UNIVERSIDAD NACIONAL DE PIURA

Facultad de Ingeniería Industrial.

Departamento Académico de Agroindustrias e Industrias Alimentarias.

Curso:
Diseño e implementación de plantas agroindustriales
Tema:
Estudio de Pre factibilidad

Docente:

Ing. Eliana Cabrejos Barrios

Integrantes:
Chamba Mondragón Marleny
Chuica Adanaqué Luis A.
García Nima Luis Hernán
Huamán Huamán Yenny Noely
Mendoza Hurtado Cesar Manuel
Sánchez del Águila Brenda

Fecha de ejecución:
04 de junio del año 2019.

Fecha de Entrega
11 de mayo del año 2019
 Tabla de Contenidos ii

1.1 Nombre de la empresa ....................................................................................................... 1

1.2 Giro de la empresa ............................................................................................................ 1
Descripcion de productos o servicios ......................................................................................... 1
1.3.1 Características físico químicas ...................................................................................... 2
1.3.2 Características Organolépticas ..................................................................................... 2
1.3.3 Composición nutricional ............................................................................................ 3
1.3.4 Especificaciones Microbiológicas: ............................................................................... 3
1.2.6 Empaque: ....................................................................................................................... 3
1.3.5 Almacenamiento ............................................................................................................ 4
1.3.6 Vida útil ......................................................................................................................... 4
1.3.7 Usos............................................................................................................................... 4
1.3.7.1 Tipo de presentación ................................................................................................... 4
1.4 Ubicación y tamaño esperado de la empresa .................................................................. 5
1.5 Ventajas Competitivas .................................................................................................... 6
1.6 DIAGRAMA DE OPERACIONES: DOP...................................................................... 9
2.1 Características del segmento del mercado ...................................................................... 11
2.1.1 Descripcin del producto .................................................................................................. 11
2.1.2 Empaque: ....................................................................................................................... 11
2.1.3 Almacenaje: ............................................................................................................... 11
2.2. Consumo aparente .............................................................................................................. 11
2.7. Selección del Sistema de Distribución .............................................................................. 19
2.8. Diseño del Empaque del Producto ..................................................................................... 19
2.8.1. Características físicas del producto ............................................................................. 19
2.8.2. Características químicas del producto ........................................................................ 19
2.8.3. Ciclo de Producción .................................................................................................... 19
2.8.4.Condiciones ergonómicas ............................................................................................ 19
2.8.5.Requisitos legales......................................................................................................... 20
2.8.6.El impacto ambiental ................................................................................................... 20
2.12. Pronostico de ventas para 5 años. .................................................................................... 20
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I. Naturaleza del proyecto

1.1 Nombre de la empresa
ALMIBAR PERU S.A.C.
1.2 Giro de la empresa
INDUSTRIAL: La empresa está dedicada a la transformación de materia prima (mango)
en producto terminado (mango en almíbar).
Descripcion de productos o servicios
Es un producto elaborado con mangos frescos, adicionado con jarabe además de estar
sometido a un tratamiento térmico, conocido como proceso de appertización (es un tratamiento
de conservación por calor).
La presentación que desarrollaremos es mango en almíbar; este producto será elaborado con
mango maduro (amarillo) tipo “Kent”, el cual se conservara en almíbar dulce a base de glucosa.
1.2.1 Materia prima

1.2.1.1 El Mango
El mango es un fruto exótico en mercados de importación y fruto popular en mercados
productores. Cultivo permanente con cosechas anuales, con una producción a partir Del cuarto año
de trasplantado. Los árboles de mango tienen una vida útil promedio de 30 años
Pertenece a la familia de las anacardiáceas, género Mangífera, originaria de la India.
Producido en zonas bajas de clima tropical o subtropical (más de 100 países)
Se consume Como fruta fresca, conserva, jugos, mermeladas, encurtidos, etc.
Alto contenido de agua y vitaminas A y C
Cultivo permanente cosechado en Perú de Noviembre a febrero.
a. Variedades de exportación en Perú:
 Haden
 Kent
 Davis Haden
 El Chato de Ica
 El Rosado de Ica
Se trabajará con dos Variedades de las descritas.
 2
 Mango Haden. - es de tamaño medio grande (380- 700 g) y que cuando alcanza su
madurez adquiere un color rojo-amarillo, con chapa rojiza. Forma ovalada, de pulpa firme
y de color y sabor agradables.
 Mango Kent.- es de tamaño grande (500 a 800 g), de color amarillo anaranjado
con chapa rojiza a la madurez. Forma ovalada orbicular, de agradable sabor, jugoso
de poca fibrosidad y de alto contenido en azúcares.

1.3 Descripción del producto

1.3.1 Características físicoquímicas
Tabla 1.
Parámetros y valores permitidos en mango en almíbar

Parámetros Valor mínimo Valor máximo

pH 3.5 4.2

Grados ºBrix 15° 25°

Contenido de fruta 60% -

Fuente: Proyecto de “Aprovechamiento agroindustrial de las principales variedades de

mango Mangífera en módulos de acopio y procesamiento integral” de Socorro J.
Villanueva Rodríguez.

1.3.2 Características Organolépticas

Tabla 2
Características Organolépticas del mango en almíbar

Aspectos Tiras y trozos para envases pequeños

Color Naranja brillante

Olor Típico del producto

Sabor Dulce

Textura Las rebanadas deben ser carnosas con

pulpa abundante y consistente

Otras Ausencia de materias extrañas

 3
Fuente: Proyecto de “Aprovechamiento agroindustrial de las principales variedades de
mango Mangífera en módulos de acopio y procesamiento integral” de Socorro J.
Villanueva Rodríguez.

1.3.3 Composición nutricional

Tabla 3
Composición nutricional

Por cada 100g de muestra

Característica Parámetro

Contenido energético (Kcal) 52.2

Grasa (g) 0.2
Proteínas (g) <0.10
Carbohidratos (g) 13
Solido (ppm) 29

Nota. Elaborado por equipo de proyecto

1.3.4 Especificaciones Microbiológicas:

Tabla 4
Parámetros Microbiológicos

Recuento de Microorganismos Presencia/Ausencia

Recuento de aerobios a 31 °C Ausencia
Toxina Botulínica Ausencia
Fuente: Proyecto de “Aprovechamiento agroindustrial de las principales variedades de mango
Mangífera en módulos de acopio y procesamiento integral” de Socorro J. Villanueva Rodríguez.

1.2.6 Empaque:
Las presentaciones en empaque y embalaje para las conservas en dulce:
 Frasco de vidrio por 500 g.
 Frasco de vidrio por 250 g.
 Caja x 12 unidades de 500 g. (Caja de 39*29*17 cm.
 4
Peso aproximado de la caja con producto 13.5 Kg.).
 Caja x 24 unidades de 250 g. (Caja de 50*34*15 cm.
Peso aproximado de la caja con producto 26.5 Kg.)
 Funda plástica tipo ziploc con base por 250 gr.
 Caja x 12 unidades de 250 gr. (Caja de 39*29*20 cm.
Peso aproximado de la caja con producto 10.5 Kg.).
 Caja x 24 unidades de 250 gr. (Caja de 50*34*15 cm. Peso aproximado de la caja
con producto 20.5 Kg.

1.3.5 Almacenamiento
Las cajas que contienen las conservas en almíbar deben almacenarse a temperatura ambiente
(25 grados centígrados máximo) en un lugar fresco y seco.

1.3.6 Vida útil

La vida útil de las conservas en almíbar es de 2 años.

1.3.7 Usos
Destinado para el consumo directo, elaboración de postres o bebidas.

1.3.7.1 Tipo de presentación

 Rebanadas: Trozos largos y delgados cortados longitudinal o transversalmente.
 Sabor: Los mangos en conserva deberán tener un sabor y olor característicos de la variedad,
envasados en frascos de vidrio y deberán estar exentos de olores y sabores extraños al
producto. Los mangos enlatados con ingredientes especiales deberán tener el sabor
característico que presentan los mangos y las otras sustancias empleadas.
 Textura: Los mangos deberán ser razonablemente carnosos y tener poca fibra. Podrán
ser más o menos tiernos, pero no deberán ser ni excesivamente pulposos ni
excesivamente duros cuando están envasados en medios de cobertura líquidos, y no
deberán ser tampoco excesivamente duros cuando se presenten en la forma de envasado
compacto.
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1.4 Ubicación y tamaño esperado de la empresa
La Empresa Almíbar Perú S.A.C se encontrará instalada en el kilómetro 2 a la salida del Distrito
de Chulucanas, teniendo como suministro de agua instalaciones de la Empresa E.P.S Grau y en la
forma más adecuada la ubicación de un pozo de agua.
Tabla 5
Factores en la Ubicación de Planta

FACTORES CHULUCANAS

Disponibilidad de Materia Prima En Chulucanas existen pequeñas

asociaciones de 150 productores de mango
por lugar, que abastecen a la cooperativa
APROMALPI que es una entidad que solo
procesa mango en fresco, además de gran
cantidad de agricultores de zonas aledañas
que no se encuentran asociados a esta
cooperativa y que podrían abastecer con
materia prima.

Proximidad a Proveedores de Materia Al encontrarse APROMALPI en Chulucanas

Prima estamos más cerca de los productores de
mango

Disponibilidad y calidad de Agua El uso común de agua para regadío es a

través del Rio Piura que abarca su cauce
desde los Distritos de Frías, San Pedro,
Talandracas y también se encuentra con la
disposición de pozos de regadío.

Cercanía al Mercado Su ubicación no favorecía mucho debido a

que la disposición de puertos está fuera de la
localidad, pero en parte beneficia al mercado
local que está más cerca.

Disponibilidad de mano de Obra Hay un gran número de mano de obra

disponible en esta zona que se encargarían de
la cosecha del mango en cada una de las
parcelas

Suministro de Energía Normal

Fuente: Elaborado por Equipo de proyecto

 6
 Tamaño de la Planta.- El tamaño dependerá de la nueva implementación de equipos con
los cuales se trabajaran para realizar la línea de producción en cuanto a la elaboración de
frutas en almíbar con el fin de no solamente producir mango en almíbar sino estar aptos
con la maquinaria para producir toda una línea que concierna a esta rama de producción.

1.5 Ventajas Competitivas

La ventaja competitiva es sostenible a nivel nacional debido a que nuestra empresa ALMIBAR
PERU S.A.C muestra un producto de mango en almíbar que compite fundamentalmente con la
calidad de su materia prima, ya que posee condiciones climáticas favorables de producción que le
garantizan calidad.
Se produce en suelos apropiados que cuentan con condiciones específicas de humedad y luz solar,
como son las tierras de la región de Piura, las cuales son las mejores productoras de mango ya que
el producto cuenta con calidad de exportación. El elemento que se acaba de señalar es, sin duda
alguna, el más sobresaliente de todos pues garantiza que al consumidor se le ofrece un producto
seleccionado y de alta calidad, con un precio competitivo en el mercado

Se ha tomado insumos de calidad con proveedores confiables, adicional a ello, se cuenta con
productores de la materia prima en este caso mango, con conocimiento en reglamentos de
producción, procesamiento y certificación.
 Nuestra empresa Almíbar Perú S.A.C. considerada una empresa innovadora por su
producto principal conserva de mango en almíbar, con la garantía principal de ofrecer al
consumidor un producto de calidad.
 Se sabe también que nuestra Empresa tiene gran competencia al realizar una instalación de
este producto al mercado.
 7
Figura 1
Empresas Productoras de Mango en Almíbar

Fuente: Diseño del proceso industrializado del Mango en Almíbar, Tesis Guerreo et al. Yovera
 8
FIGURA 2
Empresas Productoras de Mango en Almíbar

Fuente: Diseño del proceso industrializado del Mango en Almíbar, Tesis Guerreo et al. Yovera.
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1.6 DIAGRAMA DE OPERACIONES: DOP

MANGO EN ALMIBAR
Envases Preparación de Almíbar Recepción

Almacenamiento
Selección

Lavado de Hacia el llenado

Envase Lavado

Esterilizado Inicial
Precalentamiento
Del Mango

Transportados hacia el Llenado Pelado del

Mango

Despulpado del
Mango

Escaldado de la
Pulpa de Mango

Llenado
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Sellado

Enfriado

Etiquetado

Embalado

Almacenaje

Fuente: Elaborado por Equipo de Trabajo

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II. ESTUDIO DE MERCADO

2.1 Características del segmento del mercado

Segmentación: los consumidores son todas las personas que les gustan los dulces y postres,
pero nuestras potenciales clientes, es decir, los que tomen la decisión de adquirir, comprar el
producto son las madres de familia ya que ellas son las encargadas de realizar las compras de las
cada, sin importar su aportación o no de dinero.
El proyecto presenta la siguiente segmentación de mercado: Segmentación demográfica: Piura
segmentación por nivel socio económico: Es importante mencionar que no se realiza una
segmentación por edad debido a que el producto está dirigido al público en general y no hay
ninguna restricción o ley que impida venderlo a menores de edad.
2.1.1 Descripcin del producto

El mango en almíbar es un producto con pulpa de mango adicionando almíbar, que es una
mezcla de azúcar y agua, adicionado en un envase de vidrio para poder apreciar el contenido de
nuestro producto, cumpliendo con los estándares de calidad e inocuidad alimentaria. Nuestro
producto podría ser consumido en compañía de un postre y también usado como ingrediente
practico para la gastronomía nacional e internacional.
2.1.2 Empaque:

Envases de vidrio con tapa hermética con una capacidad de 500 g.

2.1.3 Almacenaje:
El producto debe ser almacenado en ambiente seco y Frio (15-20 °C) protegido de la exposición a
la Luz y calor.

2.2. Consumo aparente

Fórmula a emplear:
Consumo Aparente = Importaciones + Producción – Exportaciones
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 13

Mango en Conserva

Tabla N° 6
AÑO Producción Importaciones Exportaciones Consumo Unidades
(kg) (kg) (kg) Aparente de 250 g
(kg)

2014 - - 6,207,888 - 24,832,000

2015 - - 4,839,638 - 19,359,000
2016 - - 8,487,299 - 33,949,000
2017 - - 9,590,419 - 38,362,000
2018 - - 10,619,957 - 42,480,000

FUENTE: SUNAT
ELABORACIÓN: AGRODATA

El consumo aparente se calculará con la misma fórmula utilizando información de mango fresco
debido a la falta de información sobre la producción nacional de mango en conserva:

PRODUCCIÓN

TABLA N°
 14

FUENTE: dDGESEP
ELABORACIÓN: MINAGRI

EXPORTACIONES
 15

Tabla N° 7

AÑO Producción Importaciones Exportaciones Consumo Unidades de

(kg) (kg) (kg) Aparente 250 g
(kg)
2014 375,998,000 - 113,795,807 262,202,193 1,048,809,000
2015 345,979,000 - 132,586,135 213,392,865 865,571,000
2016 373,520,000 - 153,894,875 219,625,125 878,500,000
2017 380,859,000 - 161,875,501 218,983,499 875,934,000
2018 351,000,000 - 208,933,170 142,066,830 568,267,000

FUENTE: MINAGRI
ELABORACIÓN: PROPIA

2.3 Demanda potencial

El producto en la presentación propuesta no existe en el mercado nacional; sin embargo,

si existen conservas de fruta en envases de metal o vidrio. La demanda potencial será
calculada en base al consumo per cápita de 0.3 kg/hab., y aun número de habitantes de
Perú de 31, 153,131.

Estacionalidad: La conserva no presenta una estacionalidad de consumo ya que es un

producto que se puede consumir en cualquier temporada del año.
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Fórmula:

Q=nxq

Q: demanda potencial.
n: número de compradores posibles para el mismo tipo de producto en un determinado
mercado.
q: cantidad promedio de consumo per cápita en el mercado.

Tabla N° 8

Año Capac. Número de Habitantes Demanda Potencial Perú Unidades

(kg/hab.) Perú (kg) de 250 g
2015 0.3 31,153,131 9,345,939 37,383,757

FUENTE: INEI, (2015)

ELABORACIÓN: PROPIA

2.4 Estudio de la competencia

Según estudios elaborados por PROMANGO y el Sr. Guaylupo Lizano Juan Carlos Daniel,

han determinado que la población proyectada al 2018 en Piura es de 1 millón 769 mil. 555

habitantes según el INE de las cuales las personas con mayor poder adquisitivo son aquellas

personas mayores de 18 años. Se estima que la demanda de Mango en Almíbar es de 77.12% lo

que nos llevaría a obtener la cifra de 1 millón 104 mil 845 hab. Que estarían dispuestos a consumir

cada 4 meses del año.

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Figura 4
Produccion : actividad agricola en 2018

Fuente: Minagri. CEEE

 18

Figura 5
Estudio de
mercado

Fuente: Estudio Promango

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2.7. Selección del Sistema de Distribución
Las decisiones de distribución realizada se tomarán para un periodo de aspecto a largo
plazo, por lo tanto se realizará la estrategia comercial de una Distribución exclusiva. El canal está
conformado por: fabricante - mayorista - minorista - consumidor.
Distribución exclusiva: exclusividad de venta en un lugar determinado que será aceptada por los
proveedores y consumidores.
Implicará la cesión exclusiva del derecho de comercialización a un distribuidor, nuestro
objetivo será conseguir un trabajo más agresivo y un mayor control sobre el intermediario en
cuanto a precios, promoción y servicio al cliente, además nos servirá para aumentar el prestigio
del producto y tener márgenes más elevados.
Las relaciones entre los miembros del canal de distribución serán de un Sistema TRADE
MARKETING con el fin de incentivar la demanda final, en beneficio del distribuidor como el del
fabricante.

2.8. Diseño del Empaque del Producto

Antes de elegir las características que tendrá el envase, lo primero que hay que considerar
es el producto mismo, sus características y las implicaciones que conlleva su ciclo de distribución
desde la cadena de producción hasta el usuario final o consumidor.

2.8.1. Características físicas del producto

Los mangos utilizados tienen su forma ovalada de unos 14-18 cm aproximadamente de
color amarillo con rojo. La cantidad a envasar es de 0.4 kg/envase. Y este irá acompañado de un
líquido llamado líquido de gobierno. Es imporante tener en cuenta que el mango en conserva es
frágil y su estructura puede ser dañada por su manipulación directa.

2.8.2. Características químicas del producto

Los mangos en conserva, por ser alimentos deben estar envasados de tal manera que no
exista contaminación por microorganismos, además de tener la función de barrera frente a malos
olores, ademas de contacto con otros materiales que puedan alterar su composición, este producto
no es afectado por la luz solar, se puede mantener a temperatura ambiente.
2.8.3. Ciclo de Producción
Es importante tener en cuenta, que se debe retirar el oxígeno del envase antes de ser llevado
a esterilización en autoclave, además de que este envase debe ser resistente a la temperatura de
esterilización.
2.8.4.Condiciones ergonómicas
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Cuando el consumidor tenga en sus manos el producto el envase debe ser fácil de manejar,
de abrir, de transportar, además de que los envases luego de abiertos por primera vez, puedan
cerrarse y proteger al producto ya que algunos usuarios no consumen todo el contenido al instante.

2.8.5.Requisitos legales
Se revisa las categorías legales en las que encaja el producto. El envase tiene que ser
hermético, y resistente a la temperatura de esterilización. Pueden ser de materiales de vidrio o
metálicos.
2.8.6.El impacto ambiental
El uso del envase después de consumir el producto, puede ser reciclable, reutilizable, este
aspecto tiene que ver con los hábitos del consumidor y también está ligado al aspecto de la
mercadotecnia, comunicar la forma de confinar el producto.
Existen otros aspectos que determinan el diseño como la ética del envase, las condiciones
comunicacionales, los medios de impresión y etiquetados, condiciones mercadológicas que por
este momento no lo tomaremos como aspectos importantes.
Entonces en función a los aspectos anteriores es que consideramos que el envase debe ser de vidrio.

2.12. Pronostico de ventas para 5 años.

Con base en la información histórica de los mismos, para los siguientes cinco años, y de
acuerdo al R2 superior a 0.73 se determinó que esa regresión se ajusta en mayor medida a una
tendencia lineal.

Demanda Mango Perú

300,000,000

250,000,000

200,000,000

150,000,000

100,000,000

50,000,000 y = -2E+07x + 3E+08

R² = 0.7327
0
2014 2015 2016 2017 2018

Fuente: INEI (2015)

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Elaboración: Propia

Tabla N°: Coeficiente de

determinación de demanda
proyectada

Tendencia 𝑅2
Lineal 0.7327
Exponencial 0.7016
Logarítmica 0.6664
Potencial 0.6037

Elaboración propia