DISEÑO DE PLANTA DE PROCESAMIENTO DE “YOGURT”

DIAGRAMA DE FLUJO PARA LA ELABORACION DEL YOGURT BATIDO

LECHE

FILTRADO Impurezas 0.1%

LDP (3%)
Azúcar (10%) TRATAMIENTO PRELIMINAR

T: 85ºC por PASTEURIZACION Vapor 0.5%

10min.

ENFRIAMIENTO Agua T: 42-43ºC

Agua

Cultivo T: 42-43ºC
láctico INOCULACION PH = 4.5
(1.5%) Tiempo de
(3 – 4horas)

INCUBACION

ENFRIADO T: 15ºC

BATIDO

ENVASADO Merma 0.5%

Botellas plásticas

REFRIGERACION T: menor a 15ºC

YOGURT BATIDO

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Leyenda de la ubicación y distribución de las áreas necesarias para la planta

de procesadora de yogurt

1. Sala de proceso
2. Almacén de envases e insumos 7. Vestuario
3. Almacén de materia prima 8. Departamento financiero
4. Laboratorio de Control de 9. Oficina administrativa
Calidad 10. Servicios higiénicos
5. Almacén de PT 11. Guardianía
6. Sala de ventas 12. Área verde

a) Sala de recepción y filtración

b) Tanques de almacenamiento de leche
c) Pasterización y enfriamiento de leche con marmita agitada
d) Sala de preparación de medio de cultivo
e) Cámara de incubación
f) Batido de yogurt
g) Envasadora semiautomática
h) Cámara de fermentación
i) Tanque de agua

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Norte:

VANCAK

Sur:

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