--, ... ,, 111uun, etc.

z.ll, CÁLCULOS PARA EL DESHIDRATADO EN EL PSVC

_ .1. Cálculo de la velocidad de secado (Re)

2 11
La velocidad de transferencia de calor c .
onvect1va, viene dad a por:
q = he A (Too - Ts)
26
La velocidad de transferencia de masa del v d ( · )
apor e agua desde la superficie al
aire es:

NA -K
-
MB
- (H -H)
~ s (2.7)

KG
NA = Kc (H5 - H) (2.7a)
De la ecuación (2.7) se tiene al suprimir el denominador:

(2.8)

Donde:

q = calor transferido (W; kcal/h ó Btu/h).

2 2
he= coeficiente convectivo de transferencia de calor (W/m .K ó kcal /h.m .ºC).
2 2
A= área de secado (m ; pie ).

T = temperatura del bulbo seco del aire (°K;

00 ºe; °F).
Ts = temperatura de la superficie de secado= Tbh del aire (ºK; ºe; ºF).
2
2
NA= masa del agua evaporada (kg .mol/ h.m ; lb .mol/ h.pie )-
2
Kv = coeficiente de transferencia de masa (kmol / h. m )-
kg .mol de agua ).
KG= coeficiente de transferencia de masa ( h.m2 "igkgagua
aire seco

Me= peso molecular del aire =28,96

MA = peso molecular del agua = 18

56 Jng. David Indigoyen Ramírez

l-ls = humedad de saturación del aire } ~
kg de agu.a

H == humedad de\ aire

Relación entre q V NA:

Para vaporizar "N• "moles de agua se requiere "q" unidades de energía.
(Calor entregado) • (masa evaporada) (calor latente de vaporización)
(2.9)
q ::: (mEv) (Aw)

m,v = masa evaporada (kg/h ó lb/h)- {2.10)

mEv == NA- MA.A

Vpuesto que NA- M• = R, se tendrá: {2.11)

mEv== R A

Reemplazando l2.6) vl2.10) en l2.9):

q ::: he A (1"" -1 s)::: lNA MA A) Aw

(2.12)
de donde: _ q _ h c(Too-Ts)

NA MA - ---
A "Aw Aw
-

En viSt a de l2.7) V l2.11) se tiene:

NA- MA == R::: Kv Ms (Hs- H)

Por \o que en l2.12): (2.13)

Re :::: -3.--
A Áw _- hc(Too-Ts)
Aw ::: Kv Ms (Hs- H)

2.11.2. Cálculos de\ tiempo en el PSVC

Re==-~~
A dt
Se parte de
s
Jt=O dt =- -AR fx=Xo
t=t
x=xc dx
Integrando:
-s
t PSVC= -(X X )
S · AR e- o

ust1tuyendo l2 .13) en l2.14) tenemos:

(2.15)
tpSVC= -S(Xc- Xo) -S )..
2.113 AKyMB(HS-H - w (x,_ Xo)
.. Formas de calcular h, l A he (Too-Ts)

a. Aire de secado paralelo a \a su rfi .

• Sistem . pe tete:
a internacional de unidades
.
he= 0,0204 Go,s . 1
------ , ,W /m2K)

57
\ng. R olando QumtanaD
. '
iaz
 G = v p; ( kg / h m2)
G -- fluJ·o e spec,·t·ico de masa total d (2.17)
.
e aire.
• Sistema ingles

8
he= 0,0128 Gº· ;( btu ¡ h pie2 F)
(2 .18)
G = v p ;( lb/ h pie 2)
Ambos modelos para "v" entre O 61 /
, m s a 7,6 m/s.
b. Aire de secado perpendicular a la superficie:

• Sistema internacional de unidades

he = 1,17 Gº·37 en W /m 2 K.
(2 .19)
• Sistema ingles

he= 0,37 Gº· 37 en btu / h pie 2 F. (2.20)

Ambos modelos para "v" entre 0,9 m/s a 4,6 m/s.
c. Otros métodos:

he= (Nu)(K)
L (2.21)
Nu - . Número de Nusselt.

K _ . Conductividad térmica

L - . longitud característica de referencia.

0 80 0 33
Nu = 0,036(Re) • (Pr) • (2.22)
Nu = 0,036(Pr)0•33(Re 0 0 - ·ª 23100) (2.23)
Donde:

Re= v P L/ µ Las propiedades del aire

se miden a Tprom = (T- + Ts)/2

Pr = µ Cp / K

2.12. MÉTODOS DE CÁLCULO PARA EL PSVD

En el PSVD, la transferencia de masa esta principalmente gobernada por

difusión y capilaridad. Si suponemos que hay ausencia de retracción en el alimento, se

puede presentar dos casos:

2.12.1. Cuando la curva del PSVD es una recta:

58
lng. Rolando Quintana Díaz lng. David lndigoyen Ramírez
 R • e
e
&
------- A

1
R: 1
1

o 1

R --- 1
1
1

1
1 1
,f , G Xp1DM (libre)
E 1

Xt X X! &

Fig. 2.9. Esquema para el PSVD en tramo recto.

Por semejanza de triángulos en la figura 2.9 se tiene :

R x-xE
(2.24)

Sustituyendo en:
-S
dt = - d x
AR
(2.25)
dt = A~R
(x:! ) dx
Xe-XE e

Integrando:
rt=t -s
h=o dt = A (x-xE..)
Xe-XE Re
dx

rt=t dt = -S(Xe-XE) Ix=x dx

Jt=O A Re x=Xc -x-XE

(2.26)

(2.27)
T = -s
AR Xe X
Ln-
Para el caso en que XE = 0 e Xe

Tomando e n cuenta la ecuación (2.13):

R, = _!!_
Aw -
- he (Too -TS)
Aw = KyMe(Hs - H)

Se tiene:
(2.28)
t = -S(Xc-XE) Aw
A hc(Too-Ts) Ln ~~E = AK- S(Xc-XE)
X-X
Xc-XE
Y cuando x es yMe(H,- Hl
E cero tendremos:

59 1
lng. Rolando Qumtana
· Díaz lnP n ~vid lndigoyen Ran íreZ
 t = Ah-SXcAw X
e (Too-TS) Ln -Xe = -:-::---..::___
-s Xc L X
A KyMa (Hs-H) n X (2.29)

2. 12•2· cuando la curva del PSVD no es una recta : e

En este caso la curva obedece a una ecu ac,on

. , de la forma R - f(x
se conoce la regla de correspondencia (fórmul ) . - ), pero como
00
a que relacione a ambas v .
•ntegración debe hacerse mediante un métod
1 °numenco
, .
o gráfico.
anables, la

1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1

XE X Xc Xo XPA:lM

Fig. Z.lO. Esquema para el PSVD en tramo curvo.

Integramos la ecuación : dt = AR
-s dx
t =t -5 JX=X 1
J, t=O
dt = - - dx
A X=Xc R
-sfx=x 1 d (2.30)
t =- -x
A X=XcR

Esta integral se evalúa mediante técnicas gráficas o numéricas de integración.

Se grafica 1/R frente a X y se calcula el área bajo la curva, según la figura 2.11.

1/R

X
)(

. F d d'isponer los datos para la integración gráfica.

FF1g.2.11. orma e xcl d
El área bajo la curva corresponde al valor de la integral
fx R x

60 Ing. David Indigoyen Ramírez

lng. Rolando Quintana Díaz
 2 · 13 · ANÁLISIS DEL PERIODO DE SECADO A VELOCIDAD DECRECIENTE
ClJANt)"
PREDOMINA LA DIFUSIÓN LÍQUIDA DEL AGUA EN EL ALIMENTO "

Casi siempre se presenta con sólidos no porosos, sólidos amorfos fb

, ' rosos
0
coloidales, los cuales presentan cortos PSVC; X, y XE altos; primer PSVD corto·
, segund
0
PSVD grande. Su comportamiento gráfico se presenta en la figura 2.12.

Ejemplos: almidón; pastas; hierbas; harinas.

Fig.2.12. Comportamiento del PSVD cuando predomina la difusión.

Esta difusión viene regida por la segunda Ley de Fick.

ax a2 x
-=De¡
iJt iJx 2
(2.31)

Donde:
X - - . Humedad en base seca.
x __. Distancia.
2 2
Det --.Coeficiente de difusión efectiva, (m /s ó pie /h).

Si se asume que la distribución inicial de humedad es uniforme al inicio del

periodo, entonces, dependiendo de la geometría la solución de la ecuación de Fick

toma diferentes formas.

• Para Láminas: Vea la figura 2.13

La solución analítica fue ideada por SHERWOOD Y NEWMAN y tiene la forma

siguiente:

-h'?i_rr2DE/ t
_ X - XE _ 8
r--~ - - Loo 1
-e ( (2 X ) 2
1
) (2.32)
Xo-XE 7r2 n=l h~

hn = 2n -1

61
Ing. Rolando Quintana Díaz Ing. David Indigoyen Rarnírez
 Fig. 2.13. Alimento en forma de lámina para la ecuación 2.32 .

En este modelo Y de acuerdo a la figura 2.13, X1 debe tomarse como el espesor

total L de la lámina cuando se seca por la cara superior solamente, o la mitad del

espesor, es decir L/2 si se seca por ambas caras.

Det se determina experimentalmente a partir de datos de secado, graficando

Lnr frente al tiempo y luego tomar la pendiente del tramo lineal del gráfico.

Det varía con el contenido de agua, y la temperatura .

Para largos periodos de secado a velocidad decreciente sólo se toma el primer

término. En estas condiciones:

t = (2Xi/n)2 _1_Ln S(Xo-XE) 2

(2.33)
DE[ 1r: (X-X5)

Hallando dx implícitamente en la ecuación 2.33, se tiene :

dt

dt = (2X 1/rr)2 _1 ~ (Ln .!.2 + Ln Xo-XE)

dx DEf dx n X-XE

~ = (2X /rr)2 .2.... ( o - X-XE . Xo-XE )

dx l DEf Xo-XE (X-XE) 2

dt = _ (ZXi/rr) 2 1 1
dx DEf X-XE

de modo que al invertir tomará la forma:

dx - _2:._ D f (X-XE)
dt - (2X1)2 e

Multiplicando ambos miembros por -5/A en la ecuación anterior se tiene:

-S dx S rr 2 Der(X-XE)
--= -
~ A 4X¡

R
y como el primer miembro es la velocidad de secado R, finalmente quedará:
S11: 2 Def (X-X5)
(2.34)
R =--¡- (2X1)2

Del análisis de la ecuación 2.34 se deduce que, la velocidad de secado R es

directamente proporcional a DEf y (X- XE) y al mismo tiempo es inversamente

proporcional a xi2,

62
Ing. Rolando Quintana Díaz Ing. David Indigoyen Ramírez
 • Para cilindros:

X-XE 4 1 (- 8 2 D )
E/ t
~00
1" - -- - - L,71 :: l 2 e n
- Xo - X E - 1·J Bn (2.3s¡
En la que :

ra = Radio del cilindro.

Bn = Raíces de la función de BESSEL de primer tipo y orden cero.

• Para esferas:

-n2rr2DE[ t
X-XE 6 ~oo 1 ( ( )2 )
T =- - =
Xo-XE
z.L.n=l
n:
-
h2n
e r
(2.36)

Donde: res el radio de la esfera.

2.14. ECUACIÓN DE BESSEL

La ecuación diferencial ordinaria de Bessel es una de las ecuaciones de mayor

importancia en las matemáticas aplicadas, sobre oscilaciones, campos eléctricos

'
conducción de calor, dinámica de fluidos, etc. , en la mayoría de los casos cuando el

problema muestra simetría cilíndrica (así como los problemas que presentan simetría

esférica pueden llegar a la ecuación de Legendre).

Esta ecuación puede resolverse por el método de Frobenius, al sustituir una

serie de la forma :

a ffi xm+r./
con coeficientes indeterminados y sus derivadas en la EDO dada.

La solución particular de la EDO se escribe:

ln(x) = xn L
m=O
2 2 m+nm! (n + m)!

llamada función de BESSEL de primera clase y orden "n". Esta serie es convergente

para x de manera rápida debida a su denominador factorial.

Para n=O
00

Jo(x) = L
m=O
(-l)m
22m (m!)2
x2m

x2 x4 x6
Jo(x)= 1---+-----+
22(1!)2 24(2!)2 26(3!)2
que es similar al coseno.

63
Ing. Rolando Quintana Díaz
Ing. David Indigoyen Ramírez

.J
 Para n=l:
x x3 xs 7
J1(X)=---+--::--- X
2 231! 2s 2! 3! - 273! 4! +
que es similar a la función seno.

Los detalles para llegar a estos resultados se exponen a c t · .,

on rnuacIon .
Se parte de la ecuación de Bessel:

x2y"+xy'+(x2-v 2) y= o
(2.37)
v = parámetro real no negativo, la cual se puede escribir en la forma estándar:
" 1 , vz
y + xY + (1 - xz) y=0 (2 .38)

La ecuación 2.38 puede resolverse por el método de FROBENIUS, al sustituir una

serie de la forma:

(2.39)
con coeficientes indeterminados y sus derivadas. Reemplazando en la ED de
BESSEL (2.37), se tiene:
00

I L L
00 00

(m + r) (m + r - l)amxm+r + (m + r) amxm+r + amxm+r+2

m=O m=O m=O

I
00

- y2 ªmxm+r =º
m=O
Se iguala a cero la suma de los coeficientes de xs+r_ Observe que esta potencia

xs+r corresponde a m=S en las series primera, segunda y cuarta, y a m=S-2 en la tercera

serie. Por tanto, para S=0 y S=l la tercera serie no participa ya que m 2:: O. Ahora para

5=2,3, ... las cuatro series intervienen por lo que se obtiene una fórmula general para

todas estas "S".

Hallamos:

(a) r (r-1) a0 + r a0 -v2 a0 =O S=0

(b) (r+l) r a1 + (r+l) a1 - v2 a1 =O S=l (2.40)

(c) (S+r) (S+r -1) as +(S+r) as +as-2 - v2as =O 5=2, 3, 4, ...

Ahora de 2.40a se obtiene:

(r+v)(r-v) =O

Cuyas raíces son r 1= v ~O y r 2 = -v (2.41)

Para r = r 1 = v de 2.40b se obtiene a1 = O y por tanto 2.40c se escribirá así:

(s+r+v)(s+r-v) as - a5_2 =O

64
Ing. Rolando Quintana Díaz lng. David Indigoyen Ramírez
 y para r =vesta expresión asume la forma.

(S+2v) S as+ as-2 =O

Puesto que a1 y v >Ose tiene a3 = O, as= 0, .....

Ahora si se hace S=2m en (2.42), para los demás coeficientes se obtiene :

-1
a 2m =2- --a m= 1,2, ... .
2(v+m) 2m-2 (2.43)
a - --ao--
2 - 2 2 (v+1)

-a2
a - -4
- ---
4 - 2 2!(v+l)(v+2)

ª2m = 22mm!(v+1)(v+2)
(-l)mao
...... (v+m)
m= 1, 2,3 ... .
(2.44)

Función de Bessel: Jm (x) para v = entero

Los valores enteros de v se denotan por "n".

Por tanto:
a _ _ _ _(-l)mao
.;_.;__..:.__ __
2m - m= 1, 2,3 .... (2.45)
2 2 m m!(n+l) (n+2) ...(n+m)

a0 sigue siendo arbitraria por lo que la serie (2.39) con estos coeficientes incluirá a

este factor arbitrario a0 lo cual es una desventaja para desarrollar fórmulas. En

consecuencia se hace necesario hacer una elección: a0 = 1 sería posible, pero es

más práctico tomar:

1
(2.46)
ª =
0 zn n!
¿Qué se logra con esto? Fíjese en la ecuación (2.45): n! (n+l) (n+2) ... (n+m) sería

igual a (m+n) !.

Por tanto:

(-l)m
ª 2m = ---'----'---
2 2m+n m!(n+m)!
m-- 1' 2, ... . (2.47)

Con estos coeficientes y r1 = v =n, se obtiene a partir de (2.39) una solución

particular de la (2 .37), dado por:

(2.48)
22m+nm!(n + m)!

Llamada fun ción de BESSEL de lrª clase y de orden "n".

De aquí obtenemos:

• Orden cero n=O

65 . Rarníre:Z
lng. Rolando Quintana Díaz
Jng. David Ind1goyen t
 x2 x4 x6
]o(X) == 1 - z2c1i)2 + z4(z!)2 - z6 (3!)2 + ..
(2.49)
• orden uno n=l

x x3 xs x7
----+ --+
J1 (X) - 2 2 3 1!2! 2 5 2! 3! 2 73!4! · .. (2.50)

En t eoría del deshidratado de alimentos lo que interesa son los ceros d e estas
funciones (2.49) y (2.50) para ser reemplazados en la solución general de la

segunda LEY DE FICK obtenidos por SHERWOOD y NEWMAN (1 95B).

z.1s. DETERMINACIÓN EXPERIMENTAL DE LA VELOCIDAD DE SECADO y DE LAS

CURVAS DE SECADO

No hay teoría satisfactoria que permita predecir la variación de la XE de diversos

materiales. Se han intentado correlacionar datos experimentales mediante modelos

como los que se emplean para las isotermas de adsorción de multicapas de moléculas.

"No existen relaciones empíricas para la mayoría de alimentos que relacionen

XE y las HR". La Xe se determina experimentalmente al igual que la velocidad de

secado.

2.15.1. Velocidad de secado

2 2
Son los kg o lb de agua eliminados en lh y por unidad de superficie m ó pie .

Se representa por R.

Simbólicamente: R = -s ax (kg/h.m 2 ó lb/h.pie

2
)
A at
Donde:

S = Peso de los sólidos secos

X= Humedad en base seca

A= Área de Secado

t = Tiempo
2 15 2
· · · Determinación de la velocidad de secado
bandeJ·a· se la expande de
Se coloca la muestra a secar sobre la base de una '
rnaner . 1 1 superficie de la muestra. Se
ª que quede expuesta a la corriente de aire, so O ª .
Tnide 1 , . de tiempo sin interrumpir
ª Perdida de humedad en peso a diferentes interva 1os '
la ºPer . , 1 za adaptada al secador. La
acion de secado, colgando la bandeja en una ba an
rnuestra
no debe ser demasiado pequeña.

lng. Rolanct . 66 Ing. David Jndigoyen Ramírez

0 Qumtana Díaz
 EJEMPLOS APLICATIVOS

l. Para el estudio de secado de yuca fresca se utiliza una estufa eléctrica

con
resistencias en la parte superior e inferior, provista de dos bandejas, terrnó
rnetr0
higrómetro y un conducto de ingreso de aire. '

La pérdida de humedad se determinó por diferencia de peso, usando una bal

anza
con una precisión de 1 g. Se tienen los siguientes datos experimentales:

Composición de la yuca (g/100 g de muestra)

Humedad 65,6
Proteína (N*6,25) 1,1
Extracto Etéreo 0,3
Cenizas 0,7
Carbohidratos totales 32,3
Datos adicionales:
3
Densidad de la yuca : 1,04 g/cm

Espesor de las rodajas: 3 mm

Carga total : 1,2 kg

Densidad de carga : 3.7 kg /m 2

Datos leídos:
nempo (h) o 0,5 1,3 1,9 2,25 2,75 3,10 3,45 4,0 5,00 5,50 6,0 7,0 8,0

Peso(kg) 1.2 1.13 1.0 0.9 0.84 0.76 0.70 0.64 0.57 0.51 0.49 0.46 0.45 0.45

Elabore las curvas de secado, y determine:

a. La humedad de equilibrio XE
b. La humedad crítica Xc

c. La velocidad de secado en el período constante Re

d. El tiempo para el período constante t Psvc

e. Halle el tiempo para secar desde X1 = 1,20 hasta X2= 0,60 kgH20/ kgss.

f. Halle el tiempo para secar desde 0,60 hasta 0,10 kgH 20/kgss.

SOLUCIÓN:

Se elabora la tabla 2.3 a partir de los datos leídos, calculando previamente la humedad

total Xt, la humedad libre X, la velocidad de secado R y la Xprom

67 rníreZ:
Ing. Rolando Quintana Díaz Ing. David Indigoyen Rª
 Tabla 2.3. Valores calculados para resolver el ejemplo l.

X1 X .1x
t (h) peso (kg) -.1t
- R
(kg H20/kg s.s.) X prom•
(libre)

0,0 1,20 1,93 1,83 7 -i-;34 0,44 1,75

0,5 1,13 1,76 1,66 7 ,...j¡40 0,51 1,50
1,3 1,00 1,44 1,34 7 -i-;40 0,51 1,22
1,9 0,90 1,20 1,10 7 ~43 0,55 1,03
2,25 0,84 1,05 0,95 7 4,40 0,51 0,85
2,75 0,76 0,85 0,75 7 4,40 0,51 0,68
3,10 0,70 0,71 0,61 / ..♦, 43 0,55 0,54
3,45 0,64 0,56 0,46 7 ~31 0,40 0,38
4,00 0,57 0,39 0,29 7 ...♦,15 0,19 0,22
5,00 0,51 0,24 0,14 7 ..♦,08 0,10 0,12
5,50 0,49 0,20 0,10 7 -♦, 16 0,20 0,06
6,00 0,46 0,12 0,02 / r-♦, 02 0,03 0,01
7,00 0,45 0,10 =Xe 0,00 / ~ºº 0,00 0,00

8,00 0,45 0,10 =Xe 0,00

l. Cálculo de la Xtotal
w0 - S
Xtotai=-
5
-

Donde w0 es el peso inicial igual a 1,20 kg (vea la tabla de datos)

H2O =65,6%.(1,2 kg) =O, 79 kg

En 1,2 kg de yuca:

S = 34, 4 %.( 1,2 kg) = 0,41 kg

Para t = O: Xt =
12
' ~
04
°/ 1
= 1,93 kg H2O/kg ss este valor se consigna en la tabla y

análogamente se procede para los otros tiempos.

Entonces la Xe se lee en la propia tabla, en este caso para t=7 cuando el peso de la

muestra prácticamente se mantuvo constante. En la tabla se lee Xe = 0,10.

2· Cálculo de humedad libre: Xubre = Xt -Xe

Para t = O: Xubre = 1,93 - 0,10 =1,83 kg H2O/kg SS.

Para t = 0,5: Xnbre= 1,76-0,10 = 1,66 kg H2O/kg ss, y así sucesivamente.
3· Se gráfica X bre en función al tiempo, obteniéndose la figura 2.14.
11

68
lng. Rolando Quintana Díaz Ing. David Indigoyen Ramírez
 -
2
X 1,8
..!"a j 1
1
-

1,6 ~
l
-
1,4 -
1 ~
r..., --
1,2
1 .... ........_ i l

0,8
0,6 :: i
=l
- - -- -- -
¡
-
-

-- r-... -
- - -
- ---
~
-
.;:.
~
-
i
-
i:
0,4
0,2
--
- -- -~== - -= '-, - - --
-
---- __..
- --
-
-- ..,
.!
.... ~- '==l
o ' o 0,5 1,3 1,9 2,252,75 3,1 3,45 4 5 5,5 6 7 8
TIEMPO (h)

Fig. _ _Humedad libre en función al tiempo .

2 14

.dX X2 -Xl d . 1 d .
4. Cálculo de las diferencias divididas: At = t2-t1 ' para ca a mterva o e tiempo:

_/lx _ 1,66 - 1,83 = -0,34

M 0,50- 0,00
_/lx _ 1,34 - 1,66 = -0,40
M 1,30 - 0,50

y así sucesivamente para los otros intervalos.

5. Cálculo de R:
-stix
Para cada intervalo se usa el modelo: R = -¡: tit
-S ruc -0,41
R =A 6t = 0,32 (-0,34) = 0,44
El valor del área de secado A es constante y se obtiene dividiendo el peso inicial 1,2
2
kg entre la densidad de carga 3,7 kg/cm •

6. Se grafica velocidad de secado en función a la humedad libre promedio,

obteniéndose la figura 2.15

69 'rez
1
Ing. Rolando Quintana Díaz Ing. David Indigoyen Rarn
 Tabla 2.4. Datos para graficar la figura 2.16

0,20 0,10 0,05 0,025

0,30
X 0,60 0,50 0,40

0,16 0,08 0,04 0,02

0,26
R 0,51 0,43 0,34

6,25 12,5 25,0 50,0

1,96 2,33 2,94 3,85
1/R

11. Los datos de la tabla 2.4 se grafican en la figura 2.16

60

50 - ---

40
a:
....... 30
T"'I
-~- _
20 -t__ ---+~ _¿~,::::::::_:-~-t~~2i:::=+-=:;:-:::¡_::..~+:.••. - :- -
_¡_::_-j__CL¡:::¡-_=+-t:..=--:t-.:-~'-L-=:J
, - ..-
-4--- 1-
1 I_ L'
10
- - --
o '
-===---1----=- .-
0,2 0,3 0,4 0,5 0,6 0,7
o 0,1

Fig. 2.16. Humedad libre frente a la inversa de la velocidad de secado.

En la fig. 2.16 calculamos el área total bajo la curva desde X = 0.10 hasta X= 0.60

utilizando el método de los trapecios, cuya fórmula es:

b
fa f (x)dx =h(0,Syo + Y1 + Y2 + ··· + O,Sy5)= A,+ A2 + A3 + A4 + As
Tabla 2.5. Método de los trapecios para el cálculo del área bajo la curva

n Xn F(X)=l/R Factor Producto

o 0,1 12,5 0,5 6,25
1 0,2 6,25 1 6,25
2 0,3 3,85 1 3,85
3 0,4 2,94 1 2,94
4 0,5 2,33 1 2,33
5 0,6 1,96 0,5 0,98

L 22,60

71
lng. Rolando Quintana Díaz 'reZ
lng. David lndigoyen RaJTlt
 AroTAL
:::: 0,10 X 22,60 = 2,26 .::'. J;º•6
º 2_ ax
0,10 R '

. yendo en la ecuación 2.30 tenemos:

sustitu
_51
t == -
0.
10
1
R . dx =
(-0,41)
O 3 2 . ( - 2,2 6)
A 0,60 ,

t == 2,9 h

2_ Un sólido húmedo se seca desde 30% hasta 10% (en base húmeda), en
condiciones de secado constante en un periodo de 4 horas. La humedad crítica es
de 16% y la de equilibrio 3% (base húmeda). Calcule:

a. El tiempo necesario para secarlo desde 10% hasta 6%.

b. La R en el instante en que la humedad es 10% (base húmeda), si el sólido está

formado por placas de 5cm de espesor, de densidad global 1900kg/m3 y se seca

por ambas caras.

Solución:
Datos:
30
Xo = 30%BH = 70 = 0,428 (BS)kgH2O /kgss.
10
X = l0%BH = 90 = 0,111 (BS)kgH2O/kgss.

Xc = 16%BH = ;: = 0,190 (BS)kgH2O/kgss.

(BS)kgH20
XE = 3%BH = -973 = 0,0309 kgss

R
G
e

o Re
R

L Xl X Xc
x:o X
0.,428
0.,0309 0., 064 0.,111 0.,190
30%
3% 6% 10% 16%

72
Ing. David Indigoyen Ramírez
PERIODO A-B
0 ,svc = ~ . (Xo - Xcl "' ~ . (0,428 - 0,190)
RcA RcA

8 PSVC = Q,236 _2_

Re.A
...... .... (1)

PERIODO B-C
S Xc- XE)
epsvc= RcA
S
. (Xe - XE)Ln(0E
0,190-0,0309)
0 ,svc = ¡¡;;. (0,190 - 0,0309) L n ~

0 psvc= _Rs . (0,159)Ln(l,986)

e.A
s
0 psvc= 0,109 -Re.A .......... (2)

(1) + (2) = 4 h
O 2362..-+ O1092--::::: 4
' Re.A ' Re.A

0,3452..-:::::
Re.A
4

RcA:::::
s 11,594 ...... .... (3)

sustituyendo en (1) y (2)

0 PSVC = (0,236)(11,594)::: 2,74h
0 psvc= (0,109)(11,594)::: 1,26h.
0 CD::: 0 SD - 0 SC .......... (4)

PERIODO B-O
0 so=~ - (Xc - XE)Ln(Xc-XE)
Re.A Xl-XE

0 so= 11,594(0,190 - 0,0309)Ln(º'19o-o,o309)

0,064-0,0309

eso= 11,594(0,159)Ln(4,807 )
0 so= 2,89h
En (4): 0 co= 2,89h-1,26h

0 co= 1,63h
b. Asumiendo la relación lineal en el PSVD
~ _ X- XE
Re - Xc - XE .. ...... .. ( ex)

Calculando para A =1 m2 por cara: A=i m2

De (3) se tiene:

~In:g~
. R~o:la~n:do-Q~u-in-t-an_a_D_ía_z_ _ _ _ _ =-73_ _ _ _ _ _ _ _ __ _ _ - / ·rei
1
lng. David Indigoyen Rª¡11
l
 _2_ ::: 11,594(A) .......... ( ~)
Re S

Volumen del sólido= (A)(h) = (1 m 2)(o,os m) = o,o m3

5
Peso del sólido= (Vol.)(p) = (O OS m 3)(19OO) k / 3
' g m = 95 kg
S = (95) (O.70) = 66,5 kg SS.

1 (11,594)(2)
Re 66,5 = 0,35 ➔ Re = 2,86

En ex: : ~ = 0,111-0,0309 2
2,s6 0,190-0,0309 ; R = 1,44 kgH20/h.m

3. Un producto granular insoluble se va a secar en una bandeja de 1,5 pie x 1,5 pie x

lpulg. de profundidad.

El material ocupa por completo toda la profundidad de la bandeja y se puede

considerar que sus lados y su fondo están aislados. El calor se transfiere por

convección desde una corriente de aire que fluye paralela a la superficie a 2Opie/s.

El aire esta a 150°F y tiene una humedad de 0,010 lbH2O/lbas.

Halle en forma aproximada la velocidad de secado en el periodo constante Re:

Solución:
hc(T00 -Ts)
Re=----
"Aw

Cálculo de h,:
he= 0,0128. G0•8

he = 0,0128. Gº·ª

Para el sistema inglés: 2 $ V < 25pies/s

113 ºf < Tbs < 302ºF

V= 2Opies/s

Gt = (V)(p) p = ??
Vh -_ 15,6 ple
. 3/lbas (leído en la carta psicrométrica)

.d d de (1 Ibas+ O 010 lb H20) es :

Como la H = 0,010 lbH20/lb as entonces la dens1 a ,

74 lng. David Indigoyen Ramírez

In!!. Rolando Quintana Díaz