“AÑO DE LA LUCHA CONTRA LA CORRUPCIÓN E

IMPUNIDAD”
UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO
FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA
ESCUELA DE INGENIERÍA AMBIENTAL

DETERMINACIÓN DE ORGANOFOSFORADOS EN
ALIMENTOS POR CROMATOGRAFÍA EN CAPA
FINA

CURSO
TOXICOLOGÍA Y EPIDEMIOLOGÍA

DOCENTE
Dr. CRUZADO RAZCO, JOSE LIZARDO
Mg. SILVA CORREA, CARMEN ROSA

RESPONSABLE
ASMAD QUINTANA JOSÉ MIGUEL

VII CICLO

Viernes 12 de julio del 2019

TRUJILLO – PERÚ
 UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO
Laboratorio de Toxicología-Epidemiología
Ingeniería Ambiental

Contenido

I. INTRODUCCIÓN ........................................................................................................... 3
II. MATERIALES, INSTRUMENTOS Y EQUIPOS ............................................................. 4
III. PROCEDIMIENTO ..................................................................................................... 4
IV. RESULTADOS ............................................................................................................. 5
V. DISCUSIÓN .................................................................................................................... 6
VI. CONCLUSIONES ........................................................................................................ 6
VII. REFERENCIAS BILIOGRÁFICAS.............................................................................. 6
VIII. ANEXOS ...................................................................................................................... 7

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I. INTRODUCCIÓN
Los plaguicidas organofosforados (POF) son ésteres orgánicos del ácido fosfórico, utilizados
para controlar las plagas, que atacan los cultivos o eliminar insectos que actúan como
vectores de enfermedades. Estos compuestos se desarrollaron en Alemania durante la
Segunda Guerra Mundial para sustituir a la nicotina en el control de áfidos. La primera
molécula sintetizada, tetraetilpirofosfato, era muy efectiva como insecticida, pero poco
apropiada para su uso agrícola por su rápida degradación en el medio ambiente,
inconveniente que se resolvió con la introducción del paratión y su análogo oxigenado el
paraxón. A partir de los años 80 el paratión se convirtió en el organofosforado más utilizado
en todo el mundo. Los efectos de estos tóxicos sobre la salud humana varían según la
duración de la exposición y la dosis, pudiéndose producir intoxicaciones agudas, crónicas y
neuropatía retardada (Reppeto, 1995).

Los plaguicidas se pueden definir como sustancias que sirven para combatir los parásitos de
los cultivos, del ganado, de los animales domésticos y del hombre y su ambiente (Primo y
Carrasco, 1986).

El uso generalizado de plaguicidas en la agricultura, así como en la industria, caminos,

carreteras, vías férreas y en uso doméstico, puede llegar a producir un empobrecimiento de
la biodiversidad, contaminar las aguas subterráneas y superficiales y amenazar la salud
humana, tanto por exposición directa como a través de sus residuos en alimentos o en aguas
potables. La presencia de plaguicidas organofosforados en diferentes tipos de alimentos es
indiscutible y ha sido demostrada previamente en muestras de frutas y hortalizas. El tomate,
objeto de este estudio, es tradicionalmente uno de los cultivos con mayor control químico de
plagas.

Los organofosforados (paratión, clorpirifos, diazinón, malatión y dimetoato). Este grupo de

plaguicidas fue introducido comercialmente alrededor de 1950; son comúnmente ésteres
derivados del ácido fosfórico. Su toxicidad varía ampliamente; en general, los de más alta
toxicidad se utilizan en la agricultura, otros, menos tóxicos, en la ganadería y los muy poco
tóxicos se usan para el control de insectos en ambientes domésticos. (Podlesky, 2007)

El objetivo del presente trabajo es determinar la presencia de organofosforados en el tomate,

por técnica de cromatografía por capa fina.
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II. MATERIALES, INSTRUMENTOS Y EQUIPOS

A. MATERIALES
 Matraz.
 Spray (cloruro de paladio).
 Vaso de precipitación
 Alimento (tomate).
 Botellita ámbar.
 Cloroformo.
 Cromatoplata de silicagel.
 Fase móvil (acetato de etilo hexano 3:1).
 Liquido patrón (organofosforado).

B. INSTRUMENTOS
 Balanza de tres brazos
C. EQUIPOS
 Campana extractora de gases

III. PROCEDIMIENTO

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Diagrama 1
Procedimiento para la determinación de organofosforados en el tomate.

IV. RESULTADOS

MUESTRA Presencia de
organofosforado

Tomate Negativo

Tabla 1
Resultados de la determinación de organofosforados en la muestra de tomate.

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V. DISCUSIÓN
El análisis cualitativo toxicológico se trabajó en cromatografía en capa fina (CCF)
debido a que es un método rápido y eficaz para realizar determinaciones toxicológicas.

De acuerdo al análisis cualitativo cromatografía en capa fina (CCF) en la muestra de

tomate se determina la no presencia de residuos de plaguicidas organofosforados, debido
a que la coloración en la parte de la cromatoplaca de silicagel, en donde se señaló la
muestra fue de color negro al rociar el spray, por el contrario, en la parte donde se
encontraba el patrón (organofosforado), fue de color amarillo.

VI. CONCLUSIONES
 Se logró realizar el análisis cualitativo toxicológico de residuos de plaguicidas
organofosforados en muestra de tomate, el análisis cualitativo se realizó por
cromatografía en capa fina (CCF)
 En la determinación por técnica de cromatografía por capa fina, se determinó la no
presencia de organofosforados en la muestra de tomate.

VII. REFERENCIAS BILIOGRÁFICAS

Podlesky E. (2007). Determinación de plaguicidas en muestras ambientales, biológicas y de

alimentos. Colombia.
Primo A., Carrasco B (1986). Determinación de plaguicidas organofosforados. México.7
Repetto M (1995). Toxicología avanzada. Madrid, 571-583.

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VIII. ANEXOS

Ilustración 1 Muestra de tomate. Ilustración 2 Muestra de tomate

con cloroformo.

Ilustración 4 Determinación de Ilustración 3 Coloración negativa para la

organofosforados. La muestra es llevada a la presencia de organofosforados.
campana extractora de gases.

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