HERRAMIENTAS - ROPA PARA LA
COSECHA DE HONGOS
Mandil, máscara o tela para tapar boca
y nariz, canastas de plástico – jabas,
guantes de látex bien cuchillo botas,
mango de plástico limpios, etc…
HIGIENE PERSONAL
 Hay que lavar bien las manos con
agua y jabón para todo trabajo con
hongos.
 Usted no debe estornudar, toser,
escupir o salpicar saliva sobre los
hongos.
 No debe trabajar en la cosecha,
secado o embolsado de hongos
cuando. Usted tiene heridas o
infecciones en la mano.
EL LUGAR DE LA COSECHA
 Usted No deberá cosechar hongos
cerca de un basural o cerca a
guano de animales o personas.
 No cosechar hongos cercanos a
charcos de agua estancada o cerca
de un manantial.
 No se debe permitir animales cerca
de los árboles de pino.
 Recoleccionar un día soleado sin CÓMO COSECHAR EL HONGO
presencia de precipitaciones
 Selección: Preferentemente
pluviales.
coseche hongos que tengan 10
 Recoleccionar hongos sanos.
a 14 cm de diámetro.
 No debe recoleccionar hongos en
 Voltee el hongo un poco y
proceso descomposición.
córtelo con su cuchillo bien filo.
 Evitar además daños físicos.
 ¡Nunca! ¡No se debe arrancar el
hongo!
ÉPOCA DE COSECHA
 Siempre: corte el hongo
Considerar que… dejando su raíz en el suelo. Así
puede desarrollar otros hongos.
 Dependiendo los lugares, el tiempo  Los hongos se recolectan en
de cosecha puede variar. jabas de plástico con no más de
 La época de cosecha va desde el 10 kg en cada una.
mes de noviembre hasta marzo.
 Hay que planificar la cosecha
pensando en cuántos kilos de
hongos se pueden secar en el
secadero.
EL HONGO O CALLAMPA
REBANADO O CORTE
• Cortar en tiras o rodajas de ½ y
1,0 cm de espesor
aproximadamente.
 • Depositar en los secadores
solares.
• de cómo se quiere vender.
SECAR LOS HONGOS
Hay tres maneras : En hornos, en
túneles de plástico, o directo al sol.
 En hornos: se necesita un horno
industrial a una temperatura entre
60°c a 70°c durante un día y medio.
 Túneles de plástico: son buenos
para lograr un secado uniforme. El
tiempo de secado es 3 a 5 días.
Con una temperatura variable.
ENVASE DE HONGOS SECOS
 Selección: No todos los hongos
secos son buenos. Hay que
seleccionar y botar los hongos
oscuros y otros hongos sucios o
malogrados.
 Envasado: El envase de los
hongos puede variar. Esto depende
 Envase de Vidrio: Se utiliza para
encurtidos, mermeladas, hongos
frescos, etc.
 Bolsas plásticas: Se utilizan
bolsas plásticas como envase de
hongos secos. Pueden ser hongos
enteros, picados o en polvo harina.
 Peso: es la cantidad que se va
envasar.
 Sellado: Al vacío.
 Rotulado: Fecha de elaboración,
Fecha de caducidad, etc.
 Humedad: 7 a 9%.
 Envase de cartón: Los frascos de
vidrio o las bolsas de plástico con
hongos se colocan en cajas de
cartón. Así se puede transportar
bien limpio a tiendas o mercados.
Las cajas de cartón deben ser
apiladas en paletas de madera con
6 a 7 filas de alto.
ALMACENADO
 Ambiente con ventilación.
 Protegido de la luz solar.
 No debe haber Humedad.
 Debe estar limpio.
 Libres de ratas.
 Etc.