Los ingredientes básicos son los chiles en cualquiera de sus variedades y en una

porción no menor del 1% de agua, vinagre, azucares, sal común; entre los
ingredientes opcionales esta la fécula de maíz, condimentos, especias y aditivos,
permitida por la secretaria de salud dentro de los límites que establezca (NMX-F-
337-1986).
PRUEBA DE CONSISTENCIA

1.Descripción del instrumento usado.

● Instrumento: Consistómetro Bostwick
● Marca: PCE instruments
● Modelo: ZXCON
● Fundamento. Se determina en un proceso de comparación física el recorrido de
flujo en un tiempo determinado de un líquido que se extiende o de un material
pastoso.
https://www.pce-iberica.es/medidor-detalles-tecnicos/instrumento-de-medida-
laboratorio/consistometro-bostwick-zxcon.htm

1.1 Condiciones de prueba.

La consistencia es generalmente asociada como Fluida, semifluida o viscosa en un

alimento permitiendo evaluar la calidad requerida en términos de firmeza.
Para esta prueba se llenó al ras la cámara más pequeña del consistómetro Bostwick,
realizando 3 muestras de ambas formulaciones, se estableció una distancia de 10cm, en la
cual solo se tomó el tiempo que tarda en llegar a la distancia establecida.
La salsa Agridulce mango con chile habanero tradicional al hacer la prueba fluyo
rápidamente llegando a la distancia marcada en un tiempo corto en comparación con la
salsa Agridulce mango con chile habanero baja en calorías que su fluidez fue más lenta,
Se hico mediante la comparación de los promedios obtenidos mediante los cálculos de la
consistencia, los resultados se muestran en las tabla

Tipo de salsa Consistencia

C= 1/v

1 25ºC

2 25ºC
 3 25ºC

1 25ºC

2 25ºC

Tipo de Número Velocidad Consistencia T x Sx CV

salsa de V=D/T C= 1/v
muestras

1 0.8628 1.159 25ºC

1.3043 0.105 0.0988
Agridulce 2 0.7412 1.349 25ºC
tradicional 3 0.7117 1.405 25ºC

Agridulce 1 0.24372 4.103 25ºC 3.6806 0.31494 0.085566

baja en 2 0.2987 3.347 25ºC
calorías 3 0.27839 3.592
(con 25ºC
stevia)

Tabla 13. Condiciones de prueba para prueba de consistencia

3.Análisis de resultados.
La salsa Agridulce mango con chile habanero tradicional recorre una distancia dada en
un tiempo rápido esto implica que en su viscosidad es baja, el fluido fluye más rápido, en
cambio salsa Agridulce mango con chile habanero baja en calorías su fluidez fue más
lenta se debe a que su viscosidad es más alta por ende el fluido es más lento, tiene que ver en
ambas en su fase dispersa el, tamaño y forma , distribución y densidad de partícula.

Para la consluicion
se relacionado con el parámetro reologico (K) índice de consistencia la cual es similar al calculado
con el consistometro