Operaciones Unitarias III PDF

TECNOLÓGICO NACIONAL DE MÉXICO
Secretaría Académica, de Investigación e Innovación

Dirección de Docencia e Innovación Educativa
1. Datos Generales de la asignatura
Nombre de la asignatura: Operaciones Unitarias III
Clave de la asignatura: BQJ-1019
SATCA1: 4-2-6
Carrera: Ingeniería Bioquímica
2. Presentación
Caracterización de la asignatura
La asignatura de Operaciones Unitarias III, es una de las tres asignaturas dedicadas a las
serie de etapas u operaciones individuales en los procesos de ingeniería química
establecidas en el plan de estudios de la carrera de ingeniería bioquímica, la cual se
relaciona con el perfil profesional de esta carrera en su capacidad para diseñar, seleccionar,
operar, adaptar e investigar científica y tecnológicamente equipos en procesos industriales
que involucren las operaciones unitarias de transferencia de masa y energía de extracción,
destilación, humidificacion y secado.
Su importancia radica en la capacidad integradora de conocimientos de materias de
ciencias básicas y de fundamentos de ingeniería (tales como principios elementales de
ingeniería, técnicas matemáticas, y leyes de la física y química), que le permitan al
estudiante tener un efecto globalizador de competencia en el diseño y operación de
equipos que involucren procesos químicos, físicos, biológicos y de alimentos basados en
los principios fundamentales de transporte de materia y energía.
Esta asignatura se relaciona con otras asignaturas como Fenómenos de Transporte I, II y
Operaciones Unitarias II, en cuanto a los principios básicos de transferencia de materia y
energía. Se relaciona con otras asignaturas como Ingeniería de Proyectos, Ingeniería de
Procesos y Formulación y Evaluación de Proyectos en cuanto a la adquisición de
competencias como el diseño, selección, operación, adaptación de equipos, así como la
investigación científica de variables de operación para eficientar costos en la adquisición
de estos equipos y reducción de consumos de energía.
Intención didáctica
El temario de esta materia de Operaciones Unitarias III está organizado en cuatro unidades
correspondientes a cuatro operaciones unitarias: humidificación, secado, extracción y
destilación. En cada una de estas unidades se dan los contenidos conceptuales, las
variables de operación, el empleo de simuladores, el conocimiento físico de los aparatos y
los cálculos para su posterior aplicación para la adquisición de la competencia pertinente
como es el diseño y selección de equipos que pueden ser integrados a procesos en
ingeniería química, bioquímica y de alimentos.

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Sistema de Asignación y Transferencia de Créditos Académicos
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La unidad de humidificación debe ser tratada como un proceso de transferencia de masa y
su aplicación a través del uso de la carta psicrométrica o de humedad. De tal forma que
posteriormente permita el diseño y selección de torres de enfriamiento de agua. Así
mismo, el secado como operación unitaria debe ser tratado como una operación compleja
de transferencia de masa y calor, en donde se deberán conocer los diversos tipos de secado
que existen y los equipos necesarios para ello. El diseño de secadores y su selección
dependiendo de las condiciones de secado y de materia prima, son fundamentales para que
el estudiante lo adquiera como una competencia profesional. El conocimiento de curvas de
equilibrio líquido-vapor y entalpía-concentración son de fundamental importancia en el
diseño de las operaciones de absorción y destilación como operaciones individuales de
transferencia de masa.
La investigación científica como una competencia profesional que adquirirá el estudiante,
en donde se prueban diferentes condiciones de operación en estos procesos unitarios, es
importante para que el alumno conozca cómo se comportan los productos obtenidos
cuando son sometidos a estos tipos de procesos. Principalmente la investigación en
literatura, le permitirá al estudiante seleccionar los diferentes tipos de destiladores, equipos
de extracción, secadores y torres de enfriamiento dependiendo de las condiciones
establecidas en el proceso a usar. Por otra parte se debe propiciar el uso adecuado de
conceptos y de terminología técnico-científico en el desarrollo de problemas. Se deben
propiciar actividades de búsqueda, selección y análisis de información en distintas fuentes
como son artículos científicos, libros especializados, internet entre otros, que permitan
fomentar actividades grupales a través de la comunicación, el intercambio argumentado de
ideas, la reflexión, la integración y la colaboración de y entre los estudiantes.
La realización de prácticas de laboratorio le permitirá al estudiante operar como una
competencia profesional, con diferentes equipos donde se emplean la destilación de
mezclas binarias miscibles de importancia industrial, la extracción liquido-liquido, solido-
liquido y la de secadores de alimentos y otros materiales de interés.
Finalmente el uso de simuladores comerciales proporcionados por el maestro o por la red
de internet, podría dar al estudiante la capacidad de obtener una competencia profesional
para el diseño y selección de equipo y para investigar los diferentes parámetros de
operación de los procesos unitarios de humidificación, secado, destilación y extracción,
que podrían en muchos casos reducir el tiempo de cálculo para el diseño de procesos
donde se emplean estas operaciones unitarias.
El profesor de esta asignatura debe estar preparado y actualizado en estos temas a través de
libros especializados de esta materia, preferentemente en inglés, del uso de simuladores de
operaciones unitarias como las mencionadas anteriormente, del empleo de artículos
científicos en inglés también relacionados con los temas de interés de tal forma que
fomenten en el estudiante el uso de otro lengua extranjera y, que le permitan al alumno
tener a su disposición una gama de posibilidades de aplicación de las operaciones unitarias
descritas. El profesor también deberá propiciar el manejo de software como: word, Excel y
Power Point para la presentación de trabajos de investigación documental, ya sea impresos
o presentados en un foro de discusión grupal.
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3. Participantes en el diseño y seguimiento curricular del programa
Lugar y fecha de
Participantes Evento
elaboración o revisión
Reunión Nacional de Diseño
e Innovación Curricular para
Representantes de los el Desarrollo y Formación
Institutos Tecnológicos de: de Competencias
Instituto Tecnológico de
Celaya, Culiacán, Durango, Profesionales de las Carreras
Villahermosa del 7 al 11 de
Mérida, Morelia, Tehuacán, de Ingeniería Ambiental,
septiembre de 2009.
Tepic, Tijuana, Tuxtepec, Ingeniería Bioquímica,
Veracruz y Villahermosa. Ingeniería Química e
Ingeniería en Industrias
Alimentarias.
Reunión Nacional de
Consolidación de los
Representantes de los
Programas en Competencias
Institutos Tecnológicos de:
Instituto Tecnológico de Profesionales de Carreras de
Celaya, Culiacán, Durango,
Celaya del 8 al 12 de Ingeniería Ambiental,
Mérida, Morelia, Tehuacán,
febrero de 2010. Ingeniería Bioquímica,
Tijuana, Tuxtepec,
Ingeniería Química e
Veracruz y Villahermosa.
Ingeniería en Industrias
Alimentarias.
Representantes de los
Institutos Tecnológicos de: Reunión Nacional de
Acayucan, Calkiní, Celaya, Seguimiento Curricular de
Colima, Culiacán, Durango, las carreras de Ingeniería
Instituto Tecnológico de
Irapuato, La Paz, La Región Ambiental, Ingeniería
Villahermosa, del 19 al 22
Sierra, Los Ríos, Mazatlán, Bioquímica, Ingeniería en
de marzo de 2013.
Mérida, Misantla, Morelia, Industrias Alimentarias e
Tijuana, Tuxtepec, Tuxtla Ingeniería Química, del
Gutiérrez, Veracruz, SNIT.
Villahermosa.
4. Competencia(s) a desarrollar
Competencia(s) específica(s) de la asignatura
Diseña, selecciona, opera, adapta e investiga científica y tecnológicamente equipos en
procesos industriales que involucren las operaciones unitarias de transferencia de masa y
energía de humidificación, secado, extracción y destilación.
5. Competencias previas
 Interpreta y aplica razonamientos de ecuaciones diferenciales.
 Formula balances de materia y energía.
 Calcula los coeficientes convectivos de transferencia de materia y energía.
 Interpreta y aplica las tablas de vapor.
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 Obtiene las propiedades termodinámicas.
 Interpreta y aplica diagramas de equilibrio de fases.
 Interpreta y aplica diagramas entalpía-concentración.
 Interpreta y aplica propiedades coligativas.
6. Temario
No. Temas Subtemas
1 Destilación. 1.1. Importancia y tipos de destilación.
1.2. Relaciones de equilibrio líquido-vapor.
1.3. Destilación de equilibrio o repentina.
1.4. Destilación simple por lotes.
1.5. Destilación simple por arrastre de
vapor.
1.6. Destilación por rectificación de mezclas
binarias.
1.6.1. Método de Mc Cabe –Thiele.
1.6.2. Método de Ponchon-Savarit.
1.7. Destilación por rectificación de mezclas
multicomponentes.
1.7.1. Método de Fenske.
1.7.2. Ecuación de Underwood.
2 Extracción. 2.1. Extracción líquido-líquido
2.1.1. Fundamentos de la extracción
líquido-líquido (Importancia, Características
del disolvente, Equipos de extracción,
Equilibrio.
2.1.2. Extracción en una etapa.
2.1.3. Extracción en etapas múltiples
2.2. Lixiviación
2.2.1. Fundamentos de la extracción sólido-
líquido (Importancia, Características del
disolvente, Equipos de extracción,
Equilibrio).
2.2.2. Lixiviación en una etapa
2.2.3. Lixiviación en etapa múltiple
3 Humidificación. 3.1. Parámetros de humidificación.
3.2. Propiedades de un sistema líquido-
gas.
3.3. Aplicación del diagrama psicrométrico.
3.4. Teoría y cálculo de los procesos de
humidificación y deshumidificación.
3.5. Métodos y equipos de humidificación.
3.6. Cálculo de columnas de
humidificación.
3.7. Enfriamiento de agua.
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3.8. Cálculo de altura y selección de torres
de enfriamiento.
4 Secado. 4.1. Concepto e importancia del secado.
4.2. Tipos y descripción de secadores.
4.3. Curvas de secado.
4.3.1. Humedad de equilibrio.
4.3.2. Velocidad de secado.
4.3.3. Tiempo de secado.
4.4. Diseño de equipos de secado.
4.4.1. Secadores por lotes.
4.4.2. Secadores continuos.
4.5. Simulación del secado.
7. Actividades de aprendizaje de los temas
Destilación.
Competencias Actividades de aprendizaje
Específica(s):
 Investigar y discutir en clases los
 Diseña destiladores simples por diferentes conceptos existentes en la
lotes. literatura acerca de la destilación.
 Calcula las principales variables de  Discutir las principales variables de
operación en destilación por arrastre operación y flujos obtenidos en una
por vapor. destilación.
 Diseña columnas de destilación por  Proponer los términos en que se
rectificación. realiza la eficiencia de una
 Opera equipos de destilación. destilación en una discusión grupal.
 Investigar el concepto de equilibrio
líquido-vapor de una mezcla binaria
Genéricas: y discutir en grupo la generación de
dichas curvas con diferentes mezclas
 Conocimientos sobre fundamentos binarias obtenidas de literatura a
de la investigación. temperatura y presión constante.
 Capacidad de análisis y síntesis de  Estimar a través de la ecuación de
información científica. Antoine la generación de
 Capacidad de organizar y planificar concentraciones molares en el vapor
prácticas de laboratorio. y en el líquido de mezclas binarias
 Comunicación oral y escrita en su en el equilibrio.
 Conocer a través de una discusión
propia lengua de los diversos
grupal y presentada en diapositivas
trabajos de investigación de power point, las diferentes
bibliográfica. características de tipos de
 Conocimiento de una segunda destiladores que existen y su
funcionamiento.
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lengua (inglés de preferencia).  Conocer diferentes sistemas
 Habilidades básicas de manejo de la azeotrópicos conocidos y los
computadora. diagramas de puntos de ebullición
de ellos.
 Manejo de software especializado:
 Establecer los balances de materia y
simuladores de diseño y selección de la generación de los diagramas de
equipo. equilibrio necesarios para el cálculo
 Habilidad para operar equipo e de platos teóricos por el método de
instrumentos de medición de las McCabe-Thiele en una columna de
operaciones unitarias en el destilación por rectificación.
laboratorio.  Establecer los balances de materia y
energía y la generación de
 Habilidades de gestión de
diagramas de entalpía concentración
información (habilidad para buscar y necesarios para el cálculo de platos
analizar información proveniente de teóricos por el método de Ponchon-
fuentes diversas): artículos Savarit en una columna de
científicos, revistas y libros destilación por rectificación.
especializados.  Conocer y emplear un simulador
comercial para el diseño y análisis
 Solución de problemas técnicos y
de destilación simple y por
analíticos de las operaciones columnas de rectificación.
unitarias.  Investigar los diferentes tipos de
 Toma de decisiones en la solución platos de columnas de destilación.
de problemas, discusión grupal y  Realizar prácticas de laboratorio
trabajos en equipo. para que se conozcan las partes de
 Capacidad crítica y autocrítica de los una columna de destilación por
rectificación y sus principales
resultados obtenidos en visitas
variables de operación,
industriales, prácticas de laboratorio estableciendo la discusión de
e informes de investigaciones de resultados y obtención de
literatura. conclusiones por equipo de trabajo.
 Capacidad de trabajar en equipo y  Investigar procesos industriales que
proyectos multidisciplinarios e incluyan la destilación para analizar
interdisciplinarios. la pertinencia de las operaciones y
equipos empleados.
 Apreciación de la diversidad y
 Realizar visitas a centros
multiculturalidad de su entorno. industriales donde operen torres o
 Compromiso ético con su carrera y columnas de destilación.
con la sociedad.
 Superación personal y social.
Capacidad y gusto por la
información científica y tecnológica.
 Capacidad de aplicar los
conocimientos en la práctica.
 Habilidades de investigación
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científica y tecnológica.
 Capacidad de aprender.
 Capacidad de adaptarse a nuevas
situaciones.
 Capacidad de analizar y solucionar
problemas reales.
 Capacidad de generar nuevas ideas
(creatividad).
 Habilidad para trabajar en forma
autónoma.
 Habilidad para evaluar, transferir,
adaptar y diseñar tecnología para
fomentar el desarrollo tecnológico,
científico e industrial en las áreas
químico-biológicas.
 Capacidad para experimentar de una
manera sistemática en la búsqueda
de soluciones adecuadas a la
problemática que se le presente.
Extracción.
Específica(s): Extracción líquido-líquido

 Investigar las características de los
Selecciona y aplica los métodos de diseño equipos de extracción a través de
de equipo de extracción de acuerdo al visitas industriales o por
sistema a separar así como a las condiciones investigación documental
de operación  Utilizar los diferentes sistemas
gráficos para aplicarlos en la
operación de extracción
Genéricas:  Calcular los parámetros de diseño
del equipo requerido para la
 Conocimientos sobre fundamentos
extracción en una sola etapa.
de la investigación.
 Calcular los parámetros de diseño
 Capacidad de análisis y síntesis de
del equipo requerido para una
información científica. extracción en etapas múltiples
 Capacidad de organizar y planificar  Seleccionar los tipos de extractores
prácticas de laboratorio. utilizados
 Comunicación oral y escrita en su
propia lengua de los diversos Lixiviación
trabajos de investigación  Investigar las características de los
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bibliográfica. equipos de extracción a través de
 Conocimiento de una segunda visitas industriales o por
lengua (inglés de preferencia). investigación documental.
 Obtener la solución de problemas de
 Habilidades básicas de manejo de la
procesos de lixiviación en una etapa
computadora. y etapas múltiples empleando
 Manejo de software especializado: métodos gráficos y numéricos.
simuladores de diseño y selección de  Describir los equipos empleados en
equipo. lixiviación.
 Habilidad para operar equipo e
Para ambas operaciones se sugiere:
instrumentos de medición de las
 Utilizar simuladores comerciales
operaciones unitarias en el
para el diseño y análisis de equipos
laboratorio. de extracción.
 Habilidades de gestión de  Realizar ejercicios de diseño de
información (habilidad para buscar y procesos de extracción líquido-
analizar información proveniente de líquido multietapas por métodos
fuentes diversas): artículos numéricos.
científicos, revistas y libros  Realizar un ensayo sobre las
implicaciones ambientales de la
especializados.
operación unitaria de extracción.
 Solución de problemas técnicos y  Investigar aplicaciones de la
analíticos de las operaciones extracción en el área de la Ingeniería
unitarias. Bioquímica.
 Toma de decisiones en la solución  Visitar empresas.
de problemas, discusión grupal y
trabajos en equipo.
 Capacidad crítica y autocrítica de los
industriales, prácticas de laboratorio
e informes de investigaciones de
literatura.
 Capacidad de trabajar en equipo y
proyectos multidisciplinarios e
interdisciplinarios.
multiculturalidad de su entorno.
 Compromiso ético con su carrera y
con la sociedad.
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situaciones.
problemas reales.
(creatividad).
autónoma.
Humidificación
Específica(s):
 Investigar y discutir los conceptos
 Interpretar y aplicar el diagrama de propiedades de de vapor de agua.
psicrométrico o de humedad a  Investigar la relación de las
problemas específicos. diferentes propiedades del vapor de
 Diseñar columnas de agua en el diagrama psicrométrico.
Humidificación.  Conocer y manejar las tablas de
 Operar equipos e instrumentos de vapor saturado.
medición de humidificación.  Realizar una práctica donde se
 Diseñar torres de enfriamiento. determinen las temperaturas de
bulbo seco y bulbo húmedo, la
discusión de resultados y obtención
Genéricas: de conclusiones por equipo de
trabajo.
 Conocimientos sobre fundamentos  Conocer y manejar un simulador de
de la investigación. las propiedades termodinámicas del
 Capacidad de análisis y síntesis de vapor de agua.
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información científica.  Investigar los diferentes métodos de
 Capacidad de organizar y planificar humidificación y deshumidificación
prácticas de laboratorio. que existen.
 Discutir en grupo las principales
 Comunicación oral y escrita en su
variables para el diseño de columnas
propia lengua de los diversos de humidificación adiabáticas.
trabajos de investigación  Discutir en grupo las principales
bibliográfica. variables de diseño de torres de
 Conocimiento de una segunda enfriamiento.
lengua (inglés de preferencia).  Exponer con diapositivas de power
 Habilidades básicas de manejo de la point las diferentes partes y
funcionamiento de los equipos de
computadora.
torres de enfriamiento.
 Manejo de software especializado:  Investigar procesos industriales que
simuladores de diseño y selección de incluyan las torres de enfriamiento,
equipo. para analizar la pertinencia de las
 Habilidad para operar equipo e operaciones y equipos empleados.
instrumentos de medición de las  Realizar visitas a centros
operaciones unitarias en el industriales donde operen torres de
enfriamiento.
laboratorio.
información (habilidad para buscar y
analizar información proveniente de
fuentes diversas): artículos
científicos, revistas y libros
especializados.
analíticos de las operaciones
unitarias.
 Toma de decisiones en la solución
trabajos en equipo.
literatura.
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con la sociedad.
situaciones.
problemas reales.
(creatividad).
autónoma.
Secado.
Específica(s):  Investigar en la literatura los

diferentes conceptos de secado que
existen y discutir de manera grupal.
 Calcular en forma analítica el
tiempo y velocidad de secado.  Investigar y presentar un informe
 Desarrollar e interpretar a partir de escrito de los diferentes tipos de
resultados de literatura y secadores que existen, su
experimentales las curvas o cinéticas clasificación, importancia,
de secado. características y partes principales y
 Diseñar diferentes tipos de su funcionamiento.
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secadores por lotes o continuos.  Analizar y discutir de manera grupal
 Diseñar y seleccionar un secador, a la selección adecuada del secador
través del uso de un simulador según el uso industrial, de
comercial.
laboratorio o de investigación que se
 Conocer y operar diferentes tipos de
desee realizar.
secadores.
 Establecer las ecuaciones para la
determinación del contenido de
Genéricas: humedad, humedad libre y de
humedad de equilibrio.
 Conocimientos sobre fundamentos
de la investigación.  Establecer las ecuaciones para la
 Capacidad de análisis y síntesis de determinación de las velocidades de
información científica. secado y tiempo de secado, ya sea
 Capacidad de organizar y planificar en el periodo de velocidad constante
prácticas de laboratorio. y decreciente.
 Comunicación oral y escrita en su  Establecer la metodología para la
propia lengua de los diversos obtención de cinéticas de secado y
trabajos de investigación curvas de velocidad de secado.
bibliográfica.  Establecer las ecuaciones para el
 Conocimiento de una segunda diseño de secadores ya sean
lengua (inglés de preferencia). continuos o por lotes.
 Habilidades básicas de manejo de la  Investigar procesos industriales que
computadora. incluyan a diferentes tipos de
 Manejo de software especializado: secadores, para analizar la
pertinencia de las operaciones y
simuladores de diseño y selección de
equipo. equipos empleados.
 Realizar visitas a centros
 Habilidad para operar equipo e
industriales donde operen secadores
instrumentos de medición de las
de material biológico, químico y de
operaciones unitarias en el
alimentos.
laboratorio.
información (habilidad para buscar y
analizar información proveniente de
fuentes diversas): artículos
científicos, revistas y libros
especializados.
analíticos de las operaciones
unitarias.
 Toma de decisiones en la solución
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trabajos en equipo.
literatura.
con la sociedad.
situaciones.
problemas reales.
(creatividad).
autónoma.
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8. Práctica(s)
 Destilar el sistema binario etanol-agua.

 Destilar el sistema binario metanol-etanol.
 Obtención de aceites esenciales por destilación con arrastre de vapor.
 Balances de de materia y energía en un equipo de extracción Liquido-Líquido
 Extracción de café a partir de granos de café tostado y molido.
 Balances de materia y energía experimentales en un equipo de extracción Sólido-
Líquido
 Determinación experimental de eficiencias de Lixiviación
 Determinación de las propiedades psicrométricas del aire ambiente.
 Determinación de la eficiencia de una torre de enfriamiento.
 Obtención de la curva de secado de una fruta picada en cubo o rebanadas
empleando un secador de charolas.
 Obtención de la curva de secado de un producto empleando un secador de lecho
fluidizado.
 Secado de materiales húmedos en diferentes tipos de secadores.
 Determinar la velocidad de absorción de oxígeno en agua en un tanque agitado por
el método del sulfito.
9. Proyecto de asignatura
El objetivo del proyecto que planteé el docente que imparta esta asignatura, es demostrar el
desarrollo y alcance de la(s) competencia(s) de la asignatura, considerando las siguientes
fases:
 Fundamentación: marco referencial (teórico, conceptual, contextual, legal) en el cual
se fundamenta el proyecto de acuerdo con un diagnóstico realizado, mismo que permite
a los estudiantes lograr la comprensión de la realidad o situación objeto de estudio para
definir un proceso de intervención o hacer el diseño de un modelo.
 Planeación: con base en el diagnóstico en esta fase se realiza el diseño del proyecto por
parte de los estudiantes con asesoría del docente; implica planificar un proceso: de
intervención empresarial, social o comunitario, el diseño de un modelo, entre otros,
según el tipo de proyecto, las actividades a realizar los recursos requeridos y el
cronograma de trabajo.
 Ejecución: consiste en el desarrollo de la planeación del proyecto realizada por parte de
los estudiantes con asesoría del docente, es decir en la intervención (social,
empresarial), o construcción del modelo propuesto según el tipo de proyecto, es la fase
de mayor duración que implica el desempeño de las competencias genéricas y
especificas a desarrollar.
 Evaluación: es la fase final que aplica un juicio de valor en el contexto laboral-
profesión, social e investigativo, ésta se debe realizar a través del reconocimiento de
logros y aspectos a mejorar se estará promoviendo el concepto de “evaluación para la
mejora continua”, la metacognición, el desarrollo del pensamiento crítico y reflexivo en
los estudiantes.
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10. Evaluación por competencias
Son las técnicas, instrumentos y herramientas sugeridas para constatar los desempeños
académicos de las actividades de aprendizaje.
 Resolución de problemas diversos de propiedades de vapor de agua aplicando e
interpretando el diagrama psicrométrico.
 Resolución de problemas diversos de propiedades de vapor de agua de forma analítica.
 Obtención de curvas de equilibrio líquido-vapor de diversos sistemas binarios.
 Diseño de torres de enfriamiento.
 Diseño de secadores.
 Obtención de curvas de secado y su interpretación.
 Diseño de columnas de extracción.
 Diseño de columnas de destilación.
 Exámenes escritos para comprobar el manejo de aspectos teóricos y declarativos.
 Discusión grupal de diversos temas teóricos de las operaciones unitarias establecidas.
 Desempeño en la realización de prácticas: presentación de informes y discusión de
resultados experimentales.
11. Fuentes de información
1. Benitez, Jaime. Principles and Modern Applications of Mass Transfer Operations.

Second Edition, Wiley-Interscience. Canada, 2002.
2. Bird R.B., Stewart W.E. y Lightfoot, E.N. Fenómenos de Transporte. Quinta Edición,
Editorial Reverté. México, D.F. 2007.
3. Geankplis, Christie, J. Procesos de Transporte y Principios de los Procesos de
Separación: Incluido Operaciones Unitarias. Cuarta edición, Editorial CECSA. México,
D.F. 2006.
4. Grandinson, A. S. and Lewis, M. J. Separation Process in the Food and Biotechnology
Industries: Principles and Applications. First Edition Woodhead Publishing Limited. Great
Yarmouth, England, 1996.
5. Heldman, R. Dennis and Hartel, W. Richard. Principles of Food Processing. First
Edition, Aspen Publication. Maryland, USA. 2000.
6. Heldman, R. Dennis and Lund, B. Daryl. Handbook of Food Engineering. Second
Edition, CRC Press. Atlanta, Ga. USA. 2009.
7. Henley E. J. and Seader J. D. Operaciones de Separación por Etapas de Equilibrio en
Ingeniería Química. Segunda Edición, Ediciones REPLA, S. A. México, D. F. 1990.
8. Holland, C. Donald. Fundamentals and Modeling of Separation Process: Absorption,
Distillation, Evaporation and Extraction. First Edition, Prentice-Hall International.
Englewood Cliffs, N.J. USA. 1974.
9. Ibarz and Barbosa-Cánovas. Unit Operations in Food Engineering. First Edition, CRC
Press. Boca Ratón, Florida. 2002.
10. Incropera F. P., DeWitt D. P., Bergman T. L. and Lavine A. S. J. Fundamentals of
Heat and Mass Transfer. Sixth Edition, John Wiley & Sons Inc. Hoboken N.J. USA. 2007.
11. King, C. Judson. Separation Process. Second Edition McGraw-Hill. New York, 1980.
12. McCabe W., Smith J. and Harriot P. Unit Operations of Chemical Engineering. 7th
Página | 15

Edition. Mc Graw Hill. USA. 2007.
13. Perry Robert H. and Chilton Cecil. Manual del Ingeniero Químico de Perry. Sexta
Edición, Mc. Graw-Hill. Bogotá, Colombia, 1997.
14. Rosseau, Ronald, W. Handbookof Separation Process Technology. First Edition, John
Wiley and Sons Inc. USA, 1987.
15. Singh R. Paul and Heldman T. Dennis. Introduction to Food Engineering. Third
Edition, Food Science and Technology, International Series. Academic Press. Florida,
USA. 2001.
16. Smith, P.G. Introduction to Food Process Engineering. First Edition. Kluwer
Academic/Plenum Publishers. New York, USA. 2003.
17. Stanley, M. Walas. Chemical Process Equipment. Selection and Design. First Edition
Butter-Heineman Series in Chemical Engineering. USA. 2004.
18. Tadeusz, Kudra and Arun, S. Mujumdar. Advanced Drying Technology. Second
Edition, CRC Press. Atlanta, Ga, USA. 2009.
19. Treybal, E. R. Operaciones de Transferencia de Masa. Segunda Edición. Mc Graw
Hill. México, D.F. 1980.
20. Turton R., Bailie R.C., Whiting W.B. and Shaeiwitz J.A. Analysis, Synthesis and
Design of Chemical Processes. Third edition. Prentice Hall. Englewood Cliffs, N.J. USA.
2006.
21. Welty R., Wick C. E., Wilson R. E. and Rorrer G. L. Fundamentals of Momentum,
Heat, and Mass Transfer. Fourth Edition, Wiley and Sons, Inc. USA, 2000.
Journals
22. Allen, S.J. (Editor-in-Chief). Chemical Engineering Journal. ISSN: 1385-8947.
Elsevier. USA.
23. Berruti, F., De Lasa, Hugo I. and Briens, C. (Editors-in-Chief). International Journal of
Chemical Reactor Engineering. ISSN: 1542 6580. Berkeley Electronic Press. USA.
24. Castell-Perez, María Elena and Moreira, Rosana (Editors–in-Chief). Journal of Food
Process Engineering. John Wiley and Sons. ISSN: 0145-8876. USA.
25. Mujumdar, Arun S. (Editor-in-Chief). Drying Technology an International Journal.
Taylor and Francis Group. ISSN: 1041-794X. UK.
S26. ingh, Paul R. (Editor-in-Chief). Journal of Food Engineering. ISSN: 0260-8774.
Elsevier. USA.
Programas de computación o software de aplicación

 SuperPro Designer V4.5: Simulador de secado. USA.
 Simulador de la Carta Psicrométrica. 2000. Instituto Tecnológico de Veracruz. México.
 Simulador de procesos de ingeniería química: Aspen.
 Simulador de procesos de ingeniería química HYSIS.
 Simulador de procesos de ingeniería química: ChemCad.
 Simulador de procesos de ingeniería: Pro-II.
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TECNOLÓGICO NACIONAL DE MÉXICO

Secretaría Académica, de Investigación e Innovación

Nombre de la asignatura: Operaciones Unitarias III

Clave de la asignatura: BQJ-1019

Carrera: Ingeniería Bioquímica

7. Actividades de aprendizaje de los temas

Competencias Actividades de aprendizaje

Competencias Actividades de aprendizaje

Específica(s): Extracción líquido-líquido

Competencias Actividades de aprendizaje

Competencias Actividades de aprendizaje

Específica(s):  Investigar en la literatura los

 Destilar el sistema binario etanol-agua.

11. Fuentes de información

1. Benitez, Jaime. Principles and Modern Applications of Mass Transfer Operations.

Programas de computación o software de aplicación

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