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Mapa conceptual Bebidas Alcohólicas

Presentado por:
Tatiana Casanova Arboleda

Presentado a: Angela Maria Ormaza

Asignatura:
Ciencias de los Alimentos II

Ingeniería de Alimentos
Universidad de caldas
 2 Cerveza

Es el producto resultante de la fermentación por la levadura de un extracto acuoso de cereales malteados y sin maltear,
aromatizada por lúpulos y frutas en el caso de algunas cervezas especiales. Marcas más importantes

.
Proceso de elaboración Marcas más importantes

Elaboración del  Estrella galicia – españa

mosto
El proceso se inicia con la
molienda de la malta de
cebada para liberar el
almidón del interior del
grano, este almidón es
transformado en azúcar
fermentable gracias a
varios cambios de
temperatura, así mismo el
mosto que contiene
azúcar fermentable
(proteínas, aminoácidos,
vitaminas y minerales es
separado de la cascara de
malta, el mosto es hervido
y durante el proceso de
lúpulo se añade para darle
el amargo y el aroma.
Envasado
En botellas de vidrio, latas
de aluminio y barriles de
acero inoxidable,
normalmente después de
que haya sido pasteurizado.
Filtración
Fermentación  Alhambra - españa
 mahou – España
y maduración  guinness - Irlanda
Se separan las
 corona - México
levaduras y
 Heineken - Holanda
otros restos
 estrella damm - España
Cuando el mosto se sólidos, durante
 budweiser – usa
fermenta, la levadura este proceso se
 pilsner urquell - república
transforma los ajustan las
checa
azucares del mosto en cantidades de
alcohol y gas gas carbónico.
carbónico y contribuye
al aroma y sabor de la
cerveza, para alcanzar
el punto ideal de
maduración se debe
mantener en tanques Atributos sensoriales
con temperaturas bajo
cero grados, el sabor se
refina y se obtiene un
producto más estable.
El sentido de la vista permite observar la
gama de colores de las cervezas, su espuma
y transparencia.
Aprovechamiento del residuo de la Esta bebida exhibe una paleta de colores
industria cervecera muy amplia que abarca del claro al oscuro
atravesando todas las gamas del amarillo, el
rojo y el naranja. En la amarilla podemos
encontrar amarillo pálido, oscuro, verdoso,
paja, topacio dorado pálido, leonado,
Presenta interesantes oportunidades de cobrizo, ámbar, castaño y caramelo. En el
aprovechamiento como ingrediente en la rojo tonalidades claro, oscuro, cereza,
elaboración de alimentos funcionales en la grosella, ladrillo, rubí, bermellón, ocre y
producción de biocombustibles, y cosméticos. rojizo.

 subproductos de la industria La espuma se define por la textura y

cervecera en la alimentación del
cerdo (raicilla y medio grano) que
suplantaron a una parte del cereal.
 Bagazo de cerveza húmedos un
subproducto rico en proteína, siendo
su contenido proteico medio de un
24-26% sobre materia seca.
 Desarrollo de pienso para acuicultura
duración, ésta puede ser espumosa weise,
tupida pils, compacta trapense, cremosa
stout irlandesa y de duración fugaz.
La espuma tupida y de duración media se
adhiere al borde del vaso y deja una huella
cada vez que se bebe. Una espuma
demasiado compacta, que parezca flotar por
encima de la cerveza tiene todas las
posibilidades de haber sido estabilizada
artificialmente.
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Coñac

El coñac es un tipo de brandy que se elabora a partir del vino de uva blanca de las cepas cultivadas en los alrededores de la ciudad
de Cognac, zona relativamente cálida del departamento francés de Charente. y tres "denominaciones": XO (muy añejo, un mínimo
de seis años de añejamiento en barril), Napoléon (con un mínimo de seis años de envejecimiento en barril) y VS (muy especial, un
mínimo de tres años de envejecimiento en barril).

Proceso de elaboración Marcas importantes

Destilación Envejecimiento  Courvoisier, desde comienzos

El proceso de destilación del aguardiente
de la región de Charente permite
concentrar los aromas más delicados y el
bouquet del vino.Inmediatamente
después de la fermentación del mosto de
uva, el vino blanco se destila para
producir el aguardiente. La principal
particularidad de la técnica de la
destilación de coñac radica en su doble
destilación: Para la elaboración del coñac
sólo se utiliza el "corazón" de la segunda
destilación, o sea, la parte media también
llamada la "bonne chauffe".Las
"cabezas", primer producto de la
destilación, demasiado ricas en alcohol, y
las "colas", que carecen de armonía, se
retiran cuidadosamente y se destilan de
nuevo hasta alcanzar la perfección.
del siglo XIX, conocido por
“el coñac de Napoleón”,
siendo el preferido de los
La maduración Coñac puede durar décadas, monarcas franceses de la
y es posible gracias a la porosidad de la época.
madera, que permite el contacto indirecto  Remy Martin, con presencia
entre el aguardiente de la barrica y el aire de más de 300 años entre
exterior.Con el tiempo, la transferencia de nosotros, cuenta con el “Louis
las características naturales de la madera de
XIII” como producto estrella.
roble produce gradualmente los aromas de
 Hennessy, compañía cuyo
«rancio» y desarrolla el bouquet del
origen se remonta a mediados
Coñac;envejece exclusivamente en barricas
del siglo XVIII, siendo el
tradicionales de roble de los bosques de
Tronçais y Limousin. “Hennessy X.O.” su producto
estrella.
 Martell, creada a principios
del siglo XVIII, tiene a sus
coñacs entre los mejores del
mercado.

Aditivos autorizados

El agua es el aditivo más natural y normalmente se utiliza para cortar el exceso

de alcohol.
Algunas bebidas con coñac
El boisé, producido a partir de viruta de madera en agua hirviendo, retirando
luego las virutas y reduciendo lentamente el líquido restante. Lo que queda es
un líquido de color marrón oscuro repleto de sabor a madera y tanino. da la
impresión de crianza en barrica de al alcohol final, por envejecimiento también  Cognac Coulis
está disponible para el enólogo, menos amargo que el artificial y ofrece aromas
secundarios de madera como los frutos secos y la vainilla. El almibar de azúcar
 Sidecar
es la tercera herramienta de ajuste que se utiliza para añadir dulzor.  Brandy Crusta
Un atajo final es el caramelo. el caramelo es un líquido a base de azúcar  Sazerac
quemado. Es de color oscuro y de sabor un poco amargo. No se utiliza para
endulzar el coñac sino para ajustar el color y establecer la consistencia o darle  Angel's Wing
el coñac la apariencia de ser más viejo y por lo tanto más suave.
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Bibliografía
(s.f.). Obtenido de
http://dehesa.unex.es/bitstream/handle/10662/8081/TFMUEX_2018_Ramayo_Cruz.pdf?s
equence=1&isAllowed=y

(18 de 12 de 2015). Obtenido de

http://cms.ual.es/UAL/universidad/organosgobierno/gabcomunicacion/noticias/201518DI
CPROYECTOINVESTIGCERVEZANEWS

(2011)

(htt5) (2015)