Ebook Tartas Sin Horno Maria Lunarillos PDF

TARTAS
SIN
HORNO
MARIALUNARILLOS.COM
ÍNDICE
Índice 1
Introducción 2
Tarta mousse de fresas 3
Vacherin con frutas del bosque 7
Semifrío de chocolate 11
Charlotte cake con frutos del bosque 14
Cassata helada 18
Bavarois de naranja 23
Semifrío de tres chocolates 26
Carlota de verano 31
Semifrío de limón 34
Tarta helada de chocolate blanco 37
Tarta de stracciatella 40
Tarta mousse de queso y cerezas 44
TARTAS SIN HORNO| MARIALUNARILLOS.COM 1

INTRODUCCIÓN
L as tartas son las reinas de todas las fiestas. Pero cuando llega el verano… ¡cuánta
pereza da encender el horno! Sin embargo, existen multitud de recetas de tartas
sencillas, ricas y muy frescas, y para cuya elaboración no se requiere horno. En María
Lunarillos nos encantan y por eso recopilamos en este e-book nuestras mejores recetas
de tartas sin horno, doce propuestas para todos los gustos.
¡Deseamos que lo disfrutes!
Con cariño, el equipo de María Lunarillos.
© 2016. María Lunarillos S.L. Todos los derechos reservados.

TARTA MOUSSE DE FRESAS
Miriam García
_________INGREDIENTES _________
Para la base:
• 180 g de galletas tipo Digestive
• 1 cda. de azúcar
• 2 cdas. de mantequilla blanda
Para la mousse:
• 500 g de fresas frescas
• 250 g de nata para montar
• 100 g de azúcar
• 3 claras de huevo
• Una pizca de sal
• 14 g de gelatina en polvo (4 hojas)
• El zumo de un limón
Para la cobertura:
• Un buen puñado de fresas frescas
• 80 ml de agua
• Gelatina o agar-agar

___________________PREPARACIÓN ____________________
Para la base, pesamos las galletas, las ponemos en una batidora y las
trituramos. Si no tenemos batidora se puede hacer metiendo las
galletas en una bolsa de plástico hermética y aplastando con
un rodillo.
Mezclamos el azúcar y la mantequilla ablandada con las migas de
galletas, hasta que esté homogéneo.
Forramos con papel de hornear el fondo de un molde desmontable de
20 cm y extendemos las migas de galleta; podemos usar un rodillo
para amasar. Presionamos con los dedos para compactarlo e igualarlo
por toda la superficie.
Metemos el molde en el horno a 160 ºC (con aire) / 180 ºC (sin aire) y
cocemos la base unos 10 minutos. La sacamos y dejamos que se
temple.
Para hacer la mousse, lavamos y limpiamos las fresas, las secamos un poco
y las ponemos en un cazo con 50 g del azúcar de la receta. Calentamos a
fuego suave y cuando hiervan las dejamos cocer 10 minutos, para que se
reduzca un poco el líquido.
Mientras las fresas acaban de cocer pesamos la gelatina en
polvo (podemos usar una cuchara medidora) y la hidratamos en 3-4
cucharadas de agua fría.
Al cabo de los 10 minutos apagamos el fuego, agregamos el zumo del limón
y la gelatina hidratada. Removemos para que se mezcle bien y pasamos la
mezcla por un pasapurés para eliminar el granillo de la fresa. Dejamos
templar a temperatura ambiente.
Mientras se enfría la compota de fresa montamos la nata en un robot o
con varillas eléctricas, que deberá estar bien fría. La mezclamos con el puré
de fresa, con una espátula, con delicadeza y movimientos envolventes.
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Inmediatamente montamos las claras con el pizco de sal en un robot o con
varillas eléctricas a velocidad alta. Cuando ya estén muy
espumosas agregamos a cucharadas los 50 g de azúcar restantes. Batimos
cinco minutos y añadimos el merengue a la mezcla de fresas, otra vez con
suma delicadeza para que no se nos baje.
Vertemos la mezcla en el molde desmontable sobre la base de
galleta. Golpeamos ligeramente el molde sobre la encimera para que se
alise la superficie y lo metemos en la nevera toda una noche para que
cuaje a la perfección.
Para la cobertura limpiamos y cortamos tantas fresas como queramos poner

en la cobertura; es mejor que sean de tamaño parejo. Las secamos
ligeramente con papel de cocina y reservamos.
Preparamos la gelatina o el agar-agar con los 80 ml de agua
(sobrará), dosificando lo que indique el paquete para esa cantidad de
líquido. Dejamos que se temple a temperatura ambiente. Mientras tanto
cortamos las fresas y las colocamos sobre la mousse como más nos guste.
Por último, con un pincel pintamos las fresas con la gelatina aún sin cuajar y
devolvemos la tarta a la nevera hasta que la gelatina esté cuajada por
completo. Desmoldamos para servir.
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VACHERIN
CON FRUTAS DEL BOSQUE
Alicia Mañas
_________INGREDIENTES _________
• 4 claras de huevo a temperatura

ambiente
• 100 g de azúcar glas
• 20 g de azúcar invertido
• 250 g de moras
• 250 g de frambuesas
• 800 ml de nata para montar
• 200 ml de leche entera
• Hojas de menta para decorar

___________________PREPARACIÓN ____________________
Empezamos preparando los merengues. Para ello montamos las claras, que
tendrán que estar a temperatura ambiente, con unas varillas. Lo podemos
hacer a mano o a máquina. Cuando estén bien montadas añadimos de
una sola vez 100 g de azúcar y seguimos batiendo hasta que esté
completamente incorporado. Tamizamos 100 g de azúcar glas por tandas y
lo incorporamos a las claras montadas con ayuda de una espátula de
silicona, realizando movimientos envolventes, de abajo hacia arriba, hasta
que éste también quede completamente incorporado. El resultado serán
unas claras montadas a nieve fuerte y muy brillantes por el azúcar.
Montamos una manga pastelera con una boquilla lisa y la rellenamos con
las claras montadas.
Forramos dos placas con papel de horno y formamos montoncitos del
tamaño de una nuez. Calentamos el horno a 90°, con la función ventilador,
o a 80°, sin ella, y cocemos los merengues durante una hora. Pasado este
momento, bajamos la temperatura a 50° y seguimos la cocción durante
otra hora u hora y media con la puerta del horno ligeramente abierta para
que salga la humedad. Podemos mantener abierta la puerta bloqueándola
con ayuda de una cuchara de madera. Los merengues estarán listos
cuando se despeguen fácilmente del papel de horno. Los sacamos y los
dejamos enfriar completamente. Se pueden conservar en un recipiente
cerrado herméticamente, en un lugar fresco y seco.
Para preparar el helado lavamos y secamos delicadamente las moras y las
frambuesas. Ponemos unos 150 g, entre moras y frambuesas, en un vaso alto
y las pasamos por la batidora hasta obtener un puré. Pasamos el puré por
un colador de malla fina para eliminar las semillas. Mezclamos el puré de
frutas con 200 ml de nata, 200 ml de leche, 70 g de azúcar y el azúcar
invertido. Mezclamos bien y ponemos en la máquina de helados. Estará listo
en una media hora.
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Cuando tengamos listos los merengues y el helado podemos montar la
tarta. Antes de nada preparamos el molde. Lo más cómodo es utilizar
un marco extensible cuadrado de unos 20 cm. Lo ponemos encima de un
plato, fuente o base (donde vayamos a servir la tarta) y forramos las
paredes con hojas de acetato para conseguir una tarta con unos bordes
bien delineados. Si no tenemos un marco podemos utilizar un molde
(cuadrado o redondo), mejor si es desmontable. En este caso, tendremos
que tener en cuenta que tenemos que forrar también la base.
Montamos el resto de la nata con el resto del azúcar. Es una buena idea
ponerlos en el frigorífico, o incluso en el congelador, durante 10 minutos.
Empezamos a montar el vacherin: ponemos una capa de nata en el fondo.
Rompemos algunos merengues con las manos y hacemos otra capa.
Hacemos otra capa con bolitas de helado. Seguimos cubriendo la
superficie con frambuesas y moras.
Hacemos otra capa con más merengues en trocitos y terminamos con una
capa de nata. Cubrimos la tarta con film transparente y la metemos en el
congelador. Dejamos reposar al menos durante dos horas.
A la hora de servir sacamos la tarta del congelador al menos 15 minutos
antes. Si hemos utilizado un molde desmontable tendremos que darle la
vuelta sobre un plato o fuente para servirlo.
Eliminamos el acetato y decoramos con merengues, frambuesas, moras y
unas hojitas de menta fresca.
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SEMIFRÍO DE CHOCOLATE
Miriam García
_________INGREDIENTES _________
• 170 g de chocolate fondant (negro

o con leche)
• 2 cdtas. de extracto de vainilla
• 1/4 cdta. de sal
• 360 ml de nata para montar
• 3 claras de huevo
• Una pizca de sal o cremor tártaro
• 80 ml de agua
• Nata adicional para adornar

___________________PREPARACIÓN ____________________
Ponemos en un bol el chocolate fondant en trozos, el extracto de vainilla y

la sal. Calentamos la nata casi hasta que hierva y la vertemos sobre el
chocolate. Dejamos reposar 5 minutos y removemos cuidadosamente con
unas varillas hasta que se forme una crema suave y brillante,
la ganache ligera. La dejamos enfriar a temperatura ambiente, removiendo
de vez en cuando para que no se forme piel. Después la refrigeramos en la
nevera hasta que esté bien fría, por lo menos 3 horas.
Hacemos el merengue italiano. En un cazo ponemos el azúcar y el agua.
Llevamos a ebullición para hacer un almíbar hasta que marque 115º-117ºC.
Cuando el almíbar vaya por unos 110ºC empezamos a batir las claras de
huevo en un robot, que deberán estar a temperatura ambiente, con una
pizca de sal o de cremor tártaro. Cuando el almíbar haya alcanzado la
temperatura indicada empezamos a verterlo sobre las claras con el robot
en marcha, a hilo y poco a poco, entre el hueco entre las varillas y la pared
del vaso. Una vez acabado el almíbar seguimos batiendo a velocidad
media-alta hasta que el merengue italiano se enfríe.
Montamos la ganache fría hasta que haga picos suaves. La vertemos
encima del merengue y mezclamos con delicadeza y con movimientos
envolventes con una espátula.
Vertemos la mezcla en un molde para semifrío, enrasamos la superficie con
una espátula acodada y la llevamos al congelador.
Cuando el semifrío esté bien congelado lo desmoldamos sobre un plato o
fuente invirtiendo el molde y presionando con la mano para que salga.
Antes de servir el semifrío montamos algo más de nata a nuestro gusto y la
usamos para adornar.
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CHARLOTTE CAKE
CON FRUTOS DEL BOSQUE
Pamela Sánchez
_________INGREDIENTES _________
Para la charlotte cake

 400 ml de nata (>35% M.G.)
 300 g de fruta del bosque
confitada
 5 hojas de gelatina
 80 g de azúcar
 50 ml de leche
 40 bizcotelas o soletillas
Para humedecer las bizcotelas:
 200 ml de leche
Para decorar:
 250 g de fresas
 125 g de moras
 100 g de grosellas
 25 g de moras deshidratadas
 25 g de frambuesas deshidratadas
 Hojas de menta
 Azúcar glas
 Cinta para el lazo final

___________________PREPARACIÓN ____________________
Para hacer esta tarta, es recomendable utilizar el molde desmontable de

Lékué 18 centímetros de diámetro. Con este molde, podremos desmoldar la
tarta sin problemas y dejarla directamente el plato de cerámica.
Preparamos las bizcotelas, cortándolas un poquito para dejar un extremo
plano y que puedan aguantarse de pie en el molde. Para cubrir este molde
necesitamos recortar 23 bizcotelas.
Para hacer la mousse utilizamos fruta del bosque confitada. Es muy cómodo
utilizar este formato, pero también podéis confitar vosotros mismos la fruta o
utilizar mermeladas naturales. Vertemos el contenido del primer bote y para
que la mousse no nos quede líquida, escurrimos el contenido del segundo
bote, para únicamente agregar la fruta.
Ahora, con una batidora de mano, trituramos la fruta confitada para hacer
un puré. De esta manera, tendremos la fruta repartida en la mousse de
manera uniforme. Una vez triturada, la reservamos para más adelante.
En otro bol, ponemos agua bien fría y vamos introduciendo una a una las
láminas de gelatina, asegurándonos de que queden totalmente cubiertas
por el agua. Las dejaremos reposar así durante 10 minutos.
Ahora vertemos la nata bien fría en la batidora. Con el globo batimos a
velocidad alta durante 2 minutos. Pasados los 2 minutos, añadimos el azúcar
en forma de lluvia y dejamos que se bata 1 minuto más.
Ahora, calentamos la leche en el microondas. Una vez caliente, escurrimos
cada una de las láminas de gelatina y las introducimos en la leche. En unos
segundos las láminas quedarán completamente disuelta.
Agregamos una cucharada del puré que habíamos reservado en la leche
para enfriarla un poquito. Una vez disuelta la fruta, vertemos la leche en el
resto del puré y con una cuchara removemos bien para que se integren
todos los ingredientes.
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Antes de mezclar la nata con el puré, igualaremos un poco las
temperaturas. Así que añadimos una buena cucharada de nata en el puré.
Mezclamos bien hasta integrarla por completo, así seguro que no se cortará
la mousse cuando la mezclemos. Cuando esté bien integrada, vertemos
todo el contenido sobre la nata y con una lengua repostera, lo
incorporamos haciendo movimientos envolventes. Una vez integrada, la
dejamos a un lado mientras preparamos el molde.
Para montar la tarta empezamos mojando el lado más liso de las bizcotelas
y las colocamos alrededor del molde, teniendo en cuenta que el lado que
hemos mojado debe ir en la parte interior de la tarta. Así, dejamos el lado
rugoso y rústico hacía fuera. Poco a poco vamos cubriendo con las
bizcotelas todo el molde. Si se os dificulta un poco mantenerlas de pie,
podéis poner bizcotelas totalmente empapadas en leche, en la base de la
tarta. Así, aguantarán con más facilidad las bizcotelas de los bordes.
Cuando terminemos de cubrir todo el molde, rellenamos la base.
Una vez cubierta la base, ponemos la mitad de la mousse de frutos del
bosque por encima. También podéis hacer la mousse de otro sabor o utilizar
crema pastelera. Una vez puesta, con la misma cuchara, la aplanamos un
poquito y la ajustamos a los bordes.
Ahora, volvemos a poner otra capa de bizcotelas completamente
empapadas en leche. Aprovechad trocitos pequeños para cubrir todos los
huecos posibles. Así, cuando cortemos la tarta, tendremos una capa
homogénea de bizcotelas. Finalmente añadimos el resto de la mousse por
encima y aplanamos la superficie. Llevamos a la nevera durante 6 horas.
Para decorar la parte superior de la tarta utilizamos fresas, moras y grosellas
naturales. También le añadimos frambuesa y mora deshidratada para darle
un toque diferente. Y decoramos con unas hojas de menta y azúcar glass
espolvoreada con ayuda de un colador.
Desmoldamos la tarta con cuidado y le damos el toque final con una cinta.
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CASSATA HELADA
Alicia Mañas
_________INGREDIENTES _________
Para el helado de chocolate:

• 250 ml de leche fresca entera
• 100 ml de nata fresca
• 100 g de chocolate negro
• 85 g de azúcar blanquilla
• 3 yemas de huevo
Para el helado de pistacho:
• 85 de azúcar blanquilla
• 1 yema
• 60 g de pasta de pistacho
Para el helado de requesón:
• 200 g de requesón
• 100 g de azúcar glas
• 70 g de frutas confitadas variadas
Para la fruta garrapiñada:
• 100 g de frutos secos variados
• 100 g de azúcar blanquilla
• 100 ml de agua

___________________PREPARACIÓN ____________________
Empezados preparando la fruta garrapiñada: en una sartén

antiadherente ponemos la fruta seca, añadimos el azúcar y el agua y
ponemos a calentar. Cuando el azúcar empiece a disolverse empezamos a
remover con una cuchara de madera. Seguimos la cocción a fuego medio.
El líquido empezará a espesar y a burbujear poco a poco.
A los 8-10 minutos aproximadamente veremos que el agua se ha consumido
casi por completo y el azúcar empieza a cristalizarse. Retiramos la sartén del
fuego y seguimos removiendo. El azúcar se pondrá blanquecino y se
pegará a la fruta. Volvemos a poner la sartén en el fuego y ahora, con la
llama medio-baja, seguimos removiendo. El caramelo se derretirá un poco y
empezará a tomar color. Esta fase es delicada porque tenemos que tener
cuidado para que no se nos quemen. Una vez que moviéndolas se
despeguen unas de otras, están listas. Las pasamos a una superficie forrada
con papel de horno hasta que se hayan enfriado completamente.
Preparamos el helado de chocolate: mezclamos en un bol las yemas y el
azúcar y las batimos hasta que estén espumosas. En un cazo mezclamos la
leche y la nata; incorporamos las yemas con el azúcar. Mezclamos bien y
ponemos a calentar. Con ayuda de un termómetro, llevamos la mezcla a
80 °C aproximadamente, nunca más de 85 °C. Este paso es importante
porque sirve para cocer el huevo y evitar los típicos riesgos de las
preparaciones con huevos crudos (sobre todo en verano). Sin embargo, la
temperatura de la mezcla no debe superar los 85 °C ya que la yema
comenzaría a cuajarse.
Apartamos la crema del fuego y le añadimos el chocolate en trozos. Es muy
práctico el chocolate en callets porque se deshace rápidamente.
Mezclamos hasta que el chocolate se haya amalgamado completamente.
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Antes de ponerlo en la máquina de los helados la crema tiene que enfriarse
completamente. Una vez que esté completamente frío lo metemos en un
recipiente hermético y lo dejamos reposar en el frigorífico un par de horas o,
mejor aún, toda la noche.
Pasamos a la preparación del helado de pistacho: como con el de
chocolate, mezclamos la yema con el azúcar y mezclamos bien. En un cazo
ponemos la leche, la nata y la mezcla de yema y huevo. Mezclamos bien y
llevamos a 80 °C. Apartamos del fuego y enfriamos la mezcla como hemos
hecho con la de chocolate. Una vez que esté completamente fría
añadimos la pasta de pistacho. Batimos bien con la batidora hasta que la
pasta esté completamente incorporada. Obtendremos una crema de un
color verde tenue y con una ligera tendencia al marrón (porque, no nos
engañemos, el helado de pistacho de verdad ¡no es verde fluorescente!)
Dejamos la mezcla reposar en el frigo unas horas o, mejor, toda la noche.
Pasamos al helado de requesón. Este no lleva huevo por lo que no
tendremos que cocer la crema. En un recipiente ponemos el requesón, el
azúcar glas, la nata y la leche. Batimos bien. Ponemos en el frigorífico y
dejamos reposar durante unas horas o, de nuevo, mejor toda una noche.
Pasado el tiempo de reposo podemos preparar los helados. Para ello
utilizamos una heladera. Cada uno de ellos estará listo en unos 30 minutos.
Primero el de chocolate: una vez esté listo lo ponemos en un recipiente para
helados y lo metemos en el congelador hasta que sea el momento de
montar la cassata. En segundo lugar el de pistacho; lo metemos igualmente
en el congelador. Y por último el de requesón. Antes de poner el de
requesón en la heladera añadimos a la crema las frutas escarchadas y 1/3
de las frutas garrapiñadas trituradas. Obtendremos así los tres helados con
los que montaremos la cassata.
Una vez que tengamos los tres helados procedemos a montar el postre. En
primer lugar forramos con film transparente un molde para pan de 30 cm de
largo. Empezamos creando una primera capa con el helado de chocolate.
TARTAS,
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Tendremos que “forrar” la base y los laterales con el helado, dejando un
hueco en el centro (el helado de chocolate lo utilizaremos todo). Cubrimos
el molde con film transparente y metemos en el congelador durante media
hora (o hasta que esté bien congelado) para que tome bien la forma.
Hacemos una segunda capa con el helado de pistacho (del que nos
sobrará 1/3 aproximadamente). Ponemos el molde en el congelador otra
media hora. Pasado este tiempo, sacamos del congelador y terminamos
con el helado de requesón que irá en el hueco que ha quedado en el
centro (del helado de requesón es posible que nos sobre un poco, depende
también del tamaño del molde).
Cubrimos toda la superficie con helado de pistacho (que es del que nos
habrá sobrado más) para nivelar la tarta. Cubrimos de nuevo con film
transparente y dejamos enfriar bien en el congelador. ¡Nuestra cassata está
lista! Solo tenemos que dejarla reposar en el congelador hasta el momento
de servir.
Para servir, la sacaremos ayudándonos del film transparente y dándole la
vuelta sobre una bonita fuente o plato de porcelana. La podemos decorar
con la fruta garrapiñada que nos ha sobrado, entera o triturada.
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BAVAROIS DE NARANJA
Raúl Carrera
_________INGREDIENTES _________
Para la salsa de naranja y ron:

• La piel de una naranja en juliana
• Un chorrito de zumo de limón
• 250 ml de zumo de naranja
• 1 o 2 cucharadas de ron añejo
(opcional)
Para la bavarois de naranja:
• 450 ml de leche
• Un palo de canela partido en dos
• La piel de dos naranjas grandes
• 9 hojas de gelatina (16 g)
• 9 yemas de huevos L
• 600 g de nata montada
• Flores de malva secas (opcional)

___________________PREPARACIÓN ____________________
Para la salsa de naranja y ron, ponemos a hervir agua y escaldamos la piel

de naranja. La pasamos por agua fría y repetimos el escaldado otras dos
veces más. Ponemos el azúcar, la pizca de sal y el zumo de limón en
un cazo pequeño y hacemos un caramelo. Añadimos el zumo de naranja,
con mucho cuidado porque estará muy caliente el caramelo y podríamos
quemarnos, y mezclamos con una cuchara de madera hasta que se haya
diluido todo el caramelo. Añadimos la juliana de naranja y dejamos hervir
un poco para reducir la salsa o hasta que obtengamos un sirope. Retiramos
del fuego, echamos el ron (si lo usamos) y dejamos enfriar.
Para la bavarois de naranja, ponemos la leche, el palo de canela y las
pieles de naranja en un cazo, y llevamos a ebullición. Tapamos y dejamos
en infusión media hora aproximadamente. Ponemos las hojas de gelatina
en remojo. Batimos las yemas con el azúcar en un cuenco grande. Ponemos
un colador sobre el cuenco y vertemos la leche sobre las yemas batidas.
ezclamos con unas varillas y calentamos la mezcla al baño María hasta que
haya espesado. Escurrimos la gelatina y la añadimos a la crema inglesa,
mezclamos y pasamos por un colador. Dejamos que enfríe, pero sin que
llegue a cuajar por completo. Añadimos la nata montada de forma
envolvente.
Llenamos un molde de un litro y medio de capacidad con la bavarois,
cubrimos con papel film y metemos en la nevera durante al menos doce
horas.
Sacamos de la nevera cuando la vayamos a servir y la desmoldamos sobre
nuestro stand de cerámica negro pasando primero un cuchillo o una
espátula muy fina por toda la orilla.
Decoramos con un poco de salsa de naranja y ron, la juliana de naranja, y
algunos pétalos de malva seca o violetas azucaradas.
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SEMIFRÍO DE TRES CHOCOLATES
Pamela Sánchez
_________INGREDIENTES _________
Para la capa de chocolate negro:

• 200 g de chocolate negro
• 250 ml de nata o crema para batir
• 1/2 cda. de gelatina en polvo
• 30 ml de agua fría (2 cucharadas)
Para la capa de chocolate con leche:
• 200 g de chocolate con leche
Para la capa de chocolate blanco:
• 200 g de chocolate blanco
Para la decoración:
• Spray efecto terciopelo chocolate
• Frambuesas
• Menta o hierbabuena
• Avellanas crunch
• Chocolate dorado

___________________PREPARACIÓN ____________________
Para hacer la mousse de chocolate blanco empezamos separando una

taza o, lo que es lo mismo, 250 mililitros de nata para montar. De esta taza
que hemos separado, agregamos 6 cucharadas de nata al chocolate
blanco. Hecho esto, nos llevamos el resto de nata al congelador para
mantenerla bien fría y que luego monte mucho mejor. Y el chocolate lo
llevamos al microondas para derretirlo.
Cuando lo tengamos derretido y completamente integrado con la nata, lo
reservamos mientras enfría un poquito. Por otro lado, ponemos media
cucharada de gelatina en polvo en un bol, y le añadimos 2 cucharadas de
agua bien fría. Removemos un poquito para empapar bien toda la gelatina
y la dejamos así durante 10 minutos. Pasados los 10 minutos veremos que la
gelatina ha absorbido toda el agua y parece una esponja. Ahora sólo
tenemos que calentarla al microondas para que la gelatina se vuelva
completamente líquida.
Mientras, removemos el chocolate blanco que habíamos derretido y le
añadimos la gelatina diluida. Podéis ver que la mezcla continua líquida
gracias a la nata con la que derretimos el chocolate. Ponemos el chocolate
en un bol más grande y dejamos que enfríe un poquito.
Mientras, en otro bol que teníamos reservado en la nevera, ponemos la
nata que teníamos en el congelador. La batimos a velocidad alta durante 3
minutos para montarla. Añadimos poco a poco la nata sobre el chocolate
con la gelatina.
Para la presentación del postre, voy a utilizar tres moldes de distintos
tamaños en forma de semiesfera. Como son de silicona, son muy flexibles, lo
que ayudará a que el semifrío se desmolde de manera muy sencilla.
También os aconsejo rociar el molde con spray antiadherente. Lo repartimos
bien con un papel de cocina para que no tengamos ningún problema al
desmoldarlo.
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Para la primera semiesfera utilizaremos el molde pequeño de 13,5
centímetros de diámetro para el chocolate blanco. Ponemos toda la
mousse y la acomodamos dándole pequeños golpecitos contra la mesa.
Ahora la llevamos al congelador durante 20 minutos.
Para la mousse de chocolate con leche, repetimos el proceso pero esta vez
utilizando chocolate con leche. Se hace exactamente de la misma manera.
Cuando tengamos lista la mousse de chocolate con leche, ya habrán
pasado los 20 minutos que tenía que estar la mousse de chocolate blanco
en el congelador, así que la sacamos del molde. Como el molde es muy
flexible, vamos estirando el molde para ir despegando poco a poco la
mousse de las paredes del molde.
Una vez hemos desmoldado la primera mousse, ponemos la mitad de la
mousse de chocolate con leche en un molde de semiesfera de 16
centímetros de diámetro. La acomodamos con una cuchara dejando sitio
en el centro para poner la mousse de chocolate blanco que hicimos antes.
Una vez hemos ahuecado el centro de la mousse, colocamos la semiesfera
de mousse de chocolate blanco.
Para que la mousse no se nos pegue a las manos, os recomiendo hacerlo
con las manos ligeramente engrasadas. Lo podéis hacer con unas gotitas
de aceite vegetal o con el mismo spray antiadherente que utilizamos para
el molde. Ahora ponemos el resto de mousse de chocolate con leche y la
acomodamos con una espátula. Hecho esto, limpiamos un poquito los
bordes y la llevamos al congelador durante 20 minutos.
Para la mousse de chocolate negro, repetimos nuevamente el proceso pero
con el chocolate negro. Los pasos son iguales que con los otros dos
chocolates. Pasados los 20 minutos, sacamos el molde del congelador y
despegamos el molde del semifrío para desmoldarlo. Recordad que dentro
ya tiene la otra semiesfera de chocolate blanco. Ahora, igual que antes,
ponemos la mitad de mousse en el molde. Usamos ahora el molde de 18
centímetros de diámetro.
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Una vez hemos colocado las otras mousse en el centro, cubrimos el resto del
molde con la mousse de chocolate negro. Aplanamos la superficie y
limpiamos los bordes. Y ahora sí, lo tenemos listo para llevarlo al congelador
durante 20 minutos y poderlo desmoldar fácilmente.
Para la decoración, sacamos el semifrío del congelador y lo desmoldamos
por completo. Pintamos el semifrío con un spray con efecto terciopelo y lo
trasladamos a un stand para terminar la decoración.
En el borde inferior pondremos avellanas crunch. Y decoramos con
frambuesas congeladas y una hojita de menta. Finalmente también le
podemos dar un toque dorado a la presentación con estos trocitos de
chocolate.
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CARLOTA DE VERANO
Raúl Carrera
_________INGREDIENTES _________
 400 ml de almíbar simple

 La piel de un limón
 Una rama de canela
 3 hojas de gelatina (9 g)
 675 g de puré de melocotones
 225 g de azúcar
 Una pizca de sal
 Un chorrito de zumo de limón
 300 ml de crema fresca(crème
fraîche) montada
 50 bizcochos de huevo (savoiardi)
 450 g de cerezas deshuesadas
Para decorar:
 3 o 4 nectarinas en juliana fina
 Mermelada de melocotón

___________________PREPARACIÓN ____________________
Hacemos el almíbar simple en la víspera, añadiéndole la piel de limón y la

canela. Dejamos que enfríe completamente.
Al día siguiente forramos con papel film los bordes y el fondo de
un molde de 23 cm de diámetro por 9 ½ cm de alto, y reservamos.
Metemos las hojas de gelatina en agua fría.
Ponemos el puré de melocotones con el azúcar, la pizca de sal y el chorrito
de zumo de limón en un cazo, y llevamos a ebullición.
Retiramos del fuego inmediatamente y añadimos las hojas de gelatina
previamente escurridas. Mezclamos bien.
Pasamos el puré por un colador y dejamos que temple, pero sin que llegue
a cuajar.
Mezclamos la nata montada de forma envolvente con el puré para hacer
una crema de melocotones.
Pasamos los bizcochos por el almíbar, pero sin que se humedezcan
demasiado.
Forramos el interior y el fondo del molde con los bizcochos
remojados. Ponemos unos 150 g de cerezas en el fondo y cubrimos con una
tercera parte de la crema de melocotón. Cubrimos con bizcochos
remojados en almíbar y repetimos el relleno de crema, cerezas y bizcochos
hasta terminar de llenar el molde. La última capa debe ser de bizcochos.
Cubrimos con papel film y metemos en la nevera al menos durante ocho
horas; mejor si es todo un día (24 horas).
Cuando vayamos a servir la carlota la desmoldamos y la ponemos sobre
un stand de tartas. Decoramos la superficie con la juliana de nectarinas
formando una espiral desde fuera hacia adentro y la pincelamos con un
poco de mermelada de melocotón para darle brillo.
TARTAS,
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SEMIFRÍO DE LIMÓN
Raúl Carrera
_________INGREDIENTES _________
• 3 yemas de huevos “L”

• 75 g de azúcar
• La ralladura de un limón
• 50 ml de zumo de limón
• 3 claras de huevos “L”
• 75 g de azúcar
• 125 g de nata
• Spray efecto terciopelo blanco
• Piel de limón en juliana

___________________PREPARACIÓN ____________________
Batimos las yemas con los 75 g de azúcar y la ralladura de limón hasta

blanquear, en un robot de cocina.
Añadimos el zumo del limón con cuidado para no bajar las yemas
montadas.
Batimos las claras con la pizca de sal, siempre en un robot de cocina.
Añadimos los otros 75 g de azúcar poco a poco hasta que consigamos un
merengue brillante.
En un cuenco aparte, mezclamos de forma envolvente una cuarta parte
del merengue con las yemas montadas, con ayuda de una espátula de
goma.
Añadimos el resto del merengue y mezclamos, también de forma
envolvente, hasta que esté homogéneo.
Mezclamos con la nata montada.
Llenamos nuestro molde grande de semifrío, lo cubrimos con papel film y lo
metemos en el congelador por lo menos cuatro horas.
Retiramos el semifrío del congelador cuando vayamos a servirlo y lo
desmoldamos sobre un stand de tartas.
Rociamos el spray chablonage blanco sobre el semifrío antes de decorarlo y
llevarlo a la mesa.
Podemos decorar nuestra receta rápida de semifrío de limón con rodajas
de limón o lima confitadas o con piel de limón cortada en juliana como lo
hemos esta vez, eso lo dejamos a vuestra elección.
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TARTA HELADA
DE CHOCOLATE BLANCO
Raúl Carrera
_________INGREDIENTES _________
Para el savarin helado:

250 g de chocolate blanco
200 ml de nata
5 claras de huevo “L”
Una pizca de sal
De 175 a 200 g de azúcar glas
125 g de nata para montar
2 cucharadas de azúcar glas
1 cucharada de ron añejo
Fruta fresca en gajos: albaricoques,
nectarinas, fresas, moras, kiwis y
physalis
Para el coulis de kiwis:
4 kiwis pasados por la batidora
Una pizca de sal
Azúcar glas al gusto
Un chorrito de zumo de limón

___________________PREPARACIÓN ____________________
Montamos la nata con una pizca de sal en un robot de cocina.

La pasamos a un cuenco y la guardamos en la nevera mientras
continuamos preparando el savarin.
Montamos ahora las claras con una pizca de sal.
Añadimos el azúcar glas, cucharada a cucharada, hasta obtener un
merengue.
Añadimos el chocolate blanco fundido y la nata montada, y mezclamos de
forma envolvente.
Vertemos la preparación sobre un molde de savarin de silicona.
Colocamos un plato plano debajo del molde y cubrimos el plato y molde
con papel film antes de meterlo en el congelador. El plato le dará
estabilidad a nuestro molde y evitará que se deforme la silicona. Dejamos
que se congele durante al menos 24 horas (mejor si son 48 horas).
Hacemos el coulis mezclando el puré de kiwis con la pizca de sal y el
azúcar, y le añadimos limón si le hiciera falta acidez a la fruta. Lo reservamos
en un cuenco cubierto con papel film.
Cuando vayamos a servirlo hacemos una chantillí con la nata, el azúcar
glas y el ron.
La metemos en una manga pastelera con una boquilla lisa.
Sacamos el savarin del congelador y lo ponemos sobre un stand de tartas.
Escudillamos el chantillí por todo el lateral y llenamos el hueco
del savarin con fruta fresca en gajos. Llevamos inmediatamente a la mesa
con el coulis de kiwis aparte para que cada uno se sirva a su gusto.
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TARTA DE STRACCIATELLA
Pamela Sánchez
_________INGREDIENTES _________
Para la base:
 250 g de galletas María
 140 g de mantequilla
 30 g de cacao en polvo
Para la mousse:
 500 g de yogur griego de
stracciatella (4 unidades 125g c/u)
 200 g de azúcar
 100 ml de leche
 8 láminas de gelatina
 500 ml de nata
 100 g de chocolate en virutas
Para la cobertura:
 150 ml de nata
 200 ml de chocolate
 40 g de mantequilla
 Chocolate en virutas
 Frambuesa crunch

___________________PREPARACIÓN ____________________
Para hacer la base ponemos las galletas en una bolsa de plástico con cierre
tipo zip y las trituramos bien con la ayuda de un rodillo. Cuando las galletas
estén bien trituradas, las pasamos a un bol y le añadimos el cacao en polvo.
Mezclamos bien para que quede todo homogéneo. Llevamos la
mantequilla al microondas para que se derrita. Una vez tengamos la
mantequilla líquida, la agregamos a las galletas trituradas. Mezclamos con
la lengua repostera y cuando veamos que todo está bien integrado, la
ponemos en la base del molde.
Con la ayuda de la lengua repostera esparcimos la masa por toda la base.
La aplastamos bien hasta conseguir una capa fina y compacta. Una vez
lista la llevamos a la nevera mientras seguimos con la receta.
Para hacer la mousse empezamos hidratando las láminas de gelatina en
agua fría. Es tan sencillo como ponerlas en un bol y cubrirlas con el agua.
Dejamos que se hidraten durante 5 minutos mientras calentamos la leche en
el microondas. Una vez tengamos la leche caliente, escurrimos las láminas
de gelatina y las introducimos en la leche. Como la leche estará caliente,
las láminas se van a deshacer fácilmente. Dejaremos que la mezcla se
atempere y reservamos para más adelante.
Mientras, en la batidora añadimos la nata bien fría, recién sacada de la
nevera y con el globo batimos a velocidad media-alta durante 2 minutos.
Pasado este tiempo la nata estará a medio montar. Este es el momento
justo de añadir el azúcar en forma de lluvia. Seguimos batiendo 2 minutos
más y al cabo de ese tiempo ya tendremos la nata montada.
Una vez esté templada la leche con la gelatina, la añadimos a los yogures
griegos de stracciatella. Mezclamos muy bien hasta que la leche se integre
completamente en el yogur. Añadimos la mezcla poco a poco sobre la
nata y la integramos con movimientos envolventes.
TARTAS,
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Cuando terminemos de añadir el yogur con la leche a la nata, reservamos
unas virutas de chocolate para la presentación final, y el resto lo añadimos
a la mousse. Integramos las virutas con movimientos envolventes con
delicadeza para no bajar la mezcla.
Sacamos de la nevera el molde con la base de galleta y vertemos la
mousse por encima. Movemos un poquito el molde para que se nivele la
mousse y la tapamos con film transparente. Una vez lista, la llevamos a la
nevera durante 4 horas y luego seguiremos con la cobertura.
Para la cobertura ponemos el chocolate en un bol grande y calentamos la
nata en el microondas hasta que empiece a hervir. Vertemos la nata
caliente sobre el chocolate y dejamos que repose un minuto. Ahora con
unas varillas removemos hasta obtener una ganache sin grumitos. Para
darle un poquito de brillo a la cobertura, le agregamos la mantequilla y
removemos hasta que quede bien integrada. Seguimos removiendo la
ganache para bajarle la temperatura.
Sacamos la tarta de la nevera y como ya tenemos la mousse cuajada,
vertemos con cuidado la ganache por encima. Movemos un poquito el
molde para que se expanda de manera uniforme. Y ahora sí, la llevamos a
la nevera hasta que la vayamos a servir.
Antes de desmoldar la tarta, primero pasamos una espátula por el borde
para separar la ganache del molde. Espolvoreamos las virutas
de chocolate que habíamos reservado, en el centro, y para darle una
chispa de color y sabor, decoramos con las frambuesas crunch.
Quitamos la pieza de seguridad del molde, y con cuidado desmoldamos.
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TARTA MOUSSE
DE QUESO Y CEREZAS
Raúl Carrera
_________INGREDIENTES _________
• 10 bizcochos de soletilla
• Almíbar de calar o licor al gusto
• 5 hojas de gelatina sin sabor (9 g
de gelatina en polvo)
• 500 ml de puré de cerezas frescas
• 150 – 250 g de queso de cabra
• 90 – 140 g de azúcar
• 1 cda. de zumo de limón
• 2 cdas. de ron blanco (opcional)
• 500 ml de nata montada
• 100 g de cerezas deshuesadas
• Azúcar al gusto para el coulis
• Un chorrito de zumo de limón
• Nata montada para decorar
• Cerezas frescas para decorar

___________________PREPARACIÓN ____________________
Cubrimos todo el fondo de nuestro molde con bizcochos de huevo o

soletillas secas, y mojamos con un poco de almíbar de calar.
Metemos las hojas de gelatina en un vaso lleno de agua fría.
Mezclamos la mitad del puré de cerezas (250 ml) con el queso de cabra, el
azúcar, el zumo de limón y el ron con una batidora de mano.
Calentamos un poco, lo necesario para que se pueda fundir la gelatina (45º
C. aproximadamente).
Añadimos la gelatina, mezclamos con una cuchara hasta que se hayan
diluido bien las hojas y pasamos por un colador. Dejamos que enfríe a
temperatura ambiente.
Mezclamos con la nata montada de forma envolvente con ayuda de
una espátula.
Echamos la mitad de la mousse en el molde.
Ponemos tres líneas de cerezas deshuesadas en el centro del molde y
cubrimos con el resto de la mousse.
Nivelamos toda la superficie con una espátula, tapamos con papel film y
guardamos en la nevera durante al menos ocho horas.
Para hacer el coulis añadimos azúcar al gusto, la pizca de sal y el chorrito
de zumo de limón a la otra mitad del puré de cerezas, y reservamos en
un cuenco o salsera para que cada quien se sirva a su gusto.
Cuando vayamos a servir la tarta la retiramos de la nevera, le pasamos con
cuidado una espátula entre la tarta y los bordes del molde y desmoldamos.
Escudillamos nata montada y decoramos con cerezas frescas, mejor si
tienen el rabito.
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TARTAS

TARTAS SIN HORNO| MARIALUNARILLOS.COM 1

¡Deseamos que lo disfrutes!

Con cariño, el equipo de María Lunarillos.

© 2016. María Lunarillos S.L. Todos los derechos reservados.

TARTAS SIN HORNO| MARIALUNARILLOS.COM 2

TARTAS SIN HORNO| MARIALUNARILLOS.COM 4

Para la cobertura limpiamos y cortamos tantas fresas como queramos poner

• 4 claras de huevo a temperatura

TARTAS SIN HORNO| MARIALUNARILLOS.COM 8

• 170 g de chocolate fondant (negro

TARTAS SIN HORNO| MARIALUNARILLOS.COM 12

Ponemos en un bol el chocolate fondant en trozos, el extracto de vainilla y

Para la charlotte cake

TARTAS SIN HORNO| MARIALUNARILLOS.COM 15

Para hacer esta tarta, es recomendable utilizar el molde desmontable de

Para el helado de chocolate:

TARTAS SIN HORNO| MARIALUNARILLOS.COM 19

Empezados preparando la fruta garrapiñada: en una sartén

Para la salsa de naranja y ron:

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Para la salsa de naranja y ron, ponemos a hervir agua y escaldamos la piel

Para la capa de chocolate negro:

TARTAS SIN HORNO| MARIALUNARILLOS.COM 27

Para hacer la mousse de chocolate blanco empezamos separando una

 400 ml de almíbar simple

TARTAS SIN HORNO| MARIALUNARILLOS.COM 32

Hacemos el almíbar simple en la víspera, añadiéndole la piel de limón y la

• 3 yemas de huevos “L”

TARTAS SIN HORNO| MARIALUNARILLOS.COM 35

Batimos las yemas con los 75 g de azúcar y la ralladura de limón hasta

Para el savarin helado:

TARTAS SIN HORNO| MARIALUNARILLOS.COM 38

Montamos la nata con una pizca de sal en un robot de cocina.

TARTAS SIN HORNO| MARIALUNARILLOS.COM 41

TARTAS SIN HORNO| MARIALUNARILLOS.COM 45

Cubrimos todo el fondo de nuestro molde con bizcochos de huevo o

TARTAS SIN HORNO| MARIALUNARILLOS.COM 47

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