Plan de marketing para el desarrollo y comercialización del

producto “FAST & HEALTHY, sano es mejor”, una alternativa

sabrosa, saludable y conveniente a la dieta tradicional

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Authors Chávez Jáymez, Claudia María; Cruzalegui Elera, Tomás Eduardo;

Reyes Herrera, Silvia María Andrea

Publisher Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas (UPC)

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Download date 18/05/2019 [Link]

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 “FAST & HEALTHY, sano es mejor” 1

Escuela de Organización Industrial

Máster en Dirección de Marketing y Gestión Comercial

Trabajo Aplicativo Final

Plan de Marketing para el desarrollo y comercialización del producto “FAST & HEALTHY,
sano es mejor”, una alternativa sabrosa, saludable y conveniente a la dieta tradicional

Alumnos

Chávez Jáymez, Claudia María

Cruzalegui Elera, Tomás Eduardo

Reyes Herrera, Silvia María Andrea

Asesor

Merino, Luis

Diciembre de 2016
 “FAST & HEALTHY, sano es mejor” 2

RESUMEN EJECUTIVO

El presente trabajo de investigación tiene por objetivo la elaboración de un Plan de Marketing

para el desarrollo y comercialización del producto “FAST & HEALTHY, sano es mejor”, una
alternativa balanceada a los almuerzos y/o cenas tradicionales de cualquier usuario que
priorice el sabor y la alimentación conveniente en cuanto a aportes nutricionales para sus
condiciones específicas, centrándonos en 3 segmentos específicos del NSE A y B: Deportistas,
personas con condiciones médicas específicas y ejecutivos.

Los resultados de nuestro estudio nos indican que dadas las condiciones actuales, las
tendencias globales y amplia información existente en los rubros de alimentación y salud, así
como la economía actual, nos permiten encontrar un nicho de mercado que está dispuesto a
consumir nuestro producto.

Para esto hemos profundizado en la situación actual de la alimentación, tendencias y hábitos

alimenticios a nivel global y local, y los datos que los usuarios emplean para tener una buena
alimentación y que nos sirven como punto de partida para el desarrollo de nuestro producto,
así como un análisis del macro entorno (Análisis PEST) y las fuerzas de Porter para entender la
realidad del mercado.

Además, se elaboró una ficha técnica, que explica los criterios con los que se ha realizado el
estudio de investigación a través de encuestas y entrevistas a profundidad, tomando en
consideración el tamaño del mercado y el target al que nos dirigimos. Por ejemplo, se tiene
que de las 232 personas encuestadas el 59% son mujeres y el 41% son hombres, más del 50%
de nuestro público objetivo se encuentran entre los 25 y 35, mientras que le siguen un 25% de
personas de 35 a más años. Más del 70% de los encuestados considera que nuestro producto
es interesante o muy interesante. El análisis completo se detalla dentro del capítulo 5
dedicado al Trabajo de Investigación. Adicionalmente se muestra el análisis y conclusiones del
resultado obtenido.

Dado esto, se explica lo que nuestro producto ofrece a cada uno de los grupos de nuestro
mercado objetivo, así mismo se consolida la misión, visión, objetivos del negocio, la propuesta
de valor y las estrategias para llevar a cabo la implementación.

Finalmente, se ha realizado el estudio financiero, mostrando los indicadores de rentabilidad

que facilitan la toma de decisiones para poner en marcha el negocio.
 “FAST & HEALTHY, sano es mejor” 3

Contenido

RESUMEN EJECUTIVO ............................................................................................................................... 2

CAPITULO 1: INTRODUCCIÓN................................................................................................................... 5
CAPÍTULO 2: MARCO TEÓRICO................................................................................................................ 7

2.1 DESCRIPCIÓN Y ANÁLISIS DE LA SITUACIÓN ACTUAL ................................ 7

2.2 LA ALIMENTACIÓN A NIVEL MUNDIAL ............................................................... 8
 TENDENCIAS HÁBITOS ALIMENTICIOS A NIVEL MUNDIAL .......................... 8
 ¿CÓMO LOGRAR UNA ALIMENTACIÓN BALANCEADA Y SALUDABLE? . 10
 LA RELACIÓN ENTRE LA ALIMENTACIÓN Y EL RENDIMIENTO FISICO.. 20
 LA RELACIÓN ENTRE LA ALIMENTACIÓN Y LA SALUD............................... 23
3.1 LA ALIMENTACIÓN EN EL PERÚ ........................................................................ 26
3.2 TENDENCIAS SOBRE ALIMENTACIÓN EN EL PERÚ .................................... 33
CAPÍTULO 3: ANÁLISIS DEL MACRO ENTORNO .................................................................................. 36

3.1 ANÁLISIS PEST ....................................................................................................... 36

 FACTORES POLÍTICO LEGALES ........................................................................ 37
 FACTORES ECONÓMICOS .................................................................................. 37
 FACTORES SOCIALES .......................................................................................... 40
 FACTORES TECNOLÓGICOS .............................................................................. 40
CAPÍTULO 4: ANÁLISIS DEL MICRO ENTORNO .................................................................................... 45

4.1 FUERZAS DE PORTER .......................................................................................... 45

 RIVALIDAD ENTRE LOS COMPETIDORES EXISTENTES:............................ 45
 LA AMENAZA DE ENTRADA DE NUEVOS COMPETIDORES....................... 50
 PRODUCTOS SUSTITUTOS ................................................................................. 50
 EL PODER DE NEGOCIACIÓN DE LOS CLIENTES ........................................ 51
 EL PODER DE NEGOCIACIÓN DE LOS PROVEEDORES ............................. 51
CAPITULO 5: TRABAJO DE INVESTIGACIÓN ........................................................................................ 52

5.1 FICHA TÉCNICA ...................................................................................................... 52

 ENCUESTAS Y ENTREVISTAS ............................................................................ 54
 TARGET..................................................................................................................... 54
 LOCALIZACIÓN........................................................................................................ 59
 ANÁLISIS ................................................................................................................... 60
5.2 RESULTADOS Y CONCLUSIONES ..................................................................... 64
5.3 FODA.......................................................................................................................... 65
CAPÍTULO 6: DESARROLLO DEL PROYECTO “FAST & HEALTHY, SANO ES MEJOR” ................... 67

6.1 EXPLICACIÓN DEL PROYECTO.......................................................................... 67

 “FAST & HEALTHY, sano es mejor” 4

6.2 SEGMENTACIÓN Y POSICIONAMIENTO .......................................................... 69

6.3 MISIÓN....................................................................................................................... 70
6.4 VISIÓN ....................................................................................................................... 70
6.5 VALORES .................................................................................................................. 70
6.6 OBJETIVOS .............................................................................................................. 71
6.7 PROPUESTA DE VALOR ....................................................................................... 71
6.8 ESTRATEGIAS ......................................................................................................... 72
CAPÍTULO 7: ESTUDIO FINANCIERO ..................................................................................................... 76
CONCLUSIONES ....................................................................................................................................... 80
BIBLIOGRAFÍA .......................................................................................................................................... 81
 “FAST & HEALTHY, sano es mejor” 5

CAPITULO 1: INTRODUCCIÓN

Es bien sabido que los seres humanos necesitamos mantener una alimentación saludable, que
nos brinde los nutrientes necesarios de acuerdo a nuestra condición física y médica específica
y nuestro ritmo de vida, ya sea que llevemos una vida sedentaria o si realizamos algún tipo de
deporte en menor o mayor escala, la alimentación debe ser “personalizada” para funcionar de
una manera sincronizada con nuestro organismo y proporcionarle beneficios.

Es muy importante señalar que, además, son cada vez más las enfermedades y condiciones
médicas que son producto de la mala alimentación o que requieren de una alimentación
especial, por lo cual la población está siguiendo cada vez más la tendencia de cuidar la forma
en que se alimenta.

Con esto también llegamos al punto de que está científicamente comprobado que lo que
consumimos influye directamente a nuestro sistema inmunológico, nuestro estado de ánimo,
nuestro bienestar emocional y nuestros niveles de energía. De hecho, estamos en una época
en la que podemos acceder a la información sobre los daños o beneficios que pueden
generarnos todos los alimentos que consumimos, por lo cual no deberían existir excusas que
nos conduzcan a alimentarnos de una manera inadecuada y que pongan en riesgo nuestra
salud.

Consideramos que también hay una tendencia global hacia el cuidado y preocupación de la
mantención del buen estado físico, no solo por temas de belleza, sino por simplemente calidad
de vida y aumentando las costumbres hacia el consumo de alimentos frescos e incluso
orgánicos o hasta veganos, que se ha puesto muy de moda bajo el nombre de “dieta ecológica”
o “dieta sostenible”.

Por otro lado, es cierto que vivimos en una era muy agitada donde los seres humanos tenemos
cada vez menos tiempo para los hábitos diarios, como preparar o consumir nuestros alimentos,
lo cual conlleva a buscar facilidad y practicidad por sobre todas las cosas. De este modo,
buscamos opciones de fácil acceso, como los “fast foods”, las secciones de “comidas
preparadas” en los supermercados o las cafeterías o restaurantes cercanos a nuestras casas o
centros de labores o que tienen opciones de delivery. A pesar de que cada vez son más las
comidas saludables que se ofrecen en todas las opciones antes mencionadas las cifras nos
indican que hay aún muchas personas que se alimentan de una manera errónea.
 “FAST & HEALTHY, sano es mejor” 6

Por todos estos motivos encontramos un nicho de mercado que está interesado en probar y
consumir un producto alimenticio que se convierta en una alternativa sabrosa, saludable y
conveniente a su dieta tradicional, cuidando su organismo pero sin perder el sabor y la
practicidad.

Lo que buscamos es agrupar todos los factores de relevancia al momento de elegir que comer,
como el sabor, precio, calidad y valores nutricionales y sobre todo la accesibilidad.
 “FAST & HEALTHY, sano es mejor” 7

CAPÍTULO 2: MARCO TEÓRICO

2.1 DESCRIPCIÓN Y ANÁLISIS DE LA SITUACIÓN ACTUAL

Para hablar sobre la descripción y el análisis de la situación actual debemos partir por lo más
importante: Ya se conoce que la alimentación está estrechamente ligada a nuestra condición
física, calidad de vida, bienestar y estabilidad emocional.

Sin embargo, hay un tema muy contradictorio para todos los estudios realizados y es que, si
bien un gran porcentaje de la población a nivel mundial se preocupa por cuidar su salud y por
estar en buen estado físico, las enfermedades relacionadas a la mala alimentación, como el
sobrepeso, la obesidad, la diabetes, las enfermedades cardiovasculares y los trastornos
alimenticios, entre otros relacionados de alguna manera a factores psicológicos o patrones de
conducta, siguen existiendo y se encuentran en constante crecimiento desde los años 1980,
significando un riesgo inminente de reducir nuestro tiempo y calidad de vida.

El estilo de vida actual evoluciona constantemente y esto se ve reflejado en los hábitos que
vamos tomando, incluso para la alimentación. Lo que antes era un factor netamente fisiológico
hoy se ha convertido en un factor social, cultura e incluso económico, además de los factores
tradicionales y de costumbres que varían de acuerdo a cada persona y que siguen presentes al
momento de terminar nuestros hábitos alimenticios.

La información completa y real a la que podemos acceder nos hace conocer cada vez más
sobre las propiedades de los alimentos que consumimos y la frecuencia y proporción de
consumo que nuestro organismo necesita para llevar una vida saludable, es por eso que
podemos decir que la dieta adecuada también toma como referencia la cultura a la cual
pertenecemos, nuestros hábitos, gustos, costumbres, estado de salud y actividad física
realizada.

Por lo tanto, no existe una dieta que se adapte a todos los individuos, pero si un criterio
universal aplicable a toda la población a nivel mundial que puede ser fácilmente adaptable a
cada condición particular, que nos asegure cubrir las necesidades energéticas y nutricionales
de la población en general y que colabore y prevenga las enfermedades que una mala práctica
en temas alimenticios podrían generar.
 “FAST & HEALTHY, sano es mejor” 8

2.2 LA ALIMENTACIÓN A NIVEL MUNDIAL

 TENDENCIAS HÁBITOS ALIMENTICIOS A NIVEL MUNDIAL

En la actualidad, en todos los países, los factores sociales y culturales tienen una influencia
muy grande sobre lo que la gente consume, la forma de preparas sus alimentos, sus prácticas
alimentarias y los alimentos que prefieren.

Los hábitos alimenticios se transmiten de padres a hijos y pueden ser variables de acuerdo al
lugar del mundo donde nos encontremos (Lugar geográfico, clima, vegetación, etc.) pero
también a las costumbres adquiridas “en casa”.

Muchos hábitos alimenticios caen en la ingesta de solo ciertos tipos de comidas o en el exceso
de comidas que no proporcionan nutrientes sino que llenan el cuerpo de “calorías vacías”
aportando solo una sensación de saciedad más no de los componentes que favorecen la
buena salud y nutrición.

Los hábitos y prácticas alimentarias son rara vez la causa principal, o importante de la
malnutrición, por el contrario, muchas prácticas son específicamente diseñadas para proteger y
promover la salud; un ejemplo es suministrar a las mujeres alimentos abundantes, densos en
energía, durante los primeros meses después del parto.

Es verdad también, que algunas prácticas alimentarias tradicionales y tabúes de ciertas

sociedades pueden contribuir a deficiencias nutricionales en grupos específicos de la
población. Los nutricionistas deben conocer los hábitos y prácticas de alimentación de las
comunidades donde trabajan, de manera que puedan ayudar a reforzar los elementos positivos
y luchar para cambiar los negativos.

Las personas tienen sus propias preferencias, rechazos y creencias respecto a los alimentos, y
muchas son conservadoras en sus hábitos alimentarios. Se tiene la tendencia a aceptar lo que
las madres preparaban, los alimentos que se servían en ocasiones festivas o los que
consumían lejos de casa con amigos y familiares durante la infancia. Los alimentos que los
adultos comieron durante la infancia raramente no son aceptados posteriormente.

Sin embargo, lo que una sociedad considera como normal o inclusive muy deseable, otra lo
puede considerar como repulsivo o inaceptable. Muchas personas en Asia, África, Europa y el
continente americano generalmente consumen y aprecian la leche animal, pero en China, rara
vez se consume. Las langostas, los cangrejos y los camarones se consideran alimentos
 “FAST & HEALTHY, sano es mejor” 9

valiosos y delicados por muchas personas en Europa y América del Norte, pero son repulsivos
para otras tantas en África y en Asia, sobre todo para quienes viven lejos del mar. Los
franceses comen carne de caballo y los ingleses generalmente no. Muchas personas se
deleitan con carne de monos, serpientes, perros y ratas o comen ciertos tipos de insectos,
muchas otras encuentran que estos alimentos son muy desagradables. La religión puede tener
una importante función en prohibir el consumo de ciertos platos. Por ejemplo, ni los
musulmanes ni los judíos consumen cerdo, mientras los hindúes no comen carne y con
frecuencia son vegetarianos.

Los hábitos alimentarios difieren mucho con respecto a cuáles son los alimentos de origen
animal que se prefieren, gustan y consumen. Los alimentos en cuestión, comprenden muchos
que son ricos en proteína de buena calidad y que contienen hierro hemínico, los cuales son
nutrientes importantes. Las personas que no consumen tales alimentos carecen de la
oportunidad de obtener con facilidad estos nutrientes. Por otra parte, quienes consumen en
exceso carne animal, algunos alimentos marinos, huevos y otros alimentos de origen animal
tendrán cantidades indeseables de grasa saturada y de colesterol en la dieta. El consumo
equilibrado es la clave.
Relativamente pocas personas o sociedades se oponen al consumo de cereales, raíces,
legumbres, hortalizas o fruta. Pueden tener fuertes preferencias y gustos, pero la mayoría de
quienes comen maíz también comen arroz, y casi todos lo que comen arroz, comerán
productos a base de trigo.

Se dice con frecuencia que los hábitos alimentarios rara vez o nunca cambian y que son
difíciles de modificar. Esto no es cierto; en muchos países los alimentos básicos actuales no
son los mismos que se consumieron inclusive hace un siglo. Los hábitos y las costumbres
alimentarias cambian y pueden ser influenciadas en formas diferentes. El maíz y la yuca no son
nativos de África, aunque ahora son importantes alimentos básicos en muchos países
africanos. Las patatas se originaron en el continente americano y más adelante se convirtieron
en un importante alimento en Irlanda.

Las preferencias alimentarias no se establecen ni se eliminan por caprichos y aficiones.

Frecuentemente los ajustes se originan en cambios sociales y económicos que se llevan a
cabo en toda la comunidad o sociedad. El asunto importante no es qué tipo de alimentos se
consume sino más bien, cuanto de cada alimento se come y cómo se distribuye el consumo
dentro de la sociedad o de la familia.

La tendencia de muchos asalariados es gastar la mayoría de su sueldo en pocos días después

de haberlo recibido, casi siempre resulta en una dieta familiar de valor nutritivo variable. La
familia come mucho mejor justo después de un día de pago que antes del siguiente. Los
 “FAST & HEALTHY, sano es mejor” 10

salarios muchas veces se reciben mensualmente y, por lo tanto, parece indudable que un
cambio a pagos semanales mejoraría la dieta del asalariado y de su familia.

La persona que controla las finanzas familiares influye (deliberadamente o sin intención) en la
dieta de la familia y los alimentos que se dan a los niños. En general, si las madres tuviesen
algún control sobre las finanzas, la dieta familiar sería mejor. Cuando la madre tiene poco
control sobre los ingresos de la familia, los arreglos alimentarios pueden volverse casuales o
inclusive peligrosos.

La educación nutricional ha tenido una importante influencia en los hábitos alimentarios, pero
no siempre ha sido positiva. Felizmente, ya pasó el momento en que los nutricionistas
promovían costosos alimentos ricos en proteínas a personas que no los podían comprar.
Desgraciadamente, la tendencia de escoger alimentos o nutrientes sea para promoverlos o
para prohibirlos, no ha desaparecido, como tampoco la tendencia a tratar de enseñar mediante
el temor y quitando el placer de comer. Sin embargo, el cambio siempre surge en forma lenta y
los antiguos hábitos difícilmente terminan; las personas a que aprendieron estas antiguas
lecciones son aún responsables de alimentarse a sí mismas y a sus familias, y pueden
encontrar que es problemático cambiar de nuevo.

En este punto es importante citar también que hay una creciente tendencia hacia la
alimentación ecológica u orgánica, que consiste básicamente en la ingesta de alimentos
preparados con técnicas tradicionales libres de aditivos, hormonas, tóxicos, transgénicos ni
sustancias químicas que no dañan la tierra donde se producen. Más allá de ser considerados
alimentos Premium tienen una concientización sobre el equilibrio ecológico.
A pesar de que su producción es menor y su costo es más elevado que los productos
tradicionales cada vez son más personas las que se alinean a esta tendencia alrededor del
mundo y prueba de ello son los crecientes mercados y ferias de productos orgánicos que
vemos en nuestras ciudades.

 ¿CÓMO LOGRAR UNA ALIMENTACIÓN BALANCEADA Y SALUDABLE?

Una alimentación balanceada y saludable se podría resumir en 2 palabras: “Dieta equilibrada”,

y esta consiste en consumir diversidad de alimentos en las cantidades adecuadas en función
de nuestras características personales.

Se deben tomar en consideración los siguientes factores para garantizar cubrir los
requerimientos de energía y nutrientes necesarios para mantener un buen estado físico, de
nutrición y salud en general:
 “FAST & HEALTHY, sano es mejor” 11

- Edad
- Situación fisiológica
- Sexo
- Composición corporal y complexión
- Estilo de vida (Sedentario, activo o muy activo)

LOS NUTRIENTES:

Los nutrientes son sustancias que nuestro cuerpo recibe para hacer posible la buena calidad
de vida y que se reciben a través de los alimentos

Estos son de los siguientes tipos:

- Hidratos de carbono
También llamados carbohidratos son considerados la base de nuestra pirámide
alimenticia por otorgar la energía que nuestro organismo necesita para mantenerse
activo y poder realizar todas las actividades físicas del día a día. Son comúnmente
llamados la “gasolina” de nuestro organismo.
Cuando consumimos los hidratos de carbono nuestro cuerpo almacena azúcar “buena”,
que se va “gastando” a lo largo del día durante nuestras actividades. Esto garantiza
que tengamos la energía necesaria y que no nos sintamos agotados.

La fuente principal de energía para casi todos los asiáticos, africanos y

latinoamericanos son los carbohidratos. Los carbohidratos constituyen en general la
mayor porción de su dieta, tanto como el 80 por ciento en algunos casos. Por el
contrario, los carbohidratos representan únicamente del 45 al 50 por ciento de la dieta
en muchas personas en países industrializados.

Los carbohidratos se pueden dividir en tres grupos:

 Monosacáridos, ejemplo, glucosa, fructosa, galactosa;
 Disacáridos, ejemplo, sacarosa (azúcar de mesa), lactosa, maltosa;
 Polisacáridos, ejemplo, almidón, glicógeno (almidón animal), celulosa.

- Grasas
Las grasas son un tipo de nutriente que genera controversia, pues hay grasas
consideradas “buenas” y grasas consideradas “malas”. Lo importante es elegir bien el
tipo de grasa que consumimos para obtener los beneficios nutricionales de las mismas
y no dañar nuestro organismo.
 “FAST & HEALTHY, sano es mejor” 12

Las grasas “buenas” no son saturadas y su principal función es velar por el buen
funcionamiento del sistema cardiovascular. Estos nutrientes los podemos encontrar en
algunas carnes, vegetales y algunos tipos de aceites.
En muchos países en desarrollo, las grasas dietéticas contribuyen aunque en parte
menor a los carbohidratos en el consumo de energía total (frecuentemente sólo 8 ó 10
por ciento). En casi todos los países industrializados, la proporción de consumo de
grasa es mucho mayor. En los Estados Unidos, por ejemplo, un promedio del 36 por
ciento de la energía total proviene de la grasa.

Las grasas, como los carbohidratos, contienen carbono, hidrógeno y oxígeno. Son
insolubles en agua, pero solubles en solventes químicos, como éter, cloroformo y
benceno. El término «grasa» se utiliza aquí para incluir todas las grasas y aceites que
son comestibles y están presentes en la alimentación humana, variando de los que son
sólidos a temperatura ambiente fría, como la mantequilla, a los que son líquidos a
temperaturas similares, como los aceites de maní o de semillas de algodón. (En
algunas terminologías la palabra «aceite» se usa para referirse a los materiales líquidos
a temperatura ambiente, mientras que los que son sólidos se denominan grasas)

La grasa corporal (también denominada lípidos) se divide en dos categorías: grasa

almacenada y grasa estructural. La grasa almacenada brinda una reserva de
combustible para el cuerpo, mientras que la grasa estructural forma parte de la
estructura intrínseca de las células (membrana celular, mitocondrias y orgánulos
intracelulares).

El colesterol es un lípido presente en todas las membranas celulares. Tiene una

función importante en el transporte de la grasa y es precursor de las sales biliares y las
hormonas sexuales y suprarrenales.

Las grasas alimentarias están compuestas principalmente de triglicéridos, que se

pueden partir en glicerol y cadenas de carbono, hidrógeno y oxígeno, denominadas
ácidos grasos. Esta acción, la digestión o la división de las grasas, se produce en el
intestino humano por las enzimas conocidas como lipasas, que se encuentran
presentes sobre todo en las secreciones pancreáticas e intestinales. Las sales biliares
del hígado emulsifican los ácidos grasos para hacerlos más solubles en el agua y por lo
tanto de absorción más fácil.

Los ácidos grasos presentes en la alimentación humana se dividen en dos grupos

principales: saturados y no saturados. El último grupo incluye ácidos grasos poli
insaturados y mono insaturados. Los ácidos grasos saturados tienen el mayor número
de átomos de hidrógeno que su estructura química permite. Todas las grasas y aceites
 “FAST & HEALTHY, sano es mejor” 13

que consumen los seres humanos son una mezcla de ácidos grasos saturados y no
saturados. En general, las grasas de animales terrestres (es decir, grasa de carne,
mantequilla y suero) contienen más ácidos grasos saturados que los de origen vegetal.
Las grasas de productos vegetales y hasta cierto punto las del pescado tienen más
ácidos grasos no saturados, particularmente los ácidos grasos poli insaturados
(AGPIS). Sin embargo, hay excepciones, como por ejemplo el aceite de coco que tiene
una gran cantidad de ácidos grasos saturados.

Esta agrupación de las grasas tiene implicaciones importantes en la salud debido a que
el consumo excesivo de grasas saturadas es uno de los factores de riesgo que se
asocian con la arteriosclerosis y la enfermedad coronaria. En contraste, se cree que los
AGPIS tienen una función protectora.

Los AGPIS incluyen también dos ácidos grasos no saturados, el ácido linolénico y el
ácido linolénico, que se han denominado «ácidos grasos esenciales» (AGE) pues son
necesarios para una buena salud. Los AGE son importantes en la síntesis de muchas
estructuras celulares y varios compuestos de importancia biológica. Estudios recientes
han demostrado también los beneficios de otros ácidos grasos de cadena más larga,
en el crecimiento y desarrollo de los niños de corta edad. Los ácidos araquidónico y
doco-sahexanoico (ADH) se deben considerar esenciales durante el desarrollo de los
primeros años. Ciertos experimentos en animales y varios estudios en seres humanos
han demostrado cambios definidos en la piel y el crecimiento, así como función
vascular y neural anormales en ausencia de estos ácidos grasos. No hay duda que son
esenciales para la nutrición de las células del individuo y los tejidos corporales.
La grasa ayuda a que la alimentación sea más agradable. También produce alrededor
de 9 kcal/g, que es más del doble de la energía liberada por los carbohidratos y las
proteínas (aproximadamente 4 kcal/g); la grasa puede, por lo tanto, reducir el volumen
de la dieta. Una persona que hace un trabajo muy pesado, sobre todo en un clima frío,
puede requerir hasta 4 000 kcal al día. En tal caso, conviene que buena parte de la
energía venga de la grasa, pues de otra manera la dieta será muy voluminosa. Las
dietas voluminosas pueden ser también un problema particularmente serio en los niños
pequeños. Un aumento razonable en el contenido de grasa o aceite en la alimentación
de los niños pequeños, aumenta la densidad energética respecto de las dietas de
carbohidratos que son muy voluminosas, lo cual es conveniente.

La grasa también sirve como vehículo que ayuda a la absorción de las vitaminas
liposolubles e inclusive algunos tipos específicos de grasa, son esenciales para la
salud. Sin embargo, en la práctica, todas las dietas suministran la pequeña cantidad
requerida.
 “FAST & HEALTHY, sano es mejor” 14

La grasa almacenada en el cuerpo humano sirve como reserva de combustible. Es una

forma económica de almacenar energía, debido, a que como se mencionó antes, la
grasa rinde casi el doble de energía, peso por peso, en relación con los carbohidratos o
las proteínas. La grasa se encuentra debajo de la piel y actúa como un aislamiento
contra el frío y forma un tejido de soporte para muchos órganos como el corazón y los
intestinos.

Toda la grasa corporal no deriva necesariamente de la grasa que se consume. Sin

embargo, el exceso de calorías en los carbohidratos y las proteínas, por ejemplo en el
maíz, yuca, arroz o trigo, se pueden convertir en grasa en el organismo humano.

- Proteínas
Las proteínas, como los carbohidratos y las grasas, contienen carbono, hidrógeno y
oxígeno, pero también contienen nitrógeno y a menudo azufre. Son muy importantes
como sustancias nitrogenadas necesarias para el crecimiento y la reparación de los
tejidos corporales. Las proteínas son el principal componente estructural de las células
y los tejidos, y constituyen la mayor porción de sustancia de los músculos y órganos
(aparte del agua). Las proteínas no son exactamente iguales en los diferentes tejidos
corporales. Las proteínas en el hígado, en la sangre y en ciertas hormonas específicas,
por ejemplo, son todas distintas.

Las proteínas son necesarias:

 Para el crecimiento y el desarrollo corporal;

 Para el mantenimiento y la reparación del cuerpo, y para el reemplazo de tejidos
desgastados o dañados;
 Para producir enzimas metabólicas y digestivas;
 Como constituyente esencial de ciertas hormonas, por ejemplo, tiroxina e insulina.

Aunque las proteínas liberan energía, su importancia principal radica más bien en que
son un constituyente esencial de todas las células. Todas las células pueden necesitar
reemplazarse de tiempo en tiempo, y para este reemplazo es indispensable el aporte
de proteínas.

Cualquier proteína que se consuma en exceso de la cantidad requerida para el

crecimiento, reposición celular y de líquidos, y varias otras funciones metabólicas, se
utiliza como fuente de energía, lo que se logra mediante la transformación de proteína
en carbohidrato. Si los carbohidratos y la grasa en la dieta no suministran una cantidad
de energía adecuada, entonces se utiliza la proteína para suministrar energía; como
resultado hay menos proteína disponible para el crecimiento, reposición celular y otras
 “FAST & HEALTHY, sano es mejor” 15

necesidades metabólicas. Este punto es esencialmente importante para los niños, que
necesitan proteínas adicionales para el crecimiento. Si reciben muy poca cantidad de
alimento para sus necesidades energéticas, la proteína se utiliza para las necesidades
diarias de energía y no para el crecimiento.

- Vitaminas
Las vitaminas se encuentran en pequeñas cantidades en todos los alimentos que
consumimos y son absolutamente esenciales para el organismo.
Es importante mencionar que estas no implican calorías.
Además, es importante llegar a una ecuación entre el aporte de nutrientes y el aporte
energético, para asegurar la ingesta de la cantidad de vitaminas adecuada.

Principales funciones de las vitaminas:

Es necesaria para el crecimiento y desarrollo de huesos.

Esencial para el desarrollo celular
Vitamina A Ayuda al sistema inmune
Es fundamental para la visión, el Retinol contribuye a mejorar la visión nocturna
Antioxidante

Vitamina En la transformación de los alimentos en energía

B1 Absorción de glucosa por parte del sistema nervioso

Interviene en la transformación de los alimentos en energía

Ayuda a conservar una buena salud visual.
Conserva el buen estado de las células del sistema nervioso.
Vitamina Interviene en la regeneración de los tejidos de nuestro organismo (piel, cabellos,
B2 uñas)
Produce glóbulos rojos junto a otras vitaminas del complejo B, y en conjunto con la
niacina y piridoxina mantiene al sistema inmune en perfecto estado.
Complementa la actividad antioxidante de la vitamina E.

Obtención de energía a partir de los glúcidos o hidratos de carbono.

Mantiene el buen estado del sistema nervioso junto a la piridoxina (vitamina B6) y la
Vitamina riboflavina (vitamina B2).
B3 Mejora el sistema circulatorio
Mantiene la piel sana
mantiene sanas las mucosas digestivas.
 “FAST & HEALTHY, sano es mejor” 16

Estabiliza la glucosa en sangre.

Interviene en la transformación de hidratos de carbono y grasas en energía

Interviene en el proceso metabólico de las proteínas
Mejora la circulación general
Ayuda en el proceso de producción de ácido clorhídrico en el estómago
Vitamina
Mantiene el sistema nervioso en buen estado
B6
Mantiene el sistema inmune
Interviene en la formación de hemoglobina en sangre
Es fundamental su presencia para la formación de Niacina o vitamina B3
Ayuda a absorber la vitamina B12 o cobalamina.

Interviene en la síntesis de ADN, ARN y proteínas

Interviene en la formación de glóbulos rojos.
Mantiene la vaina de mielina de las células nerviosas
Vitamina Participa en la síntesis de neurotransmisores
B12 Es necesaria en la transformación de los ácidos grasos en energía
Ayuda a mantener la reserva energética de los músculos
Interviene en el buen funcionamiento del sistema inmune
Es necesaria para el metabolismo del ácido fólico.

Antioxidante
Mejora la visión
Es antibacteriana, por lo que inhibe el crecimiento de ciertas bacterias dañinas para
el organismo.
Repara y mantiene cartílagos, huesos y dientes.
Reduce las complicaciones derivadas de la diabetes tipo II
Vitamina C Disminuye los niveles de tensión arterial y previene la aparición de enfermedades
vasculares
Tiene propiedades antihistamínicas
Ayuda a prevenir o mejorar afecciones de la piel como eccemas o soriasis.
Es imprescindible en la formación de colágeno.
Aumenta la producción de estrógenos durante la menopausia
Mejora el estreñimiento por sus propiedades laxantes.

El rol más importante de esta vitamina es mantener los niveles de calcio y fósforo
normales.
Vitamina D
Participa en el crecimiento y maduración celular.
Fortalece al sistema inmune ayudando a prevenir infecciones.

Vitamina E Es un antioxidante natural

 “FAST & HEALTHY, sano es mejor” 17

Cumple un rol importante en cuanto al mantenimiento del sistema inmune

saludable
Protege al organismo contra los efectos del envejecimiento.
Es esencial en el mantenimiento de la integridad y estabilidad de la membrana
axonal (membrana de las neuronas).
Previene la trombosis.
Es importante en la formación de fibras elásticas y colágenas del tejido conjuntivo.
Promueve la cicatrización de quemaduras.
Protección contra la destrucción de la vitamina A, selenio, ácidos grasos y vitamina
C.
Protección contra la anemia.

Coagulación sanguínea
Vitamina K Participa en el metabolismo óseo ya que una proteína ósea llamada osteocalcina
requiere de la vitamina K para su maduración.

*Fuente: [Link]/nutrición/vitaminas

- Minerales
Los minerales, que predominan en los vegetales, suelen ir acompañados de las
vitaminas y son necesarios para mantener el buen funcionamiento del cuerpo y
garantizar la formación de los huesos, regular el ritmo cardiaco, y producir hormonas
necesarias.

Tipos de minerales encontrados en los alimentos:

Macro Minerales
minerales Alimentos Traza Alimentos

Sal marina, apio, aceitunas,

verduras, carne, anacardos, Carne, hígado, cereales integrales,
garbanzos, alimentos fruta, pasas de albaricoque, yema
Sodio procesados Hierro de huevo, lentejas, levadura

Cereales, fruta, verduras, Germen de trigo, calabaza, semillas

aguacate, ciruelas, frutos de girasol, levadura huevos, ostras,
Potasio secos, cereales integrales Zinc pan integral

Sal, algas, aceitunas, apio,

lechuga, tomates, bacon,
jamón, salchichas, queso,
Cloro verduras, levadura Iodo Alimentos marinos
 “FAST & HEALTHY, sano es mejor” 18

Levadura de cerveza, carne, atún,

Leche, queso, cereales, arenque, germen de trigo, brócoli,
verduras, semillas de sésamo, cebolla, ajo, tomates,
Calcio kelp, f. secos Selenio cereales integrales

Proteína animal, huevos,

Fósforo semillas y frutas Cobre Ternera, leche, huevo, pollo

Frutos secos, soja, granos

integrales, tomate, plátano,
almendras, anacardos,
vegetales hoja verde, sésamo Espárragos, ajo, avena, almendras,
Magnesio y apio Flúor vegetales frescos.

Huevos, carne, pescado, ajo, Cereales integrales, levadura de

cebolla, setas, coliflor, col, col cerveza, setas, ternera, hígado,
Azufre de Bruselas Cromo pimienta negra

Semillas, frutos secos, legumbres,

cereales, leche, carne de pollo o
Molibdeno cordero

Verduras frescas, piña, Kelp,

Manganeso semillas, frutos secos no salados

*Fuente: [Link]

Otros componentes que no se consideran nutrientes pero que tienen otros beneficios
conocidos son:

- Agua
Mantener una buena hidratación proporciona muchos beneficios a la salud, como el
alivio de la fatiga, controlar el sistema digestivo, evitar dolores de cabeza, mantener un
buen estado de ánimo, pérdida y control del peso, mantener una piel sana, regular la
temperatura corporal, mejorar el sistema inmunológico, prevenir enfermedades,
controlar el mal aliento, entre otras.

- Fibra
Aunque muchas veces se piense lo contrario la función de la fibra no es solamente
controlar el sistema digestivo y prevenir el estreñimiento, ya que también ayuda a
 “FAST & HEALTHY, sano es mejor” 19

controlar los niveles de colesterol, prevenir algunos tipos de cáncer, combate los
niveles de glucosa, etc.

Es importante mencionar que para tener una alimentación balanceada y saludable debemos
organizar nuestras comidas en porciones adecuadas para nuestro rendimiento del día a día y
con un porcentaje distinto de cada tipo de nutriente y demás componentes de acuerdo a
nuestras necesidades propias.
Es importante saber que no se trata de “privarse” de consumir algún tipo de alimento, sino más
bien en saber cómo alimentarse, por lo que muchas veces es fundamental recurrir al soporte
de un médico nutricionista o a los estudios que cada vez están más accesibles para organizar
nuestra alimentación.

Una alimentación balanceada y saludable reduce considerablemente los riesgos de desarrollar

un sinnúmero de enfermedades.

Algunos tips que podemos encontrar para mantener una alimentación balanceada y saludable
cuando no contamos con el soporte de un médico nutricionista, pero que están disponibles en
diversos medios informativos son:

- Llenar la mitad del plato con frutas y/o verduras:

Dicen que los platos saludables tienen mucho color. Ojo, no considerar a la papa como
vegetales pues tienen un amplio contenido de carbohidrato que termina convirtiéndose
en azúcar y manipulando los niveles de glucosa.

- Un cuarto del plato debe contener cereales integrales:

Como el trigo, arroz integral o pasta integral y mientras menos refinada mejor.

- Un cuarto del plato debe contener también una fuente saludable de proteína:
Que puede ser pollo, carne, pescado, legumbres o nueces que contienen omega 3, así
como consumir al menos un huevo al día (limitando el consumo de las yemas), y
reduciendo siempre el consumo de carnes rojas y procesadas (embutidos)

- Uso de aceites saludables:

Como el aceite de oliva, soya, maíz, etc. Y reducir el consumo de mantequilla y grasas
trans

- Hidratación:
Consumir agua, café o té con la menor cantidad posible de azúcar.
 “FAST & HEALTHY, sano es mejor” 20

- Mantenerse activo:
La actividad física significa un 50% de la responsabilidad que tenemos sobre nuestra
salud, así que incluir en la “dieta” diaria al menos unos 30 minutos de actividad física
por lo menos 3 veces por semana.
- La pirámide nutricional:
Las pirámides nutricionales se pueden encontrar en internet y están adaptadas a casi
todos los países de acuerdo a los insumos que predominan y sobre todo a los hábitos
alimenticios de su población.
Se trata de una representación gráfica de los tipos de alimentos que existen y
promueve la ingesta de todos los tiempos solo variando las proporciones. La base de la
pirámide ejemplifica la base de nuestra alimentación, y la continúan el resto de niveles.

Cabe mencionar también que las raciones alimenticias están ligadas estrechamente a las
necesidades de cada persona y su nivel de actividad física, ya que se debe encontrar un punto
de equilibrio entre las calorías que se consumen y las calorías que se queman. Las personas
que realizan una mayor actividad física queman muchas más calorías que las personas que
llevan una vida sedentaria, pero en todos los casos el tamaño de las raciones dependerán de la
edad, peso, sexo y nivel de actividad física.

Las principales barreras para seguir una alimentación balanceada y saludable las ponemos
nosotros mismos, ya que la mayoría de personas asocia este tipo de alimentación a llevar una
dieta monótona, insípida e insuficiente, además que consideramos muy difícil cambiar nuestros
hábitos, pero hay que recordar siempre la importancia e implicancia en nuestra salud para
convertir esto en un hábito de nuestro día a día.

 LA RELACIÓN ENTRE LA ALIMENTACIÓN Y EL RENDIMIENTO FISICO

Si bien la alimentación puede influir en el buen rendimiento físico de una persona promedio,
son los deportistas los que requieren prácticamente de una dieta especial, sobre todo en
deportes de alta densidad y larga duración, pues son el grupo poblacional que consumir una
mayor cantidad de energía que debe ser proporcionada por los alimentos.

Para ellos la dieta debe ser adecuada en combinaciones y proporciones antes, durante y
después de su entrenamiento. Un deportista necesita consumir una mayor cantidad de
 “FAST & HEALTHY, sano es mejor” 21

proteínas, carbohidratos, grasas y vitaminas ya que su consumo de calorías y requerimiento de

energía es considerablemente mayor que el de una persona con un ritmo de vida estándar o
sedentaria. Asimismo, necesitará una mayor ingesta de líquidos para evitar la deshidratación y
mejorar el rendimiento.

En resumen, los deportistas deben elegir los alimentos de mejor calidad y consumirlos en los
horarios y proporciones correctas de acuerdo al tipo de ejercicio que se realice para poder
determinar la cantidad de calorías a ingerir. Los deportistas de alto rendimiento tienen un gasto
energético muy elevado que deben recuperar en corto tiempo para no perjudicar su
rendimiento a largo plazo y la conservación de su estado de salud.

Lamentablemente, no en muchos países la nutrición en los deportistas es un tema que se haya

desarrollado con la importancia que debería haber tenido, existen muchos atletas con
condiciones físicas no desarrolladas por no tener una adecuada alimentación

VENTAJAS DE UNA BUENA ALIMENTACIÓN EN EL DEPORTE:

- Si el atleta se alimenta correctamente tendrá un rendimiento óptimo

- Se incrementa la masa muscular y disminuye el tejido graso
- Para el atleta será más fácil llegar al peso adecuado según la disciplina que practique
- Aumentan las defensas del cuerpo y se refuerza el sistema inmune
- Previene y disminuye el proceso de recuperación de lesiones
- Alarga la vida deportiva del atleta

DIETA PREVIA A UNA COMPETENCIA:

Se deben tomar en cuenta los siguientes puntos:

- Eliminar los alimentos grasos y aumentar el consumo de proteínas

- Evitar el consumo de fibras
- No incluir alimentos con hidratos de carbono complejos
- Nunca incluir alimentos que no se hayan probado y consumido previamente
- Comer despacio
- No ingerir bebidas heladas ni consumirlas de prisa
- La comida principal antes de la competencia debe ser alta en carbohidratos y hacerse
3 horas antes de la misma

DIETA DESPUÉS DE LA COMPETENCIA:

 “FAST & HEALTHY, sano es mejor” 22

Después de la competencia es necesario recuperar las energías pérdidas para poder retomar
los entrenamientos, por lo cual se recomienda:

- Consumir bebidas con hidratos de carbono y minerales (Bebidas deportivas) o jugos de

frutas
- La comida debe incluir carbohidratos, vegetales, proteínas fáciles de digerir y frutas

IMPORTANCIA DE LA HIDRATACION:

Ninguna dieta para un deportista tiene éxito si no considera la cantidad correcta de hidratación.

La hidratación en el deporte abarca muchos temas, pero todos influyen directamente en la

cantidad a consumir de acuerdo al tipo y duración de la actividad física, las características del
medio ambiente donde se realiza la actividad y las condiciones del deportista.

Funciones de la hidratación en el deporte:

- Refrigeración del organismo

- Eliminación de desechos metabólicos
- Lubricación y mantenimiento de los músculos y articulaciones
- Absorción de nutrientes

Para mantener un nivel estable de la cantidad de líquidos presentes en el organismo se debe

hacer un cálculo partiendo de la cantidad de líquidos perdidos mediante la sudoración,
relacionado a la intensidad y duración del ejercicio, así como factores climáticos como medio
ambientales.

Consejos para mantener una correcta hidratación durante el deporte:

• Hidratarse antes, durante y después de la actividad física

• No esperar a tener sed, para evitar el riesgo de deshidratación, ya que la sed aparece
cuando el organismo ya se encuentra deshidratado
• Determinar si la actividad física a realizar requiere del consumo de agua pura o de
bebidas isotónicas (Como Gatorade, Powerade o similares)
• Medir la cantidad de líquidos consumidos, ya que es mejor consumirlo en pequeñas
cantidades varias veces que beberlos de golpe
 “FAST & HEALTHY, sano es mejor” 23

• Evitar las bebidas con cafeína pues tiene efectos diuréticos que favorecen la
deshidratación

 LA RELACIÓN ENTRE LA ALIMENTACIÓN Y LA SALUD

La alimentación consiste en la ingesta de nutrientes que nos aseguran la conservación de

nuestro estado físico, es por eso que está tan relacionada a la salud.

Todo esto forma parte de la nutrición y, como ya hemos venido mencionando, debe ser
“personalizada” de acuerdo a nuestra condición particular y nuestro estilo de vida.

Alimentarse no se trata de consumir productos para saciar el hambre, sino de cubrir las
necesidades de nuestro organismo, para así asegurarnos preservar nuestro buen estado de
salud o mitigar los problemas que puede generar alguna condición particular a nuestro
organismo.

Existen múltiples condiciones médicas relacionadas a la alimentación y que requieren de un

cambio en el estilo alimenticio para poder sobrellevarlas, controlarlas y corregirlas, como por
ejemplo:

SOBREPESO Y OBESIDAD

El sobrepeso y la obesidad son condiciones que se definen por la amplia acumulación de grasa
en el organismo del ser humano resultando en una condición sumamente perjudicial y peligrosa
para la buena salud. El porcentaje de IMC que determine estas condiciones dependerá de la
edad y sexo de la persona.

Ambos son causados por un déficit entre la cantidad de grasa consumida vs la cantidad de
grasa gastada.

En los años 80 se consideraba que estas condiciones estaban más arraigadas en países de
ingresos altos, pero actualmente se observan estos casos en entornos urbanos de países de
ingresos medios e incluso bajos. En general, hay más personas con sobrepeso u obesidad que
con el peso por debajo de los rangos normales.

Algunos datos:

- Desde el año 1980, la obesidad se ha más que doblado en todo el mundo.

 “FAST & HEALTHY, sano es mejor” 24

- En 2014, más de 1900 millones de adultos de 18 o más años tenían sobrepeso, de los
cuales, más de 600 millones eran obesos.
- En 2014, el 39% de las personas adultas de 18 o más años tenían sobrepeso, y el 13%
eran obesas.
- La mayoría de la población mundial vive en países donde el sobrepeso y la obesidad
se cobran más vidas de personas que la insuficiencia ponderal.
- En 2014, 41 millones de niños menores de cinco años tenían sobrepeso o eran obesos.
- La obesidad puede prevenirse.

Estas 2 condiciones médicas pueden desencadenar incluso en otras enfermedades, como las
enfermedades cardiovasculares, diabetes, trastornos del aparato locomotor y el cáncer. Es
importante mencionar que el mayor IMC aumenta las probabilidades de desarrollar este tipo de
enfermedades.

TRASTORNOS ALIMENTICIOS:

Los trastornos alimenticios son generados por condiciones psicológicas en la mayoría de los
casos, además de una presión de la sociedad e idealización de la belleza física. Estos
trastornos son muy graves no solo por las consecuencias médicas que el cuerpo puede sufrir,
sino por el factor psicológico que incluso puede llevar al suicidio por estar muy arraigado en el
terreno emocional.

Las personas que sufren de estos trastornos utilizan los alimentos como compensatorios o para
“hacer frente” a sentimientos y emociones que afectan y dañan su bienestar físico, emocional,
salud, autoestima, etc.

Factores que pueden causar estos trastornos:

- Psicológicos:
Baja autoestima, depresión, ira, soledad, etc.

- Interpersonales:
Problemas con la familia o con las relaciones sociales, dificultad para demostrar
sentimientos, historial de abusos o bullying

- Sociales:
Presiones culturales, cánones de belleza impuestos por la sociedad
 “FAST & HEALTHY, sano es mejor” 25

- Biológicos:
También pueden ser causas bioquímicas que controlan el hambre y la digestión
- Epigenéticos:
Efectos ambientales que alteran la expresión genética y el ADN

- Bioquímicos:
Sistema neuroendocrino

Principales trastornos alimenticios:

- Anorexia:
Las personas que sufren de este trastorno suelen ser muy exigentes consigo mismas,
perfeccionistas y con baja autoestima, por lo cual pueden llegar a verse excesivamente
obesas aunque se encuentren muy bajas de peso.
Normalmente ambas vienen acompañadas de otros problemas psiquiátricos, como
ansiedad, ataques de pánico, trastornos obsesivos compulsivos, etc.

- Bulimia
Se caracteriza por episodios donde la ingesta de comidas es extremo y totalmente falto
de control seguido de comportamientos de “compensación” como vómitos inducidos o
uso de laxantes o diuréticos, excesivo ejercicio o ayunos.
A diferencia de la anorexia las personas con esta condición suelen tener pesos
normales e incluso ligeramente elevados, pero tienen mucho miedo al sobrepeso y un
profundo desagrado por su cuerpo.

- Comedor Compulsivo:
Es un trastorno que aún está en estudio, pero se distingue por personas que llegan a
consumir una cantidad muy grande de alimentos en un periodo pequeño de tiempo y
de manera incontrolable.
A diferencia de las personas que sufren de bulimia este trastorno no tiene conductas
“compensatorias”, es decir, no tratan de eliminar la comida ya consumida, pero si
tienen sentimientos de culpa, vergüenza, etc.
Este trastorno puede generar problemas serios de salud como diabetes, hipertensión y
enfermedades cardiovasculares.

- Otros:
Existen otros trastornos relacionados a la reducción voluntaria de la dosis de la insulina
con la finalidad de perder peso o con la limitación de consumo de ciertos alimentos
puntuales para no exceder la cantidad de calorías que se quiere consumir en el día,
entre otros.
 “FAST & HEALTHY, sano es mejor” 26

DIABETES

Si bien la diabetes no solo se produce por una mala alimentación es necesario que todos los
pacientes tengan una dieta controlada que regule la glucosa en sangre, presión arterial y
colesterol, además de mantener un peso adecuado.

Las personas con esta condición médica deben encontrar un equilibrio entre los alimentos que
consumen, la insulina que reciben, sus medicamentos, y la cantidad y tipo de ejercicio que
realizan diariamente. Básicamente, pueden consumir los mismos alimentos que toda su familia,
pero en proporciones adecuadas para su condición y sin caer en excesos.

ENFERMEDADES CARDIOVASCULARES:

Las enfermedades cardiovasculares son las principales causas de mortalidad en los países
industrializados en los últimos años.

Una adecuada alimentación nos ayuda a prevenir todo tipo de enfermedades cardiovasculares,
además de ser necesaria para la recuperación de la enfermedad cuando ya la tenemos.

Para esto debemos:

- Evitar el consumo de productos que aumenten el colesterol

- Aumentar el consumo de productos que proporcionen hidratación
- Cuidar el IMC y el consumo de grasas
- Evitar el consumo elevado de azucares
- Mantener un peso adecuado

En resumen, saber qué tipo de alimentos estamos consumiendo es primordial para nuestra
salud en general, y también para alcanzar y mantener el peso ideal que todos queremos tener
para conservar nuestra calidad de vida.

3.1 LA ALIMENTACIÓN EN EL PERÚ

Después de todo lo mencionado a lo largo de todo el capítulo, sabemos que una buena
alimentación es el eje fundamental para determinar la calidad de vida y el rendimiento físico de
todas las personas, sin embargo, a pesar de tener una variedad de insumos suficientes para
satisfacer las necesidades nutricionales de la población, en el Perú la alimentación no es la
adecuada y esto se debe en buena parte a que el acceso a los insumos no es igual para todos.
 “FAST & HEALTHY, sano es mejor” 27

Actualmente el Perú ocupa el puesto 84 de 188 en el Índice de Desarrollo Humano de 2015. A

pesar de las mejoras económicas en el país en los últimos 20 años, hasta 5.2 millones de
peruanos persisten en un estado de alta o muy alta vulnerabilidad de inseguridad alimentaria.
La pobreza y el acceso a los alimentos están vinculadas a la topografía, el clima y la
vulnerabilidad a los desastres naturales recurrentes, las fluctuaciones del mercado
internacional de productos básicos y el poder adquisitivo limitado.

La desnutrición crónica infantil afecta a 500 000 niños, o más del 14% de los niños menores de
5 años. Mientras que esto marca una mejora significativa, pues en el año 2007 era un
aproximado del 28%. Aproximadamente 240 mil niños en el país se encuentran en estado de
desnutrición crónica, estos índices son registrados en su mayoría por niños menores de cinco
años. La mayor incidencia de estos casos se da en zonas pobres del país, regiones de
Ayacucho, Cajamarca, Amazonas y Huancavelica; es justamente esta última la que se
encuentra en peor situación, ya que 35 de cada 100 niños tienen desnutrición.

En el Perú, además, la obesidad es un problema de salud pública que avanza cada vez más y
más. Según los últimos estudios del sector salud, más del 63% de la población entre los 30 y
59 años sufre de sobrepeso u obesidad.

Estos datos demuestran que se necesitan mejores políticas para solucionar ambas
problemáticas; principalmente, combatir la desnutrición en las regiones más afectadas y una
campaña de cambios alimenticios para que la obesidad no siga en aumento*.

*Fuente RPP, 23 de febrero 2016

Así como es alarmante la cifra de desnutrición y sobre peso, las incidencias de enfermedades
relacionadas a la mala alimentación son igual de preocupantes.

La diabetes, es una enfermedad relacionada a la mala alimentación, y cada vez está más
presente en la población joven, de entre 30, 40 o 50 años.
 “FAST & HEALTHY, sano es mejor” 28

En 2014, el Ministerio de Salud contabilizó 113,962 nuevos casos, de los cuales el 49.9%
correspondía a personas de entre 30 a 59 años. El 45.58% es población mayor de 60 años,
que es el grupo donde usualmente se reportaban más casos*.

Un estudio realizado por el grupo farmacéutico Sanofi, reveló que cerca de un millón de
personas mayores de 25 años tiene diabetes en el Perú. Esto quiere decir que siete de cada
100 peruanos han sido diagnosticados con la enfermedad*.

Pero, además, la investigación demostró que otros dos millones de personas padecen los
síntomas de una prediabetes y, sin embargo, no lo saben, a pesar de que es ampliamente
conocido que causa principal del aumento de casos de diabetes es la mala alimentación.

El Centro Nacional de Alimentación y Nutrición del Instituto Nacional de Salud demostró que el
90% de la población utiliza frituras en la preparación de los alimentos y un 60% consume
comida rápida con alto contenido de azúcar y grasa.

Por estas condiciones, la diabetes se concentra en las ciudades más desarrolladas, como
Lima, que tiene un 8% de prevalencia en mayores de 20 años.

Los hábitos alimenticios han cambiado en todo el Perú y la única forma de prevenir los males
es llevar una vida sana y tener una dieta adecuada. Los diabéticos y la gente que está en
riesgo de padecer la enfermedad deben controlar su peso y hacer ejercicios al menos 30
minutos al día.

*Fuente: Estudio Peruano de Diabetes, Obesidad, Hipertensión Arterial e Insuficiencia renal,

SANOFI, agosto 2014

La discusión sobre la alimentación saludable se da en medio de un panorama en el que son

necesarias políticas públicas claras en torno al tema de la seguridad alimentaria, por lo cual el
gobierno ha decidido tomar parte de esta problemática con ciertas políticas relacionadas al
tema.
 “FAST & HEALTHY, sano es mejor” 29

POLÍTICAS PÚBLICAS RELACIONADAS CON ALIMENTACIÓN SALUDABLE Y CONSUMO

DE INSUMOS LOCALES

Si bien el Poder Ejecutivo aprobó el 28 de diciembre del 2013, la Estrategia Nacional de

Seguridad Alimentaria y Nutricional 2013-2021 (Decreto Supremo 021-2013-MINAGRI), falta
aún implementarlo impulsando mayor sinergia y articulación entre las políticas nacionales y las
iniciativas sectoriales y regionales en torno al tema.

Por otro lado, la estrategia puede aún ser modificada ya que por su lado el Congreso de la
República, mediante las comisiones Agraria y de Inclusión Social ha formulado una propuesta
propia de ley de seguridad alimentaria y nutricional.

También cabe recordar la experiencia de la Estrategia Nacional de Seguridad Alimentaria 2004

- 2015, aprobada en el 2004 mediante Decreto Supremo Nº 0662004-PCM que pese a recoger
propuestas valiosas de diversos sectores del Estado y de la Sociedad Civil no se llegó a
implementar. Lo mismo ha sucedido en otros casos. El Gobierno de Alan García lanzó en
conferencia de prensa una campaña para promover el consumo de productos locales en la
alimentación de los peruanos pero que no se llegó a poner en marcha.

Son varias las iniciativas propuestas en torno a la alimentación saludable, seguridad

alimentaria y uso de la producción local como insumo existente que debieran ser potenciadas y
articuladas.

- Al turista lo nuestro
El Ministerio de Comercio Exterior y Turismo (MINCETUR) promueve el programa "Al
turista, lo nuestro" para que los prestadores de servicios turísticos (incluyendo hoteles y
restaurantes), ubicados en los destinos priorizados, adquieran productos directamente
a productores agropecuarios, agroindustriales, piscícolas y artesanos. En el campo de
la gastronomía se promueve que el turista consuma los productos locales y que los
hoteles y restaurantes compren directamente los productos locales. Es lo que en otros
países se ha denominado la política kilómetro cero o cadenas cortas.

Se planteó aplicar el programa inicialmente en el ámbito de los ocho principales

destinos turísticos: Cusco, Puno, Arequipa, Paracas - Nazca (Ica), Ruta Moche
(Lambayeque y La Libertad), Playas del Norte (Piura y Tumbes), Kuélap (Amazonas) y
Río Amazonas (Loreto).
 “FAST & HEALTHY, sano es mejor” 30

- Coopera Perú
El 25 de julio de 2012 el Presidente de la República, Ollanta Humala, lanzó el programa
“Coopera Perú” el cual buscará impulsar el desarrollo de los pequeños productores
nacionales, así como dinamizar y consolidar el mercado interno. Se trata de un
esfuerzo multisectorial que permitirá incrementar los ingresos de los productores,
integrar sus actividades económicas a las cadenas productivas y los circuitos
económicos. Se busca poner en valor la producción de zonas marginadas del
crecimiento económico y acercarlas a los mercados.

- Cómprale al Perú
Impulsar el consumo de lo nacional, reafirmar el sentimiento de orgullo de ser peruanos
y de valorar todo lo que nuestro país produce fueron algunas de las motivaciones que
llevaron al gobierno de Alejandro Toledo un 8 de junio del 2004 a dar inicio oficialmente
a la campaña "Cómprale al Perú” como una iniciativa concertada entre los sectores
público y privado. Dicha campaña, que se complementaba con el logo “Hecho en el
Perú”, está dirigida a generar conciencia en la ciudadanía nacional a comprar y
consumir productos producidos en el Perú. De esta manera se garantiza no sólo el
incremento del empleo sino también el crecimiento de la economía nacional. Parte de
la campaña es promocionar los productos “bandera” de cada uno de los lugares del
país, como el calzado, cuy envasado al vacío, embutidos de alpaca, pisco y toda la
gran variedad que nuestro Perú ofrece. Compromiso del Ministerio de la Producción
para certificar la calidad del producto peruano con el sello de calidad "Hecho en Perú”.

- Qali Warma
Qali Warma es el programa de alimentación escolar diseñado por el gobierno del
presidente Humala, que está a cargo del Ministerio de Desarrollo e Inclusión Social
MIDIS- y que atiende a 4 millones de niños en los niveles de educación inicial y
primaria en todo el Perú. Promovió la compra de consumos locales, aunque luego
retrocedió parcialmente por problemas en certificación sanitaria de los productos.

- “A Comer Pescado”
El programa nacional “A comer Pescado” tiene como propósito impulsar el consumo de
recursos hidrobiológicos y alentar su promoción. Implica en algunos casos la entrega
de recursos hidrobiológicos en zonas de pobreza, precios reducidos, así como
campañas educativas y de difusión sobre los beneficios de su consumo, entre otros.

- Perú Natura
 “FAST & HEALTHY, sano es mejor” 31

Promueve productos del biocomercio, orgánicos y del comercio justo en el Perú con el
fin de contribuir con el desarrollo económico sostenible en las zonas rurales del país en
base al uso adecuado de los recursos de biodiversidad que ofrecen, de cara a las
tendencias de mercado que demandan este tipo de productos. Es una plataforma para
la promoción de productos desarrollados bajo principios de sostenibilidad ambiental,
social y económica: biocomercio, orgánicos, comercio justo y sostenible.

ALIMENTACIÓN SALUDABLE:

La Estrategia Sanitaria "Alimentación y Nutrición Saludable" tiene como objetivo general

mejorar el estado nutricional de la población peruana a través de acciones integradas de salud
y nutrición, priorizadas los grupos vulnerables y en pobreza extrema y exclusión.

Sus objetivos específicos son:

- Promover el desarrollo de comportamientos saludables de alimentación y nutrición en la en

la atención integral de la salud, con la participación de instituciones públicas, privadas,
organizaciones de base y comunidad en general.  De s a rrolla r la
alimentación y nutrición de acuerdo al modelo de atención integral de salud para proteger
el estado nutricional de la población.  F orta le ce r la s c
nutrición del potencial humano del sector salud, educación, gobiernos locales y agentes
comunitarios de salud, según el modelo de atención integral de salud.

- Contribuir con el fortalecimiento de la gestión de los Programas de Complementación

Alimentaria dirigidos a los grupos vulnerables en riesgo nutricional de las poblaciones de
extrema pobreza.

- Monitorear y evaluar las intervenciones desarrollados en alimentación y nutrición en el

contexto del modelo atención integral de salud.

- Proponer y desarrollar investigaciones en alimentación.

- Campañas por año internacional de la papa y de la quinua.

Según un estudio realizado por Datum, se determinó que los peruanos manifiestan altos
niveles de desconocimiento y falta de información sobre temas de nutrición y alimentación
saludable.
 “FAST & HEALTHY, sano es mejor” 32

En el estudio se concluye que ante este desconocimiento, los peruanos demuestran gran
interés en recibir información nutricional y la amplia mayoría de la población valora que se
incluya la información calórica en los menús de los restaurantes porque consideran que los
ayudaría a tomar mejores decisiones a la hora de elegir qué comer*.

35% de los peruanos consideran estar informados sobre lo que implica tener una alimentación
sana; mientras un 13% dice estar muy informado, un porcentaje mayor, 22%, declara estar
bastante informado. Por el contrario, 6 de cada 10 declaran estar desinformados, un 53%
declara saber poco y 10% desconoce completamente las implicancias de una dieta saludable.

La mayoría de los peruanos declara no conocer las implicancias de alimentarse sanamente.

Algunos segmentos sociodemográficos declaran estar más informados que otros. Los sectores
altos (59% vs 36% de los sectores bajos) y los habitantes de Lima (45% vs. un promedio de
28% en el resto del país) son quienes más informados se consideran.

Sobre temas nutricionales, el desconocimiento es casi total. 7 de cada 10 (67%) desconoce el

número exacto de calorías que se deben consumir diariamente, otros 2 de cada 10 (24%)
tienen una percepción errónea sobre la cantidad de calorías que deben ingerirse. Solo un
pequeño porcentaje, 8%, sabe que una dieta saludable requiere la ingesta de 2000 calorías por
 “FAST & HEALTHY, sano es mejor” 33

día en promedio. Entre aquellos que declaran saber cuántas calorías deben consumirse
diariamente, el promedio de calorías declarado es 1531; valor que demuestra una
subestimación, atribuible a la falta de información y desconocimiento, de la cantidad de calorías
que deben consumirse diariamente.

Los peruanos manifiestan altos niveles de desconocimiento y falta de información sobre temas
de nutrición y alimentación saludable. La información nutricional, está poco disponible y los
hábitos alimenticios saludables poco arraigados en la mayoría de la población.

De todas formas, se percibe un gran interés por conocer el contenido nutricional de los
alimentos. Se debe enseñar a alimentarse sanamente, promover hábitos alimenticios que
contribuyan a una dieta saludable e informar sobre los productos que se ofrecen.

Se debe proveer al consumidor de información sobre el contenido nutricional y acerca de lo que

implica alimentarse de manera saludable para que puedan elegir mejor los alimentos que
consumen. La información nutricional es fundamental para promover un cambio de conductas
positivo orientado a la adopción de hábitos de alimentación más saludables en la población*.

*Fuente: Datum, estudio de Hábitos de alimentación saludable, setiembre 2013

3.2 TENDENCIAS SOBRE ALIMENTACIÓN EN EL PERÚ

Al igual que alrededor del mundo, existe en nuestro país una preocupación creciente en temas
de belleza y mantención del buen estado físico y el peso adecuado, sobre todo en las clases
medias y altas del país.

Cada vez podemos observar un aumento del consumo de alimentos saludables versus las
dietas tradicionales y de hábitos de ejercicio.

Según estudios realizados por IPSOS en junio del 2008 habían 2 tendencias crecientes: El
consumo de alimentos naturales y la importancia de los valores nutricionales ya que cada vez
está más arraigado la preocupación del cuidado nutricional. En el Perú, 56% de las personas
considera que su peso es saludable mientras que tres de cada diez personas considera tener
 “FAST & HEALTHY, sano es mejor” 34

sobrepeso y solo uno de cada diez se percibe como de bajo peso. En general son las mujeres
las que encabezan la tendencia.

Cada vez aumentan también las comunidades de consumo de alimentos orgánicos en la clase
media y media alta de nuestro país, principalmente en la capital pero con una tendencia
creciente hacia provincia.

Esta tendencia va desde restaurantes, ferias, tiendas, productos y markets con un concepto
natural, saludable y orgánico, promoviendo un equilibrio entre el bienestar interior y exterior
(Salud + Aspecto físico)

TENDENCIAS DE INGREDIENTES:

Los consumidores tienen claro qué prefieren y qué evitan, por eso 7 de cada 10
latinoamericanos confirma que le pone mucha atención a los ingredientes de las bebidas y los
alimentos que consumen. Ingredientes naturales y comidas menos procesadas, son prioridad
para la mayoría.

Dentro de los ingredientes que los peruanos considera en su dieta son los granos (63%),
huevos, pescados y mariscos (62% cada una) y aves (60%). Siguiendo una tendencia
saludable, los peruanos buscan evitar los alimentos con sabores (66%) y conservantes (65%) y
colores artificiales (67%). Este poco afecto por los alimentos sintéticos está sustentado por 8 de
cada 10 encuestados, quienes creen que será dañino para su salud o la de su familia.

La comida peruana, en los últimos años, ha sido la vitrina para mostrar al por la extensa
variedad de insumos que posemos gracias a los múltiples micro-climas. Aprovechando
regiones costeras, de sierra y selva que dan un surtido inigualable. Por ende, la valoración de
los productos naturales, frescos y sin conservantes forman parte de los pilares de su
alimentación.

CONSUMIDOR SELECTIVO: OPORTUNIDAD PARA FABRICANTES Y DETALLISTAS:

Los peruanos están en busca de nuevas maneras de consumir sus alimentos, los resultados de
la encuesta muestran que el 39% de ellos buscan una nueva experiencia de sabor al comprar
nuevas comidas formuladas para preferencias o necesidades específicas; los peruanos desean
 “FAST & HEALTHY, sano es mejor” 35

ver en el anaquel productos totalmente naturales (68%), bajos en grasa/sin grasa (62%), bajos
en azúcar/sin azúcar (59%) y sin colores artificiales (54%).

El consumidor peruano aún es muy apegado a las preparaciones en casa y se manifiesta

preocupado por el impacto a largo plazo de los ingredientes artificiales en la salud de su familia
(70%).

En relación a las comidas caseras, un alto porcentaje de los encuestados está de acuerdo con
que éstas son más sanas (80%) y más seguras (79%) que las comidas preparadas
industrialmente y 75% se siente más cómodo con compañías que son transparentes acerca de
la producción y fabricación de cada producto, 65% está dispuesto a pagar más por alimentos y
bebidas que no contengan ingredientes indeseables y 59% está dispuesto a sacrificar un poco
el sabor si se trata de un producto sano.

La elaboración de la comida casera con productos frescos es muy valorada por los peruanos.
Esto también explica la alta importancia del canal de “Puesto de Mercado” en la compra de
productos alimenticios de consumo masivo, al que se recurre más al hablar de abarrotes
frescos. Este tipo de compra, que no necesariamente tiene una planificación tan estructurada
como la del supermercado, genera la sensación de frescura en los abarrotes para el
consumidor y es por eso que la comida casera es catalogada como más sana frente a las
comidas en la calle, mismas que en ocasiones son asociadas como "guardadas" o con un alto
contenido de persevantes.

Consumidores más informados, sensibilidad a ciertos ingredientes, más prevalencia en

enfermedades crónicas, cambios en los hábitos de las familias y preferencias alimentarias
regionales, representan los grandes retos y al tiempo las múltiples oportunidades para la
industria y el comercio de alimentos en nuestra región.
 “FAST & HEALTHY, sano es mejor” 36

*Fuente: The Nielsen Company

CAPÍTULO 3: ANÁLISIS DEL MACRO ENTORNO

3.1 ANÁLISIS PEST

El análisis PEST o del “entorno” identifica los factores del entorno general que van a afectar a
todas las empresas del mercado y están fuera de control de la empresa, pero influyen a futuro.
Esta es una herramienta estratégica para comprender el crecimiento y cambios del mercado.
PEST son las iniciales de "Político, Económico, Social y Tecnológico". También se usa las
variantes PESTEL o PESTLE, incluyendo los aspectos "Legales" y "Ecológicos".

• Político - Legales: Tiene que ver con la vida política del contexto en los niveles de la
compañía, teniendo en cuenta las leyes.

• Económicos: Factores de índole económica que afectan al mercado, entre los cuales
podemos mencionar: Tipos de interés, Oferta monetaria, Evolución de los precios, Tasa
de desempleo, Nivel de desarrollo, entre otros.

• Socio-culturales: Están relacionadas a la evolución demográfica, Cambios en el estilo

de vida, Actitud consumista, Nivel educativo, Patrones culturales.
 “FAST & HEALTHY, sano es mejor” 37

• Tecnológicos: Disponibilidad de tecnologías de la información y de la comunicación con

la que se dispone, para ello es pertinente revisar los siguientes puntos: Innovaciones
tecnológicas, Internet y comercio virtual, Redes sociales, entre otros.

 FACTORES POLÍTICO LEGALES

En el Perú tenemos a Indecopi que en su calidad de Autoridad Nacional de Protección del

Consumidor, es el ente rector del Sistema Nacional Integrado de Protección del Consumidor.
La Autoridad Nacional coordina y dirige el funcionamiento del Sistema, y preside el Consejo
Nacional de Protección del Consumidor que está conformado por miembros del Estado, los
consumidores y el empresariado, y tiene como objetivo brindarte una mayor y eficaz protección
de tus derechos.

Esta entidad vela por la seguridad de los consumidores al momento de comprar productos o
contratar servicios en establecimientos comerciales o plataformas para la venta en línea en
todo el país.

 FACTORES ECONÓMICOS

A continuación presentamos un análisis económico realizado por el presidente del directorio y

gerente general de Arellano Marketing en setiembre del 2015.

Con una lectura objetiva de la realidad de los mercados, Rolando Arellano Cueva, presidente
del directorio de Arellano Marketing afirmó que, más del 70% de los limeños afirmaron que sus
ingresos se han mantenido o crecieron con respecto al año anterior.

Asimismo comentó que si bien el 55% de limemos les preocupa las próximas elecciones
presidenciales, sus declaraciones evidencian que esta preocupación no afectará a la economía
puesto que un 85% opina que esta se mantendrá igual o mejorará (Lima Metropolitana,
setiembre 2015).

“A pesar del panorama existen oportunidades de crecimiento. Debemos dejar de lado la actitud
pasiva ante los problemas y fijar el norte hacia una posición estratégica y rápida de las
empresas.
 “FAST & HEALTHY, sano es mejor” 38

La función de las gerencias es ir más allá de los diagnósticos, actuar frente a los problemas y
transformarlos en oportunidades de crecer, ganar participación de mercado, incrementar las
ventas y diversificar las actividades” comunicó el presidente del directorio de Arellano
Marketing.

Por su parte, Rolando José Arellano Bahamonde, gerente general de Arellano Marketing
sostuvo que existen muchos factores que evidencian que las empresas pueden seguir
creciendo en el 2016, la clase media sigue creciendo y opina optimismo en su consumo, pues
consideran que hoy es un buen momento para comprar, tal como lo demuestra la Encuesta
Global de Nielsen sobre la Confianza del Consumidor e Intención de compra en América
Latina, durante 1er trimestre 2015.

A esto se suma el incremento de gasto por categorías, en las provincias en los últimos cinco
años. Es así que categorías como las de consumo de alimentos (dentro y fuera del hogar), así
como vestimenta han mostrado crecimientos superiores a los alcanzados en Lima. Alimentos
fuera del hogar creció un 35%, alimentos dentro del hogar 11% y vestimenta 12% entre el 2010
y 2014 según INEI.

“Si bien el panorama muestra muchos sectores que están mal, poco o nada se difunde que
muchos de estos están mejor que en el 2014. Así lo evidencia una de las últimas proyecciones
del MEF indicando que sectores como la Pesca van a crecer un 17.3%, Minería e
hidrocarburos un 4.3%, entre otro”, comentó el gerente general de Arellano Marketing.

El gerente general agregó que si bien existen varios factores favorables al crecimiento, la
principal evidencia de que se puede crecer es que en varias categorías de consumo se cuenta
con una penetración de consumo semanal inferior al 50%, lo que muestra que aún hay
oportunidades para un mayor consumo de estas.

Arellano Bahamonde destacó que uno de los sectores de mayor desaceleración es el de la

construcción, sin embargo los resultados del estudio realizado por Arellano Marketing muestran
como en provincia hay oportunidades para vender casas.

El deseo de compra es cuatro veces superior en provincias que en Lima, y la oportunidad de

vender lotes y terrenos es aún tres veces mayor a la de casas. Ahora como existe bastante
competencia, los empresarios deben afinar la puntería y por ello deben conocer muy bien a su
consumidor tomando en cuenta los elementos que valoran, que les permita vender mejor.

Por ejemplo que más del 43% de los peruanos desean contar con centros comerciales cerca
de sus casas (44.3%), colegios (46.2%), mercados (32.8%) así como servicios públicos como
parques (69.2%), avenidas importantes (39.5%), puesto policial y comisarías (32.9%).
 “FAST & HEALTHY, sano es mejor” 39

De igual manera en el sector financiero se pueden lograr mejores resultados apuntando al

mercado de los jóvenes, dado que en el segmento de 18 a 24 años casi un 70% no está
bancarizado y dentro del 30% bancarizado hay una oportunidad importante para tarjetas de
crédito, puesto que menos del 10% cuenta con una.

Por otro lado tenemos que a inicios de octubre del 2016, se anunció la cifra oficial de
crecimiento económico de la economía peruana del mes de diciembre de 2015 y por lo tanto la
del año. Para la gran mayoría de los analistas fue una sorpresa que la cifra sea de 6.39%, de
modo que la anual ascendiera a 3.26%. Se esperaba una cifra menor. Para ello se pueden
revisar las proyecciones realizadas por diversos investigadores, tanto nacionales como
internacionales para verificar la aseveración anterior.

¿Qué ocurrió? Pues que dos proyectos mineros que se suponía comenzarían a producir en
enero de 2016 lo hicieron en diciembre de 2015 y como consecuencia su producción se incluyó
en el cálculo de 2015. Así, minería creció 22.36%, con lo cual cerró el año en 9.27%, la cifra
más alta desde 2005. A esto habría que agregarle el “rebote estadístico”: en la medida que el
crecimiento del sector en diciembre de 2015 se compara contra igual mes del año previo,
resulta que en diciembre de 2014 minería cayó en 12%. La comparación con una cifra tan baja
generó que el “rebote estadístico” arroje una cifra alta.

Más aun, sectores como construcción, generador de empleo, solo creció 0.08%. No se trata de
quitar méritos a la cifra, sino de colocarla en perspectiva. El mismo INEI adelantó que, por el
lado de la demanda, la inversión se había reducido en 6.6% y que las exportaciones
disminuyeron 13.55% en 2015.

¿Qué indican las cifras? En primer lugar, los dos motores de la economía peruana, que son la
inversión y las exportaciones siguen cayendo. En segundo lugar, la “recuperación” está basada
en el consumo, que no es sostenible al menos por dos razones: por el lado del consumo
privado, está basado en crédito (principalmente en el uso extendido de tarjetas de crédito),
cuya morosidad está aumentando; por otro, el consumo público, que es el gasto corriente del
gobierno tiene un límite debido a la posición fiscal deficitaria.
En tercer lugar y lo que es más importante, más allá de la cifra del PBI, lo que realmente
importa es que la misma se “sienta” en el bolsillo de todos los ciudadanos. Y para que eso
ocurra tiene que mejorar mucho la calidad del gasto público (financiado por la recaudación
originada en el mayor crecimiento) y por otro tienen que “moverse” aquellos sectores que
generen empleo. De lo contrario la cifra de crecimiento económico solo será un espejismo para
la mayoría de ciudadanos.
 “FAST & HEALTHY, sano es mejor” 40

 FACTORES SOCIALES

Para octubre del 2016, la población del Perú asciende a más de 31 millones de habitantes,
según informa el Instituto Nacional de Estadística e Informática (INEI).
De esa cifra, el 50,1% son hombres y el 49,9% mujeres y la mayoría se encuentra en la región
Lima, que alberga a 9 millones 985,664 de personas.

Mientras que en La Libertad hay 1 millón 882,405 habitantes; en Piura 1 millón 858,617;
Cajamarca 1 millón 533,783 y Puno 1 millón 429,098. Estas cinco regiones concentran al
53,0% de la población total.

Asimismo, se tiene que los distritos limeños de San Juan de Lurigancho, San Martín de Porres,
Ate, Comas, Villa El Salvador, Villa María del Triunfo y San Juan de Miraflores sobrepasan
cada uno los 400,000 habitantes.

Es importante señalar que el Perú ocupa el puesto número 42 en tamaño de población a nivel
del mundo y el número 8 en América. El INEI estima que hacia el 2021, año del Bicentenario de
la Independencia Nacional, nuestro país superará los 33 millones de habitantes y para el año
2050 la población llegará a los 40 millones.

Por otro lado, según estimaciones del INEI, durante el año 2016 nacerán 574,957 personas y
fallecerán 178,553. El crecimiento anual asciende a 336,801 personas, lo cual corresponde a
una tasa de crecimiento total de 11 personas por cada 1,000 habitantes.

Las cifras indican que en el año 2016 la población femenina de 0 a 17 años de edad es de 5
millones 103,755 personas, lo que equivale al 49,1% del total de niñas, niños y adolescentes
(10 millones 404 mil 271) y al 16,2% de la población total del país.

 FACTORES TECNOLÓGICOS

Las empresas saben de los beneficios de administrar bien sus redes sociales, sin embargo,
años atrás, los ejecutivos responsables del marketing se preguntaban si era necesario el uso
de las redes sociales de parte de las empresas. Hoy, después de tener claro que para sectores
en los que se necesitan canales de comunicación directa con el público -retail, consumo
masivo, turismo, servicios digitales, entre otros-, con los que se busca crear una comunidad
que comparta información relevante sobre la oferta de valor de sus productos o servicios, la
pregunta es ¿cómo administrar correctamente las redes para que estas representen una
ventaja competitiva? Las redes sociales permiten no solo escuchar al cliente, sino saber lo que
 “FAST & HEALTHY, sano es mejor” 41

está necesitando o la percepción que tiene de la marca, y hasta es posible pedirle ayuda o
consejo durante la fase de lanzamiento de un producto.
¿Por qué? Porque en el mundo digital las personas hablan de las marca sin pedirles permiso.
Por ese motivo, los expertos recomiendan moderar y liderar ese diálogo, a través de sus
propios canales de comunicación, para optimizar ese flujo de información. En muchos casos,
los consumidores, antes de comprar un producto o solicitar un servicio, recurren a redes como
Facebook para preguntarles a otros consumidores por su experiencia. ¿Acaso no sería más
enriquecedor para las marcas que esa búsqueda de información fluya a través de sus propias
redes? Rolando Arellano, probablemente el experto más destacado en temas de marketing del
Perú, cree que es así. "La calidez del bodeguero es lo que necesita el gran retail, no solo en el
trato directo al cliente, sino también en las redes", sostiene Arellano.

En el mundo, las redes más utilizadas según el número de millones de usuarios son Facebook
(1.500 millones), WhatsApp (900 millones), Messenger (800 millones) e Instagram (400
millones). En el Perú, la cifra oficial de peruanos en Facebook supera los 11 millones de
usuarios únicos. Los números parecen más que atractivos. Pero, si no lo convencen estas
cifras, el reporte de la consultora que dirige el mismo Arellano señala que el 65% de los
internautas del país utiliza regularmente entre 3 y 6 redes sociales, y su participación activa y
frecuente en el mundo virtual no es una moda pasajera sino un hecho concreto que propicia un
mejor acercamiento entre las organizaciones y las audiencias.

La investigación "Comportamiento digital del consumidor peruano", señala que esta nueva
realidad lleva a las empresas a generar contenidos de calidad, con información veraz y
creativa, para generar una respuesta positiva de sus campañas de marketing y de publicidad,
pero también para resolver rápidamente las denuncias del público por servicios deficientes e
insatisfactorios, que podrían afectar gravemente la reputación de una empresa si no se
atienden rápidamente.

Según un estudio de GFK Perú, sobre las redes sociales en el Perú realizado en octubre del
2015, 9 de cada 10 usuarios tiene Facebook, le siguen You Tube y Twitter, tal como se puede
apreciar en la siguiente gráfica.
 “FAST & HEALTHY, sano es mejor” 42

Así mismo, frente a la pregunta sobre qué redes sociales usan, predomina Facebook con un
90% sobre las demás redes, así también tenemos que el porcentaje de uso de esta red social
en cada nivel socioeconómico es elevada: 89% en A/B, 88% en C y 92% C/D, los cuales están
distribuidos casi en la misma proporción de hombres (89%) versus mujeres (90%). Se aprecia
el mismo comportamiento para el uso del Facebook en cada Región, Lima (89%), Norte (92%),
Centro (86%), Sur (88%), Oriente (96%).
 “FAST & HEALTHY, sano es mejor” 43

2016: CINCO TENDENCIAS

Según el experto en redes sociales Ryan Holmes, director general de Hootsuite, una
plataforma digital para facilitar la gestión de redes sociales, utilizada por millones de personas
en el mundo, este año los responsables del marketing deberán estar atentos a 5 tendencias:

1. REDES SOCIALES LABORALES. Las empresas empezarán a invertir en la creación de

redes sociales exclusivas, como una forma de compartir información, reducir las interminables
cadenas de correos y reemplazar los aburridos formatos de intranet que ningún empleado
revisa.

2. LOS COLABORADORES Y LOS LIKES. Las empresas aprovecharán las redes de contactos
de sus colaboradores. Según el experto, se crearán programas de apoyo para que estos
compartan actualizaciones sobre el negocio desde sus cuentas personales. Esto, para darle
credibilidad a los mensajes.

3. MENSAJERÍA SOCIAL. Según cifras de internet, existen alrededor de 4,000 millones de

usuarios activos en las apps de mensajería como WhatsApp, Messenger, WeChat y Kik, por lo
que las empresas virarán a estrategias de comunicación más personalizada con su
comunidad.
 “FAST & HEALTHY, sano es mejor” 44

4. LA PUBLICIDAD EN REDES DA EL SALTO. En contraste con los anuncios en banners

pasados de moda, habrá una nueva generación de anuncios en redes sociales como
Facebook, las publicaciones pagadas en Instagram y los tuits de apoyo en Twitter, que se
verán como actualizaciones de amigos y seguidores.

5. VIDEOS SOCIALES. En el 2015, Facebook duplicó sus vistas de videos a 8,000 millones,
superando a YouTube. Twitter lanzó videos nativos en 2015, mientras que Snapchat reporta
6,000 millones de visitas a videos. Hoy, cada usuario consume un total de 66 minutos de video
en línea a diario.

Para este experto, a pesar de las estadísticas, muchas empresas aún se niegan a entrar al
juego de las redes sociales. Sin embargo, conforme estas se conviertan en tendencia, será
imposible negarse a probar su efectividad.
 “FAST & HEALTHY, sano es mejor” 45

CAPÍTULO 4: ANÁLISIS DEL MICRO ENTORNO

4.1 FUERZAS DE PORTER

Las 5 fuerzas de Porter son esencialmente un gran concepto de los negocios por medio del
cual se pueden maximizar los recursos y superar a la competencia, cualquiera que sea el giro
de la empresa. Según Porter, si no se cuenta con un plan perfectamente elaborado, no se
puede sobrevivir en el mundo de los negocios de ninguna forma; lo que hace que el desarrollo
de una estrategia competente no solamente sea un mecanismo de supervivencia sino que
además también nos da acceso a un puesto importante dentro de una empresa y la
contribución al logro de los objetivos planteados.

 RIVALIDAD ENTRE LOS COMPETIDORES EXISTENTES:

Actualmente, existen en el país un número muy reducido de empresas que ofrecen productos
similares a “Fast & Healthy, sano es mejor”, pero ofreciendo opciones mucho menos complejas
como por ejemplo:

• Restaurantes de comida saludable:

Cada vez aumenta la demanda de restaurantes de comida vegana, vegetariana o menús
saludables en restaurantes tradicionales, sin embargo la accesibilidad de los mismos no es
la óptima. Además, en la mayoría de los casos no ofrecen ningún tipo de información sobre
los valores nutricionales de los productos ni información sobre los insumos.

• Zona de comidas preparadas en Supermercados:

Que ofrecen básicamente comidas caseras variadas que dan al consumidor la posibilidad
de elegir su dieta de acuerdo a sus gustos o preferencias, sin ningún tipo de asesoría,
ocasionando que las proporciones consumidas de cada tipo de alimento no sean siempre
las adecuadas.

• Salad bars en diversos establecimientos:

Que ofrecen únicamente alimentación basada en frutas y verduras y alguna proteína como
pollo o huevos generando una dieta incompleta en cuanto a nutrientes.

• Dietas diarias ofrecidas a través de internet

Que generalmente proporcionan comidas caseras balanceadas, junto a un postre y bebida,
pero ofrecen una cantidad reducida de opciones o variedades y no otorgan una información
nutricional del producto ofrecido, además de tener muchos problemas con el sistema de
entregas en rangos de horas.
 “FAST & HEALTHY, sano es mejor” 46

RIVALIDAD ENTRE LOS COMPETIDORES EXISTENTES

Tipo de
Competencia Restaurante Descripción Ubicación
Tiene una gran variedad en su carta, así como adaptaciones
Germinando Vida Barranco
veganas de algunos de los platos emblema de Lima.
Este restaurante trabaja solo con insumos locales y obtenidos de
La Balanza manera sostenible. Tienen platos con diversos alimentos; como la San Isidro
chia, quinua, goyi entre otros.
Con ambiente rústico y acogedor con una oferta variada de
Las Vecinas comida saludable. Además, en este sitio también aceptan Barranco
mascotas.
Café que ofrece variedad de postres saludables con cacao, chía o
Loreta panela. También tienen ensaladas y sandwiches con ingredientes San Isidro
orgánicos.
Restaurantes de Mezzaluna Este local ofrece una oferta variada en la que sobresalen sus Miraflores
comida Saludable ensaladas.
Este lugar ofrece una variedad de bowls de quinua; como uno
Quinoa oriental-chaufero, otro con salsa de curry, otro con pollo y pesto, San Isidro
entre otros.
Vabien Fast food de comida saludable con precios razonables y La Molina
preparación rápida y sencilla
En este lugar el cliente puede diseñar su ensalada, wraps y
Design your salad sandwiches con la variada oferta de vegetales que tienen a Miraflores
disposición. Además venden sopas, cremas y lasagñas
vegetarianas
Veggie Pizza Ofrecen variedad de pizzas artesanales y vegetarianas. También Barranco
postres, bebidas y wraps o sándwiches.
 “FAST & HEALTHY, sano es mejor” 47

RIVALIDAD ENTRE LOS COMPETIDORES EXISTENTES

Tipo de
Competencia Producto Descripción Ubicación
Empresa dedicada a la elaboración y comercialización de Wong, Metro, Tottus, Plaza
El Cedro productos alimenticios tales como: pan árabe, galletas naturales, Vea, Vivanda, MiniMarkets y
sándwiches, enrollados, triples, dulces árabes, entre otros. Estaciones de Servicio
Comidas
preparadas en Es una línea especializada en productos frescos especialmente
La Florencia en Quesos & Fiambres, Frutas & Verduras y Helados. Ofrece al Vivanda, Plaza Vea
Supermercados
cliente variedad y calidad en todos sus productos.
Comidas congeladas que ofrece platos que están listos en 5 Vivanda, Plaza Vea, Tottus y
5cina - San Fernando
minutos Grifos Primax

Tipo de
Competencia Establecimiento Descripción Ubicación
Mozart European
Panadería, Heladería, Juguería y Repostería San Borja
Gourmet
Bar de ensaladas · Tienda de alimentos naturales · Bar de zumos
Salad Bar El Bar Vede Miraflores
y batidos
Restaurante y cafetería Miraflores y Surco
Crepes & Waffles
 “FAST & HEALTHY, sano es mejor” 48

RIVALIDAD ENTRE LOS COMPETIDORES EXISTENTES

Precio
Tipo de Empresa /
Descripción Pedidos Oferta estimado
Competencia Producto
unid.
Ofrecen Almuerzos Proteicos delivery para un
mes, también ofrecen planes nutricionales en
A través de S/195 por 20
Nutri Time Xpress Miraflores, San Isidro, Pueblo Libre, San Miguel, S/10
Cuponatic almuerzos
Magdalena, Lince, Lima, Breña, Jesús María y
Callao.
Ofrecen Almuerzos Dietéticos delivery para un
mes, también ofrecen planes nutricionales. Los
A través de S/189 por 20
Nutri Vida Olivos, Comas, San Martin de Porres y S/10
Cuponatic almuerzos
Dietas diarias que Carabayllo. (Otras zonas con recargo adicional
se ofrecen por previa consulta).
internet Ofrecen ensaladas, saladbar, wraps y platos del
Web y por
Arbóreo día delivery en San Isidro, Lince, Miraflores, S/16 - S/19 S/18
teléfono
Jesús María y San Borja.
Ofrecen almuerzo y bebidas delivery (No Facebook y por
La Fresca S/17 - S/22 S/20
precisan distritos) teléfono
Ofrecen Ensaladas delivery solo en los distritos Facebook y por 5 ensaladas por
Fresco delivery S/14
de San Isidro y Miraflores teléfono S/70
Ofrecen Planes de Alimentación que Incluye 3
Delimas Por teléfono S/95 por 5 días S/19
comidas todo por delivery.
 “FAST & HEALTHY, sano es mejor” 49

ANÁLISIS DE LA COMPETENCIA

Bocadio Comidas preparadas (Supermercados) Nutri Vida Nutri Time express

Pagina web atractiva Compras a escala Llega a lugares donde nuestra empresa no tiene alcance Oferta de paquetes mensuales
Pagos a traves de plataforma Poder de negociacion Amplia cobertura de Delivery Amplia cobertura de Delivery
Presentacion atractiva Punto de venta accesible al cliente Cuentan con paquetes mensuales Oferta de menus proteicos
Reputación en redes sociales Facilidad de distintos medios de pago Pedidos por telefono y Facebook y Cuponatic Alianza con Cuponatic

Arboreo Fresco Delivery Delimas La Fresca

Oferta de productos super frescos Limitado solo a San Isidro y Miraflroes Planes de alimentacion de 3 comidas Oferta amplia de menus
Area de delivery limitada a San Isidro - Miraflroes Oferta de menus 100% dieteticos Delivery restricitvo a Lima moderna Ofertas a traves de redes sociales
Plataforma web Oferta atraves de Facebook Pedidos por telefono No precisan alcance

Asociaciones Clave Actividades clave Propuesta de valor Relaciones con cliente Segmentos de mercado

Proceso de Compras Menus Saludables para ejectuvios y personas con Redes Sociales
Auspicio Marketing con proveedor de Café
Proceso de Almacenaje con diseños modernos NSE A - B
Proceso de Producción Web
Proceso de Servicio Entradas + Segundos Gente con Estilo de Vida:
RRPP
Procesos de Limpieza
Procesos de BPM Segundos Boca a Boca
Mantenimiento de Recursos Ejecutivos
Auspicio Proveedor Humitas por receta personalizada
Delivery Postres Deportistas
Tradicionales
Recursos clave Servicio profesional y relajado Canales de venta
Convenio de Horas de Trabajo con Institutos de Cocina Personas con condiciones medicas
Infraestructura
Personal Nivel medio - alto Canal para delivery:
Insumos Ticket Promedio: S/.18 Telefónico
Alianzas con empresas cuponeras**
Mobiliario + Menaje Aplicación movil (email)
Marca Web (email)

Estructura de costos Fuentes de ingreso

Costos Fijos: Alquiler, Planilla, Servicios. Principal:

Costos Variables: Mermas, Cortesías, Consumos Internos, Diferencia de Inventarios, Consumibles. Delivery Talleres prácticos de recetas Tradicionales en tiempo
Secundarias: muerto (12m - 3pm)
Recargo al Consumo Ventas en sitio
Franquicia

Elaboración propia
 “FAST & HEALTHY, sano es mejor” 50

La propuesta de valor de nuestro producto “Fast & Healthy” se basa en ofrecer una serie de
opciones basadas en la cantidad de calorías que una persona debe consumir de acuerdo a su
condición particular, pero ofreciendo información trasparente sobre sus valores nutricionales e
insumos empleados para la preparación, además de ser opciones de comida fresca, sabrosa,
saludable y diferente a la dieta tradicional y que permita ser consumida también por personas
que tienen una condición médica limitante.
Un valor agregado de nuestro producto es la estrategia de distribución, que asegura entregas
en un rango horario de 15 minutos como máximo, para no perjudicar al consumidor.

 LA AMENAZA DE ENTRADA DE NUEVOS COMPETIDORES

La amenaza de nuevos competidores se encuentra a nivel medio, ya que la mayoría de los

establecimientos que ofrecen un producto similar pertenecen a franquicias y no necesitan
grandes inversiones para poner los en marcha. Los establecimientos que ofrecen este tipo de
comida y que no pertenecen a ninguna franquicia no suponen apenas competencia ya que no
cuentan con publicidad y sus costes de producción son mayores debido a las economías de
escala.

De todos modos siempre existe la posibilidad de que empresas consolidadas en el negocio de

la salud y estado físico elaboren un producto similar, aunque aún no lo han puesto en marcha.

Existen también competidores indirectos que abarcan parte mercado, como los insumos
saludables ofrecidos en supermercados o mercados o las marcas de comidas pre cocidas que
vienen del extranjero y ya se están replicando localmente.

 PRODUCTOS SUSTITUTOS

Existen empresas que ofrecen otro tipo de comida “Saludable” o suplementos alimenticios
diferente a los que ofrece FAST & HEALTHY, que pueden ser sustitutivos y que suponen una
competencia indirecta, como por ejemplo: Fuxion, Herbalife, Zrii. La tendencia hacia el
consumo de estos productos está en aumento y vienen significando un “boom” para la industria
de la salud y bienestar, convirtiéndose en parte del estilo de vida de muchas personal a nivel
mundial y local.
 “FAST & HEALTHY, sano es mejor” 51

 EL PODER DE NEGOCIACIÓN DE LOS CLIENTES

El poder de los clientes es alto ya que el producto que ofrece FAST & HEALTHY lo pueden
fabricar ellos mismos y por tanto exigen precios menores para que al menos sea igual al coste
de elaborarlo uno mismo.

Además como los productos que ofrecen otras empresas son similares exigirán también un
mejor servicio. Es necesario también que los clientes confíen en los ingredientes utilizados para
elaborar los productos ya que la calidad de los componentes que utilizan las empresas de
comida, son continuamente cuestionados.

Para lograr una efectiva negociación con los clientes, que nos asegure una relación de
confianza a largo plazo, debemos ser muy cuidadosos con la calidad del servicio e información
brindada, además de conseguir buenas referencias de los primeros consumidores que nos
aseguren una publicidad boca a boca creciente.
El hecho de contar con líderes de opinión en rubros de deporte y salud que recomienden
nuestro producto nos dará una posibilidad amplia de ingreso al mercado y será una inversión
que supone un retorno.

 EL PODER DE NEGOCIACIÓN DE LOS PROVEEDORES

Nuestro producto está orientado a adquirir productos de alta calidad producidos por
proveedores locales, que generalmente no son comercializados masivamente en el mercado
moderno y tradicional por su tiraje de producción y sus costos más elevados.

Lo que buscamos es convertir a nuestros proveedores en socios estratégicos que vean a

través de nuestro producto una posibilidad de darse a conocer y aumentar su mercado. Para
esto los apoyaremos con técnicas de producción más masiva y con difusión y publicidad.
 “FAST & HEALTHY, sano es mejor” 52

CAPITULO 5: TRABAJO DE INVESTIGACIÓN

Cada vez son más los consumidores en el mundo que modifican sus hábitos alimenticios
motivados por sensibilidad alimentaria, alergias, deseo de mantenerse saludables o
convicciones personales.

El 62% de los latinoamericanos afirma seguir una dieta especial que los limita o restringe de
comida o ingredientes específicos, según nuestro más reciente Estudio Global sobre Salud y
Percepciones de Ingredientes, el mismo que refleja al 35% de los peruanos encuestados
poniendo en práctica una dieta baja en azúcar.

El Perú ocupa el segundo lugar en Latinoamérica, detrás de México (59%), con más adeptos a
dietas bajas en grasa (49%), la preferencia de los peruanos sigue con la alimentación bajas en
azúcar (35%) y en carbohidratos (23%). Sin embargo, de acuerdo con el 67% de los
encuestados, sus necesidades dietéticas se encuentran parcialmente cubiertas por los
productos ofrecidos en el mercado, mientras que el 23% dice tenerlas totalmente cubiertas y
solo el 10% indica que no están siendo satisfechas en lo absoluto. Este resultado revela las
oportunidades para minoristas y fabricantes para ofrecer a los consumidores productos que se
ajusten a sus preferencias.

Por otro lado, están aquellas dietas a las que los consumidores han adherido por padecer de
alergias o intolerancias a algún alimento o componente/ingrediente. Los peruanos, seguidos de
los colombianos, reportaron más intolerancias, en especial a los productos lácteos o con
lactosa (32% y 28%, respectivamente). Para los peruanos los mariscos (17% y el pescado (8%)
ocupan los siguientes lugares en la escala de intolerancia, sin embargo la mayoría de los
consultados en Latinoamérica no sufre reacción adversa a ningún alimento (66%).

5.1 FICHA TÉCNICA

OBJETIVO:
 “FAST & HEALTHY, sano es mejor” 53

• Conocer la opinión, comportamiento y hábitos alimenticios de nuestro público objetivo

• Obtener referencias de líderes de opinión y especialistas en temas de medicina,
nutrición y deporte que nos puedan ayudar a afinar detalles del plan de marketing de
nuestro producto.

UNIVERSO DEL ESTUDIO:

• Encuestas: Población de hombres y mujeres trabajadores mayores de 18 años de NSE

AyB
• Entrevistas: Líderes de opinión en temas de medicina, nutrición y deporte (Médicos,
médicos nutricionistas, deportistas, entrenadores y aficionados/ empíricos)

POBLACIÓN Y MUESTRA:

• Teniendo en cuenta que tenemos una población infinita (mayor a 100 000 unidades de
muestreo) se aplica la siguiente formula señalada por Laura Fischer en su libro
“Investigación de Mercado”

2 2
n= Z * P*Q/E

P y Q se obtiene por sondeo y en el peor de los casos se considera P=50% y Q =

50%

Z=1.96 toda vez que se trabaja con 95% de confiabilidad estadística

E = Error permisible = 6.4%

Efectuando los cálculos con la formula estadística señalada, se tiene

n= 232 personas elegidas por muestreo estratificado, es decir en cada estrato se aplica
muestreo al azar

• Entrevistas: Se realizaron 12 entrevistas a profundidad a nivel Lima Metropolitana

ZONA PARTE DEL ESTUDIO:

Nos dirigimos a personas que vivan y/o trabajan en Lima Moderna, en los distritos de
Miraflores, San Isidro, Surco, La Molina y San Borja

FECHA DE CAMPO:

Todo el estudio fue realizado personalmente en el lapso de 15 días durante el mes de octubre.
 “FAST & HEALTHY, sano es mejor” 54

 ENCUESTAS Y ENTREVISTAS

Para este trabajo de investigación se realizaron 2 tipos de estudio:

- Cuantitativo:
Para el estudio cuantitativo se realizaron encuestas de manera online a nuestra red de
contactos que forman parte del universo de nuestro segmento objetivo, llegando a un
número de 232 encuestas.

- Cualitativo:
Se realizó el estudio cualitativo utilizando como herramientas las entrevistas a
profundidad, que fueron realizadas por nosotros mismos, en un lapso de 15 días
calendario en el mes de Octubre a personas especialistas en temas de medicina y
nutrición y deportistas o entrenadores, que podían darnos una mayor luz sobre las
ventajas y factores potenciales a explotar de nuestro producto.

 TARGET

De acuerdo con datos obtenidos del estudio del INEI en la Encuesta Nacional de Hogares
(ENAHO) en el año 2015, los NSE A y B, gastaron el 20 y 31% de su presupuesto en
alimentos.
 “FAST & HEALTHY, sano es mejor” 55

*Fuente: INEI Encuesta Nacional de Hogares 2014, elaboración APEIM

DETERMINACIÓN DE LA MUESTRA:

La distribución de niveles socioeconómicos de APEIM es calculada en base a la Encuesta

Nacional de Hogares (ENAHO) que realizó el INEI en 2015 para elaborar los indicadores de
pobreza.

Gracias a este estudio, se puede determinar que Lima cuenta con una población de 10´012,437
personas.

*Fuente: INEI Encuesta Nacional de Hogares 2014, elaboración APEIM

Asimismo, basándonos en un estudio realizado por el INEI en el año 2015, determinó que en
Lima Moderna viven 763,954 personas. Siendo Surco el distrito con el mayor número de
 “FAST & HEALTHY, sano es mejor” 56

personas con 344,242 habitantes, seguido de la Molina con 171´646 habitantes, en tercer lugar
se encuentra San Borja con 111,928 habitantes, y finalmente Miraflores y San Isidro con
81,932 y 54,206 personas respectivamente.

Con estos datos, segmentamos nuestro público objetivo.

Total de habitantes en La Molina, Miraflores, San Isidro, San Borja y Surco: 763,954 personas
 “FAST & HEALTHY, sano es mejor” 57

Gracias al mismo estudio se determinó que la población de los distritos de Miraflores, San
Isidro Surco, San Borja y La Molina que pertenecen al NSE Ay B es de 79.1%.

*Fuente: INEI Encuesta Nacional de Hogares 2014, elaboración APEIM

La muestra indica que la población está distribuida según su NSE de la siguiente manera:
 “FAST & HEALTHY, sano es mejor” 58

*Fuente: INEI Encuesta Nacional de Hogares 2014, elaboración propia

La población a su vez está dividida por género de la siguiente manera:

275´466 hombres que son el 48% del total, y 293679 mujeres que son el 52%.

*Fuente: INEI Encuesta Nacional de Hogares 2014, elaboración propia

 “FAST & HEALTHY, sano es mejor” 59

 LOCALIZACIÓN

El universo está distribuido según su zona geográfica de la siguiente manera:

*Fuente: INEI- ENAHO 2014, elaboración propia

 “FAST & HEALTHY, sano es mejor” 60

 ANÁLISIS

El análisis se inicia considerando un universo de 10,269´613 personas en Lima Metropolitana,

donde 763 954 personas forman parte de nuestro grupo objetivo específicamente en Lima

Moderna.

*Fuente: INEI Encuesta Nacional de Hogares 2014, elaboración propia

*Fuente: INEI Encuesta Nacional de Hogares 2014, elaboración APEIM

 “FAST & HEALTHY, sano es mejor” 61

UNIVERSO EN NÚMERO DE PERSONAS:

Teniendo en cuenta la distribución entere niveles, sabemos que de las 763,954, aquellas que

pertenecen al NSE A son una población de 224,604, que equivale al 29.4% de la población

total; y el NSE B tiene 344 ,543 personas que equivale al 45.1% del total. Estos datos a su vez

divididos en rangos se distribuyen de la siguiente manera:

Distribución por edades según NSE

De 26 a 30 años NSE A (8.8%) -> 19´765

De 31 a 35 años NSE A (5.7%) -> 12´802

*Fuente: INEI Encuesta Nacional de Hogares 2014, elaboración propia

 “FAST & HEALTHY, sano es mejor” 62

De 26 a 30 años NSE B (7.1%) -> 24´463

De 31 a 35 años NSE B (7.6%) -> 26´185

*Fuente: INEI Encuesta Nacional de Hogares 2014, elaboración propia

Total universo = 83 215 personas

Mediante la fórmula, se determina que el tamaño de la muestra no debe ser menor a 202.
 “FAST & HEALTHY, sano es mejor” 63

ANALISIS DE LOS RESULTADOS

Según el estudio cuantitativo realizado (Anexo 1) pudimos determinar los siguientes factores:

- De las 232 personas encuestadas el 59% son mujeres y el 41% son hombres.
- Más del 50% de nuestro público objetivo se encuentran entre los 25 y 35, mientras que
le siguen un 25% de personas de 35 a más años.
- Más del 70% de los encuestados considera que nuestro producto es interesante o muy
interesante.
- Sobre los aspectos que les llaman la atención de nuestro producto, estos están
liderados por el valor nutricional (53%) y seguidos por el sabor (29%) y por lo novedoso
del mismo (10%)
- Sobre la forma de comprar el producto la preferencia va hacia la compra por internet
(38%), sin embargo un gran grupo (35%) quisiera encontrarlo en los principales
supermercados.
- La forma preferida de recibir información del producto de nuestro público objetivo es a
través de redes sociales (66%), seguido por correo electrónico (29%)
- Los aspectos menos atractivos del producto fueron: El precio (39%) y la proporción
(36%), mientras que muy pocas personas (9%) pusieron en tela de juicio el buen sabor
de nuestro producto.
- Respecto a la intención de compra un 98% de los encuestados estaría dispuesto a
comprar nuestro producto, en el siguiente periodo de tiempo: 49% una vez disponible y
49% en un tiempo.
- Respecto a la frecuencia de consumo un 88% de los encuestados estaría dispuesto a
consumir nuestro producto de 1 a 3 veces por semana.
- Según la encuesta, el 67% de los encuestados consumiría nuestro producto en el
almuerzo.
- Más del 50% de los encuestados pagaría por nuestro producto un precio ubicado en el
rango de S/. 18 y S/. 20.

Adicionalmente, de las 12 entrevistas realizadas (Anexo 2) pudimos determinar los siguientes

factores de sugerencia:

• Todos los entrevistados coinciden en que una dieta balanceada y saludable debe
proporcionar los nutrientes necesarios para asegurar la buena salud y el rendimiento
físico.
• Respecto a los hábitos alimenticios, todos estuvieron de acuerdo en la importancia de
las raciones y proporciones de acuerdo a la situación particular de cada persona.
 “FAST & HEALTHY, sano es mejor” 64

• Todos coincidieron en que la alimentación ideal está compuesta por alimentos que uno
mismo puede comprar y preparar bajo una asesoría o soporte nutricional, sin embargo,
señalan que esto es algo complicado por el ritmo de vida de la población actual.
• Respecto a nuestro producto señalan que les parece interesante, siempre y cuando
otorgue una información completa sobre el producto que se está consumiendo y se
apalanque de un buen servicio y asesorías personalizadas. Además, indico que el
sabor es muy importante para poder consumirlo y sobre todo recomendarlo.
• Respecto al lugar de venta del producto consideran que el delivery no debe ser dejado
de lado, al menos en un inicio, y luego apoyarse en la venta en algunos puntos de
venta estratégicos que se encuentren situados cerca a sitios de interés de nuestro
público objetivo como supermercados, cafeterías, clubes y gimnasios.
• Como recomendación nos sugieren crear packs semanales o quincenales con la
finalidad de aumentar la frecuencia de consumo y poder tener un impacto mayor sobre
la forma de alimentarse de la población.

5.2 RESULTADOS Y CONCLUSIONES

Podemos considerar que los resultados y conclusiones del estudio cuantitativo y

complementado con el análisis realizado del estudio cualitativo son los siguientes:

- La comunicación de nuestro producto deberá ir dirigida a mujeres y hombres desde los

25 a 40 años de NSE A y B, los cuales se encuentran especialmente en centros
empresariales, clubes y gimnasios.
- Le debemos dar importancia a los insumos con los que se prepararán nuestras
comidas y al valor nutricional de cada insumo y del plato completo, estos a su vez
deben estar comunicados en el empaque del mismo para asegurar que la información
brindada sea óptima.
- Por lo novedoso del producto este generará un interés en nuestro público objetivo, que
lo consumirá sin ver el precio como un factor determinante, sin embargo, debemos
barajar la posibilidad de ofrecer packs semanales o quincenales que nos aseguren una
mayor frecuencia de consumo y que le asegure a nuestro público objetivo un ahorro.
- Nos debemos apalancar de las redes sociales y el internet no solo para la venta del
producto sino para la difusión. Una opción es contar con la recomendación de líderes
de opinión que tengan una exposición y puedan generar la confianza e interés del
público objetivo.
- A pesar de todo lo antes mencionado, el sabor es un factor que no debe ser dejado de
lado. Si bien hay un interés por lo nutritivo y novedoso del producto debemos intentar
que el mayor número de personas posible lo pruebe para que pueda incluirlo dentro de
su dieta y recomendarlo a más personas.
 “FAST & HEALTHY, sano es mejor” 65

5.3 FODA

En el proceso de planificación estratégica, se utilizan diversas herramientas de análisis para

obtener información que permita tomar decisiones acertadas al trazar la trayectoria futura de
las organizaciones. Una de las herramientas más utilizadas, por su sencillez y gran utilidad, es
el análisis FODA.

Las oportunidades y las amenazas son elementos externos a la organización que esta no
puede controlar ni modificar pero sí aprovechar o manejar. Las fortalezas y las debilidades son
factores internos que la organización sí controla, que dependen de esta. Es fácil derivar que las
oportunidades y las fortalezas son factores favorables para la organización y las debilidades y
las amenazas son desfavorables.
 “FAST & HEALTHY, sano es mejor” 66

A continuación presentamos el FODA de nuestro producto:

Fortalezas Oportunidades:
• En Lima contamos con variedad y • La economía actual se encuentra en
disponibilidad de insumos con los que se crecimiento de 4% anual y permite la
puede obtener una gran variedad de incursión de productos diferenciados
presentaciones de nuestro producto. • Las tendencias mundiales se inclinan
• El producto es fácilmente digerible, lo hacia el cuidado de la salud, la onda light
cual facilita la absorción óptima de los y consumo de alimentos orgánicos
nutrientes que contiene. • Posibilidades de ampliar el consumo a
• Producto novedoso que genera interés en los demás distritos y/o provincias.
los posibles consumidores. • Posibilidad de ampliar la participación de
• Bajos costos de producción mercado.
• Debido a que es un alimento sano se
puede utilizar para hacer una gran
variedad de productos, desde galletas
hasta ensaladas.
• Se puede aprovechar la moda de comer
nutritivo y vivir a base de comida natural.
• Se puede vender como complemento
ideal de una rutina de ejercicios.
• Nos podemos apalancar de la facilidad
de difusión en redes sociales y fácil
estrategia de distribución
Debilidades: Amenazas:
• No hay una oferta bien definida. • Demanda irregular.
• La mayoría de las personas no conoce la • Algunos consumidores pueden rechazar
composición y proporciones de los la comida, debido a que no la han
alimentos que debe consumir probado o no están acostumbrados/
• Algunos consumidores tienden a quejarse tienen interés en comer sano.
por la cantidad, en lugar de evaluar la • Amplia variedad de oferta de productos
calidad y el valor nutritivo del producto. sustitutos en el mercado.
• Falta de experiencia en el manejo del • La presencia de empresas informales
negocio que ofrezcan un producto similar al
nuestro a un costo menor, sin considerar
los verdaderos valores nutricionales
necesarios.
 “FAST & HEALTHY, sano es mejor” 67

CAPÍTULO 6: DESARROLLO DEL PROYECTO “FAST & HEALTHY, SANO ES MEJOR”

6.1 EXPLICACIÓN DEL PROYECTO

Actualmente el mercado ofrece una seria de opciones de alimentación que no necesariamente

se preocupan por ofrecer a los consumidores los valores nutricionales necesarios para
convertirse en una alternativa realmente saludable.

Por tal motivo las ofertas del mercado no satisfacen correctamente las necesidades reales de
los consumidores ni llegan a un equilibrio entre proporción, sabor y valor nutricional logrando
que no se genere una afinidad con el consumidor ni mucho menos una relación a largo plazo,
siendo comúnmente remplazadas.

Ante todo lo mencionado surge un nicho de mercado de personas que buscan una opción
diferente, saludable y conveniente a su dieta tradicional, por eso que hemos creado “Fast &
Healthy, sano es mejor”, como una alternativa para cualquier persona que quiera cuidar su
salud y estado físico o que tenga algún objetivo o condición médica concreta que lo conduzca a
llevar una dieta específica. Es una opción “inteligente”, moderna y cercana al consumidor
pretendiendo tener un alcance creciente aprovechando en entorno y situación actual.

Nuestro producto ofrece una serie de opciones de menús que contienen las combinaciones
necesarias, divididas en 3 tamaños de ración de acuerdo a la condición física y ritmo de vida de
los usuarios para ser una opción personalizada y abarcar a todo nuestro público objetivo.

Además, ofrecerá una tabla calórica detallando los valores y aportes nutricionales de cada uno
de los insumos.

El valor diferencial de “Fast & Healthy” es que es un producto de practica compra y consumo y
permite que el consumidor tenga a la mano una opción de comida que lo ayudará en su día a
día para lograr sus objetivos.

Como valor agregado todas nuestras comidas estarán libres de azúcares añadidos, grasas
trans, sal y gluten, lo cual las convierte en una opción totalmente saludable incluso para
personas con condiciones médicas específicas como diabetes, celiaquía, colesterol alto,
enfermedades del sistema cardiovascular, etc.
 “FAST & HEALTHY, sano es mejor” 68

LOGOTIPO DEL PRODUCTO:

Pensamos que es muy importante que el producto refleje frescura y practicidad desde su logo,
por eso lo hemos trabajado con una tipografía simple, que asemeje que está escrita a mano, y
usando solo 2 colores para tener mayor simplicidad y favorecer la recordación.

PRESENTACIÓN DEL PRODUCTO:

Para la presentación del producto hemos trabajado en un empaque de polipropileno, que

incluye un juego de cubiertos, una servilleta y una cartilla de información sobre los insumos y
valores nutricionales de la comida, los mismos que serán enviados en una bolsa de cartón en
crudo con el logo de “Fast & Healthy”, que será reciclable y biodegradable.

Una de las ventajas de “Fast & Healthy” es que al ser una variación de la comida rápida puede
comprarse y consumirse de inmediato, siendo una opción práctica para sus consumidores.
 “FAST & HEALTHY, sano es mejor” 69

TIPOS DE PLATOS:

Trabajaremos en 5 opciones de comidas semanales, que incluirán:

- 2 combinaciones de ensaladas con 1 tipo de carne

- 2 combinaciones de guisos
- 1 combinación de pasta integral

Todos los tipos de combinaciones vendrán en 3 “presentaciones” de acuerdo a la condición

específica de cada consumidor.

6.2 SEGMENTACIÓN Y POSICIONAMIENTO

Hemos dividido a nuestro mercado objetivo en 3 grandes grupos de acuerdo a sus necesidades
puntuales:

DEPORTISTAS:

Sabemos que la alimentación influye en el rendimiento físico, es por eso que los deportistas
deben cuidar al máximo el tipo de alimentos que ingieren, la cantidad de veces al día que los
consumen y sobre todo las porciones adecuadas por su desgaste físico.

Además, este grupo cuenta con muy poco tiempo para alimentarse por la cantidad de horas
diarias que dedica a su entrenamiento y demás actividades diarias, por lo que están
constantemente en búsqueda de alternativas prácticas y de fácil acceso.

¿Qué les ofreceremos?

- Alimentos con un alto contenido de frutas, verduras, fibras integrales y proteínas.

- Combinaciones balanceadas y equilibradas que aumenten su rendimiento y los
mantenga en su peso ideal
- Un producto de fácil acceso y de simple consumo

CONDICIONES MÉDICAS ESPECIALES:

Actualmente existen múltiples condiciones médicas que fuerzan a los seres humanos a
consumir o dejar de consumir cierto tipo de insumos que puedan causar daño a su salud.

¿Qué les ofreceremos?

 “FAST & HEALTHY, sano es mejor” 70

- Opciones balanceadas con alimentos 100% orgánicos

- Opciones libres de azúcares, sal, grasas y gluten

EJECUTIVOS:

Es el mercado objetivo más amplio, que va desde personas que quieren perder o mantener su
peso, hasta personas que simplemente desean llevar una dieta balanceada y saludable.

¿Qué les ofreceremos?

- Opciones de alimentación balanceada y saludable.

- Una dieta con alimentos listos o pre cocidos para descomprimir su rutina

6.3 MISIÓN

Entregar a nuestros consumidores alimentos con alto valor nutricional, que respondan a sus
necesidades físicas y que aporten en mejorar su calidad y estilo de vida.

6.4 VISIÓN

Ser una marca y producto que cumpla con las exigencias de una sociedad que avanza hacia
una vida más saludable, creando valor a largo plazo para nuestros accionistas, colaboradores y
consumidores.

6.5 VALORES

- Orientación al Cliente, satisfaciendo sus necesidades y superando sus expectativas en

cuanto a su alimentación y estado físico.

- Calidad de Servicio, manteniendo una comunicación responsable y fiable con nuestro

consumidor, que contribuya a elegir una dieta sana de manera informada.

- Trabajo en equipo, manteniendo una actitud de dignidad y respeto mutuo entre todos
los empleados y así contribuir a fomentar el sentido de la responsabilidad personal.

- Flexibilidad, adaptándonos a las exigencias de cada cliente.

- Compromiso, permanente con nuestro cliente y con la propia empresa, incrementando

en forma permanente su crecimiento, prestigio, imagen y resultados, a través de una
colaboración profesional y ética.
 “FAST & HEALTHY, sano es mejor” 71

6.6 OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL:

Satisfacer el segmento de personas que quieren o necesitan llevar una vida saludable.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS:

- Mejorar la calidad y estilo de vida de nuestros clientes

- Lograr que las personas logren un cambio en su salud y su peso
- Ofrecer una opción de acceso y consumo amigable con la finalidad de aumentar la
frecuencia de compra
- Generar relaciones a largo plazo con los clientes, para obtener una publicidad boca a
boca y recomendaciones en nuevos nichos de mercado
- Educar a nuestros clientes sobre sus hábitos alimenticios, con la finalidad de mejorar
sus hábitos alimenticios y lograr un impacto positivo ante la sociedad.

6.7 PROPUESTA DE VALOR

Nuestra propuesta de valor se basa en los siguientes ítems:

- Valor nutritivo:

Ofreciendo opciones que contemplan una amplia gama de vitaminas y minerales

positivos para la salud de cualquier persona, incluso las que tienen condiciones
médicas especificas

- Alimentación saludable:

Utilizando insumos de primera calidad y que además sean producidos en el Perú

- Calidad del servicio:

Ofreciendo un soporte personalizado a nuestros clientes asegurando la confianza

mutua y las relaciones a largo plazo

- Alcance y accesibilidad:
 “FAST & HEALTHY, sano es mejor” 72

Brindando la opción de tener una fácil llegada al cliente, con un sistema de delivery
productivo y ordenado y además tener un soporte en supermercados por las
preferencias de nuestro público objetivo.

6.8 ESTRATEGIAS

Para desarrollar la estrategia relacionada al producto “Fast & Healthy” nos plantearemos las
siguientes interrogantes y sus acciones de seguimiento:

Interrogante Acción Pasos a seguir

Nuestro público objetivo no Difusión - Campaña intriga en redes
conoce nuestro producto sociales
- Campaña de intriga con
especialistas y líderes de
opinión
- Acciones BTL
- Sampling de producto
- Reparto de material POP en
puntos estratégicos donde
se encuentra nuestro público
objetivo (Clubes, gimnasios,
clínicas, centros
empresariales)
Nuestro público objetivo no - Credibilidad - Recomendaciones de parte
confía en nuestro producto - Confiabilidad de especialistas y líderes de
opinión
- Alianzas estratégicas
Nuestro público objetivo aún - Fijar un precio inicial - Realizar estudios constantes
no ha comprobado el factor competitivo vs el de nuestros referentes y
calidad/precio de nuestro costo promedio de competencias
producto un menú en el - Ofrecer constante innovación
mercado del público para ser líderes en la
objetivo categoría con un producto
- Incrementar ventas que supere a su
competencia
- Ofrecer opciones de “packs”
semanales o quincenales
que puedan generar un
ahorro en nuestros clientes
 “FAST & HEALTHY, sano es mejor” 73

 ESTRATEGIA DE PRECIOS

- Reforzar la ecuación calidad/precio apalancándonos de una campaña inicial de testeo y

recomendación por parte de líderes de opinión.
- Oferta de packs semanales/quincenales/mensuales que aseguren una mayor
frecuencia de consumo que nos favorecerá incrementando las ventas y que al mismo
tiempo genere un ahorro entre los clientes de nuestro producto.

 ESTRATEGIA DE LANZAMIENTO

- Campañas de intriga:
 En redes sociales
Usando la publicidad pagada de las redes sociales planteamos realizar una
campaña que llame la atención de nuestro público objetivo para poder captarlo.
 Con líderes de opinión
Definiremos 03 líderes de opinión (Un médico, un experto en nutrición y un
deportista) que empiece a mencionar la falta de un producto del tipo de “Fast &
Healthy” generando el interés de nuestro público objetivo.
Estos líderes de opinión pueden dirigirse al PO mediante videos viralizables en
redes sociales, además de recomendaciones directas en su entorno específico.

- Acciones BTL
 Acción de generación de interés y recomendación:
Crearemos una acción que constará en un módulo atractivo que se colocará en
puntos estratégicos para nuestro PO, como por ejemplo: Centros
empresariales, clubes, gimnasios, etc.

Este módulo tendrá anfitriones personificando a los segmentos de nuestro PO

(Deportistas y personas en muy buen estado físico) que generarán un contacto
directo con las personas en horarios de alto tránsito, como horas de almuerzo.

Además, trataremos de generar alianzas con las áreas de bienestar de algunas

empresas dependiendo del rubro y cantidad de personal con la finalidad de
tener un mayor acceso a ellos y poder armar una base de datos.
 “FAST & HEALTHY, sano es mejor” 74

Las personas de nuestra base de datos tendrán como “obsequio” un plan

semanal de nuestros almuerzos que podrán probar y luego llenar una cartilla
de sugerencias junto con la recomendación de un compañero o amigo a quién
también le llegará dicho pack a su centro de labores o entrenamiento.

El producto a envía deberá tener un empaque sumamente atractivo y será

acompañado de merchandising de la marca para crear recordación.
 Comparte tu almuerzo saludable:
Durante el primer mes de lanzamiento tendremos la campaña “Comparte tu
almuerzo saludable”, que consistirá en que por cada pedido realizado puedas
“regalar” a un compañero o amigo un pack semanal de nuestros almuerzos,
generando una mayor difusión, conocimiento y prueba del producto.
- Participación en eventos deportivos
Presencia de marca y auspicios a deportistas en:
 Maratones
 Campeonatos
 Sport shows
 Otros
- Conferencia de Prensa
Buscamos generar un contacto con la prensa especializada en temas de salud,
nutrición y deporte para que esto repercuta y llegue a nuestro público objetivo.
- Estrategias de PR
Tener líderes de opinión que tengan una buena imagen y sean referentes de nuestro
PO para convertirlos en embajadores del producto. Estos deben estar fidelizados con el
producto “Fast & Healthy” y además deben consumirlo para poder generar publicidad
boca a boca.

 ESTRATEGIA DE COMUNICACIÓN

- Testimonios de nuestros referentes:

 Nuestros embajadores deberán hacer público los cambios en su estado físico
generados por el consumo de nuestro producto.
 Los testimonios serán viralizables y generarán un reto en las demás personas
que motiven el incremento del consumo de nuestro producto.
- Logros de nuestros propios consumidores:
Generando una comunicación boca a boca y confiabilidad en nuestro producto.
- Promoción electrónica a través de redes sociales:
 “FAST & HEALTHY, sano es mejor” 75

 Comunicación constante, directa y concisa que genere un interés en conocer el

producto
 Beneficios, como descuentos en gimnasios, tiendas y la compra del propio
producto
 Sorteos de productos que generen interés
- Notas de prensa:
Comunicando el lanzamiento del producto y la explicación. Estas notas de prensa
serán entregadas a los medios especializados como revistas de salud y sociales y
programas de televisión de contenido relacionado a nuestro producto.
- APP Móvil:
 Un APP Móvil creará una relación más cerca con nuestros consumidores, y
una medición más exacta de los logros, creando una base de datos más real.
 Mediante la APP Móvil podemos obtener información valiosa para conocer
mejor a nuestros segmentos
 A mediano plazo la compra de nuestro producto se puede canalizar por este
medio
 Un APP Móvil permitirá beneficios directos a nuestro mercado.

 ESTRATEGIA DE VENTA Y DISTRIBUCIÓN

Nuestro producto debe ser de una venta simple y rápida, por lo cual realizaremos la venta de
manera online:

- Pedido
- Forma de pago

Nuestro producto debe ser de fácil acceso, por eso basaremos nuestra estrategia de
distribución en 2 etapas:

- Delivery
Inicialmente, y para medir los primeros resultados del ingreso de nuestro producto al
mercado utilizaremos la herramienta de delivery para nuestra distribución.
- Puntos de venta físicos
En una segunda etapa ingresaremos nuestro producto a algunos puntos de venta
estratégicos del canal moderno, como supermercados, tiendas y cafeterías.
 “FAST & HEALTHY, sano es mejor” 76

CAPÍTULO 7: ESTUDIO FINANCIERO

COSTO DE VENTA:

CONCEPTO COSTO UNIDADES TOTAL

Ingredientes S/. 5.50 4350 S/. 23,925.00
Empaques S/. 1.00 4350 S/. 4,350.00
Repartidores S/. 1,200.00 3 S/. 3,600.00
SUB TOTAL S/. 31,875.00
TOTAL ANUAL S/. 382,500.00

En el costo de venta consideramos el costo promedio de elaborar un menú aproximadamente

S/.5.50.

El precio del empaque de cartón eco amigable es de S/.1.00.

Los repartidores de delivery tendrá un básico de S/.1.200, inicialmente se considera contar con
3 repartidores los cuales cubrirán dos distritos cada uno.

GASTOS DE OPERACIÓN:

CONCEPTO COSTO UNIDADES TOTAL

2 Eventos S/. 5,000.00 1 S/. 5,000.00
Actividades BTL S/. 3,000.00 1 S/. 3,000.00
Marketing Digital S/. 2,400.00 1 S/. 2,400.00
Actividades PR S/. 4,600.00 1 S/. 4,600.00
Merchandising S/. 3,000.00 1 S/. 3,000.00
Sampling S/. 6.50 300 S/. 1,950.00
SUB TOTAL S/. 19,950.00
TOTAL ANUAL S/. 239,400.00

Se considera hacer dos eventos uno de campaña de intriga y el posterior lanzamiento, los
cuales estarán pro rateados a 12 meses, el costo de cada evento es de S/. 30,000.

Las acciones de marketing digital incluyen publicidad de nicho en Facebook, movimiento de

redes sociales. Inicialmente nos contactaremos con deportistas

Dentro del presupuesto de Relaciones Publicas está contemplando notas de presa, entrevistas
a líderes de opinión y contacto con blogueros.
 “FAST & HEALTHY, sano es mejor” 77

Desarrollaremos piezas de merchandising para repartir a los clientes como por ejemplo: Toma
todos, polos y toallas.

Se considera una provisión de sampling, la cual serán distribuidas como muestras gratuitas a
nuestros clientes potenciales, nutricionistas, personal trainers y doctores.

GASTOS FIJOS:

CONCEPTO COSTO UNIDADES TOTAL

Teléfono e internet S/. 90.00 1 S/. 90.00
Luz S/. 300.00 1 S/. 300.00
Agua S/. 200.00 1 S/. 200.00
SUB TOTAL S/. 590.00
TOTAL ANUAL S/. 7,080.00

Inicialmente no están contemplados gastos de alquileres ni depreciaciones de equipos, ya que

la operación se manejara en una de nuestras viviendas.

Se está contemplando gastos de servicios de manera mensual. Y se usaran los celulares

personales por el momento.

El Organigrama sería el siguiente:

 “FAST & HEALTHY, sano es mejor” 78

GASTOS ADMINISTRATIVOS:

De acuerdo a la evaluación del mercado realizada se determinó la escala salarial de las

personas que componen la empresa.

PUESTO REMUNERACIÓN
Gerente S/. 5,000
Coordinador de Marketing S/. 4,000
Asistente de Marketing S/. 1,500
Ejecutivo de Ventas S/. 3,000
Nutricionista S/. 2,000
Chef S/. 2,000
SUB TOTAL S/. 17,500
TOTAL ANUAL S/. 210,000.00

PUNTO DE EQUILIBRIO Y VENTAS ESPERADAS

Nuestro punto de equilibrio está determinado por la venta mínima de 4350 porciones al mes.

El proyectado de ventas al mes es de 4350 porciones lo cual deja un margen neto de S/.12,133.

CONCEPTO MONTO
Ventas S/. 939,600
Costo de Ventas S/. 382,500
Margen Bruto S/. 557,100

Gastos Administrativos S/. -210,000

Gastos Fijos S/. -7,080
Gastos Operacionales S/. -239,400
Gastos Variables S/. -84,000
Margen antes de impuesto S/. 16,620

Impuestos S/. -4,487

Margen Neto S/. 12,133
 “FAST & HEALTHY, sano es mejor” 79

FLUJO DE CAJA PROYECTADO

INVERSION INICIAL S/. -72,000.00

Flujo Neto año 1 S/. 12,133
Flujo Neto año 2 S/. 13,346
Flujo Neto año 3 S/. 14,680
Flujo Neto año 4 S/. 16,148
Flujo Neto año 5 S/. 17,763
Flujo Neto año 6 S/. 19,540
Flujo Neto año 7 S/. 21,494
Flujo Neto año 8 S/. 23,643
Flujo Neto año 9 S/. 26,007
Flujo Neto año 10 S/. 28,608

Tiempo en años 10
Tasa Interés 15%
VAN S/. 15,079.68
TIR 19%
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CONCLUSIONES

1. Actualmente, uno de los bienes más valorados por las personas es el tiempo, el mismo
que, al ser un recurso finito y no renovable obliga a las personas a priorizar sus
actividades de forma que puedan destinar mayor cantidad tiempo a actividades que
impacten en sus objetivos. Sin embargo, esta priorización del tiempo hace que la
alimentación sana sea sustituida por comida rápida, la misma que usualmente es alta
en grasas y carbohidratos. Esto contribuye al aumento de la tasa de obesidad y otras
enfermedades relacionadas a los hábitos alimenticios a nivel mundial.

2. Dado el entorno en el que vivimos donde la información es mucho más accesible y las
noticias pueden llegar a los diferentes rincones del mundo en cuestión de minutos,
observamos que las personas se sirven de esta disponibilidad de información para
buscar mejoras a su salud y más específicamente, en la alimentación, entendiendo que
es junto al ejercicio la base para una vida sana así como para prevenir enfermedades
tales como la obesidad, diabetes, ataques cardíacos, cáncer, etc. En la misma línea,
entienden que una adecuada alimentación es beneficiosa en términos de autoestima e
imagen, siendo esto reforzado por el uso de las redes sociales.

3. En concordancia con los dos puntos antes mencionados, existe un amplio segmento
del mercado preocupado por no contar con tiempo disponible para alimentarse
sanamente y de acuerdo a las exigencias de sus propios organismos. Este segmento
desatendido es el punto de partida de nuestra investigación y por el que ofrecemos un
producto que se adapta a estas necesidades específicas.
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BIBLIOGRAFÍA

- Food and Agriculture Organization of the United Nations

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- Organización Mundial de la Salud: OMS
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- The European Food Information Council
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- Eroski Consumer/ Alimentación
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- Página dedicada al propósito de cuidar a los seres humanos para sentirse bien,
patrocinado por Sura y Bancolombia
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- Sociedad Española de Dietética y Ciencias de la Alimentación
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- Página de Dietistas y Nutricionistas, España
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- American Diabetes Association
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- Programa Mundial de Alimentos
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- Ministerio de Salud
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- Ministerio de Desarrollo e Inclusión Social
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- Sociedad Peruana de Gastronomía – Apega
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- Red Peruana de Alimentación y Nutrición
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- Informe Sobre el Derecho de la Alimentación en el Perú
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- El Comercio Perú
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 “FAST & HEALTHY, sano es mejor” 82

[Link]/gastronomía/peruana/alimentación-perú-calidad-estudio-global-nos-lo-
cuenta-noticia-1439915
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Anexo 1:

Encuestas

- Las encuestas se realizaron a 232 personas, la distribución por género fue la siguiente:

*Fuente: Encuesta Fast & Healthy 2016, elaboración propia

- La distribución de edades en la muestra fue el siguiente:

*Fuente: Encuesta Fast & Healthy 2016, elaboración propia

 “FAST & HEALTHY, sano es mejor” 84

- Sobre el interés mostrado en el producto obtuvimos los siguientes resultados:

*Fuente: Encuesta Fast & Healthy 2016, elaboración propia

- Los aspectos que llaman la atención de nuestro producto son los siguientes:

*Fuente: Encuesta Fast & Healthy 2016, elaboración propia

 “FAST & HEALTHY, sano es mejor” 85

- En cuanto a la forma de cómo conseguir el producto, los resultados fueron los

siguientes:

*Fuente: Encuesta Fast & Healthy 2016, elaboración propia

- Respecto a los medios para recibir información del producto podemos considerar el

siguiente cuadro:

*Fuente: Encuesta Fast & Healthy 2016, elaboración propia

 “FAST & HEALTHY, sano es mejor” 86

- Los aspectos menos atractivos del producto fueron los siguiente:

*Fuente: Encuesta Fast & Healthy 2016, elaboración propia

- Respecto a la intención de compra:

*Fuente: Encuesta Fast & Healthy 2016, elaboración propia

 “FAST & HEALTHY, sano es mejor” 87

- Respecto a la frecuencia de consumo, considerando el consumo semanal obtuvimos

los siguientes resultados:

*Fuente: Encuesta Fast & Healthy 2016, elaboración propia

- Sobre el consumo en el almuerzo, cena o en ambas opciones llegamos al siguiente

resultado:

*Fuente: Encuesta Fast & Healthy 2016, elaboración propia

 “FAST & HEALTHY, sano es mejor” 88

- En cuanto al precio, es probable que más del 50% de nuestro público objetivo lo compraría a

un precio de entre S/. 18 y S/. 20.

*Fuente: Encuesta Fast & Healthy 2016, elaboración propia

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Anexo 2:

Entrevistas a Profundidad

Se realizaron las siguientes preguntas:

- ¿Qué considerarías una alimentación saludable y balanceada?

- ¿Podrías comentarme un poco sobre tus hábitos de alimentación?
- ¿Dónde sueles alimentarte?
- Estamos lanzando el producto “Fast & Healthy”, una alternativa sabrosa, saludable y
diferente a la dieta tradicional, ofrece una dieta balanceada que ayudará a mejorar el
estilo de vida de nuestros clientes A UN PRECIO DE ENTRE 18 Y 20 SOLES (Mostrar
imagen del producto), ¿Tendrías interés en probarlo?

- ¿Lo considerarías como una opción en tu alimentación? ¿Por qué?

- ¿Dónde te gustaría encontrarlo?
- ¿Qué te gustaría mejorar?
- ¿A quién se lo recomendarías?