PIE DE QUESO

INGREDIENTES
2 paquetes de galletas Marías
1 libra de margarina

RELLENO
8 onzas de queso crema
1 lata de leche condensada
1 huevo
1 cucharadita de vainilla

INGREDIENTES
1 libra de mora, frambuesa o fresa
8 onzas de azúcar
1 raja de canela

PREPARACIÓN

PASTA BRIZ
1. Quebrar las galletas (hacer miguitas).
2. Derretir la margarina.
3. A las migas de la galleta, agregarle la margarina y colocarla en un molde engrasado,
en toda la orilla y en los lados.

RELLLENO
1. Batir el queso crema. La leche condensada, el huevo y la vainilla.
2. Colocarlo en el molde donde tenemos la pasta briz y hornear a 350° por minuto.

MERMELADA O DECORACION
1. En una olla colocar la mora y agregar azúcar y canela; a fuego lento, moviendo
constantemente hasta que de punto de mermelada.
2. Dejar enfriar.
3. Agregar la mermelada a la mezcla ya cocida.

SOUFFLE DE PAPAS
INGREDIENTES
1 taza de puré natural de papas (cocer las papas peladas y partidas en agua y no agregarle
nada)
1 yema de huevo
2 claras de huevo a punto de nieve
3 tiras de tocino
3 cucharadas de queso parmesano
Sal pimienta
PREPARACIÓN
1. Colocar las tiras de tocino en el horno por 10 minutos o hasta que este dorado y
picarlo.
2. Colocar en un tazón el puré de papas, la yema, el tocino, queso, y sazonar con sal y
pimienta.
3. Colocar a la preparación anterior las claras batidas de forma envolvente.
4. Colocar la mezcla en un tazón o molde y hornear a 350°F por 20 minutos o hasta
que esté cocido.
Instituto Técnico
De Capacitación y
Productividad
Quetzaltenango
CURSO: Bases Culinarias
CAT: Juan Carlos Pappa.
ALUMNA: Astrid Vanessa Maldonado García.

DELICIA DE CHOCOLATE, QUESO Y MANGO

INGREDIENTES
1 receta de pasta quebrada
2 sobres de gelatina sin sabor
6 onzas de chocolate blanco
8 onzas de queso crema
3 onzas de azúcar glass
1 huevo
1 taza de crema para batir
1 cucharadita de vainilla
1 taza de cuadritos de mango
PREPARACIÓN
1. Preparar el molde forrado de la pasta quebrada.
2. Llevar el chocolate blanco a baño maría hasta que se funda.
3. Batir el queso con el azúcar hasta integrarlos y agregar el chocolate.
4. En otro bool batir la crema con el huevo y la vainilla; agregar a la mezcla anterior
siempre a baño maría.
5. Hidratar la gelatina con 1/3 de agua, llevarlo a baño de maría hasta que este disuelta.
6. incorporar la gelatina sin sabor y colocar esta mezcla en la base para tarta.
7. Dejar enfriar y agregarle los cuadritos de mango, colocar esta mezcla en el molde y
refrigerar.
 PASTA QUEBRADA
INGREDIENTES
250 gramos de harina
1 huevo
125 gramos de margarina
1 pizca de sal
2 libras de garbanzos
PREPARACIÓN
1. Mezclar el harina con la mantequilla hasta hace un aserrín.
2. Hacer una pileta con la harina e incorporar en el centro el huevo y la sal.
3. Mezclar de forma suave los ingredientes hasta formar una masa manejable si fuera
necesario hay que agregar un poco de agua.
4. Formar una bola con la masa, cubrir con film y dejar reposar 30 minutos a
temperatura ambiente.
5. Extender la masa con un rodillo y forrar un molde para tarta.
6. pinchar la superficie con un tenedor, cubrir la base con papel aluminio y colocar
encima el garbanzo.
7. Hornear a 250°F por 15 minutos, quitar el papel aluminio y hornear 5 minutos más.

ESPAGUETIS CON SALSA DE LIMÓN

INGREDIENTES

6 onzas de espaguetis
2 cucharadas de harina
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de cebolla picada en doble cicelado
1 ajo picado en doble cicelado
½ taza de leche
½ taza de crema
¼ de taza de vino blanco
El jugo y ralladura de un limón
Orégano
1 filete de pescado
Páprika
1 huevo
1 taza de harina
1 onza de semillas de amapola
Sal
Pimienta

PREPARACIÓN
 1. Colocar la mantequilla en un sartén, agregar la cebolla y el ajo.
2. Agregar el harina, cocinar bien los elementos y agregar la leche, vino blanco, un
poco de ralladura y jugo de limón, dejar hervir por un momento.
3. Sazonar con orégano, sal y pimienta.
4. Terminar la salsa con crema y reservar.
5. Aparte sazonar el filete con ajo, sal, pimienta, páprika, rebozar en el harina, huevo y
semillas de amapola y freír en poco aceite hasta formar una costra; teniendo cuidado
de no quemar las semillas de amapola.
6. Cocinar la pasta al dente, bañar con la salsa de limón y colocar el pescado encima.

INGREDIENTES

½ libra de carne molida

4 tazas de jamón
½ libra de tocino
1 huevo
2 cucharadas de crema
2 dientes de ajo
1 copa de vino jerez o vino blanco
2 sobres de gelatina sin sabor
Sal
Pimienta

PREPARACIÓN

1. Mezclar todos los ingredientes menos el tocino, condimentar con sal y pimienta.
2. Cubrir un molde de terrina (zeppelín) con el tocino, rellenar el molde con la mezcla
y cubrir con el tocino sobrante y con el papel aluminio.
3. Hornear por 35 minutos a 350° F, o hasta que esté cocido.
4. Enfriar y desmoldar.
5. Cortar en rodajas y servir.