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RESUMEN
INTRODUCCION
PROCEDIMIENTO
Primero la papaya se pelo y se lavo, se procedió a cortar trozos del mismo tamaño y se
pesaron, se sumergieron en una solución hipertónica de sacarosa- agua al 70% capaces de
generar una presión osmótica alta, luego se le midieron los ºBrix tanto de la fruta como de la
solución cada 15 minutos
Datos obtenidos
Bibliografia
1. (Enachescu Dauthy, 1995; Molano, Serna y Castaño, 1996; Zapata Montoya y Castro
Quintero, 1999; Matusek y Meresz, 2002).
2. Margarita Maria Ríos Pérez ; Carlos Julio Márquez Cardozo y Héctor José Ciro
Velásquez. DESHIDRATACIÓN OSMÓTICA DE FRUTOS DE PAPAYA HAWAIANA (Carica
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3. Lina Marcela Chavarro-Castrillón; Claudia Isabel Ochoa-Martínez*; Alfredo Ayala-
Aponte. Efecto de la madurez, geometría y presión sobre la cinética de transferencia
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(2005)