NOTA 1:

Premezcla (25 KG) compuesta por ESPONJA (15 KG) y REFRESCO (10KG)
Premezcla rinde para 44 panetones de 900 gramos (alcanza para 4 grupos con 11 panetones c/g)
A cada grupo le corresponde 25000g/4= 6250 g (3750 g de ESPONJA y 2500 g de REFRESCO)

RECETA

PESO TOTAL PESO DIVIDIDO

25000 g 6250 g PROCEDIMIENTO:
PREMEZCLA ESPONJA 15000 g 3750 g .Pesar bien los ingredientes
AGUA 5500 ml 1375 ml .Amasar premezcla esponja, agua, y levadura por
LEVADURA FRESCA 400 g 100 g 10 minutos hasta conseguir media liga
CANTIDADES .Reposar masa cubierto de plastico durante dos
A USAR horas en lugar atemperado
.Tiene que duplicar su volumen

PREMEZCLA REFRESCO 10000 g 2500 g PROCEDIMIENTO:

YEMAS 1700 g 425 g
.Amasar premezcla refresco, levadura fresca y
AGUA 2000 ml 500 ml agregar masa de esponja ya reposada en trozos
FRUTAS CONFITADAS 5000 g 1250 g pequeños durante 10 minutos
PASAS 4000 g 1000 g .Pasado los 10 min agregar la mitad del agua y
CANTIDADES seguir amasando hasta conseguir media liga
A USAR .Despues de 4 min agregar el resto del agua
.Al final hechar las pasas y frutas confitadas y
amasar por tres minutos
.Sacar la masa y pesar 900 g de masa y dejar
reposar 10 min
.Bolear y poner en el pirotin y dejar reposar
durante 2 horas.
.Hornear a 150 ºC (fuego bajo) por 40 min

COSTO DE PREMEZCLA Y PIROTINES

CANTIDAD COSTO CANTIDAD COSTO

PREMEZCLA 250000 g 185.00 6250 g 46.3
PIROTINES 100 u. 27.00 11 u. 3.00
TOTAL 49.3
A TOMAR EN CUENTA

NOTA 2:
.Solo les proporciono el costo de la premezcla y pirotines porque ya cada grupo se encarga de aveiguar
los precios de los demas ingredientes y materiales Y ASI CADA GRUPO SACA SUS PROPIOS COSTOS
. Lo que esta smbreado de anaranjado son las cantidades que se van a usar para la preparacion y lo que
me tienen que dar en total es 49,30
.Los que desean me pueden dar 50 soles redondeando para el pasaje de traslado
 GRACIAS
ATT. THAIS