CASO

CENTRO DE
DISTRIBUCIÓN DE
UN ALMACÉN DE
CADENA

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 Caso: Centro de distribución de un almacén de cadena

En un Centro de Distribución (CD) de un almacén de cadena, un

trabajador con 15 días de haber comenzado a laborar en la
empresa, recibió un pedido de manzanas junto con un pedido de
detergentes, los cuales debían ser despachados al día siguiente
para ser ubicados en cada uno de los puntos donde se requerían
esos productos.

El lugar estaba lleno de roedores y animales rastreros; el empleado

constantemente debía ingresar a los baños por presentar una
enfermedad diarreica y debido a que el sitio estaba en
remodelación los lavamanos no estaban disponibles. Debido a esos
arreglos también se habían retirado las señales informativas sobre
las buenas prácticas de manipulación de alimentos.

El trabajador no usaba guantes y no tenía conocimiento sobre sus

deberes frente al empleador de reportar su estado de salud,
además debido a que llevaba poco tiempo en la empresa no había
recibido capacitaciones sobre manipulación de alimentos.

Adicionalmente, el jefe del área se encontraba de vacaciones y no

había quién realizara la supervisión directa sobre los procesos de
recibo y despacho de mercancía.

Para el trabajador fue muy fácil colocar las estibas de manzanas

sobre las de los detergentes, ya que al otro día debía hacer el
despacho de los dos productos. Sin embargo, al ubicar las
manzanas sobre el detergente se le salió el anillo de matrimonio y
tratando de buscarlo se le cortó un dedo de la mano con un cincho
de la carga.

Al otro día, el empleado no pudo enviar a tiempo el pedido de

manzanas y detergentes al punto de distribución que lo había
requerido. Esto debido a que el camión transportador que le habían
asignado se encontraba en los patios del tránsito de la ciudad por
no cumplir con las normas para transportar alimentos.

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 Caso: Centro de distribución de un almacén de cadena

Se solicita que se analice la situación presentada y al respecto se desarrollen los

siguientes puntos, respondiendo a los interrogantes planteados y realizando las
acciones solicitadas:

1) ¿Qué acciones debe emprender la dirección de un CD al incorporar

a un trabajador que realizará manipulación de alimentos?

2) ¿Qué procedimientos necesita implantar y desarrollar el CD del

almacén de cadena presentado para disminuir los riesgos de
contaminación de los alimentos?

3) De acuerdo a la situación presentada, ¿Qué situaciones,

operaciones, condiciones de almacenamiento, distribución, transporte
y comercialización de alimentos, deben ser evitadas?

4) Realicen un cuadro comparativo que muestre las posibles

situaciones que se presentan al manipular alimentos, señalando las
malas prácticas y en otra columna las debidas prácticas higiénicas y las
medidas de protección que se deben implementar.

5) Diseñe un folleto que contenga las condiciones de las operaciones

de almacenamiento que deberán cumplir los trabajadores del CD del
almacén de cadena.

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