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Lectura Oca
Lectura Oca
La oca es una de las fuentes de energía más importante para los pobladores de las regiones
andinas, además aporta una buena cantidad de nutrientes como carbohidratos, calcio, fósforo
y hierro que aportan a su dieta.
14 17/07/2015
La oca es una de las fuentes de energía más importante para los pobladores de las regiones
andinas, además aporta una buena cantidad de nutrientes como carbohidratos, calcio, fósforo
y hierro que aportan a su dieta
Origen y Descripción
La oca (Oxalis tuberosa) es una planta que se cultiva en la puna de los Andes centrales y
meridionales entre los 3.000 y los 3.900 msnm en y pertenece al grupo de los tubérculos
comestibles, siendo rico en almidón.
La oca es un cultivo tradicional de la región andina como sustituto de la papa. Aunque tarda
más en alcanzar la madurez, y tiene en consecuencia un rendimiento menor, la oca es más
resistente a las plagas, y garantiza por lo tanto una producción estable. En los países donde se
cultiva, es el tubérculo más cultivado después de la papa, con más de 30.000 ha plantadas en
el Perú, Argentina y Bolivia en donde se cultivan unas 32.000 hectáreas.
Es una especie nativa de al menos 8,000 años de antigüedad. Se han encontrado restos en
tumbas muy antiguas de la costa, lejos de sus lugares de cultivos.
La Oca es una herbácea que mide entre 20 y 30 cm. De alto, tiene tallos suculentos, hojas
trifoliadas y flores amarillas con 5 pétalos. Posee tubérculos que miden de 5 a 15 cm. de largo,
los cuales tienes formas y colores variados.
En los Andes, los tubérculos son puestos al sol luego de ser cosechados, de esa manera
adquieren un sabor más dulce, pues desarrolla un mayor contenido de sacarina.
Este tubérculo recibe diferentes nombres comunes, según la zona en que se cultive:
Usos tradicionales
Sus hojas ya sean frescas o secas, son hervidas en agua y se aplican sobre los flemones,
tumores y abscesos para su maduración. También se usa en baños como desinfectantes y para
aliviar las molestias que producen la picadura de insectos.
La infusión de sus hojas y tallos se puede consumir como bebida, siendo de gran ayuda para
combatir la cistitis y la inflamación de la Uretra.
Se recomienda beber en ayunas una cucharada del zumo de los tallos y tubérculos de la planta
para aliviar las molestias causadas por la Gastritis
La pasta que se prepara con harina de Quinua y tubérculos de Oca molidos, se utiliza como
emplasto contra el dolor de garganta, así como para acelerar la maduración de los abscesos
Los tubérculos frescos, molidos y mezclados con vaselina se aplican sobre el acné.
Algunas ocas son ligeramente dulces, especialmente luego de haber sido expuestas al sol por
algunos días. Por su variedad de colores es un producto que atrae al consumidor, y por su
sabor constituye una alternativa para variar el menú tradicional de la papa.
En las zonas rurales de los Andes la oca constituye un medio para luchar contra el hambre. Sin
embargo, en algunos rincones del mundo, principalmente en los países desarrollados, califican
a la oca como exótica y la emplean en la cocina gourmet. La oca constituye una opción para
renovar y enriquecer nuestro menú.
Los usos de la oca son múltiples, entre los más reconocidos está:
Su Aporte Nutricional
La composición nutricional de la oca no ha sido excesivamente estudiada, posiblemente
debido a la variedad de sus especies, ya que cada una de ellas aporta una cantidad de
nutrientes diferente; también depende de la zona en la que se cultiva la planta.
Algunas variedades de este tubérculo son dulces, sobre todo después de haber sido expuestas
al sol (oca amarilla). Con la exposición solar los almidones se transforman en azúcares, por
tanto, su contenido en estos últimos dependerá en gran parte del tipo de tratamiento que
haya recibido el tubérculo antes de su consumo. Se utiliza en una gran variedad de
preparaciones culinarias, entre ellas, postres.
Su cáscara contiene ácido oxálico que impide la absorción de calcio al unirse al mismo
formando oxalato cálcico. Para evitar este efecto en un 75% se debe exponer la oca al sol.
Bibliografía
La Oca y sus Beneficios, Artículos Vida Práctica. Revista Familia.ec. Martes, 19 de Junio de 2012
La oca es un tubérculo andino rico en calcio, hierro y fósforo. Nutrición. El Popular. Lic.
Mariana Hermoza Nutricionista clínica y docente. 10 de Septiembre de 2013