UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS

FACULTAD DE QUIMICA E INGENIERIA QUIMICA

ESCUELA ACADEMICA PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

LABORATORIO DE ANALISIS QUIMICO INSTRUMENTAL

Profesora: Rosario Calixto Cotos

Alumno: Inga Huanca Anthony Código: 15070158

Fecha de realización de la práctica: 17/05/2018

Fecha de entrega de informe: 31/05/2018

Lima-Perú

2018-I
 FUNDAMENTO TEÓRICO
1.-CAFEÍNA

La cafeína es una sustancia amarga que se encuentra en el café, el té, bebidas gaseosas,
chocolate, algunas nueces y ciertas medicinas. Tiene muchos efectos en el metabolismo del
cuerpo, incluyendo la estimulación del sistema nervioso central. Ésta puede hacerlo sentirse más
alerta y aumentar su energía.

Para la mayoría de las personas, la cantidad de cafeína, entre dos y cuatro tazas de café diarias, no
es dañina. Sin embargo, demasiada cafeína puede dejarlo inquieto, ansioso e irritable. También
puede impedirle dormir bien y causarle dolores de cabeza, ritmos cardíacos anormales u otros
problemas. Si interrumpe el uso de la cafeína puede presentar síntomas de abstinencia.

Algunas personas son más sensibles a los efectos de la cafeína que otras. Estas personas deben
limitar el consumo de la cafeína. También deben hacerlo las mujeres embarazadas o que están
amamantando. Algunas drogas y suplementos pueden interactuar con la cafeína. Si desea saber si
la cafeína es sana para usted, consulte a su médico.

¿Cuáles son sus efectos de la Cafeína?

Los efectos de la cafeína sobre las personas (así como del resto de las drogas tanto legales como
ilegales) dependerán de:

 las características de la sustancia y la forma en que la consumas

 tus características personales: personalidad, peso, edad, estado de salud y de ánimo, así
como tu experiencia pasada como consumidor de la droga en cuestión
 las circunstancias en las cuales consumís la droga: (compañía, lugar, legalidad)

No existe una acumulación en la sangre de la cafeína que se consume día a día ya que la mayor
parte de ella es metabolizada por el hígado.
El consumo de la cafeína contenida en dos tasas promedio de café (de concentración común)
puede producir efectos suaves como un aumento en el grado del estado de alerta, aumento de la
temperatura corporal y la presión sanguínea, así como en la producción de orina y en la
segregación de ácidos gástricos.
Al ser un estimulante, la cafeína puede ayudar a las personas a mantenerse despiertas. Tomada
antes de ir a la cama puede provocar retardo en la aparición del sueño, un acortamiento del tiempo
que se duerme o una disminución de la profundidad del sueño.
El consumo de cafeína puede producir en algunas personas temblor en las manos y coordinación
defectuosa.
Entre las consecuencias más comunes del consumo de altas dosis de cafeína diarias (mas de 600
mg u 8 tasas comunes de café) se encuentran los dolores de cabeza, el estado de nerviosismo, el
insomnio, problemas estomacales y la posibilidad de diarreas.
La mayoría de los adultos pueden manejar en promedio unos 300 mg de cafeína diarios, es decir,
unas 4 tasas de café por día sin sufrir ningún efecto negativo.
¿Qué riesgos puede tener el consumo de Cafeína?
Dosis diarias muy altas de cafeína (mas de 8 tasas diarias) pueden producir niveles altos de azúcar
en sangre y niveles de acidez importantes en la orina.
Por otro lado, este tipo de consumos pueden hacer que las condiciones cardíacas de ciertas
personas empeoren.

Algunas ideas para reducir el consumo de cafeína

 Tomá bebidas descafeinadas (hay té y café descafeinado).
 Tomá té de yuyos (recuerda consultar con el médico qué cantidad puedes tomar con
tranquilidad, ya que algunos están contraindicados en el embarazo).
 Si comés chocolate, comé chocolate con leche, tiene menos cafeína que los demás

Sustancia Contenido de cafeína Notas

Café instantáneo 60 - 100 mg por taza Depende de cómo se haga y de

su concentración

Café descafeínado 2 - 4 mg por taza

Té 8 - 90 mg por taza
Bebidas cola 30 - 35 mg por cada 250 ml Puede variar dependiendo de
otros químicos
Cocoa y chocolate 50 - 70 mg por taza
caliente
Barras de chocolate 20 - 60 mg por cada 200 g de barra

Cafeína en bebidas gaseosas

Una botella tradicional de Coca-Cola contiene el equivalente en cafeína de media taza de café de la
especie "arábiga", es decir, 34 miligramos de cafeína. Una botella tradicional de Pepsi-cola el
equivalente de 31 miligramos. Multipliquemos estos valores por los tamaños crecientes de las
botellas (una botella de 2,5 litros es tres veces mayor que una botella tradicional)

El record de cafeína lo bate la bebida "Mellow Yellow", una botellita de la cual se sabe contiene
51miligramos.
 METODOLOGIA Y PROCEDIMIENTO
Esta experiencia emplea la espectrofotometría ultravioleta para el análisis de cafeína en bebidas
gaseosas de interés comercial. La cafeína es un estimulante del sistema nervioso central.

1.-MATERIALES:

 Espectrofotómetro UV-Vis
 02Celdas de cuarzo
 01Vaso de precipitación de 150mL
 02Propipetas
 01Pipeta 1mL graduada
 01Pipeta de 2mL volumétrica
 01Fiola de 1000mL
 01Fiola de 100mL
 01Fiola de 25mL
 01Varilla de vidrio
 01Espatula de metal
 01Pipeta de plástico de 3mL

2.-REACTIVOS:

 Ácido Clorhídrico (HCl) a 0,01M

 Solución Stock de cafeína de 100ppm
 Agua destilada
 Bebida gaseosa (solución problema)

3.-PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL

a) PREPARACIÓN DE SOLUCIONES
 HCl 0,01M
Diluir 0.8mL de acido concentrado hasta la marca de fiola de 1000mL con agua destilada.

 SOLUCIÓN STOCK DE CAFEINA DE 100ppm

Pesar 0,010g de cafeína, disuelvala con un poco de HCl 0,01M y diluya hasta que la marca de una
fiola de 100mL con el mismo ácido. A partir de esta solución preparar una solución intermedia de
trabajo..

b) PARTE EXPERIMENTAL
 A partir de la solución stock de cafeína preparar soluciones de concentraciones de trabajo
de: 1,2,3,4,5 y 6ppm y llevar a volumen con HCl 0,01M en una fiola de 50mL
 Vierta 60mL de bebida gasificada en un vaso precipitado de 150mL y agitar por 3’ para
eliminar el gas, luego tomar una alícuota de 2mL de la solución y diluir hasta la marca en
una fiola de 50mL con HCl 0,01M
 Utilizar como blanco HCl 0,01M
 Obtenga el espectro de absorción de una solución estándar de cafeína( -272nm).En el
modo SPECTRUM del Espectrofotometro
  Cada solución se coloca en una celda de cuarzo para llevarla al Espectrofotómetro UV-Vis.

 Anote la absorbancia de la solución de cafeína y de las muestras problemas diluidas, leídas

a 273nm de longitud de onda.

d) CÁLCULOS REALIZADOS
Calcule la concentración de cafeína en las bebidas gaseosas en ppm según la formula y los
resultados obtenidos en el laboratorio.

Para la Inka cola

Entonces:
Tabla de Resultados
Estándares [ ] ppm Λ máx. Absorbancia
Blanco 0.00 273 nm 0.000
Estándar 1 2.00 273 nm 0.108
Estándar 2 3.00 273 nm 0.168
Estándar 3 4.00 273 nm 0.238
Estándar 4 5.00 273 nm 0.271
Estándar 5 6.00 273 nm 0.342
Estándar 6 7.00 273nm 0.377

Muestra problema [ ] ppm Λ máx. Absorbancia

Inka cola 2.328 273 nm 0.129
Inka cola 4.682 273 nm 0.260

0.0608x+0.0325
r”2=0.977
 DISCUSIÓN DE RESULTADOS
 Según los cálculos realizados con las respectivas absorbancias de cada una de las
muestras de gaseosas se pudo observar que el que tiene mayor absorbancia y por esto
tiene mayor concentración de cafeína es la gaseosa Inca Kola con 53,216 ppm de forma
teorica
 Se puede observar que hay una gran diferencia en cuanto a la concentración de la cafeína
de mismas marcas de gaseosas esto se debe dar a que en el momento del preparado de la
solución de la muestra no se hizo o no se preparó correctamente.
 El empleo del espectrofotómetro resultó ser de mucha utilidad, porque el procedimiento no
es tan complicado y además los valores del análisis cuantitativo que se obtuvieron fueron
aceptables

CONCLUSIONES
 El color de la gaseosa no influye o no es indicador de la mayor o menor concentración de la
cafeína.
 Para distintos tipos de muestras de gaseosas sus absorbancias son distintas ya que tienen
diferente concentración de la especie absorbente.
 Las mediciones deben ser instantáneos ya que con el paso del tiempo, las concentraciones
de las soluciones varían y el equipo espectrofotómetro UV-VIS no realiza la lectura correcta.

RECOMENDACIONES
 Es necesario utilizar la probeta y la pipeta de plástico para una mayor precisión en el
aforado de las soluciones de las muestras.
 Es necesario trabajar con equipos sofisticados en el laboratorio para poder hallar la
concentración de cafeína de otras sustancias.
 Se refuerza el aprendizaje de los conocimientos, con el desarrollo de las actividades y
prácticas de laboratorio planteadas; para que se considere en cada una de ellas: los
objetivos a lograr, los conocimientos previos que los estudiantes deben tener para
comprender las experiencias y desarrollo de estas.
 BIBLIOGRAFÍA
 http://html.rincondelvago.com/analisis-quimico_1.html
 Enciclopedia de Consulta Microsoft Encarta 2006
 Analisis Instrumental- Skooog-Leary "cuarta edicion"- Editorial Mc Graw Hill 1997 impreso
en España
 http://es.wikipedia.org/wiki/lmagen.BeerJambert.png
 http://www.scielosp.org/img/revistas
 http://es.wikipedia.org/wiki/Cafe%C3%ADna
 http://www.alimentacion-sana.com.ar/Informaciones/novedades/cafeina2.htm