
horno pero todos son a carbón.
2. Ustedes cuentan con un horno para pollo al brasa que lo están

ofreciendo con el Crediscotia. ¿Por qué no lo han lanzado antes?
No habíamos desarrollado este producto antes y cuando

comenzamos a desarrollarlo se lo presentamos al banco y fueron
ellos quienes nos compraron la exclusividad. No quisimos lanzarlo al
mercado porque todavía está en desarrollo, entonces el banco nos
compró una cantidad fuerte para que solamente sea exclusivo para
ellos.
3. Entonces ¿Puedes decir que ese modelo aún no está concluido?
No, cuando termine el contrato con el banco de los 4,000 que tenemos
ya recién lo vamos a sacar al mercado en nuestras tiendas.
4. ¿El tamaño que han propuesto es para hornear cuantos pollos?

¿Por qué?
Tiene capacidad para dos pollos. Porque es lo que normalmente es

la cantidad de una familia. De un solo golpe puedes hacer dos pollos
y te alcanza para seis u ocho personas.
5. ¿Por qué no hacer funcionar el rodete con electricidad o luz

solar?
Porque es más económico y si deseas llevarlo a un día de campo

donde no hay electricidad puedes hacerlo a mano sin inconvenientes
o llevarlo para acampar y preparar pollo a la brasa a mano.
6. ¿Sería recomendable agregarle más accesorios como ruedas o

asas para que sea fácil transportarlo?
Ruedas me parece que no, porque es un horno y es un horno portátil,

no es un horno estacionario. Así como lo compras en una caja puedes
llevarlo en un taxi. Inclusive no tiene patas largas porque es para
59
ponerlo sobre una mesa. Entonces, no tiene mucho sentido ponerle
ruedas.
7. ¿Cuáles con los materiales que utilizan? ¿Acero o fierro?
Trabajamos con dos tipos de acero: el acero al carbón, conocido

como fierro comúnmente, el acero galvanizado y el acero inoxidable.
8. ¿Cuál es el que tiene más demanda?
El acero galvanizado que es el que mayormente vendemos en la caja

china pero también tenemos la línea premium que es elaborada con
acero inoxidable. En el cilindro usamos los tres tipos de materiales y
en el horno sólo trabajamos con acero galvanizado.
9. ¿Cuál tiene más durabilidad?
El acero inoxidable.
10. ¿Entrando a hablar de todos tus productos cual es el que tiene

mayor rotación? ¿Por qué?
La caja china, porque recién salió al mercado y aún se está

manteniendo por el boom gastronómico. De repente más adelante si
sale otro boom gastronómico quizá por la paella, las paelleras serán
las más vendidas.
En el caso del horno para pollo a la brasa, creo que esto va a pegar
porque nadie puede preparar un pollo a la brasa en su casa con el
mismo sabor del pollo a la brasa con el carbón, es difícil. Ahora
venden los hornos que rostizan el pollo a la brasa y le dan la
apariencia del pollo a la brasa pero no es lo mismo en cuanto a sabor.
11. ¿Para qué sectores socioeconómicos está pensado este horno?
Entre A y B puede ser. Este horno va a salir al mercado entre 400 –

500 soles.
12. ¿En qué meses del año venden más?
Tenemos dos temporadas al año. La primera que son febrero, marzo

y la otra es setiembre, octubre cuando viene ya la campaña navideña.
60
13. ¿Cuáles son los canales de distribución que usan?
Tenemos las tiendas propias, supermercados, retails, e-commerce

como Juntoz, Promotive.
14. ¿A través de qué medios realizan su publicidad?
Nuestras tiendas propias tienen el manejo y difusión de las

promociones por redes sociales.
15. ¿El cliente mantiene contacto con ustedes para sugerencias?
Sí, en la página de Facebook de la marca Mr. Grill, el cliente puede

dejar sus sugerencias y mantener contacto con nosotros.
16. ¿Cuál considera que es su principal competidor? ¿Por qué?
Grill corp. Es prácticamente lo mismo también venden cajas chinas,

cilindros, parrillas.
17. ¿Qué opinan de los competidores informales? ¿Abarcan

mercado?
No, porque la marca es reconocida. Bueno dependiendo de la clase

social la gente prefiere la marca, en algunos casos compran a los
informales pero estos productos son desechables porque no tienen
ningún tipo de acabado, no utilizan pintura al horno, ni pintura
electrostática como lo hacemos nosotros para que dure el horno, ya
que el calor hace que la pintura común se descascare.
18. ¿Cuál consideras que es la fortaleza de la empresa?
Bueno, es nuestra capacidad de producción ya que cumplimos con

todos los pedidos que nos envían. Todos los días recibimos órdenes
de compra, sin ninguna anticipación y cumplimos con las fechas
establecidas.
Nosotros solo atendemos a empresas y a las tiendas propias que son

en realidad una marca aparte y son ellos quienes se dedican a
atender a las personas.
61
19. ¿Tiene presencia en provincia?
Sí, desde aquí repartimos a las tiendas de provincia.
20. ¿Han pensado internacionalizar el producto?
Tenemos sucursales en Chile, Ecuador y Bolivia.
21. ¿Cómo les va?
Nos va bien, nos giran órdenes de compra cada tres meses. Aunque
el movimiento no es mucho ya tenemos presencia en otros países.
22. ¿Cuentan con un área de diseño del producto? ¿Cómo llegan al

diseño final?
No, nosotros elaboramos el sketch a mano y lo pasamos en planos.

Mientras vamos mejorando el producto hacemos revisiones sobre los
planos y al final ya queda la especificación técnica.
Pero es más que todo investigación, vemos productos que no están

en el mercado peruano si no en el extranjero de empresas un poco
más grandes y tratamos de adaptarlos a la cocina peruana.
23. ¿Cuáles consideras que son tus amenazas y debilidades?
Considero que Grill Corp representa una amenaza para nosotros

porque hace un tiempo cerró un contrato para el banco por 10,000
cajas chinas a un precio que nosotros no podíamos competir. Ellos
produjeron la cantidad en tiempo record y obtuvieron ganancias por
volumen.
La debilidad pudo haber sido en este contexto el no reforzar nuestro

equipo para llegar a cumplir con los tiempos de entrega en este
contrato.
24. ¿Tus precios varían según el público consumidor al que te

diriges?
No, tenemos una lista de precios ya establecida.
62
25. ¿Cuál es tu capacidad instalada de unidades por día, semana o
mes?
Por semana en promedio son entre 800 y 1,000 productos entre todas
las líneas que tenemos con 80 a 90 personas.
26. ¿El diseño de tus productos lo realizan de acuerdo con el

formato de las planchas de acero que compran?
Sí, el formato de la plancha que utilizamos aquí es de 1.20 mts por

2.40 mts; en base a eso nosotros ya hemos cubicado y calculado
cuanto debe salir para cada producto. Por ejemplo, en los cilindros,
de una plancha nos pueden salir un cilindro mediano y dos cilindros
chicos para el mejor aprovechamiento de la plancha.
27. ¿Qué hacen con la merma que les queda?
Los que son muy chicos o delgados si los botamos pero los que son
un poco más grandes los utilizamos para hacer pestañitas para
sujetar otros elementos de la parrilla hacemos pestañas para la
bandeja de carbón.
28. ¿El sistema de rotación del horno podría utilizarse con paneles
solares?
Aún no se ha hecho un estudio sobre el tema pero me parece que es

factible.
29. ¿Cómo hace la empresa para fidelizar a sus clientes?
Siempre estamos al pendiente del área de postventa. Si algún cliente

o empresa tiene algún inconveniente o reclamo con su producto,
nosotros los atendemos aquí. Nos hacemos cargo de hacerle la
devolución, cambio mano a mano, ir a la tienda o hasta la casa del
cliente y siempre le decimos que escriba en la página de la marca
para que el público pueda ver que cumplimos no sólo con la venta si
no también con el post venta.
63
30. ¿Algún valor agregado que das con tus productos?
Nosotros entregamos un recetario y un cd explicativo que se elaboró

con un chef profesional, en donde indica la receta y el modo de
cocción. Este es entregado con la caja china, parrillas y horno.
31. ¿Qué tipo de soldaduras utilizan?
Tenemos tres procesos de soldaduras: el smaw que es soldadura por

arco eléctrico, la otra es el gmaw que es soldadura mig y la última es
gtaw que es soldadura tig tungsteno y gas argón.
32. ¿Alguna soldadura es para algo en especial?
Sí, el Tig es para soldadura en acero inoxidable. Para el resto de los

productos, galvanizado y acero al carbono depende del acabado y
grosor de la pieza que vamos a soldar. Si el espesor es mayor le
ponemos soldadura por arco eléctrico, varilla, y si es un espesor muy
delgado entonces le ponemos mig que es un alambre con un mejor
acabado, de 0.8.
33. Entonces, ¿No utilizan las soldaduras tradicionales?
Sí, aquí usamos electrodo 332. Pero más que todo apuntalamos no
hacemos soldaduras de cordón. Porqué no es necesario, ya que no
soportan mucho peso.
34. ¿Cuántos operarios se necesitan para producir un horno?
Nueve personas aproximadamente, en diferentes procesos.
35. ¿Cuáles son los procesos necesarios para producir un horno?
Corte de la plancha, soldado, pintura, ensamble.
36. ¿Cuánto es el tiempo de cocción de los pollos en el horno?
Es en promedio una hora con dos a tres kilos de carbón.
37. ¿Cuál es el éxito del negocio?
En realidad, son las diversas ferias en las que participamos, los

mismos chefs que son los que promocionan este tipo de productos y
el área de marketing con sus buenas campañas de publicidad. Perú
64
es un país con tanta diversidad gastronómica que siempre está
comprando parrillas o cualquier otro producto que desees innovar en
tu casa; me parece que también un poco la clave sería la venta para
la familia.
38. Ahora que has escuchado de nuestro producto ¿Qué opinas de

la idea?
Si me parece una buena idea porque las personas siempre están

buscando qué innovar en su hogar.
39. ¿Iniciar un negocio como este es difícil?
Sí, pero siempre hay mercado para todo.
40. ¿Qué factor ha hecho que ustedes sigan presentes en el

mercado?
En realidad, son la relación con proveedores y publicidad. Aunque la

competencia siempre nos ha pisado los talones.
41. ¿Cuánto consideras que debe costar producir un horno para

pollo a la brasa pero del mismo modelo de las pollerías?
Debe estar alrededor de 500 o 600 soles, aunque puede ser más
porque el material que se utiliza para esos tipos de horno es el acero
inoxidable, entonces sería más de 700 soles.
42. ¿Qué material alternativo sería más económico?
El acero galvanizado.
Empresa: INGEMETALES PERU SAC.
Nombre: Rubén Alvarado
Cargo: Jefe de Planta
Fecha y hora: 31/08/2018 4:30 pm
65
Figura 21: Rubén Alvarado – Jefe de Planta y Equipo de P.I.
1. Entendemos que tienes conocimiento sobre la materia prima, el

acero, y sabemos que por temas de sanidad debe utilizarse el
acero inoxidable ¿Esto es correcto?
Sí, a esto se le conoce como línea gastronómica. Hay varios tipos de

acero inoxidable: tenemos el acero quirúrgico que se utiliza para el
sector de la medicina; luego está el acero para ácidos que es el 316L,
es una norma que netamente trabajo con productos químicos y lo
utilizan las empresas que hacen tintes, aceites y… luego están los
convencionales que es el 304, que es el acero comercial, pero
también hay el 209 que es el que encuentras en las pollerías, carritos
sangucheros porque es más barato, y al ser más barato llega un
momento que empieza a oxidarse porque está en contacto con el
agua, el aceite. Los espesores de este acero varían desde 0.5mm
hasta 1.2mm. El 1.5 para este tipo de trabajo es muy grueso y pueden
utilizar cualquiera de los dos, el 209 o el 304.
2. ¿Cuáles son los precios?
Hay una diferencia, por ejemplo si uno cuesta 100 dólares él otro
cuesta 70 dólares y la composición no es la misma, uno tiene menos
níquel y por eso al pasar el tiempo se oxidan.
3. En este caso ¿Qué tipo de acero utilizan los Hnos. Ruiz?
Ellos utilizan el 209, todos los conocidos utilizan este tipo de acero.
4. ¿En qué empresa podría comprar con garantía el acero 304?
Discoverinox, Jahesa, Polimetales.
66
5. ¿Cuánto tiempo de vida tiene un horno?
Depende, porque hay hornos que tienes que hacer la estructura, la

base, de fierro negro. Lo puedes hacer de inoxidable pero con el calor
este se deforma, en cambio el fierro aguanta más y el inoxidable es
resistente al ambiente.
6. Entonces ¿La base debe ser de fierro y por fuera de inoxidable?
Sí, por ejemplo un horno tiene estructura por dentro, donde va a

recibir los ladrillos refractarios, si en este caso es con hornilla.
Entonces, se hace una base de estructura de metal, de ángulo y luego
todo eso se forra con acero inoxidable. Incluso se pone una capa de
lana mineral para que el calor no salga hacía afuera. El inoxidable es
un material que se adapta rápido al clima.
7. ¿Esa lana mineral es como una capa que forra todo el contorno
del horno?
Sí, es como un colchón que no permite que el calor llegue hacia la

superficie.
8. Y al hacer la estructura de fierro e incluirle la lana ¿También

podemos utilizar el acero porcelanizado?
¿Porcelana? No en este caso. Todo lo que está expuesto al calor

debe hacerse de A36 – fierro. En algunos casos utilizan las planchas
galvanizadas que son mucho mejor que el fierro porque el proceso es
más higiénico.
9. Nosotros estamos pensando que el sistema sea rotativo a panel

solar ¿Crees que eso es factible?
Primero tendrían que llevarlo a analizar, en primer lugar que tanta

fuerza necesita este peso para que siga girando, como para cuatro o
cinco pollos. Si es de dos con un motor pequeño seguro.
10. ¿Deberíamos utilizar un motor de medio caballo?
Sí de medio caballo, no es más.
67
11. Este acero 304 ¿Qué medidas tiene?
Viene desde 0.8 hasta ¾. Los formatos son de 1200mm por 2400mm
y de 1500mm por 3000mm pero viene a partir de 1/8 de espesor.
12. Y cuando compramos a un proveedor ¿Necesitamos comprar

cantidad para que nos den descuento?
No necesariamente, porque ahora te venden por unidades.
13. Entonces ¿Es lo mismo comprar una unidad que en cantidad?

¿El precio no varía cuando compro al por mayor?
No, ahí sí. El precio unitario de estas empresas es de por ejemplo 100
y le compras diez, entonces te cobran 1000. Pero si ya llevas
comprando bastante tiempo con ellos te hacen una tasa preferencial.
14. ¿Cómo hacen con el tema del metrado?
Normalmente, se miden las dimensiones y luego se va viendo qué

cantidad entraría en cada lado. Se puede utilizar el autocad o hacerse
a mano alzada.
15. ¿Cuánto tiempo demora hacer un horno?
Bueno, un horno de las dimensiones de los que ves en las pollerías

debe demorar tres semanas, ocho horas al día y cuatro personas.
16. ¿Debemos tener alguna certificación?
No, la certificación es el mismo material.
17. ¿Hay soldaduras especiales?
Sí, pero en el caso de los hornos no entra mucha soldadura. Hay

soldadura por punto, por proceso tig y soldadura por remache. En
algunos hornos habrán observado remaches porque la plancha es tan
delgada que no se puede apuntalar, cuanto más delgada la plancha
no puedes apuntalar. En otros casos vas a ver las planchas bien
dobladas, eso se llama plegado.
68
18. ¿cuál sería el espesor ideal del acero 304 para realizar nuestro
horno?
Sería 1.2 en ambos casos.
19. Nosotros hemos propuesto trabajar con los sectores A y B ¿Es

recomendable?
Si es recomendable. Aunque depende en donde lo ubiques para que

tu producto pueda salir.
20. ¿Y cómo diferencia un 304 de un 209?
No se puede, ya sólo te queda confiar. Debes comprar en empresas

reconocidas para que tengas la certeza que el acero que te dan es el
que pides.
21. ¿Es rentable ingresar a este mercado?
Sí es muy rentable, como fabricación. El que menos necesita tener

distintos accesorios para su cocina porque es lo principal en una casa.
Incluso hay empresas que ya se dedican a este rubro gastronómico.
22. Y ¿Qué es lo que los mantiene a ellos?
Que ingresan al mercado industrial, provisionan a las empresas

grandes y la gastronomía lo tiene como una ventana de venta.
23. ¿Cuánto margen de ganancia deberíamos tener?
Puedes invertir unos 600 soles en material y venderlo a 1,800 soles.
24. En líneas generales, nos gustaría saber ¿Qué opinas de nuestra

idea?
Bueno para empezar a quién no le gusta el pollo, tener un horno para

hacer pollo a la brasa sería una buena idea.
25. ¿Necesitamos tener un local de producción?
No, para hacer trabajos con inoxidable no necesitas tener una
empresa grande, puedes empezar en la cochera de una casa o con
un local de 200 metros cuadrados.
69
26. ¿Qué herramientas necesitamos para fabricar el horno?
Necesitas un esmeril pequeño, una dobladora o un lugar donde lleves
a doblar tus piezas, martillo de goma, máquina pequeña tig, cosas
menores.
Conclusiones:
 El mejor material para realizar el producto es el acero inoxidable

309 en un espesor de 1.2mm.
 Debemos realizar el diseño según el formato de la plancha a

utilizar.
 Comprar nuestra materia prima en proveedores especializados

donde podamos certificar que es el producto que deseamos.
 No es necesario empezar con un taller grande, sólo abastecernos

de las herramientas necesarias para la fabricación.
 El mercado gastronómico es atractivo pero debemos aumentar

nuestra línea de productos si deseamos permanecer en el
mercado del acero.
 Mantener contacto con los clientes en una página exclusiva de la

marca para absolver sus dudas y brindar el servicio técnico y post
venta.
 Considerar que la capacidad del horno debe ser para mínimo dos
pollos.
 Tener presentes que los puntos clave son los contactos, la

publicidad y la relación con los proveedores.
 Participar en ferias y realizar alianzas con empresas para impulsar

nuestra marca.
70
4.1.3.2 Especialistas y Expertos en pollos a la brasa.
Empresa: Corazón Criollo / A las Brasas
Nombre: Jaime Salis
Cargo: Maestro Parrillero / Dueño
Fecha y hora: 06/09/2018 1:00 pm
Figura 22. Jaime Salis – Maestro Parrilero
1. Nosotros tenemos un proyecto de un horno ecológico para

pollo a la brasa para el hogar ¿Qué tan factible ves este
negocio?
Si lo veo factible y ya existen en el mercado estos hornos. La

diferencia es que el sabor del pollo a la brasa se lo da el carbón y la
leña, lo que no pasa con los hornos ecológicos porque algunos son
con electricidad y como la brasa se cocina atrás no da el mismo sabor.
2. En cuanto al material, si hablamos de los segmentos A y B

¿Cuál nos recomiendas?
El acero quirúrgico, aunque es más caro pero te dura años. Si lo

haces de fierro el producto no te va a durar y se va a corroer. También
puedes utilizar el acero inoxidable que es mucho más duradero.
3. ¿Cuál es la capacidad que debería tener el horno, según tu

experiencia?
71
Puede ser de hasta tres pollos porque de uno te salen cuatro presas
y si son reuniones de más de 20 invitados no sería factible.
4. ¿Y el tiempo de cocción?
Bien cocido y crocante el tiempo promedio es de 45 minutos. Si lo

quieres rápido puedes sacarlo en 20 o 25 minutos pero aumentando
la leña y es posible que dentro no se cocine del todo.
5. ¿El fuego se regula?
Sí, ya nosotros sabemos la cantidad de carbón o leña necesaria para

darle el toque final.
6. ¿Cuánta cantidad de carbón piensas que debe usar este horno?
Si son de dos pollos, será más o menos dos kilos y la leña la pones
en los diez o cinco minutos finales para que se prenda y bote el aroma
y el pollo agarre el sabor ahumado.
7. ¿Qué opinas sobre el comentario que hacer pollo a la brasa en

casa no sale con el mismo sabor?
Es verdad, porque en casa utilizas una receta diferente y además

cada pollería utiliza sus insumos.
8. Entonces, ¿El secreto está en el macerado y no en el carbón?
En los dos en realidad, sólo es necesaria la receta base y tu le

adicionas según tu experiencia lo que crees puede gustarle al paladar
de tu público; haces pruebas y si tiene aceptación sigues con la
receta.
9. Hablando de tus canales de venta ¿Cómo te decidiste a

incursionar en este negocio?
Bueno yo empecé en Wong, luego estudié cocina hice carrera salí y

luego ingresé a un restaurante donde vendían parrilla y horno como
jefe de cocina. Entonces me decidí a comprar un cilindro y practicar
en casa. Ya luego tuve la idea de lanzar el negocio.
72
10. ¿Y tienes aceptación?
Sí, justo tengo contratos con un par de empresas que abastezco tres
veces al mes, también hago desayunos, eventos corporativos. Trato
de hacer mi publicidad en Facebook.
11. ¿El pollo es preferido a las otras carnes?
El que siempre ha tenido más demanda es el pollo pero ahora el

chancho está abarcando un poco de mercado por el boom de la caja
china.
12. ¿Cómo es tu contacto con los clientes?
Más que todo por mi página de Facebook y los contactos de mis

trabajos anteriores. Ahora he incursionado en la página Molivecino y
estoy haciendo repartos a La Molina y en Ate.
13. ¿Tienes un local aparte en donde preparas la comida?
No, utilizo mi casa y me ahorro el costo de alquilar un local.
14. ¿Qué medio de pago utilizas?
Es mediante transferencia bancaria el pago del 50% por adelantado

y cuando reciben el producto me pagan en efectivo.
15. ¿Tienes promociones?
Sí, tengo combos familiares y personales.
16. ¿Has escuchado de los hornos ecológicos? ¿El sabor del pollo
sale igual?
El horno normal es carbón y leña en este caso los ecológicos es a

corriente. Tal vez, salga con el mismo sabor del pollo a la brasa pero
no es lo mismo que hacerlo en el horno tradicional.
17. Nosotros estamos pensando en hacer que el pollo gire mediante

un motor alimentado por un panel solar ¿Es factible?
Si he escuchado pero no estoy informado del tema. En otros países

están usando ya esta tecnología.
73
18. ¿Alguna vez te han pedido pollo a la brasa?
Sí, yo hago pollo a la brasa al cilindro, tiene los mismos ingredientes

y el mismo tipo de cocción que es con carbón y leña.
19. Nos dijeron que en Villa Chicken tienen horno ecológico pero no
lo vimos. ¿Tú has escuchado de esto?
Sí, he trabajado ahí y el horno ecológico lo tiene en el tercer piso pero

lo usan mayormente para delivery.
20. ¿Es rentable este negocio?
Sí, he decidido ya dedicarme de lleno pero definitivamente lo que se

necesita es mantener la publicidad activa y las respuestas inmediatas
a los clientes. En una semana puedo vender hasta 4,000 soles.
21. ¿Los aderezos para las carnes son las mismas?
No, para el pollo utilizo el aderezo de pollo a la brasa, para el chancho

utilizo el oriental y el clásico pero todos son distintos.
22. ¿Con qué máquinas trabajas actualmente?
Ahora tengo cilindro y caja china.
23. ¿Comprarías nuestro producto?
Sí.
24. ¿Cuánto podrías pagar por el horno?
Podría ser hasta 1,500 soles porque el acero quirúrgico está caro. Por
ejemplo un cilindro grande de acero quirúrgico está 800 soles.
25. ¿Existen distintas variedades de carbón?
Sí, está el algarrobo, challhuahuaco uno y dos. El challhuahuaco uno

es de mejor calidad y está más caro; el challhuahuaco dos es simple
y bota cascajo que puede caer a la comida.
74
Empresa: Norkys – La Molina
Nombre: Jaime Carrasco
Cargo: Maestro Brasero
Fecha y hora: 06/09/2018 1:00 pm
Figura 23. Jaime Carrasco – Maestro Parrillero
Figura 24. Equipo de P.I.
1. ¿El negocio de la pollería es rentable? ¿Porque?
Si, definitivamente. Todos los días tenemos clientes. A quién no le

gusta el pollo a la brasa.
2. ¿Qué es lo que hace que el cliente regrese?
Yo creo que es por el sabor y la atención que les brindamos.
3. Entonces, si yo preparo mi pollo a la brasa en casa ¿No me sale

con el mismo sabor?
El macerado y la forma de cocción es lo que determina el sabor del

pollo. El tipo de brasa que utilices.
75
4. ¿Cada restaurante tiene su secreto?
Claro, no es lo mismo comer un pollo a la brasa aquí que en la

competencia, cada uno le pone su secretito.
5. ¿Usted cree que un horno para pollo a la brasa para el hogar

tenga acogida?
Podría ser, porque el peruano prefiere el pollo pero en definitiva el

venir a un restaurante es otra experiencia. Tendría que ser un
producto que realmente llame la atención para que el público pueda
comprarlo.
6. ¿Cuánto tiempo tarda en cocinarse un pollo a la brasa?
Bueno el tiempo va a depender mucho de la potencia del fuego y que

tan cocido lo desees. En promedio tarda 45 minutos para que este
bien cocido y crocante.
7. ¿Cuánto carbón sería necesario para un horno pequeño que

cocine dos pollos?
Para dos pollos debes utilizar entre dos y tres kilos de carbón.
8. El sistema de rotación de sus pollos es eléctrico, pero en un

horno pequeño ¿Se podría utilizar otra fuente de energía?
La fuerza para girar dos pollos no es tanta como para estos hornos
de 48 pollos. Yo pienso que podrían utilizar baterías o pilas.
Conclusiones:
 El negocio es considerado factible porque los consumidores

prefieren el pollo a otra carne.
 Lo importante para obtener el sabor del pollo a la brasa no sólo es

la máquina o el carbón, sino también el aderezo y la técnica de
cocción.
 Debemos utilizar el acero quirúrgico o inoxidable porque son

duraderos.
76
 Es importante siempre hacer publicidad y tener contactos que
luego te generarán ventas.
 Ofrecer promociones y servicios adicionales a los clientes es

indispensable.
 Evaluar la posibilidad de utilizar baterías para el sistema de

rotación del pollo.
4.1.3.3 Competidores y Especialistas en negocios similares.
Empresa: Mr. Grill - Ventas
Nombre: Miluska Cornejo
Cargo: Administradora de tienda
Fecha y hora: 05/09/2018 4:00 pm
Figura 25. Miluska Cornejo – Administrador de Local
1. ¿Cuál es el producto que más venden ustedes?
Caja china, de hecho la caja china es la que nos ha dado mayor

rentabilidad hasta la fecha, empezamos haciéndola conocida en
mistura y desde ahí ha sido nuestro producto estrella.
2. ¿Cuáles son los meses que vendes más?
Bueno nosotros sacamos promociones todos los meses, pero las

campañas que nos traen mayores ventas son en mayo para el día de
la madre, junio día del padre y ya hasta diciembre si hablamos de
B2C.
77
En cuanto a los clientes corporativos, las campañas con ellos
empiezan desde agosto y empezamos a cerrar ventas corporativas.
Entonces si deseamos comparar los meses más fuertes son entre
julio y diciembre.
3. En el tema de tus clientes ¿Son frecuentes, regresan o compran

por única vez?
Hemos tenido el caso de haber trabajado con un mismo cliente tres

veces. En este caso Scotia que viene trabajando con nosotros desde
el 2014, el banco Financiero pero también hemos tenido clientes que
ya no volvemos a ver.
4. ¿Y en el caso de persona natural, vuelves a ver a estos clientes?
Hemos tenido casos de clientes que vienen a comprar más de dos o

tres veces, pero normalmente sólo vienen para cambios de bandeja
o accesorios que quieran comprar.
5. ¿Cuáles son tus canales de distribución?
Nosotros tratamos de estar metidos en todos los lugares posibles,

retails, supermercados, e-commerce.
6. En el tema de los retail ¿Es difícil ingresar a ese mercado?
En realidad nada es difícil, la idea es que tengas relaciones, basta

que tengas contactos y que vean que tu producto es bueno, que
generas ventas y veas que hay un público que le gusta el producto,
tenlo por seguro que se abren todas las puertas.
Nosotros empezamos hace años con linio y fue eso prácticamente

que nos abrió las puertas, ahora trabajamos con cuponatic, juntoz.
7. ¿Ustedes cómo renuevan su línea de productos, tiene un área de

diseño?
Escuchamos más al cliente, sus comentarios, recomendaciones y

vemos que tan posible es. Por ejemplo, hay algunos clientes que nos
dicen que no les gusta el color del producto porque no combina con
el diseño de su casa, entonces pintamos el producto. En otra ocasión
recibimos el comentario que querían tener dos productos en uno,
78
parrilla y caja china, entonces incluimos una parrilla que se puede
montar sobre la caja china.
8. Entonces ¿Los personalizan?
Si, también tenemos ese servicio. Por ejemplo, hemos tenido un que
deseaban el producto para regalo de bodas, entonces lo
personalizamos según lo que pidieron.
9. ¿Cómo se mantienen en el mercado?
Bueno el mercado ha crecido, entonces hemos ampliado nuestro

portafolio de productos tenemos ya no sólo cajas chinas, si no
también hornos, parrillas.
Y siempre tratamos de diferenciarnos de la competencia y que no nos

comparen.
10. ¿Trabajan sólo con acero inoxidable o también tienen otros

materiales?
Trabajamos también con acero galvanizado y fierro pero tratamos de

que lo que tenga contacto con las carnes sea de acero inoxidable
porque es lo más sano.
11. ¿El acero inoxidable es lo que más sale?
Sí, pero a veces por temas de precios el cliente busca lago más
económico y tratamos de dárselo pero sin que se pierda la esencia
de nuestros productos.
12. ¿Tienen algún convenio con los medios de pago?
Ahora estamos gestionando un aplicativo con Interbank para que

cuando nuestro cliente tenga inconvenientes de venir puede pagar
por medio de este. Aparte de eso tenemos también convenio con
Interbank y el BBVA para que cuando compres un producto aquí
ganes puntos.
79
13. ¿Cuáles son los requisitos para este tipo de medio de pago?
En primer lugar que tienes que ser una empresa constituida, que
tengas años en el mercado y buena imagen.
14. ¿Cuentan con otro tipo de alianzas?
Buscamos tener alianzas con diferentes empresas que busquen tener

precios especiales de diversos productos y que quieran que sus
colaboradores o clientes tengan beneficios en nuestras tiendas.
15. ¿Han podido medir su segmento de clientes?
Al comienzo pensamos que iba a ser solamente para Lima y sólo en

los segmentos A, B y C pero ahora ya existen más segmentos…
entonces vamos dirigidos para todos.
16. ¿Quiénes son tus principales competidores?
Tenemos competencia de diferentes líneas. En el tema de cajas

chinas, tenemos a Grill Corp; si hablamos de una línea A sería TBS
que es prácticamente una empresa que tiene productos de gama alta.
17. ¿Han pensado vender en el extranjero?
Ya vendemos, estamos en Chile, España y donde tenemos registrada

nuestra marca es en Bolivia.
18. ¿Qué productos son los que venden fuera?
En Chile vendemos caja china, parrillas y cilindros al igual que en

España, pero en Bolivia va solamente caja china por el momento.
19. Nosotros en nuestro proyecto estamos proponiendo un horno

para pollo a la brasa para el hogar ¿Qué opinas de este
producto?
Me parece que es factible porque el cliente siempre busca lo natural.

Hay mercado para todo pero hay que trabajarlo bien, porque cada vez
es más exquisito, le gusta que todo sea de calidad.
Por ejemplo para estos productos las personas que más consumen
son los varones y en las edades podemos decir que para todas. Los
80
varones porque hay que encender el carbón, trabajar la carne y
tenerle más dedicación.
20. ¿Sólo venden productos al carbón o también a gas?
También vendemos productos a gas pero los importamos no los

fabricamos.
21. Aparte de las ventas de productos ¿Brindan algunos servicios

adicionales a sus clientes?
Damos servicios de catering, alquiler, también damos clases. Ahora

tenemos un restaurante y lo alquilamos si el cliente necesita un
espacio para realizar su actividad. En realidad, estamos en todos los
procesos referentes al negocio.
Empresa: Casa de Fuego
Cargo: Administrador de tienda
Fecha y hora: 10/09/2018 4:00 pm
Figura 26. Casa de Fuego
1. ¿Los productos que comercializa de qué tipo de material son?
Tenemos de acero inoxidable o hierro esmaltado.
2. Me comentaba también que ustedes son los únicos que

comercializan la marca Weber ¿Cuál es el producto que tiene
más acogida?
En realidad todos circulan, todos rotan. Las de carbón podrían ser las
que más se venden, las chicas de carbón.
81
3. ¿Usted sólo cuenta con parrillas o tiene otros productos?
No, también tenemos cajas chinas.
4. ¿Cuáles son los meses en los que tiene más ventas?
Son los meses que se acerca la navidad.
5. ¿Cuál es su competidor principal?
Tbs – The barbecue store.
6. Y ellos ¿Comercializan lo mismo?
No, no pueden nosotros somos exclusivos. Ellos también tienen su

marca exclusiva que es Napoleón.
7. Nosotros para el proyecto de la universidad estamos pensando

en hacer un horno para pollo a la brasa pero para casa ¿Usted
ve esta idea factible?
Si podría ser, depende de los precios. ¿Para cuantos pollos? Si es

algo pequeño estaría bien.
8. En caso nosotros quisiéramos vender nuestro producto aquí…
No, no se puede nosotros sólo tenemos la exclusividad de Weber y

no nos permite vender otras marcas.
9. Entonces, ¿Todas las parillas que veo aquí son de Weber?
Sí, bueno parrillas pero en otras marcas tenemos el rosticero. Por

ejemplo hace tiempo tuvimos un rosticero eléctrico, que lo hacía
Regepsa, pero era caro y eléctrico entonces le quitaba la esencia.
Bueno si es un aparato pequeño que sea a carbón y leña es una

buena idea, pero tienen que darle buenos acabados.
En realidad, si ustedes tuvieran uno listo, si podría ponerlo aquí para

venta.
10. ¿Cuál es su margen de ganancia?
Bueno aquí los márgenes de ganancia son altos por el local que es
muy caro. Entonces yo tengo que tener por lo menos de 35% a 40%
82
de ganancia sobre el precio que ustedes me dan. Pero yo creo que si
se movería. Un aparato pequeño para pollo a la brasa si se vendería.
11. ¿Cuál cree que es el público específico para este tipo de

artefactos de cocción?
Cualquiera, porque pollo a la brasa consumen desde el sector A hasta

el D. Ahora los sectores B y C están comprando cajas chinas.
12. ¿Cómo cree que debe ser nuestro horno?
Sería un aparato pequeño, con su chimenea, una bandeja para el

carbón, exactamente como el de la pollería pero en menor escala y
con buenos acabados.
13. Entonces ¿Mucho depende del acabado?
Claro, tiene que ser en acero inoxidable, fierro negro no creo. La gente
paga pero quiere algo que le dure.
14. Ese acero inoxidable ¿Qué calidad es?
Es acero inoxidable 304.
15. Y ¿En qué espesor se usa?
Tienes que ver si vas a doblarlo, si es plancha sola en 0.50 puede ser
si es que tienes bastantes dobleces, pero si no las planchas
generalmente deben ser de 0.9 o 1.0 sería bueno. Aquí
comercialmente utilizan 0.6
Tienen que ver que con el calor no se vayan a virar, esas son pruebas
que tienen que hacer.
16. ¿Tiene alguna varilla con sistema de rotación automático?
Sí, tenemos un producto que se utiliza con cuatro pilas AA alcalinas y

te dura 60 horas, siempre y cuando tengas dos kilos en la barra,
aunque la barra aguanta hasta seis kilos.
83
Empresa: Hnos. Ruiz – área de Ventas
Nombre:
Fecha y hora: 01/09/2018 2:00 pm
Figura 27. Demostración de Productos en gama industrial
Figura 28. Asesor de Ventas
1. ¿Cuál de sus productos tiene mayor rotación?
Ahora estamos vendiendo más nuestro horno ecológico, viene en

presentaciones para 30, 36 o 48 pollos. El 95% de los productos que
vendemos son los ecológicos contra el 5% de los tradicionales.
2. ¿Cuál es la diferencia entre estos hornos ecológicos y los

tradicionales?
La principal característica es que estos hornos son económicos

ahorrando el 50% de carbón. En este horno el carbón no hace
contacto con la grasa, el carbón se coloca en la parte de atrás. Otra
ventaja de estos hornos es que no bota humo por lo que no necesita
84
de ductos o chimeneas. Además es amable con el medio ambiente y
el pollo se cocina en menos tiempo.
3. ¿Qué material utilizan para la fabricación de estos hornos?
Tenemos de dos calidades, uno que es enchapado en acero y otro

que es de calidad de exportación totalmente de acero inoxidable 304.
4. Veo que tienes algunos hornos con sello de calidad y otros no

¿Esto a que se debe?
Lo que pasa es que los que cuentan con ese sello son los que van a
ser exportados.
5. ¿Cómo concretas una venta?
Bueno, si un cliente quiere llevarse un horno ecológico, lo invitamos

a una demostración gratuita donde podrá observar desde la
preparación, el encendido del horno, el tiempo y los detalles de
cocción, hasta la degustación del pollo para que vea que realmente
no existe diferencia en el sabor.
6. ¿Cómo es el mantenimiento?
Todas esas especificaciones se las indicamos cuando realizamos la

demostración y todos nuestros hornos tienen un año de garantía.
7. ¿Podemos solicitarles elaborar un horno con las dimensiones

que queremos?
No, ya tenemos dimensiones establecidas. Tenemos de 30, 36 y 48

pollos.
8. ¿Ustedes nos llevan el producto hasta nuestro negocio?
Si es para Lima sí. Pero si es para provincia el cliente tiene que buscar
una agencia de confianza que le embale el horno, nosotros enviamos
el horno a la agencia indicada por el cliente y cuando el horno ya
llegue a su lugar de destino, el cliente debe pagar lo que le indica la
agencia.
85
9. ¿Cuántos kilos de carbón utilizan estos hornos?
Para el horno de 36 pollos son aproximadamente 30 kilos de carbón.
10. ¿La rotación de los pollos tiene distintas velocidades?
No, es una sola velocidad.
Empresa: Hermanos Ruiz – Área de Operaciones
Nombre: Heriberto Ruiz
Cargo: Dueño de la empresa
Fecha y hora: 04/09/2018 10:30 pm
Figura 29. Sr. Ruiz en su planta de operaciones
Entrevista al área de ventas - operaciones
Entrevista: empresa GP-INOX – Operaciones
Nombre: Eduardo Gabo
Fecha y hora: 23/08/2018 4:00 pm
86
Figura 30. GP-INOX empresa de productos de acero inoxidable
Figura 31. Asesor de Ventas – Sede Comas
Figura 32. Asesor de Ventas – Los Olivos
GP-INOX es una empresa que se dedica a la fabricación y

comercialización de equipos de acero inoxidable, dichos equipos son
fabricados con materiales de alta calidad y duraderos en el tiempo.
Además, brinda servicio técnico en el mantenimiento y reparación de
equipos.
El encargado de ventas nos manifiesta que sus productos tienen regular

salida, debido a la alta competencia que existe en el mercado y los
87
diferentes precios que se ofrecen. Nos da una serie de características
que uno debe saber a la hora de adquirir un equipo de acero inoxidable.
 La mayoría de vendedores de equipos venden acero inoxidable

de procedencia china, es decir, este acero es menos resistente
que el acero inoxidable 304 tiene mayor resistencia y es más
duradero. Visualmente no hay ninguna diferencia, solo se da en
el tiempo se deteriora más con el tiempo.
 Se debe revisar el acabado del equipo, ya que, alguno de ellos no
puede venir reforzados y por ende dura menos.
 El acero inoxidable 304 es más versátil, satisface una amplia
variedad de requisitos físicos ideal para equipos de cocina.
 Existen otros tipos de acero como el quirúrgico o el porcenalizado
que son más caros y que debido a su alto costos en la materia
prima, no deja mucho margen de ganancia, además, que la
mayoría de consumidores prefiere algo más económico.
Al consultarle sobre las medidas de horno con las características de

nuestro producto nos manifestó que podría hacer en cuatro días a un
precio de 850, sin incluir los accesorios adicionales.
Conclusiones:
 Generar promociones constantes para beneficiar a nuestros

clientes.
 Buscar alianzas con empresas de canales de distribución y cubrir

todos los canales posibles.
 Incursionar en las ventas B2B.
 Ofrecer otra alternativa para clientes que busquen un producto

más económico.
 Escuchar las sugerencias, comentarios y recomendaciones de

nuestros clientes para poderles ofrecer mejores productos.
 Cubrir todos los aspectos referentes al producto, tales como:

accesorios, servicios adicionales, post venta, asistencia técnica,
entre otros.
88
 Debemos patentar el producto para defendernos de los
informales.
 Un horno de las medidas que hemos propuesto se puede fabricar

en cuatro días en el mercado informal, sin embargo no hay
garantía que entreguen el producto en el tiempo establecido.
4.1.3.4 Proveedores.
Nombre: Polimetales S.A.C

Asesor Comercial: Luis Porras Fayo
Figura 33. Cotización de Acero Inoxidable
Figura 34. Cotización 2 de Acero Inoxidable
89
1. ¿Cuentan con el acero inoxidable 304 y el 209?
El 304 si lo tenemos pero el 209 no se comercializa en Perú.

Tenemos la 201 también.
2. ¿En qué formato?
Viene en planchas de 1220mm por 2440mm.
3. ¿Tienes de 0.5 o 1.2?
Sí viene hasta de 3mm.
4. ¿Cuánto es el costo unitario de las planchas?
Las de 3mm te cuesta USD 227.84 sin IGV.
4.1.3.5 Canales de distribución
Empresa: Cencosud
Nombre: Yilmar López Nuñez
Cargo: Encargado de compras regionales – categoría no

comestibles
Fecha y hora: 05/09/2018 5:30 pm
Figura 35. Yilmar Lopez - Cencosud
Figura 36.Instalaciones de
Cencosud – Santa Anita
90
1. ¿Qué requisitos necesita mi producto para que pueda ser
vendido en las tiendas Wong?
En primer lugar que tiene que ser una empresa constituida o una
persona con razón social, luego se filtra en el sistema financiero para
ver si está bien calificado.
Luego tenemos que la primera compra al proveedor es a

consignación, siempre le damos un tiempo al proveedor para que su
producto rote. En perecibles son tres meses, en no comestibles son
seis meses y los que son perecederos de corto tiempo a lo mucho es
mes y medio, eso para evitar las mermas.
En el caso de ustedes como son productos que son no comestibles

sería hasta seis meses dependiendo de la estructura de su empresa,
de la fabricación, si tiene ISO o un sistema de calidad, tiempo de
despacho, promociones que nos dan y el precio. De acuerdo a eso se
realiza el acuerdo comercial.
2. Y en una primera entrada ¿Hay un mínimo de productos?
Eso depende del tamaño y en que sitio entraría. En el caso de ustedes

como son parrilla sería en la zona de hogares, se ve según el tamaño
del producto si va en rumas, en góndolas. Y en el caso de ustedes
como son emprendedores, tendríamos que sacar una proyección de
ventas a seis meses. Aquí si el proveedor tendría que impulsar su
producto, poner una chica todos los fines de semana que explique el
beneficio del producto.
3. Entonces, ¿No hay una cantidad establecida?
En un inicio si, por tienda dependiendo a qué tienda desea ingresar

Wong o Metro.
4. De querer ingresar a Wong ¿Cuál sería la cantidad?
Depende del tamaño del producto.
91
5. Bueno las dimensiones son 60x60x50, como un microondas
grande.
Sólo en Lima…Tenemos 18 tiendas en promedio cinco unidades por

tienda.
6. Ustedes evalúan la calidad del producto ¿Tiene un área de

calidad?
Para lo que es perecedero sí. Pero en este caso, sólo vemos la

calidad del producto, que tan bueno, que beneficios tiene para la
empresa y el para el cliente; si es rentable o no rentable.
7. En este momento ¿Ustedes trabajan con algún tipo de empresa

similar?
Todos son importados, parrillas, cajas chinas.
8. Nosotros estamos ofreciendo un horno para pollo a la brasa para

el hogar ¿Qué tan beneficioso lo ves?
Bueno en realidad, casi nadie come pollo a la brasa en su casa, la

mayoría prefiere ir a una pollería o en todo caso pedir delivery porque
para elaborarlo es tedioso y tienes que hacerlo completo no por
partes.
9. En este caso estamos ofreciendo un producto que no es manual

y daremos beneficios adicionales como recetarios o incluso la
posibilidad de contratar una persona para que ayude al cliente
en su elaboración.
Bueno, yo pienso que tu producto iría más para las tiendas

especializadas, las tiendas que venden productos campestres.
10. Entonces tus tiendas no tienen mucha variedad de estos

productos.
No, porque en realidad las personas compran estas parrillas

desechables, por ejemplo en año nuevo o cuando se van de
campamento.
92
11. ¿Con qué frecuencia se consumen más estos productos
parrilleros en Wong y Metro?
Es en 28 de julio, que son campamentos, año nuevo y eventos de

fútbol que ahora estuvo en auge.
12. ¿Cuál es el que más sale?
Bueno, el que está de promoción. Son de varilla y su variable de venta

es relativa, sólo lo compran cuando salen de viaje o se van de
campamento, si se te malogra te vuelves a comprar otra porque es
barato.
13. Entonces, ¿El cliente puede comprar más de uno?
Sí, más que todo por el precio. Porque lo usas una vez y luego ya no
lo lavas, entonces compras de nuevo.
14. Justo estamos consultando que material es el ideal para el

producto y nos han recomendado el acero inoxidable. ¿Ustedes
tiene productos de este material?
El acero inoxidable cuesta caro. Hubo un producto de acero

inoxidable que entró a la tienda costaba como 600 o 700 soles y no
tuvo mucha acogida.
15. ¿Cuánto es el margen de ganancia que ustedes le ponen a los

productos?
Bueno nosotros negociamos el precio al que ustedes nos van a

vender, ya nosotros vemos a qué precio podemos venderlo.
16. ¿Todo eso está dentro de la aprobación?
Exacto. Por eso se hace el acuerdo comercial y si por ejemplo

pasaron tres meses y sólo se vendió un producto, se devuelve el resto
de mercadería y te pido que me factures el producto que vendí.
17. Entonces con esto se cerraría el acuerdo para todas las tiendas
pero ¿Si en una tienda se vendieron más productos?
Probablemente se quede en esa tienda y en las demás se va retirando

el producto, no se corta del todo el acuerdo.
93
18. ¿Y ustedes pueden medir si este producto va dirigido para algún
nivel socio económico?
Sí, por la ubicación de las tiendas.
Conclusiones:
 Debemos determinar la demanda a seis meses y tener una

producción de calidad para ingresar en este mercado.
 Considerar que la entrada de los productos es a consignación y

tendríamos que esperar seis meses para el pago.
 De entrar en los supermercados deberemos reforzar nuestra área de

impulso del producto, lanzando más publicidad, promociones y un
personal que dé a conocer nuestro producto en tienda.
 Ingresar también a las tiendas especializadas para artículos de

campamento o esparcimiento.
94
4.1.4 Focus Group.
En el presente documento se muestra el focus group con el fin de realizar

una serie de preguntas en torno a nuestro producto para que los
participantes nos expresen con sus propias palabras sus sentimientos, lo
que nos servirá para analizar y sacar conclusiones para determinar la
factibilidad de nuestro producto.
Cabe señalar que las personas seleccionadas pertenecen a los criterios
de segmentación establecidos en las secciones anteriores.
Tabla 16
Datos Técnicos para el focus group.
Focus Group
Fecha: 08/09/2018
Participantes: Personas de 24 a 35 años de edad que viven en las zonas 6 y 7
Número de de la 8Ciudad de Lima
personas
participantes:
Nivel AyB
socioeconómico:
Duración: 35 minutos
Lugar del Focus La Molina
group:
Enlace: https://youtu.be/YWoO04p7RV4
Apellidos y Nombre DNI Ocupación
Torero Bardales Eva 4204834 Asistente
Lissette
Rojas Morales Carlos 45939281 Contable
Líder de
Gonzalo
Ccopa Prado Silvia 71902829 Categoría
Asistente PCP
Asistentes: Diana
Caceres Correa Stefany 45515252 Asistente.
Pajjuelo Pajuelo Maria 0933018888 Contable
Asistente.
Lourdes
Norabuena Cortez 47557485 Contable
Asistente
Jenny Patricia
Ibarra Marquez Joselyn 47557485 Importación
Analista de
Sullca Carhuas Helen 44288236 Logística
Analista
Fuente: Elaboración propia Administrativo
Figura 37. Participantes al Focus Group
95
Figura 38. Eva nuestra participante degustando pollo a la brasa
Figura 39. Nuestra participante degustando pollo a la brasa
Para realizar el focus group se preparó una guía o pautas donde se

incluye una serie de preguntas que nos ayudaran a analizar mejor nuestro
producto.
El focus group tuvo una estructura de cinco bloques, a continuación se

muestra cada bloque dando un análisis de los resultados obtenidos sobre
cada bloque.
Primer Bloque: Sobre el concepto y sus beneficios
1. ¿Qué les parece el concepto del producto que les hemos

mostrado?
96
 Los participantes manifestaron que el producto era
novedoso por su tamaño y lo práctico que se podría
cocinar en el hogar el pollo a la brasa.
 Otros participantes manifestaron la comodidad que les iba
a hacer cocinar pollo a la brasa con el mismo sabor que
comer en algún restaurant sin salir de casa.
2. ¿Lo ven como funcionales, prácticos?
 Los participantes manifestaron que una de las funciones
principales que tiene nuestro producto es el hecho de
cocinar a carbón y que este no bote humo ya que esto se
hace un poco molesto por el olor y las quejas que sus
vecinos puedan tener.
3. ¿Es algo que utilizarían con frecuencia?
 Los participantes nos manifestaron que solo lo utilizarían
los fines de semana, porque la mayoría de ellos trabaja.
 Otros de ellos nos manifiesta que si fuera verano y
estuvieran de vacaciones lo llevarían a las casas de playa
y hasta 3 veces por semana lo utilizarían
4. ¿Qué objeciones o críticas le harían al producto?
 Algunos participantes nos dijeron que el tamaño era muy
chico, algunos son de familia numerosa y que lo ideal sería
de 3 a 4 pollos.
 El funcionamiento del rostizado no lo veían práctico,
porque si funcionaria a corriente eléctrica, se gastaría
mucho consumo de energía, lo ideal sería que el motor
funcione bajo otro sistema de energía por ejemplo los
paneles solares o batería pequeña de fácil recarga.
Segundo Bloque: Sobre el precio de venta
1. ¿Qué les parecen los precios del producto?

 Por ser de uso esporádico de solamente los fines de
semana, feriado o reuniones sociales, los participantes
nos manifestaron que solo estarían dispuesto a pagar un
máximo de S/1000.00 nuevos soles ya que no es un
97
producto de primera necesidad sino más bien un producto
diversión o de esparcimiento familiar.
2. ¿Les parece que son acordes a lo que los productos que se
ofrecen?
 El precio estaría acorde por el tamaño y las características
adicionales que tendrá.
3. ¿Cuál sería su principal observación sobre el precio?
 Nos manifestaron que al ser un producto de diversión no
pagarían más porque tienen otras prioridades en el hogar.
4. ¿Cuáles son las formas de pago que ustedes prefieren?
 Los participantes manifestaron que pagarían con tarjetas
de pago.
 Uno de ellos manifestó que si el producto se vende por
algún Retail, podría acumular puntos bonus.
Tercer Bloque: Sobre los puntos de venta
1. ¿Dónde suelen comprar estos productos?

 Algunos manifestaron que lo podrían comprar en algún
Retail cerca a sus casas.
 Otros participantes manifestaron que podrían comprar en
casa especializadas ya que ahí te bridan más información
y te asesoran con el cuidado del producto.
2. ¿Qué les parecen los puntos de venta propuestos?
 A los participantes les parece bien la idea de mostrar los
productos en Supermercados, Retail, Casas
especializadas. Así el producto tendrá un respaldo de la
empresa que lo vende a sus clientes.
3. ¿Les gustaría encontrarlos en algún otro sitio?
 Tal vez en algunas ferias que organizan las
municipalidades en cada distrito o en la época de verano
en grifos cercanos a la carretera.
Cuarto bloque: Sobre las promociones, imagen publicitaria y medios

publicitarios/informativos a utilizar
1. ¿Suelen dejarse llevar por las promociones?
98
 Definitivamente sí. Los participantes manifestaron que si
les interesa las promociones. Una de ella talvez llevarse
algún otro producto por un menor precio.
2. ¿Qué debe tener una promoción para que les llame la atención?
 El precio es la principal razón, ya que si el precio es más
cómodo podrían adquirir otros productos, uno de los
participantes nos manifestó que tal vez podría ser algún
producto adiciona que uno necesite a la hora de cocinar,
como por ejemplo un bowl.
3. ¿Les gustaría algún otro tipo de promoción?
 Los participantes nos manifestaron que pueden ser
premios con productos complementarios.
 Otros nos dijo: descuentos por llevar por volumen.
 Descuentos por publicitar el producto.
4. ¿Les gustarían promociones o concursos a través de redes

sociales?
 Definitivamente sí. Es el medio de comunicación más
utilizado en estos últimos años y la información llegaría en
poco tiempo.
5. ¿Alguna promoción o trato especial para clientes regulares?
 Algunos participantes nos manifestaron de querer contar
con algún recetario o tal vez videos de cocina para que
ellos rápidamente puedan utilizar el producto.
6. ¿Creen que los medios escogidos para hacer publicidad son
adecuados?
 Sí. Son lo más utilizados en la actualidad, pero podría
adicionarse las revistas especializadas en cocina, atraería
a personas que buscan este tipo de productos más rápido
Quinto bloque: Sobre la intención de compra y probable frecuencia

de compra
1. ¿Qué tan probable es que compren el horno para el hogar?

 Definitivamente todos los participantes no manifestaron
tener uno en su hogar.
99
2. ¿De ser sus respuestas negativas: por qué no comprarían el
producto?
 Ninguno de los participantes dijo no.
3. ¿Qué cambios deberían pasar para que compren los productos?
 Uno de los participantes nos manifestó que el tamaño sea
para 3 o 4 pollos. Por qué las reuniones que cuentan con
familias y amigos numeroso y estar esperando una hora
para poder cocinar otros dos pollos no sería práctico.
4. ¿En caso que los compraran cuantas veces creen que los
comprarían en un año?
 Definitivamente uno. por el precio y que dure largos años,
nos manifiestan los participantes que no es un producto de
primera necesidad. Pero si podrían adquirir complementos
que se adapten al horno para cocinar otro tipo de plato.
100
Conclusiones
Un producto con características similares no ha sido visto por ninguno de

los participantes en el mercado, por lo cual fue del agrado de los
participantes.
Nos manifestaron que les agradaría contar con un producto que tenga las
mismas funcionalidades que tienen las pollerías de la ciudad pero con un
tamaño para el hogar.
Para el material propuesto nos manifestaron que el acero inoxidable era

el más adecuado, por la rapidez de su limpieza y que no atrae mosquitos.
Se debería contar con dos tamaños para cocinar dos o cuatro pollos, ya
que existen muchas familias que tienen gran cantidad de integrantes.
Sugieren que el precio del producto no debería pasar de los S/. 1,000.00
nuevos soles ya que no es un producto de primera necesidad.
4.1.5 Encuestas.
En esta sección del presente documento se muestra la encuesta donde

se mide el perfil del consumidor en la ciudad de Lima, donde se tiene
como objetivo conocer el gusto del consumidor para cocinar brasas en
sus hogares, tanto hombres como mujeres, así como, los lugares
preferidos donde compra sus artefactos para la cocina y porque medios
de comunicación se informa mejor.
La recolección de la información de las encuestas nos dará un

conocimiento sobre las decisiones de las personas en cuanto a cocinar
en el hogar, así como, el valor que le dan a la calidad del producto y qué
disponibilidad tienen para la compra de nuestro producto.
101
A continuación se muestra la ficha técnica de la encuesta:
Tabla 17
Ficha Técnica de la Encuesta.
Ficha Técnica de la Encuesta
Extensión Ciudad de Lima
Duración de la encuesta Del 03 al 09 de Septiembre del 2018
Marco del muestreo Contactos de cada integrante del proyecto
Edad: 25 años a 59
Población meta
NSE: A Y B
Herramienta para la
Google Forms
encuesta
Número de encuestas 385
Se muestra en la siguiente tabla la población por zona y distrito por nivel

socioeconómico
Tabla 18
Población de las Zonas 6 y 7 por Distritos en la Ciudad de Lima.
Niveles Socioeconómico
Zona Distritos Población Año 0
A B
Jesús María 73,111 13.50% 59.70%
Lince 51,296 13.50% 59.70%
6 Pueblo Libre 77,732 13.50% 59.70%
Magdalena 55,818 13.50% 59.70%
San Miguel 138,387 13.50% 59.70%
Miraflores 83,674 34.00% 44.90%
San Isidro 55,359 34.00% 44.90%
7 San Borja 114,308 34.00% 44.90%
Surco 351,562 34.00% 44.90%
La Molina 175,296 34.00% 44.90%
Población Total 1,176,543
A continuación se muestra el resultado de las encuestas
1) Genero
Tabla 19
Genero de los Encuestados.
Genero Cantidad %
Hombre 232 60%
Mujer 153 40%
Total general 385 100%
102
Genero
Mujer Hombre
40% Hombre
60% Mujer
Figura 40. Genero de los encuestados
2) ¿Cuántos años tiene?
Tabla 20
Edad de los Encuestados.
Edad Cantidad %
Entre 18 y 29 116 30%
Entre 30 y 39 150 39%
Entre 40 y 49 32 8%
Entre 50 y 59 66 17%
De 60 a mas 21 5%
Edad
Entre 18 y 29
6%
17% 30% Entre 30 y 39
8% Entre 40 y 49
39% Entre 50 y 59
De 60 a mas
Figura 41. Edad de los encuestados
3) ¿Estado civil?
Tabla 21
Estado civil de los encuestados.
Estado Civil Cantidad %
Casado(a) 133 35%
Soltero(a) 252 65%
103
Estado Civil
Casado(a)
35% Casado(a)
Soltero(a) Soltero(a)
65%
Figura 42. Estado civil de los encuestados
4) ¿Con cuántas personas vive en casa?
Tabla 22
Personas que viven en casa de los encuestados.
Personas en Casa Cantidad %
1 9 2%
2 39 10%
3 73 19%
4 173 45%
5 o mas 91 24%
Personas en Casa
1
10%
2% 2
24%
19% 3
45% 4
5 o mas
Figura 43. Personas que viven en casa de los encuestados
5) ¿Cuenta en casa con alguno de los siguientes productos?
Tabla 23
Producto que cuenta en casa de los encuestados.
Productos Cantidad %
Caja china 46 12%
Cilindro 24 6%
Ninguno 216 56%
Parrilla 99 26%
104
Productos que cuenta en Casa
Caja china
12%
Parrilla Cilindro
6% Caja china
26%
Cilindro
Ninguno
Ninguno Parrilla
56%
Figura 44. Productos con los que cuenta en casa de los encuestados
6) ¿Qué marca prefiere al comprar estos productos?
Tabla 24
Marcas preferidas de los encuestados.
¿Cuenta de qué marca prefiere al

Frecuencia %
comprar estos productos?
Grill Corp 15 3.76%

Mr. Grill 67 16.79%
Weber 14 3.51%
Napoleon 7 1.75%
Mercado alternativo 80 20.05%
Ninguno 216 54.14%
Total 399 100%
Marca que prefiere comprar

Weber 3.51%
Ninguno 54.14%
Napoleon 1.75%
Mr. Grill 16.79% Total
Mercado alternativo 20.05%

Grill Corp 3.76%
0.00% 10.00% 20.00% 30.00% 40.00% 50.00% 60.00%
Figura 45. Marca preferidas de los encuestados
105
7) ¿Le gustaría adquirir o adquirió alguno de estos productos?
Tabla 25
Adquirió el producto.
¿Le gustaría adquirir o adquirió alguno de estos productos? Cantidad %
No 21 5.45%
Si 364 94.55%
Le gustaria adquirir nuestro poducto?
No
5% No
Si
95% Si
Figura 46. Donde adquirió el producto
8) ¿Dónde compró o compraría este tipo de productos?
Tabla 26
Lugar de Compra de producto de los encuestados.
¿Dónde compró o compraría este tipo de productos? Frecuencia %
Supermercado 97 21%
Tienda por departamento 128 27%
Tienda especializada en venta de equipos para parrilla 212 45%
Otro 11 2%
Ninguno 21 4%
Total 469 100%
106
¿Dónde compró o compraría este tipo de
productos?
Tienda por departamento 27.29%
Tienda especializada en venta de… 45.20%
Supermercado 20.68%
Total
Otro 2.35%
Ninguno 4.48%
0.00% 10.00% 20.00% 30.00% 40.00% 50.00%

Figura 47. Lugar de compra de los encuestados
9) ¿Qué es lo que valora más en este tipo de producto? Califique del 1

al 5, donde 1 es muy importante y 5 es nada importante
Tabla 27
Valoración del producto en diseño, precio, marca, salud, moda.
Muy Poco Nada

Atributo Importante. Regular
Importante Importante Importante
Diseño 41.91% 35.54% 19.36% 2.65% 0.53%
Precio 60.74% 25.99% 11.67% 1.33% 0.27%
Marca 27.06% 38.46% 23.34% 7.16% 3.98%
Practicidad 41.38% 32.63% 17.77% 5.31% 2.92%
Salud 51.72% 24.67% 17.51% 3.45% 2.65%
Moda 23.08% 19.36% 32.36% 8.22% 16.98%
Atributos
Muy Importante Importante. Regular Poco Importante Nada Importante

70.00%
60.74%
60.00%
51.72%
50.00%
41.91% 41.38%
38.46%
40.00% 35.54%
32.63% 32.36%
30.00% 25.99% 27.06% 24.67%
23.34% 23.08%
19.36% 17.77% 17.51% 19.36%16.98%
20.00%
11.67%
2.65% 7.16% 5.31% 3.45% 8.22%
10.00% 1.33% 3.98%
0.53% 2.92% 2.65%
0.27%
0.00%
Diseño Precio Marca Practicidad Salud Moda
Figura 48. Valoración del producto en diseño, precio, marca, salud, moda
107
10) ¿Qué tipo de material te gustaría que sea nuestro producto?
Tabla 28
Tipo de Material de preferencia de los encuestados.
Tipo de Material Cantidad %
Acero Galvanizado 21 6%
Acero Inoxidable 306 84%
Acero Negro 12 3%
Acero Porcelanizado 11 3%
Acero Quirúrgico 14 4%
(en blanco) 0%
Tipo de material
4% 6% Acero Galvanizado
3%
3% Acero Inoxidable
Acero Negro
Acero Porcenalizado
84% Acero Quirurjico
(en blanco)
Figura 49. Tipo de Material de preferencia de los encuestados
11) ¿Consume pollo a la brasa?
Tabla 29
Consumo de pollo.
Consumo de Pollo Cantidad %
No 65 16.88%
Si 320 83.12%
Consumo de Pollo a la Brasa
17%
No
Si
83%
Figura 50. Consumo de pollo de los encuestados
108
12) ¿Cuántos días al mes consume pollo a la brasa?
Tabla 30
Veces de consumo de pollo a la brasa.
Días que Consume Pollo a la Brasa Cantidad %
1 41 11%
2 71 19%
3 15 4%
4 134 36%
Más de 5 109 29%
Cuántos días consume Pollo a la Brasa

1
11% 2
30%
19% 3
4%
36% 4
Mas de 5
Figura 51. Veces de consumo de pollo a la brasa
13) ¿Cuánto gasta por consumir un pollo a la brasa?
Tabla 31
Gasto por consumo de pollo a la brasa.
Cuánto Gasta Cantidad %
Menos de S/. 50 116 31%
Entre S/. 50 y S/. 79 211 57%
Más S/. 80 43 12%
Cuánto gasta por consumir pollo a la brasa
12% Menos de S/. 50

31%
Entre S/. 50 y S/. 79
57% Mas S/. 80
Figura 52. Gasto por consumo de pollo a la brasa
109
14) ¿Compraría para su hogar un horno para pollo a la brasa?
Tabla 32
Compraría un Horno para pollo a la brasa.
Compraría un
Horno para pollo a Frecuencia %
la brasa
No 155 41%
Si 226 59%
Compraría un Horno para pollo a la brasa
No
Si
Figura 53. Compraría un Horno para pollo a la brasa
15) ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por un horno para pollo a la

brasa?
Tabla 33
Gasto por horno para pollo a la brasa.
Cuánto estaría dispuesto a
Frecuencia %
pagar
Entre S/.850 - S/.1000 243 70%
Entre S/.1001- S/.1500 100 29%
Entre S/.1501- S/.2000 4 1%
Fuente: Elaboración propia
110
Cuanto estaría dispuesto a pagar
1%
29% Entre S/.850 - S/.1000
Entre S/.1001- S/.1500
70% Entre S/.1501- S/.2000
Figura 54. Gasto por horno para pollo a la brasa
16) ¿Dónde le gustaría encontrar nuestro producto?
Tabla 34
Tiendas donde lo compraría el producto.
¿Dónde le gustaría encontrar nuestro producto? Frecuencia %
Tienda especializada en venta de equipos para parrilla 200 41.93%
Red Social (Facebook - Web) 196 41.09%
Tienda por departamento 81 16.98%
Otro 4 0.83%
¿Dónde le gustaría encontrar nuestro producto?

Total
31.67%
Tienda especializada en venta… 43.75%
23.75%
Otro 0.83%
0.00% 10.00% 20.00% 30.00% 40.00% 50.00%
Figura 55. Tiendas donde lo compraría el producto
17) ¿Qué servicios adicionales le gustaría tener? Califique del 1 al 5,

siendo 1 muy importante y 5 menos importante.
Tabla 35
Servicios adicionales le gustarían al consumidor.
Muy Poco Nada
Importante. Regular
Chef a domicilio 9.01% 20.56% 34.37% 13.52% 22.54%
Alquiler de equipos 9.58% 21.41% 32.11% 13.52% 23.38%
111
Servicios Adicionales
40.00% 34.37% 32.11%

20.56% 22.54% 21.41% 23.38%
20.00% 13.52% 13.52%
9.01% 9.58%
0.00%
Chef a domicilio Alquiler de equipos
Figura 56. Servicios Adicionales
18) ¿Qué promociones desearía tener? Califique del 1 al 5, siendo 1 muy

importante y 5 menos importante
Tabla 36
Promociones que le gustaría contar el encuestado.
Muy Poco Nada

Importante. Regular
Descuento en accesorios 19.72% 24.23% 27.04% 10.99% 18.03%

Descuento en repuestos 20.00% 23.94% 24.51% 12.96% 18.59%
Recetarios 15.77% 18.59% 31.83% 11.55% 22.25%
Talleres culinarios 19.15% 16.90% 29.58% 11.83% 22.54%
Promociones
35.00% 31.83%
29.58%
30.00% 27.04% 24.51%
24.23% 23.94%
25.00% 22.25% 22.54%
19.72% 20.00% 19.15%
18.03% 18.59% 18.59%
20.00% 16.90%
15.77%
15.00% 12.96% 11.83%
10.99% 11.55%
10.00%
5.00%
0.00%
Descuento en Descuento en Recetarios Talleres culinarios
accesorios repuestos
Figura 57. Promociones que le gustaría contar el encuestado
112
19) ¿A través de qué medio de comunicación le gustaría obtener
información de nuestro producto?
Tabla 37
Medios de comunicación sobre información del producto.
¿A través de qué medio de comunicación le gustaría
Frecuencia %
obtener información de nuestro producto?
Redes Sociales 321 63%
Correo electrónico 92 18%
Radio 31 6%
T.V. 66 13%
Otro 0 0%
En Blanco 0 0%
Total General 510 100%
A través de que medio de comunicación le gustaría obtener

información de nuestro producto?
Correo electronico 18.04%

T.V. 12.94%
Redes Sociales 62.94% Total
Radio 6.08%
0.00% 10.00% 20.00% 30.00% 40.00% 50.00% 60.00% 70.00%
Figura 58. Medios de comunicación sobre información del producto
20) ¿En qué época del año compraría nuestro producto?
Tabla 38
Estacionalidad.
Estación Cantidad %
Verano 26 11.87%
Invierno 12 5.48%
Indiferente 137 62.56%
Otoño 22 10.05%
Primavera 22 10.05%
Fuente: Elaboración Propia.
113
Estacionalidad
Verano
Invierno
Indiferente
Otoño
Primavera
Figura 59. Estacionalidad del producto.
114
4.2 Demanda y oferta
4.2.1 Estimación del mercado potencial.

Se define como una oportunidad de venta. Se toma en consideración
tanto el tamaño de la población del segmento A y B como el marco
muestral de los NSE seleccionados con el rango de edad de 25 a 59 años,
en los distritos de las zonas 6 y 7 de Lima.
El horizonte de evaluación es de 4 años del año 2019 al 2022, siendo el
año cero el 2018.
Tabla 39
Población Proyectada – Expresado en número de habitantes.
POBLACION PROYECTADA
Distrito
2018 2019 2020 2021 2022 2023
Jesús María 73,111 73,626 74,144 74,666 75,192 75,721
Lince 51,296 51,657 52,021 52,387 52,756 53,127
Pueblo Libre 77,732 78,279 78,830 79,385 79,944 80,507
Magdalena 55,818 56,211 56,607 57,005 57,406 57,810
San Miguel 138,387 139,361 140,342 141,330 142,325 143,327
Miraflores 83,674 84,263 84,856 85,453 86,054 86,660
San Isidro 55,359 55,749 56,141 56,536 56,934 57,335
San Borja 114,308 115,113 115,923 116,739 117,561 118,388
Surco 351,562 354,036 356,528 359,037 361,564 364,109
La Molina 175,296 176,530 177,772 179,023 180,283 181,552
Total población 1,176,543 1,184,825 1,193,164 1,201,561 1,210,019 1,218,536
Tabla 40
Mercado Potencial 2019 – 2020 – Expresado en número de habitantes.
2019 2020
Población Mercado Población Mercado
Distrito
Proyectada Potencial Proyectada Potencial
Jesús María 73,626 26,440 74,144 26,626
Lince 51,657 18,796 52,021 18,929
Pueblo Libre 78,279 27,747 78,830 27,942
Magdalena 56,211 20,335 56,607 20,478
San Miguel 139,361 50,307 140,342 50,662
Miraflores 84,263 34,311 84,856 34,553
San Isidro 55,749 21,925 56,141 22,079
San Borja 115,113 45,005 115,923 45,321
Surco 354,036 139,347 356,528 140,328
La Molina 176,530 69,565 177,772 70,055
Total 1,184,825 453,779 1,193,164 456,972
115
Tabla 41
Mercado Potencial 2021 – 2022. Expresado en número de habitantes.
2021 2022
Población Mercado Población Mercado
Distrito
Proyectada Potencial Proyectada Potencial
Jesús María 74,666 26,814 75,192 27,003
Lince 52,387 19,062 52,756 19,196
Pueblo Libre 79,385 28,139 79,944 28,337
Magdalena 57,005 20,622 57,406 20,767
San Miguel 141,330 51,018 142,325 51,377
Miraflores 85,453 34,796 86,054 35,041
San Isidro 56,536 22,234 56,934 22,391
San Borja 116,739 45,640 117,561 45,962
Surco 359,037 141,315 361,564 142,310
La Molina 179,023 70,548 180,283 71,044
Total 1,201,561 460,188 1,210,019 463,428
4.2.2 Estimación del mercado disponible.
Para el cálculo del mercado disponible se requirió dos preguntas filtro:
¿Consume pollo a la brasa? (Pregunta 11)
El porcentaje de respuestas positivas a esta pregunta fue el 98%
¿Compraría para su hogar un horno para pollo a la brasa? (Pregunta

14)
Con estos resultados procedemos a hallar el factor de mercado

multiplicando el mercado potencial 95% por el factor del mercado
disponible 83% dando resultado 78.58%
Tabla 42
Mercado Disponible 2019 – 2022. Expresado en número de habitantes.
2019 2020 2021 2022
Jesús María 20,778 20,924 21,071 21,220
Lince 14,771 14,875 14,979 15,085
Pueblo Libre 21,804 21,958 22,112 22,268
Magdalena 15,980 16,092 16,205 16,319
San Miguel 39,533 39,812 40,092 40,374
Miraflores 26,963 27,153 27,344 27,536
San Isidro 17,229 17,350 17,472 17,595
San Borja 35,366 35,615 35,866 36,118
Surco 109,503 110,274 111,050 111,832
La Molina 54,667 55,051 55,439 55,829
Total 356,594 359,104 361,631 364,176
116
4.2.3 Estimación del mercado efectivo.
Para el cálculo del mercado efectivo debemos considerar la probabilidad

de compra y la discriminación de precios por cada presentación.
¿Compraría para su hogar un horno para pollo a la brasa? (Pregunta

14)
Respuestas positivas a esta pregunta: 59%. Sabiendo de los beneficios

ya mencionados.
Tabla 43
Mercado Efectivo 2019 - 2022. Expresado en número de habitantes.
2019 2020 2021 2022
Jesús María 12,325 12,411 12,499 12,587
Lince 8,762 8,823 8,885 8,948
Pueblo Libre 12,934 13,025 13,117 13,209
Magdalena 9,479 9,546 9,613 9,680
San Miguel 23,450 23,615 23,781 23,949
Miraflores 15,994 16,106 16,220 16,334
San Isidro 10,220 10,292 10,364 10,437
San Borja 20,978 21,126 21,275 21,424
Surco 64,955 65,412 65,872 66,336
La Molina 32,427 32,655 32,885 33,116
Total Mercado 211,523 213,012 214,511 216,021
¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por un horno para pollo a la

brasa? (Pregunta 15)
Respuestas: Entre 800 y 1,000 el 70%

Entre 1,001 y 1,500 el 29%
Con estos resultados procedemos a hallar el factor de mercado efectivo
98.8%
Tabla 44
Mercado efectivo por presentación 2019 – 2022. Expresado en número
de habitantes.
2019 2020 2021 2022
Jesús María 12,183 12,268 12,355 12,442
Lince 8,661 8,722 8,783 8,845
Pueblo Libre 12,785 12,875 12,965 13,057
Magdalena 9,369 9,435 9,502 9,569
San Miguel 23,180 23,343 23,507 23,673
Miraflores 15,809 15,921 16,033 16,145
117
San Isidro 10,102 10,173 10,245 10,317
San Borja 20,737 20,882 21,029 21,178
Surco 64,206 64,658 65,113 65,571
La Molina 32,053 32,279 32,506 32,735
Total Mercado 209,085 210,556 212,038 213,530
4.2.4 Estimación del mercado objetivo.
Aplicaremos la regla de Pareto para fijar la tasa de mercado objetivo en

el primer año. La regla de Pareto refiere que el 80% del mercado esta
acaparado por los productos sustitutos y el otro 20% seleccionaremos.
Tasa de mercado objetivo 2019 (20%*15%) = 3%
Tabla 45
Tasa de mercado objetivo por año.
2019 2020 2021 2022
Tasas de mercado objetivo 3.00% 3.35% 3.70% 4.06%

La fórmula es la tasa de crecimiento promedio por el 50% del crecimiento

poblacional promedio (50%*0.704%) = 0.352%
Tabla 46
Mercado Objetivo 2019 – 2022. Expresado en número de habitantes.
2019 2020 2021 2022
Jesús María 365 411 458 505
Lince 260 292 325 359
Pueblo Libre 384 432 480 530
Magdalena 281 316 352 388
San Miguel 695 782 871 960
Miraflores 474 534 594 655
San Isidro 303 341 379 418
San Borja 622 700 779 859
Surco 1,926 2,167 2,412 2,659
La Molina 962 1,082 1,204 1,328
Total 6,273 7,058 7,854 8,660
4.2.5 Frecuencia de compra.

Nuestro producto no tiene una frecuencia de compra regular ya que no
es un producto de primera necesidad, por lo tanto hemos considerado
que nuestro producto tendrá una vida útil de tres años.
118
Tabla 47
Frecuencia de Consumo de Pollo a la brasa.
Número de veces al año 0.33
Unidades 1
4.2.6 Cuantificación anual de la demanda.

Para la realización de la cuantificación de la demanda se empleó el
mercado objetivo por la frecuencia de compra.
Tabla 48
Demanda Actualizada (Unidades)
2019 2020 2021 2022
Jesús María 122 137 153 168
Lince 87 97 108 120
Pueblo Libre 128 144 160 177
Magdalena 94 105 117 129
San Miguel 232 261 290 320
Miraflores 158 178 198 218
San Isidro 101 114 126 139
San Borja 207 233 260 286
Surco 642 722 804 886
La Molina 321 361 401 443
Total
unidades a 2,091 2,353 2,618 2,887
distribuir
4.2.7 Estacionalidad.
Nuestro producto no tiene estacionalidad, pero los porcentajes se
distribuirán uniformemente en las cuatro estaciones del año.
Castigando para el primer trimestre el 30% y en el segundo trimestre el
15%.
Tabla 49
Estacionalidad y redistribución.
Trimestral Distribución Total
Redistribución para
Verano 11.87% 15.64% 27.51%
invierno y primavera
Otoño 10.05% 15.64% 25.69% Total redistribución
Invierno 5.48% 15.64% 21.12% 21.12% 45.118%
Primavera 10.05% 15.64% 25.69% 25.69% 54.882%
Cualquier
62.55% 100.00% 46.81%
día del año
Total 100.00%
119
Tabla 50
Cálculo de Estacionalidad del Producto por año.
2019 2020 2021 2022
Verano 19.26% 27.51% 27.51% 27.51%
Otoño 21.83% 25.69% 25.69% 25.69%
Invierno 26.58% 21.12% 21.12% 21.12%
Primavera 32.33% 25.69% 25.69% 25.69%
100.00% 100.00% 100.00% 100.00%
Cálculo de la estacionalidad del producto anual, (verano – 30%) (Otoño

– 15%) Año 2019.
Tabla 51
Cálculo de la Estacionalidad 2019 - 2022.
Estacionalidad
Estacionalidad 2020-2022
2019
Enero 5.42% 8.17%
Febrero 6.42% 9.17%
Marzo 7.42% 10.17%
Abril 7.28% 8.56%
Mayo 8.28% 9.56%
Junio 6.28% 7.56%
Julio 7.86% 6.04%
Agosto 8.86% 7.04%
Septiembre 9.86% 8.04%
Octubre 9.78% 7.56%
Noviembre 10.78% 8.56%
Diciembre 11.78% 9.56%
100.00% 100.00%
4.2.8 Programa de Ventas en unidades y valorizado.

Teniendo en cuenta la demanda anual, la estacionalidad y la preferencia
del consumidor, se hace el programa proyectado de demanda de
unidades y de dinero por cada presentación.
En el primer cuadro se muestra el desarrollo de un año con la afectación

de la estacionalidad.
120
Tabla 52
Programa de Ventas en Unidades 2019 - 2022.
2019 2020 2021 2022
Enero 113 192 214 236
Febrero 134 216 240 265
Marzo 155 239 266 294
Abril 152 201 224 247
Mayo 173 225 250 276
Junio 131 178 198 218
Julio 164 142 158 174
Agosto 185 166 184 203
Septiembre 206 189 210 232
Octubre 204 178 198 218
Noviembre 225 201 224 247
Diciembre 246 225 250 276
Total 2,091 2,353 2,618 2,887
Tabla 53
Precio al consumidor.
VALOR DE VENTA 847.46
IGV 152.54
PRECIO AL CONSUMIDOR 1,000.00
Tabla 54
Programa de Ventas. Expresado en nuevos soles 2019 - 2022.
2019 2020 2021 2022
Enero 96,009 162,868 181,234 199,850
Febrero 113,728 182,805 203,419 224,314
Marzo 131,447 202,742 225,604 248,778
Abril 128,961 170,710 189,960 209,473
Mayo 146,680 190,647 212,145 233,937
Junio 111,242 150,773 167,775 185,009
Julio 139,267 120,402 133,979 147,742
Agosto 156,986 140,339 156,165 172,206
Septiembre 174,705 160,276 178,350 196,670
Octubre 173,240 150,773 167,775 185,009
Noviembre 190,959 170,710 189,960 209,473
Diciembre 208,678 190,647 212,145 233,937
Total 1,771,903 1,993,690 2,218,509 2,446,398
IGV 318,943 358,864 399,332 440,352
TOTAL VENTA 2,090,846 2,352,554 2,617,841 2,886,749
121
4.3 Mezcla de marketing
4.3.1 Producto.
En base al focus group y las encuestas que realizó el grupo de trabajo,
esta información fue analizada y nos brindó importantes aportes a
nuestro producto. Se resalta que dicha información también fue
respaldada en la entrevista que se tuvo a los profesionales y/o
especialistas técnicos.
A continuación se detalla los cambios sugeridos:
a) Logo
Figura 60. Logo Brasa en Casa.
 Los cambios sugeridos en el logo es poner un marco en la imagen

para se vea más llamativo.
 Nos indicaron que deberíamos poner el pollo que este horneándose
para que se vea y se haga sentir lo sabroso y dorada piel junto con
la tierna carne del pollo hecha en casa.
b) Material a utilizar
Dentro de las preguntas que se le hicieron a los encuestados, nos dio

como resultado que sea el acero inoxidable 304, se resalta los beneficios
de dicha materia prima como es de máxima higiene, menor adherencia a
la suciedad, de rápida limpieza, y gran durabilidad y mínimo
mantenimiento.
122
Figura 61. Plancha de acero inoxidable 304.
c) Variación del producto.

Los participantes del focus group nos mencionaron lo siguiente:
 Las ruedas deben tener garruchas, es decir, que tengan un
mecanismo de freno para que al momento de cocinar sea más
estable.
 Adicionar una parrilla intercambiable de tal modo que si uno
quisiera hacer una parrilla tenga esa disponibilidad con el horno
 El aza tráctil debe ser un material resistente al calor.
 Sugirieron el cambio del mecanismo manual para el rosticero por
uno automático a baterías.
Figura 62. Comparativo de los modelos inicial y final luego del focus.
123
Figura 63. Accesorios sugeridos.
d) Empaque
Figura 64. Empaque – caja de cartón.
Para el traslado del producto nos manifestaron los participantes del focus
group que la entrega debería ser en caja cartón para evitar que se dañe.
4.3.2 Precio.
La información obtenida en nuestras encuestas, entrevistas de
profundidad y focus group nos van a ayudar a determinar el precio para
nuestro producto.
Además, hemos comparado los precios de los productos similares de
nuestros competidores directos:
 Mr. Grill: Cuenta actualmente con un producto muy similar pero
en acero galvanizado, con capacidad para dos pollo medianos y
tiene una manivela manual. Por el momento sólo lo distribuyen
mediante la financiera Crediscotia, pero esperan lanzarlo al
mercado al precio de S/ 500.00 (quinientos con 00/100 soles).
124
Figura 65. Horno rosticero Mr. Grill – Crediscotia.
 Hiraoka: Tiene a la venta un horno rosticero eléctrico de la marca

Thomas, con capacidad para tres pollos medianos. Tiene también
una funcionalidad adicional de intercambiar la varilla por una
parrilla, timer de apagado automático en 60 minutos, potencia de
1500 watts con una temperatura máxima de 250°C.
Figura 66. Horno rosticero eléctrico – Hiraoka.
 Sodimac: Rosticero eléctrico con un motor pequeño que hace

funcionar los tridentes automáticamente. Tiene capacidad para
dos pollos medianos. Es necesario comprar una bandeja adicional
para el funcionamiento de la brasa. No tiene recubrimiento, por lo
que el pollo demora más en cocinarse y existe riesgo de
contaminación.
125
Figura 67. Rosticero eléctrico – Sodimac.
 Informales: Horno con las mismas especificaciones técnicas que

el nuestro, pero no nos asegura la calidad de la materia prima ni
de la producción y acabados.
Figura 68. Horno para pollo a la brasa – Mercado informal.
Tabla 55
Tabla comparativa de precios productos similares.
Columna1 Mr. Grill Hiraoka Sodimac Informales
Horno acero galvanizado 450.00 - - -
Horno rosticero eléctrico - 950.00 490.00 -
Horno acero inoxidable - - - 2,500.00
4.3.2.1 Estrategia de precio.

Las estrategias de precio que utilizaremos para que nuestro producto
ingrese al mercado son: el descreme y la diferenciación.
Hemos escogido estas estrategias en primer lugar porque se trata de
un producto novedoso, no existe alguno similar en el mercado y la
calidad de nuestro producto es alta con respecto a la competencia.
126
4.3.2.2 Precio sugerido.
Por todo lo expuesto en los puntos anteriores, hemos determinado
que el precio de nuestro producto será de S/ 1,200 (mil soles con
00/100). De acuerdo con las entrevistas de profundidad, las
encuestas y la comparación de precios de nuestros competidores.
4.3.3 Plaza.
Nuestro producto lo distribuiremos, para empezar, en una tienda propia
estará ubicada dentro de nuestra planta de producción, con dirección en
el distrito de Ate, la que tendrá un horario de atención de 9am a 7pm.
En esta tienda además de vender y exhibir nuestro producto haremos
demostraciones y capacitaciones sobre su funcionamiento para captar la
atención de los clientes. Consideramos que el porcentaje de ventas que
destinaremos a nuestra tienda propia es del 40% de la producción
mensual.
Las principales características de nuestra tienda, son las siguientes:
 Accesibilidad: Fácil acceso. Existen varias vías de acceso por donde
nuestros clientes y proveedores podrán llegar a nosotros sin
inconvenientes.
 Tipo De Negocios: Negocios del Rubro de producción de hornos para
hacer pollo a la brasa y comercialización.
 Tipo De Público: Público en general.
 Ubicación: El punto de venta estará ubicado en una zona de mucha
afluencia y en donde la gente podrá llegar sin dificulta por su fácil
acceso a nuestro local de venta.
Figura 69. Ubicación de la tienda - Av. Separadora industrial.
127
4.3.4 Promoción.
Se realizará la promoción del producto lanzando una promoción
mostrando, sus características principales como es la comodidad,
versatilidad, es decir, que se adecua a cualquier locación y sea práctico
para transportar.
La estrategia del proyecto está orientada a captar el mercado objetivo
constituido por personas que reúnan los siguientes requisitos:
 Que sean residentes en los distritos de la zona 6 y 7.
 Que pertenezcan a los sectores A y B.
 Que sean de ambos sexos.
 Que estén comprendidos en el rango de 25 a 60 años.
 Que muestren interés en adquirir el producto.
Se desarrollará un plan de marketing que involucre la acción de:
 Evento de lanzamiento, con demostración y funcionamiento del
producto.
 Publicidad en medios, tales como: Páginas web, Facebook y anuncios
mediante volantes que se repartirán en eventos donde concurra
bastante público como por ejemplo Mistura.
La promoción pretende desarrollar un mensaje y lograr la preferencia y
atención de nuestro público objetivo.
Página web:
Creación de una página web para detallar la siguiente información:
 Quienes somos, Visión, Misión.
 Información de la materia prima e insumos utilizados, así como nuestra
relación con los proveedores.
 Exposición del producto, presentación y precio.
 Promociones.
Facebook:
Se aplicará como estrategia de lanzamiento donde se emitirá publicidad
de forma que genere interés para lograr la aceptación del público para
mantener la presencia, se emitirá videos informativos de los beneficios,
procesos y formas de preparación, para que se dé a conocer los
beneficios de preparar tu propio pollo a la brasa en casa, con esto
promoveremos un hábito de consumo saludable y nutritivo.
128
Figura 70. Página web – Brasa en Casa.
Anuncios publicitarios – Volantes:

Mediante los anuncios queremos que el público conozca nuestro
producto para que genere un interés en él. Esta actividad se realizará en
los próximos años dos veces cada año, en los meses de julio y diciembre,
como campaña por el día del pollo a la brasa y campaña navideña.
Se realizó una búsqueda de proveedores, para elegir al que mejor se

acomode a nuestros requerimientos, dando como resultado en el
siguiente cuadro comparativo:
Tabla 56
Cuadro comparativo de empresa de anuncios publicitarios – volantes.
REMISERO
IMPRENTA B AETHEREA
STUDIO
Impresos en Papel
Impresión 1, 2 o a Tamaño : A5
Couche de 115
todo color
gramos
1 o 2 caras (tira y Cantidad : 1000
retira) Volantes full color Unidades
Material: Couche
Tamaño A5 (1/2 Material : Couche
CARACTERISTICAS 115gr.
hoja A4/Oficio) 150gr
DEL PRODUCTO
Impresión : Ambas
Tamaño: A4 (oficio) Impresos en Offset
caras / Full Color
Cantidad : 1000
Corte a medida Acabado : Mate o
Unidades
Brillante
Cantidad : 1000
Unidades Incluye Diseño
TOTAL s./ 240.00 s./ 130.00 s./ 140.00
129
Tabla 57
Costeo de las actividades por año, sin incluir el Sampling.
Marketing de Lanzamiento y promoción (incluye IGV)
dic-18 2019 2020 2021 2022
Hosting S/500
Dominio S/75
Diseño S/1,000
Publicidad en
S/117,500 S/117,500 S/117,500 S/117,500
medios
Eventos diversos S/9,400 S/9,400 S/9,400 S/9,400
Facebook
Relaciones públicas S/6,000 S/6,000 S/6,000 S/6,000
Volantes S/260 S/2,600 S/2,600 S/2,600 S/2,600
NETO S/1,835 166,519 149,867 S/133,215 S/116,563
IGV S/330 S/29,973 S/26,976 S/23,979 S/20,981
TOTAL S/2,165 S/196,493 S/176,843 S/157,194 S/137,545
130
Capítulo V: Estudio legal y organizacional
5.1. Estudio legal

5.1.1. Forma societaria
Soluciones Industriales en Casa se constituirá como Sociedad Anónima
cerrada de acuerdo con la ley general de sociedades Ley 26887, porque
comprende las siguientes particularidades tales como;
Formaremos una organización que conformaremos con la participación
constante de cinco socios como también no superando el límite establecido
que se sujeta la sociedad.
En esta sociedad se regirá por reglamentos democráticos, es decir, el capital
social será compuesto en el mismo porcentaje de todos los miembros
participantes y también serán participes activamente sobre las decisiones
sobre la organización.
En el Art. 247 de la Ley general de Sociedad, estable que atreves del estatuto
que se optará “El directorio facultativo”. La cual nuestra organización no
contara con un directorio por la cual será el Gerente General quien asuma
las facultades de la organización.
Tabla 58
Constitución de Aportes de Capital.
Constitución de Aportes de Capital
Participación
Socio Participación (%)
(S/.)
Apolaya Ayala, Ana Cecilia 25% S/. 47,500
Apolaya Saravia, Hugo Daniel 25% S/. 47,500
Melgar Wong, Diana 25% S/. 47,500
Puelles Mora, Gabriela 25% S/. 47,500
Total 100.00% S/. 190,000
131
a. Actividades y valorización.
Tabla 59
Valorización de las actividades de la creación de la organización.
SOLUCIONES INDUSTRIALES EN CASA S.A.C
Valorización de las actividades de la creación de la organización
ETAPA IGV PRECIO

ACCIÓN ESPÉCIFICACIÓN VALOR VENTA
DURACIÓN (18%) TOTAL
Se efectuará en la
En un
Búsqueda de Superintendencia Nacional de
periodo de S/. 5.00 S/.0.90 S/.5.90
nombre los registros públicos conocida
(30 hábiles)
también como SUNARP.
Reserva de Se procede a reservar el
(30 hábiles) S/. 20.00 S/.3.60 S/.23.60
Nombre nombre
Se elaborará la minuta de
Elaborar el
constitución en base a la
Acto
norma y por último la
constitutivo y 6 días
elaboración de la escritura S/. 500.00 S/.90.00 S/.590.00
por último la hábiles
pública. El Acto Constitutivo
escritura
consta del pacto social y los
pública.
estatutos
Inscripción a
registros
públicos y Inscripción en la
entrega de Superintendencia Nacional de (30 hábiles) S/. 180.00 S/.32.40 S/.212.40
testimonio de registros públicos.
la empresa
Obtención de Inscripción como persona Completamente

(1 día hábil) Gratuito Gratuito
R.U.C jurídica gratuito
Asesoría contable en la
Asesoría legalización de los libros y
Contable y asesoría legal en aspectos de S/. 1500.00 S/.0.00 S/.1500.00
Legal constitución de la empresa y
otros.
TOTAL S/. 2205.00 S/.126.90 S/. 2331.90
132
5.1.2. Registro de marcas y patentes
La junta de accionista ha decidido que nuestra organización debe tener una
marca que identifique a nuestro producto en el mercado competitivo
diferenciándonos de nuestros competidores. Por lo tanto, nuestra marca
será “Brasa en Casa”.
Tabla 60
Valorización de las actividades de registro de marca.

Valorización de las actividades de Registro de Marca
ETAPA VALOR IGV PRECIO

ACCIÓN ESPÉCIFICACIÓN
DURACIÓN VENTA (18%) TOTAL
La Búsqueda se realizará en
INDECOPI, para determinar
Búsqueda de
que no existan idénticos o S/. 31.00 S/.5.60 S/.36.60
Fonética
similares que pertenezcan a
un tercero
INDECOPI, se realizará el
registro de la marca de la cual 75 días
Registro de se adjuntará tres copias de hábiles
marca a través aproximadamente 5 cm de S/. 535.00 S/.96.30 S/.631.30
de una solicitud largo y 5 cm de ancho en
blanco y negro o a colores si
se desea proteger los colores.
Registro de Registrar el lema comercial
S/. 477.19 S/. 85.81 S/. 563.00
Lema Comercial “Brasa en Casa”
Elaborar el Acto Al obtener el título de la
constitutivo y propiedad de marca. El
10 días
por último la segundo paso en publicar en S/. 169.00 S/.30.40 S/.199.40
hábiles
escritura el Diario oficial El Peruano tan
pública. solo por única vez.
TOTAL S/. 1212.19 S/.218.11 S/.1430.30
133
5.1.3. Licencias y autorizaciones
Tabla 61
Valorización de las actividades de licencia de funcionamiento.

Valorización de las actividades de Licencia de funcionamiento.
ETAPA VALOR IGV PRECIO

ACCIÓN ESPÉCIFICACIÓN
DURACIÓN VENTA (18%) TOTAL
Será tramitada en la
Municipalidad de Ate –
Informe General Vitarte. Se debe presentar
Licencia de Vigencia de poder,
funcionamiento. Expediente técnico firmado
por un profesional y la S/.251.60 S/.45.30 S/.296.90
respectiva inspección de
defensa civil.
Contar con los requisitos
Inscripción en
impuestos por el área de
Defensa civil. 30 días
defensa civil.
Será elaborada con un
ingeniero especialista en
temas de seguridad que exige
Inspección para obtener la licencia de
técnica de funcionamiento. Plano de S/.200.00 S/.36.00 S/.236.00
seguridad ubicación, plano de
distribución, plano de
contingencia, y accesorios de
medida de seguridad
TOTAL S/.451.60 S/.81.30 S/.532.90
134
5.1.4. Legislación laboral
a. Actividades.
Nuestra organización Soluciones Industriales en Casa S.A.C, puesto que
el monto de la facturación esperada y la porción de colaboradores nos
regiremos en la norma de la Ley de Promoción y Formalización de Micro
y Pequeña Empresa conocida como “MYPE”. Estaríamos en la lista
clasificada como pequeña empresa como lo dicta el D.L 1086 del 2008.
La particularidad de esta clasificación es:
1. Trabajadores de 1 a 100
2. Ingresos anuales que no superen los 1700 UIT
b. Valorización.
Tabla 62
Régimen laboral MYPE.
Valorización de las actividades del Régimen laboral(MYPE)
ESCRIPCIÓN
REMUNERACIÓN MÍNIMA
S/.930.00
VITAL
JORNADA LABORAL.(J.L) Es 48 horas a la semana / 8 horas diarias.

COMPENSACIÓN POR
Se otorga medio sueldo tanto en mayo y noviembre además se
TIEMPO DE
agrega 1/6 de la gratificación normada en cada periodo.
SERVICIOS(CTS)
GRATIFICACIÓN Medio sueldo en Julio y otro en diciembre.
REPOSO SEMANAL Es de un día a la semana
ASIGNACIÓN FAMILIAR. Es el diez por ciento (10%) de la remuneración mínima vital.

REGIMEN DE
APORTACIÓN Es facultativo por el trabajador ya sea por ONP o AFP.
PENSIONARIA
HORA DE
Es de una hora.
ALMUERZO(REFRIGERIO)
En mención a la norma se establece que las dos primeras horas
HORAS EXTRAS será un adicional del 25% y si es mayor a tres horas tendrá un
adicional del 35%.
HORARIO DE TRABAJO LUNES A VIERNES DE 8 AM A 7PM.
135
5.1.5. Legislación tributaria
Nuestra organización SOLUCIONES INDUSTRIALES EN CASA S.A.C, se
regirá al régimen Mype tributario como lo establece la SUNAT por lo tanto
deberá realizar los siguientes tributos;
Tabla 63
Régimen tributario.
Valorización de las actividades de la Legislación tributaria
VALOR
ELEMENTOS DESCRIPCIÓN
(%)
Impuesto General a las
Se calculará de todos los productos vendidos. 18%
Ventas.
La actividad comercial se efectuará el impuesto a la
Impuesto a la renta renta y por tal está sujeta a los impuestos de la tercera 29.50%
categoría como lo establece SUNAT.
Impuestos a las Cada vez que la organización efectué una transacción
transacciones financieras. financiera en la cuenta bancaria. Se aplicara en caso 0.005%
(ITF). deposite o retire.
5.1.6. Otros aspectos legales

El Instituto Nacional de Calidad a través de la norma NTP IEC 60335-2-
25:2013, establece los requisitos particulares para la seguridad de hornos
eléctricos o análogos para uso doméstico cuyas tensiones no supere a los
220 V.
La importancia que implica ceñirse a los procesos de elaboración y

procedimientos respectivos.
5.1.7. Resumen del capítulo

Cuadro valorizado de todos los puntos previos, distribuido por las áreas de
Administración, Ventas y Operaciones / Producción.
Tabla 64
Resumen Valorizado.
Área Área Área
Administración Ventas Producción
TOTAL
ELEMENTOS PARCIAL PARCIAL PARCIAL
(S/.) % % %
(S/.) (S/.) (S/.)
Creación de la S/.2331.9
S/.2331.90 100%
empresa 0
S/.
Registro de Marca S/.1430.30 25% 75% S/.1072.70
357.60
Licencia de
S/.296.90 70% S/.207.80 30% S/.89.10
funcionamiento
Fuente: elaboración propia
136
Tabla 65
Resumen total de costos del área legal.
Duración
Valor
Acción Especificación (días I.G.V. TOTAL
Venta
hábiles)
Se efectuará en la Superintendencia Nacional de los registros públicos
Búsqueda de Nombre 30 5.00 0.90 5.90
conocida también como SUNARP.
Reserva de Nombre Se procede a reservar el nombre 30 20.00 3.60 23.60
Se elaborará la minuta de constitución en base a la norma y por último
Elaborar el Acto constitutivo y por
la elaboración de la escritura pública. El Acto Constitutivo consta del 6 500.00 90.00 590.00
último la escritura pública.
pacto social y los estatutos
Inscripción a registros públicos y
Inscripción en la Superintendencia Nacional de registros públicos. 30 180.00 32.40 212.40
entrega de testimonio de la empresa
Obtención de R.U.C Inscripción como persona jurídica 1 0.00 0.00 0.00
Asesoría contable en la legalización de los libros y asesoría legal en
Asesoría Contable y Legal 1,500.00 0.00 1,500.00
aspectos de constitución de la empresa y otros.
Total Constitución de la Empresa 2,331.90
Marcas y patentes
La Búsqueda se realizará en INDECOPI, para determinar que no
Búsqueda de Fonética 31.00 5.00 36.00
existan idénticos o similares que pertenezcan a un tercero
INDECOPI, se realizará el registro de la marca de la cual se adjuntará
Registro de marca a través de una 75
tres copias de aproximadamente 5 cm de largo y 5 cm de ancho en 535.00 96.30 631.30
solicitud
blanco y negro o a colores si se desea proteger los colores.
Registro de Lema Comercial Registrar el lema comercial “Brasa en Casa” 477.19 85.81 563.00
Elaborar el Acto constitutivo y por Al obtener el título de la propiedad de marca. El segundo paso en
10 169.00 30.40 199.40
último la escritura pública. publicar en el Diario oficial El Peruano tan solo por única vez.
Total Marcas y patentes 1,429.70
Licencias y autorizaciones
Será tramitada en la Municipalidad de Ate – Vitarte. Se debe presentar
Informe General Licencia de
Vigencia de poder, Expediente técnico firmado por un profesional y la
funcionamiento. Inscripción en 251.60 45.30 296.90
respectiva inspección de defensa civil.
Defensa civil.
Contar con los requisitos impuestos por el área de defensa civil.
30
Será elaborada con un ingeniero especialista en temas de seguridad
que exige para obtener la licencia de funcionamiento. Plano de
Inspección técnica de seguridad 200.00 36.00 236.00
ubicación, plano de distribución, plano de contingencia, y accesorios de
medida de seguridad
Total Licencias y autorizaciones 532.90
137
Diseño del Producto
Elaboración del Horno para pollo a la Se mandó a realizar el diseño del producto con el fin de tener un
8 4,237.29 900.00 5,000
brasa producto exclusivo para más adelante patentarlo
Total Diseño del Producto 5,000.00
Total Legal 9,294.50
138
5.2. Estudio organizacional
5.2.1 Organigrama funcional.
SOLUCIONES INDUSTRIALES EN CASA S.A.C contara con un
organigrama de carácter funcional, porque permite detallar las funciones que
se asignaran en cada unidad. También permitirá exhibir la interrelación entre
sí como también muestra una jerarquía por lo tanto el organigrama se
mostrará de la siguiente forma:
ADMINISTRADOR
DEPARTAMENTO CONTABILIDAD
DE Secretaria Y MATENIMIENTO
PRODUCCIÓN FINANZAS
ÁREA DE CORTE
ÁREA DE ARMADO
ÁREA DE SOLDADURA
ÁREA DE NSAMBLE
ÁREA DE ACABADO
ÁLMACEN Y DESPACHO
SEGURIDAD
Figura 71. Organigrama de SOLUCIONES INDUSTRIALES EN CASA S.A.C
Este organigrama presenta una estructura de nuestra compañía funcional,

donde nuestro poder humano será ingresado a planilla desde el primer día
de su ingreso a nuestra organización como también teniendo en cuenta la
jornada laboral en función de nuestra constitución y norma tributaria que
estaremos afecto. Es decir, nuestro organigrama contara con un
administrador al mando del área de producción, marketing y ventas, las
áreas tercerizadas tales como; contabilidad y finanzas, mantenimiento y
139
transporte. Cabe mencionar que el área de producción tendrá a su mando
las siguientes sub áreas como área de corte, área de armado, área de
soldadura, área de ensamble, área de acabado, almacén y despacho y
seguridad.
5.2.2 Servicios tercerizados.
Se ha considerado tercerizar las siguientes áreas para el inicio de las
actividades tales como;
 Contabilidad y finanzas.
 Mantenimiento.
5.2.3 Descripción de puestos de trabajo.

La tarea es una actividad que se debe desarrollar para el desempeño de una
función específica y por ende las responsabilidades estarán en función a la
labor que desempeñe el trabajador quien ocupe el puesto. También se
detalla las actividades específicas. Los puestos de trabajo que concierne a
nuestro organigrama de “SOLUCIONES INDUSTRIALES EN CASA S.A.C”.
Administrador: Es responsable de la conducción de la empresa como

organizar, dirigir, planear, controlar, así como también supervisar que las
actividades se lleven a cabo tanto económicas y administrativas. Es tomador
de decisiones y aplicador de estrategias cuando la empresa lo requieres
teniendo consigo las habilidades blandas para el éxito de la organización.
140
Perfil Función y Actividad.
Tabla 66
Perfil del Administrador.
Posición. ADMINISTRADOR
Junta General
Cargo Área de Administración Reporta a:
de Accionista
Alcanzar las metas planteadas en mediano y largo plazo establecido.
Objetivo Titulo.
Profesión.
Grado de Instrucción. Titulo. Profesión.
Administración
Educación. Superior Universitario Licenciado de Empresas/
USIL
Funciones. Período
Tomar de decisiones y realizar el seguimiento a la operación de las estrategias
Fijo
afectadas a todas las áreas de la organización.
Realizar cronograma de actividades para verificar el cumplimiento de las tareas
Fijo
programadas.
Coordinar conjuntamente con el jefe de marketing el estudio de mercado cada seis
Fijo
meses.
Habilidades blandas tales como;
1. Habilidades de liderazgo para lograr objetivos.
2. Habilidades de comunicación.
Perfil de Competencias
3. Trabajo en equipo como guía y motivador.
4. Tomador de decisiones.
5. Gestionador de tiempo.
Condición de contrato Plazo
Sueldo Remunerativo S/. 3,000.00
Lugar de trabajo Oficina
Beneficio Laborales Si
Jornada Diurna
Horario de trabajo 9am a 6pm
Condición de sueldo Mensual
Jefe de Producción: De elaborar el cronograma de actividades y procesos que se

realizaran en la producción de hornos para pollo a la brasa. Coordinara con el área
administrativa para el requerimiento de compra de los materiales a utilizar. Gestionará
y coordinara con los operarios que tiene a su mando. También es responsable de
verificar que la cadena de producción funcione correctamente y por ultimo también será
responsable de la calidad del producto.
141
Tabla 67
Perfil del Jefe de Producción.
Posición. JEFE PRODUCIÓN
Cargo Jefe de Producción Reporta a: Administrador
Objetivo Coordinar y gestionar el proceso de producción de acuerdo a lo planificado.
Ingeniero
Educación. Superior Universitario Colegiado
Industrial
Funciones. Período
Preparar el cronograma de actividades. Fijo
Coordinar conjuntamente con sus subordinados las tareas a realizar en el área. Fijo
Elaborar costeo y presupuesto con los proveedores importantes. Como también
Fijo
lograr la optimización de los procesos a realizar.
1. Tener capacidad para lidiar con problemas surgidos en el momento.
2. Ser altamente comunicativo y facilidad de llegar a comunicarse.
Perfil de Competencias 3. Tiene que tener capacidad de tomar decisiones.

4. Aplicador de estrategias para nuevas soluciones.
5. Altamente capaz de comunicarse con sus proveedores potenciales.
Lugar de trabajo Planta
Jornada Diurna
Secretaria: Se encargará de elaborar el plan de marketing orientados a las 4p como

también realizar las ventas con el cliente. Teniendo que otorgar una atención
individualizada brindándoles al cliente una experiencia única.
142
Tabla 68
Perfil de Secretaria.
Posición. Secretaria
Cargo Secretaria Ejecutiva Reporta a: Administrador
Objetivo Coordinar, elaborar y atender a los clientes finales.
Técnico en
Educación. Superior Técnico
Marketing
Funciones. Período
Preparar el cronograma de actividades. Fijo
1. Tener capacidad para lidiar con problemas surgidos en el momento.

2. Ser altamente comunicativo y facilidad de llegar a comunicarse.
Perfil de Competencias
3. Tiene que tener capacidad de tomar decisiones.
4. Aplicador de estrategias para nuevas soluciones.
5. Altamente capaz de comunicarse con sus proveedores potenciales.
Lugar de trabajo Oficina
Jornada Diurna
5.2.4 Descripción de actividades de los servicios tercerizados.
Contabilidad y finanzas: Tener los libros contables actualizados y llevar la

contabilidad de la organización, así como también la elaboración jurada anual de
la compañía tales como;
 Registro de las facturas, boletas, etc.
 Apertura y Cierre de caja.
 Elaboración de los estados financieros de la organización.
 Creación de la planilla de los empleados.
 Elaborar el estado de situación y anexos según normativas de conasev.
Mantenimiento: Se ocupará de tener en perfectas condiciones las instalaciones,

así como, la limpieza y mantenimiento de la infraestructura basada en las normas
sanitarias contempladas y conforme a los procedimientos de orden y seguridad
interna de la organización.
143
5.2.5 Aspectos laborales
Forma de contratación de puestos de trabajo y servicios tercerizados.
El mecanismo de contratación de personal se realizará a través de la
convocatoria tomando como base de datos a las páginas web, tales como
Bumerán, Computrabajo y Aptitud. Después de decepcionar los currículos
vitae de cada participante, se seleccionará aquella persona que cumplan
con los requisitos solicitados. Sin embargo, el jefe de producción y operarios
serán evaluados con mayor detenimiento y cuidado en la cual se emplearán
mecanismo como las entrevista para una elección eficiente con un
requerimiento indispensable como la experiencia laboral.
La modalidad de contratación será de dos tipos;

La Planilla: En nuestra planilla se ubicará los colaboradores de la organización
teniendo una jornada de 48 horas semanales de acuerdo a nuestra legislación
laboral. Contando con sus respectivos beneficios laborales. Se contará con 10
empelados: Administrador (1), Jefe de producción (1), Secretaria (1), Almacén
(1), Seguridad (1) y Operarios (5).
Tabla 69
Formas de contratación.
Modalidad de contratos
Cargo Tipo de contrato
Administrador Indeterminado
Secretaria Indeterminado
Jefe de producción Indeterminado
Almacén Indeterminado
Seguridad Indeterminado
Operarios Contrato Naturaleza Temporal
Contador Servicio Tercerizados
Mantenimiento Servicio Tercerizados

144
Tabla 70
Planilla Brasa en Casa por Área Administrativa.
Cuadro de provisiones 2019 2020 2021 2022
Administrador S/. 36,000 S/. 36,000 S/. 36,000 S/. 36,000
Vendedor S/. 24,000 S/. 24,000 S/. 24,000 S/. 24,000
Vigilante S/. 13,200 S/. 13,200 S/. 13,200 S/. 13,200
Total Sueldo Bruto S/. 73,200 S/. 73,200 S/. 73,200 S/. 73,200
Gratificación(1/12) S/. 6,100 S/. 6,100 S/. 6,100 S/. 6,100
Total Sueldo S/. 79,300 S/. 79,300 S/. 79,300 S/. 79,300
CTS(1/24) S/. 3,304 S/. 3,304 S/. 3,304 S/. 3,304
Essalud (9%) S/. 6,588 S/. 6,588 S/. 6,588 S/. 6,588
Bono ley(9% de las gratificaciones) S/. 549 S/. 549 S/. 549 S/. 549
SCTR 1% del sueldo S/. 732 S/. 732 S/. 732 S/. 732
Asignación familiar 10% RMV S/. 3,348 S/. 3,348 S/. 3,348 S/. 3,348
Gasto total Administrativo S/. 93,821 S/. 93,821 S/. 93,821 S/. 93,821
Cuadro de pagos 2019 2020 2021 2022

Sueldo Bruto S/. 73,200 S/. 73,200 S/. 73,200 S/. 73,200
Gratificación S/. 6,100 S/. 6,100 S/. 6,100 S/. 6,100
Pago de CTS S/. 3,029 S/. 3,304 S/. 3,304 S/. 3,304
Essalud S/. 6,588 S/. 6,588 S/. 6,588 S/. 6,588
SCTR 1% del sueldo S/. 732 S/. 732 S/. 732 S/. 732
Asignación familiar 10% RMV S/. 3,348 S/. 3,348 S/. 3,348 S/. 3,348
Pago Total planilla administrativa S/. 93,546 S/. 93,821 S/. 93,821 S/. 93,821
145
Tabla 71
Planilla MOD – Brasa en Casa.
Operarios S/. 90,000 S/. 90,000 S/. 90,000 S/. 90,000
CTS(1/24) S/. 4,063 S/. 4,063 S/. 4,063 S/. 4,063
Essalud (9%) S/. 8,100 S/. 8,100 S/. 8,100 S/. 8,100
Sctr(1%) S/. 900 S/. 900 S/. 900 S/. 900
Cuadro de provisiones S/. 5,580 S/. 5,580 S/. 5,580 S/. 5,580
Costo MOD S/. 116,818 S/. 116,818 S/. 116,818 S/. 116,818
Cuadro de pagos 2019 2020 2021 2022

Pago de CTS S/. 3,724 S/. 4,063 S/. 4,063 S/. 4,063
Essalud S/. 8,100 S/. 8,100 S/. 8,100 S/. 8,100
Sctr(1%) S/. 900 S/. 900 S/. 900 S/. 900
Cuadro de provisiones S/. 5,580 S/. 5,580 S/. 5,580 S/. 5,580
Pago planilla MOD S/. 116,479 S/. 116,818 S/. 116,818 S/. 116,818
146
Tabla 72
Planilla MOI – Brasa en Casa.
Jefe de Planta S/. 42,000 S/. 42,000 S/. 42,000 S/. 42,000
Almacenero S/. 21,600 S/. 21,600 S/. 21,600 S/. 21,600
CTS(1/24) S/. 2,871 S/. 2,871 S/. 2,871 S/. 2,871
Essalud (9%) S/. 5,724 S/. 5,724 S/. 5,724 S/. 5,724
Sctr(1%) S/. 636 S/. 636 S/. 636 S/. 636
Asignación familiar S/. 2,232 S/. 2,232 S/. 2,232 S/. 2,232
Costo MOI S/. 80,840 S/. 80,840 S/. 80,840 S/. 80,840
Cuadro de pagos 2019 2020 2021 2022

Pago de CTS S/. 2,632 S/. 2,871 S/. 2,871 S/. 2,871
Essalud S/. 5,724 S/. 5,724 S/. 5,724 S/. 5,724
Sctr(1%) S/. 636 S/. 636 S/. 636 S/. 636
Asignación familiar S/. 2,232 S/. 2,232 S/. 2,232 S/. 2,232
Pago planilla MOI S/. 80,601 S/. 80,840 S/. 80,840 S/. 80,840
147
Tabla 73
Resumen pago de planilla – Brasa en Casa.
Cuadro resumen Dic-18 2019 2020 2021 2022
Pago Total planilla administrativa S/. 6,994 S/. 93,546 S/. 93,821 S/. 93,821 S/. 93,821
Pago planilla MOD S/. 8,721 S/. 116,479 S/. 116,818 S/. 116,818 S/. 116,818
Pago planilla MOI S/. 6,020 S/. 80,601 S/. 80,840 S/. 80,840 S/. 80,840
Total pago de planillas S/. 21,736 S/. 290,625 S/. 291,479 S/. 291,479 S/. 291,479
2019 2020 2021 2022

Valor de ventas S/. 2,225,000 S/. 2,452,000 S/. 2,679,000 S/. 2,916,000
Total pago de planillas S/. 290,625 S/. 291,479 S/. 291,479 S/. 291,479
% de las ventas 13.06% 11.89% 10.88% 10.00%
a) Gastos por servicios tercerizados para todos los años del proyecto.
Tabla 74
Gastos por servicios tercerizados – Brasa en casa.
Servicios tercerizados Monto en S/. frecuencia 2019 2020 2021 2022
Contador - Legal S/. 1,200 Mensual S/. 14,400 S/. 14,400 S/. 14,400 S/. 14,400
Limpieza S/. 930 Mensual S/. 11,160 S/. 11,160 S/. 11,160 S/. 11,160
Total S/. 25,560 S/. 25,560 S/. 25,560 S/. 25,560
148
b) Horario de trabajo de puestos de trabajo.
Tabla 75
Horario de trabajo.
DIAS DE TRABAJO Lunes a sábado
HORAS 09:00am a 18:00pm
DIAS DE DESCANZO Domingos y Feriados
REFRIGERIO 1 hora
149
Capítulo VI: Estudio técnico
6.1 Tamaño del proyecto
6.1.1 Capacidad instalada

a) Criterios.
Para fabricar el horno para pollo a la brasa para el hogar debemos
obtener la capacidad instalada en sus factores externo e internos que
posee. Dentro de sus factores externos se encuentran la normativa
laboral, es decir, el horario establecido y la capacidad de suministros de
proveedores. Dentro de los factores internos se encuentra el diseño del
producto, la MOD, es decir la capacidad de la persona, distribución física
de la planta para ubicar las máquinas y equipos y la administración de
materiales que es la buena ubicación del almacén.
HORARIO DE TRABAJO
Siguiendo las normas establecidas para los horarios de trabajo la fábrica
y la tienda tendrán un trabajo de lunes a sábado 8 horas de trabajo por
día. Debido a que se prevé imprevistos que puede pasar en el horario
establecido por eso solo se considera el 90% del total dando como
resultado 7.2 horas x por día.
MAQUINAS y EQUIPOS
Las máquinas de equipos a utilizar son:
 Máquina de corte de Acero inoxidable y acero galvanizado.
 Máquina para el doblez del acero inoxidable y acero galvanizado.
 Equipo de corte de ángulos de fierro.
 Equipo para soldar los ángulos de fierro.
 Equipo y herramientas para ensamblar los accesorios para el
horno.
 Embalaje y almacenaje en el almacén de productos terminados.
150
MANO DE OBRA DIRECTA
Para cubrir el plan de trabajo en el primer año de acuerdo a las unidades
proyectadas a vender se contará con 5 operarios de producción el cual
se detalla la labor a desempeñar:
 Operario de corte. Especialista el uso de la máquina de corte tanto
de ángulos de fierro como acero galvanizado y acero inoxidable.
 Operario de soldadura. Especialista para operar el equipo de
soldadura.
 Operario de doblez y ensamblado.
 Operario de acabado, embalaje y registro en el sistema como
unidad de producto terminado.
Se hace mención que tanto el proceso de corte y la soldadura se elaboró

con especialista calificado y certificado en el uso de las máquinas.
Además, se considera que los insumos se encuentran en el almacén y se
cuenta con una orden de trabajo diario.
151
b) Cálculos.
A continuación se muestra los calculo elaborados para la estimación en
la fabricación de un horno para pollo a la brasa para el hogar. Se hace
los cálculos en base a los operarios por las máquinas a emplear.
Tabla 76
Tiempos de elaboración de un horno.
Unidades
Total
Tiempo por
Tiempo
Procesos Elaboración de un horno (en producir
(en
minutos) en un
minutos)
Turno
Recepcionar Material
00:02
Angulo de Fierro
Recepcionar Acero
00:02
Inoxidable 304
Recepcionar Acero
00:02
Galvanizado
Corte 00:48 9
Medir y cortar el Angulo 00:14
Medir y cortar Acero

00:14
inoxidable
Acero Galvanizado,
00:14
Bandeja para carbón
Soldadura Soldar ángulos 00:44 00:44 10
Dobles de Acero
00:10
Doblez y Inoxidable
00:40 11
Ensamblado
Ensamblar piezas 00:30
Instalación de Accesorios:
00:12
ruedas, asas, retráctil
Instalación motor 00:12

Instalación de
00:46 9
accesorios
Instalación rostizador 00:12
Instalación bandeja de
00:10
carbón
Instalación puerta con
00:25
Acabado y vidrio templado
00:42 10
embalaje
Limpieza y acabado final 00:17
Total 03:40 03:40

El tiempo total para elaborar un horno es de 3 horas con 40 minutos. Se

considera la siguiente fórmula para estimar la capacidad instalada de la
siguiente manera:
152
Fórmula utilizada
Horas efectivas por Día de trabajo * Tiempo de Elaboración de un horno
* Cantidad de Operarios
Tabla 77
Capacidad instalada por día / mes / año.
Descripción Valor
Horas útiles al día (90% efectivo) 08:00 07:12
Capacidad de fabricación de
03:40
horno/hora
Cantidad de unidades en un día 2
Cantidad de Operarios 5
Capacidad diaria en hornos (unidades) 10
Capacidad mensual en hornos
26 260
(unidades)
Capacidad anual en hornos (unidades) 12 3,120
6.1.2 Capacidad utilizada

a. Criterios.
Los criterios utilizados para establecer la capacidad utilizada son en base
a nuestro programa de ventas por año de hornos para pollo a la brasa
para el hogar.
b. Cálculos.
Se utilizó la siguiente fórmula para establecer la capacidad utilizada.
Fórmula utilizada (%)
Unidades a producir en el año / capacidad instalada anual.
Tabla 78
Unidades a producir por año horno para pollo a la brasa.
2019 2020 2021 2022
Unidades 2,225 2,452 2,679 2,916
153
c. Porcentaje de utilización de la capacidad instalada.
Tabla 79
Capacidad utilizada por años.
2019 2020 2021 2022
Unidades 2,091 2,353 2,618 2,887
Capacidad 67.01% 75.40% 83.91% 92.52%
Ociosidad 32.99% 24.60% 16.09% 7.48%
El análisis a la siguiente tabla es que nuestra solo se utilizará un 67.01%

de capacidad instalada en el año 2019, mientras que se tendrá una
ociosidad de 32.99% debido a que se producirá menos por que el
producto recién empezará a conocerse. En los siguientes años la
capacidad se incrementará hasta un 92.52% y solo se tendrá una
ociosidad de 7.48%
6.1.3 Capacidad máxima

a. Criterios.
Los criterios para establecer la capacidad máxima es el horario de trabajo
que es de 8 horas diarias, las unidades a producir anualmente.
b. Cálculos.
Asumiendo un escenario utópico, trabajando las 24 horas.
Tabla 80
Capacidad Máxima por día.
Capacidad máxima de trabajo
Capacidad diaria en hornos turno de 8 horas 10 Unidades
Capacidad diaria en hornos turno de 24 horas 30 Unidades
6.2 Procesos
6.2.1 Diagrama de flujo de proceso de producción.
Compras y Abastecimiento
 De acuerdo al volumen proyectado se realizaran las compras de las
materias primas con un mes de anticipado. Esta actividad estará a
cargo del Jefe de Producción donde como primera actividad recibirá
154
la orden de requisición del almacenero y luego de hacer un inventario
físico de lo existente en el almacén de materias primas elaborará y
enviará las cotizaciones a los diversos proveedores. Posteriormente
seleccionará la mejor propuesta en base a los criterios de bajos
precios, entregas a tiempos y facilidades de pago.
 Las cotizaciones elaboradas por el Jefe de producción se envían al
Gerente General para su evaluación en base al presupuesto y da la
conformidad si esta todo correcto. En caso contrario es devuelto para
que sea revisado.
 Luego se envían las órdenes de compra a los proveedores
seleccionados y se espera el día de entrega pactado con cada uno
de los proveedores.
 Al momento de la recepción de los materiales el Jefe de Producción
es el encargado de verificar que los productos se encuentren en
óptimas condiciones. Si algún material se encuentra defectuoso no se
debe permitir la recepción del material.
 El almacenero será el encargado de recibir la mercadería y
almacenarlo en el almacén de materia prima de acuerdo a la sección
que corresponda.
 El almacenero se encargará de actualizar el stock de cada materia
prima en el software de inventarios para llevar un control exacto.
Proceso de Producción
Se describe a continuación el proceso de producción para la elaboración

de un horno para pollo a la brasa
Elaboración del producto

 El proceso se inicia cuando el operario de producción verifica en el
sistema la orden de trabajo del día en curso.
 Se dirige al almacén donde el encargado le dará los materiales a los
operarios para el trabajo diario de acuerdo a la orden de trabajo para
realizar el seguimiento respectivo y actualizar las salidas de materias
primas en el sistema.
 El operario de corte teniendo los materiales a trabajar, como el acero
inoxidable, acero galvanizado y ángulo, en su ambiente de trabajo
155
utiliza la máquina de corte para empezar a realizar las piezas según
el diseño del horno. Toma en primer lugar el ángulo de fierro y realiza
ocho cortes de 60cm para el largo y profundidad del horno y cuatro
cortes de 50cm para el ancho. Adicionalmente dos cortes de 50cm
para el soporte del rosticero.
 Luego toma la plancha de acero galvanizado y procede a realizar el
corte para la pieza de la parte trasera del horno. Los cortes deben ser
de 50cmx50cm. Luego realiza un corte de 90cmx58cm para la
bandeja de carbón.
 Por último debe realizar el corte de la plancha de acero inoxidable
este corte es para ambas lado del horno así como el techo del mismo,
el corte será de 160cm*50cm. Adicionalmente debe realizar un
agujero para tenga una ventilación.
 A medida que van realizando los cortes el operario de dicha labor, el
operario de soldadura toma los ángulos y comienza a soldar de
acuerdo al diseño especificado. Para este trabajo utilizará los
implementos de seguridad respectivos y la máquina de soldar
 Luego el operario de doblez y ensamblado con apoyo de la máquina
de doblez hace el doblez respectivo del acero inoxidable de acuerdo
a las especificaciones del diseño y lo ensambla a la base que
previamente se soldó anteriormente. También realiza el dobles para
la bandeja de carbón
 El siguiente paso es la instalación de los accesorios tales como las
ruedas, asas, retráctil. Esta labor lo realiza otro operario.
Adicionalmente también coloca el motor, rostizador, la bandeja de
carbón y la puerta con el vidrio templado.
 Por último el operario de acabado y embalaje instala la puerta y el
vidrio templado. Posteriormente realiza una inspección donde verifica
el correcto funcionamiento del horno. Luego lo coloca en su caja y lo
ingresa al almacén como producto terminado.
156
Figura 72. Proceso de elaboración del producto.
157
Figura 73. Diagrama de flujo para la fabricación de un horno
158
6.2.2 Programa de producción.
Para el programa de producción se toma en consideración la degustación, la merma, el inventario final por cada año.
Tabla 81
Producción año 2019.
2019
dic-
Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic Total
18
Fabricación de horno % 5.42% 6.42% 7.42% 7.28% 8.28% 6.28% 7.86% 8.86% 9.86% 9.78% 10.78% 11.78% 100%
Fabricación de horno Unidades 113 134 155 152 173 131 164 185 206 204 225 246 2,091
Sampling 3.0% 10 3 4 5 5 5 4 5 6 6 6 7 7 63
Merma 3.0% 1 3 4 5 5 5 4 5 6 6 6 7 7 63
Inventario Final 1% 0 1 2 2 2 1 2 2 2 2 2 2 2
Inventario Inicial 0 0 1 2 2 2 1 2 2 2 2 2 2
Unidades a Producir 11 122 143 165 162 183 140 175 198 219 217 240 261 2,225
Tabla 82
2020
Sampling 2.0% 4 4 5 4 4 4 3 3 4 4 4 4 47
Merma 2.0% 4 4 5 4 4 4 3 3 4 4 4 4 47
Inventario Final 1% 2 2 2 2 2 1 2 2 2 2 2 2
Inventario Inicial 2 2 2 2 2 2 1 2 2 2 2 2
Unidades a Producir 201 224 249 210 233 186 149 172 198 187 210 233 2,452
159
Tabla 83
2021
Sampling 1.0% 2 2 3 2 3 2 2 2 2 2 2 3 27
Merma 1.0% 2 2 3 2 3 2 2 2 2 2 2 3 27
Tabla 84
2022
Sampling 0.5% 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 12
Merma 0.5% 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 12
160
Tabla 85
Resumen del programa de Producción por años.
Resumen de Programa de Producción por Años
EXPRESADO EN UNIDADES
Año 0 2019 2020 2021 2022
Fabricación de horno 11 2,091 2,353 2,618 2,887
Sampling 10 63 47 27 12
Merma 1 63 47 27 12
6.2.3 Necesidad de materias primas e insumos.

De acuerdo a las entrevistas de profundidad realizadas a los expertos se ha
tomado en consideración las materias primas para una fabricación de un horno
para pollo a la brasa para el hogar, tal como se muestra en la siguiente tabla:
Tabla 86
Insumo a utilizar para fabricar un horno.
Materias primas
Ca Co ml/kg/u Merm Frecuencia
Insumo Precio Costo Total
nt. nv. nid a % de compra
Acero Inoxidable planch
1 0.5 420.27 2% 344.62 172.31 Mensual
180cmx60cm a
Acero Galvanizado
1 0.2 pieza 45.00 0% 36.90 7.38 Mensual
60cm*60cm
Angulo 8 piezas de
60cm 4 piezas de 1.3 1.3
Varillas 31.35 0% 25.71 34.19 Mensual
50cm y 2 piezas de 3 3
50cm para soporte
Soldadura
Inoxidable AWS E- 1 1 Unidad 25.00 0% 20.50 20.50 Mensual
312-16
Soldadura 6011 0.0
6 Unidad 290.00 0% 237.80 2.85 Mensual
punto azul 12
0.0
Pernos 18 Unidad 109.00 0% 89.38 5.36 Mensual
6
Garruchas 4 4 Unidad 7.90 0% 6.48 25.91 Mensual
Asas 2 2 Unidad 20.00 0% 16.40 32.80 Mensual
Retractil 1 1 Unidad 35.00 0% 28.70 28.70 Mensual
Rostizador 1 1 Unidad 60.00 0% 49.20 49.20 Mensual
Vidrio Templado 1 1 Unidad 60.00 0% 49.20 49.20 Mensual
Motor 1 1 Unidad 75.00 0% 61.50 61.50 Mensual
Ca Merm
Materiales(envase/ Frecuencia
ntid Unidad Precio a en Costo Total
cajas,etc) de compra
ad %
Caja 1 1 Unidad 3.00 0% 2.46 2.46 Mensual
TOTAL 492.37
161
Consideraciones:
 Plancha acero inoxidable C304L 1.5x 1220x2440 el precio es
420.27 soles solo el 98 % de uso.
 Plancha de acero galvanizado de 0.5x1000mmx3000mm a 45
soles salen 5 piezas.
 La varilla del ángulo es de 39 soles de 6mt
 1 kilo contiene 20 varillas 25 kg = 500 varillas a 290 soles.
 Los pernos vienen en una bolsa de 300 unidades a 109 soles.
162
Tabla 87
Necesidad de compra año 2019.
Materias primas 2019
Año
Insumo Unidad Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic Total
0
11 113 134 155 152 173 131 164 185 206 204 225 246 2,091
Acero Inoxidable 304 Plancha 5.5 57 67 78 76 87 66 82 93 103 102 113 123 1,045
Acero Galvanizado 1mX3m Plancha 3 23 27 31 30 35 26 33 37 41 41 45 49 418
Angulo de Fierro 6m Varillas 15 151 178 206 202 230 175 219 246 274 272 300 327 2,781
Paquete/3
Soldadura Inoxidable AWS E-312-16 11 113 134 155 152 173 131 164 185 206 204 225 246 2,091
Unidades
Paquete
Soldadura 6011 punto azul 1 2 2 2 2 3 2 2 3 3 3 3 3 30
de 25 Kg
Paquete
de
Pernos 1 7 9 10 10 11 8 10 12 13 13 14 15 132
300
unidades
Garruchas Unidad 44 453 537 620 609 692 525 657 741 825 818 901 985 8,363
Asas Unidad 22 227 268 310 304 346 263 329 370 412 409 451 492 4,182
Retractil Unidad 11 113 134 155 152 173 131 164 185 206 204 225 246 2,091
Rostizador Unidad 11 113 134 155 152 173 131 164 185 206 204 225 246 2,091
Vidrio Templado Unidad 11 113 134 155 152 173 131 164 185 206 204 225 246 2,091
Motor Unidad 11 113 134 155 152 173 131 164 185 206 204 225 246 2,091
Materiales Unidad Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic
Caja Unidad 11 113 134 155 152 173 131 164 185 206 204 225 246 2,091
163
Tabla 88
Necesidad de compra año 2020.
192 216 239 201 225 178 142 166 189 178 201 225 2,353
Acero Inoxidable 304 Plancha 96 108 120 101 112 89 71 83 95 89 101 112 1,176
Acero Galvanizado 1mX3m Plancha 38 43 48 40 45 36 28 33 38 36 40 45 471
Angulo de Fierro 6m Varillas 256 287 318 268 299 237 189 220 252 237 268 299 3,129
Paquete/3
Soldadura Inoxidable AWS E-312-16 192 216 239 201 225 178 142 166 189 178 201 225 2,353
Unidades
Paquete
Soldadura 6011 punto azul 3 3 3 3 3 3 2 2 3 3 3 3 34
de 25 Kg
Paquete
de
Pernos 12 13 15 13 14 11 9 10 12 11 13 14 147
300
unidades
Garruchas Unidad 769 863 957 806 900 712 568 662 757 712 806 900 9,410
Asas Unidad 384 431 478 403 450 356 284 331 378 356 403 450 4,705
Retractil Unidad 192 216 239 201 225 178 142 166 189 178 201 225 2,353
Rostizador Unidad 192 216 239 201 225 178 142 166 189 178 201 225 2,353
Vidrio Templado Unidad 192 216 239 201 225 178 142 166 189 178 201 225 2,353
Motor Unidad 192 216 239 201 225 178 142 166 189 178 201 225 2,353
Caja Unidad 192 216 239 201 225 178 142 166 189 178 201 225 2353
164
Tabla 89
Necesidad de compra 2021.
214 240 266 224 250 198 158 184 210 198 224 250 2,618
Paquete/3
Unidades
Paquete
de 25 Kg
Paquete
de
Pernos 13 15 16 14 16 12 10 12 13 12 14 16 163
300
unidades
Asas Unidad 428 480 532 448 501 396 316 369 421 396 448 501 5,236
Motor Unidad 214 240 266 224 250 198 158 184 210 198 224 250 2,618
Caja Unidad 214 240 266 224 250 198 158 184 210 198 224 250 2618
165
Tabla 90
Necesidad de compra 2022.
236 265 294 247 276 218 174 203 232 218 247 276 2,887
Paquete/3
Unidades
Paquete
de 25 Kg
Paquete
de
Pernos 15 16 18 15 17 14 11 13 14 14 15 17 179
300
unidades
Asas Unidad 472 529 587 494 552 437 349 406 464 437 494 552 5,773
Motor Unidad 236 265 294 247 276 218 174 203 232 218 247 276 2,887
Caja Unidad 236 265 294 247 276 218 174 203 232 218 247 276 2887
166
Tabla 91
Resumen necesidades de compra por año.
RESUMEN - CANTIDADES
Insumo Unidad Año 0 2019 2020 2021 2022
Acero Inoxidable 304 Plancha 6 1,045 1,176 1,309 1,443
Acero Galvanizado 1mX3m Plancha 3 418 471 524 577
Angulo de Fierro 6m Varillas 15 2,781 3,129 3,482 3,839
Soldadura Inoxidable AWS E-312-16 Paquete/3 Unidades 11 2,091 2,353 2,625 2,887
Soldadura 6011 punto azul Paquete de 25 Kg 1 30 34 38 40
Paquete de
Pernos 1 132 147 163 179
300 unidades
Garruchas Unidad 44 8,363 9,410 10,471 11,547
Asas Unidad 22 4,182 4,705 5,236 5,773
Retractil Unidad 11 2,091 2,353 2,618 2,887
Rostizador Unidad 11 2,091 2,353 2,618 2,887
Vidrio Templado Unidad 11 2,091 2,353 2,618 2,887
Motor Unidad 11 2,091 2,353 2,618 2,887
Materiales Unidad
Caja Unidad 11 2,091 2,353 2,618 2,887
167
6.2.4 Programa de compras de materias primas e insumos.
Tabla 92
Resumen de compras de materia prima por año – expresado en soles.
Materia Prima
Frecuenci
a Preci
Insumo Unidad Año 0 2019 2020 2021 2022
de o
Compra
344.6
Acero Inoxidable 304 Plancha Mensual 1,896 360,276 405,371 451,082 497,418
2
Acero Galvanizado 1mX3m Plancha Mensual 36.90 111 15,431 17,362 19,320 21,305
Angulo de Fierro 6m Varillas Mensual 25.71 386 71,487 80,435 89,505 98,699
Soldadura Inoxidable AWS E- Paquete/3
Mensual 20.50 226 42,863 48,228 53,813 59,179
312-16 Unidades
Paquete 237.8
Soldadura 6011 punto azul Mensual 238 7,134 8,086 9,037 9,512
de 25 Kg 0
Paquete de
Pernos Mensual 89.38 90 11,799 13,139 14,569 16,000
300 unidades
Garruchas Unidad Mensual 6.48 286 54,178 60,960 67,834 74,802
Asas Unidad Mensual 16.40 361 68,580 77,164 85,866 94,686
Retractil Unidad Mensual 28.70 316 60,008 67,519 75,133 82,850
Rostizador Unidad Mensual 49.20 542 102,870 115,746 128,798 142,029
Vidrio Templado Unidad Mensual 49.20 542 102,870 115,746 128,798 142,029
Motor Unidad Mensual 61.50 677 128,588 144,683 160,998 177,536
Materiales Unidad
Caja Unidad Mensual 2.46 28 5,144 5,788 6,440 7,102
TOTAL NETO
5,699 1,031,228 1,160,227 1,291,193 1,423,147
IGV
1,026 185,621 208,841 232,415 256,166
TOTAL
COMPRA 6,724 1,216,849 1,369,067 1,523,607 1,679,313
168
6.2.5 Requerimiento de mano de obra directa.
Se considera el horario de trabajo de 8 horas de lunes a sábado. Horas efectivas
7.2 horas.
Tabla 93
Requerimiento de MOD.
Área de Producción
Puesto Cantidad Descripción

Medir y cortar todos los materiales como el ángulo, acero
Operario de Corte 1
inoxidable y el acero galvanizado
Operario de Soldadura 1 Soldar los ángulos
Operario de Doblez y Doblez y ensamblar planchas de acero inoxidable y acero
1
Ensamblado negro
Instalación de accesorios: ruedas, asas, retráctil
Operario de Instalación motor
Instalación de 1
accesorios Instalación rostizador
Instalación bandeja de carbón
Operario de acabado Instalación puerta con vidrio templado

1
y embalaje
Limpieza y acabado final
Total 5
Tabla 94
Requerimiento de MOD por año.
Área de Producción
Cantidad Cantidad Cantidad Cantidad

Puesto
2019 2020 2021 2022
Operario de Corte 1 1 1 1
Operario de Soldadura 1 1 1 1
Operario de Doblez y Ensamblado 1 1 1 1
Operario de Instalación de
1 1 1 1
accesorios
Operario de acabado y embalaje 1 1 1 1
Total 5 5 5 5
169
Tabla 95
Tiempo esperado para la elaboración del producto.
Tiempo
Tiempo Tiempo
más Tiempo Desviación
Nombre de Actividad Actividad Precedente Optimista pesimista Varianza
probable esperado estándar
(a) (b)
(m)
Recepcionar Material Angulo de Fierro A - 1 1.5 4 1.83 0.50 0.25
Recepcionar Acero Inoxidable 304 B - 1 2 3 2.00 0.33 0.11
Recepcionar Acero Galvanizado C - 1 2.5 3 2.33 0.33 0.11
Medir y cortar el Angulo D A 12.5 14 17.5 14.33 0.83 0.69
Medir y cortar Acero inoxidable E B 13 14 16.5 14.25 0.58 0.34
Medir y cortar Acero Galvanizado, Bandeja para carbón F C 12 14 18 14.33 1.00 1.00
Recepcionar Soldadura punto azul G F 8 10 12.5 10.08 0.75 0.56
Recepcionar Soldadura Inoxidable H F 27 30 35 30.33 1.33 1.78
Recepcionar Rostizado I F 1 1.5 3 1.67 0.33 0.11
Soldar ángulos J D, G, H, I 1 1.5 3 1.67 0.33 0.11
Dobles de Acero Inoxidable K E 1 2 2.5 1.92 0.25 0.06
Ensamblar piezas L J, K 35 40 48 40.50 2.17 4.69
Recepcionar motor M L 0.5 2.5 3 2.25 0.42 0.17
Recepcionar Garruchas N L 0.5 2 4.5 2.17 0.67 0.44
Ensamblar accesorios O M,N 30 41 45.5 39.92 2.58 6.67
Recepcionar Vidrio P O 0.5 2 3 1.92 0.42 0.17
Instalación puerta con vidrio templado Q P 18 22 30 22.67 2.00 4.00
Recepcionar Caja R Q 0.5 1.5 3 1.58 0.42 0.17
Control de Calidad, embalaje, etiquetado y almacena S R 13 16 20 16.17 1.17 1.36
170
Figura 74. Ruta Crítica parte 1
171
Figura 75. Ruta crítica parte 2
172
Tabla 96
Ruta crítica.
Actividades VARIANZA
A 2.33 C 0.11
D 14.33 F 1.00
J 30.33 H 1.78
K 1.67 J 0.11
L 40.50 L 4.69
M 2.25 M 0.17
N 39.92 O 6.67
O 1.92 P 0.17
P 22.67 Q 4.00
Q 1.58 R 0.17
R 16.17 S 1.36
TOTAL 173.67 minutos TOTAL 20.25 4.50
Distribución Normal Rango

68% 173.67 +- 169.17 178.17
95% 173.67 +- 164.67 182.67
99% 173.67 +- 160.17 187.17

173
6.3 Tecnología para el proceso
6.3.1 Maquinarias.
Para la producción de nuestro producto contamos con dos maquinarias
indispensables:
Guillotina para corte de plancha de acero.
Esta máquina nos ayudará a realizar de una manera más eficiente los cortes
a las planchas de metal, debido a que el corte y los trazos pueden ser
controlados. Es de fácil manejo y alto rendimiento.
Corta alrededor de 20 pulgadas por minuto en un material de espesor de 1

pulgada.
Tabla 97
Máquina de corte de metal.
Especificaciones Técnicas
Modelo QC12S-6×2500
Espesor de corte 6
Longitud de corte 2500
Ángulo de corte 1°30'
Fuerza ≤ 450
Trazos 10
Alimentación principal 7.5
Peso 5000
Dimensión (LxWxH) 3040×1610×1620
Dobladora hidráulica para plancha de acero.

Nos servirá para realizar los dobleces de las planchas de acero previamente
cortadas para luego pasar al proceso de soldado. Esta máquina se ajustará
al espesor de nuestra materia prima.
Tabla 98
Ficha dobladora hidráulica.
Modelo WC67Y6-100
Diámetro de ejes 40 mm
Longitud de ejes 74 mm
Potencia del motor 0,75 KW / 1 CV
Velocidad de rodillos 6 RPM
Tensión eléctrica 230/400 V
174
Tabla 99
Maquinarias para producción.
Frecuencia
Precio de
valor de Costo de
venta Valor de Reposi
Maquinarias para Producción Cant. venta igv Monto total manteni mantenimie
unitario en venta total ción
unitario miento nto apartir
S/.
del año 2
cada
Guillotina para corte de plancha de S/. S/. S/.
1 S/. 45,911.70 S/. 7,003.48 10 S/. 150 mensual
acero 38,908.22 38,908.22 45,911.70
años
cada
Dobladora hidráulica para plancha de S/. S/. S/.
1 S/. 28,075.50 S/. 4,282.70 10 S/. 100 mensual
acero 23,792.80 23,792.80 28,075.50
años
S/. S/. S/.
TOTAL
62,701.02 11,286.18 73,987.20
Figura 76. Guillotina para cortar plancha de acero. Figura 77. Dobladora para plancha de acero.
175
6.3.2 Equipos.
Esmeril angular pequeño.
Lo utilizaremos básicamente para dar los acabados finales al producto, ya que
con un disco abrasivo podemos eliminar el material sobrante de las piezas.
Figura 78. Esmeril angular.

Tabla 100
Ficha técnica esmeril angular.
Potencia 840 W
Alimentación Eléctricas
Velocidad 11000 RPM
Dimensiones 273 x 129 x 106mm
Peso 2,1 Kg 2,1 Kg
Cable 2,5m 2,5m
Interruptor Paleta Engranajes reforzados
Soldadora multiproceso.
Este equipo nos dará la facilidad de contar con diversos tipos de soldadura
en una sola máquina. Con el podremos soldar con electrodo, TIG, MIG, hilo
tubular, arco sumergido, y arco aire.
Figura 79. Soldadora multiproceso.
176
Tabla 101
Ficha soldadora multiproceso.
Potencia de entrada 230/1/50/60
Salida normal 180A/30%
Corriente de entrada 16ª
Rango salida 20-180ª
Rango diámetro hilo macizo 0.6-1.0 mm
Rango diámetro alambre tubular 0.9-1.1 mm
Rango velocidad alimentación hilo 1-15 m/min
Dimensiones (AL X AN X L) 396 mm x 246 mm x 527 mm
Peso neto 17.3 kg
Tronzadora.
Este quipo nos servirá principalmente para cortar los ángulos ranurados,
debido a que con el podemos realizar cortes más precisos.
Figura 80. Tronzadora Dewalt.
Tabla 102
Ficha técnica tronzadora.
Tamaño del disco 14"
Corte en ángulo 1° a 45°
Rotación 3800 min-1
Peso 17 kg
Capa de protección Completa
Accionamientos (resorte) 200000
Potencia, de 1,800 W/ 127 V
Potencia, hasta 2,000 W/ 220 V
177
Tabla 103
Costeo de equipos del área de producción.
Cantida Precio de venta Valor de venta Valor de
Equipos de Producción IGV Monto total Reposición
d unitario en S/. unitario venta total
Tronzadora 2200W D28720 Dewalt
+ 1 S/. 700 S/. 593 S/. 593 S/. 107 S/. 700 cada 5 años
Esmeril 10 Discos DWE4010 Dewalt
Soldadora 200 Pro Indura 1 S/. 999 S/. 847 S/. 847 S/. 152 S/. 999 cada 5 años
Estoca hidráulica galvanizada 2.5
3 S/. 1,287 S/. 1,091 S/. 3,273 S/. 589 S/. 3,862 5 años
TN
TOTAL S/. 4,713 S/. 848 S/. 5,561
Tabla 104
Costeo de equipos para el área administrativa y de ventas.
Precio de Frecuenc
Valor de Costo de
Cant venta Valor de Monto Reposici ia de
Equipos de oficina venta IGV mantenimi
. unitario en venta total total ón manteni
unitario ento
S/. miento
PC - All in One HP 19.5" Intel Celeron 1TB
2 S/. 1,499 S/. 1,270 S/. 2,541 S/. 457 S/. 2,998 5 años S/. 100.00 anual
Blanco
Laptop Lenovo Ideapad 520 15.6" Core I5 1TB
1 S/. 2,799 S/. 2,372 S/. 2,372 S/. 427 S/. 2,799 5 años S/. 100.00 anual
8GB 2GB
Impresora Epson LX-350 1 S/. 849 S/. 719 S/. 719 S/. 130 S/. 849 5 años S/. 150.00 anual
Teléfono Cp IP Cisco 3 S/. 109 S/. 92 S/. 277 S/. 50 S/. 327 5 años S/. 150.00 anual
kid de cámara de seguridad 1 S/. 600 S/. 508 S/. 508 S/. 92 S/. 600 5 años S/. 100.00 anual
Ventilador de techo Industrial - 56'' Halux 2 S/. 70 S/. 59 S/. 118 S/. 21 S/. 140 5 años S/. 100.00 anual
Detector de Humo 12-24V Hagroy 4 S/. 58 S/. 49 S/. 196 S/. 35 S/. 232 5 años S/. 150.00 anual
S/. 6,733 S/. 1,212 S/. 7,944
178
6.3.3 Herramientas.
Tabla 105
Costeo de herramientas
Precio de venta Valor de venta Valor de Monto Frecuencia de
DETALLE Cantidad IGV
unitario en S/. unitario venta total total compra
Parihuela de madera 90 x 110 cm 10 S/. 8 S/. 7 S/. 68 S/. 12 S/. 80 anual
Pack x 3 und Cinta de Embalaje 740 2 x 100 m 10 S/. 17 S/. 14 S/. 143 S/. 26 S/. 169 mensual
Dispensador de cinta de embalaje Pegafan 2 S/. 20 S/. 17 S/. 34 S/. 6 S/. 40 anual
Disco Abrasivo 115 x 0.8 x 22.23 mm Bosch 10 S/. 6 S/. 5 S/. 50 S/. 9 S/. 59 mensual
Kit Taladro Atornillador/Percutor ID550E3 550 W 10 S/. 100 S/. 85 S/. 847 S/. 152 S/. 999 anual
Mazo de Goma 20 oz Stanley 4 S/. 26 S/. 22 S/. 88 S/. 16 S/. 104 trimestral
Set de herramientas 2 S/. 124 S/. 105 S/. 210 S/. 38 S/. 248 cada 3 años
Cada 2 años,S/20
Extintores PQS de 6 kl 6 S/. 80 S/. 68 S/. 407 S/. 73 S/. 480
la recarga
Dispensador de agua 1 S/. 500 S/. 424 S/. 424 S/. 76 S/. 500 trimestral
Bidón de agua 4 S/. 20 S/. 17 S/. 68 S/. 12 S/. 80 mensual
TOTAL S/. 2,337 S/. 421 S/. 2,758
179
Como parte de la seguridad que debemos implementar en nuestra planta,
según INDECOPI en sus referidas NTP 399.018:1974 – cascos de
seguridad, NTP 399.046:1977 – gafas o anteojos de seguridad y la NTP
ISO 20345:2008 – EPP, calzado; necesitamos proveer a nuestros
operarios de equipos de protección personal, los mismos que detallamos
a continuación:
 Guantes de soldar: Protegen a los operarios de cualquier tipo de
quemaduras por contacto térmico.
 Kit de seguridad: Se compone de un par de botas de punta de
acero, lentes y guantes de badana.
 Tapón auditivo: Se utilizan para reducir los daños que puede
causar el estar expuestos al ruido en periodos de tiempo largos.
 Casco: Herramienta imprescindible que ofrece mayor seguridad
al momento de soldar.
 Mandil: Elaborado en cuero al cromo, brinda seguridad al
momento de soldar protegiendo de cualquier salpicadura y de los
rayos ultravioletas.
 Overol: Protege al operario de salpicaduras en cualquier parte del
cuerpo.
Figura 81. Equipo de protección personal.
180
Tabla 106
Costeo EPP.
Precio de venta Valor de venta Valor de Frecuencia de
DETALLE Cantidad IGV Monto total
unitario en S/. unitario venta total compra
Guantes de soldar 6 S/. 19 S/. 16 S/. 96 S/. 17 S/. 113 semestral
Kit de seguridad: botas, lentes, guantes 6 S/. 100 S/. 85 S/. 508 S/. 91 S/. 599 semestral
Tapón auditivo 8 S/. 8 S/. 7 S/. 54 S/. 10 S/. 63 semestral
Casco 8 S/. 75 S/. 63 S/. 508 S/. 91 S/. 599 semestral
Mandil 6 S/. 25 S/. 21 S/. 127 S/. 23 S/. 149 semestral
Overol 6 S/. 55 S/. 47 S/. 280 S/. 50 S/. 330 semestral
TOTAL S/. 1,572 S/. 283 S/. 1,855
181
6.3.4 Utensilios.
Tabla 107
Costeo de utensilios.
Precio de venta Valor de venta Valor de Frecuencia de
DETALLE Cantidad IGV Monto total
unitario en S/. unitario venta total compra
Papel higiénico jumbo x 550 mt x 6 rol. 2 S/. 30 S/. 25 S/. 50 S/. 9 S/. 59 mensual
Papel toalla x 180 mt x 6 1 S/. 32 S/. 27 S/. 27 S/. 5 S/. 32 mensual
Lejía por galón 2 S/. 6 S/. 5 S/. 10 S/. 2 S/. 12 mensual
Jabón líquido de 800 ml 1 S/. 17 S/. 15 S/. 15 S/. 3 S/. 17 mensual
Cera liquida por galón 2 S/. 19 S/. 16 S/. 32 S/. 6 S/. 38 mensual
Ambientador spray por 360 ml cj x 12 und 1 S/. 65 S/. 55 S/. 55 S/. 10 S/. 65 mensual
Detergente Ace de 850 gr 3 S/. 7 S/. 6 S/. 19 S/. 3 S/. 22 mensual
Trapeador virutex 5 S/. 6 S/. 5 S/. 25 S/. 5 S/. 30 semestral
Set de escoba y recogedor Rey 2 S/. 13 S/. 11 S/. 22 S/. 4 S/. 26 anual
Baldes 2 S/. 5 S/. 4 S/. 8 S/. 2 S/. 10 anual
Tacho Rey 5 S/. 22 S/. 19 S/. 93 S/. 17 S/. 110 anual
Paquete x 20 unid de paños Virutex 2 S/. 16 S/. 14 S/. 27 S/. 5 S/. 32 mensual
TOTAL S/. 384 S/. 69 S/. 453
Tabla 108
Costeo de mobiliario para administración y ventas.
Valor de Reposición( cada
Precio de venta Valor de Monto
Mobiliario de Oficina Cantidad venta IGV cuantos años se
unitario en S/. venta total total
unitario repone)
Escritorio con cajoneras según medidas - tipo A 1 S/. 299 S/. 253 S/. 253 S/. 46 S/. 299 5 años
Escritorio con cajoneras según medidas - tipo C 2 S/. 270 S/. 229 S/. 458 S/. 82 S/. 540 5 años
Sillas giratorias 3 S/. 70 S/. 59 S/. 178 S/. 32 S/. 210 5 años
Archivero alto de tres cuerpos 1 S/. 1,260 S/. 1,068 S/. 1,068 S/. 192 S/. 1,260 5 años
Mueble credenza para recepción 1 S/. 1,690 S/. 1,432 S/. 1,432 S/. 258 S/. 1,690 5 años
TOTAL S/. 3,389 S/. 610 S/. 3,999
182
Tabla 109
Costeo mobiliario para producción.
Precio de
Valor de venta Valor de venta Reposición( cada cuantos
Mobiliario de producción Cantidad venta unitario IGV Monto total
unitario total años se repone)
en S/.
Mesa de Aluminio 2 S/. 100 S/. 85 S/. 169.49 S/. 31 S/. 200 5 años
Mesa de trabajo 1 S/. 746 S/. 632 S/. 632.20 S/. 114 S/. 746 5 años
Anaqueles 5 S/. 250 S/. 212 S/. 1,059.32 S/. 191 S/. 1,250 5 años
Bancos de madera 6 S/. 25 S/. 21 S/. 127.12 S/. 23 S/. 150 5 años
Cajoneras con cuatro cajones 5 S/. 125 S/. 106 S/. 529.66 S/. 95 S/. 625 5 años
TOTAL S/. 2,518 S/. 453 S/. 2,971
183
6.3.5 Útiles de oficina.
Tabla 110
Costeo de útiles de oficina.
Precio de venta Valor de venta Valor de Monto Frecuencia de
Detalle Proveedor Cantidad IGV
unitario en S/. unitario venta total total Compra
Papel bond 75 gr A4 Ogamig 10 S/. 9 S/. 8 S/. 80 S/. 14 S/. 95 Semestral
Papel bond 75 gr A3 Ogamig 1 S/. 20 S/. 17 S/. 17 S/. 3 S/. 20 Semestral
Perforador artesco Ogamig 3 S/. 6 S/. 5 S/. 16 S/. 3 S/. 19 Anual
Corrector artesco punta metal Ogamig 3 S/. 1 S/. 1 S/. 3 S/. 1 S/. 4 Semestral
Engrapador con sacagrapas Ogamig 3 S/. 9 S/. 7 S/. 22 S/. 4 S/. 26 Anual
Cuadernos A4 espiralados 200 H Ogamig 2 S/. 23 S/. 19 S/. 39 S/. 7 S/. 46 Semestral
Bandeja de dos pisos metal Ogamig 3 S/. 30 S/. 25 S/. 76 S/. 14 S/. 90 Anual
Caja de grapas 26/6 x 5000 Ogamig 3 S/. 2 S/. 2 S/. 6 S/. 1 S/. 7 Bimestral
Caja de clips #1 x 100 Ogamig 3 S/. 1 S/. 1 S/. 2 S/. 0 S/. 2 Mensual
Calculadora casio 8 dígitos Ogamig 3 S/. 15 S/. 13 S/. 39 S/. 7 S/. 46 Anual
Resaltador plumón faber Ogamig 6 S/. 2 S/. 2 S/. 9 S/. 2 S/. 11 Anual
Bolígrafo tinta liquida pilot azul Ogamig 5 S/. 6 S/. 5 S/. 25 S/. 5 S/. 30 Semestral
Bolígrafo tinta liquida pilot negro Ogamig 5 S/. 6 S/. 5 S/. 25 S/. 5 S/. 30 Semestral
Pioners artesco A4 dos anillos Ogamig 10 S/. 15 S/. 13 S/. 131 S/. 24 S/. 155 Trimestral
Post it 3X3" Pqte 12 unidades Ogamig 1 S/. 28 S/. 24 S/. 24 S/. 4 S/. 28 Trimestral
Plumones para pizarra Tailoy 15 S/. 3 S/. 3 S/. 38 S/. 7 S/. 45 mensual
Plumones indelebles Tailoy 15 S/. 4 S/. 3 S/. 44 S/. 8 S/. 53 mensual
Pizarra acrilica 120x80 cm Dimerc 2 S/. 74 S/. 63 S/. 125 S/. 23 S/. 148 anual
Pizarra de corcho 90x60 cm Dimerc 2 S/. 50 S/. 42 S/. 85 S/. 15 S/. 100 anual
Borrador Tailoy 6 S/. 1 S/. 1 S/. 4 S/. 1 S/. 4 mensual
Lápiz Tailoy 12 S/. 5 S/. 4 S/. 48 S/. 9 S/. 56 mensual
Resaltador Tailoy 5 S/. 3 S/. 2 S/. 12 S/. 2 S/. 14 mensual
Tampón 3k Tailoy 3 S/. 3 S/. 2 S/. 7 S/. 1 S/. 8 trimestral
Sello recibido -entregado - despachado Dimerc 4 S/. 15 S/. 13 S/. 51 S/. 9 S/. 60 anual
Tablero Acrílico Oficio Humo Dimerc 8 S/. 8 S/. 6 S/. 51 S/. 9 S/. 60 anual
Reloj de pared Dimerc 3 S/. 30 S/. 25 S/. 76 S/. 14 S/. 90 anual
TOTAL S/. 541 S/. 97 S/. 638
184
6.3.6 Programa de mantenimiento de maquinarias y equipos.
Tabla 111
Costeo de programa de mantenimiento de maquinarias y equipos.
Mantenimiento Maquinarias y equipos de
Cantidad Costo mantto Frecuencia 2019 2020 2021 2022
producción
Guillotina para corte de plancha de acero 1 S/. 150 mensual S/. 1,800 S/. 1,800 S/. 1,800 S/. 1,800
Dobladora hidráulica para plancha de acero 1 S/. 100 mensual S/. 1,200 S/. 1,200 S/. 1,200 S/. 1,200
Costo mantenimiento
S/. 3,000 S/. 3,000 S/. 3,000 S/. 3,000
Maquinarias
Igv S/. 540 S/. 540 S/. 540.00 S/. 540
Monto S/. 3,540 S/. 3,540 S/. 3,540 S/. 3,540
Tabla 112
Costeo de programa de mantenimiento de equipos y mobiliario de oficina.
Mantenimiento Equipos y mobiliario de Costo

Cant. Frecuencia 2019 2020 2021 2022
oficina mantto
2 S/. 100.00 anual S/. 200 S/. 200 S/. 200 S/. 200
Blanco
Laptop Lenovo Ideapad 520 15.6" Core I5
1 S/. 100.00 anual S/. 100 S/. 100 S/. 100 S/. 100
1TB 8GB 2GB
Impresora Epson LX-350 1 S/. 150.00 anual S/. 150 S/. 150 S/. 150 S/. 150
Teléfono Cp IP Cisco 3 S/. 150.00 anual S/. 450 S/. 450 S/. 450 S/. 450
kid de cámara de seguridad 1 S/. 100.00 anual S/. 100 S/. 100 S/. 100 S/. 100
Detector de Humo 12-24V Hagroy 4 S/. 150.00 anual S/. 600 S/. 600 S/. 600 S/. 600
Costo mantto Maquinarias S/. 1,600 S/. 1,600 S/. 1,600 S/. 1,600
Igv S/. 288 S/. 288 S/. 288 S/. 288
Monto S/. 1,888 S/. 1,888 S/. 1,888 S/. 1,888
185
6.3.7 Programa de reposición de herramientas y utensilios por uso.
Tabla 113
Costeo de reposición de herramientas por uso.
Precio de Valor de Valor de
Frecuencia
Reposición de herramientas Cant. venta venta venta 2019 2020 2021 2022
de compra
unitario unitario total
Parihuela de madera 90 x 110
10 S/. 8 S/. 7 S/. 68 anual S/. 68 S/. 68 S/. 68 S/. 68
cm
Pack x 3 und Cinta de Embalaje
10 S/. 17 S/. 14 S/. 143 mensual S/. 1,719 S/. 1,719 S/. 1,719 S/. 1,719
740 2 x 100 m
Dispensador de cinta de
2 S/. 20 S/. 17 S/. 34 anual S/. 34 S/. 34 S/. 34 S/. 34
embalaje Pegafan
Disco Abrasivo 115 x 0.8 x
10 S/. 6 S/. 5 S/. 50 mensual S/. 600 S/. 600 S/. 600 S/. 600
22.23 mm Bosch
Kit Taladro Atornillador/Percutor
10 S/. 100 S/. 85 S/. 847 anual S/. 847 S/. 847 S/. 847 S/. 847
ID550E3 550 W
Mazo de Goma 20 oz Stanley 4 S/. 26 S/. 22 S/. 88 trimestral S/. 351 S/. 351 S/. 351 S/. 351
Cada 2
Extintores PQS de 6 kl 6 S/. 80 S/. 68 S/. 407 años/20 la S/. 407 S/. 407
recarga
Dispensador de agua 1 S/. 500 S/. 424 S/. 424 trimestral S/. 1,695 S/. 1,695 S/. 1,695 S/. 1,695
Bidón de agua 4 S/. 20 S/. 17 S/. 68 mensual S/. 814 S/. 814 S/. 814 S/. 814
Guantes de soldar 6 S/. 19 S/. 16 S/. 96 semestral S/. 192 S/. 192 S/. 192 S/. 192
Kit de seguridad: botas, lentes,
6 S/. 100 S/. 85 S/. 508 semestral S/. 1,016 S/. 1,016 S/. 1,016 S/. 1,016
guantes
Tapón auditivo 8 S/. 8 S/. 7 S/. 54 semestral S/. 107 S/. 107 S/. 107 S/. 107
Casco 8 S/. 75 S/. 63 S/. 508 semestral S/. 1,016 S/. 1,016 S/. 1,016 S/. 1,016
Mandil 6 S/. 25 S/. 21 S/. 127 semestral S/. 253 S/. 253 S/. 253 S/. 253
Overol 6 S/. 55 S/. 47 S/. 280 semestral S/. 559 S/. 559 S/. 559 S/. 559
Total valor de
S/. 9,270 S/. 9,677 S/. 9,270 S/. 9,677
venta
Igv S/. 1,669 S/. 1,742 S/. 1,669 S/. 1,742
Monto S/. 10,938 S/. 11,418 S/. 10,938 S/. 11,418
186
Tabla 114
Costeo de reposición de productos de limpieza.
Precio de Valor de Valor de
Reposición de utensilios y útiles Cantid Frecuencia
venta venta venta 2019 2020 2021 2022 2023
de limpieza ad De Compra
unitario unitario total
Papel higiénico jumbo x 550 mt x 6
2 S/. 30 S/. 25 S/. 50 mensual S/. 600 S/. 600 S/. 600 S/. 600 S/. 600
rol.
Papel toalla x 180 mt x 6 1 S/. 32 S/. 27 S/. 27 mensual S/. 328 S/. 328 S/. 328 S/. 328 S/. 328
Lejía por galón 2 S/. 6 S/. 5 S/. 10 mensual S/. 122 S/. 122 S/. 122 S/. 122 S/. 122
Jabón líquido de 800 ml 1 S/. 17 S/. 15 S/. 15 mensual S/. 175 S/. 175 S/. 175 S/. 175 S/. 175
Cera liquida por galón 2 S/. 19 S/. 16 S/. 32 mensual S/. 381 S/. 381 S/. 381 S/. 381 S/. 381
Ambientador spray por 360 ml cj x
1 S/. 65 S/. 55 S/. 55 mensual S/. 661 S/. 661 S/. 661 S/. 661 S/. 661
12 und
Detergente Ace de 850 gr 3 S/. 7 S/. 6 S/. 19 mensual S/. 229 S/. 229 S/. 229 S/. 229 S/. 229
Trapeador virutex 5 S/. 6 S/. 5 S/. 25 semestral S/. 51 S/. 51 S/. 51 S/. 51 S/. 51
Set de escoba y recogedor Rey 2 S/. 13 S/. 11 S/. 22 anual S/. 22 S/. 22 S/. 22 S/. 22 S/. 22
Baldes 2 S/. 5 S/. 4 S/. 8 anual S/. 8 S/. 8 S/. 8 S/. 8 S/. 8
Tacho Rey 5 S/. 22 S/. 19 S/. 93 anual S/. 93 S/. 93 S/. 93 S/. 93 S/. 93
Paquete x 20 unid de paños Virutex 2 S/. 16 S/. 14 S/. 27 mensual S/. 327 S/. 327 S/. 327 S/. 327 S/. 327
Total valor
S/. 2,998 S/. 2,998 S/. 2,998 S/. 2,998 S/. 2,998
de venta
Igv S/. 540 S/. 540 S/. 540 S/. 540 S/. 540
Monto S/. 3,537 S/. 3,537 S/. 3,537 S/. 3,537 S/. 3,537
187
6.3.8 Programa de compras posteriores (durante los años de operación) de
maquinarias, equipos, herramientas, utensilios, mobiliario por
incremento de ventas.
Tabla 115
Costeo de reposición de útiles de oficina.
Frecuenci
Reposición de útiles de oficina a de 2019 2020 2021 2022
recompra
Papel bond 75 gr A4 Semestral S/. 160 S/. 160 S/. 160 S/. 160
Papel bond 75 gr A3 Semestral S/. 34 S/. 34 S/. 34 S/. 34
Perforador artesco Anual S/. 16 S/. 16 S/. 16 S/. 16
Corrector artesco punta metal Semestral S/. 6 S/. 6 S/. 6 S/. 6
Engrapador con sacagrapas Anual S/. 22 S/. 22 S/. 22 S/. 22
Cuadernos A4 espiralados 200 H Semestral S/. 78 S/. 78 S/. 78 S/. 78
Bandeja de dos pisos metal Anual S/. 76 S/. 76 S/. 76 S/. 76
Caja de grapas 26/6 x 5000 Bimestral S/. 34 S/. 34 S/. 34 S/. 34
Caja de clips #1 x 100 Mensual S/. 23 S/. 23 S/. 23 S/. 23
Calculadora casio 8 dígitos Anual S/. 39 S/. 39 S/. 39 S/. 39
Resaltador plumón faber Anual S/. 9 S/. 9 S/. 9 S/. 9
Bolígrafo tinta liquida pilot azul Semestral S/. 51 S/. 51 S/. 51 S/. 51
Bolígrafo tinta liquida pilot negro Semestral S/. 51 S/. 51 S/. 51 S/. 51
Pioners artesco A4 dos anillos Trimestral S/. 524 S/. 524 S/. 524 S/. 524
Post it 3X3" Pqte 12 unidades Trimestral S/. 96 S/. 96 S/. 96 S/. 96
Plumones para pizarra mensual S/. 458 S/. 458 S/. 458 S/. 458
Plumones indelebles mensual S/. 534 S/. 534 S/. 534 S/. 534
Pizarra acrílica 120x80 cm anual S/. 125 S/. 125 S/. 125 S/. 125
Pizarra de corcho 90x60 cm anual S/. 85 S/. 85 S/. 85 S/. 85
Borrador mensual S/. 43 S/. 43 S/. 43 S/. 43
Lápiz mensual S/. 574 S/. 574 S/. 574 S/. 574
Resaltador mensual S/. 142 S/. 142 S/. 142 S/. 142
Tampón 3k trimestral S/. 26 S/. 26 S/. 26 S/. 26
Sello recibido -entregado - despachado anual S/. 51 S/. 51 S/. 51 S/. 51
Tablero Acrílico Oficio Humo anual S/. 51 S/. 51 S/. 51 S/. 51
Reloj de pared anual S/. 76 S/. 76 S/. 76 S/. 76
Total valor venta reposición útiles de S/. S/. S/. S/.
oficina 3,383 3,383 3,383 3,383
Igv S/. 609 S/. 609 S/. 609 S/. 609
S/. S/. S/. S/.
Monto
3,992 3,992 3,992 3,992
188
6.4 Localización
6.4.1 Macro localización.
Para definir la localización de nuestra planta hemos tomado como referencia
la segmentación en la que nos enfocamos, las zonas 6 y 7 de lima.
Este local funcionara como oficina administrativa, planta y almacén, por lo
cual hemos elegido las siguientes locaciones:
Zona industrial, Ate vitarte (alquiler 3,000 dólares).
Avenida Separadora Industrial Mz.B Lote 11 Urb. Santa Raquel, es un
terreno con zonificación I2, el área que alquilan es de 300 m2.
Figura 82. Local industrial ubicado en Ate Vitarte.
Zona industrial, San Luis (alquiler 3,150 dólares).

El local está ubicado en el Jr. Leonidas La Serre 351 San Luis, a dos
cuadras de la Av. Nicolás Ayllon y a tres cuadras de la Av. Arriola, en una
calle paralela al terminal de Yerbateros; cuenta con 1,360 m2.
Figura 83. Local industrial ubicado en San Luis.
189
Zona industrial, Santiago de Surco (alquiler 3,500 dólares).
Este local se encuentra ubicado en la Av. Juan Soto Bermeo, en la
urbanización de San Roque, con fácil acceso a avenidas principales y a
la altura de la estación Jorge Chávez del tren eléctrico. Cuenta con 210
m2.
Figura 84. Local industrial ubicado en Santiago de Surco
Tabla 116
Costo de alquiler local
Santiago de
Ate San Luis
Surco
Califi Califi
Calific Pondera Ponder Ponder
Variables Peso cació cació
ación do ado ado
n n
Costo de
0.30 5 1.50 4 1.20 3 0.90
alquiler
Acceso a vías
0.20 4 0.80 4 0.80 3 0.60
principales
Tamaño del
0.15 5 0.75 3 0.45 4 0.60
local
Zonificación 0.20 4 0.80 3 0.60 3 0.60
Seguridad de la
0.15 4 0.60 2 0.30 3 0.45
zona
1.00 4.45 3.35 3.15
Luego de la evaluación de la macro localización, hemos detectado que la

mejor ubicación para nuestra planta es en el distrito de Ate, en la Av.
Separadora Industrial.
190
6.4.2 Micro localización.
Para la micro localización hemos evaluado dos locales ubicados en el distrito
de Ate, cerca de la Avenida Separadora Industrial.
Primer local
Con dirección en la Avenida Separadora Industrial Mz.B Lote 11 Urb. Santa
Raquel. Este inmueble se ofrece a un precio de alquiler de $ 3,000 dólares
americanos, el área de alquiler es de 300 m2, una pequeña oficina de seis
metros cuadrados con puerta a calle.
Figura 85. Local industrial ubicado en Ate Vitarte.
Segundo local
Ubicado en la Calle 15 Mz. Ll Lote 12 Parque Industrial “el Asesor”, cuenta
con dos baños, un área para oficina y dos áreas de almacén en un espacio
de 300 m2.
El precio de alquiler de este inmueble es de $ 3,150 dólares americanos. Sin
embargo debemos sumarle el 5% de pago a la SUNAT y el pago de arbitrios,
por lo cual el precio de alquiler ascendería a más de $3,307 dólares
americanos.
191
Figura 86. Local industrial ubicado en Parque Industrial.
Tabla 117
Calificación y ponderación
Avenida Separadora Calle 15 Mz. Ll Lote 12

Industrial Mz.B Lote 11 Parque Industrial “el
Urb. Santa Raquel Asesor” Ate
Variables Peso Calificación Ponderado Calificación Ponderado

Costo de alquiler 0.30 5 1.50 4 1.20
Acceso a vías principales 0.20 4 0.80 4 0.80
Tamaño del local 0.15 5 0.75 4 0.60
Zonificación 0.20 4 0.80 4 0.80
Seguridad de la zona 0.15 4 0.60 4 0.60
1.00 4.45 4.00
Finalmente, optamos por el local que cuenta con el mayor espacio, ya que
debido a nuestra capacidad de producción necesitaremos espacio para el
almacén y el buen flujo de los procesos.
6.4.3 Gastos de adecuación.

En este capítulo detallaremos todos los gastos para la implementación del
local, tanto de la tienda y área de administración como del área de
operaciones.
El tiempo estimado para la implementación es de 15 a 20 días.
192
Tabla 118
Gasto de adecuación
Concepto Subtotal IGV Total

Instalaciones Eléctricas S/3,000 S/540 S/3,540
Servicio de Carpintería S/3,520 S/634 S/4,154
Pintado interior y exterior S/4,996 S/899 S/5,895
Gastos generales S/1,200 S/216 S/1,416
Extintores S/390 S/70 S/460
Luces de emergencia S/231 S/41 S/272
Instalación de detector de humo S/280 S/50 S/330
Señalización S/500 S/90 S/590
TOTAL S/16,657
6.4.4 Gastos de servicios.

Alquiler del local: el precio de alquiler del local es de $ 3,000 dólares
americanos y según lo estipulado en el contrato debemos pagar dos
meses de garantía y un mes de alquiler adelantado.
Tabla 119
Gastos de alquiler
Concepto Costo $ Costo Soles Total $ TOTAL PEN

Dos meses de garantía 3,000 9,900 6,000 19,800
Un mes de adelanto 3,000 9,900 3,000 9,900
TOTAL 9,000 29,700
Los conceptos de servicios básicos como agua, luz, internet, telefonía fija
y celular se detallan a continuación:
Tabla 120
Gastos de Servicios.
Mensu
Proveed Año Año Año Año
Concepto al con dic-18
or 2019 2020 2021 2022
IGV
Agua Sedapal Sedapal 80 80 960 960 960 960
Energía Luz del
110 110 1,320 1,320 1,320 1,320
Eléctrica Sur
Internet y
Claro 150 150 1,800 1,800 1,800 1,800
Teléf. Fija
Teléfono -
Claro 120 120 1,440 1,440 1,440 1,440
Celular
TOTAL S/460 S/5,520 S/5,520 S/5,520 S/5,520
193
6.4.5 Plano del centro de operaciones.
Figura 87. Plano de operaciones
194
6.4.6 Descripción del centro de operaciones.
Para el aforo consideramos el cuadro de coeficiente de ocupación que

mostramos a continuación:
Tabla 121
Descripción del centro de operaciones.
TRIPOLOGÍA USO DE ÁREA FACTOR
OFICINAS Oficina 9.3 /
ALMACEN Área de almacén No aplicable.
Según establecido
INDUSTRIA Riesgo Ligero (Bajo)
por cada proceso.
Como el número de ocupantes es menor a 500 personas contaremos con

dos salidas en caso de emergencia, una en la oficina, la otra será el portón
que da el acceso a la planta. Hemos considerado la cantidad de puerta y
pasillos con relación a la necesidad de evacuación ante una emergencia, el
recorrido horizontal debe ser según la norma A.010 DE 45m de largo. Todos
los medios de evacuación serán provistos de iluminación de emergencia con
un periodo de 1½ hora en el caso de un corte eléctrico, también contaremos
con dispositivos de detección de incendios que serán instaladas de 1.10m
hasta 1.40m.
Los pasajes de circulación tienen un ancho de 1.20m en las áreas de

producción y en las oficinas 0.90 de ancho porque no recibiremos más de
50 personas, contaremos con un almacén techado que proteja los
materiales de clase I según la clasificación estándar NFPA13 del medio
ambiente, con una construcción de material noble de una altura de 3.70m
hasta 7.60m.
Tabla 122
Artículos en caso de emergencia.
Sistema
Tipo De Área Sistema Extintores Sistema
Detección Señalización
Almacén (m2) rociadores Portátiles Agua
Alarma
CLASE 1 0-200 NO SI NO SI SI
195
6.5 Responsabilidad social frente al entorno
Como empresa socialmente responsable, Brasa en Casa implementará actividades
que contribuyan al cuidado del medio ambiente, al bienestar de nuestros
colaboradores y al desarrollo de la comunidad.
6.5.1 Impacto ambiental.
Como parte de nuestras actividades de responsabilidad social Brasa en
Casa contratará una empresa consultora que nos ayude a realizar nuestro
Programa de Adecuación y Mejoramiento Ambiental. Dentro del PAMA
describiremos las actividades específicas a realizar para la mitigación de
riesgos ambientales, tales como:
Control de ruido
 Las operaciones de producción serán efectuadas solamente en horario
laboral, de 8 am a 6 pm.
 Se realizarán monitoreos semestrales de emisión de ruidos, en los
puntos más críticos de nuestras instalaciones.
 Como parte de nuestro reglamento interno se indicará que el uso del
claxon debe ser mínimo dentro de nuestras instalaciones.
 Se realizarán mantenimientos adecuados a las maquinarias y equipos.
Reciclaje
 Capacitaciones al personal sobre los tipos desechos y su posterior
reciclaje.
 Asociarnos con empresas del rubro que compren nuestros desechos
metálicos y los reciclen.
6.5.2 Con los trabajadores.
Concretaremos una alianza con SENATI para obtener un descuento en un
curso de especialidad para entregársela a uno de nuestros colaboradores a
final de año, a través de un sorteo entre los colaboradores con mejor
desempeño laboral. Este curso será cubierto en su totalidad por nosotros y
el colaborador tendrá la opción de modificar sus horarios previa coordinación
con su supervisor inmediato, de ser el caso.
6.5.3 Con la comunidad.

En este rubro nos enfocaremos en los maestros polleros que están
expuestos a altas temperaturas en sus trabajos, por lo cual nos afiliaremos
a Suiza Lab para brindar campañas dermatológicas totalmente cubiertas,
ayudándolos a prevenir problemas futuros en la piel.
196
Tabla 123
Costeo de actividades de responsabilidad social.
Responsabilidad Social
Costo Costo
N° Igv Total
Un. Total
Elaboración de PAMA anual 4,300 4,300 774 5,074
Monitoreo de emisión de ruido (8 puntos) semestral 35 280 50 330
Delantales de cuero. 10 x Trimestre 150 1,500 270 1,770
Cursos SENATI 1 x Año 1,400 1,400 252 1,652
Consulta dermatológica 40 x Semestral 30 1,200 216 1,416
TOTAL 10,242
Tabla 124
Costo total por año – responsabilidad social.
Total Total Total
Total 2022
2019 2020 2021
Elaboración de PAMA 5,074 5,074 5,074 5,074
Monitoreo de emisión de ruido (8 puntos) 991 991 991 991
Delantales de cuero. 8,850 8,850 8,850 8,850
Cursos SENATI 1,652 1,652 1,652 1,652
Consulta dermatológica 2,832 2,832 2,832 2,832
TOTAL 19,399 19,399 19,399 19,399
197
Tabla 125
Cronograma de actividades.
Cronograma de responsabilidad social
Año 2019 2020 2021 2022
1 1 1 1 1 1 1 1 1
Mes 1 2 3 4 5 6 7 8 9 12 1 2 3 4 5 6 7 8 9 12 1 2 3 4 5 6 7 8 9 12 1 2 3 4 5 6 7 8 9
0 1 0 1 0 1 0 1 2
Actividade
s
Campaña
dermatoló
gica
Cursos
SENATI
Delantale
s de
cuero
Elaboraci
ón de
PAMA
Monitoreo
de
emisión
de ruido
(8 puntos)
198
Capítulo VII: Estudio económico y financiero
7.1 Inversiones
En este capítulo se muestran los gastos que se realizaran para adquirir todos los
recursos para poner en marcha nuestro proyecto. A continuación se describe los
pilares de nuestra inversión.
7.1.1 Inversión en Activo Fijo Depreciable.
De acuerdo al reglamento de la Ley de Impuesto a la Renta, la inversión de

bienes de uso cuyo costo por unidad no sobre pase de un (1/4) de la UIT
deben considerarse como activos fijos depreciables.
Actualmente la UIT para el 2018 es de S/.4,150.00, por lo tanto, (1/4) será

de S/1,037.50
Tabla 126
Inversión en activo fijo depreciable.
Costo
Cantida Valor
Descripción Unitari IGV Total
d Total
o
Operaciones
38,90 45,91
Guillotina para corte de plancha de acero 1 38,908 7,003
8 2
23,79 28,07
Dobladora hidráulica para plancha de acero 1 23,793 4,283
3 6
Estoca hidráulica galvanizada 2.5 TN 3 1,091 3,273 589 3,862
65,97 11,87 77,84
Total Operaciones
4 5 9
Administración
PC - All in One HP 19.5" Intel Celeron 1TB Blanco 2 1,270 2,541 457 2,998
Laptop Lenovo Ideapad 520 15.6" Core I5 1TB 8GB
1 2,372 2,372 427 2,799
2GB
Archivero alto de tres cuerpos 1 1,068 1,068 192 1,260
Mueble credenza para recepción 1 1,432 1,432 258 1,690
Total Administración 7,413 1,334 8,747

73,38 13,21 86,59
Total
7 0 6
199
7.1.2 Inversión en Activo Intangible.
Tabla 127
Inversión en activo intangible.
Duración
Valor
Acción (días I.G.V. TOTAL
Venta
hábiles)
Constitución de la empresa
Búsqueda de Nombre 30 5 1 6
Reserva de Nombre 30 20 4 24
Elaborar el Acto constitutivo y por último la escritura pública. 6 500 90 590
Inscripción a registros públicos y entrega de testimonio de
30 180 32 212
la empresa
Obtención de R.U.C 1 0 0 0
Asesoría Contable y Legal 0 1,500 0 1,500
Total Constitución de la Empresa 2,205 127 2,332
Marcas y patentes
Búsqueda de Fonética 75 31 5 36
Registro de marca a través de una solicitud 0 535 96 631
Registro de Lema Comercial 0 477 86 563
Elaborar el Acto constitutivo y por último la escritura pública. 10 169 30 199
Total Marcas y patentes 1,212 218 1,430
Licencias y autorizaciones
Informe General Licencia de funcionamiento. Inscripción en
30 252 45 297
Defensa civil.
Inspección técnica de seguridad 0 200 36 236
Total Licencias y autorizaciones 452 81 533
Diseño del Producto
Elaboración del Horno para pollo a la brasa 8 4,237 900 5,000
Total Diseño del Producto 4,237 900 5,000
Total Legal 8,106 1,326 9,295
7.1.3 Inversión en Gastos Pre-Operativos.

Tabla 128
Inversión en gastos pre operativos.
Costo Valor Importe
Concepto Cantidad I.G.V.
Unitario Total Total
Activo Fijo No Depreciable 3,260 587 3,846
Operaciones 1,440 259 1,699
Tronzadora 2200W D28720 Dewalt +
1 593 593 107 700
Soldadora 200 Pro Indura 1 847 847 152 999
Administración
1,820 328 2,147
Impresora Epson LX-350 1 719 719 130 849
Teléfono Cp IP Cisco 3 92 277 50 327
Kit de cámara de seguridad 1 508 508 92 600
Ventilador de techo Industrial - 56''
2 59 118 21 140
Halux
200
Detector de Humo 12-24V Hagroy 4 49 196 35 232
Herramientas 3,909 704 4,613
Parihuela de madera 90 x 110 cm 10 7 68 12 80
Pack x 3 und Cinta de Embalaje 740 2
10 14 143 26 169
x 100 m
Dispensador de cinta de embalaje
2 17 34 6 40
Pegafan
Disco Abrasivo 115 x 0.8 x 22.23 mm
10 5 50 9 59
Bosch
Kit Taladro Atornillador/Percutor
10 85 847 152 999
ID550E3 550 W
Mazo de Goma 20 oz Stanley 4 22 88 16 104
Set de herramientas 2 105 210 38 248
Extintores PQS de 6 kl 6 68 407 73 480
Dispensador de agua 1 424 424 76 500
Bidón de agua 4 17 68 12 80
Guantes de soldar 6 16 96 17 113
Kit de seguridad: botas, lentes, guantes 6 85 508 91 599
Tapón auditivo 8 7 54 10 63
Casco 8 63 508 91 599
Mandil 6 21 127 23 149
Overol 6 47 280 50 330
Útiles, Utensilios y útiles de limpieza 384 69 453
Papel higiénico jumbo x 550 mt x 6 rol. 2 25 50 9 59
Papel toalla x 180 mt x 6 1 27 27 5 32
Lejía por galón 2 5 10 2 12
Jabón líquido de 800 ml 1 15 15 3 17
Cera liquida por galón 2 16 32 6 38
Ambientador spray por 360 ml cj x 12
1 55 55 10 65
und
Detergente Ace de 850 gr 3 6 19 3 22
Trapeador virutex 5 5 25 5 30
Set de escoba y recogedor Rey 2 11 22 4 26
Baldes 2 4 8 2 10
Tacho Rey 5 19 93 17 110
Paquete x 20 unid de paños Virutex 2 14 27 5 32
Mobiliario 3,407 613 4,020
Escritorio con cajoneras según
1 253 253 46 299
medidas - tipo A
Escritorio con cajoneras según
2 229 458 82 540
medidas - tipo C
Sillas giratorias 3 59 178 32 210
Mesa de Aluminio 2 85 169 31 200
Mesa de trabajo 1 632 632 114 746
Anaqueles 5 212 1,059 191 1,250
Bancos de madera 6 21 127 23 150
Cajoneras con cuatro cajones 5 106 530 95 625
Útiles de Oficina 1,093 197 1,290
Papel bond 75 gr A4 10 8 80 14 95
Papel bond 75 gr A3 1 17 17 3 20
Perforador artesco 3 5 16 3 19
Corrector artesco punta metal 3 1 3 1 4
Engrapador con sacagrapas 3 7 22 4 26
Cuadernos A4 espiralados 200 H 2 19 39 7 46
Bandeja de dos pisos metal 3 25 76 14 90
Caja de grapas 26/6 x 5000 3 2 6 1 7
Caja de clips #1 x 100 3 1 2 0 2
201
Calculadora Casio 8 dígitos 3 13 39 7 46
Resaltador plumón Faber 6 2 9 2 11
Bolígrafo tinta liquida pilot azul 5 5 25 5 30
Bolígrafo tinta liquida pilot negro 5 5 25 5 30
Pioners artesco A4 dos anillos 10 13 131 24 155
Post it 3X3" Pqte 12 unidades 1 24 24 4 28
Pats para el mouse 3 13 38 7 45
Plumones para pizarra 15 3 38 7 45
Plumones indelebles 15 3 44 8 53
Pizarra acrílica 120x80 cm 2 63 125 23 148
Pizarra de corcho 90x60 cm 2 42 85 15 100
Borrador 6 1 4 1 4
Lápiz 12 4 48 9 56
Resaltador 5 2 12 2 14
Tampón 3k 3 2 7 1 8
Sello recibido -entregado - despachado 4 13 51 9 60
Tablero Acrílico Oficio Humo 8 6 51 9 60
Reloj de pared 3 25 76 14 90
Acondicionamiento de Local 14,116 2,541 16,657
Instalaciones Eléctricas 1 3,000 3,000 540 3,540
Servicio de Carpintería 1 3,520 3,520 634 4,154
Pintado interior y exterior 1 4,996 4,996 899 5,895
Gastos generales 1 1,200 1,200 216 1,416
Extintores 1 390 390 70 460
Luces de emergencia 1 231 231 41 272
Instalación de detector de humo 1 280 280 50 330
Señalización 1 500 500 90 590
Marketing Lanzamiento 7,534 1,356 8,890
Promoción del producto 1 1,835 1,835 330 2,165
Sampling 1 5,699 5,699 1,029 6,720
Planillas apertura 21,736 0 21,736
Pago Total planilla administrativa 1 6,994 6,994 0 6,994
Pago planilla MOD 1 8,721 8,721 0 8,721
Pago planilla MOI 1 6,020 6,020 0 6,020
Servicios Básicos - Diversos 2,520 70 2,590
Agua Sedapal 1 68 68 12 80
Energía Eléctrica 1 93 93 17 110
Internet y Teléf. Fija 1 127 127 23 150
Teléfono - Celular 1 102 102 18 120
Contador - Legal 1 1,200 1,200 0 1,200
Limpieza - Mantenimiento 1 930 930 0 930
Alquiler de Local (Diciembre) 1 4,195 4,195 755 4,950

SUBTOTAL GASTOS PRE
66,348 7,647 73,995
OPERATIVOS
Garantía del local 2 8,390 16,780 3,020 19,800
TOTAL GASTOS PRE OPERATIVOS 83,127 10,667 93,795
202
Tabla 129
Resumen gastos pre operativo.
Resumen Gastos Pre Operativos
Valor Importe
Concepto I.G.V.
Total Total
Activo Fijo No Depreciable 3,260 587 3,846
Herramientas 3,909 704 4,613
Útiles, Utensilios y útiles de limpieza 384 69 453
Mobiliario 3,407 613 4,020
Útiles de Oficina 1,093 197 1,290
Acondicionamiento de Local 14,116 2,541 16,657
Marketing Lanzamiento 7,534 1356 8,890
Planillas apertura 21,736 0 21,736
Servicios Básicos - Diversos 2,520 70 2,590
Alquiler de Local (Diciembre) 8,390 1,510 9,900
SUBTOTAL GASTOS PRE OPERATIVOS 66,348 7,645 73,995
Garantía del local 16,780 3,020 19,800
TOTAL GASTOS PRE OPERATIVOS 83,127 10,667 93,795
7.1.4 Inversión en Inventarios Iniciales.
Tabla 130
Inversión en inventarios iniciales.
INVENTARIOS INICIALES
Descripción Cantidad
Fabricación de horno 11
Preci Costo I.G. Importe

Insumo Unidad Cantidad
o Total V Total
Acero Inoxidable 304 Plancha 6 345 1,896 341 2,237
Acero Galvanizado 1mX3m Plancha 3 37 111 20 131
Angulo de Fierro 6m Varillas 15 26 386 69 455
Soldadura Inoxidable AWS E- Paquete/3
11 21 226 41 267
312-16 Unidades
Paquete
Soldadura 6011 punto azul 1 238 238 43 281
de 25 Kg
Paquete de
Pernos 300 1 89 90 16 106
unidades
Garruchas Unidad 44 6 286 51 337
Asas Unidad 22 16 361 65 426
Retráctil Unidad 11 29 316 57 373
Rostizador Unidad 11 49 542 98 640
Vidrio Templado Unidad 11 49 542 98 640
Motor Unidad 11 62 677 122 799
Costo Importe
Materiales Unidad Cantidad Costo Igv
Total Total
Caja unidad 1 2.46 28 5 33
1,02
Total 5,699 6,724
6
203
7.1.5 Inversión en capital de trabajo – (método déficit acumulado).
En este capítulo determinaremos la cantidad que nuestro proyecto necesita para poder solventar todas las actividades en el
periodo de un año, sin déficit de caja.
Según la tabla presentada a continuación, el capital de trabajo necesario será de S/. 28,143.
Tabla 131
Inversión en capital de trabajo – (método déficit acumulado).
5.42% 6.42% 7.42% 7.28% 8.28% 6.28% 7.86% 8.86% 9.86% 9.78% 10.78% 11.78%
Concepto Mes 1 Mes 2 Mes 3 Mes 4 Mes 5 Mes 6 Mes 7 Mes 8 Mes 9 Mes 10 Mes 11 Mes 12
Saldo Inicial de Caja 0 (83,513) 3,012 8,314 (4,439) 5,095 21,009 (32,590 13,426 18,236 10,094 (85)
)
Ventas netas tienda propia 48,305 56,780 66,102 64,407 73,729 55,932 69,492 78,814 88,136 87,288 95,763 105,085
IGV 8,695 10,220 11,898 11,593 13,271 10,068 12,508 14,186 15,864 15,712 17,237 18,915
103,00 113,00
Total Ingresos tienda propia 57,000 67,000 78,000 76,000 87,000 66,000 82,000 93,000 104,000 124,000
0 0
103,00 113,00
Cobranza al contado 57,000 67,000 78,000 76,000 87,000 66,000 82,000 93,000 104,000 124,000
0 0
Ventas netas retail 48,305 56,780 65,254 64,407 72,881 55,085 69,492 77,966 87,288 86,441 94,915 103,390
IGV 8,695 10,220 11,746 11,593 13,119 9,915 12,508 14,034 15,712 15,559 17,085 18,610
102,00 112,00
Total Ingresos retail 57,000 67,000 77,000 76,000 86,000 65,000 82,000 92,000 103,000 122,000
0 0
103,00 102,00
Cobranza a 30 días 0 57,000 67,000 77,000 76,000 86,000 65,000 82,000 92,000 112,000
0 0
145,00 153,00 163,00 152,00 147,00 175,00 206,00 215,00

Total cobranzas 57,000 124,000 196,000 236,000
0 0 0 0 0 0 0 0
140,51 136,68 157,43 157,90 130,99 179,59 161,57 195,90 215,08

Total Egresos en Efectivo 120,988 177,764 221,941
3 6 9 5 1 0 4 6 5
100,38 107,39 118,40 130,39
Insumos (Incl. IGV) 65,694 77,789 89,779 88,111 76,016 95,024 119,389 142,386
2 9 7 6
204
Materiales (Incl. IGV) 329 390 450 442 502 381 477 538 598 593 654 715
Planillas
Sueldo bruto personal
6,100 6,100 6,100 6,100 6,100 6,100 6,100 6,100 6,100 6,100 6,100 6,100
administrativo
sueldo bruto personal MOD 7,500 7,500 7,500 7,500 7,500 7,500 7,500 7,500 7,500 7,500 7,500 7,500
Sueldo bruto personal MOI 5,300 5,300 5,300 5,300 5,300 5,300 5,300 5,300 5,300 5,300 5,300 5,300
Gratificación 0 0 0 0 0 0 9,450 0 0 0 0 9,450
Pago de CTS 0 0 0 0 4,266 0 0 0 0 0 5,119 0
Essalud 1,701 1,701 1,701 1,701 1,701 1,701 1,701 1,701 1,701 1,701 1,701 1,701
Bono ley( 9% de la gratificación) 0 0 0 0 0 0 851 0 0 0 0 851
SCTR (1%) 189 189 189 189 189 189 189 189 189 189 189 189
Asignación Familiar 930 930 930 930 930 930 930 930 930 930 930 930
Servicios
Energía eléctrica 110 130 151 148 168 127 160 180 200 198 219 239
Agua 80 80 80 80 80 80 80 80 80 80 80 80
Teléfono e Internet (Móvil y Fijo) 270 270 270 270 270 270 270 270 270 270 270 270
Alquiler del local 9,900 9,900 9,900 9,900 9,900 9,900 9,900 9,900 9,900 9,900 9,900 9,900
Suministros Diversos (reposición
1,055 1,062 1,849 1,062 1,055 4,009 1,055 1,062 1,849 1,062 1,055 7,811
de herramientas, útiles, etc.)
Servicios tercerizados 2,130 2,130 2,130 2,130 2,130 2,130 2,130 2,130 2,130 2,130 2,130 2,130
Promoción y Publicidad
Gastos de Promoción y
27,727 2,469 3,412 28,262 3,412 2,469 28,712 3,454 3,804 28,954 29,897 3,947
Publicidad
Actividades sociales y eventos
7,174 0 1,770 0 0 3,186 330 0 1,770 0 0 5,168
de beneficencia
Impuestos
Pago a Cuenta Imp. Renta
(1.5% de las ventas del mes 0 725 852 992 966 1,106 839 1,042 1,182 1,322 1,309 1,436
pasado)
Pagos de IGV al Estado 8,730 5,272 4,270 9,476 10,547 6,946 8,013 11,515
Préstamo e Imprevistos
Cuotas del préstamo del activo
2,614 2,614 2,614 2,614 2,614 2,614 2,614 2,614 2,614 2,614 2,614 2,614
fijo
Cuotas del préstamo capital de
1,710 1,710 1,710 1,710 1,710 1,710 1,710 1,710 1,710 1,710 1,710 1,710
trabajo
205
Ingresos menos Egresos del (83,513 (32,590
3,012 8,314 (4,439) 5,095 21,009 13,426 18,236 10,094 (85) 14,059
mes ) )
(83,513 (72,187 (76,626 (71,531 (50,522 (83,112 (69,686 (41,356 (41,441
Saldo Acumulado (80,501) (51,450) (27,382)
) ) ) ) ) ) ) ) )
Máximo Déficit Mensual Acumul. (83,513

)
Caja Mínima Requerida 0.5 %
(111)
del egreso más alto
(83,624
Inversión en Capital de Trabajo
)
206
7.1.6 Liquidación del IGV.
Tabla 132
Liquidación de IGV.
May - Jun - Ago - Set - Oct - Nov - Dic -
Año 0 Ene -19 Feb -19 Mar -19 Abr -19 Jul -19
19 19 19 19 19 19 19
25,01
IGV ventas 17,390 20,441 23,644 23,186 26,390 19,983 28,220 31,576 31,271 34,322 37,525
7
20,74
IGV egresos 26,228 17,136 14,048 16,423 19,567 17,660 14,711 18,745 21,030 24,325 26,309 26,011
7
IGV compras materia 14,56
10,071 11,926 13,764 13,508 15,389 11,654 16,465 18,303 18,153 19,991 21,829
prima 8
IGV servicios 1,741 1,745 1,869 1,748 1,750 2,195 1,749 1,753 1,876 1,756 1,758 2,792
IGV publicidad 4,230 377 520 4,311 520 377 4,380 527 580 4,417 4,560 602
IGV responsabilidad social 1,094 0 270 0 0 486 50 0 270 0 0 788
IGV inversiones 26,228
(26,228
IGV neto 253 6,393 7,221 3,619 8,730 5,272 4,270 9,476 10,547 6,946 8,013 11,515
)
(26,228 (26,228 (25,975 (19,582 (12,361
crédito fiscal (8,741)
) ) ) ) )
(25,975 (19,582 (12,361
Neto a pagar (8,741) (11) 5,272 4,270 9,476 10,547 6,946 8,013 11,515
) ) )
207
7.1.7 Resumen de estructura de inversiones.
A continuación muestra los montos totales requerido para llevar a cabo
nuestro proyecto.
Tabla 133
Resumen de estructura de inversiones.
Valor IGV Monto total %
Activo fijo depreciable 73,387 13,210 86,596 30.924%
Activo Intangible 8,106 1,326 9,295 3.319%
Gastos pre-operativos 83,127 10,667 93,795 33.494%
Inventarios 5,699 1,026 6,724 2.401%
Capital de trabajo 83,624 0 83,624 29.862%
253,942 26,228 280,033 100.0%
Capital de Activo fijo

trabajo, depreciable,
29.862% 30.924%
Activo
Inventarios, Gastos pre- Intangible,
2.401% operativos, 3.319%
33.494%
Figura 88. Estructura de inversiones – Brasa en Casa.
208
7.2 Financiamiento
7.2.1 Estructura de financiamiento.

El financiamiento de nuestro proyecto será del 48%.de la inversión inicial
requerida.
Tabla 134
Estructura de financiamiento – Brasa en Casa.
Monto
Deuda Patrimonio
de Inversión
Activo fijo depreciable 86,596.37 60,617.46 25,978.91

Activo Intangible 9,294.50 9,294.50
Gastos pre-operativos 93,794.54 93,794.54
Inventarios 6,724.35 6,724.35
Capital de trabajo 83,623.54 29,415.85 54,207.69
280,033.31 90,033.31 190,000.00
Tabla 135
Porcentaje de financiamiento.
Tipo Monto %
Deuda 90,033 33%

Capital Propio 190,000 67%
TOTAL 280,033 100%
Número de Socios 4
Tabla 136
Aporte de socios – Brasa en Casa.
Aportes
(En Nuevos Soles)
Socio 1 47,500
Socio 2 47,500
Socio 3 47,500
Socio 4 47,500
TOTAL 190,000
209
7.2.2 Financiamiento del activo fijo.
Tabla 137
Financiamiento del activo fijo.
Préstamo activo fijo 60,617
TCEA( MI BANCO) 36.10%
TCEM 2.60177%
Plazo 3 años
Plazo 36 meses
Cuota Mensual 2,614
Cronograma de Pagos
Mes Saldo Inicial Interés Capital Cuota Saldo Final
1 60,617 1,577 1,037 2,614 59,581
2 59,581 1,550 1,064 2,614 58,517
3 58,517 1,522 1,092 2,614 57,425
4 57,425 1,494 1,120 2,614 56,305
5 56,305 1,465 1,149 2,614 55,156
6 55,156 1,435 1,179 2,614 53,977
7 53,977 1,404 1,210 2,614 52,767
8 52,767 1,373 1,241 2,614 51,526
9 51,526 1,341 1,273 2,614 50,253
10 50,253 1,307 1,307 2,614 48,946
11 48,946 1,273 1,341 2,614 47,606
12 47,606 1,239 1,375 2,614 46,230
13 46,230 1,203 1,411 2,614 44,819
14 44,819 1,166 1,448 2,614 43,371
15 43,371 1,128 1,486 2,614 41,886
16 41,886 1,090 1,524 2,614 40,361
17 40,361 1,050 1,564 2,614 38,797
18 38,797 1,009 1,605 2,614 37,193
19 37,193 968 1,646 2,614 35,547
20 35,547 925 1,689 2,614 33,857
21 33,857 881 1,733 2,614 32,124
22 32,124 836 1,778 2,614 30,346
23 30,346 790 1,824 2,614 28,522
24 28,522 742 1,872 2,614 26,650
25 26,650 693 1,921 2,614 24,729
26 24,729 643 1,971 2,614 22,758
27 22,758 592 2,022 2,614 20,736
28 20,736 540 2,075 2,614 18,662
29 18,662 486 2,128 2,614 16,533
30 16,533 430 2,184 2,614 14,350
31 14,350 373 2,241 2,614 12,109
32 12,109 315 2,299 2,614 9,810
33 9,810 255 2,359 2,614 7,451
34 7,451 194 2,420 2,614 5,031
35 5,031 131 2,483 2,614 2,548
36 2,548 66 2,548 2,614 0
Totales 33,487 60,617 94,105
210
Año 0 2019 2020 2021 2022
Préstamo 60,617
Amortización (14,387) (19,581) (26,650)
Interés (16,981) (11,787) (4,719)
Total 60,617 (31,368) (31,368) (31,368) 0
7.2.3 Financiamiento del capital de trabajo.
Tabla 138
Financiamiento del capital de trabajo.
Préstamo capital de
29,416
trabajo
TCEA (MI BANCO) 40.15%
TEM 2.853%
Plazo 2 años
Plazo 24 meses
Cuota Mensual 1,710
Cronograma de Pagos
Saldo
Mes Interés Capital Cuota Escudo Fiscal Saldo Final
Inicial
1 29,416 839 870 1,710 248 28,546
2 28,546 814 895 1,710 240 27,651
3 27,651 789 921 1,710 233 26,730
4 26,730 763 947 1,710 225 25,783
5 25,783 736 974 1,710 217 24,809
6 24,809 708 1,002 1,710 209 23,807
7 23,807 679 1,030 1,710 200 22,777
8 22,777 650 1,060 1,710 192 21,717
9 21,717 620 1,090 1,710 183 20,627
10 20,627 588 1,121 1,710 174 19,506
11 19,506 556 1,153 1,710 164 18,353
12 18,353 524 1,186 1,710 154 17,167
13 17,167 490 1,220 1,710 144 15,947
14 15,947 455 1,255 1,710 134 14,693
15 14,693 419 1,290 1,710 124 13,402
16 13,402 382 1,327 1,710 113 12,075
17 12,075 344 1,365 1,710 102 10,710
18 10,710 306 1,404 1,710 90 9,306
19 9,306 265 1,444 1,710 78 7,862
20 7,862 224 1,485 1,710 66 6,377
21 6,377 182 1,528 1,710 54 4,849
22 4,849 138 1,571 1,710 41 3,278
23 3,278 94 1,616 1,710 28 1,662
24 1,662 47 1,662 1,710 14 0
2018 2019 2020 2021 2022

Présta
29,416
mo
Amortiz
(12,249) (17,167)
ación
211
Interés (8,265) (3,347)
escudo
fiscal 2,438.22 987.42
29.5%
Flujo
de la
29,416 (18,076) (19,527) 0 0
deuda
neto
7.3 Ingresos anuales
7.3.1 Ingresos por ventas.

La tabla que mostramos a continuación refleja los ingresos por
ventas en cada año de operación de nuestro proyecto.
Tabla 139
Ingresos anuales por ventas.
Resumen de Ventas Año 0 2019 2020 2021 2022
Unidades a Producir 11 2,091 2,351 2,616 2,889
Valor de Venta 9,322 1,772,034 1,992,373 2,216,949 2,448,305
IGV 1,678 318,966 358,627 399,051 440,695
Venta total 11,000 2,091,000 2,351,000 2,616,000 2,889,000
Cobranza 11,000 1,969,000 2,361,000 2,604,000 3,013,000
7.3.2 Recuperación de capital de trabajo.

Nuestro capital de trabajo lo recuperaremos al 4to año del
proyecto.
A continuación mostramos el ratio de necesidad del capital de

trabajo:
Capital de Trabajo Necesario

Ratio =
Ventas
Ratio = 4.72%
Tabla 140
Recuperación de capital de trabajo.
Año 0 2019 2020 2021 2022
Ventas 1,772,034 1,992,373 2,216,949 2,448,305
Capital de trabajo
83,624 94,021 104,619 115,537
necesario
Inversión capital de
(83,624 (10,398) (10,598) (10,918)
trabajo
)
Recuperación de
115,537
capital de trabajo
212
7.3.3 Valor de Desecho Neto del activo fijo.
Como política de nuestra empresa hemos decidido depreciar los activos en cuatro años.
Tabla 141
Valor de desecho neto del activo fijo.
Costo Valor Total Vida Útil Deprec. V.Libros V.Merc. V. Mercado Utilidad Valor de
Descripción Cant. I.G.V. Ir 29.5%
Unitario Total Precio (años) (3 años) (5º año) (%) (Soles) /Pérdida Desecho
Operaciones 65,974.05 11,875.33 77,849.38 65,974.05 0.00 19,792.21 19,792.21 5,838.70 13,953.51
Guillotina para corte de plancha de acero 1 38,908.22 38,908.22 7,003.48 45,911.70 3 38,908.22 0 30% 11,672.47 11,672.47 3443.38 8,229.09
Dobladora hidráulica para plancha de acero 1 23,792.80 23,792.80 4,282.70 28,075.50 3 23,792.80 0 30% 7,137.84 7,137.84 2105.66 5,032.18
Estoca hidráulica galvanizada 2.5 TN 3 1,091.01 3,273.03 589.15 3,862.18 3 3,273.03 0 30% 981.91 981.91 289.66 692.25
Administración 7,412.71 1,334.29 8,747.00 7,412.71 0.00 2,223.81 2,223.81 656.03 1,567.79
2 1,270.34 2,540.68 457.32 2,998.00 3 2,540.68 0.00 30% 762.20 762.20 224.85 537.35
Blanco
Laptop Lenovo Ideapad 520 15.6" Core I5 1TB
1 2,372.03 2,372.03 426.97 2,799.00 3 2,372.03 0.00 30% 711.61 711.61 209.93 501.69
8GB 2GB
Archivero alto de tres cuerpos 1 1,067.80 1,067.80 192.20 1,260.00 3 1,067.80 0.00 30% 320.34 320.34 94.5 225.84
Mueble credenza para recepción 1 1,432.20 1,432.20 257.80 1,690.00 3 1,432.20 0.00 30% 429.66 429.66 126.75 302.91
TOTAL ACTIVO FIJO 73,386.76 13,209.62 86,596.38 73,386.76 0.00 22,016.03 22,016.03 6,494.73 15,521.30
IGV Valor mercado 3,962.88
Valor de Desecho
Valor de Desecho (VD) = VL + [ (VM - VL) * (1 - tIR) ] 19,484.18
con IGV
213
7.4 Costos y gastos anuales
7.4.1 Egresos desembolsables
7.4.1.1 Presupuesto de materias primas e insumos.

Detallamos los costos requeridos, de materias primas e insumos, para
la producción de nuestro horno:
Tabla 142
Presupuesto de materias primas e insumos. Expresado en nuevos soles.
2019 2020 2021 2022

Insumo
Acero Inoxidable 304 360,275 405,370 451,082 497,418
Acero Galvanizado 1mX3m 15,430 17,362 19,320 21,304
Angulo de Fierro 6m 71,487 80,435 89,505 98,699
Soldadura Inoxidable AWS E-312-16 42,862 48,227 53,813 59,178
Soldadura 6011 punto azul 7,134 8,085 9,036 9,512
Pernos 11,798 13,139 14,569 15,999
Garruchas 54,178 60,959 67,833 74,801
Asas 68,580 77,164 85,865 94,685
Retractil 60,007 67,518 75,132 82,850
Rostizador 102,870 115,746 128,798 142,028
Vidrio Templado 102,870 115,746 128,798 142,028
Motor 128,587 144,682 160,997 177,535
Neto 1,026,078 1,154,433 1,284,748 1,416,038
IGV 184,694 207,798 231,255 254,887
Total 1,210,772 1,362,231 1,516,002 1,670,925
Materiales
Caja 5,143 5,787 6,440 7,101
Neto 5,143 5,787 6,440 7,101
IGV 926 1,042 1,159 1,278
Total 6,069 6,829 7,599 8,380
214
7.4.1.2 Presupuesto de Mano de Obra Directa.
Tabla 143
Presupuesto de mano de obra directa. Expresado en nuevos soles.
Operarios 90,000 90,000 90,000 90,000
Total Sueldo Bruto 90,000 90,000 90,000 90,000
Gratificación(1/12) 7,500 7,500 7,500 7,500
Total Sueldo 97,500 97,500 97,500 97,500
CTS(1/24) 4,063 4,063 4,063 4,063
Essalud (9%) 8,100 8,100 8,100 8,100
Bono ley(9% de las gratificaciones) 675 675 675 675
Sctr (1%) 900 900 900 900
Cuadro de provisiones 5,580 5,580 5,580 5,580
Costo MOD 116,818 116,818 116,818 116,818
Cuadro de pagos 2,019 2,020 2,021 2,022

Sueldo Bruto 90,000 90,000 90,000 90,000
Gratificación 7,500 7,500 7,500 7,500
Pago de CTS 3,724 4,063 4,063 4,063
Essalud 8,100 8,100 8,100 8,100
Bono ley(9% de las gratificaciones) 675 675 675 675
Sctr (1%) 900 900 900 900
Cuadro de provisiones 5,580 5,580 5,580 5,580
Pago planilla MOD 116,479 116,818 116,818 116,818
7.4.1.3 Presupuesto de costos indirectos.

Nuestros costos indirectos de fabricación se componen de: mano de obra
indirecta, material indirecto y servicios. Cabe señalar que el área de
producción será responsable del 70% del consumo de los servicios
básicos, tales como: agua, luz, teléfono e internet.
Tabla 144
Presupuesto de costos indirectos. Expresado en nuevos soles.
Concepto 2019 2020 2021 2022
Mano de Obra Indirecta

Jefe de Planta 42,000 42,000 42,000 42,000
Almacenero 21,600 21,600 21,600 21,600
Básicos 63,600.00 63,600.00 63,600.00 63,600.00
Gratificación 5,300.00 5,300.00 5,300.00 5,300.00
Sub Total 68,900.00 68,900.00 68,900.00 68,900.00
CTS 2,870.83 2,870.83 2,870.83 2,870.83
ESSALUD 5,724.00 5,724.00 5,724.00 5,724.00
Bono ley 477.00 477.00 477.00 477.00
SCTR 636.00 636.00 636.00 636.00
215
Asignación Familiar 2,232.00 2,232.00 2,232.00 2,232.00
Total Gasto 80,839.83 80,839.83 80,839.83 80,839.83
Material de Limpieza, equipos y
12,267.69 12,674.47 12,267.69 12,674.47
herramientas
Parihuela de madera 90 x 110 cm 67.80 67.80 67.80 67.80
Pack x 3 und Cinta de Embalaje 740 2 x 100
1,718.64 1,718.64 1,718.64 1,718.64
m
Dispensador de cinta de embalaje Pegafan 33.73 33.73 33.73 33.73
Disco Abrasivo 115 x 0.8 x 22.23 mm Bosch 600.00 600.00 600.00 600.00
Kit Taladro Atornillador/Percutor ID550E3
846.61 846.61 846.61 846.61
550 W
Mazo de Goma 20 oz Stanley 351.19 351.19 351.19 351.19
Extintores PQS de 6 kl 0.00 406.78 0.00 406.78
Dispensador de agua 1,694.92 1,694.92 1,694.92 1,694.92
Bidón de agua 813.56 813.56 813.56 813.56
Guantes de soldar 192.20 192.20 192.20 192.20
Kit de seguridad: botas, lentes, guantes 1,015.93 1,015.93 1,015.93 1,015.93
Tapón auditivo 107.12 107.12 107.12 107.12
Casco 1,015.59 1,015.59 1,015.59 1,015.59
Mandil 253.22 253.22 253.22 253.22
Overol 559.32 559.32 559.32 559.32
Total Material de Limpieza, equipos y
9,269.83 9,676.61 9,269.83 9,676.61
herramientas
Papel higiénico jumbo x 550 mt x 6 rol. 600.00 600.00 600.00 600.00
Papel toalla x 180 mt x 6 327.97 327.97 327.97 327.97
Lejía por galón 121.83 121.83 121.83 121.83
Jabón líquido de 800 ml 175.42 175.42 175.42 175.42
Cera liquida por galón 381.36 381.36 381.36 381.36
Ambientador spray por 360 ml cj x 12 und 660.92 660.92 660.92 660.92
Detergente Ace de 850 gr 228.51 228.51 228.51 228.51
Trapeador virutex 50.85 50.85 50.85 50.85
Set de escoba y recogedor Rey 21.86 21.86 21.86 21.86
Baldes 8.47 8.47 8.47 8.47
Tacho Rey 93.22 93.22 93.22 93.22
Paquete x 20 unid de paños Virutex 327.46 327.46 327.46 327.46
Total Utensilios y útiles de limpieza 2,998 2,998 2,998 2,998
IGV Material de Limpieza, equipos
2,208 2,281 2,208 2,281
herramientas
Servicios 14,435 14,533 14,632 14,733
Energía Eléctrica 70% 783.05 881.06 980.42 1,081.13
Agua 70% 569.49 569.49 569.49 569.49
Teléfono e Internet 70% 1,922.03 1,922.03 1,922.03 1,922.03
Servicios tercerizados(mantenimiento) 11,160.00 11,160.00 11,160.00 11,160.00
I.G.V. Servicio 2,598.22 2,615.87 2,633.75 2,651.88
Alquiler de Local 70% 70,474.58 70,474.58 70,474.58 70,474.58
IGV alquiler 12,685.42 12,685.42 12,685.42 12,685.42
Total Gasto sin IGV 178,016.68 178,521.47 178,214.05 178,721.54

Total Gasto con IGV 195,508.51 196,104.17 195,741.41 196,340.24
IGV de CIF 17,491.83 17,582.70 17,527.36 17,618.71
216
7.4.1.4 Presupuesto de gastos de administración.
El área de administración será responsable del 20% del consumo de los
servicios básicos (agua, luz, teléfono e internet).
Tabla 145
Presupuesto de gastos de administración. Expresado en nuevos soles.
Concepto 2019 2020 2021 2022
Administrador 36,000 36,000 36,000 36,000

Secretaria 24,000 24,000 24,000 24,000
Vigilante 13,200 13,200 13,200 13,200
Básicos 73,200 73,200 73,200 73,200
Gratificación 6,100 6,100 6,100 6,100
Total Planilla Administración 79,300 79,300 79,300 79,300
CTS 3,029 3,304 3,304 3,304
ESSALUD 6,588 6,588 6,588 6,588
Bono ley 549 549 549 549
SCTR 732 732 732 732
Asignación Familiar 3,348 3,348 3,348 3,348
Total Gasto 90,198 90,473 90,473 90,473
Servicios 15,336 15,364 15,392 15,421
Energía Eléctrica 20% 224 252 280 309
Agua 20% 163 163 163 163
Teléfono e Internet 20% 549 549 549 549
servicios tercerizados(contador) 14,400 14,400 14,400 14,400
IGV Servicios 168 173 179 184
Alquiler de Local 20% 20,136 20,136 20,136 20,136
Igv local 3,624 3,624 3,624 3,624
Útiles de Oficina 3,459 3,459 3,459 3,459
Papel bond 75 gr A4 160 160 160 160
Papel bond 75 gr A3 34 34 34 34
Perforador artesco 16 16 16 16
Corrector artesco punta metal 6 6 6 6
Engrapador con sacagrapas 22 22 22 22
Cuadernos A4 espiralados 200 H 78 78 78 78
Bandeja de dos pisos metal 76 76 76 76
Caja de grapas 26/6 x 5000 34 34 34 34
Caja de clips #1 x 100 23 23 23 23
Calculadora Casio 8 dígitos 39 39 39 39
Resaltador plumón Faber 9 9 9 9
Bolígrafo tinta liquida pilot azul 51 51 51 51
Bolígrafo tinta liquida pilot negro 51 51 51 51
Pioners artesco A4 dos anillos 524 524 524 524
Post it 3X3" Pqte 12 unidades 96 96 96 96
Pats para el mouse 76 76 76 76
Plumones para pizarra 458 458 458 458
Plumones indelebles 534 534 534 534
Pizarra acrílica 120x80 cm 125 125 125 125
Pizarra de corcho 90x60 cm 85 85 85 85
Borrador 43 43 43 43
Lápiz 574 574 574 574
Resaltador 142 142 142 142
217
Tampón 3k 26 26 26 26
Sello recibido -entregado - despachado 51 51 51 51
Tablero Acrílico Oficio Humo 51 51 51 51
Reloj de pared 76 76 76 76
IGV Útiles de Oficina 623 623 623 623
Responsabilidad Social 16,440 16,440 16,440 16,440
Actividades sociales y eventos de beneficencia 16,440 16,440 16,440 16,440
I.G.V. Responsabilidad Social 2,959 2,959 2,959 2,959
Total Gasto sin IGV 145,568 145,871 145,900 145,929
Total Gasto con IGV 152,943 153,251 153,285 153,319
IGV Gastos administrativos 7,375 7,380 7,385 7,390
7.4.1.5 Presupuesto de gastos de ventas.

El área de ventas será responsable de asumir el 10% de los gastos que
generen los servicios de agua, luz, teléfono e internet.
Tabla 146
Presupuesto de gastos de ventas. Expresado en nuevos soles.
Concepto 2019 2020 2021 2022
Servicios 468 482 496 510

Energía Eléctrica 10% 112 126 140 154
Agua 10% 81 81 81 81
Teléfono e Internet 10% 275 275 275 275
IGV Servicios 84 87 89 92
Alquiler de Local 10% 10,068 10,068 10,068 10,068
Igv alquiler 1,812 1,812 1,812 1,812
Publicidad y Marketing 206,465 195,599 182,879 173,664
Sampling 39,946 29,080 16,360 7,144
Publicidad - Promoción 166,519 166,519 166,519 166,519
IGV Publicidad y Marketing 29,973 29,973 29,973 29,973
Total Gasto sin IGV 217,001 206,148 193,443 184,242
Igv gastos de ventas 31,870 31,872 31,875 31,878
Pago área de ventas sin sampling 208,925 208,941 208,958 208,975
218
7.4.2 Egresos no desembolsables
7.4.2.1 Depreciación.
Tabla 147
Depreciación.
Valor de Tasa de
Valor de
Concepto Cantidad compra depreciación 2019 2020 2021 2022
compra total
unitario según Sunat
S/. S/. S/.

Operaciones S/. 21,771.44
21,771.44 21,771.44 21,771.44
Guillotina para corte de plancha de acero 1 S/. 38,908 S/. 38,908 33% S/. 12,840 S/. 12,840 S/. 12,840 S/. 12,840
Dobladora hidráulica para plancha de acero 1 S/. 23,793 S/. 23,793 33% S/. 7,852 S/. 7,852 S/. 7,852 S/. 7,852
Estoca hidráulica galvanizada 2.5 TN 3 S/. 1,091 S/. 3,273 33% S/. 1,080 S/. 1,080 S/. 1,080 S/. 1,080
Administración S/. 2,446 S/. 2,446 S/. 2,446 S/. 2,446
2 S/. 1,270 S/. 2,541 33% S/. 838 S/. 838 S/. 838 S/. 838
Blanco
Laptop Lenovo Ideapad 520 15.6" Core I5
1 S/. 2,372 S/. 2,372 33% S/. 783 S/. 783 S/. 783 S/. 783
1TB 8GB 2GB
Archivero alto de tres cuerpos 1 S/. 1,068 S/. 1,068 33% S/. 352 S/. 352 S/. 352 S/. 352
Mueble credenza para recepción 1 S/. 1,432 S/. 1,432 33% S/. 473 S/. 473 S/. 473 S/. 473
1 S/. 38,908 S/. 38,908 33% S/. 12,840 S/. 12,840 S/. 12,840 S/. 12,840
Total Depreciación S/. 24,218 S/. 24,218 S/. 24,218 S/. 24,218
219
7.4.2.2 Amortización de intangibles.
La amortización de nuestros activos intangibles se realizará en el primer
año de operación, tal como se describe en la siguiente tabla:
Tabla 148
Amortización de intangibles. Expresado en nuevos soles.
Valor I.G.V. Importe
Utensilios, Enseres y Equipos 1,477.15 1,743.04
265.89
Acondicionamiento de Local 14,116.10 16,657.00
2,540.90
Marketing de Lanzamiento 7,533.61 8,889.65
1,356.05
Remuneraciones diciembre 21,735.75 0.00 21,735.75
Servicios diciembre 2,519.83 70.17 2,590.00
Alquiler Adelantado (diciembre) 8,389.83 1,510.17 9,900.00
Total gasto pre-operativo amortizables 55,772.27 5,743.17 61,515.44
2019 2020 2021 2022
Amortización de Gasto pre-operativos 55,772.27 0.00 0.00 0.00
Amortización operaciones 70% 39,040.59 - - -
Amortización administrativa 30% 16,731.68 - - -
2019 2020 2021 2022

Amortización de Intangibles 8,106.08 0.00 0.00 0.00
Amortización administrativa 100% 8,106.08 0.00 0.00 0.00
7.4.2.3 Gasto por activos fijos no depreciables.
Tabla 149
Gastos por activos fijos no depreciables.
Costo Valor Importe
Concepto Cantidad IGV
Unitario total Total
Activo Fijo no depreciable 3,260 587 3,846
Activo Fijo no depreciable - operaciones 1,440 259 1,699
Tronzadora 2200W D28720 Dewalt +
1 593 593 107 700
Soldadora 200 Pro Indura 1 847 847 152 999
Activo Fijo no depreciable - administración 1,820 328 2,147
Impresora Epson LX-350 1 719 719 130 849
Teléfono Cp IP Cisco 3 92 277 50 327
Kit de cámara de seguridad 1 508 508 92 600
Ventilador de techo Industrial - 56'' Halux 2 59 118 21 140
Detector de Humo 12-24V Hagroy 4 49 196 35 232
2019 2020 2021 2022

Activo Fijo no depreciable - operaciones 1,440
Activo Fijo no depreciable - administración 1,820
Total gasto por activos fijos no depreciables 3,260
220
7.4.3 Costo de producción unitario y costo total unitario.
El cálculo se realiza de los costos de la materia prima, MOD, CIF, gastos
administrativos y gastos de ventas.
Tabla 150
Costo de producción unitario y costo total unitario. Expresado en nuevos soles.
Concepto 2019 2020 2021 2022
Venta en Unidades 2,091 2,353 2,618 2,887
Materia Prima 1,031,221 1,160,220 1,291,187 1,423,139
Mano de Obra Directa 116,479 116,818 116,818 116,818
Costos Indirectos 178,017 178,521 178,214 178,722
Total Costo de Producción 1,325,717 1,455,559 1,586,219 1,718,678
Costo Unitario de Producción 634 619 606 595
Gastos Administrativos 145,568 145,871 145,900 145,929
Gastos de Venta 217,001 206,148 193,443 184,242
Depreciación Activo Fijo 24,218 24,218 24,218 24,218
Amortización de Intangibles 8,106 0 0 0
Amortización de Gasto Pre Operativo 55,772 0 0 0
Gasto por activo fijo no depreciable 3,260 0 0 0
Costo Total 1,779,641 1,831,796 1,949,780 2,073,066
Costo Unitario Total 851 779 745 718
Margen 10% 85.12
Valor venta unitario Aproximado S/. 936.27
Valor venta unitario a considerar S/. 936.28
Margen del proyecto 2019 2020 2021 2022

Valor venta S/. 936.28 S/. 936.28 S/. 936.28 S/. 936.28
Costo unitario 851.16 778.64 744.80 718.13
Margen del producto S/. 85.12 S/. 157.64 S/. 191.48 S/. 218.15
Margen en % con respecto al valor de venta 9.09% 16.84% 20.45% 23.30%
221
7.4.4 Costos fijos y variables unitarios.
Tabla 151
Costos fijos y variables unitarios. Expresado en nuevos soles.
Concepto 2019 2020 2021 2022
Ventas en Unidades 2,091 2,353 2,618 2,887
Materia Prima 1,031,221 1,160,220 1,291,187 1,423,139
Energía 1,119 1,259 1,401 1,544
Sampling 39,946 29,080 16,360 7,144
Renta variable 70,475 70,475 70,475 70,475
Costos Variables 1,142,760 1,261,033 1,379,423 1,502,303
Costo variables promedio 546.55 536.03 526.93 520.41
Costo Indirecto Fijo 106,759 107,166 106,759 107,166
Gastos Administrativos Fijo 145,344 145,620 145,620 145,620
Gastos de Venta Fijo 176,943 176,943 176,943 176,943
Amortización Pre Operativos 55,772 0 0 0
Gasto de Activo Fijo no depreciados 3,260 0 0 0
Costos Fijos 636,881 570,764 570,357 570,764
Costo fijo unitario 304.604 242.614 217.873 197.718
Costo total 851.16 778.64 744.80 718.13
222
Capítulo VIII: Estados financieros proyectados
8.1 Premisas del Estado de Ganancias y Pérdidas y del Flujo de Caja.
 La empresa inicia operaciones en enero 2019.

 El horizonte de evaluación es de cuatro años.
 La tasa de impuesto a la renta será de 29.5%.
 La depreciación será en cuatro años (depreciación acelerada).
 La estructura de financiamiento será de 68% capital propio y 32% financiado
por el banco.
8.2 Estado de Ganancias y Pérdidas sin gastos financieros.
Tabla 152
Estado de ganancias y pérdidas sin gastos financieros. Expresado en nuevos soles.
Rubro 2019 2020 2021 2022 Liquidación
Ventas 1,772,034 1,992,373 2,216,949 2,448,305

(-) Costo de Ventas 1,325,717 1,455,559 1,586,219 1,718,678
(-) Materia Prima 1,031,221 1,160,220 1,291,187 1,423,139
(-) Mano de Obra 116,479 116,818 116,818 116,818
(-) Costos Indirectos 178,017 178,521 178,214 178,722
Utilidad Bruta 446,317 536,814 630,730 729,627
(-) Gastos Operativos 453,924 376,237 363,560 354,388
(-) Gastos Administrativos 145,568 145,871 145,900 145,929
(-) Gastos de Venta 217,001 206,148 193,443 184,242
(-) Depreciación Activo Fijo 24,218 24,218 24,218 24,218
(-) Amortización de Intangibles 8,106 0 0 0
(-) Amortiz. Gasto Pre Operativo 55,772 0 0 0
(-) Gasto por activo fijo no depreciable 3,260 0 0 0
EBIT o Resultado Operativo (7,607) 160,576 267,170 375,239
(+) Ingresos Financieros
(-) Gastos Financieros
(-) Pérdida Venta Activo Fijo(Valor en
0 0 0 0 0
libros)
(+) Otros Ingresos (Valor salvamento) 0 0 0 0 22,016
Resultado antes de IR (7,607) 160,576 267,170 375,239
22,016
(-) Impuesto a la Renta 29.5% 47,370 78,815 110,695
6,495
Resultado Neto (7,607) 113,206 188,355 264,543 15,521
223
8.3 Estado de Ganancias y Pérdidas con gastos financieros y escudo fiscal.
Tabla 153
Estado de Ganancias y pérdidas con gastos financieros y escudo fiscal. Expresado en nuevos soles.
Liquidació Análisis vertical
Rubro 2019 2020 2021 2022
n 2019 2020 2021 2022
Ventas 1,772,034 1,992,373 2,216,949 2,448,305 100% 100% 100% 100%
(-) Costo de Ventas 1,325,717 1,455,559 1,586,219 1,718,678 75% 73% 72% 70%
(-) Materia Prima 1,031,221 1,160,220 1,291,187 1,423,139 58% 58% 58% 58%
(-) Mano de Obra 116,479 116,818 116,818 116,818 7% 6% 5% 5%
(-) Costos Indirectos 178,017 178,521 178,214 178,722 10% 9% 8% 7%
Utilidad Bruta 446,317 536,814 630,730 729,627 25% 27% 28% 30%
(-) Gastos Operativos 453,924 376,237 363,560 354,388 26% 19% 16% 14%
(-) Administrativos 145,568 145,871 145,900 145,929 8% 7% 7% 6%
(-) De Ventas 217,001 206,148 193,443 184,242 12% 10% 9% 8%
(-) Depreciación 24,218 24,218 24,218 24,218 1% 1% 1% 1%
(-) Amortiz. Gasto Pre
8,106 0 0 0 0% 0% 0% 0%
Operativo
(-) Amortización de Intangibles 55,772 0 0 0 3% 0% 0% 0%
(-) Activos fijos no depreciables 3,260 0 0 0 0% 0% 0% 0%
EBIT o Resultado Operativo (7,607) 160,576 267,170 375,239 0% 8% 12% 15%
(+) Ingresos Financieros 0% 0% 0% 0%
(-) Gastos Financieros 8,716 0% 0% 0% 0%
8,440 4,719
(-) Pérdida Venta Activo
0 0 0% 0% 0% 0%
Fijo(VL)
(+) Otros Ingresos (VS) 22,016 0% 0% 0% 0%
Resultado antes de I. Renta (16,323) 152,136 262,451 375,239 22,016 -1% 8% 12% 15%
(-) Impuesto a la Renta 29.5% 44,880 77,423 110,695 6,495 0% 2% 3% 5%
Resultado Neto (16,323) 107,256 185,028 264,543 15,521 -1% 5% 8% 11%
Escudo Fiscal 0 2,490 1,392 0 0

224
8.4 Flujo de Caja Operativo.
Tabla 154
Flujo de caja operativo. Expresado en nuevos soles.
CONCEPTO Año 0 2019 2020 2021 2022 Liquidación
Ingresos por Ventas 2,091,000 2,351,000 2,616,000 2,889,000 -

(-) Costos operativos 1,941,078 2,184,496 2,387,068 2,593,095 13,478
(-) Materia Prima 1,216,841 1,369,060 1,523,601 1,679,304
(-) Mano de Obra Directa 116,479 116,818 116,818 116,818
(-) Costos Indirectos 195,509 196,104 195,741 196,340
(-) Gastos Administrativos 152,943 153,251 153,285 153,319
(-) Gastos de Venta 208,925 208,941 208,958 208,975
(-) Impuesto a la Renta 0 47,370 78,815 110,695 6,495
(-) Pago de IGV 50,382 92,953 109,850 127,644 6,983
FLUJO DE CAJA OPERATIVO 149,922 166,504 228,932 295,905 (13,478)
8.5 Flujo de Capital.
Tabla 155
Flujo de capital. Expresado en nuevos soles.
Activo fijo depreciable (86,596)
Activo intangible (9,295)
Gastos pre operativos (93,795)
Inventarios (6,724)
Capital de trabajo (83,624) (10,398) (10,598) (10,918) 115,537
Recuperación de garantía 19,800
Valor salvamento activo fijo + Igv 25,979
FLUJO DE CAPITAL (280,033) (10,398) (10,598) (10,918) 0 161,316
8.6 Flujo de Caja Económico.
Tabla 156
Flujo de Caja Económico. Expresado en nuevos soles.
FLUJO DE CAJA OPERATIVO 0 149,922 166,504 228,932 295,905 (13,478)
FLUJO DE CAPITAL (280,033) (10,398) (10,598) (10,918) 0 161,316
FLUJO DE CAJA ECONOMICO (280,033) 139,524 155,906 218,014 295,905 147,838
225
8.7 Flujo del Servicio de la deuda.
Tabla 157
Flujo del servicio de la deuda. Expresado en nuevo soles.
Préstamo 90,033
Cuotas de reembolso del préstamo (51,882) (51,882) (31,368) 0 0
Escudo Fiscal 0 2,490 1,392 0 0
FLUJO DEL SERVICIO DE LA
90,033 (51,882) (49,392) (29,976) 0 0
DEUDA
8.8 Flujo de Caja Financiero.
Tabla 158
Flujo de caja financiero. Expresado en nuevo soles.
FLUJO DE CAJA ECONOMICO (280,033) 139,524 155,906 218,014 295,905 147,838
FLUJO DEL SERVICIO DE LA
90,033 (51,882) (49,392) (29,976) 0 0
DEUDA
FLUJO DE CAJA FINANCIERO (190,000) 87,642 106,513 188,038 295,905 147,838
226
Capítulo IX: Evaluación económico financiera
9.1 Cálculo de la tasa de descuento

9.1.1 Costo de oportunidad
La mejor alternativa de inversión con igual riesgo. Es decir, COK debe ser
mayor a 0. COK >= TCEA (1 – IR) más alta.
9.1.1.1 CAPM.
El CAPM relaciona el riesgo con los activos financieros, por ejemplo una acción.
Sirve para el cálculo del capital accionario que es la tasa mínima de retorno para
inducir a los inversionistas a comprar y mantener acciones de la empresa.
La expresión más conocida del CAMP es:
E (ri) = rf + β * (rm – rf) + Spread Riesgo País (países emergente)
Donde
ri = Rendimiento esperado del activo financiero “i”.
rf = Tasa de retorno sobre el activo libre de riesgo.
ß = Coeficiente Beta que mide el riesgo sistemático sobre el activo financiero i-
ésimo
rm = Retorno esperado sobre el portafolio de mercado formado por todos los
activos riesgosos
Tabla 159
CAPM.
Concepto Base Sigla Dato
Rendimiento USA (S&P 500) - Damodaran
Rendimiento del Mercado RM 10.27%
2007-2017
Tasa Libre de Riesgo Tasa USA (T-Bonds) - Damodaran 2007-2017 TLR 4.29%
% Capital Propio Estructura de financiamiento del proyecto E 67.85%
% Financiamiento Estructura de financiamiento del proyecto D 32.15%
Tasa Impuesto a la Renta Legislación Vigente I 29.50%
Beta Desapalancada Retail (Special Lines) BD 0.79
Riesgo País BCR RP 1.35%
Beta Apalancado BA = BD*{[1+(D/E)]*(1-I)} BA 0.83
Costo Capital Propio a/ KP = TLR+[BA*(RM-TLR)]+RP KP 10.56%
227
9.1.1.2 COK propio.
Se realizó a diferentes entidades financieras con el fin de obtener el TCEA (tasa
de costo efectiva anual) y determinar el COK propio.
Dónde:
COK promedio: Promedio de los 4 tasas de entidades financieras.
Factor de riesgo: TCEA neta más alta (se le resta el impuesto a la renta) + cok
promedio / cok promedio
Factor riesgo=(28.31%+4.45%)/4.45%= 7.36
Tabla 160
COK propio.
Socio 1( Depósito a plazo fijo caja Arequipa) 5.25%
Socio 2( Depósito a plazo fijo banco azteca, categoría inversión azteca) 5.87%
Socio 3( Fondo mutuo BBVA renta variable) 4.87%
Socio 4( Depósito a plazo fijo BCp) 1.80%
Cok promedio 4.45%
Factor de riesgo 7.36
Cok neto 32.8%
Factor riesgo= TCEA neta más alta+ cok promedio/cok promedio
Tabla 161
Costo de la deuda.
TCEA TCEA neta
Deuda activo fijo 36.10% 25.45%
Deuda capital de trabajo 40.15% 28.31%
Se concluye que nuestro COK neto 32.8% es mayor que la TCEA nea 28.31%
9.1.2 Costo Promedio Ponderado de Capital (WACC).
% = Deuda: TCEA * (1 – Impuesto a la renta).

Capital propio es el COK neto
Tabla 162
Costo promedio ponderado de capital.
Concepto Monto % Costo neto WACC
Deuda activo fijo S/. 60,617.46 21.65% 25.45% 5.51%
Deuda capital de trabajo S/. 29,415.85 10.50% 28.31% 2.97%
Capital propio S/. 190,000.00 67.85% 32.75% 22.22%
S/. 280,033.31 100.00% 30.71%
228
Conclusiones:
 Utilizando el modelo CAPM se puede revisar rápidamente la tasa mínima

de retorno, esto es necesario para que los inversores puedan comprar y
mantener acciones de las empresas. Dicha tasa es el mínimo retorno que
los inversionistas deberían estar dispuestos a aceptar dado el nivel de
riesgo de la acción medido a través de su Coefiente Beta que es grado
de sensibilidad de la inversión a las fluctuaciones del mercado.
 CAPM Es lo mínimo de Rentabilidad del accionista que puedo percibir por
una acción cada empresa.
 Mucha deuda incrementa el riesgo de insolvencia.
 Con el WACC mido el costo promedio ponderado es para saber cómo
inversionista la rentabilidad mínima en el negocio en general.
 Tomar una DEUDA genera un ahorro fiscal debido a que los intereses de
la deuda son deducibles de impuestos.
 Es recomendable tener DEUDA pero en proporciones justificables ya que
puede ocurrir la insolvencia financiera que es cuando las promesas a los
acreedores no se cumplen o se cumplen con dificultad.
9.2 Evaluación económica financiera

9.2.1 Indicadores de Rentabilidad
De acuerdo a nuestros indicadores de rentabilidad nos dirán si el proyecto
es rentable. Recordemos que cuando el VAN es mayor a cero si viable al
proyecto.
9.2.1.1 VANE y VANF.

El VANE mide la rentabilidad del proyecto a través de los flujos netos
económicos con la tasa de descuento.
EN VANF mide el valor del proyecto para los accionistas tomando las
modalidades de pago de los préstamos de las entidades financieras.
Se muestra en las siguientes tablas los flujos de caja financieros
desde el inicio de operaciones hasta los años de duración del
proyecto.
Flujo económico: se encuentran los flujos operativos (ingreso por
ventas, costos de ventas, gastos operativos, otros), flujos de inversión
229
(activos tangibles, intangibles y capital de trabajo) y los flujos de
liquidación (valor residual o valor de desecho neto).
Flujo de financiero: agregarle al flujo económico, los flujos del
financiamiento (desembolso del principal, amortizaciones y pago de
intereses).
Tabla 163
VANE y VANF.
Liquidació
Concepto Año 0 2019 2020 2021 2022
n
Flujo Financiero (190,000) 87,642 106,513 188,038 295,905 147,838
Flujo Económico (280,033) 139,524 155,906 218,014 295,905 147,838
147,959.5
VANF
2
>0 >COK
155,748.9
VANE
0
>0 >WACC
 La ganancia del proyecto mismo, expresada por el VANE, que

refleja su capacidad para crear o generar valor agregado para la
empresa. Es de interés para la entidad financiera que debe
analizar la capacidad de pago de la empresa.
 La ganancia derivada de la financiación, expresada por la
posibilidad de acceder a créditos a tasas de interés
preferenciales, o por las ganancias generadas por el escudo
fiscal.
 La ganancia del inversionista, expresada por el VANF, que
refleja las ganancias derivadas del giro del negocio y las
generadas por la financiación.
9.2.1.2 TIRE y TIRF, TIR modificado.

Se utiliza como información los flujos de caja Económico y flujos de
caja Financiero.
Para el caso del TIR modificado se utilizó una tasa de 30%
230
Tabla 164
TIRE y TIRF.
TIRF 63.68%
TIRE 55.28%
TIRMF 47.68%
TIRME 42.44%
Los resultados nos demuestran el TIRE es mayor al COK y el TIRF

es mayor al WACC. El proyecto rinde más de lo esperado por el
inversionista.
9.2.1.3 Período de recuperación descontado.

Primero se calculó el flujo de caja económico y el flujo de caja
financiero para ambos casos descontado a lo largo de la duración del
proyecto.
Para hallar el flujo económico descontado se utilizó el WACC hallado
en la sección anterior.
Para hallar el flujo financiero descontado se utilizó el COK neto
hallado en la sección anterior.
30.71% WACC
32.75% COK propio
Tabla 165
Periodo de recuperación descontado.
Año 0 2019 2020 2021 2022
Flujo Económico Descontado (280,033) 106,747 91,259 97,635 101,387
Acumulado (280,033) (173,286) (82,027) 15,608 116,994
Período de Recupero
2.85 años
Económico
Equivalente a: 2 años 10 meses
Flujo Financiero Descontado (190,000) 66,019 80,234 141,645 222,899

Acumulado (190,000) (123,981) (43,747) 97,897 320,796
Período de Recupero
2.31 años
Financiero
Equivalente a: 2 año 4 meses
231
9.2.1.4 Análisis Beneficio / Costo (B/C).
Tabla 166
Análisis Beneficio / Costo.
Relación B/C Económico: 1.42
Relación B/C Financiero: 2.69
Beneficio / costo económico: Se espera 1.42 nuevos soles en beneficios

por cada un nuevo sol en costos y ganaría 0.42 centavos.
Beneficio / costo financiero esperado es de 2.69 nuevos soles en

beneficios por cada un nuevo sol en costos y ganaría 1.69 centavos
9.2.2 Análisis del punto de equilibrio

9.2.2.1 Costos variables, Costos fijos.
Se calculó los costos variables y los costos fijos de cada año.
Tabla 167
Costos fijos, costos variables.
Concepto 2019 2020 2021 2022
Ventas (en Soles) 1,772,034 1,992,373 2,216,949 2,448,305

Venta en Unidades 2,091 2,353 2,618 2,887
Valor de Venta Promedio 847.52 846.90 846.86 848.12
Materia Prima 1,031,221 1,160,220 1,291,187 1,423,139
Luz 1,119 1,259 1,401 1,544
Sampling 39,946 29,080 16,360 7,144
Costos Variables 1,072,286 1,190,558 1,308,948 1,431,828
Costo Variable Unitario Promedio 512.85 506.07 500.01 496.00
Costos Indirectos Fijo 177,234 177,640 177,234 177,640
Gastos Administrativos Fijo 145,344 145,620 145,620 145,620
Gastos de Venta Fijo 176,943 176,943 176,943 176,943
Amortización de Pre Operativos 55,772 0 0 0
Gasto de activos fijos no
3,260 0 0 0
depreciables
Costos Fijos 707,355 641,238 640,831 641,238
232
9.2.2.2 Estado de resultados (costeo directo).
Tabla 168
Estado de resultados (costeo directo).
Resultados (Costeo Directo) 2019 2020 2021 2022
Ventas 1,772,034 1,992,373 2,216,949 2,448,305
(-) Costos Variables 1,072,286 1,190,558 1,308,948 1,431,828
Margen de Contribución 699,748 801,815 908,001 1,016,477
(-) Costos Fijos 707,355 641,238 640,831 641,238
Utilidad Operativa (7,607) 160,576 267,170 375,239
(+) Ingresos Financieros 0 0 0 0
(-) Gastos Financieros (8,716) (8,440) (4,719) 0
(-) Pérdida Venta Activo Fijo(Valor en libros) 0 0 0 0
(+) Otros Ingresos (Valor salvamento) 0 0 0 0
Resultado antes de I. Renta 1,109 169,017 271,888 375,239
(-) Impuesto a la Renta 29.5% 0 (49,860) (80,207) (110,695)
Resultado Neto 1,109 119,157 191,681 264,543
9.2.2.3 Estimación y análisis del punto de equilibrio en unidades.
Tabla 169
Punto de equilibrio en unidades.
2019 2020 2021 2022
Punto de Equilibrio
2,114 1,881 1,848 1,821
(Nº de Unidades)
100.00% Fabricación de Horno 2,1114 1,881 1,848 1,821
9.2.2.4 Estimación y análisis del punto de equilibrio en nuevos

soles.
Tabla 170
Punto de equilibrio en nuevos soles.
2019 2020 2021 2022
Punto de Equilibrio
1,083,943 952,130 923,804 903,260
(En Soles)
100.00% Fabricación de Horno S/. 1,083,943 S/. 952,130 S/. 923,804 S/. 903,260
233
Tabla 171
Estado de Resultados (Costeo Directo) – Punto de Equilibrio en nuevo soles.
Resultados (Costeo Directo
2019 2020 2021 2022
Comprobación Punto equilibrio)
Ventas 1,791,2998 1,593,368 1,564,635 1,544,498
(-) Costos Variables (1,083,943) (952,130) (923,804) (903,260)
Margen de Contribución 707,355 641,238 640,831 641,238
(-) Costos Fijos (707,355) (641,238) (640,831) (641,238)
Utilidad Operativa 0 0 0 0
9.3 Análisis de sensibilidad y de riesgo

9.3.1 Variables de entrada.
Tabla 172
Variables de entrada.
Variables
Demanda
Precio
Costo de Materia Prima
9.3.2 Variables de salida.
Tabla 173
Variables de salida.
Variables Base
VANF S/. 147,959.52
VANE S/. 155,748.90
TIRF 63.68%
TIRE 55.28%
COK 32.75%
WACC 30.71%
9.3.3 Análisis unidimensional.
Demanda.
Tabla 174
Análisis unidimensional de la variable demanda.
VANE = 0
Reducción máxima de la
Base
demanda
Demanda 0.00% -6.59%
VANE S/. 147,959.52 S/. 7,600.73
VANF S/. 155,748.90 S/. -
TIRE 63.68% 40.18%
TIRF 55.28% 33.69%
234
COK 32.75% 32.75%
WACC 30.71% 30.67%
Precio.
Tabla 175
Análisis unidimensional de la variable precio.
VANE = 0
Base Reducción máxima del precio
Precio 0.00% -4.00%
VANE S/. 147,959.52 S/. 13,167.68
VANF S/. 155,748.90 S/. -
TIRE 63.68% 40.12%
TIRF 55.28% 34.51%
COK 32.75% 32.75%
WACC 30.71% 30.63%
Materia prima.
Tabla 176
Análisis unidimensional de la variable materia prima.
VANE = 0
Aumento máximo el precio de
Base
todas las materias primas
Costo de Materia Prima 0.00% 9.96%
VANE S/. 147,959.52 S/. 22,311.03
VANF S/. 155,748.90 S/. -
TIRE 63.68% 40.04%
TIRF 55.28% 35.78%
COK 32.75% 32.75%
WACC 30.71% 30.57%
9.3.4 Análisis multidimensional.
Tabla 177
Análisis multidimensional
Pesimista Base Optimista
Demanda -10% 0% 5%
Precio -5% 0% 5%
Costo de Materia Prima 10% 0% 0%
VANF S/. -309,285.34 S/. 147,959.52 S/. 204,979.25

VANE S/. -249,850.99 S/. 155,748.90 S/. 221,838.44
TIRF -1% 63.7% 91%
TIRE 1% 55.3% 96%
Probabilidades de ocurrencia 30% 40% 30%
VANF esperado S/. 27,891.98
VANE esperado S/. 53,895.80
235
9.3.5 Variables criticas del proyecto.
La variable demanda no es muy crítica pero si llega a bajar y afecta el VAN
aplicaríamos la estrategia de ofrecer nuestro productos por otros canales de
distribución. Este canal será por redes sociales para así lograr abrir mercado y
que nuestro producto tenga más salidas
La variable sensible es el precio, si logran bajar y afecta nuestras utilidades sería
muy riesgoso para nuestra empresa, debido a que los clientes optarían por
productos sustitutos como la caja china o el cilindro, pensamos que una
estrategia a aplicar sería tener relaciones comerciales con nuestros proveedores
de accesorios, con el fin de promocionar sus marcas mediante nuestro producto
y mediante esta estrategia ellos puedan solventar esa diferencia.
La variable Costo de materia prima no es muy crítica, pero si logra pasa y afecta
nuestro VAN, tendríamos que optimizar costos buscando compras al por mayor
para que el costo baje.
9.3.6 Perfil de riesgo.
 Nuevos inversionistas que quieran entrar al negocio debido al incremento

en la demanda.
236
Conclusiones
Una vez elaborado el estudio, el plan de mercadeo y de haber realizado un adecuado
análisis financiero, se pone en consideración algunas conclusiones y recomendaciones:
Los estudios preliminares determinan que la situación actual del mercado es ideal para
la creación de un horno de brasa para la casa, lo cual asegura una alta rentabilidad.
La realización del estudio, ha sido un punto importante y de utilidad, ya que de esta

manera se obtuvieron datos, de las necesidades que tienen los consumidores
potenciales del producto. Además, se identificó el mercado potencial al que se quiere
dirigir el lanzamiento y los medios para llevar acabo la campaña del horno brasero.
La demanda en este tipo de mercado tan especial ha experimentado un continuo

crecimiento durante los últimos años, con lo cual la principal estrategia de
posicionamiento será: excelente calidad de servicio a precios muy competitivos.
Este estudio fue de gran importancia ya que se realizó una investigación y análisis a
profundidad en el mercado de hornos y parrillas con la finalidad de conocer la situación
actual. Gracias a estos análisis podemos reducir costos con facilidad, aprovechando los
datos que obtuvimos, también nos podemos dar cuenta de las debilidades y fortalezas
que tiene nuestro producto y nuestra marca, así sacarle el mayor provecho posible ante
otras marcas existentes del mercado.
Para tener una mejor idea del mercado, realizamos focus group con la finalidad de que
en este se encontrara y midiera las variables de vital importancia para la aceptación del
producto en el mercado potencial, gracias a esto se observó a los participantes y así
logramos reunir diferentes opiniones.
Los medios que se realizaran para el lanzamiento, fueron seleccionados por el perfil del
público objetivo, de ahí se investigaron los precios de los medios que usaríamos y se
llegó a la conclusión que el más accesible seria las redes sociales.
Los clientes potenciales que acudirían al establecimiento están dispuestos a pagar los
precios fijados; permitiendo tener un considerable margen de utilidad, por lo que hace
que el proyecto sea rentable y competitivo.
La evaluación financiera del proyecto es ampliamente favorable, como puede verse en

el estudio respectivo, reportando utilidades mensuales a partir del octavo mes de
237
operaciones y hasta el final del horizonte de estudio. El flujo de personas soporta
completamente las metas propuestas.
Se han determinado con un importante nivel de detalle los costos de montaje del
proyecto, tomando como base el análisis de la productividad, el tamaño de la planta de
producción y las necesidades de equipos. Además, se determinó la producción mínima
económica, la cual se constituye en el punto de equilibrio del proyecto. De igual manera,
se definió el capital de trabajo necesario para emprender y adelantar las labores.
Considerando que el objetivo general de este estudio es comprobar la rentabilidad luego

del análisis realizado se concluye que el proyecto es factible ya que cumple con las
expectativas propuestas. Es decir, queda demostrado que el proyecto en su
funcionamiento es un negocio viable y atractivo con una utilidad acertada.
Mediante el desarrollo de la práctica se lograron establecer e implementar los programas

de calidad con los registros necesarios que se requieren en una empresa de alimentos.
Con estos programas se logra concientizar al personal manipulador en la importancia

de actualizarse en los parámetros que dictan las normas de buenas prácticas de
manufactura.
Este modelo se presenta como una herramienta técnica y además posee una visión
estratégica a largo plazo que contribuirá al desarrollo competitivo del sector, frente a las
ofertas de la competencia.
La motivación principal de realizar este trabajo de investigación fue darnos cuenta que
somos capaces de manejar un grupo de personas y de manera responsable llevar a
cabo una investigación. Además de tener un lanzamiento de un nuevo producto al
mercado y darnos cuenta del trabajo que esto implica.
238
Recomendaciones
De acuerdo al trabajo realizado y las conclusiones obtenidas, hemos desarrollado las
siguientes recomendaciones:
 Es necesario enfocarse en el público objetivo generando una conexión con la

marca, para así posicionarnos en la mente de los consumidores y tener la ventaja
de preferencia en nuestro producto con respecto de la competencia.
 Para obtener mayor participación en el mercado y mayor rentabilidad se debe:

ofrecer el producto por otros canales de distribución como el e-commerce,
desarrollar la venta B2B a través de alianzas con empresas que requieran impulsar
su imagen, participar en ferias gastronómicas importantes como MISTURA para
hacer conocida la marca y buscar desarrollar productos de categoría promedio
para incursionar en los sectores socio económicos C y D.
 Realizar alianzas estratégicas, desde el inicio del proyecto, con los proveedores
de acero inoxidable para obtener descuentos por compras por volumen y así
reducir los costos de la materia prima.
 Finalmente, al encontrarse el proyecto viable, se recomienda realizar la inversión

tomando en consideración las recomendaciones previas descritas en este
capítulo.
239
BIBLIOGRAFIA
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anuales.
https://estadisticas.bcrp.gob.pe/estadisticas/series/anuales/resultados/PM0524
1PA-PM05242PA/html/2013/2017/
CANVANIZER (16 de Agosto del 2018). Creacion del modelo Canvas
https://canvanizer.com/canvas/wEEmY8jyzntFp
INSTITUTO NACIONAL DE ESTADISTICA E INFORMATICA (17 de julio del 2018).
Perú: Anuario estadístico de la criminalidad y seguridad ciudadana.
https://www.inei.gob.pe/media/MenuRecursivo/publicaciones_digitales/Est/Lib1
534/libro.pdf
INSTITUTO NACIONAL DE ESTADISTICA E INFORMATICA (17 de agosto del 2018).
Población Económicamente Activa.
https://www.inei.gob.pe/estadisticas/indice-tematico/ocupacion-y-vivienda/
INSTITUTO NACIONAL DE ESTADISTICA E INFORMATICA (20 de agosto del 2018).
DENUNCIAS POR COMISIÓN DE DELITOS CONTRA LA SEGURIDAD
PÚBLICA, 2011 – 2017.
https://www.inei.gob.pe/media/MenuRecursivo/publicaciones_digitales/Est/Lib1
534/libro.pdf
MINISTERIO DE AGRICULTURA (19 de agosto del 2017). Venta de pollos vivos en

centro de distribución de aves. Enero 2016 – diciembre 2017.
http://siea.minag.gob.pe/siea/sites/default/files/produccion-comercializacion-
avicola-dic_310118.pdfg
MINISTERIO DEL AMBIENTE DS 085-2003-PCM

http://www.minam.gob.pe/calidadambiental/wp-
content/uploads/sites/22/2014/07/D.S.-N%C2%B0-085-2003-PCM-Reglamento-
de-Est%C3%A1ndares-Nacionales-de-Calidad-Ambiental-para-Ruido.pdf
MINISTERIO DE PRODUCCIÓN Reglamento de protección ambiental de la industria

DS N° 019-1997-ITINCI
http://www2.produce.gob.pe/RepositorioAPS/2/jer/NORMDECRETOS/ds019_9
7_itinci.pdf
MUNICIPALIDAD DE ATE Prevención y control de emisión sonora
http://www.muniate.gob.pe/ate/noticia.php?idPublicacion=4073
240
APEIM Asociación Peruana de Empresas de Investigación de Mercados
http://www.apeim.com.pe/wp-content/themes/apeim/docs/nse/APEIM-NSE-
2017.pdf
CPI compañía peruana de estudios de mercados y opinión pública S.A.C

http://cpi.pe/images/upload/paginaweb/archivo/26/mr_poblacion_peru_2017.pdf
Anuncios Publicitarios
https://articulo.mercadolibre.com.pe/MPE-431458761-volantes-publicitarios-millar-
_JM
https://www.remiserostudio.com/imprenta-offset/volantes-publicitarios/
https://www.imprentab.com/producto/1000-volantes-flyers-o-folletos-publicitarios-
tamano-a4-21-x-29-7-cm
Normas Técnicas
http://www.unfv.edu.pe/facultades/fau/images/pdf/acreditacion/14_Norma_
A.130_Requisitos_de_Seguridad.pdf
Indeci – Normas Técnica

https://www.indeci.gob.pe/educ_cap/pdfs/man_itsdc.pdf
http://spanish.cncfiberlasercuttingmachine.com/quality-9925670-high-
speed-stainless-steel-shearing-machine-hydraulic
241
ANEXOS
ANEXO 1 ENCUESTAS
242
243
244
245
246
247
ANEXO 2 MATERIA PRIMA – PROVEEDORES / PRECIOS
http://www.polimetales.com/planchas-de-acero-inoxidable-sheets-and-plates-
astm-a240-asme-sa240/
COTIZACIÓN TRADISA
248
https://www.sodimac.cl/sodimac-cl/product/245771/0.50x1000x3000mm-Plancha-
galvanizada-lisa
http://www.maestro.com.pe/productos/fierro-y-hierro/angulo-a36-
3mmx30mmx30mmx6m1
249
https://www.sodimac.cl/sodimac-cl/product/1313711/Electrodo-inoxidable-3-32-
/1313711
https://www.sodimac.com.pe/sodimac-pe/product/126009X/Soldadora-punto-
azul-1-8-x-25kg/126009X?gclid=EAIaIQobChMIq8zY-
M_W3QIVklmGCh09vgqwEAAYAiAAEgJ-
250
RvD_BwE&kid=bnnext1437&s_kwcid=AL!867!3!255977749357!b!!g!!&ef_id=W6po
6gAAAWPVL8jg:20180925165714:s
https://www.sodimac.com.pe/sodimac-pe/product/1281224/Autorroscantes-
hexagonal-12x1-/1281224
251
https://www.sodimac.com.pe/sodimac-pe/product/1021591/Jalador-Acero-
Inoxidable-120-x-40-mm/1021591
252
https://spanish.alibaba.com/product-detail/4mm-robax-heat-resistant-glass-for-
microwave-oven-
60317471075.html?spm=a2700.8699010.normalList.33.6fe01f0coqxsyC
253
https://spanish.alibaba.com/product-detail/bbq-electric-spit-motor-for-rotisserie-
60160428554.html
254
ANEXO 3 MAQUINARIA - PRECIOS
https://spanish.alibaba.com/p-detail/guillotine-shearing-machine-for-sheet-metal-
steel-plate-cutting-6mm-60415313688.html
https://spanish.alibaba.com/product-detail/WC67Y-100-2500mm-High-Efficiency-
cnc-60734195823.html?spm=a2700.7724838.2017203.17.967d376aRM8eHM&s=p
255
ANEXO 3 EQUIPO DE OFICINA - PRECIOS
https://tienda.plazavea.com.pe/all-in-one-hp-19-5-intel-celeron-1tb-blanco/p
https://simple.ripley.com.pe/lenovo-laptop-ideapad-520-156-core-i5-1tb-8gb-2gb-
2004208923190p
256
https://www.magitech.pe/impresora-matricial-epson-lx-350-9-pines-vel-390-
cps.html
257
ANEXO 4 COTIZACIÓN MOBILIARIO DE OFICINA
258
259
ANEXO 5 EQUIPO DE OFICINA PRECIOS
https://www.sodimac.com.pe/sodimac-pe/product/211402X/Detector-de-Humo-
12-24V/211402X
260
https://www.loginstore.com/smb-ip-phone-1-line-12383
https://www.sodimac.com.pe/sodimac-pe/product/2377063/Tronzadora-2200W-
D28720-+-Esmeril-10-Discos-DWE4010/2377063
261
https://www.sodimac.com.pe/sodimac-pe/product/2557525/Soldadora-200-
Pro/2557525
262
http://maquinariabennoto.blogspot.com/2014/06/estoca-hidraulica-galvanizada-
marca.html
263
https://www.sodimac.com.pe/sodimac-pe/product/207055/Dispensador-cinta-de-
Embalaje/207055
https://www.sodimac.com.pe/sodimac-pe/product/1100572/Pack-x-3-und-Cinta-
de-Embalaje-740-2-x-100-m/1100572
264
https://www.sodimac.com.pe/sodimac-pe/product/2442981/Disco-Abrasivo-115-x-
0.8-x-22.23-mm
265
ANEXO 6 COTIZACION UTILES DE LIMPIEZA
266
ANEXO 7 COTIZACION UTILES DE OFICINA
267
ANEXO 8 HERRAMIENTAS Y EQUIPOS – SODIMAC
268
ANEXO 9 – COTIZACION INTERBANK
269
COTIZACIÓN MIBANCO
270

2018 Apolaya-Saravia

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UNIVERSIDAD SAN IGNACIO DE LOYOLA

HORNO PARA POLLO A LA BRASA PARA EL

Trabajo de Investigación para optar el Grado Académico de

HUGO DANIEL APOLAYA SARAVIA –

GABRIELA ALEXANDRA PUELLES MORA –

DIANA MELGAR WONG –

ANA CECILIA JACKELYNE APOLAYA AYALA –

Tabla 1 Tasa de Crecimiento Poblacional en el Perú del Año 2013 al 2017....................... 33

Soluciones Industriales en Casa SAC emana de la necesidad de un producto nuevo

Para ratificar nuestra idea de negocio, desarrollamos entrevistas a especialistas del

De la misma forma, con los resultados de la encuesta concerniente con el mercado

Al respecto a la mezcla del marketing aplicado como se menciona;

1. Producto: Nuestro producto es la fabricación un horno para pollo a la brasa en un

Nuestra empresa utilizara, máquina de corte de Acero inoxidable y acero

Nuestra estructura de financiamiento del proyecto, se decidió optar por préstamo

En función a la información, se puede determinar que nuestro proyecto es

1.1 Nombre de la Empresa, Horizonte de evaluación.

Nombre Comercial: “Brasa en Casa”

Razón Social: Soluciones Industriales en Casa SAC

Factibilidad Técnica: El inmueble donde estará ubicado la empresa es en el distrito

Periodo de Implementación: Se considera un periodo de tres meses, desde el alquiler

Escala Financiera: El aporte de dinero que se considera en el proyecto es el siguiente:

Sección: C Industrias Manufactureras

División: 28 Fabricación de maquinaria de uso general

Grupo: 2815 Fabricación de maquinaria y equipo n.c.p.

Clase: 2915 Fabricación de hornos, hogueras y quemadores

1.3 Definición del negocio y Modelo CANVAS.

Definición del negocio

La idea de negocio se basa en la fabricación y comercialización de máquinas para

Nuestro producto está orientado a un público de nivel socioeconómico alto, es decir,

Nuestro producto es la fabricación un horno para pollo a la brasa en un formato de

Cuenta con un tridente rotativo con capacidad para dos varillas

Figura 2. Ficha Técnica del Horno a la Brasa

1.5 Oportunidad de negocio.

Los peruanos somos considerados mundialmente como el mayor consumidor de

También observamos que el consumidor está optando por comprar instrumentos y

La bondad de nuestro producto es poder disfrutar en familia este exquisito plato

Otro punto a mencionar es la inseguridad que se vive hoy en día, especialmente en

La siguiente figura se muestra el alto incremento en la venta de pollo, que en alto

Se muestra en la siguiente figura el incremento de denuncias por asaltos que existe

Nuestro producto entregará un mayor valor por los siguientes atributos:

Nuestra empresa se enfocará a los sectores socio económico A y B. Estos nichos

El desarrollo de esta estrategia es establecer relaciones con los clientes mediante

Se contará con un equipo de trabajo altamente calificado que busquen la máxima

2.1 Análisis del Macro entorno

2.1.1 Del País

El Perú es un país autónomo, que se encuentra situado en américa del sur.

Figura 5. Ubicación geográfica de los países con mayor superficie

Figura 6. Superficie territorial a nivel mundial

La actual división política administrativa del país comprende 24

Lima es el departamento con el mayor número de distritos (171), seguidos

Figura 7. Superficie territorial según departamento.

Al respeto, la FAO sostiene que:

2.1.1.1 Capital, ciudades importantes. Superficie, Número de habitantes.

Lima está situada en el centro de la nación. El departamento de Lima está

Siendo importante para nuestra actividad económica del negocio a implementar

Al respeto, el INEI sostiene que:

De los 1 mil 874 distritos existentes a la fecha del Censo 2017, se ha

Entre los más poblados también destacan dos distritos de la Provincia

El distrito de Miraflores es uno de los 43 distritos de la provincia de Lima.

En el Gráfico 01 se aprecia el plano del distrito, el cual limita al norte con

Distrito: San Isidro

El distrito de San Isidro es uno de los 43 distritos de la provincia de Lima.