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RECUENTO DE BACTERIAS MESÓFILAS AEROBIAS, MOHOS Y

LEVADURAS

INTEGRANTES: Ortiz Villalba, Karen Jasbleidy, 1094283864; Barrera Peñaloza,

Leidi Yamile, 1094283466; Romo Aguirre, Melisa, 1122786160;

Universidad de Pamplona. Facultad de salud. Nutrición y dietética. Pamplona Norte de

Santander. 2018

RESUMEN
En la siguiente practica se llevó a cabo el recuento para mesófilos aerobios, mohos y
levaduras en una morcilla, se tomaron cuatro cajas para sembrar por duplicado, se hizo
siembra en superficie, para aerobios mesófilos se usó el Agar Plate Count (SPC), que
luego de realizar la siembra se encubó a una temperatura de 35°C y para mohos y
levaduras se usó el Agar OGY que seguido de hacer la siembra se encubó a una
temperatura de 25°C. Se obtuvo como resultado un bajo conteo de microrganismos por
lo tanto el alimento es apto para el consumo.

MATERIALES Siembra en profundidad para

mesófilos aerobios, mohos y
2 cajas de Petri con Agar SPC
levaduras:
2 cajas de Petri con Agar OGY
3 pipetas de 1ml esteril Consiste en añadir un medio de cultivo
Pipeteador 1
fundido y enfriado a 45°C sobre la
2 tubos de ensayo con agua peptona
Hoja estéril placa de Petri que contiene una cantidad
Gramera determinada de la muestra diluida. Se
Gradilla tapa la placa y se rota para mezclar la
Alimento: morcilla muestra en el agar, cuando el agar se
solidifica se incuban las placas. Las
colonias se desarrollan tanto dentro del
METODO
agar como en la superficie.

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Se prepararon las diluciones 10-1,

10-2 y 10-3 en agua peptona, a partir ASPECTO DESCRIPCIÓN
de la muestra del alimento Nombre Del
Morcilla
Producto
(morcilla), se tomaron dos cajas de
Embutido de sangre coagulada
Petri para el análisis de aerobios con papa, arveja, arroz y
mesófilos y dos para el análisis de Descripción diferentes condimentos para
mohos y levaduras, se le adicionó mejorar el sabor y esto va dentro
1ml de cada dilución en las cajas de las vísceras de cerdo.
seleccionadas respectivamente, de CARACTERÍSTICAS
igual manera se le adicionó 20ml de Negro, típico del
Color
Agar SPC a las primeras cajas y la producto
Sensoriales
misma cantidad de Agar OGY a las Olor cárnico por las vísceras
siguientes cajas, se mezclaron las Expuestas al ambiente, en una
Condiciones
cajas con el medio hasta que la olla
mezcla quedó homogénea, luego de Empaque Y En una bolsa con servilletas y su
que el medio se solidificara se Presentación aspecto
incubó a 35°C durante 24horas para
los aerobios mesófilos y a 25°C
durante más 72horas para mohos y
RESULTADOS
levaduras, cumplido el tiempo se
hizo el recuento respectivo. Tabla N°2 Recuento de mesófilos
aerobios

MESOFILOS AEROBIOS
FICHA TÉCNICA
102 25 32
Tabla N°1 Aspectos del alimento
103 8 22

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Tabla N°3 Recuento de mohos y
levaduras
MOHOS Y LEVADURAS
102 16 51
103 17 0 pueden ser consideradas generalmente
En esta práctica pudimos analizar la
presencia de microorganismo en una
morcilla utilizado el método de
recuento de la norma MPS, en base a
esto tuvimos los siguientes resultados:
Para mesófilos aerobios los
resultados fueron: 29X102 ufc/gr
CE
Para Mohos y Levaduras los
resultados fueron: 34X102 ufc/gr
Según el recuento se evidenció que no
hay un significativo crecimiento de
mesófilos aerobios, mohos y levaduras,
lo cual nos indica que el alimento
(morcilla) es apto para el consumo
DISCUSION
Este método se basa en preparar las
diluciones 101, 102, y 103 en agua
peptona al 0.1% a partir de la muestra,
incubando a 35º C durante 48 horas los
aerobios mesófilos, y a 25º C durante
72 horas para los mohos y levaduras.
Como ya se ha mencionado, en el
análisis de esta práctica, se obtuvo
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como resultado que el alimento
(morcilla) es apto para el consumo, sin
embargo, se puede llegar a contradecir
esta hipótesis, teniendo en cuenta que
en la muestra, que se uso para el conteo
de bacterias mesófilas aerobias, hay que
tener en cuenta que como grupo,
como organismos indicadores, aunque
representan una medida mucho menos
precisa y fiable del peligro de
intoxicación alimentaria que otros
indicadores, por ejemplo en productos
crudos o no tratados, como es el caso de
el usado en esta práctica (morcilla),
generalmente están constituidos por la
microflora normal o quizás indican una
alteración incipiente del alimento y no
un peligro potencial para la salud del
consumidor, además de que en estos
productos, un recuento elevado carece
prácticamente de significado, ya que los
microorganismos impropios no pueden
diferenciarse generalmente de la
microflora propia o normal.
CONCLUSIONES
BIBLIOGRAFÍA
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