11/03/2019

SE VERIFICA Y LIBERA QUEQUE DE QUIINUA, SIN MARCA CON LOTE 110319.

INICIAL POR 30GR.: 3473 UNID.

PRIMARIA POR 50GR.: 6006 UNID.

PLAN DE MUESTREO UTILIZADO NTP ISO 2859-I: 2013 REV. 2018 NIVEL DE INSPECCION S-2
LCA: 6.5%, CON RESULTADO CONFORME EN LA EVALUACION.

SE VERIFICA LA LIMPIEZA Y DESINFECCION DELOS VEHICULOS DE TRANSPORTE EL QUE ESTA

CONFORME Y SE AUTORIZA LA CARGA Y ESTIBA DE LO LIBERADO.

SANDRA JUDITH CENTENO VILLEGAS

RESPONSABLE DE CONTROL DE CALIDAD

03:30

04:40

12/03/2019
SE PROCEDE A EVALUAR EL COMPONENTE SOLIDO PAN ANDITA LOTE 120319 EN LAS
SIGUIENTES PRESENTACIONES:

INICIAL POR 40GR.: 3473 UNID.

PRIMARIA POR 60GR.: 5876 UNID.

EL PLAN DE MUESTREO UTILIZADO NTP ISO 2859-I: 2013 REV. 2018 NIVEL DE INSPECCION S-2
LCA: 6.5%, EXTRAYENDO 8 MUESTRAS EN CADA PRESENTACION PARA EVALUACION
DESTRUCTIVA (ORGANOLEPTICA).

SE VERIFICA LA LIMPIEZA Y DESINFECCION DELOS VEHICULOS DE TRANSPORTE EL QUE ESTA

CONFORME Y SE AUTORIZA LA CARGA Y ESTIBA DEL COMPONENTE SOLIDO LIBERADO.

SANDRA JUDITH CENTENO VILLEGAS 948154008

RESPONSABLE DE CONTROL DE CALIDAD

03:00

04:40
13/03/2019
SE PROCEDE A VERIFICAR Y EVALUAR EL COMPONENTE SOLIDO PAN DE QUINUA CON PASAS Y
LECHE, PARA ENTREGA DEL DIA LOTE: 130319 EN LAS SIGUIENTES PRESENTACIONES:

INICIAL POR 40GR.: 3473 UNID.

PRIMARIA POR 60GR.: 5876 UNID.

EL PLAN DE MUESTREO UTILIZADO NTP ISO 2859-I: 2013 REV. 2018 NIVEL DE INSPECCION S-2
LCA: 6.5%, DANDO COMO RESULTADO CONFORME A LA EVALUACION.

SE VERIFICA LA LIMPIEZA Y DESINFECCION DELOS VEHICULOS DE TRANSPORTE EL QUE ESTA

CONFORME Y SE AUTORIZA LA CARGA Y ESTIBA DE LAS RACIONES LIBERADOS.

SANDRA JUDITH CENTENO VILLEGAS 948154008

RESPONSABLE DE CONTROL DE CALIDAD

03:00

04:20

14/03/2019
SE PROCEDE A VERIFICAR Y EVALUAR EL COMPONENTE SOLIDO JETONA, PARA ENTREGA DEL
DIA LOTE: 140319 EN LAS SIGUIENTES PRESENTACIONES:

INICIAL POR 40GR.: 3473 UNID.

PRIMARIA POR 60GR.: 5876 UNID.

EL PLAN DE MUESTREO UTILIZADO NTP ISO 2859-I: 2013 REV. 2018 NIVEL DE INSPECCION S-2
LCA: 6.5%, DANDO COMO RESULTADO CONFORME Y SE PROCEDE A LA LIBERACION.

SE VERIFICA LA LIMPIEZA Y DESINFECCION DELOS VEHICULOS DE TRANSPORTE EL QUE ESTA

CONFORME Y SE AUTORIZA LA CARGA Y ESTIBA DEL COMPONENTE SOLIDO LIBERADO.

SANDRA JUDITH CENTENO VILLEGAS 948154008

RESPONSABLE DE CONTROL DE CALIDAD

03:00

04:30
14/03/2019
SE VERIFICA EL HUEVO FRESCO EL CUAL CORRESPONDE A LO DECLARADO POR EL PROVEEDOR
Y SE ENCUENTRA ALMACENADO DE MANERA CORRECTA POR LO QUE SE AUTORIZA A SU
EMPLEO E INICIO DELPROCESO PRODUCTIVO SANCOCHADO DE HUEVO. EL CUAL SE
DESARROLLA DE MANERA CONFORME.

SE EVALUA LOS COMPONENTES SOLIDOS PAN U HUEVO SANCOCHADO PARA LO CUAL SE

APLICA EL PLAN DE MUESTREO UTILIZADO NTP ISO 2859-I: 2013 REV. 2018 NIVEL DE
INSPECCION S-2 LCA: 6.5%, DANDO COMO RESULTADO CONFORME Y SE PROCEDE A LIBERAR
CON EL SIGUIENTE DETALLE:

PAN DE KIWICHA PASAS Y LECHE LOTE 150319, SIN MARCA.

INICIAL POR 30GR.: 3478 UNID.

PRIMARIA POR 50GR.: 5876 UNID.

HUEVO SANCOCHADO LOTE 150319 CANTIDAD 9314.

SE REALIZA LA SUPERVISION HIGIENICO SANITARIO AL ESTABLECIMIENT OBTENIENDO UN

CALIFICATIVO SATISFACTORIO CON 88.37%, SE HACE LAS SIGUIENTES OBSERVACIONES.

1.3. NO CUENTA CON ADECUADA VETILACION 1.9, NOCUENTA CON AVISOS REFERIDOS A BPH,
BPA Y SEGURIDAD 1.11. NO CUENTA CON PEDILUVIO AL INGRESO AL AREA DE SANCOCHADO
DE HUEVO.

SE VERIFICA LA LIMPIEZA Y DESINFECCION DELOS VEHICULOS DE TRANSPORTE CARGA Y

ESTIBA.

SANDRA JUDITH CENTENO VILLEGAS 948154008

RESPONSABLE DE CONTROL DE CALIDAD

22:00

05:35

18/03/2019
SE VERIFICA LA MATERIA PRIMA HUEVO FRESCO EL QUE ESTA CORRECTAMENTE AMACENADO
Y CORRESPONDE A LO DECLARADO POR EL PROVEEDOR PARA LA ENTREGA Y SE AUTORIZA EL
USO PARA COCCION (HUEVO SANCOCHADO). Y SE SUPERVISA EL PROCESO PRODUCTIVO.

SE VERIFICA Y EVALUA LOS COMPONENTES SOLIDOS A ENTREGAR PARA ELLO SE APLICA LA

NTP 2859-I: 2013 REV. 2018 NIVEL DE INSPECCION S-2 LCA: 6.5%, DANDO COMO RESULTADO
CONFORME Y SE PROCEDE A LIBERAR CON EL SIGUIENTE DETALLE:

PAN DE KIWICHA PASAS Y LECHE LOTE 190319, SIN MARCA.

INICIAL POR 30GR.: 3438 UNID.

PRIMARIA POR 50GR.: 5876 UNID.

HUEVO SANCOCHADO LOTE 190319 CANTIDAD 9314.

SE VERIFICA LA CARGA Y ESTIBA DE LAS RACIONES LIBERADAS LOS QUE ESTAN CONFORME.

SE GENERA EL PICKING DE LA LIBERACION.

JERONIMO SARCO BURGOS 951308006

RESPONSABLE DE CONTROL DE CALIDAD

21:50

05:35

20/03/2019
SE VERIFICA EL COMPONENTE SOLIDO DEL CUAL CORRESPONDE A LA ENTREGA DEL DIA Y
SE ENCUENTRA CORRECTAMENTE ALMACENADO Y SE PROCEDE A APLICAR LA NTP 2859-I:
2013 REV. 2018 NIVEL DE INSPECCION S-2 LCA: 6.5%, DANDO COMO RESULTADO CONFORME
Y SE PROCEDE A LIBERAR CON EL SIGUIENTE DETALLE:

PAN DE YEMA CON AJONJOLI, SIN MARCA, LOTE 200319

INICIAL POR 40GR.: 3438 UNID.

PRIMARIA POR 60GR.: 5879 UNID.

SE VERIFICA LA CARGA Y ESTIBA DEL PRODUCTO LIBERADO Y LA INTEGRACION DE LA RACION

COMPLETA LA CUAL ES CONFORME.

SE GENERA EL PICKING DE LA LIBERACION DEL TURNO.

JERONIMO SARCO BURGOS 951308006

RESPONSABLE DE CONTROL DE CALIDAD

01:00

05:40
21/03/2019
SE VERIFICA EL COMPONENTE SOLIDO EL QUE CORRESPONDE A LA ENTREGA DEL DIA Y SE
ENCUENTRA CORRECTAMENTE ALMACENADO Y SE PROCEDE A APLICAR LA NTP 2859-I: 2013
REV. 2018 NIVEL DE INSPECCION S-2 LCA: 6.5%, DANDO COMO RESULTADO CONFORME Y SE
PROCEDE A LIBERAR CON EL SIGUIENTE DETALLE:

COMPONENTE SOLIDO PAN: ANDADITA, LOTE 210319, SIN MARCA

INICIAL POR 40GR.: 3438 UNID.

PRIMARIA POR 60GR.: 5879 UNID.

9317 UNID.

SE VERIFICA LA LIMPIEZA Y DESINFECCION DE LOS VEHICULOS DE TRANSPORTE LOS QUE

ESTAN CONFORMES Y SE AUTORIZA LA CARGAS Y ESTIBA DEL PRODUCTO LIBERADO.

JERONIMO SARCO BURGOS 951308006

RESPONSABLE DE CONTROL DE CALIDAD

02:40

04:00
22/03/2019
SE VERIFICA EL COMPONENTE SOLIDO DEL CUAL CORRESPONDE A LA ENTREGA DEL DIA Y
SE ENCUENTRA CORRECTAMENTE ALMACENADO Y SE PROCEDE A APLICAR LA NTP 2859-I:
2013 REV. 2018 NIVEL DE INSPECCION S-2 LCA: 6.5%, DANDO COMO RESULTADO CONFORME
Y SE PROCEDE A LIBERAR CON EL SIGUIENTE DETALLE:

QUEQUE DE QUINUA, SIN MARCA, LOTE 220319

INICIAL POR 30GR.: 3438 UNID.

PRIMARIA POR 50GR.: 5879 UNID.

SE VERIFICA LA CARGA Y ESTIBA DEL PRODUCTO LIBERADO Y LA INTEGRACION DE LA RACION

COMPLETA LA CUAL ES CONFORME.

JERONIMO SARCO BURGOS 951308006

RESPONSABLE DE CONTROL DE CALIDAD

03:00

04:10

23/03/2019
SE VERIFICA EL COMPONENTE SOLIDO DEL CUAL CORRESPONDE A LA ENTREGA DEL DIA Y
SE ENCUENTRA CORRECTAMENTE ALMACENADO Y SE PROCEDE A APLICAR LA NTP 2859-I:
2013 REV. 2018 NIVEL DE INSPECCION S-2 LCA: 6.5%, DANDO COMO RESULTADO CONFORME
Y SE PROCEDE A LIBERAR CON EL SIGUIENTE DETALLE:

PAN “JETONA” SIN MARCA, LOTE 230319

INICIAL POR 30GR.: 3438 UNID.

PRIMARIA POR 50GR.: 5879 UNID.

SE VERIFICA LA CARGA Y ESTIBA DEL PRODUCTO LIBERADO Y LA INTEGRACION DE LA RACION

COMPLETA LA CUAL ES CONFORME.

JERONIMO SARCO BURGOS 951308006

RESPONSABLE DE CONTROL DE CALIDAD

03:00

04:10
26/03/2019
SE VERIFICA EL COMPONENTE SOLIDO DEL CUAL CORRESPONDE A LA ENTREGA DEL DIA Y
SE ENCUENTRA CORRECTAMENTE ALMACENADO Y SE PROCEDE A APLICAR LA NTP 2859-I:
2013 REV. 2018 NIVEL DE INSPECCION S-2 LCA: 6.5%, DANDO COMO RESULTADO CONFORME
Y SE PROCEDE A LIBERAR CON EL SIGUIENTE DETALLE:

QUEQUE DE KIWICHA, SIN MARCA, LOTE 260319

INICIAL POR 30GR.: 3438 UNID.

PRIMARIA POR 50GR.: 5879 UNID.

SE VERIFICA LA LIMPIEZA Y DESINFECCION DE LOS VEHICULOS DE TRANSPORTE LOS ESTAN

CONFORME Y SE AUTORIZA LA CARGA Y ESTIBA DEL PRODUCTO LIBERADO.

JERONIMO SARCO BURGOS 951308006

RESPONSABLE DE CONTROL DE CALIDAD

02:50

04:10

27/03/2019
SE VERIFICA EL COMPONENTE SOLIDO DEL CUAL CORRESPONDE A LA ENTREGA DEL DIA Y
SE ENCUENTRA CORRECTAMENTE ALMACENADO Y SE PROCEDE A APLICAR LA NTP 2859-I:
2013 REV. 2018 NIVEL DE INSPECCION S-2 LCA: 6.5%, DANDO COMO RESULTADO CONFORME
Y SE PROCEDE A LIBERAR CON EL SIGUIENTE DETALLE:

PAN DE CEBADA, KIWICHA Y MANTEQUILLA, SIN MARCA, LOTE 270319

INICIAL POR 40GR.: 3438 UNID.

PRIMARIA POR 60GR.: 5879 UNID.

SE VERIFICA LA LIMPIEZA Y DESINFECCION DE LOS VEHICULOS DE TRANSPORTE LOS ESTAN

CONFORME Y SE AUTORIZA LA CARGA Y ESTIBA DEL PRODUCTO LIBERADO.

JERONIMO SARCO BURGOS 951308006

RESPONSABLE DE CONTROL DE CALIDAD

03:00

04:10
27/03/2019 TURNO TARDE
SE REALIZA LA VERIFICACION DEL PROCESO PRODUCTIVO AL COMPONENTE SOLIDO”PAN CON
KIWICHA CON PASAS Y LECHE” SE VERIFICA LAS ETAPAS ENFRIADO, ENVASADO Y
ALMACENADO DEL PAN NIVEL PRIMARIA.

SE REGISTRA EL PROCESO PRODUCTIVO EN EL APLICATIVO SIGO IN SITU PARA HACER

SEGUIMIENTO EN LAS 3 ETAPAS DESCRITAS PARA LOS ITEMS MOQUEGUA 1 Y 2.

SE EVALUA LAS CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS DEL PAN LOS QUE ESTAN CONFORMES
DURANTE TODA LA SUPERVISION.

SE PROCEDE AL REGISTRO DEL COMPONENTE SOLIDO AL APLICATIVO LOTE 280319

INICIAL POR 40GR.: 3458 + MUESTRAS 3468 UNID.

PRIMARIA POR 60GR.: 6872 + MUESTRAS 6885.

PARA LOS ITEMS MOQUEGUA 1 Y MOQUEGUA 2.

SANDRA JUDITH CENTENO VILLEGAS 948154008

RESPONSABLE DE CONTROL DE CALIDAD

16:45

20:00

28/03/2019 TURNO MANANA

SE VERIFICA LA MATERIA PRIMA HUEVO FRESCO, LOTE EN01050319, FV: 05-04-19 A CUAL
CORRESPONDE A LA DECLARADA POR EL PROCESADOR PARA LA ENTREGA DEL DIA Y SE
ENCUENTRA CONFORME A LA EVALUACION Y SE AUTORIZA SU EMPLEO O INICIO DEL
PROCESO PRODUCTIVO.

SE VERIFICA EL PROCESO PRODUCTIVO DEL ACOMPA{AMIENTO EL CUAL SE DESARROLLA DE

MANERA EN EL APLICATIVO SIGO IN SITU PARA HACER SEGUIMIENTO EN LAS 3 ETAPAS
DESCRITAS PARA LOS ITEMS MOQUEGUA 1 Y 2.

SE EVALUA LAS CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS DEL PAN LOS QUE ESTAN CONFORMES
DURANTE TODA LA SUPERVISION.

SE PROCEDE AL REGISTRO DEL COMPONENTE SOLIDO AL APLICATIVO LOTE 280319 LA

CANTIDAD DE 1013 UNIDADES PARA LA ENTREGA DEL TURNO TARDE.

SANDRA JUDITH CENTENO VILLEGAS 948154008

RESPONSABLE DE CONTROL DE CALIDAD

09:00

11:50
29/03/2019 TURNO MA{ANA
SE REALIZA LA VERIFICACION DEL PROCESO PRODUCTIVO AL COMPONENTE SOLIDO”PAN CON
KIWICHA CON PASAS Y LECHE” SE VERIFICA LAS ETAPAS ENFRIADO, ENVASADO Y
ALMACENADO DEL PAN NIVEL PRIMARIA.

CHANCAY DE HUEVO , LOTE 290319, MARCA SIN MARCA

INICIAL POR 40 g..: 3438 UNID.

PRIMARIA POR 60 g.: 5879.

SE VERIFICA LA LIMPIEZA Y DESINFECCION DE LOS VEHICULOS DE TRANSPORTE LOS ESTAN

CONFORME Y SE AUTORIZA LA CARGA Y ESTIBA DEL PRODUCTO LIBERADO.

JERONIMO SARCO BURGOS 951308006

RESPONSABLE DE CONTROL DE CALIDAD

02:50

04:10

01/04/2019

SE VERIFICA LAS MATERIAS PRIMAS PARA LA PRODUCCION DEL DIA LOS CUALES
CORRESPONDEN A LO DECLARADO POR EL PROVEEDOR Y SE ENCUENTRAN CORRECTAMENTE
ALMACENADOS, SE PROCEDE A EVALUAR Y SE ENCUENTRAN CONFORMES Y SE AUTORIZA SU
EMPLEO E INICIO DEL PROCESO PRODUCTIVO.

SE REALIZA LA SUPERVISION HIGIENICO SANITARIO AL ESTABLECIMIENTO OBTENIENDO

CALIFICATICO SATISFACTORIO CON 84.88% Y SE REALIZA LAS SIGUIENTES OBSERVACIONES EN
LOS PUNTOS 1.2. UNIONES DE PISO Y PARED FALTA DE MANTENIMIENTO, 1.5. FALTA
HERMITICIDAD EN 3 PUERTAS DEL AREA DE PRODUCCION DE HUEVO, 1.9. FALTA LETREROS
ALUSIVOS A BPM, BPA Y SEGURIDAD EN AREA DE PRODUCCION DE HUEVO Y SE ENCUENTRA
EXTINTOR EN EL PISO, 1.11 PEDILUVIOS DEL AREA DE PRODUCCION DE HUEVO NO ESTAN
HABILITADOS 1.15 NO HAY PAPEL TOALLA EN LOS SS.HHH., 1.17 CORTINAS SANITARIAS
VESTIDOR DE DAMAS ROTOS Y 5.3 FALTA DESCRIPCION SEGÚN PNAEQW EN SU FICHA. SE
LEVANTA DE MANERA INMEDIATA LOS PUNTOS (1.11 Y 1.15).

SE VERIFICA EL LEVANTAMIENTO DE OBSERVACIONES REALIZADAS EL 18 Y 24 DE MARZO LOS

PUNTOS 1.1 CONFORME Y 5.3 CONFORME.
SE VERIFICA EL PROCESO PRODUCTIVO DEL COMPONENTE SOLIDO ANDADITA LA MISMA QUE
SE REGISTRO EN EL APLICATIVO SIGO SE CULMINA CON UNA PRODUCCION DE 10492
UNIDADES.

SE VERIFICA EL ENVASADO DEL NIVEL INIAL Y PARTE DEL NIVEL PRIMARIO Y SE RECHAZA
ENVASES CON ROTULOS BORROSOS.

LAS OBSERVACIONES SE LEVANTARAN EN UN PLAZO DE 08 DIAS.

ALVARO ESQUIVEL ACOSTA

RESPONSABLE DE CONTROL DE CALIDAD

07:50

17:10

02/04/2019
SE VERIFICA LAS MATERIAS PRIMAS PARA LA PRODUCCION DEL COMPONENTE SOLIDO
CHANCAY DE HUEVO LOS QUE CORRESPONDEN A LO DECLARADO POR EL PROVEEDOR Y SE
ENCUENTRAN CORRECTAMENTE ALMACENADOS POR LO QUE SE AUTORIZA EL INICIO.

SE VERIFICA EL PROCESDO PRODUCTIVO EL CUAL SE DESARROLLA CUMPLIENDO LAS BPM Y

PHS DEL ESTABLECIMIENTO POR TODO EL PERSONAL INVOLUCRADO

SE LIBERA COMPONENTE SOLIDO PARA EL TURNO TARDE PARA EL CUAL SE APLICA LA NTP ISO
2859-I:2013 REV. 2018 NIVEL DE INSPECCION S-2 LCA: 6.5%, DANDO EL RESULTADO
CONFORME.

ANDADITA CON LOTE 020419 SIN MARCA

INICIAL: 20 UNID.

PRIMARIA: 996 UNID.

SE REALIZA LA INDUCCION A LA NUEVA SPA ROXANA GERSI CACERES EN EL TURNO LA CUAL SE

QUEDA EN ESTABLECIMIENTO HASTA EL INGRESO DE LA SPA DEL TUSNO SIIGUIENTE.
PENDIENTE CARGA Y ESTIBA DEL PRODUCTO LIBERADO.

ALVARO ESQUIVEL ACOSTA

RESPONSABLE DE CONTROL DE CALIDAD

07:50

11:40

03/04/2019
SE VERIFICA LAS MATERIAS PRIMAS PARA LA PRODUCCION DEL COMPONENTE SOLIDO PAN
CON KIWICHA PASAS Y LECHE EL CUAL ESTA CONFORME Y SE AUTORIZA SU EMPLEO E INICIO
DEL PROCESO PRODUCTIVO.

SE VERIFICA EL PROCESDO PRODUCTIVO EL CUAL SE DESARROLLA CUMPLIENDO LAS BPM Y

PHS DEL ESTABLECIMIENTO POR TODO EL PERSONAL INVOLUCRADO

SE LIBERA COMPONENTE SOLIDO PARA EL TURNO TARDE CHANCAY DE HUEVO LOTE 030419
SIN MARCA.

INICIAL: 20 UNID.

PRIMARIA: 993 UNID.

SE VERIFICA LA LIMPIEZA Y DESINFECCION DELOS VEHICULOS DE TRANSPORTE EL QUE ESTA

CONFORME Y SE AUTORIZA LA CARGA Y ESTIBA DE LO LIBERADO.

SE VERIFICA EL EMPACADO DEL COMPONENTE SOLIDO NIVEL INICIAL EL CUAL SE DESARROLLA

DE MANERA CONFORME. SE HACE LA INDUCCION A LA NUEVA SPA ROXANA.
ALVARO ESQUIVEL ACOSTA

RESPONSABLE DE CONTROL DE CALIDAD

08:00

18:10